वॉटरक्रेस (खुबानी ऑफिसिनैलिस)

आम जलकुंभी और औषधीय जलकुंभी, वसंत जलकुंभी, जलकुंभी, जलकुंभी, जलकुंभी, जलकुंभी, जलकुंभी, ब्रंच। ये सभी नाम गोभी परिवार के जीनस शतावरी से एक ही प्रजाति को संदर्भित करते हैं। इस जड़ी बूटी के अलावा, आठ अन्य प्रजातियां जीनस "ज़्रुशा" से संबंधित हैं।

Watercress एक बारहमासी, तेजी से बढ़ने वाला, जलीय-अर्ध-जलीय पौधा है, जिसे प्राचीन काल से एक शाकाहारी सब्जी के रूप में जाना जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि यह रोमन साम्राज्य में लोकप्रिय था, और मध्य युग में फ्रांस और जर्मन राज्यों में, इसे केवल 19 वीं शताब्दी में संस्कृति में पेश किया गया था।

विभिन्न देशों में इस संयंत्र के प्रति दृष्टिकोण अलग-अलग विकसित हुआ है। कुछ में, जलकुंभी को एक खरपतवार या जलीय पौधे के रूप में माना जाता है, और कुछ में इसकी व्यापक रूप से एक बहुत ही उपयोगी जड़ी बूटी के रूप में खेती की जाती है।

बाह्य रूप से, यह इस तरह दिखता है:

• तना मोटा, खोखला होता है। लंबाई में 50-60 सेंटीमीटर तक पहुंचता है।
• अंकुर आमतौर पर मुख्य तने से सजावटी रूप से लटकते हैं।
• पत्ते हरे, मांसल, अक्सर दिल के आकार के होते हैं।
• फूलों को एक छतरी के आकार के पुष्पक्रम में सबसे ऊपर एकत्र किया जाता है। एक रूप के सेपल्स 2-3 मिमी लंबे होते हैं। गेंदे के साथ पंखुड़ियाँ स्वयं छोटी और सफेद, 4-5 मिमी लंबी होती हैं। छोटे पुंकेसर में शहद की ग्रंथियां होती हैं, जो घोड़े की नाल के आकार की होती हैं। परागकोश पीले होते हैं।
• भ्रूण। फूल आने के बाद, फल एक छोटी उत्तल फली के रूप में दिखाई देता है। इसके अंदर दोनों तरफ आयताकार बीज होते हैं।
• मई से अगस्त तक खिलता है।

फार्मेसी शतावरी जंगली स्थानों में पाई जा सकती है और बिस्तरों में खेती की जा सकती है।

प्राकृतिक वातावरण में, यह बढ़ता है:

• अज़ोरेस और कैनरी द्वीप समूह में।
• यूरोपीय राज्यों में।
• मध्य एशिया और पाकिस्तान।
• रूस में: कोकेशियान और दागिस्तान तलहटी में।

अफ्रीकी देशों में: अल्जीरिया, मिस्र, लीबिया, ट्यूनीशिया, मोरक्को।

निम्नलिखित देशों में उगाया जाता है:

• संयुक्त राज्य अमेरिका में।
• दक्षिण अमेरिका के पराग्वे और वेनेजुएला में।
• कई यूरोपीय देशों (इंग्लैंड, फ्रांस, जर्मनी) में।

Watercress एक पौधा है जो पानी और नमी से प्यार करता है। जंगली में, यह नदियों के किनारे, समुद्र के पास, बहती धाराओं, दलदलों, जलाशयों में बढ़ता है। घर पर, जलकुंभी लगाने के लिए, कृत्रिम खाई कम से कम 50 सेमी गहरी बनाई जाती है, जिसे लगातार पानी से भरना चाहिए।

• जलकुंभी का हवाई हिस्सा केवल ताजा उपयोग किया जाता है, क्योंकि ऐसा माना जाता है कि सूखने पर यह अपने गुणों को खो सकता है। मसाले को बनाने के लिए हरी पत्तियों और बीजों का उपयोग किया जाता है। पत्तियों का स्वाद तीखा और कड़वा होता है, और गंध तेज होती है, सहिजन की गंध के समान। पुदीना और मेंहदी के साथ मिलाने पर, एक बहुत ही नमकीन मिश्रण प्राप्त होता है जो मछली और मांस के व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाता है।
• जड़ें आमतौर पर शरद ऋतु में काटी जाती हैं। कम से कम 40-45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाएं। जड़ों से टिंचर बनाया जाता है। बीज का उपयोग मसाला बनाने के लिए भी किया जा सकता है। स्वाद सरसों की याद दिलाता है। पकने के बाद इनकी कटाई की जाती है। टिंचर्स में इस्तेमाल किया जा सकता है या सलाद और सॉस में ताजा जोड़ा जा सकता है।

