पके हुए दूध से पनीर: लाभ और हानि, पकाने की विधि

"कॉटेज पनीर" शब्द पर एक सफेद उत्पाद दिमाग में आता है, जो हर जगह बेचा जाता है और ग्राहकों द्वारा खुशी से खरीदा जाता है। हालांकि, एक और किस्म है - पके हुए दूध से बना पनीर। इसकी विशेषताएं एक क्रीम शेड, कारमेल गंध और नाजुक अखरोट के स्वाद में हैं। इस व्यंजन को कैसे पकाएं, इसके क्या नुकसान और फायदे हैं - हम इस लेख में बताएंगे।

स्वस्थ रहने के लिए विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि एक व्यक्ति रोजाना 3 दूध आधारित उत्पादों का सेवन करें। हालांकि, हर कोई डेयरी उत्पाद पसंद नहीं करता है। प्राचीन रूस में भी, एक स्वादिष्टता का आविष्कार किया गया था जो स्वाद और सुगंध में भिन्न था - यह पके हुए दूध है। पहले, इसे ओवन में पकाया जाता था, लेकिन अब इस प्रक्रिया में उबालना, लंबे समय तक गर्म करना, साथ ही लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को जोड़ना शामिल है। यह ऐसी क्रियाएं हैं जो उत्पाद के स्वाद और रंग को विशेष रूप से बदल देती हैं।

पका हुआ दूध नियमित दूध से गाढ़ा होता है। अब आप इसे न केवल स्टोर अलमारियों पर पा सकते हैं, बल्कि घर पर भी आसानी से पका सकते हैं। यह उत्पाद बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए उपयोगी है, यह विटामिन और उपयोगी तत्वों से भरपूर है, जिसका शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसका उपयोग अपने शुद्ध रूप में और विभिन्न चीजों को तैयार करने के लिए किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, आटा, किण्वित बेक्ड दूध और पनीर। इसके अलावा, पके हुए दूध उच्च तापमान के लिए अधिक प्रतिरोधी होते हैं और लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं।

पके हुए दूध से बने पनीर में कैलोरी की मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि उत्पाद में व्यावहारिक रूप से कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, लेकिन पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन और वसा होता है। तदनुसार, उत्पाद काफी आहार है, जो इसे वजन कम करने की चाह रखने वाली युवा महिलाओं द्वारा उपयोग करने की अनुमति देता है। इसी समय, पनीर सभी आवश्यक उपयोगी तत्वों के साथ शरीर को संतृप्त करने में सक्षम होगा। इसके अलावा, उत्पाद प्रोटीन में बहुत समृद्ध है, जो इसे शरीर सौष्ठव में शामिल लोगों के लिए अमूल्य बनाता है।

शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड मेथियोनीन, जो कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, जिससे फैटी लीवर को रोकता है, भी इस स्वस्थ उत्पाद में निहित है। इसके अलावा पके हुए दूध पर आधारित पनीर फोलिक एसिड, मैग्नीशियम, कैल्शियम, आयरन, फास्फोरस और अन्य तत्वों से भरपूर होता है। इसका लाभकारी प्रभाव निर्विवाद है। इस उत्पाद का उपयोग तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने में मदद करता है, अनिद्रा से राहत देता है, तंत्रिका तनाव से राहत देता है, और अवसाद के खिलाफ एक उत्कृष्ट निवारक उपाय हो सकता है। इसमें मौजूद विटामिन ए दृष्टि को सामान्य करता है।

नियमित उपयोग के साथ विटामिन डी और अमीनो एसिड की उपस्थिति हड्डी के ऊतकों पर लाभकारी प्रभाव डालती है, इसे मजबूत करती है। उत्पाद अक्सर पुनर्वास अवधि के दौरान रोगियों को निर्धारित किया जाता है, खासकर एंटीबायोटिक्स लेने के बाद, क्योंकि यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा को मजबूत करने में मदद करता है। यह बड़ी संख्या में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की सामग्री के कारण भी है। अद्भुत कारमेल स्वाद के कारण, पनीर का उपयोग अक्सर डेसर्ट के निर्माण में किया जाता है, साथ ही छोटे बच्चों के पोषण के लिए एक योजक, लेकिन केवल जब वे तीन साल की उम्र तक पहुंचते हैं।

