पनीर को फ्रीज कैसे करें?

कोई पनीर के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकता है, और किसी को इसमें बिल्कुल भी दिलचस्पी नहीं है, लेकिन निश्चित रूप से हर कोई इस बात से सहमत होगा कि यह उत्पाद काफी लोकप्रिय है और कई बार ग्रह पर किसी भी रेफ्रिजरेटर में रहा है। उसी समय, पनीर, किसी भी किण्वित दूध उत्पाद की तरह, ठंडा होने पर भी इतना लंबा शैल्फ जीवन नहीं होता है, और यदि आपके निपटान में अचानक बहुत अधिक उत्पाद है या आपको थोड़ी देर के लिए छोड़ने की आवश्यकता है, तो बहुत बड़ा है जोखिम है कि उत्पाद गायब हो जाएगा। ऐसे मामले में जब साधारण शीतलन भोजन को बचाने में सक्षम नहीं है, आमतौर पर ठंड का सहारा लिया जाता है, लेकिन पनीर के मामले में, यह विधि कई लोगों द्वारा संदिग्ध है।

ताजा पनीर को इसके व्यापक लाभों से अलग किया जाता है - इसमें कैसिइन (धीरे-धीरे पचने योग्य प्रोटीन), विभिन्न समूहों के विटामिन, साथ ही कैल्शियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस जैसे ट्रेस तत्वों का एक महत्वपूर्ण प्रतिशत होता है। विज्ञापन और कुछ अन्य स्रोतों में, आप यह पता लगा सकते हैं कि पनीर को फ्रीज करना संभव है और यहां तक ​​​​कि आवश्यक भी है - नतीजतन, यह अभी भी अपने सभी मूल गुणों को बरकरार रखेगा।

हकीकत में, ज़ाहिर है, यह पूरी तरह सच नहीं है। निष्पक्षता में, हम ध्यान दें कि उपयोगी गुणों के अधिकतम संरक्षण के साथ पनीर को फ्रीज करने का एक तरीका है, लेकिन यह मुख्य रूप से औद्योगिक उद्यमों के लिए उपलब्ध है जिनके पास विशेष उपकरण हैं।उत्पाद को कम से कम संभव समय में फ्रीज करने की चुनौती है - इसके लिए शून्य से लगभग 35 डिग्री नीचे के बहुत कम तापमान का उपयोग किया जाता है, जो कुछ महंगे मॉडलों को छोड़कर कोई भी होम फ्रीजर प्रदान नहीं कर सकता है। उसके बाद, उत्पाद का भंडारण तापमान शून्य से 20 डिग्री नीचे और उससे भी कम हो सकता है, जो रेफ्रिजरेटर के लिए भी एक सुपर टास्क नहीं बन जाएगा, हालांकि, गंभीर ठंढ में तेज ठंड के बिना, यह तापमान किसी भी तरह से मदद नहीं करेगा .

पनीर को फ्रीज और डीफ्रॉस्ट करने की गलत प्रक्रिया भी उत्पाद के स्वाद को नुकसान पहुंचाएगी। पनीर केवल सूखा लगता है, लेकिन वास्तव में, लगभग किसी भी अन्य पदार्थ की तरह, इसमें एक निश्चित प्रतिशत तरल होता है, जो जमने पर क्रिस्टलीकृत और मात्रा में बढ़ जाता है। इस वजह से, पनीर की संरचना नष्ट हो जाती है, और डीफ्रॉस्टिंग के दौरान, पूरे द्रव्यमान के बजाय, हमें इसके घटकों का एक सेट मिलता है।

शुरू करने के लिए, कॉटेज पनीर को पूरी तरह से नीरस उत्पाद के रूप में समझना गलत है - सामान्य नाम के तहत, कई अलग-अलग प्रकार के भोजन को माना जा सकता है, जिनमें से प्रत्येक विशेष भंडारण की स्थिति का तात्पर्य है, और तदनुसार, ठंड। उदाहरण के लिए, पनीर के दही और विभिन्न स्वाद वाले द्रव्यमान, जिन्होंने हाल के दशकों में सुपरमार्केट अलमारियों को भर दिया है, किसी भी मामले में जमे हुए नहीं होने चाहिए, क्योंकि उनके कई रासायनिक घटकों को डीफ्रॉस्टिंग के बाद केवल नुकसान पहुंचाने की गारंटी है।इसलिए, आप ऐसे उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन उन्हें फ्रीजर में फ्रीज करना एक बेवकूफी भरा विचार है।

