घर पर दही वाले दूध से पनीर कैसे पकाएं?

पनीर एक अत्यंत उपयोगी और पौष्टिक उत्पाद है। हालांकि, हर दिन सुपरमार्केट की अलमारियों पर वास्तव में प्राकृतिक उत्पाद ढूंढना अधिक कठिन होता जा रहा है। इस संबंध में, कई गृहिणियों ने लंबे समय से घर का बना पनीर बनाने की तकनीक में महारत हासिल की है। यदि आप एक होममेड उत्पाद पर स्विच करने के बारे में सोच रहे हैं, लेकिन आपके पास आवश्यक कौशल और ज्ञान नहीं है, तो हमारा सुझाव है कि आप लेख में नीचे दी गई जानकारी को पढ़ें।

घर का बना पनीर बनाने की चुनी हुई विधि के बावजूद, कुछ नियमों का पालन करने की सिफारिश की जाती है।

• कच्चे माल के रूप में चुने गए डेयरी उत्पाद ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले होने चाहिए। पाउडर दूध से घर का बना पनीर बनाने की कोशिश न करें। सिद्धांत रूप में, यह संभव है, लेकिन परिणाम बेहद संदिग्ध है।
• किण्वन के दौर से गुजर रहे डेयरी उत्पादों को गर्म तापमान शासन वाले स्थान पर होना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में किण्वन अवांछनीय है। यह इस तथ्य के कारण है कि दूध, दही वाले दूध की स्थिति में जाने के बजाय, केवल एक अप्रिय सुगंध प्राप्त करता है और बाहर चला जाता है। यदि आपने ताजा दूध खरीदा है और आपके पास इसका सेवन करने का समय नहीं है, तो ऑक्सीकरण प्रक्रिया अपरिहार्य है।

• खट्टा दूध या दही दूध तैयार करने की प्रक्रिया में सामग्री के गहन झटकों और हलचल की प्रक्रिया से बहिष्करण शामिल है। और प्रक्रिया को तेज करने के लिए, पनीर का एक छोटा टुकड़ा, वसा खट्टा क्रीम का एक बड़ा चमचा डालने या हाल ही में खरीदे गए पूरे गाय के दूध में खट्टा दूध जोड़ने की सिफारिश की जाती है। उपरोक्त अवयवों में पाया जाने वाला लैक्टोबैसिली दूध में ऑक्सीकरण प्रक्रिया को तेज करेगा।
• किसी भी स्थिति में आपको तैयार दही में विभिन्न दही, केफिर और अन्य डेयरी उत्पाद नहीं जोड़ना चाहिए। इन अवयवों को जोड़ने से न केवल खट्टेपन की प्रक्रिया में तेजी लाने में मदद मिलेगी, बल्कि परिणाम दही वाला दूध नहीं होगा, बल्कि वह उत्पाद जिसका संघटक जोड़ा गया था।
• डेयरी उत्पादों को गर्म करते समय, तामचीनी से बने पैन का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• अत्यधिक उच्च तापमान घर के बने पनीर के स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। जब खट्टा दूध सैंतीस डिग्री से अधिक के तापमान पर गर्म किया जाता है, तो उत्पाद अत्यंत कठोर और एक अप्रिय बनावट के साथ निकलता है।

होममेड पनीर का आगे भंडारण एक नियम है जो आपके काम को लंबे समय तक बचाने में मदद करेगा। पनीर को फ्रीजर के करीब, रेफ्रिजरेटर के सबसे ऊपरी शेल्फ पर भंडारण के लिए रखें। फ्रेश-बॉक्स नामक विशेष कंटेनर हैं। प्रत्येक कंटेनर के अंदर का तापमान शून्य से एक से तीन डिग्री ऊपर स्थिर होता है, न्यूनतम आर्द्रता देखी जाती है। ऐसे बक्से के उपयोग से घर के बने पनीर के शेल्फ जीवन में काफी वृद्धि होगी।

वैक्यूम पैकेजिंग आपको उत्पाद को तीस दिनों तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की अनुमति देती है।यदि यह सबसे ठंडे स्थान पर स्थित है, तो निर्माण के बाद अगले चार से पांच दिनों के भीतर उत्पाद का सेवन कर लेना चाहिए।

