अजमोद

अजमोद (पेट्रोसेलिनम क्रिस्पम) एक द्विवार्षिक पौधा है जो अम्बेलिफेरा परिवार से संबंधित है। जर्मन में, इसका अंग्रेजी में बिटरसिल्चे, फेलस्वुर्ज़ेल, गार्टेनपिच, पीटरले, सिल्क नाम है - अजमोद, घुंघराले अजमोद, फ्रेंच में - पर्सिल, पर्सिलफ्रीसी।

अजमोद की जड़ गाजर के आकार की होती है, पहले वर्ष में इससे केवल पत्तियों का एक रोसेट बनता है। दूसरे वर्ष तक, एक गोल तना दिखाई देता है, जो छोटे खांचे के साथ बीच से शाखा करता है। तने में एक मीटर ऊँचाई और पीले-हरे रंग के पुष्पक्रम होते हैं। अजमोद के पत्ते गहरे हरे रंग के होते हैं, तीन बार या दो बार पिनाट होते हैं, किनारों के साथ दांतों के साथ।

अजमोद के फूलों को छतरियों के रूप में पुष्पक्रम में एकत्र किया जाता है।

अजमोद के केवल दो प्रकार होते हैं, सबसे आम प्रकार को घुंघराले अजमोद या आम अजमोद कहा जाता है।

वैज्ञानिक सुझाव हैं कि अजमोद भूमध्य सागर के पूर्वी देशों और पश्चिमी एशियाई देशों से आता है। फिलहाल, यह पूरे उत्तरी गोलार्ध में फैल गया है और यूरोप से लेकर चीन तक हर जगह बढ़ रहा है।यह पूर्वी अफ्रीका और कुछ लैटिन अमेरिकी देशों, जैसे अर्जेंटीना और ब्राजील में भी उगाया जाता है।

मसाले के रूप में, अजमोद के ताजे और सूखे दोनों पत्तों का उपयोग किया जाता है। अजमोद सूखे और कटे हुए मसालों के कई मिश्रणों का एक हिस्सा है।

सूखे अजमोद में एक विशिष्ट गंध और गहरा हरा रंग होना चाहिए। ताजा होने पर, इसका तना लोचदार होना चाहिए, और पत्तियां चमकीले हरे रंग की होनी चाहिए। एक ताजा कट आमतौर पर तने के अंत में दिखाई देता है। यदि पौधे की पत्तियां मुरझा जाती हैं, उन पर काले या हल्के धब्बे होते हैं, या कट से अप्रिय गंध आती है, तो अजमोद ताजा से बहुत दूर है। इसका मतलब यह भी है कि सैद्धांतिक रूप से भंडारण की स्थिति का सम्मान नहीं किया गया था।

आप किसी भी सुपरमार्केट या बाजार में ताजा और सूखा अजमोद दोनों खरीद सकते हैं।

अजमोद में उतने ही विटामिन होते हैं जितने सब्जियों या फलों में पाए जाते हैं। यदि आप अपने दैनिक आहार में अजमोद को शामिल करते हैं, तो आप आसानी से विटामिन सी के दैनिक सेवन के इष्टतम स्तर तक पहुंच सकते हैं। अजमोद में खट्टे फलों की तुलना में और भी अधिक होता है। यह सोचने का कारण है कि भड़काऊ रोगों के उपचार में क्या अधिक प्रभावी है: नींबू या अजमोद।

अजमोद में निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

• चिकित्सा की दृष्टि से उपयोगी पौधा है;
• दुनिया के सभी व्यंजनों के व्यंजनों में जोड़ा गया;
• विटामिन का एक अनिवार्य स्रोत है;
• व्यापक वितरण क्षेत्र है।

100 ग्राम ताजा अजमोद में 49 किलो कैलोरी होता है।

उत्पाद के पोषण मूल्य में निम्नलिखित घटक शामिल हैं:

• प्रोटीन - 3.7 ग्राम;
• वसा - 0.4 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 7.6 ग्राम;
• आहार फाइबर - 2.1 ग्राम;
• कार्बनिक अम्ल - 0.1 ग्राम;
• राख - 1.1 ग्राम;
• पानी - 85 ग्राम;
• असंतृप्त फैटी एसिड - 0.1 ग्राम;
• स्टार्च - 1.2 ग्राम;
• मोनोसेकेराइड और डिसाकार्इड्स - 6.4 ग्राम;
• संतृप्त फैटी एसिड - 0.1 ग्राम।

अजमोद में निम्नलिखित तत्व होते हैं:

