कुटीर चीज़ उत्पाद क्या है और यह कुटीर चीज़ से कैसे भिन्न है?

क्रीम और जामुन के साथ नाजुक पनीर, चॉकलेट की एक परत के नीचे स्वादिष्ट चमकता हुआ पनीर, सूखे मेवों के साथ मलाईदार दही द्रव्यमान - ये सभी उत्पाद प्रसिद्ध पनीर की तुलना में बहुत अधिक आकर्षक लगते हैं। लेकिन ऐसे उत्पाद कितने उपयोगी हैं, यह हम समझेंगे।

दही उत्पाद दूध और वसा पर आधारित उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला है। ऐसा लगता है कि ये समान घटक, खट्टा-दूध खट्टे के संयोजन में, पनीर बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं।

हालांकि, दही उत्पाद में वसा पशु मूल के नहीं होते हैं (जैसे कि पनीर में), लेकिन वनस्पति मूल के होते हैं। उत्तरार्द्ध का अनुमेय प्रतिशत, नियमों के अनुसार, 50% तक पहुंच सकता है। हालांकि, कभी-कभी बेईमान निर्माता वनस्पति वसा के पक्ष में पशु वसा को पूरी तरह से छोड़ देते हैं।

दही उत्पाद, एक नियम के रूप में, पाउडर दूध से बना होता है, इसके अलावा, इसमें प्राकृतिक दही के लिए "विदेशी" कई तत्व पाए जा सकते हैं। सबसे पहले, ये संरक्षक, स्वाद, स्टेबलाइजर्स हैं। रचना में वह सब "ई" अक्षर से शुरू होता है और "प्राकृतिक के समान विकल्प" जैसा लगता है।

यदि पनीर के निर्माण में अतिरिक्त लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की मात्रा का कड़ाई से निरीक्षण करना आवश्यक है, तो पनीर के एनालॉग के निर्माण में, यह निर्माता के विवेक पर किया जाता है। एक नियम के रूप में, उनकी संख्या नगण्य है, क्योंकि इस माइक्रोफ्लोरा की एक बड़ी मात्रा के साथ, उत्पाद का शेल्फ जीवन काफी कम हो जाता है।

दही उत्पादों के "जीवन के दिनों" को बढ़ाने का एक और तरीका है कि उन्हें + 60C तक तापमान प्रभाव में उजागर किया जाए। स्वाभाविक रूप से, इस मामले में कुछ उपयोगी घटक नष्ट हो जाते हैं। साथ ही, अगर हम उच्च गुणवत्ता वाले दही उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं, तो यह अतिरिक्त रूप से विटामिन और खनिजों से समृद्ध हो सकता है, जो मानव शरीर के लिए इसके मूल्य में काफी वृद्धि करता है।

संरचना और उत्पादन विधियों की विशेषताओं का विश्लेषण करने के बाद, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि दही उत्पाद अपने लाभों में दही से काफी कम है। विचार करें कि क्या पहले शरीर के लिए कम से कम कुछ लाभ है।

यह ध्यान देने योग्य है कि इसमें आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होते हैं, और (यदि संरचना में इंगित किया गया है, तो निश्चित रूप से) विटामिन ए, सी, डी और समूह बी से समृद्ध है। उनका तंत्रिका तंत्र, दृष्टि के अंगों और पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। एंटीऑक्सीडेंट हैं। बेशक, उनकी सामग्री इतनी छोटी है कि शरीर में एक निश्चित विटामिन की थोड़ी सी भी कमी के साथ, दही वाले खाद्य पदार्थ खाने से स्थिति नहीं बदलेगी।

उच्च गुणवत्ता वाला पनीर अतिरिक्त रूप से ट्रेस तत्वों से समृद्ध होता है - मुख्य रूप से कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम। यह हृदय और रक्त वाहिकाओं, मस्तिष्क के लिए भी उपयोगी है।

एक अच्छे सब्जी-आधारित पनीर का मुख्य लाभ उच्च कैलोरी सामग्री कहा जा सकता है। वह बचाएगा जब आपको रक्त शर्करा के स्तर को जल्दी से बढ़ाने की आवश्यकता होती है (उदाहरण के लिए, एक व्यक्ति बीमार हो गया, चक्कर आ गया)। लंबे समय तक मानसिक कार्य के साथ, इंसुलिन का स्तर भी कम हो जाता है, इसलिए एक मीठा नाश्ता आपको जल्दी से "रिबूट" करने में मदद करेगा।

