सोरेल

सोरेल (lat. Rúmex) एक शाकाहारी पौधा है जो एक प्रकार का अनाज परिवार (Polygonaceae) से संबंधित है। लैटिन शब्द "रुमेक्स" को फेंकने के लिए एक छोटे डार्ट पर भाले के रूप में अनुवादित किया गया है। इस जीनस की अधिकांश प्रजातियों में इस आकार के पत्ते होते हैं।

सॉरेल ज्यादातर बारहमासी है, हालांकि कुछ प्रजातियां वार्षिक और द्विवार्षिक हैं। कुछ अर्ध-झाड़ियाँ और झाड़ियाँ भी इसी जीनस से संबंधित हैं। सॉरेल में एक सीधा तना होता है, यह आमतौर पर मुरझाया हुआ और शाखित होता है।

पत्ते अलग-अलग आकार के हो सकते हैं: भाले के आकार से लेकर भाले के आकार तक। जड़ों के पास पत्तियाँ एक रसीला रोसेट बनाती हैं। छोटे फूल घने रेसमेम्स बनाते हैं, जो बदले में जटिल, सीधा, शिखर पुष्पक्रम बनाते हैं।

पेरियनथ छह-सदस्यीय है, और इसकी पत्तियाँ दो वृत्त बनाती हैं।

पत्तियों का रंग आमतौर पर लाल, गुलाबी या लाल-भूरे रंग के साथ हरा होता है। भीतरी घेरे की पत्तियाँ बड़ी होती हैं।

सॉरेल में 6 पुंकेसर और तीन स्तंभों वाला एक स्त्रीकेसर होता है। नतीजतन, एक फल एक त्रिकोणीय भूरे रंग के अखरोट के रूप में बनता है, जो पेरिंथ के पत्तों से घिरा होता है।

आज, सॉरेल की लगभग 200 प्रजातियां विज्ञान के लिए जानी जाती हैं, लेकिन थोड़ी मात्रा में भोजन या औषधीय प्रयोजनों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, बाकी प्रजातियां मातम हैं।

सॉरेल के सबसे आम प्रकार हैं:

• रोमन (कोरिम्बोस) - रुमेक्स स्कुटेटस, अन्य भाषाओं में इसके नाम: जर्मन। शिल्ड-एम्फर, फ्रांज़ोसिशर स्पिनट; अंग्रेज़ी फ्रेंच सॉरेल; फादर ओसिले पेटिट, ओसिल रोंडे। यह प्रजाति सबलपाइन क्षेत्रों में आम है। एक विशिष्ट विशेषता तने की ऊंचाई 10 से 40 सेमी, चिकनी ढाल के आकार के पत्ते, छोटे लाल फूल हैं। स्वाद खट्टा और नींबू है, कड़वाहट लगभग महसूस नहीं होती है। मूल रूप से, इसकी युवा पत्तियों को सूप में मिलाया जाता है या मसालेदार ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किया जाता है। (फोटो 1)
• खट्टा - रुमेक्स एसीटोसा। अन्य नाम जर्मन हैं। Großer Sauerampfer, Wiesensauerampfer, Essigkraut, Sauergras; अंग्रेज़ी सोरेल; फादर ओसिल यह प्रजाति बारहमासी है और इसकी ऊंचाई 60 सेमी से 1 मीटर तक होती है। इसकी लंबी जड़ों पर हरे अंडाकार पत्ते होते हैं। बिना पत्तों के तनों पर लाल फूल दिखाई देते हैं, जिनसे बाद में फल बनते हैं। इसका स्वाद खट्टा-कड़वा, नींबू जैसा होता है। इस प्रजाति में बहुत अधिक ऑक्सालिक एसिड होता है, इसलिए इसे कच्चा उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, इसे थोड़ा उबालना बेहतर होता है। (फोटो 2)
• घोड़ा - रुमेक्स कॉन्फरटस। अन्य नाम जर्मन हैं। रोसैम्पफर; अंग्रेज़ी रुमेक्स कन्फरटस वाइल्ड; फादर धैर्य, एपिनार्ड ओसिल। यह प्रजाति 90 सेमी से 1.5 मीटर की ऊँचाई तक पहुँचती है और इसकी विशेषता दो प्रकार की पत्तियाँ होती हैं: वैकल्पिक और तना लम्बा। फूल हरे-पीले रंग के रंग के साथ छोटे होते हैं। स्वाद काफी कड़वा होता है, इसलिए इस सॉरेल को सूखे रूप में ही भोजन में मिलाया जाता है। (फोटो 3)

