घर पर खट्टे दूध से पनीर कैसे बनाएं?

स्टोर से खरीदे गए डेयरी उत्पादों में अक्सर डाई, एंटीबायोटिक्स और अन्य हानिकारक पदार्थ होते हैं। हालांकि, कुछ डेयरी व्यंजन अपने दम पर तैयार किए जा सकते हैं, जैसे कि पनीर। तो, आप उत्पाद की गुणवत्ता और उपयोगिता के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं।

पनीर आसानी से पचने योग्य कैल्शियम का एक स्रोत है, जो मानव कंकाल प्रणाली को मजबूत करता है। कैल्शियम हड्डियों और दांतों का निर्माण खंड है। किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग करते समय, क्षरण का जोखिम कम हो जाता है, और दंत चिकित्सक के पास बार-बार जाना कम हो जाता है।

पनीर की संरचना में अन्य उपयोगी तत्व भी शामिल हैं: मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, विटामिन ए, बी, सी और डी। साथ में, वे प्रतिरक्षा प्रणाली के अच्छे कामकाज का समर्थन करते हैं और हृदय प्रणाली को मजबूत करते हैं। ये पदार्थ पुरुषों और महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए अपरिहार्य हैं।

गर्भावस्था के दौरान महिला शरीर को अधिक सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की आवश्यकता होती है। किण्वित दूध उत्पाद में निहित विटामिन और खनिज बच्चे के कंकाल प्रणाली के निर्माण में शामिल होते हैं और गर्भवती माँ में ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकते हैं। पनीर बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है, जो महिला सौंदर्य के आवश्यक गुण हैं।

पुरुषों के लिए, यह उत्पाद मुख्य रूप से इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के लिए मूल्यवान है। जो शक्ति के लिए जिम्मेदार पुरुष सेक्स हार्मोन के उत्पादन को सामान्य करता है।लेकिन प्रोटीन भी मांसपेशियों के निर्माण की प्रक्रिया में शामिल होता है, इसलिए इस उत्पाद को एथलीटों, विशेष रूप से तगड़े लोगों द्वारा अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए अच्छा पनीर। इसकी संरचना में निहित जीवित बैक्टीरिया भोजन के पाचन की प्रक्रिया में सुधार करते हैं, आंतों के माइक्रोफ्लोरा और इसके क्रमाकुंचन को सामान्य करते हैं। पनीर के नियमित सेवन से शरीर से विषाक्त पदार्थ साफ हो जाते हैं।

हालांकि खट्टा दूध दही उपयोगी है, फिर भी इसके उपयोग के लिए कुछ मतभेद हैं।

• दही उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता। लैक्टोज से एलर्जी की प्रतिक्रिया से पीड़ित लोगों के लिए कॉटेज पनीर को contraindicated है।
• जिगर और अग्न्याशय के रोगों वाले लोगों में सावधानी के साथ एक उच्च वसा वाले उत्पाद का उपयोग किया जाना चाहिए। ऐसी बीमारियों के साथ, कम वसा वाला पनीर चुनना बेहतर होता है।
• घर का बना पनीर एक खराब होने वाला उत्पाद है, इसकी शेल्फ लाइफ 3 दिनों से अधिक नहीं होनी चाहिए। इस समय के बाद, उत्पाद नहीं खाया जा सकता है।

घर का बना पनीर पकाने से पहले, आपको मूल उत्पाद की पसंद के लिए सही तरीके से संपर्क करना चाहिए। पनीर को गांव और स्टोर दूध दोनों से बनाया जा सकता है। ग्राम्य की अधिक सिफारिश की जाती है, यह मोटा होता है और इसमें से अधिक दही निकलता है। स्टोर से खरीदा हुआ दूध भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन इसकी वसा की मात्रा कम से कम 3.5% होनी चाहिए।

स्टोर से खरीदे गए दूध की शेल्फ लाइफ सात दिनों से अधिक नहीं होनी चाहिए। लंबे शेल्फ जीवन वाले उत्पाद में एंटीबायोटिक्स होते हैं जो खट्टेपन को रोकते हैं। ऐसा दूध पनीर बनाने के लिए किण्वित नहीं हो सकता है।आपको स्टोर में खट्टा दूध भी नहीं लेना चाहिए, पनीर कड़वा स्वाद के साथ निकल सकता है।

