पुदीना

पुदीने को तेज सुगंध वाला एक असाधारण पौधा माना जाता है। यह यास्नोटकोव परिवार से संबंधित है। टकसाल का नाम ग्रीक अप्सरा मिंटा के नाम पर रखा गया था, जिन्होंने एलिस शहर में माउंट मेंटे पर शासन किया था। मिंटा को मृतकों के राज्य के देवता पाताल लोक से प्यार हो गया, जिसके लिए उनकी पत्नी ने उन्हें एक सुगंधित पौधे में बदल दिया, जिसे उन्होंने पुदीना कहा।

अन्य भाषाओं में टकसाल को कहा जाता है:

• मेंथा स्पिकाटा - लैटिन;
• गुने मिन्ज़, अहरिज मिन्ज़, रोह्मिश मिंज, वाल्डमिन्ज़ - जर्मन;
• भाला - अंग्रेजी;
• मेंथे वर्टे - फ्रेंच।

विभिन्न प्रकार के टकसाल में बाहरी अंतर हो सकते हैं। हालांकि, सामान्य तौर पर, उनमें अभी भी अधिक समानताएं हैं।

पुदीना बारहमासी पौधों से संबंधित है, इसमें एक शाखाओं वाला रेंगने वाला प्रकंद होता है। तना सीधा, शाखाओं वाला होता है, अंकुर क्षैतिज दिशा में फैलते हैं। तने की लंबाई मुख्य रूप से आधा मीटर तक पहुँचती है।

पत्तियों में छोटे पेटीओल्स होते हैं, जो एक दूसरे के विपरीत स्थित होते हैं, आंशिक रूप से बालों से ढके हो सकते हैं। उनके पास एक लम्बी आकृति होती है, जो आधार से ऊपर तक पतली होती है, जो एक तेज बिंदु के साथ समाप्त होती है। पत्तियों के किनारे दाँतेदार होते हैं।

फूलों को बकाइन-लाल स्वर में चित्रित किया जाता है, कोड़ों में जमा किया जाता है। शूट के ऊपरी भाग में रसीले पुष्पक्रम बनते हैं। फूल खुद छोटे होते हैं।

पुदीने के फल कपों में स्थित होते हैं। फूलों की अवधि मध्य गर्मियों (जुलाई) से शरद ऋतु तक होती है।

टकसाल जीनस में 25 से अधिक प्रजातियां हैं। विभिन्न प्रजातियों के लगभग दस संकर भी हैं।टकसाल की विशिष्टता यह है कि इसके विभिन्न प्रकारों में पूरी तरह से अलग मेटाबोलाइट सामग्री होती है। इसलिए, प्रत्येक प्रजाति अलग तरह से गंध करती है, और आवश्यक तेल, इसके आधार पर, संरचना में काफी भिन्न होते हैं।

सबसे प्रसिद्ध प्रकार की पुदीना है पुदीना (मेंथा पिपेरिटा)। यह बगीचों और औद्योगिक पैमाने पर दोनों में उगाया जाता है। सबसे आश्चर्यजनक बात यह है कि पुदीना वाटर मिंट (मेंथा जलीय) और भाला (मेंथा स्पाइकाटा) का एक संकर है।

सभी प्रजातियां पौधे की ऊंचाई और पत्ती की लंबाई में भिन्न होती हैं। उदाहरण के लिए, पेनिरॉयल (मेंथा पुलेजियम) की पत्तियां केवल 1 सेमी की लंबाई तक पहुंच सकती हैं। और लंबे समय से पके हुए टकसाल (मेंथा लॉन्गिफोलिया) की पत्तियां, जैसा कि प्रजातियों के नाम से पहले से ही पता चलता है, लंबाई में 15 सेमी तक पहुंच सकता है।

सामान्य तौर पर, विभिन्न प्रकार के टकसालों की निम्नलिखित विशेषताओं की पहचान की जा सकती है:

• अंग्रेजी हरा (मेंथा स्पिकाटा वी।, जर्मन में - ग्रुने मिन्ज़, अह्रिगे मिन्ज़, वाल्डमिन्ज़, अंग्रेजी में - स्पीयरमिंट, फ्रेंच में - मेंथे वर्टे): चिकनी, कभी-कभी थोड़ा कर्लिंग, लम्बी पत्तियां होती हैं। उनका रंग रसदार हरा होता है, कभी-कभी गहरे रंगों में। पत्तियों पर सभी नसें आंखों को स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं। ताजा पुदीना का उपयोग सॉस और जेली बनाने में किया जाता है। यह भेड़ के बच्चे, कीमा बनाया हुआ मांस, सब्जी और मटर के व्यंजन के लिए एक आदर्श मसाला है।

• यूनानी (मेंथा प्रजाति डायोनिसोस): एक ताजा सुखद सुगंध है। पत्ते चमकीले हरे, चिकने, दाँतेदार किनारों के साथ होते हैं। उन पर नसें साफ दिखाई दे रही हैं। पौधे की अधिकतम ऊंचाई 0.8 मीटर, न्यूनतम 0.3 मीटर है। फूलों को चमकीले बैंगनी रंग में रंगा गया है। इस प्रकार का मसाला लहसुन के संयोजन में आदर्श है। इस टकसाल का उपयोग अक्सर ग्रीक व्यंजनों के विशिष्ट मांस या सब्जी व्यंजनों के लिए दही सॉस तैयार करने के लिए किया जाता है।

