घर पर पनीर की गुणवत्ता की जांच कैसे करें?

पनीर एक किण्वित दूध द्रव्यमान है, जो मट्ठा के और निष्कर्षण के साथ दूध को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। राजस्व की तलाश में, कई निर्माता इसे स्टार्च और ताड़ के तेल के साथ मिलाते हैं, और इस तथ्य को विज्ञापित करना आवश्यक नहीं समझते हैं, और तदनुसार, उत्पाद के कंटेनर पर इसे इंगित नहीं करते हैं।

पनीर में निम्नलिखित वसा प्रतिशत होना चाहिए: वसा - 18, बोल्ड - 9, हल्का, कम वसा, आहार के लिए - 4, 9 और 11।

घरेलू परिस्थितियों में, ऐसे उत्पाद को निर्धारित करना काफी संभव है जो गुणवत्ता को पूरा नहीं करता है। खरीदते समय आपको तुरंत गुणवत्ता की पहचान करने की आवश्यकता होती है।

• उत्पाद की लागत बहुत कम नहीं होनी चाहिए।
• भंडारण की अवधि 72 घंटे से अधिक नहीं होनी चाहिए। इस घटना में कि किसी उत्पाद की शेल्फ लाइफ तीन दिन या उससे अधिक है, इस खरीद को मना करना बेहतर है।
• निर्माता का कंटेनर वायुरोधी होना चाहिए। पानी नहीं होना चाहिए। द्रव्यमान को अपना आकार बनाए रखना चाहिए और धुंधला नहीं होना चाहिए।

उच्च गुणवत्ता वाले पनीर की संरचना में शामिल हैं:

• गुणवत्ता वाला दूध;
• खमीर;
• मक्खन;
• मलाई।

किशमिश, वैनिलिन, कोको पाउडर और अन्य स्वाद जैसे उत्पादों को जोड़ना संभव है। सभी अवयवों को पैकेजिंग पर इंगित किया जाना चाहिए।

गुणवत्ता स्थिरता से निर्धारित होती है:

• असली पनीर में दानेदार अवस्था होती है;
• नकली सबसे वर्दी;
• ताड़ के तेल की उपस्थिति से बहुत चिकनी रचना उचित है।

इस उत्पाद को डिब्बे या पैन में बाजार की सुविधाओं तक पहुंचाया जाता है, फिर जिम्मेदार मालिक इसे प्रदर्शित करते हैं, और जो लोग लाभ चाहते हैं वे अतिरिक्त रूप से एक समाप्त उत्पाद आयात करते हैं, जिसे वे काउंटर के नीचे छिपाते हैं। इसे असावधान उपभोक्ता को बेचा जा सकता है।

• ऐसे व्यापारिक स्थानों में स्वाद और गंध के लिए पनीर की जाँच अवश्य करनी चाहिए। यदि आपको कुछ पसंद नहीं है, उदाहरण के लिए, रंग या गंध, तो आपको दूसरे विक्रेता के पास जाना होगा।
• उत्पाद खरीदने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि पनीर उसी कंटेनर से डाला गया है जिससे नमूना लिया गया था - अन्यथा आप काउंटर के नीचे से सामान प्राप्त कर सकते हैं।
• आप उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में अन्य खरीदारों से भी परामर्श कर सकते हैं - ऐसे लोग हैं जो खुशी-खुशी अपनी राय साझा करेंगे।
• आप पनीर और विक्रेता की स्वाभाविकता के बारे में खुद पूछ सकते हैं। उसके व्यवहार से यह स्पष्ट हो जाएगा कि वह धोखा दे रहा है या नहीं।

घर पर, गुणवत्ता की जाँच निम्नलिखित तरीके से की जा सकती है:

