केफिर से घर पर पनीर कैसे बनाएं?

कई शताब्दियों के लिए, पनीर रूसी निवासियों के आहार का एक अभिन्न अंग रहा है। इसे कच्चा दोनों तरह से खाया जाता है और कई तरह की पेस्ट्री बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। उदाहरण के लिए, चीज़केक, चीज़केक, पुलाव, पकौड़ी और पाई के लिए। हालांकि, आज घर में कम ही लोग पनीर बनाते हैं। दरअसल, दुकानों की अलमारियों पर आप विभिन्न निर्माताओं से इस उत्पाद के कई प्रकार पा सकते हैं।

पाक विशेषज्ञ आश्वस्त करते हैं कि घर का बना पनीर किसी भी खरीदे गए पनीर की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है। इसके अलावा, इसकी तैयारी काफी सरल प्रक्रिया है। आपको बस नुस्खा का पालन करने की जरूरत है। और अगर आपके पास खाना पकाने का पर्याप्त अनुभव है, तो आप उसकी मदद के बिना जल्दी से इसका पता लगा सकते हैं। इस लेख में, हम केफिर पनीर कैसे तैयार करें, इसके स्वास्थ्य प्रभाव और विशिष्ट गुणों के बारे में बात करेंगे।

सबसे पहले, आइए तय करें कि दही की संरचना में कौन से उपयोगी तत्व पाए जा सकते हैं।

• कैल्शियम एक अत्यधिक शोषक पदार्थ है। पनीर में इसकी काफी मात्रा होती है।
• इस डेयरी उत्पाद में पाए जाने वाले पदार्थों की कुल मात्रा का लगभग 17% प्रोटीन होता है। इसके लिए धन्यवाद, पनीर मांस को बदलने में सक्षम है।
• लैक्टोज पदार्थों की कुल मात्रा का लगभग 3% है।
• अमीनो एसिड (कोलीन और मेथियोनीन) प्रोटीन को शरीर में अच्छी तरह से अवशोषित होने देते हैं।
• इस उत्पाद की मल्टीविटामिन संरचना में सबसे आम विटामिन के 12 समूह शामिल हैं।

यह मानव स्वास्थ्य के लिए मूल्यवान घटकों का केवल एक छोटा सा हिस्सा है जो पनीर हमें प्रदान करता है। यह लोहा, फास्फोरस, कार्बन डाइऑक्साइड और विभिन्न वसा में भी काफी समृद्ध है। उत्तरार्द्ध उत्पाद के कुल वजन का लगभग बीसवां हिस्सा बनाते हैं। वसा सामग्री के प्रतिशत के आधार पर, 100 ग्राम पनीर में ऊर्जा मूल्य 78 से 200 किलोकलरीज तक होता है। उत्पाद बीजू:

• 18 ग्राम प्रोटीन;
• 11 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
• वसा - 0.1 से 18 ग्राम तक।

मूल्यवान पदार्थों की सूची में सबसे ऊपर कैल्शियम व्यर्थ नहीं है। इसकी प्रचुरता और आसान पाचनशक्ति मानव स्वास्थ्य को बहुत प्रभावी ढंग से प्रभावित करती है। पनीर के नियमित सेवन से हड्डियां मजबूत होती हैं, जिससे चोट लगने का खतरा काफी कम हो जाता है। दांत भी मजबूत बनते हैं, क्षरण के प्रति उनकी प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है। बाल और नाखून विशेष रूप से कैल्शियम की कमी के प्रति संवेदनशील होते हैं। उनकी स्थिति को मजबूत करने के लिए पर्याप्त मात्रा में पनीर का सेवन करने में मदद मिलेगी।

इसके अलावा, डेयरी परिवार का यह सदस्य आपके शरीर की हर कोशिका को प्रभावित करता है। यह आणविक झिल्लियों के माध्यम से प्रसार की प्रक्रिया को सामान्य करता है और उपयोगी पदार्थों को कोशिकाओं में अधिक समय तक रहने देता है। इस प्रकार, वे चंगा करते हैं, जो किसी व्यक्ति की सामान्य स्थिति को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। पनीर के गुण इसे कैंसर के खिलाफ एक अच्छा रोगनिरोधी बनाते हैं। कैल्शियम की एक बड़ी मात्रा शरीर से मुक्त कणों को हटाने में मदद करती है। दही कैंसर कोशिकाओं से छुटकारा पाने की प्रक्रिया को भी नियंत्रित करता है।

इस उत्पाद की मदद से हृदय प्रणाली के रोगों की रोकथाम करना संभव है। पनीर रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, रक्त के थक्के को सामान्य करता है और हृदय की मांसपेशियों के काम पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।पनीर के उपयोगी पदार्थ तंत्रिका आवेगों के संचरण को उत्तेजित करते हैं, जिससे मानव स्मृति में सुधार होता है और बौद्धिक क्षमता बढ़ती है। इस तथ्य का दृष्टि पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