• अंग्रेजी काली मिर्च (मेंथा एक्स पिपेरिटा "मिचम"): सबसे विविध प्रजातियों में से एक।यह एक बारहमासी पौधा है, जिसके तने में लाल रंग का रंग होता है। पत्ते गहरे हरे, चिकने, छोटे पेटीओल्स पर बैठे होते हैं। इसका स्वाद तीखा मसालेदार होता है, इसलिए इसे पेय, सलाद, मिठाइयों के साथ सूप या मांस में मसाले के रूप में मिलाया जाता है। इस पुदीने से विशेष रूप से स्वादिष्ट चाय प्राप्त होती है।

• काली मिर्च "नाना" (मेंथा x पिपेरिटा वर। पिपेरिटा "नाना"): जीरा के स्वाद के समान। फूल बैंगनी टन में चित्रित होते हैं, आधा मीटर की ऊंचाई तक पहुंचते हैं। पत्तियाँ अन्य प्रजातियों की तुलना में हल्की होती हैं।

• संतरा (मेंथा x पिपेरिटा वर। सिट्राटा "ऑरेंज"): एक स्पष्ट साइट्रस सुगंध और कम मेन्थॉल सामग्री वाली प्रजाति। पत्ते गोल, हल्के हरे रंग के साथ हल्के लाल रंग के होते हैं। डेसर्ट या फलों के कॉकटेल की तैयारी में उपयोग किया जाता है।

• नींबू (मेंथा x पिपेरिटा वर। सिट्राटा 'नींबू'): खट्टे नींबू का स्वाद है। पिछले प्रकार की तरह, इसका उपयोग कॉकटेल और डेसर्ट में किया जाता है।

• काँटेदार (मेंथा स्पिकाटा, अंग्रेजी में - स्पीयरमिंट): दिखने में यह प्रसिद्ध पेपरमिंट के समान है, केवल इसमें मेन्थॉल च्यूइंग गम का एक गैर-मानक स्वाद है। ठंड को अच्छी तरह सहन करता है।

• मोरक्को (मेंथा स्पाइकाटा वर्। क्रिस्पा): प्रसिद्ध मोरक्कन ताज़ा चाय में उपयोग किया जाता है। सुखद ताज़ा नोटों के साथ इसमें एक मीठी गंध है। डेसर्ट और सॉस में प्रयोग किया जाता है। इसके पत्ते हल्के हरे रंग के, अंडाकार आकार के और सबसे ऊपर नुकीले होते हैं।

• पानी (मेंथा जलीय): पुदीना की एक जंगली किस्म। पत्तियों के किनारों पर दांत होते हैं, उनका आकार अंडाकार होता है।

• घुँघराले (मेंथा एक्वाटिक वर्. क्रिस्पा): इसके पत्ते लहरदार और गहरे हरे रंग के होते हैं, और बहुतायत में उगते हैं।यह एक थीस्ल की तरह दिखता है, और कपूर और जीरा के बीच एक क्रॉस की तरह गंध करता है, इसलिए यह सब्जी और मांस के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

• तुलसी (मेंथा प्रजाति "बेसिलमिंट"): इसमें एक मसालेदार स्वाद होता है और इसे अक्सर सब्जी सलाद में जोड़ा जाता है, खासकर टमाटर के साथ। फूल चमकीले बैंगनी रंग के होते हैं, पत्तियाँ लाल रंग के साथ हरे रंग की होती हैं। तना भी लाल होता है।

• "मेंटुकिया" (मेंथा प्रजाति "मेंटुकिया"): इसके पत्ते गोल और आकार में छोटे होते हैं। यह मुख्य रूप से इटली में बढ़ता है। फूल चमकीले बैंगनी होते हैं। इस प्रजाति का उपयोग सलाद, साथ ही फलियां और सब्जी व्यंजन तैयार करने में किया जाता है। इसकी सुगंध का संबंध जीरे से है।

• अनानास (मेंथा सुवेओलेंस "वरिगाटा"): इसके पत्ते थोड़े झुके हुए होते हैं, किनारों के चारों ओर एक सफेद सीमा होती है। पौधा लंबा नहीं है, फूल सफेद और हल्के गुलाबी रंग के होते हैं। पत्तियों में तीखा स्वाद होता है, लेकिन अनानास के समान नहीं होते हैं। इस पुदीने का उपयोग पेय, सलाद, सॉस में किया जाता है।

• पर्वत (Calamintha officinalis): फूलों को चमकीले बैंगनी रंग में रंगा जाता है, तने में चार किनारे होते हैं, पत्तियों पर नसें स्पष्ट रूप से कट जाती हैं। कपूर के नोटों के साथ मानक टकसाल स्वाद को जोड़ती है।

• रोमन (कैलामिंथा एसपी।): एक इतालवी मसाले के रूप में जाना जाता है। इसके पत्तों का आकार अंडाकार होता है, नीचे की ओर थोड़ा विस्तार होता है। जंगली बढ़ता है।