हालांकि, उच्च कैलोरी वाले दही उत्पादों का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इंसुलिन में तेज उछाल के बाद, वे उसी तेजी से गिरावट को भड़काते हैं। शरीर को एक नए हिस्से की आवश्यकता होती है।अपरिवर्तनीय खपत के साथ, आप जल्दी से अतिरिक्त पाउंड प्राप्त करने का जोखिम उठाते हैं और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को महत्वपूर्ण रूप से "बढ़ते" हैं।

वसा और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर, ऐसे उत्पाद एक व्यक्ति को ऊर्जा प्रदान करते हैं, क्योंकि, जैसा कि आप जानते हैं, इसकी सबसे बड़ी मात्रा वसा के टूटने के दौरान ही निकलती है। लेकिन दही उत्पाद में प्रोटीन की मात्रा प्राकृतिक किण्वित दूध एनालॉग की तुलना में 2 गुना कम है। और अगर बाद वाले को प्रोटीन भोजन कहा जा सकता है, तो दही उत्पाद, बल्कि, वसा और कार्बोहाइड्रेट पर आधारित एक विकल्प है।

एक दही उत्पाद केवल तभी उपयोगी हो सकता है जब उसमें कम से कम रासायनिक घटक हों।

यह जानते हुए कि दही उत्पाद में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया कम मात्रा में होते हैं या पूरी तरह से अनुपस्थित होते हैं, हम कह सकते हैं कि ऐसे उत्पाद का उपयोग बेकार है। प्राकृतिक पनीर के विपरीत, इसके उपयोग से आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर लाभकारी प्रभाव नहीं पड़ता है।

आपको दही के द्रव्यमान को खाने से शरीर के कैल्शियम के साथ समृद्ध होने की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। इस तथ्य के कारण कि इसमें पशु वसा नहीं है, इसमें थोड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है। इसके अलावा, संरचना में शामिल रासायनिक योजक कुछ मामलों में दही उत्पाद का उपयोग स्वास्थ्य के लिए खतरनाक बनाते हैं। वे आंतों में रोगजनक वनस्पतियों के विकास का कारण बन सकते हैं। पेट दर्द, मतली, उल्टी। अधिकांश स्वाद और रंग शरीर में जमा हो जाते हैं, धीरे-धीरे हृदय, श्वसन और तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करते हैं।

यदि अधिकांश लोगों में इस क्रिया का संचयी प्रभाव होता है, तो प्रतिरक्षाविहीन लोगों के साथ-साथ बुजुर्गों, छोटे बच्चों, एलर्जी से ग्रस्त लोगों में, यहां तक ​​​​कि एक भी आवेदन एलर्जी का कारण बन सकता है।

सावधानी के साथ आपको मीठे स्वाद वाले दही का प्रयोग करना चाहिए। वे मधुमेह और मोटापे में contraindicated हैं। अधिक मात्रा में मिठाई का सेवन पाचन अंगों, रक्त वाहिकाओं और त्वचा की स्थिति और दांतों के इनेमल को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

निश्चित रूप से उपयोग न करें और इससे भी अधिक इसलिए अपने बच्चे को ताड़ के तेल युक्त दही उत्पाद दें। एक नियम के रूप में, निर्माता उत्पाद में एक सस्ता परिष्कृत संस्करण डालते हैं।

लेकिन अगर आप नियमित रूप से प्राकृतिक अपरिष्कृत ताड़ के तेल का उपयोग करते हैं, तो यह आंतों पर एक पतली फिल्म में जम जाएगा। नतीजतन, पोषक तत्वों को अवशोषित करने की इसकी क्षमता काफी कम हो जाती है, इसकी क्रमाकुंचन बिगड़ जाती है। लेकिन विषाक्त पदार्थ, कार्सिनोजेन्स वस्तुतः तैलीय सतह से चिपके रहते हैं।

आज, ताड़ के तेल के खतरों के बारे में बहुत कुछ कहा जाता है, इसलिए, खुद को दिवालियापन से बचाने के प्रयास में, बेईमान निर्माता अपनी उपस्थिति को सुव्यवस्थित वाक्यांश "वनस्पति वसा" के साथ छिपाते हैं।

दही द्रव्यमान और पनीर के बीच सभी अंतर उनकी संरचना में अंतर के कारण हैं। GOST के अनुसार उत्तरार्द्ध, पशु मूल के प्राकृतिक वसा, पूरे दूध और खट्टे से बना है। नतीजा पनीर है जिसका रेफ्रिजरेटर में केवल 72 घंटे का शेल्फ जीवन है।