मुख्य सजावटी प्रकार:

• अल्पाइन - रुमेक्स अल्पाइनस एल। (फोटो 1)
• पानी - रुमेक्स हाइड्रोलापाथम हुड। (फोटो 2)
• छोटा थायरॉयड - रुमेक्स स्कूटैटस एल। (फोटो 3)
• वेनी - रुमेक्स वेनोसस पर्स। (फोटो 4)
• पापी - रुमेक्स फ्लेक्सुओसस सोल.एक्स हुक।
• रक्त लाल - रुमेक्स सेंगुइनस एल। (फोटो 5)

सॉरेल का जन्मस्थान एशिया और यूरोप है, क्योंकि यह मुख्य रूप से एक खरपतवार के रूप में उगता है। केवल XII सदी में फ्रांस में पहली बार इस पौधे की कुछ किस्मों को खपत के लिए उपयोग करना शुरू किया। रूस में, शर्बत को पिछली शताब्दी में ही व्यंजनों में जोड़ा जाने लगा था। यह पौधा विरल जंगलों या किनारों पर अंकुरित होना पसंद करता है। यह गीली घास के मैदानों, नदियों या झीलों के पास, साथ ही झाड़ियों के बीच पाया जा सकता है।

• सॉरेल के युवा पत्तों का उपयोग किया जाता है क्योंकि उनमें कड़वाहट कम होती है।
• पत्तियों को सावधानी से छांटा और धोया जाता है।
• सॉरेल को बड़े स्ट्रिप्स में काटा जाता है और एक तौलिया या कागज पर फैलाया जाता है।
• पौधे को सीधे धूप से दूर सुखाने के लिए जगह चुनना बेहतर है, फिर पत्तियां अपना हरा रंग बरकरार रखेंगी। इसलिए, सही समाधान एक कमरा होगा, न कि खुली हवा में जगह।
• 7-10 दिनों के बाद, शर्बत पूरी तरह से सूख जाएगा।
• सूखे शर्बत को कांच के जार में रखा जाता है, लेकिन ढीले ढक्कन के साथ। एक अंधेरी और सूखी जगह में स्टोर करना बेहतर होता है।

सोरेल एक आहार और कम कैलोरी वाला उत्पाद है। इस पौधे के 100 ग्राम में केवल 22 किलो कैलोरी होता है। उबले हुए शर्बत में प्रत्येक 100 ग्राम उत्पाद के लिए 20 किलो कैलोरी होता है।

प्रति 100 ग्राम ताजा शर्बत का पोषण मूल्य:

• प्रोटीन - 1.5 ग्राम
• वसा - 0.3 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 2.9 ग्राम
• राख - 1.4 ग्राम
• पानी - 92 ग्राम
• आहार फाइबर - 1.2 ग्राम
• कार्बनिक अम्ल - 0.7 ग्राम
• असंतृप्त वसा अम्ल - 0.1 ग्राम
• मोनो- और डिसाकार्इड्स - 2.8 ग्राम
• स्टार्च - 0.1 ग्राम
• संतृप्त फैटी एसिड - 0.1 ग्राम

आप वीडियो से शर्बत के गुणों के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं।

सोरेल में एक समृद्ध रासायनिक संरचना होती है, इसलिए इसका पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

• सीए (कैल्शियम) - 47 मिलीग्राम
• मिलीग्राम (मैग्नीशियम) - 85 मिलीग्राम
• ना (सोडियम) - 15 मिलीग्राम
• के (पोटेशियम) - 500 मिलीग्राम
• पी (फास्फोरस) - 90 मिलीग्राम
• एस (सल्फर) - 20 एमसीजी
• सीएल (क्लोरीन) - 70 मिलीग्राम

तत्वों का पता लगाना:

• फे (लौह) - 2 मिलीग्राम
• मैं (आयोडीन) - 3 एमसीजी
• एमएन (मैंगनीज) - 0.35 एमसीजी
• घन (तांबा) - 0.2 मिलीग्राम
• Zn (जस्ता) - 0.5 मिलीग्राम
• एफ (फ्लोरीन) - 70 एमसीजी