घर पर दही के दूध से पनीर पकाने के लिए, हमारी सिफारिशें आपको कदम से कदम मिलाने में मदद करेंगी। इसे पकाना, उदाहरण के लिए, धीमी कुकर में, सरल है, आपको इसे तब तक गर्म करने की आवश्यकता है जब तक कि मिश्रण चिपचिपा न हो जाए।

दूध का उपयोग घर का बना पनीर बनाने के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है। सुपरमार्केट में खरीदे गए दूध से पनीर बनाने का निर्णय एक बुरा विचार है। तथ्य यह है कि किसी भी गाय का दूध अनिवार्य पाश्चराइजेशन (उच्च तापमान पर एकल हीटिंग) से गुजरता है। औद्योगिक डेयरी उत्पादों से, सूखा दानेदार पनीर प्राप्त किया जाता है, जिसका स्वाद औसत दर्जे का होता है। कॉटेज पनीर बनाना, जो घर पर होता है, एक औद्योगिक उद्यम में जो होता है उससे काफी भिन्न होता है। औद्योगिक पाश्चराइजेशन में दूध को छह सौ तीस डिग्री तक गर्म करना शामिल है। और इस प्रक्रिया को दीर्घकालिक प्रसंस्करण कहा जाता है।

फ्लैश पाश्चराइजेशन दूध को नौ सौ डिग्री तक गर्म करने की प्रक्रिया है। सैंतीस से चार सौ पचास डिग्री के तापमान पर लैक्टोबैसिली मरने लगती है। इसलिए, गर्मी उपचार के बाद, दूध को प्राकृतिक तरीके से किण्वित करना असंभव है। डेयरी उत्पादों के पाश्चराइजेशन के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला उच्च तापमान शासन डेयरी उत्पादों में सभी उपयोगी पदार्थों को "मार" देता है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उत्पाद जमने की क्षमता खो देता है, जो पनीर बनाने का मुख्य मानदंड है।

स्वच्छता मानकों का पालन कैसे करें और साथ ही साथ दही दही को अपने दम पर कैसे पकाएं, इस बीच की दुविधा काफी सरलता से हल हो गई है।कई लोग प्राकृतिक उत्पाद प्राप्त करने के मुद्दे के बारे में चिंतित हैं, जबकि खतरनाक रोगजनक रोगाणुओं से संक्रमित नहीं होते हैं जो डेयरी उत्पादों का हिस्सा हैं। हालांकि, हर कोई नहीं जानता कि लैक्टोबैसिली में लैक्टेट (लैक्टिक एसिड) का उत्पादन करने की क्षमता होती है।

कच्चे गाय के दूध में पचानवे बैक्टीरिया होते हैं जो मानव शरीर के लिए उपयोगी नहीं होते हैं और चार प्रतिशत लाभकारी लैक्टोबैसिली होते हैं। लेकिन यह छोटी मात्रा भी सभी रोगजनक बैक्टीरिया से छुटकारा पाने के साथ-साथ उत्पाद को एक अम्लीय वातावरण प्रदान करने के लिए पर्याप्त है।

तो, पनीर की तैयारी में उत्पादों की तैयारी क्या है, आप आगे सीखेंगे। आपको यह समझना चाहिए कि दूध में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, दही में वसा की मात्रा उतनी ही अधिक होगी। घर का बना दूध अन्य डेयरी उत्पादों में सबसे अधिक कैलोरी और वसायुक्त खाद्य पदार्थों में से एक है। इसकी वसा सामग्री पच्चीस से तीस प्रतिशत तक भिन्न होती है। इसलिए, यदि आप एक आहार (वसा रहित) उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो उस क्रीम को हटा दें जो तलछट में गिर गई है। ऐसा करने के लिए दूध को एक कांच के कंटेनर में डालें ताकि दूध की सारी चर्बी ऊपर तैरने लगे।

एक तरकीब है जो आपको सभी क्रीम को जल्दी और आसानी से इकट्ठा करने में मदद करेगी। दूध के साथ एक कांच के कंटेनर में एक प्लास्टिक ट्यूब डाली जानी चाहिए। मेडिकल ड्रिप इंजेक्शन सिस्टम से एक पाइप इसके लिए एकदम सही है। सुनिश्चित करें कि ट्यूब नीचे तक पहुंचने के लिए काफी लंबी है। ट्यूब के दूसरे सिरे को किसी भी मुक्त कंटेनर में उतारा जाता है, जो दूध के कंटेनर के ठीक नीचे स्थित होगा। अगला, पहला कंटेनर खाली होने तक दूध को पंप किया जाता है। भविष्य में बसे हुए वसा से आप खट्टा क्रीम प्राप्त कर सकते हैं। और परिणामी आहार दूध को आगे किण्वन के लिए सॉस पैन में डाला जाता है।