बकरी के दूध से पनीर अधिक स्वादिष्ट और संतृप्त होता है। इसमें अधिक पोषक तत्व होते हैं, और ऐसा उत्पाद स्वास्थ्यवर्धक होता है। लेकिन बकरी के दूध से खाना बनाना ज्यादा मुश्किल होता है, यह दूध पकाने की त्रुटियों के प्रति ज्यादा संवेदनशील होता है। इसलिए, इस व्यवसाय में शुरुआती लोगों के लिए गाय के दूध का उपयोग करना बेहतर है।

पनीर खट्टा दूध या दही वाले दूध से बनाया जाता है। इसलिए ताजा दूध पहले से तैयार कर लेना चाहिए। दही वाले दूध को धातु के बर्तनों में बनाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, धातु का किण्वन प्रक्रियाओं पर बुरा प्रभाव पड़ता है। तरल को कांच या मिट्टी के कंटेनर में रखना बेहतर होता है। एक साधारण तीन-लीटर जार इसके लिए उपयुक्त है।

दूध को एक जार में डालें, धुंध या किसी सांस लेने वाले कपड़े से ढक दें और किण्वन के लिए छोड़ दें। प्रक्रिया हवा के तापमान से प्रभावित होती है, इसलिए, गर्म स्थान पर दूध 1 दिन में किण्वन कर सकता है, और ठंडी जगह पर यह 4 दिनों तक बढ़ सकता है। इसलिए, तेजी से किण्वन के लिए, गर्म बैटरी के पास दूध का एक जार रखना आवश्यक है।

यह समझने के लिए कि दूध पर्याप्त रूप से किण्वित हो गया है, जार की सामग्री का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें।

पनीर पकाने में 3 से 12 घंटे लगते हैं। इसी समय, खाना पकाने में आपकी भागीदारी न्यूनतम है, पनीर को दूध से बदलने की सभी प्रक्रियाएं स्वतंत्र रूप से होती हैं। घर पर एक स्वस्थ उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• मटका;
• धुंध;
• खराब दूध;
• कोलंडर;
• बड़ा चम्मच या स्किमर।

1 किलो पनीर बनाने में करीब 4 लीटर दूध लगता है। दूध जितना मोटा होगा, बाहर निकलने पर पनीर उतना ही अधिक होगा।क्लासिक खाना पकाने के नुस्खा में दो चरण होते हैं: उत्पाद का गर्मी उपचार और मट्ठा से द्रव्यमान को अलग करना।

पहले चरण में हम आग पर खट्टा दूध के साथ एक पैन डालते हैं। हम प्लेट के हीटिंग को न्यूनतम पर सेट करते हैं, क्योंकि पूरे गर्मी उपचार के दौरान उत्पाद को उबालना अस्वीकार्य है। पनीर की तैयारी में यह एक महत्वपूर्ण बिंदु है, बर्तन को 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक गरम नहीं किया जाना चाहिए। अगर दही वाला दूध उबलता है, तो उसके कोमल थक्के रबड़ की तरह सख्त हो जाएंगे, और ऐसे उत्पाद को फेंका जा सकता है।

यदि स्टोव न्यूनतम मोड पर सेट है, तो यह अभी भी बहुत गर्म होता है। आप जल स्नान विधि का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पानी के एक बेसिन में दही के साथ एक पैन डालें, और पूरी संरचना को मध्यम आँच पर रखें। इससे खट्टा दूध को उबलने से रोकने में आसानी होगी।

पूरी प्रक्रिया के दौरान, पैन की सामग्री को स्लेटेड चम्मच से कई बार हिलाना चाहिए। यह गठित गांठों को तोड़े बिना सावधानी से किया जाना चाहिए। 25 मिनिट बाद जब थक्के जमने लगे और मट्ठा हरा हो जाए तो कच्चा दही तैयार है. स्टोव बंद करें, पैन को किनारे पर हटा दें और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को ठंडा होने दें।

हम पनीर पकाने के दूसरे चरण में आगे बढ़ते हैं। हम कोलंडर को 2 परतों में धुंध के साथ कवर करते हैं, और इसमें ठंडा दही स्थानांतरित करते हैं। कोलंडर को एक गहरे बर्तन में रखा जाना चाहिए या सिंक के ऊपर लगाया जाना चाहिए। धुंध में ताजा पनीर की गांठ छोड़कर, मट्ठा निकलना शुरू हो जाएगा।