• विटामिन: पीपी - 0.7 मिलीग्राम, ए (आरई) - 950 एमसीजी, बी 1 (थायमिन) - 0.05 मिलीग्राम, बी 2 (राइबोफ्लेविन) - 0.05 मिलीग्राम, बी 5 (पैन्टेटोन) - 0.05 मिलीग्राम, बी 6 (पाइरिडोक्सिन) - 0.2 मिलीग्राम, बी 9 (फोलिक) - 110 एमसीजी, सी - 150 मिलीग्राम, ई (टीई) - 1.8 मिलीग्राम, पी (बायोटिन) - 0.4 एमसीजी, के (फाइलोक्विनोन) - 1640 एमसीजी, पीपी (नियासिन समकक्ष) - 1.6 मिलीग्राम, कोलीन - 12.8 मिलीग्राम, β-कैरोटीन - 5.7 मिलीग्राम;
• मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: कैल्शियम - 245 मिलीग्राम, मैग्नीशियम - 85 मिलीग्राम, सोडियम - 34 मिलीग्राम, पोटेशियम - 800 मिलीग्राम, फास्फोरस - 95 मिलीग्राम;
• तत्वों का पता लगाना: लोहा - 1.9 मिलीग्राम, जस्ता - 1.07 मिलीग्राम, तांबा - 149 एमसीजी, मैंगनीज - 0.16 मिलीग्राम, सेलेनियम - 0.1 एमसीजी।

अजमोद के फलों में आवश्यक तेल होते हैं, और विटामिन सामग्री के मामले में, यह कई सब्जियों और फलों से आगे है। यह पेक्टिन, फाइटोनसाइड्स, रेटिनॉल, एस्कॉर्बिक एसिड से भरपूर होता है।

अजमोद में कई उपयोगी गुण हैं:

• चेहरे और गर्दन की त्वचा की देखभाल के लिए उपयोगी;
• एक टॉनिक और कायाकल्प प्रभाव है;
• दांतों को सफेद बनाता है
• शरीर में सूजन से लड़ने में मदद करता है;
• दृष्टि को मजबूत करता है;
• सांसों की दुर्गंध को दूर करता है;
• त्वचा को गोरा करता है।

अजमोद के शरीर पर निम्नलिखित हानिकारक प्रभाव संभव हैं:

• गुर्दे के ऊतकों की जलन;
• गर्भपात की संभावना।

एक नियम के रूप में, नकारात्मक परिणाम तब होते हैं जब कोई मतभेद या ओवरडोज नहीं देखा जाता है।

अजमोद का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है:

• प्रेग्नेंट औरत;
• गुर्दे की पथरी की उपस्थिति में;
• सिस्टिटिस के साथ;
• मूत्राशय की सूजन के साथ;
• एनीमिया और निम्न रक्तचाप की उपस्थिति में।

अजमोद का तेल भाप आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है। आवश्यक तेल निकालने की प्रक्रिया में पत्ते, जड़ें और बीज भी शामिल होते हैं।

तेल का रंग पीले से एम्बर ब्राउन तक भिन्न होता है। सुगंध में जड़ी-बूटियों के मिश्रण के साथ मीठे नोट हैं। अजमोद आवश्यक तेल में कई औषधीय गुण होते हैं:

• एक वाहिकासंकीर्णन संपत्ति है;
• शक्ति को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है;
• आपको मासिक धर्म चक्र को सामान्य करने की अनुमति देता है;
• प्रतिरक्षा में सुधार;
• स्वर की ओर जाता है;
• कीड़े के काटने से होने वाली खुजली से राहत दिलाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में, इसका उपयोग मुँहासे, सूजन और दोषों के खिलाफ किया जाता है। आवश्यक तेल त्वचा के रंग को सामान्य करता है, एंटी-सेल्युलाईट उत्पादों के हिस्से के रूप में उपयोग किया जाता है, बालों के विकास में सुधार करता है, बालों के झड़ने को रोकता है। यह जूँ जैसे परजीवियों से प्रभावी रूप से लड़ता है।

कई डिओडोरेंट, साबुन, स्प्रे, पुरुषों के इत्र की रचनाओं में आवश्यक तेल भी मिलाया जाता है।

अजमोद के रस में भारी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं। इसके अलावा, इसमें आश्चर्यजनक रूप से कम कैलोरी होती है, इसलिए यह वजन कम करने में कारगर है।

अजमोद के रस का पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। मधुमेह रोगियों के लिए इसे आहार में शामिल किया जाना चाहिए, क्योंकि यह रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करता है।