पनीर नर और मादा दोनों के शरीर के लिए विशेष रूप से फायदेमंद होता है। उत्पाद जननांग अंगों के रोगों के लिए एक रोगनिरोधी एजेंट है। यह उत्पाद नपुंसकता, ठंडक से निपटने और परेशान मासिक धर्म चक्र को बहाल करने में सक्षम है।

यह ध्यान देने योग्य है कि पनीर पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार के लिए एक प्रभावी उपकरण है। और यह सब्जियों के साथ सबसे अच्छा अवशोषित होता है। इन उत्पादों का एक साथ उपयोग करने से आप नकारात्मक परिणामों से नहीं डर सकते। सामान्य तौर पर, पनीर अच्छे स्वास्थ्य और लंबे जीवन के लिए एक उत्कृष्ट आधार है, क्योंकि इसका मानव शरीर पर कायाकल्प प्रभाव पड़ता है।

हालांकि, किसी भी अन्य उत्पादों की तरह, पनीर में contraindications है। सौभाग्य से, उनकी सूची बहुत विस्तृत नहीं है। सबसे पहले, उत्पाद एलर्जी से लैक्टोज और डेयरी परिवार से पीड़ित लोगों द्वारा उपयोग के लिए निषिद्ध है। इसके अलावा, पनीर का उपयोग उन लोगों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए जिनके पास व्यक्तिगत असहिष्णुता है। वह पूरी सूची है। विभिन्न उम्र के लोगों की व्यापक संभव श्रेणी द्वारा उपयोग के लिए कॉटेज पनीर की अनुमति और सिफारिश की जाती है। हालाँकि, यह एक घरेलू उत्पाद है। और जो आप दुकानों में खरीदते हैं उसमें विशेष योजक हो सकते हैं जो शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं।कभी-कभी ये पदार्थ मानव शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। वहीं दूसरी ओर खराब हुआ पनीर भी गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकता है।

ज्यादा पनीर खाने से भी नुकसान होता है। लेकिन दुर्लभ मामलों में ऐसा होता है, क्योंकि शरीर स्वतंत्र रूप से दही के सेवन की मात्रा को नियंत्रित करता है। खाने के कुछ दिनों के बाद, आप बस इसे और नहीं चाहते हैं। आदर्श दैनिक भत्ता 200 ग्राम है। इस तरह की मात्रा न केवल शरीर को अधिकतम लाभ पहुंचाएगी, बल्कि आपको अपने वित्त को महत्वपूर्ण रूप से बचाने की भी अनुमति देगी। घर का बना पनीर सबसे सस्ता व्यंजन नहीं है।

इससे पहले कि आप अपनी रसोई में पनीर बनाना शुरू करें, आपको कुछ सरल नियमों को तैयार करने और उनका पालन करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, सबसे उपयुक्त आधार चुनें। इसकी क्षमता में, एक नियम के रूप में, खट्टा दूध या केफिर का उपयोग किया जाता है। सबसे स्वादिष्ट और प्राकृतिक पनीर पाने के लिए, केफिर भी अपने हाथों से तैयार किया जाना चाहिए। हालांकि, इसके लिए वित्त, समय और प्रयास की अतिरिक्त लागत की आवश्यकता होगी। केफिर बनाने के लिए, आपको सादा दूध और एक विशेष स्टार्टर कल्चर की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने के लिए, एल्यूमीनियम या स्टेनलेस स्टील से बने पैन चुनें। तामचीनी कंटेनरों का उपयोग करने से बचें। जोखिम बहुत अधिक है कि डेयरी उत्पाद बस उनमें जल जाते हैं। पनीर की स्थिरता सामान्य होने के लिए, खाना पकाने के दौरान केफिर को उबाल में नहीं लाया जाना चाहिए। अन्यथा, अंतिम उत्पाद रबर की तरह फैल जाएगा, और इसकी मात्रा में काफी कमी आएगी।

इससे पहले कि आप छानना शुरू करें, आपको पके हुए द्रव्यमान को ठंडा करने की आवश्यकता है।फिर आपको बाँझ नई धुंध की आवश्यकता होगी, क्योंकि किण्वित दूध के वातावरण में खतरनाक सूक्ष्मजीव दो बार तेजी से गुणा करते हैं। पनीर को घर पर और एक तरह से बिना गर्म किये भी बनाया जा सकता है. इस मामले में, उत्पाद अधिक निविदा निकलेगा।