• पनीर का एक छोटा सा हिस्सा खुली हवा में 20 डिग्री से अधिक के तापमान पर रखें;
• यदि दही पीला हो जाता है, और घने क्रस्ट बनते हैं, तो ऐसे उत्पाद में अज्ञात योजक होते हैं;
• यदि दही उत्पाद उसी रंग का रहता है जैसा कि था, कोई फिल्म नहीं बनी, खटास की गंध आने लगी, किण्वन के लक्षण दिखाई दिए - आप एक प्राकृतिक उत्पाद खरीदने के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं।

कई लोगों ने पनीर में विभिन्न तेलों को जोड़ने के लिए अनुकूलित किया है: ताड़ या नारियल। इस तथ्य को निर्धारित करने के लिए, आपको पूरे द्रव्यमान से एक छोटा सा टुकड़ा तोड़ने की जरूरत है, इसे एक प्लेट पर रखें, इसके ऊपर उबलते पानी डालें और हिलाएं।एक प्राकृतिक उत्पाद एक मजबूत गांठ में जमा हो जाएगा। नकली पनीर (तेल के अतिरिक्त) बस उबलते पानी में घुल जाएगा, छोटे थक्कों में अलग हो जाएगा।

प्राकृतिक उत्पाद, जब कमरे में छोड़ दिया जाता है, खट्टा हो जाता है और एक सफेद या क्रीम रंग का हो जाता है, अर्थात यह पहले जैसा ही रहता है, और वनस्पति तेलों के मिश्रण के साथ संस्करण एक भद्दा पीला रंग प्राप्त करता है। इसके अलावा, इस तरह के उत्पाद की कोशिश करने के बाद, मौखिक गुहा में तेल का स्वाद बना रहेगा। यह प्रभाव तब होता है जब ताड़ के तेल की अधिक मात्रा मौजूद हो।

ऐसे समय होते हैं जब पनीर के उत्पादन में विदेशी घटकों का मिश्रण इतनी सूक्ष्मता से किया जाता है कि उत्पाद का एक पारखी भी इसे महसूस नहीं करेगा। आयोडीन का उपयोग करके घर पर प्राकृतिकता और गुणवत्ता के लिए खरीदे गए उत्पादों की जांच करना संभव है, जिससे पनीर में स्टार्च की उपस्थिति निर्धारित करना संभव हो जाता है - इसे वजन बढ़ाने के लिए द्रव्यमान में जोड़ा जाता है। यह उत्पाद के स्वाद को बढ़ाने के लिए नहीं किया जाता है - निर्माता केवल वित्तीय लाभ निकालने के लिए संरचना में स्टार्च शामिल करते हैं।

उत्पाद की गुणवत्ता की जांच करने के लिए, आपको केवल पनीर का एक छोटा टुकड़ा लेने की जरूरत है - एक चम्मच पर्याप्त भाग होगा। फिर आपको उत्पादों को एक छोटी प्लेट पर रखना होगा और उसमें आयोडीन की केवल दो बूंदें मिलानी होंगी। यदि दही का रंग नीला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद में स्टार्च है।यदि, आयोडीन की बूंदों के बाद, यह वही रहता है (रंग नहीं बदलता है), तो आप शांत हो सकते हैं, क्योंकि एक प्राकृतिक उत्पाद खरीदा जाता है। अतिरिक्त आयोडीन के क्षेत्र में स्टार्च के बिना पनीर केवल एक पीला रंग प्राप्त कर सकता है।

स्टार्च के समान उद्देश्य के लिए पनीर के उत्पादन में ऐसे अकार्बनिक पदार्थ जोड़े जाते हैं - वे उत्पादों के अंतिम द्रव्यमान को बढ़ाते हैं, जबकि लागत समान रहती है। शरीर के लिए, ऐसे यौगिक नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, लेकिन वे लाभकारी पदार्थों की उपस्थिति को कम कर देंगे। आप स्वयं भी इन अवयवों की उपस्थिति की जांच कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको पनीर के एक छोटे हिस्से को पीने या आसुत जल और सिरका के साथ मिलाना होगा। विचाराधीन यौगिक लवण हैं, इसलिए, पानी के साथ बातचीत करके, वे कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन करते हैं, जो खुद को बुलबुले के रूप में प्रकट करता है।