• कोरियाई (अगस्ताचे रगोसा): उत्तर एशियाई क्षेत्रों में उगाया जाता है। पत्ते सुखद और स्पर्श करने के लिए कोमल होते हैं, फूल चमकीले बैंगनी होते हैं। बाह्य रूप से hyssop के समान, इसमें एक स्पष्ट सुगंध होती है।

पुदीना न केवल व्यक्तिगत उद्देश्यों के लिए उगाया जाता है, बल्कि औद्योगिक पैमाने पर भी उगाया जाता है। दुनिया भर के कई देशों में इसकी खेती की जाती है। बारहमासी किस्में दक्षिणी अक्षांशों में उगाई जाती हैं। ठंडी और समशीतोष्ण जलवायु में - वार्षिक।

19 वीं शताब्दी के अंत में, रूस में टकसाल की खेती की जाने लगी, जहां यह अंग्रेजी प्रजनकों से आया था। टकसाल के बागान 20 वीं शताब्दी के मध्य के करीब दिखाई दिए। बहुत बार, पौधे देश के मध्य क्षेत्र में पाया जा सकता है, लेकिन यह पूरे राज्य में बढ़ता है। कई प्रजातियां यूक्रेन और बेलारूस, बाल्टिक देशों में पाई जाती हैं।

चूंकि पुदीना सूरज की रोशनी से प्यार करता है, इसलिए दक्षिणी क्षेत्रों में सबसे अच्छी किस्मों को पाला जाता है। पुदीना रेत की अशुद्धियों के बिना नम उपजाऊ मिट्टी को तरजीह देता है।

यह काकेशस में, स्टावरोपोल क्षेत्र में और क्रीमिया में सबसे अधिक उत्पादक रूप से उगाया जाता है। कुछ प्रजातियां साइबेरिया और सुदूर पूर्वी क्षेत्रों में पाई जाती हैं।

पुदीना बगीचे और जंगली दोनों स्थितियों में उग सकता है। जंगली पुदीना नदियों और झीलों के किनारे, दलदलों के पास, घास के मैदानों और खेतों में नमी के पर्याप्त स्तर पर उगता है।

एक मसाले के रूप में पुदीना अपनी सुखद ताजगी भरी महक के कारण काफी लोकप्रिय है।

• मसाला पाने के लिए पुदीने की पत्तियों को तुड़ाई के तुरंत बाद एक अंधेरी जगह पर सुखाया जाता है जहां धूप नहीं पहुंचती। यह आपको इसके अनूठे स्वाद और रंग को बचाने की अनुमति देता है।
• उसके बाद, पत्तियों को कुचल दिया जाता है और भली भांति बंद करके पैक किया जाता है।
• इसे प्रकाश से सुरक्षित जगह पर और कसकर बंद कंटेनर में स्टोर करना बेहतर होता है ताकि मसाला लंबे समय तक इसकी सुगंध से प्रसन्न रहे।

यह सबसे अच्छा है जब आप पुदीने से अपना मसाला खुद बनाते हैं, क्योंकि यहां की तकनीक बिल्कुल भी जटिल नहीं है।

लेकिन अगर आप इसे खरीदते हैं, तो निम्नलिखित बातों पर विचार करें:

• मसाला पैकेजिंग अपारदर्शी होनी चाहिए ताकि सूरज की किरणों में न जाने दें;
• पैकेजिंग सील होनी चाहिए। यदि आप देखते हैं कि यह खुला या फटा हुआ है, तो ऐसी खरीद से इनकार करना बेहतर है;
• यह सुनिश्चित करना कठिन है कि सही भंडारण शर्तें पूरी की गई हैं, लेकिन कम से कम इस बात पर ध्यान दें कि स्टोर में मसाला कैसे रखा जाता है।

यदि आप देखते हैं कि कुचल और सूखे पुदीना एक पारदर्शी बैग में एक उज्ज्वल कमरे में संग्रहीत किया जाता है जहां सूर्य की किरणें बड़ी मात्रा में गुजरती हैं, तो ऐसा मसाला बहुत सुगंधित नहीं होगा। सबसे अधिक संभावना है, इसमें एक फीका रंग भी होगा। याद रखें कि कटाई की सही परिस्थितियों में, मसाला ताजा पुदीने की तरह हरा रहेगा। केवल रंग का मामूली नुकसान स्वीकार्य है।

ऐसा माना जाता है कि जीनस का सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि - पुदीना - ऐतिहासिक रूप से इंग्लैंड में दिखाई दिया। जो आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि वहां कई व्यंजनों में पुदीना डाला जाता है। इसकी पत्तियों का स्वाद तीखा होता है। लेकिन पशुओं के चारे के रूप में, पौधे का उपयोग बिल्कुल नहीं किया जाना चाहिए। टकसाल की एक बड़ी मात्रा के साथ, घास खराब हो जाती है, और इसके पोषण मूल्य में तेजी से गिरावट आती है। दूध की पैदावार तुरंत कम हो जाएगी, और इस तरह के दूध पिलाने से दूध अच्छी तरह से जमा नहीं होगा।

ऐसा माना जाता है कि पुदीने में एक मजबूत कामोत्तेजक के गुण होते हैं, इसलिए प्राचीन ग्रीस में योद्धाओं को इस मसाले के साथ व्यंजन देना मना था।