अब जब आप मुख्य बारीकियों से परिचित हो गए हैं, तो आप सीधे खाना पकाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। इसके बाद, हम आपके साथ केफिर पनीर बनाने के लिए कुछ सामान्य व्यंजनों को साझा करेंगे। एक पारंपरिक नुस्खा के लिए, आपको तीन लीटर केफिर की आवश्यकता होगी। इससे करीब आधा किलो पनीर बनेगा। कंटेनर को गहरा लें, उसमें केफिर डालें और 10 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। यह समय आवश्यक है ताकि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया गुणा कर सकें और प्रोटीन जमा हो सकें।

इस समय के बाद, केफिर को सॉस पैन में गरम किया जाना चाहिए। लेकिन ज्यादा नहीं, लगभग 60 डिग्री तक। जब मट्ठा पीला हो जाए तो आग बंद कर दें, और दही के द्रव्यमान में बिना पके केफिर के धब्बे दिखाई दें। अब आपको पनीर के ठंडा होने तक इंतजार करने की जरूरत है और इसे एक साफ कपड़े से छान लें। इसे पूरी तरह से मट्ठा से छुटकारा पाना चाहिए।

बच्चों के लिए, पनीर विशेष रूप से पहले पूरक खाद्य पदार्थों के लिए तैयार किया जाता है। आपको 300 मिलीलीटर केफिर की आवश्यकता होगी। बस इसकी उच्च गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित रहें, क्योंकि हम एक छोटे बच्चे के स्वास्थ्य के बारे में बात कर रहे हैं। ऐसे पनीर को उबाला जाता है। सबसे अच्छा तरीका होगा पानी का स्नान। एक सॉस पैन में पानी डालो, स्टोव पर रखो और उबाल लेकर आओ। फिर आग बंद कर दें और एक गिलास केफिर को गर्म पानी में डाल दें। इस मामले में, दोनों तरल पदार्थ समान स्तर पर सख्ती से होने चाहिए। अब पानी का तापमान 30 डिग्री तक गिरने तक प्रतीक्षा करें, फिर आप गिलास निकाल सकते हैं। ठंडा होने के बाद, पनीर को धुंध से छानना चाहिए, और मट्ठा पूरी तरह से निकल जाने के बाद, एक छलनी से पोंछ लें।

थोड़ा खट्टा केफिर से पनीर खट्टा हो जाता है। बहुत से लोग इस स्वाद को पसंद करते हैं, और यदि आप उन "प्रेमियों" में से नहीं हैं, तो उत्पाद में चीनी या शहद मिलाएं। आपको दो लीटर किण्वित केफिर की आवश्यकता होगी। इसे पानी से भरे बड़े बर्तन में रखने के लिए एक छोटे सॉस पैन में डालें। इन सबको आग पर रख दें और पानी को उबाल लें। जैसे ही परिणामस्वरूप दही से मट्ठा अलग हो जाता है, छोटे बर्तन को हटा देना चाहिए। ठंडा होने के बाद, द्रव्यमान को फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

कॉटेज पनीर को ओवन में भी पकाया जा सकता है, जो रूसी ओवन में खाना पकाने का एक आधुनिक एनालॉग है। दो लीटर केफिर के अलावा, आपको एक लीटर पूर्ण वसा वाले दूध की आवश्यकता होगी। एक सॉस पैन में दोनों तरल पदार्थ मिलाएं और इसे 180 डिग्री पर प्रीहीट करके 40 मिनट के लिए ओवन में रख दें। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, पैन को हटा दें और दही को लगभग 20 मिनट तक पकने दें। जब द्रव्यमान ठंडा हो जाता है, तो इसे चीज़क्लोथ में रखा जाना चाहिए, बांधकर किसी कंटेनर पर लटका दिया जाना चाहिए ताकि तरल पूरी तरह कांच हो। इसमें करीब नौ घंटे लगेंगे।

माइक्रोवेव में - काफी तेज तरीका। आपको एक गिलास केफिर और दो लीटर दूध की आवश्यकता होगी। बाद को गर्म करें और केफिर के साथ मिलाएं, फिर एक रात के लिए छोड़ दें ताकि द्रव्यमान खट्टा हो जाए। सुबह इसे एक विशेष सॉस पैन में डालें और इसे माइक्रोवेव में 10-15 मिनट के लिए रख दें। फिर निकालें, ठंडा करें और सीरम को व्यक्त करने के लिए छोड़ दें।