एक जूसर का उपयोग करके अजमोद का रस प्राप्त किया जाता है। आप एक ब्लेंडर में पत्तियों को भी प्यूरी कर सकते हैं, और फिर रस को चीज़क्लोथ से निचोड़ सकते हैं। अपने शुद्ध रूप में, रस बहुत केंद्रित होता है, इसलिए इसे साफ पानी से पतला होना चाहिए।

बिना किसी एडिटिव्स के दबाने के तुरंत बाद जूस पिएं। रस को बेहतर ढंग से अवशोषित करने के लिए छोटे घूंट लेना आवश्यक है। केंद्रित रस की इष्टतम दर प्रति दिन एक बड़ा चमचा है।

इसके अलावा, रस का उपयोग त्वचा के रंग को भी बाहर करने और झुर्रियों को खत्म करने के लिए किया जाता है। पानी और अजमोद के रस से प्राप्त बर्फ से चेहरे को पोंछने की सलाह दी जाती है। रस मुँहासे और त्वचा की क्षति का मुकाबला करने में प्रभावी है, इसके लिए वे सूजन वाले क्षेत्रों को चिकनाई देते हैं।

अजमोद के पाक उपयोग इस प्रकार हैं:

• ताजा कटा हुआ पत्ते सॉस, सलाद, marinades में जोड़े जाते हैं;
• अजमोद को मांस और मछली के व्यंजनों में जोड़ा जाता है;
• यह आलू के साथ पूरी तरह से चला जाता है;
• इसके साथ सूप का स्वाद लिया जाता है;
• यह कई व्यंजनों के लिए सजावट के रूप में कार्य करता है;
• अजमोद को ठंडे नाश्ते में जोड़ा जाता है;
• यह मसालेदार सब्जियों और नमकीन स्नैक्स के साथ अच्छी तरह से चला जाता है;
• मसाले को अक्सर पाटे, सॉसेज, साथ ही पनीर और पनीर में जोड़ा जाता है;
• अजमोद मसाले और जड़ी बूटियों के मिश्रण की एक बड़ी मात्रा में मौजूद है।

खाना पकाने के लिए, अजमोद को एक वार्षिक पौधे के रूप में उगाया जाता है, क्योंकि इसके पत्ते पहले वर्ष में अधिक कोमल होते हैं। अजमोद की कुछ किस्मों में बहुत तेज सुगंध होती है। सभी प्रकार के मसालेदार नोटों के साथ ताजा और हल्का स्वाद होता है।

अजमोद को ताजा रखने के लिए आमतौर पर इसे फ्रीज किया जाता है।

अक्सर, कई प्रकार के रूट अजमोद से प्राप्त मीठे अजमोद की जड़ों को सूप और साइड डिश में जोड़ा जाता है। आम अजमोद की जड़ें भी प्रयोग करने योग्य होती हैं, लेकिन वे पतली और सख्त होती हैं।

कभी-कभी सूखे कुचले हुए बीजों को सलाद में मिलाया जाता है। अजमोद के बिना ओक्रोशका की कल्पना करना असंभव है, क्योंकि यह इस व्यंजन को एक अविस्मरणीय सुगंध देता है। आम तौर पर, परोसने से तुरंत पहले किसी भी डिश में ताजा अजमोद डाला जाता है, लेकिन जड़ों को खाना पकाने की शुरुआत में जोड़ा जा सकता है।

अजमोद के अतिरिक्त, आप स्वादिष्ट मैश किए हुए आलू बना सकते हैं।

• आवश्यकता होगी: 5-6 बड़े आलू, अजमोद का एक गुच्छा, जैतून का तेल के कुछ बड़े चम्मच और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।
• आलू को छीलकर, मध्यम टुकड़ों में काटा जाता है और स्वाद के लिए नमक के साथ पानी में उबाला जाता है।
• पानी निकल गया है, और आलू को कम गर्मी पर थोड़ा सूख जाना चाहिए।
• फिर इसमें तेल और कटा हुआ अजमोद डालें।
• आलू को प्यूरी होने तक मैश करें और परोसें।

आप अजमोद से पौष्टिक कॉकटेल भी बना सकते हैं:

• आपको अजमोद का एक गुच्छा, एक नींबू, कुछ लीटर पानी और कुछ बड़े चम्मच शहद की आवश्यकता होगी।
• अजमोद धोया जाता है, जड़ों को काट दिया जाता है, पत्तियों को एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाता है।
• अजमोद प्यूरी में नींबू का रस निचोड़ा जाता है, फिर उसमें पानी मिलाया जाता है।
• कॉकटेल में शहद मिलाया जाता है, जिसे अच्छी तरह मिलाया जाता है।
• अब कॉकटेल को छान कर ठंडा किया जा सकता है।