टकसाल में निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

• न केवल जंगली में बढ़ता है, बल्कि बागवानों द्वारा भी उगाया जाता है;
• एक आधिकारिक औषधीय पौधा है;
• लगभग पूरे रूस में बढ़ता है;
• औद्योगिक पैमाने पर उगाया जाता है;
• आवश्यक तेलों की एक उच्च सामग्री है, विशेष रूप से पुष्पक्रम में;
• एक बड़ा शहद का पौधा है।

पुदीने में निम्नलिखित पोषण मूल्य होते हैं:

आप कार्यक्रम "1000 और एक मसाला शेहरज़ादे" से वीडियो देखकर टकसाल के बारे में अधिक जान सकते हैं

पुदीना खनिजों से भरपूर होता है। सबसे आम प्रकार - पेपरमिंट में रासायनिक संरचना में निम्नलिखित घटक होते हैं:

मुख्य सक्रिय घटकों में:

• आवश्यक तेल;
• फ्लेवोनोइड्स;
• कड़वा और टैनिन;
• मेन्थॉल (किस्म के आधार पर लगभग 60%)।

पुदीने के उपयोगी गुणों की सूची काफी व्यापक है:

• लोक और पारंपरिक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है;
• कई दवाओं का हिस्सा है;
• दर्द और ऐंठन को कम करने का एक साधन है;
• शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालता है;
• इसके choleretic प्रभाव के लिए जाना जाता है;
• उसकी गंध मतली से बचाती है;
• तंत्रिका तंत्र को शांत करता है;
• एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव देता है;
• बालों के विकास में मदद करता है;
• सांसों की दुर्गंध को बेअसर करता है;
• इसमें निहित मेन्थॉल के कारण भूख कम हो जाती है;
• मस्तिष्क समारोह में सुधार;
• एक गंभीर प्रभाव पड़ता है;
• मानव शरीर को टोन और मजबूत करता है;
• त्वचा को साफ करने के लिए प्रयोग किया जाता है।

आप "स्वस्थ रहें" कार्यक्रम के निम्नलिखित वीडियो में पुदीने के लाभकारी गुणों के बारे में अधिक जान सकते हैं।

टकसाल का उपयोग करते समय, निम्नलिखित नकारात्मक परिणाम संभव हैं:

• ओवरडोज में नाराज़गी;
• संयंत्र घटकों के प्रति संवेदनशीलता का नुकसान।

पुदीने की अधिक मात्रा के साथ, आप मेन्थॉल और पौधे के अन्य लाभकारी घटकों के प्रति आसानी से संवेदनशीलता खो सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप अनिद्रा के खिलाफ लगातार और बड़ी मात्रा में पुदीने की चाय पीते हैं, तो समय के साथ इसका असर बंद हो जाएगा।

निम्नलिखित मामलों में टकसाल का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए:

• एलर्जी प्रतिक्रियाओं के साथ;
• वैरिकाज़ नसों की उपस्थिति में;
• बांझपन या बच्चे को गर्भ धारण करने में समस्याओं की उपस्थिति में;
• बढ़ी हुई उनींदापन के साथ;
• नाराज़गी की प्रवृत्ति के साथ;
• कम दबाव पर (पुदीना इसे और भी कम कर देगा);
• बचपन में।

पेपरमिंट टिंचर के विपरीत, यह फार्मेसियों में नहीं पाया जा सकता है, क्योंकि साधारण टकसाल, सभी प्रकार के उपयोगी गुणों के साथ, इसमें पुदीना से नीच है, लेकिन यह कुछ बीमारियों के इलाज के लिए बहुत अच्छा है।

लेकिन आप पुदीने का अर्क तैयार कर सकते हैं और इसका उपयोग पित्ताशय की थैली या जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए कर सकते हैं। जलसेक तैयार करने के लिए, पुदीने की पत्तियों को एक गिलास उबलते पानी के साथ डाला जाता है, उन्हें 15 मिनट के लिए गर्म होने दें, और फिर हर तीन घंटे में एक बड़ा चम्मच लें।

पुदीना आवश्यक तेलों का एक वास्तविक भंडार है। पुदीने के फूल और पत्तियों में ये बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं। आवश्यक तेलों के लाभ बस अमूल्य हैं।

पेपरमिंट ऑयल नर्वस सिस्टम को टोन करने, रिकवर करने में मदद करता है। इसकी गंध मानसिक गतिविधि को पूरी तरह से सक्रिय और सक्रिय करती है। पेपरमिंट ऑयल का उपयोग सर्दी और आवाज के नुकसान के लिए किया जाता है, जो एक नरम प्रभाव प्रदान करता है। रक्त वाहिकाओं के लिए, यह एक उत्कृष्ट एंटीस्पास्मोडिक है। इसके अलावा, हृदय रोगों के उपचार की तैयारी में आवश्यक तेल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, और इसका एनाल्जेसिक प्रभाव भी होता है।

परिवहन में मोशन सिकनेस या केवल मतली के हमले के दौरान पुदीने के तेल की सुगंध को अंदर लेना प्रभावी होता है।

अरोमाथेरेपी में, कमरे को कीटाणुरहित करने के लिए तेल का भी उपयोग किया जाता है। हालांकि, बिस्तर पर जाने से पहले इसे श्वास न लें। स्फूर्तिदायक प्रभाव के कारण, सो जाना काफी मुश्किल होगा।

