पालक

पालक (पालक) एक प्रसिद्ध शाकाहारी वनस्पति पौधा है जो ऐमारैंथ परिवार (ऐमारैंथेसी) से संबंधित है। यह दुनिया के विभिन्न देशों में बहुत प्रसिद्धि प्राप्त करता है, क्योंकि यह विभिन्न रोगों के उपचार में मदद करता है, इसमें बड़ी संख्या में उपयोगी पदार्थ, सुखद स्वाद और अतिरिक्त पाउंड का मुकाबला करने के लिए उपयोग किया जाता है।

पालक एक वार्षिक सब्जी है। यह ऊंचाई में 35-40 सेमी तक पहुंच सकता है। पौधे की पत्तियाँ विभिन्न आकृतियों की होती हैं - गोल, नोकदार या पिनाट। पत्तियों का रंग हरे रंग के विभिन्न रंगों का होता है। पत्तियों का आकार चिकना या नालीदार होता है। मोटाई के आधार पर, पत्तियों को चिकनी-लीक्ड (हल्का हरा) और वसा-लीक्ड (गहरा हरा) में विभाजित किया जाता है।

कम संख्या में पत्तियों वाला नर पौधा जो जल्दी से फूल वाले तने बनाता है। बड़े पत्तों वाला एक मादा पौधा और आगे रोपण के लिए बीज पैदा करता है। पौधे के फल अंडाकार आकार में नट की तरह दिखते हैं।

पालक जल्दी पक जाता है। शूटिंग से लेकर पूर्ण पकने तक केवल एक महीने का इंतजार करना आवश्यक है। बीज लगभग तीन महीने तक पकते हैं। परागण वायु की सहायता से होता है।

• बगीचा (स्पिनेशिया ओलेरासिया) एक वार्षिक पौधा है जो सबसे आम किस्म है। इसकी कई किस्में हैं।
• न्यूजीलैंड या टेट्रागोनियम (टेट्रागोनिया) एक वार्षिक पौधा है जिसकी विशेषता मांसल और मोटी पत्तियां होती हैं। इसका उपयोग फूलों की अवधि के दौरान भी किया जा सकता है, क्योंकि सभी उपयोगी गुण बने रहते हैं।
• मल्टी-लीव्ड, ज़मिंडा, मल्टी-लीव्ड गौज़े (चेनोपोडियम फोलियोसम) एक वार्षिक पौधा है जिसकी ऊँचाई 80 सेमी तक पहुँचती है। इस प्रजाति को रसभरी की तरह दिखने वाले जामुन की उपस्थिति की विशेषता है।
• मालाबार या सीलोन पालक, बेसेला (बेसेला) - इस किस्म में बारहमासी जड़ प्रणाली और वार्षिक अंकुर होते हैं। यह पौधा 3 मीटर तक पहुंचता है और इसे लियाना के रूप में प्रस्तुत किया जाता है।

प्राचीन फारस के क्षेत्र में, पालक की खेती हमारे युग से पहले से ही प्रचलित होने लगी थी। यूरोपीय देशों में, उन्होंने इसके बारे में केवल मध्य युग में सीखा, जब धर्मयुद्ध के शूरवीरों ने इसे लाया था। पालक स्पेन में व्यापक रूप से फैला हुआ था, मठों में पूरे वृक्षारोपण थे। पालक रूस में भी उगाया जाता है, लेकिन यह बहुत बाद में हुआ, केवल 19वीं शताब्दी में। जंगली पालक अफगानिस्तान, तुर्कमेनिस्तान और काकेशस में बढ़ता है। आज, दुनिया के सभी व्यंजनों में पालक का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, और स्वस्थ आहार के प्रशंसकों के लिए, इसे अपने दैनिक आहार में अवश्य शामिल करना चाहिए।

• ताजा पालक के पत्तों को फूल वाले पौधों से पहले काटा जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है।
• अगला, पत्तियों को अच्छी तरह से सूखना चाहिए। तापमान को 45 डिग्री तक बनाए रखते हुए, आप उन्हें बाहर लटका सकते हैं या आधुनिक ड्रायर का उपयोग कर सकते हैं।
• सूखे पत्तों को एक कांच के कंटेनर में डालकर कसकर बंद कर देना चाहिए।
• पत्तियों को स्टोर करने के लिए एक अंधेरी जगह सबसे अच्छी जगह है।
• उपयोग करने से पहले पत्तियों को कुचल देना चाहिए।

पौधे को चुनने का मुख्य मानदंड ताजगी है। पालक के पत्तों की सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए, काले धब्बे पौधे के दीर्घकालिक भंडारण का संकेत देते हैं। आप छूने पर पौधे की ताजगी भी महसूस कर सकते हैं। अगर, दबाने पर पत्ते कुरकुरे नहीं होते, सुस्त दिखते हैं, तो इस पालक को खरीदने से बचना बेहतर है। चमकीला हरा रंग पालक की ताजगी के मुख्य संकेतकों में से एक है।

ताजा पालक को रेफ्रिजरेटर में दो दिनों से अधिक समय तक स्टोर करने की सख्त मनाही है। इस मामले में, पत्तियों को पानी के साथ एक कंटेनर में पूर्व धोने के बिना रखा जाना चाहिए और केवल इस रूप में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए। केवल जमे हुए कास्टिंग को कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

• यह जल्दी पकने वाला शाकीय पौधा है जो पाले के लिए प्रतिरोधी है।
• पालक में एक तटस्थ, थोड़ा स्पष्ट स्वाद होता है, इसलिए इसे विभिन्न व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है।
• युवा पत्तियों में लगभग कोई कड़वाहट नहीं होती है, पुराने पत्ते बहुत कड़वे होते हैं।
• सब्जी साग के बीच पालक एक विटामिन चैंपियन है, इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं।
• पालक एक खाद्य रंग है जिसका उपयोग ईस्टर की छुट्टियों के लिए अंडे को सजाने के लिए किया जा सकता है।

100 ग्राम कच्चे पालक के पत्तों में - 22 किलो कैलोरी, और थर्मली प्रोसेस्ड में - 23 किलो कैलोरी।

प्रति 100 ग्राम पालक का पोषण मूल्य:

• प्रोटीन - 2.9 जीआर।;
• वसा - 0.3 जीआर ।;
• कार्बोहाइड्रेट - 2 जीआर ।;
• राख - 1.8 जीआर ।;
• पानी - 91.6 जीआर।;
• आहार फाइबर - 1.3 जीआर ।;
• कार्बनिक अम्ल - 0.1 जीआर ।;
• असंतृप्त फैटी एसिड - 0.1 जीआर ।;
• मोनो- और डिसाकार्इड्स - 1.9 जीआर।;
• स्टार्च - 0.1 जीआर ।;
• संतृप्त फैटी एसिड - 0.1 जीआर।

आप वीडियो से पालक के लाभकारी गुणों के बारे में अधिक जान सकते हैं।

• पालक में बड़ी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं, इसलिए इसे विशेष रूप से बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
• इस पौधे को एक टोंड संपत्ति की विशेषता है।
• पालक के पत्तों का शरीर पर मूत्रवर्धक और रेचक प्रभाव होता है।
• पालक एक एंटी-इंफ्लेमेटरी एजेंट है।
• यह पौधा तनाव से निपटने और ताकत बहाल करने में मदद करेगा, क्योंकि इसका शरीर पर शांत प्रभाव पड़ता है।

पालक को तुरंत व्यंजन में डाल देना चाहिए, इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि नाइट्रेट्स से नाइट्रोजनयुक्त लवण बनने लगते हैं। ये लवण मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। यदि उपयोग करने से पहले गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है, तो नाइट्रेट से छुटकारा पाने के लिए पहले पानी को निकालना चाहिए। और पहले से ही दूसरे पानी पर, आप पौधे की तैयारी शुरू कर सकते हैं।

पालक में ऑक्सालिक एसिड होता है, जो पूरे शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है, इसलिए खाना पकाने के दौरान इसकी क्रिया को बेअसर करने के लिए, आपको पानी में थोड़ी मात्रा में दूध मिलाना होगा। पालक में ऑक्सालिक एसिड की मात्रा अधिक होती है, जो बड़ी मात्रा में हानिकारक होती है। इसलिए जिन लोगों को किडनी या यूरिनरी ट्रैक्ट की बीमारी है उन्हें इस पौधे को खाने से सख्त मना किया जाता है। विशेष रूप से युवा पत्ते खाने के लिए बेहतर है, जिसमें इस एसिड का स्तर पुराने की तुलना में बहुत कम है।

• यूरोलिथियासिस के साथ;
• गुर्दे की पथरी की बीमारी के साथ;
• पित्त पथरी रोग के साथ;
• गठिया के साथ;
• गठिया के साथ;
• ग्रहणी के रोगों में।

• पालक का रस शरीर को शुद्ध करने, थकान दूर करने और पूरे दिन के लिए ऊर्जा को रिचार्ज करने में मदद करता है।
• यह कई शरीर प्रणालियों का उत्तेजक है: इसका जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, और सूखी खांसी या अस्थमा से निपटने में भी मदद करता है।
• भड़काऊ प्रक्रियाओं में, यह अपरिहार्य है। तो, इसका उपयोग मसूड़ों को कुल्ला करने के लिए किया जाता है, सूजन वाले टॉन्सिल में मदद करता है।

यदि कोई व्यक्ति गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करता है, तो प्रति सप्ताह 1-2 गिलास जूस शरीर को टोन और मजबूत बनाने में मदद करेगा। जो लोग शारीरिक गतिविधि या खेल में लगे हुए हैं, उनके लिए जूस की मात्रा बढ़ानी चाहिए। सामान्य विकास के लिए, बच्चों और किशोरों को इसे तैयार करने के लिए पालक के रस और बादाम के तेल का एक कॉकटेल पीने की जरूरत है: पालक और एक हरे सेब को एक ब्लेंडर में फेंटा जाता है और बादाम के तेल की कुछ बूंदें डाली जाती हैं।

• पालक एक बेहतरीन डाई है।
• पौधे को डिब्बाबंद भोजन में जोड़ा जाता है।
• पालक का उपयोग पाई के लिए भरने के रूप में किया जाता है।
• इसकी पत्तियों को सब्जी के सलाद, सॉस या स्नैक्स में मिलाया जाता है।
• पालक शरीर को प्रोटीन को बेहतर तरीके से अवशोषित करने में मदद करता है, इसलिए इसका सेवन मांस, मछली, पनीर आदि के साथ करना चाहिए।

पालक को मैश किए हुए आलू, मिठाई या आटे में मिलाकर हरा रंग दिया जा सकता है। यदि आप कटलेट में पालक मिलाते हैं, तो मांस पचने में आसान होगा, और पकवान रसदार हो जाएगा। एक स्वस्थ और स्वादिष्ट नाश्ते का विकल्प पनीर या पालक के साथ पनीर है, ऐसी डिश पूरे दिन के लिए शरीर को ऊर्जा प्रदान कर सकती है।

सामग्री:

• 500 ग्राम ताजा पालक
• 2 चम्मच नींबू के रस के चम्मच
• 2 पीसी। अंडे
• 2 टेबल। चीनी के चम्मच
• 100 ग्राम पके हुए नूडल्स
• 1 टेबल। एक चम्मच मक्खन
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

खाना बनाना:

पालक के ताजे पत्ते लें, थोड़ा उबाल लें और मैश कर लें। पालक को नींबू के रस के साथ छिड़कें। अलग से, अंडे मारो, और फिर पालक में जोड़ें। फिर उबले हुए नूडल्स, मक्खन डालें। नमक और चीनी डालें। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को बेकिंग डिश में डालें और 180 डिग्री के तापमान पर 40 मिनट तक बेक करें।

सामग्री:

• 200 ग्राम ताजा पालक के पत्ते
• 350 ग्राम आलू
• 0.7 लीटर पानी
• 1 लीटर दूध (लो फैट)
• 2 टेबल। वनस्पति तेल के चम्मच
• 200 ग्राम राई की रोटी
• 3 पीसीएस। प्याज़
• एक चुटकी नमक और काली मिर्च

खाना बनाना:

प्याज को छीलकर बारीक काट लें। आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। पैन को आग पर रखो, तेल में डालें और प्याज को 10 मिनट से ज्यादा न उबालें। एक कड़ाही में पानी डालें और उबाल आने तक गरम करें। उबलते पानी में आलू डालें और 10 मिनट तक उबालें। एक पैन में पालक को लगभग 10 मिनट तक पकाएं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। सूप को हल्का ठंडा होने दें और ब्लेंडर से पीस लें। एक अलग बर्तन में दूध डालकर उबाल लें। ब्लेंडर से द्रव्यमान को गर्म दूध में डालें और उबाल लें। ब्रेड को क्यूब्स में काटें और क्रिस्पी होने तक ओवन में रखें। इस प्यूरी सूप को परोसने से पहले ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाना चाहिए।

• पालक का उपयोग गैस्ट्र्रिटिस के उपचार में किया जाता है, क्योंकि यह पूरे जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
• पालक के पत्ते एनीमिया और उच्च रक्तचाप में मदद करते हैं।
• एंटरोकोलाइटिस के उपचार में यह पौधा अपरिहार्य है।
• आयोडीन की एक बड़ी मात्रा, जो पत्तियों में निहित है, थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है।
• पालक कुछ हार्मोन के उत्पादन में कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में भाग लेता है, और श्लेष्म झिल्ली की एक विश्वसनीय सुरक्षा भी है।
• पालक में पाए जाने वाले क्लोरोफिल और फाइबर का उपयोग कब्ज को दूर करने और हानिकारक पदार्थों के शरीर को शुद्ध करने के लिए किया जाता है।
• पालक में ल्यूटिन होता है, जिसका उपयोग आंखों के कामकाज के लिए किया जाता है: थकान और तनाव से राहत देता है।
• पालक के नियमित सेवन से मसूड़े मजबूत होते हैं और दांत स्वस्थ रहते हैं।
• पालक शरीर में ट्यूमर को बनने से रोकता है।
• ताजा पालक के पत्तों का सक्रिय रूप से कीड़े के काटने या फोड़े के लिए उपयोग किया जाता है।
• पालक का निरंतर उपयोग रिकेट्स की एक उत्कृष्ट रोकथाम है।

पालक के पत्तों का उपयोग कई तरह के रोगों के इलाज के लिए किया जाता है:

• एनीमिया, कब्ज या गले में खराश के साथ - आसव: 1 टेबल लें। एक चम्मच बारीक कटी हुई पत्तियां, 200 मिलीलीटर उबलते पानी डालें, इसे 1 घंटे के लिए पकने दें, छान लें। आपको भोजन से पहले 50 मिलीलीटर जलसेक का उपयोग करने की आवश्यकता है;
• आक्षेप के साथ - आपको भोजन में ताजा पालक के पत्ते जोड़ने की जरूरत है, लेकिन पहले उन्हें बादाम के तेल में उबाला जाना चाहिए, और फिर मक्खन के साथ मिलाया जाना चाहिए;
• जलन, फोड़े या एक्जिमा के लिए पत्तियों को बाहरी रूप से लगाया जाता है। उन्हें नरम होने तक जैतून के तेल में उबाला जाना चाहिए और गले में खराश पर लगाना चाहिए;
• बवासीर के साथ - 100 मिलीलीटर पालक का रस और 100 ग्राम बादाम का तेल लेकर अच्छी तरह मिलाकर दिन भर में छोटी-छोटी मात्रा में पिएं;
• तपेदिक या ट्यूमर के साथ - आपको पौधे की 10 ग्राम पत्तियां लेनी चाहिए, 100 मिलीलीटर उबलते पानी डालना चाहिए, 2 घंटे के लिए काढ़ा करना चाहिए। जलसेक दिन में 3 बार, 50 मिलीलीटर लें;
• पश्चात की अवधि में या गंभीर बीमारियों के बाद ताकत बहाल करने के लिए - 50 मिलीलीटर ताजा पालक का रस और 200 मिलीलीटर सूखी रेड वाइन मिलाएं।आपको पूरे एक सप्ताह के लिए एक पेय लेने की जरूरत है, एक दिन में 1 गिलास।

कम मात्रा में कैलोरी और कई पोषक तत्वों की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, पालक जल्दी से अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में मदद करता है। ऐसे में शरीर को परेशानी नहीं होगी, पालक से सभी जरूरी पोषक तत्व मिल जाएंगे।

पकने वाले समूह के आधार पर, पालक की ऐसी किस्में हैं:

• जल्दी पके (फसल को दो सप्ताह में काटा जा सकता है): विरोफल, स्टोइक, गोदरी, किला, मैटाडोर, गोल नृत्य, डॉल्फिन, कुक मिशा, प्यूमा, विशाल, रेम्बॉर्ड;
• मिड-सीज़न (फसल तीन सप्ताह में तैयार हो जाती है): पोपेय, स्पेस, निकिटोस, रेम्ब्रांट, स्पोकेन, ज़िरनोलिस्टनी, एमराल्ड;
• देर से पकने वाली (फसल के लिए आपको लगभग एक महीने इंतजार करना होगा): वरंगियन, विक्टोरिया, लेडी।

पालक को लगभग पूरे साल उगाया जा सकता है। बहुत जल्दी फसल प्राप्त करने के लिए, आपको गर्मियों के अंत में बीज बोना चाहिए और इसे तुरंत भविष्य के ठंढों से ढक देना चाहिए। पहले से ही पतझड़ में, छोटे पत्ते दिखाई देंगे, जो कवर के तहत, सर्दियों में जीवित रह सकते हैं और शुरुआती वसंत में पहली फसल की कटाई संभव होगी। पालक एक ठंढ प्रतिरोधी पौधा है, क्योंकि यह शून्य से 6 डिग्री नीचे तापमान को पूरी तरह से सहन करता है। जब बर्फ पिघलने लगेगी, तो पालक तेजी से बढ़ने लगेगा और दो सप्ताह के बाद पौधे को काटा जा सकता है।

अक्सर, पालक शरद ऋतु के मौसम में बोया जाता है और पहली ठंढ से पहले भी, आप एक ताजा फसल काट सकते हैं। बहुत से लोग इस विशेष पालक को पसंद करते हैं, क्योंकि इसमें रस और कुरकुरेपन की विशेषता होती है। पतझड़ में उगने वाले पालक की पैदावार अधिक होती है क्योंकि केवल पत्तियाँ ही उगती हैं, इसलिए परिणाम अधिक साग होता है।

पालक उपजाऊ, अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी में अच्छी तरह से बढ़ता है। सबसे अच्छा उपाय है बलुई दोमट या दोमट।पौधे लगाने से पहले आपको मिट्टी की अम्लता की जांच करनी चाहिए, क्योंकि उच्च दर पर पालक नहीं उग सकता है। पालक के लिए इष्टतम अम्लता सूचकांक 6.6–7.0 है। आप पालक को शांत या कार्बोनेट मिट्टी पर नहीं उगा सकते, क्योंकि तब पौधे को पर्याप्त लोहा नहीं मिलता है। यदि रोपण के लिए भारी मिट्टी का उपयोग किया जाता है, तो जैविक उर्वरकों का उपयोग किया जाना चाहिए।

मिट्टी की उर्वरता के आधार पर खनिज एवं जैविक उर्वरकों की मात्रा की गणना की जानी चाहिए। पोटाश और फास्फोरस उर्वरक या खाद केवल शरद ऋतु के मौसम में मिट्टी खोदते समय लगाना चाहिए। यदि पालक बोने के लिए गैर-चेरनोज़म मिट्टी का उपयोग किया जाता है, तो खुदाई के दौरान 10-12 ग्राम / वर्ग मीटर नाइट्रोजन, 5-7 ग्राम / वर्ग मीटर फास्फोरस, 10-14 ग्राम / वर्ग मीटर पोटेशियम का उपयोग किया जाना चाहिए। पौधे को खाद देना बहुत कम ही करना चाहिए, क्योंकि बढ़ता मौसम छोटा होता है, और पालक में नाइट्रेट जमा करने की क्षमता होती है।

शरद ऋतु में, मिट्टी को निषेचित किया जाता है, और वसंत में, रोपण से पहले, मिट्टी की खेती की जाती है और नाइट्रोजन उर्वरकों को जोड़ा जाता है। आप तुरंत कई किस्मों की बुवाई कर सकते हैं ताकि आप वर्ष के किसी भी समय ताजी पत्तियों का उपयोग कर सकें। शुरुआती वसंत में फसल प्राप्त करने के लिए, देर से गर्मियों में बीज लगाए जाने चाहिए, फिर पतझड़ में पत्तियों के रोसेट दिखाई देंगे, और वे सर्दियों में जीवित रह सकते हैं। वसंत की गर्मी के आगमन के साथ, पालक बढ़ता रहेगा, और दो सप्ताह में पहली फसल काटना संभव होगा।

पालक के बीज नमी को बहुत खराब तरीके से अवशोषित करते हैं, इसलिए रोपण से पहले उन्हें कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए पानी में छोड़ देना बेहतर होता है, और फिर उन्हें अच्छी तरह से सुखा लें। बुवाई करते समय पौधों को पंक्तियों के बीच 20-30 सेमी छोड़ देना चाहिए और बीजों को 2-3 सेमी की गहराई पर लगाया जाना चाहिए।

पालक को सावधानीपूर्वक देखभाल की आवश्यकता होती है, क्योंकि इसमें पर्याप्त नमी नहीं होती है, इसलिए गर्म, शुष्क मौसम में फसल को पानी देना चाहिए। जब पालक 10 सेमी ऊंचाई (दो सच्ची पत्तियों की उपस्थिति) तक पहुंच जाए, तो आपको इसे पतला करने की जरूरत है। आपको मिट्टी को इसके और ढीले होने के साथ निषेचित करने के बारे में भी याद रखना चाहिए। पालक के बढ़ते मौसम के दौरान, कई निराई और ढीलापन करना आवश्यक है।

पालक को 5-8 पत्तियों के रोसेट चरण में होने पर काटा जा सकता है। यह अवधि तब तक चलती है जब तक कि फूलों की शूटिंग शुरू नहीं हो जाती। फिर पौधे को जड़ प्रणाली के साथ निकाला या निकाला जा सकता है।

• पालक दुनिया के सभी व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय सामग्री है।
• पालक को आयरन का एक समृद्ध स्रोत माना जाता था, लेकिन एवन वुल्फ ने अपने अध्ययन में एक गलती की, अल्पविराम को गलत कर दिया। वास्तव में, इस सब्जी के पौधे में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 35 मिलीग्राम आयरन नहीं होता है, बल्कि केवल 3.5 मिलीग्राम होता है। हालांकि यह आंकड़ा भी काफी अहम है, क्योंकि यह आयरन की जरूरी मात्रा का 25 फीसदी है।
• फ्रांस में, पालक को "पेट की झाड़ू" और "सब्जियों का राजा" कहा जाता है।