एएसपी में निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

• यह एक बहुत ही उपयोगी और आहारीय खाद्य उत्पाद माना जाता है।
• स्वाद कड़वा और तीखा होता है, सहिजन की तरह मूली और सरसों की याद दिलाता है।
• यह घास तेजी से बढ़ने वाली, ठंढ प्रतिरोधी, नमी की मांग और छाया-सहिष्णु है।केवल नमी की प्रचुरता से ही कोमल हरियाली मिलती है, और जब जमीन में उगाया जाता है, तो यह जल्दी से डंठल और फूलने के लिए गुजरता है, परिणामस्वरूप, यह अपने औषधीय गुणों को खो देता है।

वाटर वॉकर मिनरल माइक्रोलेमेंट्स और विटामिन से भरपूर होता है।

इसका उपयोग विभिन्न रूपों में किया जाता है:

• खाना पकाने की प्रक्रिया में: मसाले, सब्जी, रस के रूप में।
• दवा के लिए:
• संचार प्रणाली के कामकाज में सुधार;
• आंतों के परजीवी का विनाश;
• पेट के रोगों का उपचार;
• मौखिक गुहा की कीटाणुशोधन;
• और त्वचा की समस्याओं के लिए।

जलकुंभी का उपयोग करते समय पेट और गुर्दे के श्लेष्म झिल्ली की जलन से बचने के लिए, कई नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

• आप इसे बहुत बार और बड़ी मात्रा में नहीं ले सकते।
• केवल पानी पीना सुनिश्चित करें।
• सबसे इष्टतम खुराक एक चम्मच दिन में तीन से चार बार (30 मिलीलीटर पानी के साथ) पीने के लिए है।

औषधीय जलकुंभी का तेल कई मायनों में सरसों के तेल जैसा दिखता है। इसे पानी आंवले के बीजों से बनाया जाता है। यह तेल विभिन्न अम्लों से समृद्ध होता है: ओलिक, पामिटिक, लिनोलेनिक, आदि।

ताजे जलकुंभी से आप "मैजिक ड्रिंक" - जूस निकाल सकते हैं। इसे जादुई कहा जाता है, क्योंकि रेजुखा का रस खनिजों से भरपूर होता है, विशेष रूप से सल्फर जैसे।

यह रस उपचार करने में सक्षम है:

• जलता है;
• लिपोमा;
• मौसा;
• पॉलीप्स और अन्य त्वचा रोग।

वाटर वॉकर से आप रोगों को दूर करने वाला काढ़ा बना सकते हैं:

• थाइरॉयड ग्रंथि;
• जिगर और गुर्दे (कोलेलिथियसिस से);
• त्वचा;
• संचार प्रणाली (एनीमिया से)।

इस तरह का काढ़ा गठिया, गठिया और यहां तक ​​कि मधुमेह के लिए भी उपयोगी है।

औषधीय जलकुंभी का रस आंतों को अच्छी तरह से साफ करता है, इसलिए इसे अलग रूप में नहीं लिया जा सकता है।

ताजा जलकुंभी का रस 30 मिलीलीटर पानी में 30-60 बूंद दिन में 3-4 बार भोजन के बाद लें।

• यह संचार प्रणाली के कामकाज को साफ करता है, पुनर्स्थापित करता है और सुधारता है।
• यह एनीमिया और निम्न रक्तचाप वाले बहुत पतले लोगों की मदद करता है।
• यह बवासीर के लिए एक प्रभावी उपाय है। मिश्रण बवासीर को भी भंग करने और अन्य प्रकार के ट्यूमर को दूर करने में सक्षम है।
• शरीर को बहाल करने के लिए, आपको इस तरह के मिश्रण को कई महीनों (1 से 6) तक लेने की जरूरत है, और साथ ही आहार से आटा, मांस और चीनी से उत्पादों को बाहर करना चाहिए।
• रूबर्ब जूस, अजमोद, गाजर का रस और आलू का मिश्रण वातस्फीति के लिए एक मूल्यवान उपाय है। इसमें बड़ी मात्रा में फास्फोरस और क्लोरीन होता है।

प्राचीन रोम में जलकुंभी का उपयोग सब्जी के रूप में किया जाता था।

अब यह स्वीकार किया जाता है:

