जेरूसलम आटिचोक सिरप: कैलोरी, लाभ और हानि, तैयारी और सेवन के लिए सिफारिशें

जेरूसलम आटिचोक सिरप हमारे हमवतन लोगों के बीच इतना लोकप्रिय नहीं है। और भ्रूण कैसा दिखता है, इसके बारे में कुछ ही निश्चित रूप से जानते हैं। और बहुत खेद है। चूंकि जेरूसलम आटिचोक में कई उपयोगी तत्व और खनिज होते हैं, यह विभिन्न बीमारियों से निपटने में मदद करता है और बड़ी संख्या में बीमारियों की रोकथाम के लिए एक सार्वभौमिक उपाय है। जेरूसलम आटिचोक का उपयोग विभिन्न व्यंजन और पेय तैयार करने, सेब के बजाय खाने या चीनी के विकल्प के रूप में किया जा सकता है। इस उत्पाद की कई लोगों द्वारा सराहना की जाएगी - दोनों मधुमेह रोगियों और उचित पोषण के प्रशंसक, क्योंकि, सुक्रोज के विपरीत, जेरूसलम आटिचोक सिरप शरीर को फ्रुक्टोज की इष्टतम मात्रा से संतृप्त करता है और शरीर की संतृप्ति में योगदान देता है। इस लेख में हम स्वस्थ औषधीय सिरप तैयार करने के लाभकारी गुणों, उपयोग की सिफारिशों और विधियों के बारे में बात करेंगे।

जेरूसलम आटिचोक पीले फूलों वाला एक बारहमासी पौधा है जो रंगीन कैमोमाइल या छोटे सूरजमुखी की तरह दिखता है। लेकिन सारा मूल्य भूमिगत छिपा है। मीठी जड़ वाली फसल में बड़ी संख्या में उपयोगी तत्व होते हैं, और इसका स्वाद अखरोट जैसा होता है। बाह्य रूप से, जेरूसलम आटिचोक अदरक या एक असामान्य आकार के नाशपाती जैसा दिखता है। लेकिन इसमें सफेद और मुलायम रसदार गूदा होता है। और चाशनी बनाते समय यह पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को बरकरार रखता है।और, महत्वपूर्ण रूप से, प्राकृतिक और सुखद मिठास संरक्षित है। अपने तैयार रूप में, सिरप का उपयोग प्राकृतिक स्वीटनर या चीनी के विकल्प के रूप में किया जाता है।

जेरूसलम आटिचोक का जन्मस्थान दक्षिण अमेरिका है, यहीं पर यह मीठी और स्वस्थ जड़ वाली फसल बड़ी मात्रा में उगाई जाती है। और गर्म देशों के क्षेत्र में आप जेरूसलम आटिचोक को प्राकृतिक जंगली में उगते हुए पा सकते हैं। भारतीयों ने सबसे पहले जेरूसलम आटिचोक की खोज की, जिसने इसे "सौर जड़" नाम दिया और खाना पकाने के दौरान कुचल रूट फसलों को जोड़ा। और कुछ समय बाद, 17वीं शताब्दी में, फ्रांस में जेरूसलम आटिचोक दिखाई दिया, और सभी यात्रियों के लिए धन्यवाद। फिर जेरूसलम आटिचोक ने यूरोपीय देशों में तेजी से लोकप्रियता हासिल की और सब्जी और चारे की फसल के रूप में सक्रिय रूप से उगाया जाने लगा। फिर चिली भारतीय जनजाति के सम्मान में नया नाम "जेरूसलम आटिचोक" दिखाई दिया।

केवल एक सदी बाद, रूस में एक मीठी जड़ वाली फसल दिखाई दी, लेकिन आज भी यह हमारे हमवतन लोगों के बीच इतनी लोकप्रिय नहीं है और देश के पश्चिमी भाग में विशेष रूप से उगाई जाती है। और फिलहाल, अन्य देशों से जेरूसलम आटिचोक की डिलीवरी स्थापित की गई है: चीन, रोमानिया और जर्मनी। विभिन्न देशों में, जड़ की फसल का अपना नाम होता है और इसे अलग-अलग तरीकों से खाया जाता है। चीन में, इसे चीनी आलू कहा जाता था, और रोमानिया में - वोलोश शलजम। और संयुक्त राज्य अमेरिका और हॉलैंड में, कॉफी बनाने के लिए जड़ की फसल का उपयोग किया जाता है। हमारे देश में, उदाहरण के लिए, जेरूसलम आटिचोक का एक और नाम है - पिसी हुई नाशपाती और इसका उपयोग अक्सर सिरप की तैयारी में किया जाता है।

लेकिन कुछ व्यंजन तैयार करते समय जड़ की फसल को भी जोड़ा जा सकता है:

• एक अतिरिक्त सलाद घटक के रूप में कच्चा;
• सूप या दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी के लिए गर्मी उपचार के दौरान;
• कुचल जेरूसलम आटिचोक का उपयोग बेकिंग और डेसर्ट बनाने के लिए किया जा सकता है;
• क्वास या फ्रूट ड्रिंक बनाने के लिए;
• चाशनी बनाने के लिए, जिसे चाय में डाला जा सकता है या तैयार खाया जा सकता है।

आप अपने ग्रीष्मकालीन कुटीर में जेरूसलम आटिचोक को स्वयं उगा सकते हैं। गर्मियों में, साइट को सजाने के लिए सब्जी का उपयोग किया जा सकता है - पौधे का एक लंबा तना होता है, जिस पर अगस्त में फूल दिखाई देते हैं। जेरूसलम आटिचोक देखभाल में सरल है और यहां तक ​​​​कि समशीतोष्ण जलवायु में जमीन में सर्दी भी -30 सी तक हो सकती है। इसलिए, देर से शरद ऋतु में फसल का हिस्सा खोदने की सिफारिश की जाती है, और जड़ फसल के दूसरे भाग को छोड़ दें वसंत तक जमीन। यह इस तथ्य के कारण भी है कि कच्चे जेरूसलम आटिचोक में अपेक्षाकृत कम शैल्फ जीवन होता है, इसलिए आपको सिरप तैयार करने का तुरंत ध्यान रखना होगा। इसके अलावा, यह माना जाता है कि वसंत में यरूशलेम आटिचोक में अधिक सुखद और समृद्ध स्वाद होता है, और इसमें बड़ी संख्या में उपयोगी तत्व भी होते हैं।

जेरूसलम आटिचोक की विशिष्टता फ्रुक्टेन की उच्च सामग्री में निहित है। ये दुर्लभ पॉलिमर हैं जो अन्य उत्पादों में कम मात्रा में पाए जाते हैं। जेरूसलम आटिचोक कंद में एक रिकॉर्ड एकाग्रता पाई जाती है। यह आपको चीनी को पूरी तरह से बदलने और केवल प्राकृतिक प्राकृतिक मिठास का उपयोग करने की अनुमति देता है। साथ ही, सिरप का लगातार सेवन आंतों में अनुकूल बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देता है और विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट के शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है। यह प्रतिरक्षा में भी सुधार करता है और कई बीमारियों से बचाता है।

जेरूसलम आटिचोक की एक संतुलित रासायनिक संरचना है। और मीठे स्वाद के बावजूद, जेरूसलम आटिचोक सिरप का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 13-15 GL है।यह एक प्राकृतिक स्वीटनर है जो रक्त शर्करा के स्तर को नाटकीय रूप से नहीं बढ़ाता है, जो मधुमेह रोगियों के लिए महत्वपूर्ण है। सिरप में अधिक आहार फाइबर होता है - लगभग 40%। आहार फाइबर का लाभ यह है कि वे शरीर को संतृप्त करते हैं और लंबे समय तक तृप्ति की भावना रखते हैं।

लेकिन जेरूसलम आटिचोक में उपयोगी तत्वों और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की रिकॉर्ड मात्रा भी होती है।

• सेलूलोज़। यह जठरशोथ, अग्नाशयशोथ और घातक ट्यूमर के जोखिम को कम करता है।
• इनुलिन पॉलीसेकेराइड कॉम्प्लेक्स। इसकी सामग्री 20% तक पहुंच सकती है।
• नींबू का अम्ल। यह हार्मोनल सिस्टम को बनाए रखने के लिए एक नायाब तत्व है। और साइट्रिक एसिड भी ऊर्जा में कार्बोहाइड्रेट के त्वरित प्रसंस्करण में योगदान देता है।
• सेब का अम्ल। कोशिकाओं को संतृप्त करता है और शरीर में अम्ल-क्षार संतुलन बनाए रखने में मदद करता है। प्रतिरक्षा प्रणाली को संक्रामक और वायरल रोगों से लड़ने में मदद करता है।
• स्यूसेनिक तेजाब। ऊर्जा और ताकत बनाए रखने की जरूरत है।

• फ्युमेरिक अम्ल। विभिन्न रोगों और कटौती के बाद त्वचा की वसूली में तेजी लाता है।
• प्रोपेनडियोइक एसिड। उच्च तनाव से लड़ने में मदद करता है।
• खनिज और ट्रेस तत्व। हमारे शरीर के लिए उपयोगी आयरन, मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम, मैंगनीज, फास्फोरस और जस्ता।
• अमीनो अम्ल। वे शरीर के सामान्य कामकाज और सभी अंगों के समन्वित कार्य को सुनिश्चित करते हैं।
• समूह बी, ए, ई, सी और पीपी के विटामिन। उनका शरीर पर बहुमुखी प्रभाव पड़ता है और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है।
• पेक्टिन। वे शरीर से विषाक्त पदार्थों और हानिकारक पदार्थों को निकालने में मदद करते हैं, लेकिन साथ ही आंतों के माइक्रोफ्लोरा को संरक्षित करते हैं।

जेरूसलम आटिचोक को आहार पोषण का एक अतिरिक्त घटक भी माना जा सकता है। स्वस्थ जीवन शैली और उचित पोषण के प्रशंसकों के लिए यह आइटम निस्संदेह महत्वपूर्ण है। कच्चे जेरूसलम आटिचोक रूट का पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम इस प्रकार है।

जेरूसलम आटिचोक के लाभों की पुष्टि विभिन्न देशों के वैज्ञानिकों द्वारा किए गए अध्ययनों से होती है। और इस जड़ वाली फसल में रिकॉर्ड संख्या में उपयोगी तत्व और खनिज मौजूद होते हैं।

कई बीमारियों और बीमारियों से निपटने की क्षमता डॉक्टरों द्वारा सिद्ध की गई है।

• मधुमेह के रोगियों के लिए जेरूसलम आटिचोक सिरप की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह एक प्राकृतिक और जैविक रूप से सक्रिय चीनी विकल्प है। जब नियमित रूप से लिया जाता है, तो मधुमेह रोगियों के लिए इंसुलिन के उपयोग के बिना रक्त शर्करा के स्तर को वांछित स्तर पर बनाए रखना संभव है। रूसी संघ के चिकित्सा विज्ञान अकादमी के कई नैदानिक ​​परीक्षणों से इसकी पुष्टि होती है।
• यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए भी एक उत्कृष्ट उपकरण है - जेरूसलम आटिचोक को इसके कच्चे रूप में या सिरप के रूप में लगातार सेवन करने से विभिन्न संक्रामक और वायरल रोगों के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में मदद मिलती है।इसलिए, तीव्र श्वसन संक्रमण और तीव्र श्वसन वायरल संक्रमणों की रोकथाम के लिए, प्रतिदिन 2-3 बड़े चम्मच सिरप का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
• सिरप आपको मस्तिष्क की गतिविधि को बढ़ाने और बौद्धिक तनाव के दौरान एकाग्रता बढ़ाने की अनुमति देता है, इसलिए इसे व्यस्त अवधि के दौरान लेने की सिफारिश की जाती है, उदाहरण के लिए, छात्रों के साथ एक सत्र के दौरान, काम पर रिपोर्टिंग अवधि के दौरान या तनावपूर्ण स्थितियों में।

• जेरूसलम आटिचोक सिरप शारीरिक व्यायाम के दौरान ताकत और सहनशक्ति बढ़ाता है, इसलिए प्रशिक्षण के दौरान एथलीटों द्वारा प्रतियोगिताओं के लिए सक्रिय और गहन तैयारी की अवधि के दौरान इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
• यह एक प्राकृतिक ऊर्जा बूस्टर है - यह पुरानी थकान, उनींदापन या थकान से छुटकारा पाने का एक शानदार तरीका है।
• गर्भावस्था के दौरान, सिरप विषाक्तता के दौरान असुविधा को कम करने में मदद करता है और बच्चे के स्वस्थ विकास पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
• सक्रिय वृद्धि की अवधि के दौरान बच्चों के लिए सिरप विशेष रूप से उपयोगी है। कैल्शियम और ट्रेस तत्वों की एक बड़ी मात्रा बढ़ते जीव के हड्डी के ऊतकों के उचित गठन और मजबूती में योगदान करती है।

• सिरप का नियमित सेवन सिरदर्द से छुटकारा पाने में मदद करता है - माइग्रेन को रोकने के लिए, आपको रोजाना 2 बड़े चम्मच सेवन करने की आवश्यकता है। सिरप के चम्मच।
• जेरूसलम आटिचोक कैंसर की रोकथाम के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण है और ट्यूमर कोशिकाओं के विकास को धीमा करने में मदद करता है।
• गठिया, ऑस्टियोपोरोसिस और जोड़ों के उपचार में दर्द को कम करने के लिए एक उपयोगी पूरक।
• फुफ्फुस कम करता है - शरीर में जल संतुलन को सामान्य करने में योगदान देता है।
• आहार पूरक के रूप में सिरप का उपयोग चयापचय को बहाल करने, मोटापे से छुटकारा पाने और एक आंकड़ा बनाए रखने में मदद करता है।
• शरीर की पाचन विफलताओं से छुटकारा पाने में मदद करता है। काम को नियंत्रित करता है और शरीर के पाचन तंत्र को सामान्य करता है।
• आंत्र समारोह को सामान्य करता है और डिस्बैक्टीरियोसिस से निपटने में मदद करता है।

• यह नाराज़गी दूर करने के लिए एक बेहतरीन उपाय माना जाता है। पेट की अम्लता को कम करता है और भारी भोजन करने के बाद भी बेचैनी से राहत देता है।
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कार्यों की बहाली में तेजी लाता है। आहार फाइबर, जो बड़ी मात्रा में जेरूसलम आटिचोक जड़ में निहित है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल कार्सिनोमा का मुकाबला करने में मदद करता है।
• यह स्वाभाविक रूप से जहर के जिगर को साफ करने और गुर्दे की रक्षा करने में मदद करता है, लेकिन पित्ताशय की थैली को हटाते समय आपको सावधान रहना चाहिए, इसलिए आपको इसका उपयोग करने से पहले एक चिकित्सक से परामर्श करना चाहिए।
• हृदय की मांसपेशियों में मदद करता है। जैविक रूप से सक्रिय घटक रक्तचाप को स्थिर करने, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को साफ करने और अतालता की संभावना को कम करने में मदद करते हैं।
• यह शिरा घनास्त्रता की रोकथाम के सर्वोत्तम साधनों में से एक है। रक्त वाहिकाएं फैल जाती हैं, रक्त के थक्के निकल जाते हैं और दीवारें धीरे-धीरे साफ हो जाती हैं।

उपयोगी गुणों की सूची लंबी हो सकती है। इसके अलावा, जेरूसलम आटिचोक सिरप को न केवल उपचार के रूप में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, बल्कि कुछ बीमारियों की रोकथाम के लिए भी, जैसे मोटापा, मधुमेह और चयापचय संबंधी विकार। आज तक, कई प्राकृतिक और हानिरहित चीनी विकल्प हैं: शहद, गन्ना सिरप या कॉर्न सिरप। लेकिन उनके विपरीत, जेरूसलम आटिचोक सिरप में अधिक उपयोगी गुण होते हैं और जब इसका सेवन किया जाता है, तो चीनी का स्तर तेजी से नहीं बढ़ता है।

पुरुषों के लिए, जेरूसलम आटिचोक वियाग्रा का एक प्राकृतिक विकल्प है। यह कैंसर से भी बचाता है और प्रोस्टेट एडेनोमा के विकास को रोकता है। महिलाओं के लिए, जेरूसलम आटिचोक सिरप न केवल वजन घटाने के लिए उपयोगी है। भोजन का नियमित सेवन स्तन ट्यूमर की संभावना को कम करने में मदद करता है और कैल्शियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो गर्भावस्था के दौरान विशेष रूप से आवश्यक है। त्वचा की यौवन और सुंदरता को बनाए रखने के लिए कॉस्मेटिक और एंटी-एजिंग प्रक्रियाओं के आधार के रूप में एक स्वस्थ जड़ वाली सब्जी के उपयोग पर सकारात्मक प्रतिक्रिया के साथ कई व्यंजन हैं।

बड़ी संख्या में उपयोगी तत्वों और पदार्थों के बावजूद, किसी को यह नहीं सोचना चाहिए कि जेरूसलम आटिचोक सिरप रामबाण है।

दैनिक खाने के कुछ मतभेद हैं।

• शरीर की व्यक्तिगत असहिष्णुता। किसी भी नए उत्पाद की तरह, जेरूसलम आटिचोक को धीरे-धीरे और सावधानी के साथ दैनिक आहार में पेश किया जाना चाहिए, शरीर की संभावित प्रतिक्रियाओं पर विशेष ध्यान देना चाहिए।
• कोलेलिथियसिस। यह आपके डॉक्टर से परामर्श करने योग्य है, क्योंकि एक मीठे औषधीय सिरप का दैनिक सेवन पत्थरों की गति को उत्तेजित कर सकता है और एक बंद मूत्रवाहिनी का कारण बन सकता है।
• बिना हीट ट्रीटमेंट के कच्चा सेवन पेट फूलने का कारण बन सकता है।
• गर्भावस्था के दौरान और स्तनपान के दौरान आपको अपने डॉक्टर से भी सलाह लेनी चाहिए।

कुछ मामलों में, अनुचित जड़ खेती के कारण समस्याएँ उत्पन्न हो सकती हैं। या अतिरिक्त घटकों के सिरप में सामग्री के कारण जिसमें एक व्यक्तिगत असहिष्णुता है। एक फार्मेसी में, उदाहरण के लिए, आज आप गुलाब कूल्हों, क्रैनबेरी, रास्पबेरी या चेरी के साथ जेरूसलम आटिचोक सिरप खरीद सकते हैं। अन्य मामलों में, जेरूसलम आटिचोक सिरप शरीर को नुकसान नहीं पहुंचा सकता है।

तैयार सिरप को फार्मेसी में खरीदा जा सकता है, साथ ही घर पर स्वतंत्र रूप से बनाया जा सकता है। गुणवत्ता वाले सिरप में तीन घटक होते हैं: कंद फाइबर, पानी और नींबू का रस। सामग्री समान अनुपात में ली जाती है। खाना पकाने के लिए, कांच, चीनी मिट्टी के बरतन या स्टेनलेस स्टील से बने व्यंजनों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इसके लिए प्लास्टिक, लकड़ी, इनेमल या लोहे का इस्तेमाल न करना ही बेहतर है।

जेरूसलम आटिचोक सिरप के लिए नुस्खा सरल है।

• पकाने से पहले, मीठे कंदों को अच्छी तरह से धोया जाता है, सुखाया जाता है और छील दिया जाता है। हालांकि कुछ व्यंजनों में छिलका छोड़ने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं।
• उसके बाद, जेरूसलम आटिचोक को बारीक कद्दूकस पर कुचल दिया जाता है। प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, आप ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं। पीसने के दौरान, बड़ी मात्रा में रस निकलेगा, जिसे तैयार कंटेनर में डालना होगा।
• जारी रस को धीमी आग पर रखा जाना चाहिए और 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर गरम किया जाना चाहिए। फिर कमरे के तापमान पर ठंडा करें और फिर से गरम करें। इस प्रक्रिया को 5 बार दोहराया जाना चाहिए।
• फिर नींबू का रस, पानी डाला जाता है, परिणामस्वरूप मिश्रण अच्छी तरह मिलाया जाता है। एक छोटे सॉस पैन में, स्टोव पर 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर फिर से गरम करें।
• उसके बाद, आपको सिरप के साथ कंटेनर को कुछ घंटों के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ना होगा। और फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव, निष्फल कंटेनरों में डालें और दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

जेरूसलम आटिचोक सिरप बच्चों को कम उम्र में पूरक आहार अवधि के दौरान दिया जा सकता है।कैल्शियम की उच्च सामग्री हड्डी के ऊतकों के निर्माण और मजबूती में योगदान करती है, और प्रोटीन बच्चे के समग्र विकास के लिए एक ठोस आधार है। बच्चों के लिए अनुशंसित दैनिक खुराक प्रति दिन आधा चम्मच सिरप है। धीरे-धीरे, खुराक को प्रति दिन 1-2 चम्मच तक बढ़ाया जा सकता है। बच्चों के लिए तैयार प्राकृतिक सिरप को डेयरी उत्पादों में जोड़ा जा सकता है: दही, खट्टा क्रीम, पनीर।

जेरूसलम आटिचोक सिरप का उपयोग रोगों के उपचार में दवा के रूप में या रोकथाम के उद्देश्य से किया जा सकता है। दैनिक अनुशंसित खुराक भी इस पर निर्भर करती है।

रोकथाम के लिए, सिरप लेने की सिफारिश की जाती है:

• 6 साल से कम उम्र के बच्चे - प्रति दिन 0.5-2 चम्मच;
• 6 से 12 साल के बच्चे - प्रति दिन 0.5-2 बड़े चम्मच;
• वयस्क - प्रति दिन 3-4 बड़े चम्मच।

विकिरण और कीमोथेरेपी के बाद ऑन्कोलॉजिकल रोगों और शरीर की वसूली के लिए, सिरप की अनुशंसित दैनिक खुराक प्रति दिन 4-7 बड़े चम्मच है। लेकिन उपयोग करने से पहले, आपको अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए। मधुमेह के उपचार में, अनुशंसित खुराक प्रति दिन 4-5 बड़े चम्मच है। उपयोग करने से पहले, आपको एक विशेषज्ञ से परामर्श करना चाहिए, क्योंकि खुराक को 3-4 बड़े चम्मच तक कम करना संभव है। मीठे दाँत के लिए आहार का पालन करते समय, सिरप को दिन में दो बार सुबह, एक बड़ा चम्मच भोजन से एक घंटे पहले और शाम को 2 बड़े चम्मच रात के खाने के आधे घंटे बाद लेने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, चयापचय जल्दी से सामान्य हो जाता है, और चीनी की खपत की आवश्यकता कम हो जाएगी।

जेरूसलम आटिचोक सिरप का उपयोग करने के लाभों के लिए, निम्न वीडियो देखें।