यदि उत्पाद की गुणवत्ता बहुत महत्वपूर्ण है, तो इसकी पैकेजिंग पर शिलालेखों पर ध्यान देना आवश्यक है। एक सप्ताह से अधिक के शैल्फ जीवन के साथ कॉटेज पनीर में कुछ एडिटिव्स होने की संभावना है। खरीदने से पहले, आपको आलसी नहीं होना चाहिए और आपको उत्पाद के प्रकार की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए - अत्यधिक तरल या सूखी स्थिरता वाला उत्पाद इंगित करता है कि निर्माण प्रक्रिया में उल्लंघन हैं। जब आप खरीदे गए पनीर की गुणवत्ता के बारे में आश्वस्त हो जाते हैं, और इसने सभी जांचों को 100% पास कर लिया है, तो खरीद की जगह, साथ ही निर्माता के ब्रांड को याद रखना उचित है, ताकि भविष्य में आपको पता चल सके कहां और कौन सा उत्पाद खरीदना चाहिए।

घर पर बने पनीर और स्टोर से खरीदे गए पनीर के बीच का अंतर। यदि यह निर्धारित करना संभव नहीं है कि कौन सा पनीर उच्च गुणवत्ता (स्टोर या घर का बना) का है, तो नीचे एक उपयोगी सिफारिश प्रस्तुत की गई है।

घर का बना पनीर की कड़वाहट। एक बिंदु है जो गृहिणियों के लिए परेशानी का कारण बनता है - यह पनीर की कड़वाहट की उपस्थिति है। यह तथ्य कई कारणों से हो सकता है।

• पनीर के उत्पादन में इस्तेमाल होने वाले दूध में कड़वाहट के कारण। यदि ऐसी कोई समस्या है, तो आपको क्षतिग्रस्त उत्पादों पर विचार नहीं करना चाहिए। यह तब हो सकता है जब गाय ने दूध देने से पहले कड़वी घास खाई हो, या ब्याने से पहले की अवधि में दुहना किया गया हो।
• भंडारण नियमों के उल्लंघन के कारण।
• गलत तैयारी।
• समाप्ति तिथि के बाद।

किसी उत्पाद में कड़वाहट का सबसे आम कारण खराब पनीर और गलत निर्माण विधि है। ऐसे मामलों में, अन्य अप्रत्याशित परिणाम संभव हैं:

• बुरा गंध;
• खट्टा स्वाद;
• प्राकृतिक रंग का नुकसान।

यदि खराब हो चुके उत्पादों को फेंकना अफ़सोस की बात है, तो पनीर का उपयोग करने से पहले, इसे गर्म करना आवश्यक है, अर्थात, इस घटक से युक्त व्यंजन तैयार करें: चीज़केक, पुलाव, बन्स, पकौड़ी और अन्य उत्पाद।

कमोबेश कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, खाना पकाने के लिए पनीर का उपयोग करने से पहले, आपको कुछ पाक क्रियाओं को करने की आवश्यकता है:

• पनीर को दूध में आधे घंटे के लिए रखें, फिर आपको इसे छानने की जरूरत है;
• कभी-कभी आप इसे अलग तरह से कर सकते हैं: द्रव्यमान को धुंध में लपेटें (एक से अधिक परतों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है) और इसे तीन बार ठंडा उबला हुआ पानी में अच्छी तरह से कुल्ला, और प्रत्येक धोने की प्रक्रिया के बाद, द्रव्यमान को निचोड़ें।

घर के बने पनीर की कड़वाहट का कारण जानने के बाद, आप एक गुणवत्ता वाले उत्पाद को खराब से अलग कर सकते हैं। यदि आप जानते हैं कि घर पर पनीर की गुणवत्ता की जांच कैसे की जाती है, तो आप कम गुणवत्ता वाले पनीर की खरीद को बाहर कर सकते हैं।

घर पर पनीर की गुणवत्ता की जांच कैसे करें, निम्न वीडियो देखें।