• कच्चा, जैसे मसाला, सब्जी।
• मसाले के रूप में सुखाया।
• उबला हुआ।
• तेल के रूप में।
• रस के रूप में।

इस पौधे के प्रत्येक भाग का खाना पकाने में अपना उपयोग होता है:

• हरी पत्तियों को सलाद, सूप, सॉस और टॉपिंग, मछली और मांस के व्यंजनों में मसाले के रूप में मिलाया जाता है। इसी समय, उनका स्वाद थोड़ा जलता हुआ, कड़वा होता है, और सुगंध तेज, लेकिन सुखद, सहिजन की गंध के समान होती है। उन्हें अन्य मसालों के साथ जोड़ा जा सकता है। उदाहरण के लिए, मेंहदी और पुदीना के संयोजन में, आपको मसालों का एक स्वादिष्ट मिश्रण मिलता है जो कई व्यंजनों में सुधार कर सकता है और कुछ मसाले जोड़ सकता है। जूस भी ताजी हरी पत्तियों से बनाया जाता है। पत्तियों को सुखाया जाता है, नमकीन किया जाता है और यहां तक ​​कि अचार भी बनाया जाता है, लेकिन कई गुण खो जाते हैं।
• सरसों का विकल्प और सरसों का तेल बनाने के लिए बीजों का उपयोग किया जा सकता है।
• अंकुरों से स्नैक पेस्ट, मसाले और मसले हुए आलू तैयार किए जाते हैं। स्वाद के लिए, 5 मिनट के लिए उबलते पानी में पुराने अंकुर मूली के समान होते हैं।
• जड़ों का उपयोग अक्सर चिकित्सीय और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए किया जाता है। वे काढ़े और जलसेक बनाते हैं। यह यूरोपीय देशों (स्विट्जरलैंड, इटली, फ्रांस) और दक्षिण अमेरिकी देशों (ब्राजील) में एक आधिकारिक खाद्य उत्पाद है।

यहाँ कुछ जलकुंभी व्यंजन हैं:

आवश्य़कता होगी: 3 मुट्ठी कटा हुआ जलकुंभी, एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल, 2 मुट्ठी कटा प्याज, 300 ग्राम मसले हुए आलू, ½ लाल गर्म मिर्च, 1.5 कप सब्जी या चिकन शोरबा (400 मिली)।

खाना पकाने की विधि:

• जैतून के तेल में प्याज को कुछ मिनट के लिए भूनें। एक चुटकी नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें।
• पहले से पके मैश किए हुए आलू डालें।
• काली मिर्च को धोइये, ध्यान से पत्थरों को हटाइये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. भुने हुए प्याज में काली मिर्च डालें।
• शोरबा में डालो। उबलना।
• जलकुंभी के पत्तों को काटकर बर्तन में डालें।
• एक खाद्य प्रोसेसर या मिक्सर के साथ ब्लेंड करें।
• गरम करें और मसाला डालें।
• सेवा करने से पहले, आप सजा सकते हैं, उदाहरण के लिए, चाइव्स।

आपको चाहिये होगा: जलकुंभी के पत्तों का एक गुच्छा, संतरे के दो टुकड़े, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल।

खाना पकाने की विधि:

• संतरे के बाहरी छिलके को कद्दूकस कर लें। एक महीन कद्दूकस का प्रयोग करें।
• संतरे का सफेद छिलका निकाल कर स्लाइस में काट लें ताकि संतरे का वर्तमान रस भी प्याले में मिल जाए।
• जैतून के तेल और एक चम्मच संतरे के रस से ड्रेसिंग करें।
• भरने में कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका, एक चुटकी चीनी डालें।
• फिर नमक और काली मिर्च।
• जलकुंभी का एक गुच्छा बारीक काट लें। फिलिंग में जलकुंभी डालें और मिलाएँ।
• संतरे के स्लाइस व्यवस्थित करें और ड्रेसिंग के साथ बूंदा बांदी करें।

आपको चाहिये होगा: 400 ग्राम सामन पट्टिका, 55 ग्राम जलकुंभी और 2 बड़े चम्मच तिल।

खाना पकाने की विधि:

• ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, आपको 110 मिलीलीटर अंगूर के सिरके और 55 ग्राम सूरजमुखी के तेल को फोम करना होगा।
• 55 ग्राम पहले से कुचले हुए कलौंजी डालें। जोर देने के लिए अकेला छोड़ दो।
• 400 ग्राम सामन पट्टिका लें और 2 टुकड़ों में काट लें। उन्हें वनस्पति तेल और सीज़निंग के साथ चिकनाई करें।
• गरम तवे पर दोनों तरफ से फ्राई करें।
• एक मध्यम आकार की कटोरी या प्लेट लें और बीच में सेस के पत्ते डालें।
• पत्तों के ऊपर पट्टिका डालें। तिल छिड़कें। तैयार फिलिंग के ऊपर डालें।