विटामिन:

• पीपी - 0.3 मिलीग्राम
• बीटा-कैरोटीन - 2.5 मिलीग्राम
• ए (आरई) - 417 एमसीजी
• बी1 (थायमिन) - 0.19 मिलीग्राम
• बी 2 (राइबोफ्लेविन) - 0.1 मिलीग्राम
• सी (एस्कॉर्बिक) - 43 मिलीग्राम
• ई (टीई) - 2 मिलीग्राम
• पीपी (नियासिन समकक्ष) - 0.6 मिलीग्राम
• बी5 (पैंटोथेनिक एसिड) - 0.25 मिलीग्राम
• बी6 (पाइरिडोक्सिन) - 0.2 मिलीग्राम
• फोलिक एसिड (विटामिन बी9) 35 एमसीजी
• के (फाइलोक्विनोन) - 0.6 मिलीग्राम
• बायोटिन (विटामिन एच) - 0.6 एमसीजी

सॉरेल की जड़ों में 27% तक टैनिन होते हैं।

• सोरेल विटामिन का भंडार है, जो शुरुआती वसंत में शरीर के लिए बहुत जरूरी है। कम मात्रा में इसका सेवन करने से आप बेरीबेरी को हमेशा के लिए भूल सकते हैं।
• यह पौधा अपने एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए प्रसिद्ध है, इसलिए यह यौवन और सुंदरता को बनाए रखने में मदद करता है।
• सोरेल में जीवाणुरोधी गुण होते हैं।
• यह शरीर पर एक कोलेरेटिक प्रभाव की विशेषता है।
• संयंत्र संभावित रक्तस्राव की रोकथाम है।
• सोरेल का उपयोग रेचक के रूप में किया जाता है।

शर्बत के सेवन से बहुत ज्यादा दूर न हों, क्योंकि अगर इसे अधिक मात्रा में लंबे समय तक खाया जाए तो यह शरीर को नुकसान पहुंचाएगा। यह नियम विशेष रूप से पुराने पत्तों पर लागू होता है। सामान्य तौर पर, उन्हें कच्चा सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।ऑक्सालिक एसिड की अधिकता, जो पौधे में निहित है, खनिज चयापचय को बाधित कर सकती है, साथ ही गुर्दे के कार्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है। इसलिए, पुराने शर्बत के पत्तों का उपयोग करने से पहले, आपको उन्हें चाक से उबालने की जरूरत है, फिर सभी हानिकारक पदार्थ निकल जाएंगे।

• गुर्दे की बीमारी के साथ;
• ग्रहणी संबंधी अल्सर के साथ
• पेट के अल्सर के साथ;
• उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ के साथ;
• कैल्शियम की कमी के साथ;
• गर्भावस्था के दौरान।

• ताजा शर्बत के पत्तों को पहले पाठ्यक्रम या क्लोडनिक में मिलाया जाता है।
• यह पौधा सलाद और स्नैक्स का एक अभिन्न तत्व है।
• मांस व्यंजन के लिए स्वादिष्ट साइड डिश सॉरेल से तैयार किए जाते हैं।
• कुछ प्रकार के पौधों को विभिन्न सॉस और ग्रेवी में मिलाया जाता है।
• सॉरेल विभिन्न पाई के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग है।
• इस घटक का उपयोग मछली या मांस भरने के लिए किया जाता है।
• इस पौधे को विभिन्न शीतल पेय में जोड़ा जाता है।
• युवा शर्बत की पत्तियों से रस निकाला जाता है, जिसे बाद में सब्जियों के रस के साथ प्रयोग किया जाता है।

खाना पकाने के कुछ रहस्य:

1. पहले व्यंजन में शर्बत के पत्ते डालने से पहले, उन्हें ढक्कन बंद करके थोड़ी मात्रा में पानी में उबालना चाहिए।
2. सॉरेल में पानी की मात्रा अधिक होने के कारण, इसे उबालने के बजाय सेवन करने से पहले इसे उबालना बेहतर होता है।
3. यह पौधा काफी कोमल होता है, इसलिए यह अपने मूल स्वरूप और स्वाद को लंबे समय तक बरकरार नहीं रख सकता है। इसे लंबे समय तक हीट ट्रीट नहीं किया जा सकता है।आप इसे 15 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो सकते हैं या इसे तैयार होने से कुछ मिनट पहले एक डिश में डाल सकते हैं।
4. यदि सलाद के लिए शर्बत के पत्तों का उपयोग किया जाता है, तो उनके रस को बनाए रखने के लिए उन्हें अपने हाथों से फाड़ना बेहतर होता है।
5. विशेषता खट्टेपन को बनाए रखने के लिए, सॉरेल को कम तापमान पर ही पकाया जाना चाहिए।
6. ऑक्सालिक एसिड के हानिकारक प्रभावों को बेअसर करने के लिए, जो कि पौधे का हिस्सा है, किण्वित दूध उत्पादों को जोड़ा जाना चाहिए।

सामग्री:

• 1 कप सौंफ के पत्ते
• 100 ग्राम आलू
• 0.8 लीटर सब्जी शोरबा
• आधा गिलास क्रीम 20%
• 2 बड़ी चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच
• लहसुन की 1 कली
• स्वादानुसार अजमोद

खाना बनाना:

आपको लहसुन लेने की जरूरत है, इसे एक प्रेस का उपयोग करके काट लें। अगला, भूनें, शोरबा में जोड़ें और इसे लगभग 20 मिनट तक गर्म करें। अगला, शोरबा में शर्बत के पत्ते, अजमोद डालें और एक और 10 मिनट के लिए पकाएं। फिर परिणामस्वरूप सूप को एक ब्लेंडर में शुद्ध किया जाता है, वहां क्रीम और खट्टा क्रीम जोड़ने के बाद। तैयार प्यूरी को वापस सॉस पैन में डाला जाता है, वांछित मात्रा में काली मिर्च और नमक जोड़ा जाता है, और थोड़ी अधिक कम गर्मी पर आयोजित करने की आवश्यकता होती है।

सामग्री:

• अखरोट के 2 टुकड़े
• 1 अंडा
• 100 मिली पानी
• 4 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच कटा हुआ शर्बत
• 1 सेंट एक चम्मच वनस्पति तेल

खाना बनाना:

एक अंडे को उबालकर बारीक काट लें। कुचल सॉरेल को उबलते पानी में डालें और लगभग दो मिनट तक उबालें, फिर सुखाएं। नट्स को पीस लें, अंडा, सॉरेल डालें और तेल के साथ सीज़न करें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

सामग्री:

• 600 ग्राम सॉरेल
• 100 ग्राम चीनी
• 1.5 लीटर पानी
• 40 ग्राम स्टार्च
• कुछ नमक

खाना बनाना:

सबसे पहले सॉरेल को हाथ से मसल लें और फिर काट लें। इसके ऊपर थोडा़ सा पानी डालें और 5 मिनट तक उबालें। परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें।सॉरेल में सारा पानी डालें, चीनी डालें। 5 मिनट तक पकाएं। स्टार्च को अलग से पानी में घोलें और जेली में मिलाएँ। पेय को उबाल लेकर लाओ।

पारंपरिक चिकित्सा में आवेदन:

• पाचन की प्रक्रिया में सुधार;
• दर्द से निपटने में मदद करता है;
• तेजी से घाव भरने के लिए उपयोग किया जाता है;
• भड़काऊ प्रक्रियाओं को खत्म करने में मदद करता है;
• एक एंटीटॉक्सिक प्रभाव है;
• बेरीबेरी के उपचार में;
• पेट के विकारों के साथ;
• जिगर समारोह में सुधार करने के लिए प्रयोग किया जाता है;
• एलर्जी, मुँहासे, खुजली या मुँहासे जैसे त्वचा रोगों को ठीक करने में मदद करता है;
• पेचिश और बवासीर के लिए उपयोग किया जाता है;
• जलने या घावों के लिए बाहरी उपयोग में मदद करता है;
• सर्दी, साथ ही हेमो- और एंटरोकॉलिक्स से निपटने में मदद करता है।

इस पौधे का उपयोग लोक चिकित्सा में किया जाता है, क्योंकि यह विभिन्न रोगों से निपटने में मदद करता है। पर उद्देश्य के आधार पर, सॉरेल के आधार पर तैयार किए गए विभिन्न व्यंजनों का उपयोग किया जाता है:

• रजोनिवृत्ति के साथ - आपको 1 बड़ा चम्मच लेने की जरूरत है। एक चम्मच सोरेल के सूखे पत्ते, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। इस टिंचर को तीन बार में विभाजित किया जाता है और भोजन से आधे घंटे पहले दिन में पिया जाता है। उपचार का कोर्स एक सप्ताह है। मासिक धर्म की अपेक्षित तिथि से 7 दिन पहले जलसेक लेना शुरू करना बेहतर है;
• बांझपन के साथ - आपको उबलते पानी 1 बड़ा चम्मच डालना होगा। एक चम्मच सूखे शर्बत के पत्ते, और फिर धीमी आँच पर लगभग एक मिनट तक उबालें। जब जलसेक ठंडा हो गया है, तो भोजन से पहले हर दिन एक तिहाई लें;
• मूत्राशय की सूजन में - 500 ग्राम सॉरेल को 1 लीटर पानी में डालकर धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें। इस काढ़े को स्नान में जोड़ा जाता है, जिसे बिस्तर पर जाने से पहले 10 मिनट से अधिक समय तक लेने की सलाह दी जाती है;
• कब्ज - 2 बड़ी चम्मच।घास के चम्मच 200 मिलीलीटर उबलते पानी डालें और 20 मिनट के लिए पानी के स्नान में उबाल लें, फिर ठंडा करें और तनाव दें। इस काढ़े को दिन में 3-4 बार 70 मिलीलीटर प्रत्येक में लेना चाहिए। 12 घंटे के बाद ही सोरेल का रेचक प्रभाव होता है, इसलिए इसे रात को सोने से पहले लेने की सलाह दी जाती है;
• मूत्राशय में पत्थरों के साथ - 500 मिलीलीटर वाइन में 1 चम्मच सॉरेल के बीज डालें और एक सप्ताह के लिए छोड़ दें। इस जलसेक को दिन में 3 बार, 50 मिलीलीटर पीने की सलाह दी जाती है;
• जिगर की बीमारियों के साथ - 30 ग्राम कुचल सॉरेल रूट को 1.2 लीटर पानी में डाला जाता है, इस द्रव्यमान को उबाल लेकर एक घंटे तक उबाला जाता है। फिर काढ़े को 45 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें, छान लें और 50 मिलीलीटर दिन में 3 बार लें;
• जलन या अल्सर के लिए - ताजे शर्बत के पत्तों को अच्छी तरह से मसलकर गले में खराश वाले स्थानों पर लगाना चाहिए;
• ड्रॉप्सी या एडिमा के साथ - आपको 1 बड़ा चम्मच पीने की जरूरत है। शर्बत के पत्तों का एक चम्मच रस दिन में 3 बार।

सोरेल का त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, इसलिए इसे अक्सर फेस मास्क के रूप में उपयोग किया जाता है। यह त्वचा को टोन, मॉइस्चराइज़ और साफ़ करता है, और सूजन से भी लड़ता है। इन उत्पादों को सामान्य और संयोजन त्वचा के प्रकारों के लिए अनुशंसित किया जाता है, क्योंकि उन्हें दैनिक देखभाल की आवश्यकता होती है।

आपको 1 बड़ा चम्मच लेने की जरूरत है। एक चम्मच कटा हुआ शर्बत और 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच कैलेंडुला फूल। जड़ी बूटियों पर 200 मिलीलीटर उबलते पानी डालें और 10 मिनट तक छोड़ दें। शोरबा को तनाव दें, घी को चेहरे पर लगाएं और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। प्रक्रिया के बाद, शेष शोरबा से धो लें।

2 बड़े चम्मच लें। सॉरेल के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। कम वसा वाले पनीर का एक चम्मच और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक थोड़ी मात्रा में दही डालें। मास्क को 20 मिनट के लिए लगाएं।

इसमें 1 बड़ा चम्मच लगेगा। एक चम्मच बारीक कटी हुई शर्बत की पत्तियां, 1 बड़ा चम्मच।एक चम्मच अजमोद और 1 चम्मच तारगोन। 200 मिलीलीटर गर्म दूध के साथ घास डालना चाहिए और इसे 30 मिनट तक काढ़ा करना चाहिए। इसके बाद मिश्रण को छलनी से छान लें और 2 टेबल स्पून डालें। गेहूं की भूसी के चम्मच और 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच घी। मास्क को 20 मिनट के लिए लगाया जाता है और फिर धो दिया जाता है।

सॉरेल, बर्डॉक, बिछुआ, केला और सिंहपर्णी के कटे हुए पत्तों को समान अनुपात में लें। मास्क को केवल 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। जड़ी बूटियों के चम्मच। उन्हें उबलते पानी से डाला जाता है और कम गर्मी पर 10 मिनट तक उबाला जाता है। पूर्ण शीतलन और तनाव की प्रतीक्षा करें। त्वचा के समस्या क्षेत्रों को हर दिन हीलिंग काढ़े से पोंछना चाहिए।

1 बड़ा चम्मच लें। एक चम्मच शर्बत, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच यारो और 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच ओटमील एक चिपचिपा मिश्रण बनने तक जड़ी बूटियों के संग्रह को पानी के साथ डालें। उत्पाद को समस्या क्षेत्रों पर दिन में दो बार लगाया जाता है।

किस्म पत्ती के आकार और आकार, डंठल की लंबाई और मोटाई, पत्तियों के रंग और ऑक्सालिक एसिड की मात्रा में भिन्न होती है:

• साधारण गार्डन सॉरेल सबसे लोकप्रिय है। इसकी विशिष्ट विशेषताएं एक गहरे हरे रंग की पत्ती का ब्लेड है, जिसमें एक लंबे पेटीओल पर भाले के आकार का आकार होता है। यह वृद्धि उपज में समृद्ध है और ठंढ से डरती नहीं है।
• अल्टायाक सॉरेल एक चिकनी भाले के आकार की पत्ती की प्लेट द्वारा प्रतिष्ठित है। पत्तियों का एक विशिष्ट गहरा हरा रंग होता है, लेकिन समय के साथ, उनके सिरों पर एक लाल रंग का टिंट दिखाई देता है। इस किस्म में लंबे और पतले डंठल होते हैं। अल्ताई सॉरेल स्वाद में खट्टा या मध्यम खट्टा होता है। सॉरेल की यह किस्म ठंढ को बहुत अच्छी तरह से सहन करती है।
• Belleville सॉरेल अपनी उच्च उपज और उत्कृष्ट गुणवत्ता के कारण काफी लोकप्रिय है। यह थोड़ा अम्लीय स्वाद और मध्यम ठंढ प्रतिरोध की विशेषता है।पत्ते अंडे के आकार के और हल्के हरे रंग के, मांसल और दिखने में बड़े होते हैं।
• ल्यों सॉरेल को उच्च उत्पादकता, मोटी जड़ों पर बड़ी हरी-पीली पत्तियों की विशेषता है। इस किस्म का नुकसान खराब ठंढ प्रतिरोध है।
• मायकोप सॉरेल में हरे-पीले रंग के अंडाकार आकार के बड़े पत्ते होते हैं। यह किस्म एक उत्कृष्ट फसल देती है, और ठंढ को अच्छी तरह से सहन करती है।
• पालक सॉरेल में थोड़ा अम्लीय स्वाद होता है और छोटे धब्बों के साथ मैट संकीर्ण-लांसोलेट हरी पत्तियों की विशेषता होती है।

सजावटी उद्देश्यों के लिए उपयोग की जाने वाली मुख्य किस्में:

• चाँदी
• सिल्वर शील्ड

सॉरेल बारहमासी ठंड प्रतिरोधी पौधों से संबंधित है, इसलिए इसे देर से शरद ऋतु या शुरुआती सर्दियों में बोया जा सकता है। यदि बुवाई वसंत ऋतु में की जाती है, तो शर्बत सर्दियों के रोपण के बाद की तुलना में बहुत बाद में दिखाई देगा।

सबसे पहले आपको मिट्टी तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, मिट्टी को सावधानीपूर्वक खोदा जाता है, और सभी मातम हटा दिए जाते हैं। आप खाद, सुपरफॉस्फेट और पोटेशियम नमक के मिश्रण से मिट्टी में खाद डाल सकते हैं। 1 वर्ग मीटर के लिए आपको एक बाल्टी खाद, साथ ही 1 बड़ा चम्मच चाहिए। एक चम्मच सुपरफॉस्फेट और 1 बड़ा चम्मच पोटैशियम नमक।

फिर आपको बुवाई के लिए विशेष खांचे बनाने की जरूरत है। इनकी गहराई 3 सेंटीमीटर तक होनी चाहिए और इनके बीच 25 सेंटीमीटर की दूरी बनाए रखना चाहिए। सोरेल के बीज बहुत छोटे होते हैं, इसलिए नम मिट्टी में बोना बेहतर होता है, जबकि उन्हें मिट्टी में 5 मिमी गहरा करना आवश्यक होता है। 1 वर्ग मीटर मिट्टी बोने के लिए, आपको 1 ग्राम शर्बत के बीज चाहिए। एक साथ बीज के अंकुरण के लिए, समान अनुपात में चूरा के साथ थोड़ा धरण छिड़कने की सिफारिश की जाती है।

वसंत ऋतु में, आपको सॉरेल को पतला करने की आवश्यकता होती है ताकि पौधों के बीच की दूरी 4 सेमी हो।पहले वर्ष में, पत्तियों के निर्माण के दौरान पौधे को खिलाने की सिफारिश की जाती है, 1: 5 के अनुपात में पानी से पतला मुलीन की मदद से, या पानी के साथ चिकन खाद, जहां 1 के अनुपात का पालन करना आवश्यक है: 10.

सॉरेल के पत्तों के प्रत्येक कट के बाद, आपको एक उत्कृष्ट फसल प्राप्त करने के लिए खनिज उर्वरकों के साथ खाद डालने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, पत्तियों को जलने से बचाने के लिए, पौधों को एक छलनी से पानी वाले कैन से पानी पिलाया जाना चाहिए। सर्दियों के लिए पौधे को मजबूत बनाने के लिए, आपको फास्फोरस-पोटेशियम उर्वरकों को लगाने की आवश्यकता है।

सोरेल खराब मौसम को अच्छी तरह से सहन करता है, क्योंकि उसके लिए ठंढ भी भयानक नहीं होती है। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि पौधे गर्म मौसम में सूख न जाए, इसे अधिक बार पानी पिलाया जाना चाहिए।

फसल के दिन का समय एक बड़ी भूमिका निभाता है। यदि दोपहर के समय पत्तों को काटा जाए तो वे बहुत जल्दी मुरझा जाते हैं। यदि आप ओस द्वारा सॉरेल एकत्र करते हैं, तो यह लंबे समय तक संग्रहीत नहीं हो पाएगा, क्योंकि यह सड़ना शुरू हो जाएगा। इसलिए सबसे अच्छा समय सुबह और शाम है।

पहले से ही गर्मियों के अंत में, सॉरेल को पूरी तरह से तोड़ने की सिफारिश नहीं की जाती है ताकि सर्दियों से पहले पौधे को कमजोर न करें। आप केवल पुराने पत्ते एकत्र कर सकते हैं, लेकिन युवा पत्ते और एक गुर्दा जगह में छोड़ दिया जाना चाहिए। इसके अलावा गिरावट में, बेड और गीली घास को धरण के साथ फैलाना वांछनीय है।

बढ़ते शर्बत के लिए वीडियो देखें।

• रूस में, शर्बत 18 वीं शताब्दी के अंत में ही खाया जाने लगा, क्योंकि वे इसे एक खरपतवार मानते थे, हालाँकि वे इसके औषधीय गुणों के बारे में जानते थे।
• पौधे की युवा पत्तियों में खट्टा स्वाद नहीं होता है, लेकिन इसके विपरीत, कोमलता और तीखेपन की विशेषता होती है।
• कुछ विषों के लिए सोरेल एक उत्कृष्ट प्रतिरक्षी है।
• इस पौधे का सेवन जुलाई के अंत तक ही करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि तब इसकी पत्तियों में पर्याप्त मात्रा में ऑक्सालिक एसिड जमा हो जाता है, जो शरीर के लिए खतरनाक होता है।
• प्राचीन रोमनों ने पहली बार सॉरेल के लाभकारी गुणों के बारे में सीखा, लेकिन फ्रांसीसी पारंपरिक रूप से खुद को इस उपयोगी पौधे के खोजकर्ता मानते हैं।