पेपरमिंट एसेंशियल ऑयल दर्दनाक अवधियों में मदद करने और स्तनपान बढ़ाने में मददगार साबित हुआ है।

पुदीने का रस भी विटामिन का भंडार है।यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के लिए विशेष रूप से अच्छा है, लेकिन ताकत बहाल करने और दर्द को कम करने में भी मदद करता है। बहुत बार पुदीने का रस पके हुए माल और विभिन्न पेय में मिलाया जाता है।

आप घर पर भी पुदीने का रस प्राप्त कर सकते हैं:

• ऐसा करने के लिए, ताजे पुदीने के पत्तों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और एक ब्लेंडर या मांस की चक्की में काट दिया जाना चाहिए।
• फिर पत्तियों को उबलते पानी से डालना चाहिए, और 100 ग्राम पत्तियों में 30 मिलीलीटर पानी होता है।
• पत्तियों को कई घंटों तक संक्रमित किया जाता है, जिसके बाद तरल फ़िल्टर किया जाता है।
• इसे गर्म किया जाना चाहिए और उबाल लाया जाना चाहिए, और फिर बोतलों में डाला जाना चाहिए, निष्फल और कॉर्क किया जाना चाहिए।

विश्व व्यंजनों में, पुदीना एक सामान्य सामग्री है।

इसका पाक अनुप्रयोग कई क्षेत्रों पर लागू होता है:

• पुदीना प्राच्य व्यंजनों का एक मूलभूत घटक है;
• ताज़ी पुदीने की पत्तियों का उपयोग अक्सर मिठाइयों और अन्य व्यंजनों को सजाने के लिए किया जाता है;
• खाद्य उद्योग में प्राकृतिक रंग के रूप में टकसाल का उपयोग किया जाता है;
• मेन्थॉल और पेपरमिंट ऑयल अक्सर खाद्य पदार्थों और पेय का स्वाद लेते हैं;
• मीठे पेस्ट्री में पुदीने का तेल सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है;
• मांस को मसाला देने के लिए उसमें पुदीने की ताज़ी पत्तियाँ डाली जाती हैं;
• पेय में पुदीना मिलाया जाता है, विशेष रूप से शीतल पेय;
• टकसाल को सलाद, मछली के व्यंजन और सब्जी सूप में जोड़ा जा सकता है;
• टकसाल उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।

पुदीने की ताजी पत्तियां जल्दी मुरझा जाती हैं, इसलिए उन्हें ठंड में स्टोर करना सुनिश्चित करें। लेकिन अगर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पकवान में पुदीना मिलाया जाता है, तो यह तुरंत अपने सभी ताज़ा गुणों को खो देगा, इसलिए इसे व्यंजन परोसते समय अवश्य ही डालना चाहिए।

पौधे में निहित मेन्थॉल के ताज़ा प्रभाव का उपयोग च्युइंग गम और मिठाई के साथ-साथ शीतल पेय के उत्पादन में किया जाता है। ताजा पुदीना के साथ घर का बना नींबू पानी से बेहतर कुछ नहीं है।

सॉस में पौधे का उपयोग करते समय, वे पवित्रता और सुखद स्वाद प्राप्त करते हैं। टकसाल लगभग सभी उत्पादों के साथ संयुक्त है: फलों के साथ, सब्जियों के साथ, और मांस के साथ, और डेसर्ट के साथ। निश्चित रूप से हर कोई प्रसिद्ध टकसाल जिंजरब्रेड जानता है: यह कटा हुआ जड़ी बूटी सिर्फ उनके लिए आटा में जोड़ा जाता है।

अचार और घर की बनी चीजों को लंबे समय तक रखने के लिए इनमें पुदीने की पत्तियां भी डाली जाती हैं. यह विशेष रूप से क्वास को प्रभावित करता है, जो न केवल एक दिलचस्प स्वाद प्राप्त करता है, बल्कि रेफ्रिजरेटर में भी अधिक समय तक रहता है।

अर्मेनियाई व्यंजनों में, कुछ प्रकार के पनीर में भी पुदीना मिलाया जाता है, और मध्य एशिया में, यह मांस के व्यंजनों का स्वाद लेता है।

ताजा पुदीना का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, सूख जाने पर, यह मसालों के घटकों के बीच एक योग्य स्थान रखता है।

टकसाल स्वाद और मादक पेय।

आप निम्न नुस्खा के अनुसार एक अद्भुत नींबू पानी बना सकते हैं:

• आपको कई बड़े नींबू और 2 बड़े अंगूर, 2.5 लीटर पीने का पानी, 2 गिलास चीनी और लगभग 8 पुदीने की पत्तियां चाहिए;
• नींबू को अच्छी तरह से धोया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और एक ब्लेंडर में काट दिया जाता है;
• सिरप उबाला जाता है: दो गिलास पीने के पानी को डेढ़ गिलास चीनी के साथ उबाला जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए;
• तैयार नींबू प्यूरी को ऊपर बताए गए पानी की मात्रा के साथ डाला जाता है;
• परिणामस्वरूप सिरप को पेय में जोड़ा जाता है;
• 10 घंटे के भीतर पेय रेफ्रिजरेटर में खड़ा होना चाहिए;
• इस समय के बाद, पेय को छान लिया जाता है, इसमें अंगूर का रस मिलाया जाता है;
• यदि वांछित है, तो आप आधा गिलास चीनी या अधिक जोड़ सकते हैं;
• परिणामस्वरूप नींबू पानी को एक जग में डाला जाता है, और इसमें पुदीने की पत्तियां डाली जाती हैं।

