पुराने पनीर से क्या बनाया जा सकता है?

यदि समाप्ति तिथि से पहले पनीर के पास खाने या किसी अन्य तरीके से इसका उपयोग करने का समय नहीं है, और परिणामस्वरूप, उत्पाद थोड़ा खट्टा है, लेकिन अभी तक रंग बदलने या फफूंदी बनने का समय नहीं है, जल्दी मत करो इसे फेंकने के लिए, क्योंकि खट्टा पनीर से कई व्यंजन हैं।

अधिकांश माताओं को पता है कि चीज़केक बच्चों के लिए एक हल्का और स्वादिष्ट व्यंजन है जिसमें आप उस पनीर को "छिपा" सकते हैं जो उन्हें पसंद नहीं है। स्वादिष्ट गोल्डन चीज़केक नाश्ते, दोपहर की चाय और यहाँ तक कि रात के खाने में भी परोसे जा सकते हैं, जो कि कम स्वस्थ स्टोर से खरीदे गए कुकीज़ और मिठाइयों के बजाय बच्चों को दिए जाते हैं।

और अगर आप चीज़केक को पाउडर चीनी, क्रीम और ताजा या डिब्बाबंद जामुन से सजाते हैं, तो आपको एक उत्तम मिठाई मिलती है। साथ ही, पकवान तैयार करना सरल है, यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिए रसोइया भी इसे संभाल सकता है। और यह नुस्खा उपयुक्त है अगर पनीर चला गया है और थोड़ा खट्टा है।

सामग्री:

• खट्टा पनीर का एक पैकेट;
• 50 ग्राम दानेदार चीनी;
• 1 अंडा;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 50 ग्राम गेहूं का आटा;
• किशमिश, वैनिलिन।

किशमिश के ऊपर उबलता पानी डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। पनीर को एक छलनी से रगड़ें, अंडे और चीनी के साथ मिलाएं। हिलाओ, वैनिलिन और नरम मक्खन जोड़ें, और फिर, लगातार गूंधते हुए, आटा जोड़ें। इसमें थोड़ा अधिक या कम लग सकता है - आटा कितना लगेगा। यह लोचदार, बल्कि नम, लेकिन एक समान रहना चाहिए।

अंत में, उबले हुए और थोड़े सूखे किशमिश डाले जाते हैं, मिश्रण को फिर से मिलाया जाता है। इससे छोटे केक बनते हैं, लगभग 5 मिमी मोटे।उन्हें एक पैन में पकाया जा सकता है, हर तरफ तला हुआ। आप 15 मिनट के लिए ओवन में बेक कर सकते हैं। अंत में, आप "फ्राइंग" मोड (चीज़केक को भी पलटना होगा) या "बेकिंग" का उपयोग करके धीमी कुकर को इसके लिए अनुकूलित कर सकते हैं।

इस कुकी की रेसिपी में न केवल रेफ्रिजरेटर में बासी पनीर, बल्कि पुरानी, ​​​​सूखी हुई दलिया कुकीज़ भी शामिल हैं। यह अक्सर लगभग हर रसोई में पाया जा सकता है - बॉक्स के निचले भाग में कुछ टुकड़े होते हैं जिन्हें कोई और नहीं खाता है, लेकिन उन्हें फेंकना अफ़सोस की बात है।

मिश्रण:

• पनीर का आधा पैकेट (120-150 ग्राम);
• दलिया कुकीज़ के 4-5 टुकड़े;
• 2 अंडे;
• स्वाद के लिए चीनी।

कुकीज़ को आटे में बदलने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आप इसे एक बैग में डालकर रोलिंग पिन के साथ बाहर रोल कर सकते हैं। आसान - टुकड़ों में तोड़ें और एक ब्लेंडर के साथ छेदें।

पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए, चीनी के साथ अंडे डालें और गूंधें। अब, धीरे-धीरे, परिणामस्वरूप दलिया को दही-अंडे के द्रव्यमान में पेश किया जाना चाहिए और एक घने "आटा" गूंधना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा दूध जोड़ सकते हैं (यदि किसी मित्र ने अत्यधिक दलिया डाला हो)।

बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर से ढक दें, "आटा" से छोटे टुकड़े काट लें, उनमें से एक गेंद बनाएं, और फिर एक केक। कुकीज को लगभग आधे घंटे के लिए 180C के तापमान पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

अगला नुस्खा एक नमकीन तिल कुकी है। यह स्नैक या स्नैक की तरह अधिक है। और इसे पुराने पनीर से भी बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, लें:

• खट्टा पनीर का ईट;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 1 अंडा;
• 1.5 कप आटा;
• 1 चम्मच नमक;
• तिल के बीज।

पनीर, नमक पीस लें। फिर मैदा और मक्खन डालें।एक तेल का टुकड़ा बनाएं, आटे को एक गेंद में रोल करें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। फिर एक परत में रोल करें, कुकीज़ काट लें (मोल्ड या सिर्फ एक चाकू का उपयोग करके)।

चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और कुकीज़ रखें। अंडे को थोड़ा फेंटें और भविष्य में बेकिंग के साथ इसे ग्रीस कर लें। तिल के साथ छिड़के। 200-220C के तापमान पर 20 मिनट के लिए ओवन में भेजें।

यदि न केवल खट्टा पनीर, बल्कि समाप्त खट्टा क्रीम भी रेफ्रिजरेटर में "छिपा हुआ" है, तो यह उन्हें अगले पकवान में संयोजित करने के लायक है, जिसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 गिलास खट्टा पनीर और खट्टा क्रीम (मोटा, बेहतर);
• 2 अंडे;
• दानेदार चीनी के 5 बड़े चम्मच;
• एक गिलास वेनिला ब्रेडक्रंब या किसी भी स्टोर से खरीदे गए कुकीज़ के 100 ग्राम।

यदि कुकीज़ का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें टुकड़ों में बदल दिया जाना चाहिए। यह क्रम्ब या वेनिला पटाखे कपकेक या कुकी मोल्ड्स के तल पर रखे जाते हैं। पनीर से खट्टा क्रीम, अंडे और चीनी के साथ भरने को तैयार किया जाता है। कुकीज़ या पटाखे के ऊपर भरने को फैलाएं और शेष टुकड़ों के साथ छिड़के। 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि कुकीज भीग जाएं, जिसके बाद वे 170C के तापमान पर 20-25 मिनट तक बेक करें।

विभिन्न प्रकार के कुकीज़ के साथ प्रयोग करके, आप तैयार पकवान का स्वाद बदल सकते हैं। आप टुकड़ों में कुचले हुए मेवे मिला सकते हैं, या चॉकलेट के साथ कुकीज़ ले सकते हैं। फिलिंग में आप थोड़ा सा संतरा, नींबू या कोको जेस्ट डाल सकते हैं।

पुलाव के लिए, यहां सूचीबद्ध सभी व्यंजनों की तरह, आपको थोड़ा एक्सपायर्ड पनीर लेना चाहिए। यानी कि पकवान खट्टा पनीर से तैयार किया जाता है, तो इसका मतलब है कि इसकी समाप्ति तिथि 2-3 दिन पहले समाप्त हो गई है। यदि उत्पाद बहुत खट्टी सुगंध का उत्सर्जन करता है, पैकेज में बहुत अधिक तरल बन गया है, या इसका रंग बदल गया है, तो इसे किसी भी रूप में नहीं खाना चाहिए।

मिश्रण:

• 250 ग्राम खट्टा दही;
• 150 ग्राम मक्खन (रेफ्रिजरेटर से पहले से हटा दें ताकि यह नरम हो जाए);
• 2 अंडे;
• 400 ग्राम आटा;
• 150-200 ग्राम चीनी;
• 1 नींबू;
• आधा चम्मच बेकिंग पाउडर।