अजमोद ठोस विटामिन का स्रोत है, इसलिए इसका औषधीय उपयोग काफी व्यापक है। निम्नलिखित मामलों में इसका इस्तेमाल करें:

• एक मूत्रवर्धक के रूप में;
• सूजन को दूर करने के लिए;
• हृदय दोष के उपचार के लिए;
• ऐंठन को दूर करने के लिए;
• एक मूत्रवर्धक के रूप में;
• पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करने के लिए;
• गुर्दे की बीमारी और आंतों के शूल के साथ;
• मूत्राशय के रोगों के साथ;
• बुखार के खिलाफ;
• कीड़े के काटने से लालिमा को कम करने के लिए;
• त्वचा पर चकत्ते के उपचार के लिए;
• मलेरिया के खिलाफ लड़ाई में (बीज का उपयोग किया जाता है);
• चयापचय में सुधार करने के लिए;
• दांतों और मसूड़ों को मजबूत करने के लिए;
• रक्तचाप और शर्करा के स्तर को सामान्य करने के लिए;
• रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने के लिए;
• थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में सुधार करने के लिए।

सूजन को दूर करने के लिए, 250 मिलीलीटर उबलते पानी में अजमोद के कुछ बड़े चम्मच जोड़ने और 10-15 मिनट के लिए आग्रह करने की सिफारिश की जाती है। शोरबा को छानने और ठंडा करने के बाद, वे दिन में 5 बार एक बड़ा चम्मच पीते हैं।

पेट फूलने से निपटने के लिए, एक गिलास ठंडे पानी में दो बड़े चम्मच अजमोद के बीज मिलाएं। सभी एक साथ आधे घंटे के लिए पानी के स्नान में गर्म हो गए। फिर शोरबा को छानकर ठंडा किया जाता है। इसे दिन में 4-5 बार एक चम्मच में लेने की सलाह दी जाती है।

गठिया रोग को ठीक करने के लिए एक चम्मच अजवायन की जड़, विलो की छाल, बिछुआ के पत्ते, बड़े फूल लें।संग्रह का एक बड़ा चमचा 250 मिलीलीटर उबलते पानी के लिए होता है। काढ़े को ठंडा होने तक फेंटें। फिर इसे छानकर दिन में दो गिलास पिया जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में अजमोद का बहुत उपयोग पाया गया है। विटामिन की उच्च सामग्री के कारण, यह सूजन को समाप्त करता है, त्वचा के रंग को सामान्य करता है और झुर्रियों के गठन को रोकता है। आप आसानी से एक काढ़ा तैयार कर सकते हैं जो आपके चेहरे पर मुंहासों से छुटकारा पाने में मदद करेगा।

इसके लिए अजमोद के कई गुच्छे लिए जाते हैं, जिन्हें 0.5 लीटर पानी में 15-20 मिनट तक उबाला जाता है। फिर शोरबा को छानकर ठंडा किया जाता है। दिन में कई बार कॉटन पैड से त्वचा को चिकनाई देने की सलाह दी जाती है।

आंखों के आसपास की त्वचा को ताजा रखने के लिए अजमोद, सूखे ऋषि और गुलाब की पंखुड़ियों को बारीक काट लें। सभी अवयवों को समान अनुपात में लिया जाता है। उन्हें उबलते पानी से डाला जाता है और कई घंटों तक जोर दिया जाता है। यह काढ़ा दैनिक उपयोग के लिए टॉनिक के रूप में भी उपयुक्त है।

मूत्रवर्धक प्रभाव होने के कारण, अजमोद वजन कम करने में बहुत प्रभावी है। हालांकि, अतिरिक्त वजन से निपटने के लिए अन्य व्यापक उपायों के बारे में मत भूलना। वजन घटाने के लिए चाय और जलसेक अजमोद से बनाए जाते हैं।

उदाहरण के लिए, एक प्रभावी नुस्खा है जिसका उपयोग अतिरिक्त वजन से निपटने के लिए किया जाता है। एक बड़ा चम्मच सिंहपर्णी की जड़ें, सौंफ, पुदीना के पत्ते और अजमोद के बीज और तीन बड़े चम्मच हिरन का सींग लें। संग्रह को 250 मिलीलीटर उबलते पानी के साथ डाला जाता है और आधे घंटे के लिए संक्रमित किया जाता है, जिसके बाद इसे फ़िल्टर किया जाता है। जलसेक को सुबह खाली पेट पीने की सलाह दी जाती है।