इसके आवधिक सेवन के बाद, आप देख सकते हैं कि त्वचा साफ हो जाती है, बाल मजबूत और चमकदार हो जाते हैं, और वसामय ग्रंथियों का काम सामान्य हो जाता है।

ऐसा लगता है कि ऐसा अद्भुत उत्पाद हर तरह से शरीर को नुकसान नहीं पहुंचा सकता है, लेकिन यह पूरी तरह से सच नहीं है। प्रोटीन की उच्च सामग्री के कारण, इसके अत्यधिक सेवन से नकारात्मक परिणाम हो सकते हैं। यह उन लोगों में भी contraindicated है जिनके पास गुर्दे की विफलता, लैक्टोज असहिष्णुता या एलर्जी है।

पके हुए दूध से दही का सेवन सुबह और शाम के समय किया जा सकता है, जबकि इसे बनाना इतना मुश्किल नहीं है। इस अद्भुत उत्पाद को तैयार करने के दो मुख्य तरीकों पर विचार करें।

एक उपचार तैयार करने के लिए, आपको 2 लीटर बेक्ड दूध या 3 लीटर नियमित दूध, साथ ही 200 ग्राम खट्टा क्रीम की आवश्यकता होगी। यह राशि 8-16 सर्विंग्स के लिए पर्याप्त है।

शुरू करने के लिए, आइए देखें कि साधारण दूध से खुद पके हुए दूध को कैसे पकाना है। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को उबाल में लाया जाना चाहिए, एक सिरेमिक कंटेनर में डाला जाना चाहिए, जिसे ओवन में 100 डिग्री के तापमान पर रखा जाता है। ढक्कन की उपस्थिति आवश्यक नहीं है। इस अवस्था में, दूध को 3-4 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए, जबकि हर आधे घंटे में ऊपर से कंटेनर के नीचे बनने वाले झाग को कम करना आवश्यक है।

प्रक्रिया के बाद, दूध को 40 डिग्री तक ठंडा किया जाना चाहिए, और फिर खट्टा क्रीम जोड़ें, मिश्रण करें और उत्पाद के गाढ़ा होने तक छोड़ दें। उसके बाद, आपको मिश्रण को स्टोव पर वापस करने की जरूरत है और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह कर्ल न हो जाए। धुंध, 2 परतों में मुड़ा हुआ, एक कोलंडर में डाला जाना चाहिए और वहां दही दूध डालना चाहिए। सीरम की एक बड़ी मात्रा में कांच लगाने के बाद, एक गाँठ बांध दी जाती है और लटका दिया जाता है ताकि शेष तरल निकल जाए। भार रास्ते में नहीं आएगा।

आधे घंटे के बाद, आप पनीर निकाल सकते हैं - यह उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

इस मामले में, आपको धीमी कुकर, 2 लीटर पके हुए दूध, प्राकृतिक दही या किण्वित पके हुए दूध की आवश्यकता होगी।

दही या किण्वित पके हुए दूध को दूध में मिलाया जाता है, मिलाया जाता है, और फिर धीमी कुकर में रखा जाता है, जिसे दही बनाने की विधि पर सेट करना चाहिए। वहां उत्पाद गाढ़ा होने से पहले लगभग 6-8 घंटे तक खराब रहता है। परिणामी मिश्रण को पानी के स्नान में भेजा जाता है। मट्ठा अलग होने के बाद, दही को ठंडा किया जाता है और धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, अपने हाथों से पके हुए दूध से पनीर बनाना मुश्किल नहीं है - आपको बस इच्छा और खाली समय चाहिए।

विवरण के लिए नीचे देखें।