आटा, चीनी, बेकिंग पाउडर और मक्खन के आधे मानक से, आपको आटा बनाने की जरूरत है। यह मक्खन के टुकड़ों की तरह दिखेगा। यह महत्वपूर्ण है कि सूखी सामग्री अच्छी तरह मिश्रित हो, और परिणामी टुकड़ों जितना संभव हो उतना छोटा हो। यदि द्रव्यमान बहुत अधिक तैलीय लगता है, तो आप एक और 50 ग्राम आटा मिला सकते हैं।

नींबू को उबलते पानी से छान लें, और फिर उसमें से ज़ेस्ट हटा दें। इसे पनीर में डालें, वहां अंडे तोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। बची हुई चीनी डालें और मिश्रण को मिक्सर से फेंटें।

एक गोल आकार के तल पर, पहले इसे तेल से चिकना कर लें, तेल का टुकड़ा फैलाएं, इसे एक गिलास के नीचे से रगड़ें। और आपको आटे से बंपर बनाने की भी जरूरत है। अब आपको अंडे के साथ पनीर को सांचे में डालना चाहिए। पकवान को 170-180C के तापमान पर आधे घंटे के लिए बेक करें।

यदि इस नुस्खा के अनुसार पुलाव शाही चीज़केक या हल्के पाई की तरह है, तो निम्न नुस्खा "क्लासिक" के शीर्षक का दावा कर सकता है। पुलाव हल्का, हवादार, सजातीय है।

सामग्री:

• 250 ग्राम (पैक) खट्टा दही;
• 2 अंडे;
• सूजी के 50 ग्राम;
• 100 ग्राम चीनी;
• 30-40 ग्राम मक्खन।

पनीर को छलनी से घिसकर उसमें स्वीटनर मिलाना चाहिए। फिर अंडे, सूजी और मक्खन डालें। फिर से अच्छी तरह मिलाएं। वनस्पति तेल के साथ रूप को चिकना करें, सूजी के साथ थोड़ा छिड़कें और इसमें आटा डालें। 170 डिग्री सेल्सियस पर 20-25 मिनट तक बेक करें।

खट्टा दूध पेनकेक्स एक काफी प्रसिद्ध नुस्खा है।लेकिन अगर पनीर खट्टा है तो इसे आटे में भी मिला सकते हैं. परिणाम हार्दिक और भुलक्कड़ पेनकेक्स हैं जो खट्टा क्रीम, ताजा जामुन या जाम के अनुरूप हैं। इसके लिए आपको लेने की जरूरत है:

• खट्टा पनीर का एक पैकेट;
• 150 मिलीलीटर दूध;
• 2 अंडे;
• 1.5 कप आटा;
• आधा गिलास दानेदार चीनी से थोड़ा अधिक;
• बेकिंग पाउडर का आधा चम्मच;
• नमक की एक चुटकी।

बेकिंग पाउडर के साथ आटा निचोड़ें, ऑक्सीजन से संतृप्त करें। दूध के साथ कम गति पर पनीर को व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें। स्वीटनर, नमक, अंडे डालें।

आटा के साथ तरल सामग्री मिलाएं, तरल (खट्टा क्रीम स्थिरता) आटा गूंधें और इसे एक घंटे के चौथाई के लिए छोड़ दें।

एक भारी तले के पैन में तेल की एक पतली परत डालें (कच्चा लोहा आदर्श है) और इसके गर्म होने की प्रतीक्षा करें। पैन में आटा डालें, पैनकेक तलना शुरू करें।

जैसे ही फ्रिटर्स की ऊपरी सतह पर छेद दिखाई देते हैं, और नीचे की सतह सुनहरी होती है, उन्हें पलटने का समय आ गया है। दूसरा पक्ष तेजी से भून जाएगा, जिसके बाद आप पैन को ढक्कन के साथ दो मिनट के लिए ढक सकते हैं। यह डिश को अंदर से पूरी तरह से बेक करने की अनुमति देगा।