आप साधारण पनीर को फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं, हालांकि कुछ अपवाद भी हैं। उदाहरण के लिए, एक होममेड उत्पाद को बिना किसी प्रतिबंध के फ्रीज किया जा सकता है, वही दानेदार स्टोर उत्पाद पर लागू होता है, लेकिन स्टोर से पेस्ट जैसी किस्म को फ्रीज नहीं किया जाना चाहिए - उन्हीं कारणों से जो ऊपर पैराग्राफ में वर्णित थे।

अगर हम तापमान के बारे में बात करते हैं, तो घर पर ठंड के लिए आमतौर पर फ्रीजर का तापमान शून्य से 18 डिग्री से अधिक नहीं सेट करने की सिफारिश की जाती है।

वहीं, पनीर को फ्रीज करने के भी विशेष नियम हैं, जिन्हें युक्तियों के रूप में व्यक्त किया गया है - उनका पालन अपने स्वयं के अयोग्य कार्यों से उत्पाद को खराब नहीं करने देगा।

• आप घर के बने या स्टोर से खरीदे गए उत्पाद को फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन यह ताजा होना चाहिए। ठंड की कोई भी मात्रा थोड़ा खराब या "सूखे" पनीर को बहाल करने में मदद नहीं करेगी, और डीफ्रॉस्टिंग के बाद स्वाद या उपस्थिति में कोई भी कमी शायद केवल खराब हो जाएगी।
• अधिकांश लोगों के लिए, पनीर को प्लास्टिक की थैलियों में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, और उसी रूप में यह फ्रीजर में चला जाता है, जो कि मौलिक रूप से गलत है। उत्पाद के सही संरक्षण के लिए, यह बैग में बिल्कुल नहीं होना चाहिए - कांच या तामचीनी के बर्तन एक कंटेनर के रूप में बहुत बेहतर फिट होंगे।उसी समय, यह नहीं कहा जा सकता है कि पैकेज पूरी तरह से निषिद्ध हैं - इसके विपरीत, उनके उपयोग की सिफारिश की जाती है, लेकिन उनमें स्वयं पनीर नहीं होता है, लेकिन उल्लिखित व्यंजन होते हैं।
• फ्रीजर में भी, पनीर हमेशा के लिए नहीं रहेगा, और इसलिए पैकेज पर उस तारीख को लिखना एक बहुत ही समझदार विचार होगा जब ठंड हुई थी। यदि आपका फ्रीजर और आदतें आपको कई अलग-अलग उत्पादों को फ्रीज करने की अनुमति देती हैं, तो पैकेज पर यह इंगित करना भी उपयोगी होगा कि यह पनीर है जो यहां संग्रहीत है, अन्यथा आप परीक्षण और त्रुटि से सही उत्पाद की खोज में समय बर्बाद करने से बच नहीं सकते हैं। .

• फ्रोजन पनीर को आप जो भी स्टोर करें उसमें याद रखें कि उसमें मौजूद लिक्विड जम जाएगा। पानी, पृथ्वी पर अधिकांश अन्य पदार्थों के विपरीत, ठंड की प्रक्रिया के दौरान मात्रा में वृद्धि होती है, और इसलिए आपको पनीर के साथ व्यंजन को ऊपर से नहीं भरना चाहिए - इसके विपरीत, आपको खाली जगह का एक छोटा सा मार्जिन छोड़ना चाहिए।
• यदि आप बड़ी मात्रा में पनीर को फ्रीज करते हैं, तो इसे कई भागों में विभाजित करना बेहतर होता है। तथ्य यह है कि इस तरह के उत्पाद को केवल एक बार फ्रीज और डीफ्रॉस्ट करने की अनुमति है, इसलिए, अगली डिश तैयार करने के लिए इसे फ्रीजर से हटाकर, आप इसे अपूरणीय परिणामों के बिना वापस नहीं रख पाएंगे। सुनिश्चित करें कि आप एक समय में प्रत्येक भाग का आत्मविश्वास से उपयोग करते हैं।
• यदि आप मुख्य रूप से पकौड़ी, चीज़केक या पैनकेक बनाने के लिए पनीर का उपयोग करते हैं, तो सबसे उचित उपाय यह होगा कि भरने के लिए नहीं, बल्कि पूरी तरह से अर्ध-तैयार उत्पाद को फ्रीज किया जाए। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, यह इस संस्करण में है कि पनीर को सबसे अच्छा संग्रहीत किया जाता है - अक्सर इसका स्वाद भी नहीं बदलता है।