आप पुदीने से ही लाजवाब स्वादिष्ट मिठाई भी बना सकते हैं. इसके लिए:

• पुदीना का एक गुच्छा, 1 प्रोटीन, 75 ग्राम चीनी और उतनी ही मात्रा में चॉकलेट ली जाती है;
• टकसाल को धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और छांटना चाहिए: बड़े पत्ते छोड़ दें, छोटे को अलग रखा जा सकता है;
• प्रोटीन को व्हीप्ड किया जाता है, और तैयार चीनी को एक सपाट प्लेट पर डाला जाता है;
• पुदीने की पत्तियों को पहले प्रोटीन में डुबोया जाता है, और फिर चीनी में;
• पत्तियों को एक अलग प्लेट या ट्रे पर बिछाया जाता है, जो नैपकिन से ढका होता है, और दिन के दौरान सूख जाता है;
• चॉकलेट माइक्रोवेव में पिघल जाती है;
• कैंडीड पत्तियों को पिघला हुआ चॉकलेट में आधा रास्ते में डुबोया जाना चाहिए और एक अलग प्लेट पर रखा जाना चाहिए;
• ठंड में एक घंटे के लिए मिठाई निकाल दी जाती है।

पुदीना आमतौर पर एक औषधीय पौधे के रूप में पहचाना जाता है। यह कई हर्बल तैयारियों का हिस्सा है, क्योंकि इसमें औषधीय गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला है।

सबसे अधिक बार इसका उपयोग किया जाता है:

• तंत्रिका तंत्र को शांत करने के लिए;
• चकत्ते, त्वचा की जलन को खत्म करने के लिए;
• एक कोलेरेटिक एजेंट के रूप में;
• दबाव कम करने के लिए;
• मतली के साथ;
• रक्त वाहिकाओं को फैलाने के लिए;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के साथ;
• खांसी होने पर;
• शक्ति बहाल करने के लिए;
• विषाक्तता के मामले में;
• एक विरोधी ठंड उपाय के रूप में;
• आंतों के विकारों के साथ;
• हृदय रोगों के उपचार के लिए;
• दर्द को कम करने के लिए।

पुदीने की मदद से पित्ताशय की पथरी को दूर किया जाता है। यह आंतरिक और बाह्य दोनों रूप से सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।प्राचीन काल से, लोक चिकित्सा में, पौधे की पत्तियों या तेल का उपयोग सिरदर्द को कम करने के लिए किया जाता रहा है। मेन्थॉल की उच्च सामग्री के कारण, पुदीना महिलाओं में मासिक धर्म के दौरान होने वाले दर्द को कम करने में मदद करता है। पुरानी जिगर की बीमारियों में, पुदीना का अर्क भी उपयोगी होता है।

बहुत बार, पुदीना का उपयोग दांत दर्द या मौखिक गुहा के रोगों के इलाज के लिए किया जाता है। इसका कीटाणुनाशक प्रभाव होता है और हानिकारक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करता है, इसलिए पुदीने के काढ़े से अपना मुंह कुल्ला करना उपयोगी होता है।

अपने एंटीसेप्टिक प्रभाव के कारण, पुदीना चकत्ते या त्वचा की जलन से प्रभावी ढंग से निपट सकता है। सौंदर्य प्रसाधन निर्माता, पौधे के लाभों के बारे में जानते हुए, अपने उत्पादों में पुदीने के अर्क का सक्रिय रूप से उपयोग करते हैं।

यह ज्ञात है कि पौधा त्वचा को टोन करने में मदद करता है, लेकिन साथ ही इसे शांत करता है, जलन को कम से कम करता है। पेपरमिंट तैलीय त्वचा देखभाल उत्पादों के हिस्से के रूप में प्रभावी ढंग से काम करता है, सुखाने का प्रभाव प्रदान करता है और छिद्रों को संकुचित करता है। जड़ी बूटी का उपयोग कायाकल्प के लिए भी किया जाता है, क्योंकि यह आपको त्वचा को चिकना करने और विषाक्त पदार्थों को साफ करने की अनुमति देता है। चेहरे की त्वचा पर लगाया जाने वाला पुदीना अर्क आसानी से किसी महंगी पौष्टिक क्रीम की जगह ले सकता है।

पौधे का उपयोग शैंपू और हेयर मास्क के उत्पादन में किया जाता है, क्योंकि पुदीना रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करके उनके तेजी से विकास को बढ़ावा देता है, और रूसी को भी रोकता है और खोपड़ी की देखभाल करता है।

अतिरिक्त पाउंड के खिलाफ कठिन लड़ाई में टकसाल का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। यह ज्ञात है कि पौधे में मेन्थॉल की उच्च सामग्री के कारण पुदीने की गंध और स्वाद भूख को काफी कम कर देता है।पेपरमिंट चाय भूख को कम करने में मदद करती है और इसका सामान्य स्वास्थ्य प्रभाव भी होता है।