आवश्य़कता होगी: ब्रून-क्रेस के पत्ते, 55 ग्राम मक्खन, हरे प्याज का एक गुच्छा, एक बड़ा खीरा।

पकाने के लिए, आपको पहले मक्खन पिघलाना होगा, फिर प्याज का एक गुच्छा काटकर मक्खन में डालना होगा। गड्ढों को हटाकर खीरे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इसे तेल में डालें। जब खीरा नरम हो जाए तो इसमें जलकुंभी के पत्ते डालें। नमक और मिर्च। 1 लीटर पानी डालें। आप पानी के बजाय शोरबा का उपयोग कर सकते हैं। उबाल लें, एक और पांच मिनट के लिए आग पर रख दें। मिक्सर या फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके बीट करें। ठंडा और गर्म परोसा जा सकता है। खट्टा क्रीम के साथ गरमागरम परोसें।

आवश्य़कता होगी: 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, आधा नींबू, जलकुंभी का एक गुच्छा, गाजर के 3 टुकड़े, दो उबले अंडे, सूरजमुखी का तेल (या कोई अन्य वनस्पति तेल), छिलके वाले कद्दू के बीज, शहद।

सबसे पहले नींबू के रस और जैतून के तेल में फेंट लें। फिर कटा हुआ जलकुंभी डालें। गाजर को कद्दूकस कर लें। उबले अंडे को बारीक काट लें। वॉटरक्रेस में गाजर और उबले अंडे डालें। उसके बाद, एक फ्राइंग पैन को बिनौले के तेल के साथ गरम करें। कद्दू के बीज छिड़कें (1 बड़ा चम्मच पर्याप्त है)। 2 मिनट भूनें। एक चम्मच शहद डालकर आंच से उतार लें।फिर से बीज छिड़कें और सलाद तैयार है।

आवश्य़कता होगी: क्रीम पनीर 75 ग्राम, झींगा 59 ग्राम, ब्रेड के 8 स्लाइस, मसाला।

झींगा को साफ करके काट लें। क्रीम पनीर में हिलाओ। इस मिश्रण से ब्रेड के 4 स्लाइस फैला दें। कुचल जलकुंभी के पत्तों के साथ छिड़के। ऊपर से ब्रेड का एक टुकड़ा रखें। परिणामी सैंडविच को चाकू से तिरछे 4 भागों में विभाजित करें। यह बहुत संतोषजनक त्रिकोण-सैंडविच निकला।

फार्मेसी शतावरी की संरचना इसके संवर्धन और विटामिन और विभिन्न खनिजों के संयोजन में हड़ताली है। पारंपरिक चिकित्सा जलकुंभी को ताजा और कच्चा लेने की सलाह देती है, क्योंकि केवल इस तरह से इसके लाभकारी गुणों को बेहतर ढंग से संरक्षित किया जाता है।

इसकी संरचना के कारण, यह चमत्कारी जड़ी बूटी मानव शरीर के विभिन्न विकारों में मदद करती है:

• Watercress शरीर में अनुचित चयापचय के साथ मदद करता है।
• यह रक्त की स्थिति को शुद्ध और सुधार करने में सक्षम है, एनीमिया का इलाज करता है।
• ब्लैडर और किडनी से बालू निकालने के लिए इसका जूस पिएं।
• इस तरह का रस गैस्ट्रिक जुकाम, पायलोनेफ्राइटिस, पाइलिटिस, नेफ्रैटिस के लिए भी अपरिहार्य है।
• प्रभावी रूप से एक रेचक के रूप में कार्य करता है।
• आंतों से कीड़े निकालता है।
• तंत्रिका तंत्र के विकारों के लिए, थायरॉयड ग्रंथि, गठिया, ऑन्कोलॉजिकल रोग, क्रेस काढ़ा निर्धारित है।
• ज़ेरुखा को मोटापे के लिए भी लिया जाता है। मधुमेह के लिए उपयोगी।
• जलकुंभी के बीज नपुंसकता के लिए एक प्रभावी उपचार हैं। 1 चम्मच दिन में तीन बार असाइन करें।
• रेजुखा पर आधारित मलहम जलन, मुंहासे, मस्से, कॉर्न्स आदि में मदद करता है।
• यह हानिकारक पदार्थों, विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध कर सकता है।
• इसका उपयोग बुखार और स्कर्वी के उपचार में किया जाता है।

एक लीटर उबलते पानी के साथ 30 ग्राम ताजे जलकुंभी के पत्ते डालें।इसे दो घंटे तक पकने दें। छानकर 250 मिली (1 कप) दिन में दो बार लें।

20 ग्राम ताजे फूल और पत्ते 250 मिलीलीटर उबलते पानी में डालते हैं। 30 मिनट के लिए उबलते पानी के स्नान में छोड़ दें। बिना हटाए रेफ्रिजरेट करें। तनाव। दिन में 3 बार, भोजन के बाद 2 बड़े चम्मच लें।

70% अल्कोहल और ताजे पानी के खरपतवार की जड़ें लें। अनुमानित अनुपात: 1:5। 15 दिनों के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दें। मिश्रण को इस प्रकार लें: एक खुराक में प्रति 50 मिलीलीटर पानी में 30-40 बूंदें। खुराक को बढ़ाया जा सकता है, लेकिन तुरंत नहीं, 1 खुराक में 40-60 बूंदों तक।

जलकुंभी की निम्नलिखित किस्में उगाई जाती हैं:

• पोड्मोस्कोनी।
• चौड़ी पत्ती वाला।
• पुर्तगाली।
• सुधार हुआ।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, आम जलकुंभी को उच्च आर्द्रता पसंद है।

ऐसी जगहों पर उगता है:

• खाई;
• स्प्रिंग्स;
• धाराएं;
• जलाशय;
• नदियों और समुद्रों के किनारे;
• तलहटी;
• उच्च आर्द्रता वाले दलदल और अन्य स्थान।

आप घर पर भी जलकुंभी की खेती कर सकते हैं। यदि आप एक अपार्टमेंट में रहते हैं, तो बस एक छोटा सा पकवान लें, उसमें रूई डालें, रूई को गीला करें और उसमें बीज डालें। लगभग 7 दिनों के बाद, लगभग 7 सेमी ऊंचे अंकुर दिखाई देते हैं। उसके बाद, आपको पत्तियों को काटने और नए बीज बोने की जरूरत है। व्यंजन के बजाय, लकड़ी के बक्से या फूल के बर्तन भी उपयुक्त हैं। वॉटरक्रेस एक ऐसा पौधा है जिसे देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन वह छाया और नमी से बहुत प्यार करता है। बीज और कटिंग दोनों ही यार्ड में या बगीचे में उगाने के लिए उपयुक्त हैं। मार्च में ग्रीनहाउस में और 2 सप्ताह के बाद खुली मिट्टी में रोपें। पंक्तियों के बीच सिंचाई के खांचे खोदना सुनिश्चित करें। ग्रीनहाउस में तापमान +15 और 25 डिग्री सेल्सियस के बीच रखा जाना चाहिए।

जैसा कि आप जानते हैं, जलकुंभी की खेती विभिन्न क्षेत्रों में की जाती है, लेकिन यह पौधा यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में विशेष रूप से पसंद किया जाता है।

इंग्लैंड में, जलकुंभी की खेती सबसे पहले माली विलियम ब्रैडबरी ने 1808 में केंट से की थी। उसने अपनी फसल एब्सफ्लेट नदी के तट पर उगाई। तब से, यह शाकाहारी सब्जी यूके में अन्य काउंटियों में फैल गई है: हर्टफोर्डशायर, हैम्पशायर, विल्टशायर और डोरसेट। अब क्रेस इंग्लैंड और कुछ अन्य यूरोपीय देशों में सुपरमार्केट की अलमारियों पर पाया जा सकता है। एल्रेसफोर्ड शहर में इस पौधे के सम्मान में उत्सव आयोजित किए जाते हैं। एक रेलवे लाइन का नाम ब्रंक्रेस के नाम पर भी रखा गया था।

यहां तक ​​​​कि तथाकथित "दुनिया की जलकुंभी राजधानी" भी जानी जाती है। यह अमेरिकी राज्य अलबामा में स्थित है। 1940 के दशक में। हंट्सविले को "दुनिया की जलकुंभी राजधानी" का उपनाम दिया गया है। आज, संयुक्त राज्य अमेरिका में फ्लोरिडा के ओविएडो शहर को जलसंकट की राजधानी माना जाता है, और अंग्रेजों के लिए, एल्सफोर्ड उनकी जलकुंभी राजधानी बनी हुई है।