धीमी कुकर में - सबसे आसान व्यंजनों में से एक जो पाक स्वामी आपको पेश कर सकते हैं। आखिरकार, यह रसोई उपकरण खाना पकाने को आसान बनाने के लिए बनाया गया था। आपको केवल 100 ग्राम केफिर की आवश्यकता होगी, लेकिन इसके अलावा दो लीटर और दूध। सबसे पहले, दूध को धीमी कुकर में 4 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड चालू करके गरम किया जाना चाहिए।फिर इसमें केफिर डालें, हिलाएं और द्रव्यमान को एक रात के लिए जमने के लिए छोड़ दें। अगली सुबह, दो मिनट के लिए "हीटिंग" मोड चालू करना बाकी है - पनीर लगभग तैयार है। इसे ठंडा करने की आवश्यकता होगी, धुंध के माध्यम से पारित किया जाएगा और मट्ठा व्यक्त किया जाएगा।

फ्रीजर में - एक और भी सरल विधि। आपको 3.2% वसा वाले केफिर की आवश्यकता होगी। इसे एक ढक्कन वाले कंटेनर में डालें और फ्रीजर में रख दें। उत्पाद पूरी तरह से जमे हुए होना चाहिए। जब यह बर्फ के द्रव्यमान का एक ठोस टुकड़ा बन जाता है, तो हम इसे बाहर निकालते हैं और एक घने कपड़े में लपेटते हैं। हम इसे उस कंटेनर पर लटकाते हैं जहां मट्ठा निकल जाएगा। जिस कमरे में डीफ्रॉस्टिंग होती है वह गर्म होना चाहिए, लेकिन बहुत गर्म नहीं। तरल पूरी तरह से समाप्त होने के एक दिन बाद जमे हुए केफिर पनीर तैयार हो जाएगा।

दही बनाने वाले में - खाना पकाने की सबसे दुर्लभ विधि, क्योंकि हर किसी के पास यह तकनीक नहीं होती है। लेकिन अगर आपके किचन के शस्त्रागार में दही मेकर है, तो क्यों न इस मामले में भी इसका इस्तेमाल किया जाए। विधि काफी सरल है, लेकिन अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है। तथ्य यह है कि उपकरण की शक्ति के आधार पर खाना पकाने में अलग-अलग समय लगता है। बस एक लीटर केफिर को दही मेकर में डालें और कुछ घंटों तक प्रतीक्षा करें। आपको बस द्रव्यमान की स्थिति की अधिक बार जांच करने की आवश्यकता है। यदि सीरम इससे अलग हो गया है, तो पनीर प्राप्त करने और तरल को व्यक्त करने का समय आ गया है।

अंत में, हम आपके साथ अनुभवी शेफ की सिफारिशों और उपयोगी सुझावों को साझा करेंगे। उन परिचारिकाओं में से कई जो पहले से ही उनका उपयोग कर चुकी हैं, उन्होंने अपनी समीक्षा छोड़ दी और अपने अमूल्य अनुभव के बारे में बात की।

• शेष मट्ठा डालना जरूरी नहीं है। इसका उपयोग ओक्रोशका, मैरिनेड या बेकिंग बनाने के लिए किया जा सकता है।मट्ठा को कच्चा भी पिया जा सकता है, इसमें शरीर के लिए लाभकारी गुण भी होते हैं।
• अगर आपके फ्रिज में केफिर या दूध खट्टा है, तो उनसे छुटकारा पाने में जल्दबाजी न करें। खट्टे उत्पादों से वही स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला पनीर प्राप्त होता है। हां, और इस मामले में तैयारी करना बहुत तेज होगा। लेकिन समाप्त हो चुके केफिर का उपयोग केवल तभी किया जा सकता है जब आपने हीटिंग विधि को चुना हो।
• घर का बना पनीर लंबे समय तक स्टोर नहीं किया जा सकता है। सामग्री की ताजगी, हवा की नमी और तापमान के आधार पर यह अवधि केवल कुछ दिनों की होती है। आपको पनीर को फ्रिज की ऊपरी शेल्फ पर रखना चाहिए, जहां यह लगभग पांच दिनों तक चलेगा।
• फ्रीजर में पनीर को पूरे दो महीने तक रखा जा सकता है अगर अंदर का तापमान -18 डिग्री से कम हो। इस भंडारण के लिए छोटे शोधनीय कंटेनरों का प्रयोग करें।
• किसी भी परिस्थिति में पिघले हुए पनीर को फिर से जमना नहीं चाहिए।
• पनीर का सूखापन और भुरभुरापन मट्ठा निकालने के समय पर निर्भर करता है। प्रक्रिया में जितना अधिक समय लगता है, उत्पाद उतना ही अधिक सूखता है।
• जिन कंटेनरों में पनीर संग्रहीत किया जाएगा, उन्हें पहले से निष्फल करने की सिफारिश की जाती है।
• पनीर को मीठे खाद्य पदार्थों जैसे कि जामुन, किशमिश और शहद के साथ जोड़ा जाता है। आपको इसे जड़ी-बूटियों के साथ भी इस्तेमाल करना चाहिए।

केफिर से पनीर बनाने की विधि, नीचे वीडियो देखें।