घर पर पनीर का स्टार्टर कैसे बनाएं?

पनीर का सेवन वयस्कों और बच्चों को जरूर करना चाहिए, यह एक ऐसा उत्पाद है जो हम में से प्रत्येक के आहार में अवश्य मौजूद होना चाहिए। इसे खट्टा क्रीम के साथ ताजा खाया जा सकता है या सलाद में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। पनीर, पेनकेक्स के साथ लोकप्रिय पेस्ट्री।

आज आप इस उत्पाद को सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं, और पहले गृहिणियों ने इसे स्वयं तैयार किया था। कई लोगों के लिए, पनीर में निहित ट्रेस तत्व और प्रोटीन एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, इसका उपयोग विशेष रूप से उन बच्चों के लिए फायदेमंद होता है जिन्हें कैल्शियम की सख्त जरूरत होती है।

यह बिना खट्टे के काम नहीं करेगा, हालांकि, कुछ सदियों पहले, महिलाओं को इसके बिना पनीर बनाने की विधि पता थी। दूध के स्वाभाविक रूप से खट्टा होने तक प्रतीक्षा करना आवश्यक था ताकि यह भविष्य में उपयुक्त हो जाए। गुड़ धूप के संपर्क में थे, सर्दियों में उन्हें चूल्हे के पास रखा गया था। उत्पाद की तैयारी के लिए उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल प्राप्त करना संभव होने से पहले इस प्रक्रिया में थोड़ा समय लगता था, कभी-कभी कुछ दिन। आज गृहिणियों के जीवन को आसान बनाने के लिए खट्टे का प्रयोग किया जाता है।

खट्टा स्टार्टर खोजने का सबसे आसान तरीका इसे किसी फार्मेसी से खरीदना है। रेनिन, बिफीडोबैक्टीरिन और पेप्सिन की आपूर्ति पाउडर और ampoules में की जाती है, ये सभी पनीर बनाने के लिए बहुत अच्छे हैं। निर्देशों के अनुसार संकेतित मात्रा में ताजे दूध में एक फार्मेसी ampoule मिलाया जाता है और इसे गर्म किया जा सकता है। जैसे ही तापमान बढ़ता है, मट्ठा प्रोटीन से अलग होने पर दही जमाने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है।गाढ़े बाद को धुंध पर जमा किया जाता है ताकि यह निकल सके, और अब पनीर उपयोग के लिए तैयार है।

उद्योग में, पनीर को रेनेट का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जबकि दूध को दही बनाते समय परेशान नहीं किया जाता है।

नींबू दही सबसे तेज दूध देता है। इसे 70 डिग्री तक गर्म किए गए पेय में जोड़ा जा सकता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जा सकता है। कुछ मिनटों के बाद, प्रोटीन अलग होना शुरू हो जाएगा, और पूरी प्रक्रिया परिचारिका के श्रम के बिना समाप्त हो जाएगी। फिर द्रव्यमान को धुंध के माध्यम से डाला जाता है। सबसे महत्वपूर्ण बात, साइट्रस के रस के साथ इसे ज़्यादा मत करो, क्योंकि इसमें एक विशिष्ट स्वाद है और दही के स्वाद को बदल सकता है।

एक उत्कृष्ट स्टार्टर केफिर है, जो जितना संभव हो उतना ताजा होना चाहिए। इसकी उत्पत्ति कोई भूमिका नहीं निभाती है, इसलिए स्टोर से खरीदे गए उत्पाद या घर पर बने उत्पाद की अनुमति है। इस प्रकार, दूध को किण्वित करना काफी सरल है, दही का द्रव्यमान जल्दी बनता है।

कुछ गृहिणियां कैल्शियम लैक्टेट का उपयोग स्टार्टर के रूप में करती हैं, इसका एक ग्राम एक लीटर दूध के लिए पर्याप्त है।

खट्टा क्रीम के लिए, इसका उपयोग न करना बेहतर है। मुख्य कारण स्टेबलाइजर है जो संरचना में है। यह दूध को जेली में बदल देता है, लेकिन पनीर में नहीं। यदि घर का बना खट्टा क्रीम है, तो आप इसे ताजे दूध में मिला सकते हैं, लेकिन प्रति लीटर उत्पाद में एक बड़ा चम्मच पर्याप्त है।

सिरका को स्टार्टर के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन नुस्खा का बिल्कुल पालन करें। पांच लीटर दूध लेने पर 50 ग्राम सिरका 9% ही लेना चाहिए।उत्पाद को 80 डिग्री पर लाया जाता है, आग से हटा दिया जाता है, और उसके बाद ही उसमें खमीर डाला जाता है। जब तक दही बन रहा हो, इसे चलाते रहें। इस खर्च से आपको लगभग एक किलोग्राम पनीर या थोड़ा अधिक मिलता है।

दूध को गर्मी उपचार के अधीन किया जाना चाहिए, इसलिए इसे 70 डिग्री तक गरम किया जाता है। अब आपको इसे 30 डिग्री तक ठंडा करने की जरूरत है, उसके बाद ही आप इसमें खमीर डाल सकते हैं। खट्टा दूध या केफिर लेना सबसे अच्छा है। मूल उत्पाद से 5% स्टार्टर डाला जाता है।

हम दो घंटे तक तापमान बनाए रखते हैं, लेकिन किसी भी मामले में दूध में हस्तक्षेप नहीं करते हैं। अब आपको 1 मिलीलीटर रेनेट जोड़ने की जरूरत है और तब तक गूंधें जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए। कुछ दूध में कैल्शियम क्लोराइड मिलाते हैं, लेकिन अधिक मात्रा में नहीं। पनीर को ओवरकुक न करें, क्योंकि यह खट्टा स्वाद प्राप्त कर सकता है।

हम तरल को 40 डिग्री तक गर्म करते हैं, अगर हमें स्वाद लगता है कि, प्रयासों के बावजूद, खट्टा स्वाद है, तो हम आधा मट्ठा निकाल देते हैं और सिर्फ गर्म पानी डालते हैं। परिणामस्वरूप अनाज धोया जाता है, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह 15 डिग्री तक ठंडा न हो जाए, और नमक और क्रीम डालें। यदि आप सरल सिफारिशों का पालन करते हैं, तो कोई भी गृहिणी घर पर उच्च गुणवत्ता और स्वस्थ पनीर बनाने में सक्षम होगी।

आप नीचे दिए गए वीडियो में घर पर पनीर का खट्टा बनाने के तरीके के बारे में और जानेंगे।