आप समय-समय पर अपनी भूख से लड़ते हुए पुदीने की सुगंध को भी अंदर ले सकते हैं और इस तरह अपने दैनिक कैलोरी सेवन को कम कर सकते हैं। यदि आप दिन में हर कुछ घंटों में पेपरमिंट एसेंशियल ऑयल में सांस लेते हैं, तो आप एक हफ्ते में प्रभावशाली परिणाम पा सकते हैं। ग्रीन टी के साथ पुदीना शरीर से विषाक्त पदार्थों को साफ करने में भी मदद करेगा।

वजन घटाने के लिए सुगंधित पुदीना पेय तैयार करने के लिए, ताजे या सूखे पुदीने की कुछ पत्तियाँ लें और उन्हें एक गिलास उबलते पानी में डालें। 15 मिनट के भीतर, शोरबा को संक्रमित किया जाता है। फिर इसे छानकर दिन भर में थोड़ा-थोड़ा करके पिया जाता है। यह आपको भोजन के बीच हानिकारक स्नैक्स से छुटकारा पाने की अनुमति देगा।

इसके अलावा, पुदीना विषाक्त पदार्थों के शरीर से छुटकारा दिलाता है जो सेल्युलाईट के गठन की ओर ले जाते हैं। यदि आप चाय में अदरक मिलाते हैं, तो आप अपने चयापचय को काफी तेज कर सकते हैं। हालांकि, आपको सावधान रहना चाहिए कि पुदीने की चाय के अत्यधिक सेवन और यहां तक ​​कि अदरक के संयोजन से भी नाराज़गी और पेट में जलन नहीं होती है।

टकसाल का घरेलू उपयोग व्यावहारिक रूप से कुछ क्षेत्रों तक ही सीमित नहीं है। यह सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है:

• रोगों की रोकथाम के लिए;
• रोगों के उपचार के लिए;
• व्यंजनों की सजावट के रूप में;
• मसाले या मसाले के रूप में;
• अरोमाथेरेपी में;
• प्रसाधन सामग्री;
• इत्र में।

पुदीने की विभिन्न किस्मों के प्रजनन में ब्रीडर्स ने काफी प्रगति की है। आज तक, न केवल रूस में, बल्कि विदेशों में भी उनमें से बड़ी संख्या में हैं।इसी समय, किस्मों में प्रजातियों से संबंधित कोई विशिष्ट नहीं होता है, इसलिए यह माना जा सकता है कि न केवल प्रसिद्ध पुदीना कई किस्मों के प्रजनन का आधार है।

ऐसी किस्में हैं जो सोवियत वर्षों में वापस प्राप्त की गईं। हालांकि, वे आज तक अपना महत्व नहीं खोते हैं। इसमे शामिल है:

• "क्रास्नोडार्स्काया -2": इस किस्म के पौधों की ऊंचाई एक मीटर से अधिक होती है, उनमें मेन्थॉल की मात्रा 50% से कम होती है;
• "प्रिलुक्स्काया -6": इस किस्म को बहुत पहले ही प्रतिबंधित कर दिया गया था। पुदीना एक मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है, इसमें लगभग 50% मेन्थॉल होता है। यह गर्म क्षेत्रों में बेहतर तरीके से जड़ लेता है, क्योंकि यह ठंड को सहन नहीं करता है;
• "कुबंस्काया -6": पौधे एक मीटर तक की ऊंचाई तक पहुंचते हैं, उनमें मेन्थॉल सामग्री पिछली किस्मों की तुलना में अधिक होती है, लेकिन ऐसा टकसाल ठंड को अच्छी तरह से सहन नहीं करता है;
• "ड्रग -4": पहले से ही नाम के आधार पर, इसमें औषधीय गुण हैं। यह एक मीटर से अधिक की ऊंचाई तक पहुंच सकता है, और टकसाल में मेन्थॉल सामग्री 60% तक पहुंच जाती है;
• "पहेली": विविधता यूक्रेन में पैदा हुई थी। इसमें मेन्थॉल की उच्च सामग्री है, जिसकी दर 65% से थोड़ी कम है;
• "मेडिचका": इस किस्म में मेन्थॉल की मात्रा 67% तक पहुँच जाती है। यह पुदीना पिछली किस्मों की तुलना में सर्दियों को बहुत बेहतर तरीके से सहन करता है।

पुदीने की कई विदेशी किस्में बुल्गारिया, चेक गणराज्य और अन्य यूरोपीय देशों में पाई जाती हैं।

पुदीना उगाना बहुत मुश्किल नहीं है, क्योंकि इसे विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है। आपको उन किस्मों को चुनने की ज़रूरत है जो इच्छित जलवायु के लिए सबसे उपयुक्त हैं जिसमें टकसाल उगाई जाएगी। ऐसी किस्में हैं जो ठंड को अच्छी तरह से सहन नहीं करती हैं, और इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि अधिकतम धूप प्रदान करें और पौधे को खुले में कहीं लगाएं।

पुदीना को आप घर पर, फ्लावर पॉट में उगा सकते हैं। वह उल्लेखनीय रूप से जड़ लेती है, लेकिन उसे शीर्ष ड्रेसिंग की आवश्यकता होती है।इसे एक खिड़की पर रखना बेहतर होता है जहां बड़ी मात्रा में प्रकाश प्रवेश करता है।