एक साधारण रेफ्रिजरेटर में, घर का बना पनीर आमतौर पर चार दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, जबकि स्टोर से खरीदा जाता है, जहां कुछ संरक्षक अक्सर जोड़े जाते हैं, एक सप्ताह तक "जीवित" रह सकते हैं। उसी समय, ऊपर वर्णित सभी नियमों के अनुसार जमे हुए उत्पाद को कुछ मामलों में दो महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, जिससे इसके उपयोग की संभावना काफी बढ़ जाती है। अर्ध-तैयार उत्पादों के हिस्से के रूप में, दही भरने को कुछ मामलों में और भी अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यह समझा जाना चाहिए कि सभी संकेतित शर्तें तभी पूरी होंगी जब पनीर सही ढंग से जमे हुए हो, अन्यथा इसे ठंड के दिन पहले से ही खराब माना जा सकता है।

उचित रूप से पिघला हुआ पनीर व्यावहारिक रूप से ताजा से दिखने और स्वाद में भिन्न नहीं होता है - यह निर्धारित करने के लिए मुख्य मानदंड है कि प्रक्रिया कितनी सफल रही। उसी समय, मट्ठा का एक हिस्सा अनिवार्य रूप से डीफ़्रॉस्टेड उत्पाद से बाहर खड़ा होगा, जो केवल सूखा रहता है - इसमें कुछ भी अच्छा नहीं बचा है।

सही डीफ्रॉस्टिंग के लिए, इसे विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है, जिनमें से प्रत्येक एक निश्चित आगे के उपयोग के लिए अनुकूल है।

• यदि पनीर को ताजा खाने की योजना है तो सबसे सावधान कार्रवाई की जानी चाहिए - इसके लिए यह उस उत्पाद के समान होना चाहिए जो कभी जमे हुए नहीं है। इन उद्देश्यों के लिए, इसे आमतौर पर फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर के नीचे स्थानांतरित कर दिया जाता है, और वहां यह 12 घंटों के लिए स्थिति तक पहुंचता है।
• यदि आप पनीर से किसी भी व्यंजन को पकाने की योजना बनाते हैं जिसमें गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है, तो आप उत्पाद के साथ समारोह में इतना अधिक नहीं खड़े हो सकते हैं - वैसे भी, इसका स्वाद महत्वपूर्ण परिवर्तनों से गुजरेगा। इस मामले में, उत्पाद को कमरे के तापमान पर चार घंटे तक रखने के लिए पर्याप्त है।
• कुछ माइक्रोवेव ओवन एक विशेष डीफ़्रॉस्ट फ़ंक्शन से लैस होते हैं - यदि आप भविष्य में पनीर से कुछ गर्म करने की योजना बनाते हैं, तो ऐसी तकनीक का उपयोग करना भी बहुत उपयुक्त होगा।
• विभिन्न पके हुए व्यंजनों में भरने के उद्देश्य से पनीर, धीमी कुकर में शून्य से लगभग 20 डिग्री ऊपर के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट किया जा सकता है।

जैसा कि ऊपर वर्णित विधियों से स्पष्ट हो जाता है, पिघला हुआ दही द्रव्यमान अपने शुद्ध रूप में उपयोग के लिए उपयुक्त है, यदि इसे बहुत लंबे समय तक और धीरे-धीरे पिघलाया गया हो। कई गृहिणियां, इस विशेषता के बारे में नहीं जानते हुए, पनीर को फ्रीजर से बहुत जल्दी हटा देती हैं, और इसलिए उत्पाद उन्हें खराब लगता है और इसे फेंक दिया जाना चाहिए।

यदि हम उन व्यंजनों के बारे में बात करते हैं जिनमें आप डीफ़्रॉस्टेड पनीर का उपयोग कर सकते हैं, तो एक अच्छी कल्पना आपको एक दर्जन अच्छे और असामान्य व्यंजन बताएगी। सबसे पहले, शायद, हमारे क्षेत्र में चीज़केक आम होंगे, जो अपने मुख्य घटक के साथ किए गए जोड़तोड़ के कारण अपना स्वाद बिल्कुल नहीं खोएंगे। कोकेशियान व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, पनीर के साथ खचपुरी एक अच्छा समाधान हो सकता है, जो मूल की एक आदर्श प्रति नहीं होगी, लेकिन फिर भी काफी अच्छी साबित होगी।एक असामान्य व्यंजन के रूप में, जो हर दिन हमारी मेज पर मौजूद नहीं होता है, पास्ता पुलाव परोस सकते हैं। एक रसोई की किताब या इंटरनेट के साथ सशस्त्र, आप पनीर को गलत तरीके से फ्रीज या डीफ्रॉस्ट न करने के लिए कई अलग-अलग तरीके खोज सकते हैं।

आप निम्न वीडियो से पनीर को फ्रीज करने के तरीके के बारे में और जानेंगे।