अजमोद का घरेलू उपयोग प्रसिद्ध खाना पकाने तक ही सीमित नहीं है। इसका उपयोग मानव जीवन के अन्य क्षेत्रों में भी किया जाता है:

• पुरुषों के इत्र में तेल मिलाया जाता है;
• एक रोगनिरोधी और टॉनिक के रूप में उपयोग किया जाता है;
• कॉस्मेटिक मास्क और लोशन में जोड़ा गया;
• औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है;
• सुगंधित साबुन, स्प्रे, दुर्गन्ध, आदि।

अजमोद के लिए, सामान्य मिट्टी उपयुक्त है, यहां तक ​​​​कि उच्च स्तर की अम्लता के साथ, लेकिन ढीली। अजमोद को छायादार स्थान पर या धूप में लगाएं।

फसल के बाद पौधे के बीजों को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। अजमोद ठंड का सामना कर सकता है, इसलिए यह मार्च से नवंबर तक हरियाली से प्रसन्न हो सकता है।

पतझड़ में बेड तैयार किए जाते हैं, उनमें खाद डाली जाती है। वसंत ऋतु में, पृथ्वी भी पोटेशियम और फास्फोरस के मिश्रण से सुगंधित होती है। बीजों को 24 घंटे के लिए पानी या पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर घोल में भिगोया जाता है। फिर उन्हें धुंध में लपेटा जाता है और पहले सफेद अंकुर की प्रतीक्षा की जाती है।

बीज कुछ सेंटीमीटर की उथली गहराई पर लगाए जाते हैं, बेड के बीच की दूरी कम से कम 0.15 मीटर होनी चाहिए। लगाए गए रोपे के साथ खांचे को चूने के साथ छिड़का जाता है।

फिर मिट्टी को संकुचित और पिघलाया जाता है।

आप रात के ठंढों की उपस्थिति में भी अजमोद लगा सकते हैं। पहले परिणाम 10-14 दिनों में ध्यान देने योग्य होंगे। रोपण से पहले बीजों को भिगोना आवश्यक नहीं है, लेकिन यह तेजी से विकास की गारंटी देता है, अन्यथा वे एक सप्ताह तक अंकुरित होंगे।

पौधे की देखभाल करना काफी सरल है। यह शाम को पानी देने, खरपतवार हटाने, बिस्तरों को ढीला करने और समय-समय पर पतला करने के लिए पर्याप्त है। अजमोद कई कीटों के लिए एक स्वादिष्ट निवाला है, इसलिए इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि यह रोग और क्षति के लक्षण न दिखाए।

• ग्रीक से अनुवादित, अजमोद का नाम "पत्थर की अजवाइन" जैसा लगता है।
• जब प्राचीन ग्रीस में प्रतियोगिता के विजेता का निर्धारण किया जाता था, तो उसे पुरस्कार के रूप में अजमोद की एक माला दी जाती थी। प्राचीन यूनानियों ने इसे पवित्र मानते हुए पौधे का सम्मान किया, इसलिए इसे अक्सर कब्रों पर सजावट के बीच देखा जाता था।प्राचीन रोम में भी अजमोद बहुत लोकप्रिय था।
• प्राचीन यूनानी वैज्ञानिकों ने अजमोद के बीज से गुर्दे और बांझपन का इलाज किया।
• चीन के कुछ प्रांतों में अजमोद की चाय बनाई जाती है।
• भारतीयों ने आयुर्वेदिक चिकित्सा में अजमोद का इस्तेमाल किया। उसने विषाक्त पदार्थों, अतिरिक्त तरल पदार्थ को हटा दिया।
• मध्य युग में, पौधे को चर्चों के बगल में लगाया गया था। यह शाही महलों के बगल में बगीचों की मानद सजावट भी थी। उस समय, अजमोद ने धार्मिक अनुष्ठानों के लिए बहुत महत्व प्राप्त किया।
• रूस में, अजमोद को एक शक्तिशाली मादक प्रभाव वाले पौधों की सूची में शामिल किया गया था।
• अजमोद नाविकों के आहार में कुछ विविधता लाता है, और यह इन उद्देश्यों के लिए है कि इसे जहाजों पर ही उगाया जाता है।

आप "लाइव ग्रेट!" कार्यक्रम के एक अंश से अजमोद के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं।