दिल

डिल (एनेथम ग्रेवोलेंस) उम्बेलिफ़ेरा परिवार से संबंधित है। जर्मन में डिल को गुरकेनक्राट, गुरकेनकुमेल, ब्लाहक्राट, कापेरनक्राट, अंग्रेजी में - डिल, फ्रेंच में - एनेथ गंधक कहा जाता है।

डिल एक वार्षिक जड़ी बूटी है जिसमें सीधे, शाखित तना होता है। तना गहरे हरे रंग का होता है। पाइनेट के पत्ते नीले-हरे रंग के होते हैं, 0.2 मीटर तक की लंबाई तक पहुंचते हैं। डिल स्वयं 0.4 मीटर से डेढ़ मीटर की ऊंचाई तक बढ़ सकता है।

फूलों को छतरियों के समान पुष्पक्रम में एकत्र किया जाता है, और पीले रंग से रंगा जाता है। व्यास में, ये पुष्पक्रम 0.2 मीटर तक पहुंच सकते हैं।

डिल के बीज आकार में अंडाकार या अण्डाकार होते हैं, 0.5 सेंटीमीटर तक लंबे और केवल कुछ मिलीमीटर मोटे होते हैं।

डिल की एक ही प्रजाति है, जिसे सुगंधित डिल (या गार्डन डिल) कहा जाता है।

भूमध्य सागर और पश्चिमी एशिया के देशों को डिल की मातृभूमि माना जाता है। ऐसे सुझाव हैं कि इसे प्राचीन राज्यों में उगाया जाता था। उदाहरण के लिए, प्राचीन ग्रीस और प्राचीन रोम के निवासी पहले से ही डिल की खेती करते थे। मध्य युग में, वह मध्य यूरोप के देशों में चले गए, जहाँ से वे धीरे-धीरे स्कैंडिनेविया और उत्तरी देशों के लिए रवाना हुए।

रूस में भी डिल आम है, समशीतोष्ण और दक्षिणी अक्षांश दोनों में बढ़ रहा है।जंगली में, यह एशियाई देशों में पाया जा सकता है, जबकि रूस में इस पौधे की खेती लगभग किसी भी बगीचे में की जाती है।

ताजा या सूखे और कुचले हुए सुआ के पत्तों का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है। कभी-कभी डिल फूल या फलों का भी उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, डिब्बाबंदी या सिरका के उत्पादन के लिए।

सूखे डिल, ताजा के साथ, किसी भी सुपरमार्केट या बाजार में, साथ ही एक मसाले की दुकान में भी मिल सकते हैं। आपको पौधे के रंग पर ध्यान देना चाहिए: यह बिना पीलापन के, गहरा हरा होना चाहिए। इससे पता चलता है कि सुआ इसके लिए अनुकूल परिस्थितियों में विकसित नहीं हुआ। यह सुविधा न केवल ताजा, बल्कि मसालों के रूप में भी पौधे पर लागू होती है। बीज चुनते समय आपको उनके रंग पर भी ध्यान देना चाहिए। चमकीले और सुगंधित बीज उनकी ताजगी की बात करते हैं। वे जितनी देर बैठते हैं, वे उतने ही सुस्त होते जाते हैं, गंध की कमी का उल्लेख नहीं करने के लिए।

डिल में नाजुक नक्काशीदार पत्ते होते हैं। इसके पीले पुष्पक्रम केवल ग्रीष्म ऋतु में बनते हैं, इनका स्वाद अधिक तीव्र होता है। अपने उज्ज्वल और विशिष्ट स्वाद के कारण, सोआ सभी सीज़निंग और जड़ी-बूटियों के लिए उपयुक्त नहीं है।

डिल में निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

• एक उज्ज्वल ताज़ा सुगंध और स्वाद है;
• सबसे लोकप्रिय सीज़निंग में से एक है;
• चिकित्सा प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है;
• शराब उद्योग में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

आप "स्वस्थ रहें!" कार्यक्रम के एक अंश से डिल के गुणों के बारे में अधिक जान सकते हैं।

100 ग्राम ताजा डिल में 40 किलो कैलोरी होता है।

उत्पाद का पोषण मूल्य इस प्रकार है:

• प्रोटीन - 2.5 ग्राम;
• वसा - 0.5 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 6.3 ग्राम;
• आहार फाइबर - 2.8 ग्राम;
• कार्बनिक अम्ल - 0.1 ग्राम;
• पानी - 85.5 ग्राम;
• असंतृप्त फैटी एसिड - 0.1 ग्राम;
• मोनोसेकेराइड और डिसाकार्इड्स - 6.2 ग्राम;
• स्टार्च - 0.1 ग्राम;
• राख - 2.3 ग्राम;
• संतृप्त फैटी एसिड - 0.1 ग्राम।

100 ग्राम डिल की रासायनिक संरचना में निम्नलिखित घटक होते हैं:

• विटामिन: पीपी - 0.6 मिलीग्राम; β-कैरोटीन - 4.5 मिलीग्राम; ए - 750 एमसीजी; बी 1 (थियामिन) - 0.03 मिलीग्राम; बी 2 (राइबोफ्लेविन) - 0.1 मिलीग्राम; बी 5 (पैंटोथेनिक) - 0.3 मिलीग्राम; बी 6 (पाइरिडोक्सिन) - 0.2 मिलीग्राम; बी 9 (फोलिक) - 27 एमसीजी; सी - 100 मिलीग्राम; ई - 1.7 मिलीग्राम; आरआर (नियासिन समकक्ष) - 1.4 मिलीग्राम;
• मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: कैल्शियम - 223 मिलीग्राम; मैग्नीशियम - 70 मिलीग्राम; सोडियम - 43 मिलीग्राम; पोटेशियम - 335 मिलीग्राम; फास्फोरस - 93 मिलीग्राम;
• तत्वों का पता लगाना: लोहा - 1.6 मिलीग्राम; जस्ता - 0.91 मिलीग्राम; तांबा - 146 एमसीजी; मैंगनीज - 1.264 मिलीग्राम।

डिल में बड़ी मात्रा में फ्लेवोनोइड्स और पेक्टिन होते हैं। इसके सभी भागों में आवश्यक तेल होते हैं, जिसके कारण इसकी विशिष्ट सुगंध दिखाई देती है। फलों में आवश्यक तेलों की उच्चतम मात्रा होती है।

डिल के उपयोगी गुणों की सूची प्रभावशाली है:

• पारंपरिक और वैकल्पिक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है;
• एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है;
• कीटाणुनाशक गुण हैं;
• खुजली को खत्म करने में मदद करता है;
• आंखों की थकान से राहत देता है;
• तंत्रिका तंत्र को शांत करता है।

बड़ी मात्रा में डिल के लगातार उपयोग के साथ, निम्नलिखित परिणाम संभव हैं:

• कमज़ोरी;
• दृश्य तीक्ष्णता का नुकसान;
• चक्कर आना।

निम्नलिखित मामलों में किसी भी रूप में डिल का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है:

• हाइपोटेंशन (कम दबाव) के साथ;
• संयंत्र के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ।

गर्भवती महिलाओं को भी सौंफ का प्रयोग सावधानी से करना चाहिए।

डिल तेल आमतौर पर भाप आसवन द्वारा इसके बीजों या पत्तियों के साथ तनों से प्राप्त किया जाता है। प्रारंभिक सामग्री थोड़े सूखे रूप में होनी चाहिए। डिल तेल का कोई रंग नहीं होता है, अगर केवल हल्का पीलापन होता है, और पूरी तरह से पारदर्शी होता है।मसालेदार और मीठी सुगंध के मिश्रण के साथ ताजा नोटों में गंध का प्रभुत्व है। सौंफ के तेल की सुगंध जीरे के समान होती है। सुआ की गंध पत्तियों से प्राप्त तेल में सुरक्षित रहती है।

डिल तेल का शामक प्रभाव होता है, तनाव को दूर करने, दर्द और ऐंठन को दूर करने में मदद करता है। यह पाचन तंत्र के रोगों से लड़ने में एक उत्कृष्ट सहायक है। इसका उपयोग हृदय और रक्त वाहिकाओं की गतिविधि को सामान्य करने के लिए भी किया जाता है।

कभी-कभी त्वचा रोगों के इलाज के लिए डिल तेल का उपयोग किया जाता है और शुष्क त्वचा की देखभाल के लिए सौंदर्य प्रसाधनों में जोड़ा जाता है। कभी-कभी, यह दंत चिकित्सा में प्रयुक्त तैयारी में मौजूद होता है।

अजमोद के रस के साथ डिल का रस, झाईयों को हल्का करने में मदद करता है। इसके अलावा, डिल का रस त्वचा पर अवांछित धब्बे से छुटकारा पाने में मदद करता है।

डिल, ताजा और सूखा दोनों, खाना पकाने में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। इसके उपयोग का दायरा व्यापक है:

• यूरोपीय मछली व्यंजनों में मसाला;
• ब्राइन में एक लगातार घटक;
• डिब्बाबंदी में उपयोग किया जाता है (विशेषकर खीरे के लिए);
• तैयारी के अंतिम चरण में सलाद में ताजा जोड़ा जाता है;
• अंडे और सब्जी के व्यंजनों में जोड़ा गया;
• सॉस में इस्तेमाल किया;
• सिरका की तैयारी में भाग लेता है;
• मसालों और मसालों में जोड़ा गया;
• ठंडे और गर्म व्यंजनों के लिए एक मसाला के रूप में कार्य करता है।

अजमोद के साथ डिल एक उत्कृष्ट संयोजन बनाता है। ठंड के मौसम में पौधे को व्यंजनों में जोड़ने के लिए, डिल को फ्रीज करना बेहतर होता है, क्योंकि सूखे रूप में इसका व्यावहारिक रूप से कोई स्वाद नहीं होता है।

फाइटोनसाइड्स की उच्च सामग्री के कारण, डिल के साथ डिब्बाबंद सब्जियों में न केवल एक समृद्ध स्वाद होता है, बल्कि कवक और मोल्ड से भी सुरक्षा प्राप्त होती है।

पेस्ट्री, सौकरकूट और चाय को एक विशेष स्वाद देने के लिए डिल फलों और पत्तियों का भी उपयोग किया जाता है।

ताजा डिल को गर्मी से इलाज नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि यह तुरंत सभी गंध और स्वाद खो देता है। खाना पकाने के अंत में या परोसने से पहले इसे गर्म व्यंजनों में जोड़ना सबसे अच्छा है।

डिल से, आप निम्न नुस्खा के अनुसार सर्दियों की कटाई कर सकते हैं:

• आपको 0.5 किलो डिल और नमक की आवश्यकता होगी;
• डिल धोया जाता है, सूख जाता है और कटा हुआ होता है;
• फिर इसे 2:1 के अनुपात में नमक के साथ मिलाया जाता है;
• डिल को निष्फल जार में रखा जाता है, बंद किया जाता है और ठंड में संग्रहीत किया जाता है।

पौधे का उपयोग उत्कृष्ट मसाला बनाने के लिए भी किया जा सकता है। इसके लिए:

• नमक का एक बड़ा चमचा, वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच, 500 मिलीलीटर सफेद शराब सिरका और एक किलोग्राम डिल लें;
• डिल को मोटे तौर पर काटा जाता है (उपजी पत्तियों से छोटे होते हैं) और निष्फल जार में रखा जाता है;
• एक अलग कंटेनर में, नमक और सिरका मिलाकर डेढ़ गिलास पानी उबालें, फिर पानी ठंडा हो जाता है;
• परिणामस्वरूप अचार के साथ डिल डाला जाता है;
• लगभग तैयार मिश्रण को 8 घंटे के लिए डाला जाना चाहिए, जिसके बाद इसे तेल से डाला जाता है;
• जार बंद हैं और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत हैं।

डिल के औषधीय गुणों को लंबे समय से जाना जाता है। इसका उपयोग निम्नलिखित मामलों में किया जाता है:

• पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करने के लिए;
• उच्च दबाव पर;
• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के कामकाज में सुधार करने के लिए;
• सिस्टिटिस और गुर्दे की बीमारी के उपचार के लिए;
• एक मूत्रवर्धक के रूप में;
• दुद्ध निकालना बढ़ाने के लिए;
• सिरदर्द के इलाज के लिए;
• अनिद्रा और न्यूरोसिस को खत्म करने के लिए;
• श्वसन प्रणाली के साथ समस्याओं के साथ;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए एक संवेदनाहारी के रूप में;
• भूख बढ़ाने के लिए;
• त्वचा पर एलर्जी को खत्म करने के लिए;
• बवासीर के उपचार में।

1 सेंट एल एक ब्लेंडर में डिल के बीज पीसें, 200 मिलीलीटर डालें। उबलता पानी। एक तौलिये से ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दें। चीज़क्लोथ के माध्यम से जलसेक को तनाव दें।

आवेदन पत्र:

• सिस्टिटिस, मूत्रमार्गशोथ और मूत्र पथ के अन्य रोगों के लिए, 40 मिलीलीटर का जलसेक पिएं। दिन में 6 बार।
• एक विरोधी भड़काऊ, expectorant या शामक के रूप में, 1 बड़ा चम्मच का उपयोग करें। एल प्रत्येक भोजन से 15 मिनट पहले जलसेक।

1 लीटर . के लिए खड़ी उबलते पानी, 100 जीआर लें। डिल बीज। 10 मिनट जोर दें। मिश्रण को अपने मुंह में 30 सेकंड के लिए रखने की कोशिश करें।

1/2 टेबल स्पून तक। कैमोमाइल फूल 1/2 बड़ा चम्मच डालें। डिल बीज, 100 मिलीलीटर डालना। उबलते पानी और 5 मिनट के लिए उबाल लें। दिन में कई बार कपास झाड़ू के साथ समस्या क्षेत्रों को तनाव, ठंडा और नम करें।

1 गाजर के रस में 5 से 1 के अनुपात में डिल के एक गुच्छा से रस मिलाएं। 200 मिलीलीटर पिएं। एक महीने के लिए हर दिन रस मिलता है।

आधुनिक चिकित्सा में एनेटिन का उत्पादन करने के लिए डिल का उपयोग किया जाता है, जिसका हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। थकान दूर करने और तनाव से निपटने के लिए कभी-कभी अरोमाथेरेपी में डिल तेल का उपयोग किया जाता है।

वजन घटाने के लिए डिल अपरिहार्य है। मूत्रवर्धक प्रभाव होने से, यह एडिमा को खत्म करने और शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में सक्षम है। इसके अलावा, यह आंत्र समारोह में सुधार करता है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है। वजन घटाने के लिए, आमतौर पर डिल का काढ़ा का उपयोग किया जाता है, जिसे भोजन से पहले सीमित मात्रा में लिया जाता है (यह वांछनीय है कि प्रत्येक खुराक के लिए काढ़े की मात्रा 100 मिलीलीटर से अधिक न हो)।

सुआ के घरेलू उपयोग इस प्रकार हैं:

• दवा में प्रयोग किया जाता है;
• खाना पकाने में इस्तेमाल किया;
• कुछ मादक पेय पदार्थों की सामग्री में से एक है;
• सौंदर्य प्रसाधनों में उपयोग किया जाता है;
• कभी-कभी सुगंध और इत्र में उपयोग किया जाता है;
• सोआ तेल का उपयोग साबुन बनाने में भी किया जाता है।

डिल के बीज औसतन 12 घंटे से अधिक की दैनिक अवधि में बनते हैं। यह पूर्ण सूर्य में सबसे अच्छा उगाया जाता है, हालांकि आंशिक छाया स्वीकार्य है। मिट्टी की अम्लता और नमी मध्यम होनी चाहिए, अन्यथा डिल के पीले होने का खतरा होगा।

सप्ताह में कम से कम दो बार पौधे को पानी दें। बेशक, यह काफी शांति से सूखे को सहन करता है, लेकिन नियमित रूप से पानी पिलाने से उपज बहुत अधिक होगी। आप कभी-कभी डिल को निषेचित कर सकते हैं, लेकिन बड़ी मात्रा में नाइट्रोजन उर्वरकों के साथ प्रयोग न करें।

वहाँ डिल उगाने की अनुशंसा नहीं की जाती है जहाँ अजमोद या अजवाइन पहले उगाई जाती है।

आप मिट्टी के आधार पर अप्रैल की दूसरी छमाही या मई की शुरुआत में बीज लगा सकते हैं। पंक्तियों के बीच कम से कम 0.2 मीटर की दूरी रखना बेहतर है।सोआ के बीज की रोपण गहराई कुछ सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।

पौधे को अत्यधिक देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन इसे समय-समय पर निराई-गुड़ाई और तेज धूप में पानी देने की आवश्यकता होती है।

आप घर पर खिड़की पर भी डिल उगा सकते हैं।

विवरण के लिए नीचे देखें।

• प्राचीन रोमनों ने अपने घरों को डिल से सजाया था, और यूनानियों ने इसे औषधीय जलसेक में शामिल किया था।
• सौंफ की सुगंध अन्य मसालों की गंध को बाधित करती है, इसलिए आपको इसे बहुत सावधानी से मिलाना चाहिए।
• डिल का पहला उल्लेख प्राचीन मिस्र के स्क्रॉल में था।
• प्राचीन काल में जीत और सम्मान के प्रतीक के रूप में अक्सर सिर पर डिल पुष्पांजलि पहना जाता था।
• बीजान्टियम में, डिल का पहला उल्लेख दसवीं शताब्दी में सामने आया, जहाँ इसके औषधीय लाभों के बारे में पहले से ही जानकारी थी।