2-3 घंटों के बाद, अधिकांश मट्ठा निकल जाएगा, और उत्पाद तैयार हो जाएगा। एक सुखाने वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, भविष्य के पनीर को एक प्रेस के नीचे रखा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, धुंध के किनारों के साथ उत्पाद को बंद करें और उस पर लोड रखें। इससे दही से अतिरिक्त नमी निकल जाएगी।

ग्रामीण जीवन में बिना गर्म किये पनीर बनाने की विधि का प्रयोग अधिक किया जाता है।ऐसा करने के लिए, एक गहरे पैन में एक कोलंडर डालें, नीचे धुंध के साथ कवर करें, इस डिजाइन में खट्टा दूध डाला जाता है। इसके बाद, मट्ठा को अलग करने के लिए सामग्री के साथ पैन को 14 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाना चाहिए। पहले से गरम किए बिना प्राप्त पनीर अधिक कोमल और हल्का होता है।

पनीर की तैयारी में आप केफिर का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पैन में 1 लीटर दूध डालें, आग लगा दें और उबाल लें। जैसे ही यह उबलता है, गर्मी से हटा दें और 1 लीटर केफिर डालें। मट्ठा निकालने के लिए एक कोलंडर में ठंडा करें और छान लें। यह विधि अच्छी है क्योंकि दूध को पहले से किण्वित करने की आवश्यकता नहीं होती है। इस तरह से प्राप्त पनीर अधिक अम्लीय होता है।

आप घर पर कैलक्लाइंड पनीर बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए 1 लीटर दूध में 2 चम्मच कैल्शियम क्लोराइड घोलना चाहिए। दूध को किण्वित करने से पहले ऐसा करना बेहतर होता है। कैल्शियम क्लोराइड किसी भी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है: इससे समृद्ध उत्पाद और भी उपयोगी होगा।

बेबी पनीर बनाने की एक रेसिपी है, जो बच्चों के लिए पूरक आहार के रूप में अच्छा है। यह केफिर से हीटिंग के साथ क्लासिक नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है, लेकिन खट्टा दूध के बजाय, आपको किसी भी बच्चों के केफिर लेने की जरूरत है।

पनीर बनाने से पहले आपको उपयोगी टिप्स सुननी चाहिए।

• अंतिम उत्पाद में प्रोटीन की मात्रा दूध की वसा सामग्री पर निर्भर करती है। इसलिए अगर आप पनीर को और पौष्टिक बनाना चाहते हैं तो हाई फैट वाले दूध का सेवन करें।
• दूध के तेजी से किण्वन के लिए, राई की रोटी का एक टुकड़ा कंटेनर में डाला जाता है। इसकी संरचना में खमीर शामिल है, जो खट्टा प्रक्रिया को गति देता है।
• पुलाव या चीज़केक पकाने के लिए, नुस्खा के अनुसार बने पनीर को गर्म करने के लिए लेना बेहतर होता है, यह अधिक सघन होता है। और बिना गर्म किए पका हुआ पनीर एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग करना बेहतर है।
• यदि आपको गाँव के दूध की सुरक्षा पर संदेह है, तो किण्वन प्रक्रिया से पहले इसे उबालना चाहिए। मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है, उबालते समय, आपको इसे तुरंत गर्मी से हटा देना चाहिए।

• दही का इलाज तैयार करने के बाद बचा हुआ मट्ठा भी उपयोगी होता है। आप इसे पी सकते हैं और इससे कॉस्मेटिक फेस और हेयर मास्क बना सकते हैं।
• पनीर को प्लास्टिक की थैलियों में न रखना ही बेहतर है। भंडारण के लिए, कांच या तामचीनी कंटेनर अधिक उपयुक्त हैं।
• यदि आप पनीर की शेल्फ लाइफ बढ़ाना चाहते हैं, तो आप इसे फ्रीज कर सकते हैं। लेकिन यह विचार करने योग्य है कि ऐसे उत्पाद का स्वाद कम होगा।

पनीर एक जीवित उत्पाद है, आपको इसे प्यार और अच्छे मूड के साथ पकाने की जरूरत है। तो यह और भी सेहतमंद और स्वादिष्ट होगा।

आप निम्नलिखित वीडियो में घर पर खट्टा दूध से पनीर बनाने के तरीके के बारे में और जानेंगे।