घर पर खिड़की पर पुदीना उगाने का तरीका जानने के लिए, निम्न वीडियो देखें।

रेतीली अशुद्धियों के बिना मिट्टी नम होनी चाहिए। पुदीना को कटिंग या बीज द्वारा प्रचारित किया जाता है। इसे सीधे जमीन में बोया जा सकता है। विविधता के सभी उपयोगी गुणों को संरक्षित करने के लिए अक्सर कटिंग द्वारा प्रचारित किया जाता है।

पुदीना या तो वसंत के मध्य में या गर्मियों की दूसरी छमाही में अगस्त के करीब लगाया जाता है। यह उच्च दर से बढ़ता है, इसलिए बेहतर है कि इसे किसी तरह अन्य पौधों से बचाया जाए ताकि यह जीवित न रहे।

समय-समय पर पौधे को निषेचित करने की आवश्यकता होती है, लेकिन बहुत बार नहीं। पानी देना मध्यम होना चाहिए ताकि पानी स्थिर न हो। लेकिन साथ ही, पृथ्वी लगातार सूखी नहीं होनी चाहिए।

कई अन्य उद्यान पौधों की तरह, पुदीना कीटों द्वारा हमला करने के लिए प्रवण होता है। हानिकारक रसायनों के साथ प्रसंस्करण निषिद्ध है, इस मामले में, टकसाल अपने लाभकारी गुणों को खो देगा और उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा। इसलिए, आपको इसे तुरंत उन सब्जियों या पौधों से दूर रखना चाहिए जो अक्सर बगीचे के कीटों द्वारा देखे जाते हैं।

रोपण करते समय, पौधों के बीच एक निश्चित दूरी देखी जानी चाहिए - आमतौर पर कम से कम 0.3 मीटर। पंक्तियों के बीच, दूरी को बड़ा छोड़ा जा सकता है - 0.4 मीटर। गर्मियों के दौरान कम से कम कई बार, बिस्तरों को ढीला और खरपतवारों से साफ किया जाना चाहिए यथासंभव।

निम्नलिखित वीडियो देखें - आप पुदीने के गुणों के बारे में बहुत सी रोचक बातें जानेंगे।

• हमारे पूर्वजों का मानना ​​​​था कि पुदीने के नियमित उपयोग से जीवन का विस्तार होता है, इसलिए पौधे को बहुत सम्मानित और सक्रिय रूप से खेती की जाती थी।
• यह साबित हो चुका है कि बाइबिल में टकसाल का उल्लेख किया गया था, और यह प्राचीन मिस्र के फिरौन की कब्रों में भी पाया गया था। कई अन्य ऐतिहासिक संदर्भ इस तथ्य को उबालते हैं कि यह हमारे युग से पहले भी मनुष्य को ज्ञात था।
• एक लोकप्रिय धारणा है कि बटुए में पुदीने का पत्ता धन को आकर्षित करेगा।
• ड्रीम इंटरप्रिटेशन का कहना है कि यदि आप टकसाल का सपना देखते हैं, तो इसका मतलब है कि आने वाली मजेदार और घटनापूर्ण घटनाएं।
• ऐसा माना जाता है कि पुदीना की उत्पत्ति भूमध्यसागरीय देशों से हुई है, इसलिए सुंदर अप्सरा मिंटा की कथा है। हालाँकि, इसका अभी तक कोई औचित्य नहीं है, जैसा कि ब्रिटिश इस संस्करण के साथ तर्क देते हैं।
• कई सदियों पहले, पुदीने के पत्तों को शहद के साथ मिलाकर शराब की गंध को दूर किया जाता था।
• ऐसा माना जाता था कि अगर आप अपने तकिए में पुदीने की पत्तियां भरेंगे तो आपको केवल अच्छे सपने आएंगे।
• टकसाल आत्माओं को एक बार यरूशलेम में बनाया गया था, और पौधे को मेमने के व्यंजनों में मसाले के रूप में भी जोड़ा गया था।
• एशियाई देशों में, एक भी शीतल पेय पहले टकसाल के बिना नहीं चल सकता था। और न केवल ताज़ा, क्योंकि पुदीना दूध की चाय में भी मिलाया जाता था।
• हिप्पोक्रेट्स ने पुदीने के लाभकारी गुणों के बारे में भी बताया। उन्होंने खुद अपने दांतों को सफेद करने के लिए पुदीने के अर्क का इस्तेमाल किया।
• इटली में वाइन में पुदीना डाला जाता था। इस प्रकार, पेय ताज़ा था और एक शराबी स्वाद नहीं छोड़ता था।
• प्राचीन रोम में, टकसाल को मानसिक गतिविधि का उत्प्रेरक माना जाता था, इसलिए पत्तियों के साथ उपजी से पुष्पांजलि बुनी जाती थी, जिसे रोमन अपने सिर पर रखते थे।
• स्लाव ने गोभी के सूप में भी पुदीना मिलाया। और पारंपरिक रूसी टकसाल क्वास ने गर्म मौसम में पूरी तरह से प्यास बुझाई और एक लंबी शेल्फ लाइफ थी।