डोनट्स बड़ों और बच्चों दोनों को पसंद होते हैं। ये हवादार, गहरे तले हुए "बॉल्स" पूरी तरह से चाय पार्टी के पूरक होंगे। यह महत्वपूर्ण है कि वे उपलब्ध उत्पादों से तैयार किए जाते हैं, और नुस्खा आपको अनुपयुक्त पनीर के निपटान की अनुमति देता है। तो, खराब पनीर से डोनट्स तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• पनीर के 2 ब्रिकेट;
• चार अंडे;
• 7-10 बड़े चम्मच चीनी (पनीर की अम्लता और अपनी स्वाद वरीयताओं पर ध्यान दें);
• 3-4 कप आटा;
• वैनिलिन;
• मक्खन के 2-3 बड़े चम्मच;
• आटा के लिए आधा चम्मच बेकिंग पाउडर;
• आधा चम्मच बेकिंग सोडा।

पनीर को सोडा के साथ मिलाएं, पीस लें। वेनिला के साथ चीनी, अंडे और नरम मक्खन जोड़ें। सब कुछ मिलाएं, फिर छोटे हिस्से में आटा डालें। आटे के प्रत्येक जोड़ के बाद मिलाएं।

परिणाम एक लोचदार आटा होना चाहिए जो आपके हाथों से चिपक न जाए। एक गहरे फ्रायर या सॉस पैन में, वनस्पति तेल गरम करें (पर्याप्त तेल होना चाहिए ताकि डोनट्स डिश के तल को छुए बिना उसमें स्वतंत्र रूप से तैरें)। आटे से टुकड़े तोड़कर, गोले बनाकर तेल में बेक किया जाता है।

एक महत्वपूर्ण बिंदु - उपरोक्त सभी व्यंजनों में थोड़ा अम्लीय पनीर का उपयोग शामिल है। फ्रोजन एक्सपायर्ड पनीर भी उपयुक्त है। लेकिन अगर "खट्टा दूध" का रंग और गंध बदल गया है, बहुत पानी हो गया है या मोल्ड से ढक गया है, यानी गर्मी उपचार के बाद भी यह असंभव है। यह इसमें रोगजनक बैक्टीरिया की उच्च सामग्री के कारण है। जब अंतर्ग्रहण किया जाता है, तो वे कम से कम गंभीर उल्टी और दस्त का कारण बनते हैं, सबसे खराब स्थिति में - रोटावायरस संक्रमण, साल्मोनेलोसिस, पेचिश।

छोटी-छोटी तरकीबें आपको बासी पनीर से स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की अनुमति देंगी।

• यदि आटा बहुत अधिक कुरकुरे निकला, तो इसे काटने से पहले आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखने की सलाह दी जाती है। यह इसे लचीला बनाने में मदद करेगा।
• भले ही नुस्खा की आवश्यकता न हो, आप खराब पनीर से पके हुए माल में एक चुटकी नमक मिला सकते हैं। सबसे पहले, यह पकवान को और अधिक निविदा बना देगा, और दूसरी बात, नमक कुकीज़ या चीज़केक की मिठास पर जोर देगा।
• आटे की स्थिरता के आधार पर आटे की मात्रा को समायोजित किया जाना चाहिए।यदि पनीर बहुत अधिक तरल है, तो अधिक आटे की आवश्यकता होगी। इसे छोटे बैचों में जोड़ना सबसे अच्छा है।
• आटे में खट्टे छिलके, वैनिलिन या दालचीनी मिलाने से पेस्ट्री को एक सुखद सुगंध देने में मदद मिलेगी।
• खट्टा दही के एसिड को बेअसर करने के लिए सोडा मिलाने की अनुमति देता है। और बेकिंग को और भी नर्म बनाने के लिए आपको आवश्यकता से 2 गुना अधिक सोडा लेना चाहिए। इसके पहले भाग को पनीर में डालें, दूसरे भाग को सिरके या साइट्रिक एसिड से बुझा दें और आटे में मिलाएँ।

आप निम्न वीडियो से पनीर स्टिक बनाना सीखेंगे।