सामग्री स्वयं काफी महंगी हैं, और, पनीर के अल्प शैल्फ जीवन को देखते हुए, इसके उत्पादन के लिए काफी वित्तीय निवेश की आवश्यकता होती है और यह जोखिम भरा होता है।

प्राकृतिक वसा को वनस्पति एनालॉग्स के साथ बदलकर स्थिति को ठीक किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, सस्ता नारियल या ताड़ की वसा। साबुत दूध की जगह सूखे दूध का इस्तेमाल किया जाता है। रासायनिक परिरक्षक उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद करते हैं, और स्वाद और रंग दही उत्पाद के आकर्षण को बढ़ाने में मदद करते हैं।

नतीजतन, ऐसे उत्पाद को एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, जो निर्माता के वित्तीय जोखिमों को काफी कम करता है। वैसे, भले ही बाद वाले अपने उत्पादों को पनीर कहते हैं, लेकिन साथ ही रचना में "विदेशी" (जो पनीर में नहीं होना चाहिए) घटक हैं, यह दही द्रव्यमान है।

स्वाभाविक रूप से, संरचना और उत्पादन तकनीक में इस तरह के महत्वपूर्ण अंतर इन दो उत्पादों के गुणों में अंतर लाते हैं। इस बात पर शायद ही कोई भरोसा कर सकता है कि दही का द्रव्यमान पनीर जितना ही उपयोगी होता है।

गर्मी उपचार के दौरान ये उत्पाद भी अलग तरह से व्यवहार करते हैं। डिब्बाबंद पनीर से पुलाव या चीज़केक बनाने का प्रयास अप्रत्याशित परिणामों से भरा होता है - उत्पाद सिलवटों, delaminates, और कच्चा रहता है।

अंतर उत्पादों की उपस्थिति पर भी लागू होता है। पनीर में सफेद रंग के थोड़े नम, लेकिन आसानी से अलग किए जा सकने वाले दाने होते हैं। दही द्रव्यमान आमतौर पर रंग में मलाईदार, अधिक नम होता है। इसके दानों को एक दूसरे से अलग करना काफी मुश्किल होता है, लेकिन अगर आप इसमें से एक गेंद को रोल करने की कोशिश करते हैं, तो यह काफी आसानी से किया जा सकता है। लेकिन पनीर अपने शुद्ध रूप में उखड़ जाएगा।

प्राकृतिक पनीर में किण्वित दूध उत्पादों की विशेषता थोड़ी खट्टी सुगंध होती है। साथ ही, यह काफी शार्प है।चूंकि दही उत्पादों में विशेष बैक्टीरिया की मात्रा कम या पूरी तरह से अनुपस्थित होती है, इसलिए विशिष्ट गंध कहीं से भी प्रकट नहीं होगी। कभी-कभी निर्माता उत्पाद को "जैसा है" छोड़ देते हैं, इस मामले में इसमें स्पष्ट गंध नहीं होती है।

उत्पादों के बीच का अंतर यह है कि शरीर में कैल्शियम की कमी के साथ शरीर के वजन में कमी वाले लोगों के मेनू में प्राकृतिक पनीर को शामिल किया जा सकता है। दूसरे शब्दों में, यह एक चिकित्सीय प्रभाव प्रदर्शित करता है। सिंथेटिक मूल के कॉटेज पनीर, सबसे अच्छा, मिठाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, और फिर आपको संरचना में बड़ी मात्रा में "रसायन विज्ञान" और मिठास के कारण नियमित रूप से ऐसा नहीं करना चाहिए।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, प्रत्येक निर्माता इस तथ्य को सार्वजनिक करने की जल्दी में नहीं है कि कभी-कभी पनीर के बजाय और इसकी कीमत पर, वनस्पति वसा पर आधारित एक एनालॉग बेचा जाता है। एक साधारण परीक्षण पशु वसा, और इसलिए असली पनीर को अलग करने में मदद करेगा। यह उत्पाद की थोड़ी मात्रा को गर्म पानी में डुबोने और मिश्रण करने के लिए पर्याप्त है।

यदि थोड़ी देर के बाद सफेद दाने नीचे तक बस जाते हैं, और सतह पर एक चिकना फिल्म बनती है (काफी उबालते समय के समान), तो आपके पास पनीर या, कम से कम, पशु वसा की उच्च सामग्री वाला उत्पाद है।

आप निम्नलिखित वीडियो से दही उत्पाद के बारे में और जानेंगे।