चूंकि पनीर एक किण्वित दूध उत्पाद है, इसलिए हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि यह खट्टा दूध से बना है। इसलिए, शुरू करने के लिए, हमें डेयरी उत्पादों को किण्वित करने की प्रक्रिया को पूरा करने की आवश्यकता है। हालाँकि, यहाँ कुछ बारीकियाँ हैं। एक महत्वपूर्ण शैल्फ जीवन वाला दूध उपयुक्त नहीं है। इसलिए प्लास्टिक की थैलियों में बिकने वाले उत्पाद को वरीयता दें, वैसे इनकी कीमत काफी कम होती है।

तो, पनीर बनाने की विधि इस प्रकार है।

1. दूध के एक कांच के जार को ऐसी गर्म जगह पर रखा जाता है जहाँ सीधी धूप की संभावना न हो। इसलिए, खिड़की के सिले पर जार रखने का निर्णय लेते समय, इसे एक तौलिया या कपड़े के टुकड़े से ढकना आवश्यक है। किसी भी स्थिति में जार को ढक्कन से बंद न करें, अन्यथा दूध "साँस" नहीं ले पाएगा।
2. दो या तीन दिनों के बाद, आपको घर का बना दही दूध - खट्टा दूध मिलेगा। किण्वन की अवधि इस पर निर्भर करती है: निहित वसा की मात्रा, पर्यावरण का तापमान शासन और खरीदे गए दूध की ताजगी। परिणामी दही दूध को तामचीनी या स्टेनलेस स्टील से बने कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है।
3. अगला, परिणामस्वरूप दही के साथ एक कंटेनर को पानी से भरे गहरे सॉस पैन में रखा जाता है। स्टोव के एक बर्नर पर पानी का स्नान रखा जाता है और मध्यम आँच पर चालू किया जाता है। सामग्री गर्म होने तक आपको प्रतीक्षा करनी चाहिए। यदि आवश्यक हो तो कभी-कभी हिलाएं।
4. लगभग पंद्रह से बीस मिनट के लिए खट्टा दूध गर्म करें। ध्यान रखें कि दही में उबाल न आने लगे।
5. जैसे ही आप पहली गांठ की उपस्थिति को नोटिस करते हैं, सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और इसे ठंडे स्थान पर रख दें। सामग्री को ठंडा होने दें।
6. हम ठंडा द्रव्यमान को धातु की छलनी या कोलंडर से दबाते हैं। जब सभी मट्ठा दही द्रव्यमान से नालियों को पीते हैं, तो इसे फिर से धुंध नैपकिन या कपड़े के एक प्राकृतिक टुकड़े से छानना आवश्यक है।
7. सारा मट्ठा निकालने के बाद दही खाने के लिए तैयार है.

घर का बना पनीर बनाने का एक तेज़ तरीका है। ऐसा करने के लिए, आपको ताजे दूध की आवश्यक मात्रा की आवश्यकता होगी, जिसे उबालने के लिए लाया जाना चाहिए। फिर एक गिलास खट्टा दूध या घर का बना दही बनाने से बचा हुआ मट्ठा मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ। दूधिया तरल को बीस मिनट के लिए डालने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, सामग्री को एक धुंध नैपकिन या एक छोटे धातु छलनी के साथ फ़िल्टर किया जाता है। दही उपयोग के लिए तैयार है।

घर पर, दूध का ताप उपचार बहुत अधिक तापमान पर नहीं किया जाता है। ज्यादातर मामलों में, जल स्नान तकनीक का उपयोग किया जाता है। दूध के साथ कंटेनर को पानी के साथ सॉस पैन में रखा जाता है। अत्यधिक उच्च तापमान की स्थिति और पाश्चराइजेशन की लंबी अवधि भविष्य के दही की बनावट पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है। यह स्वाद में तीखा और सूखा निकलता है। घर का बना पानी का स्नान बनाने के लिए, आपको तैयार करने की आवश्यकता होगी: एक कांच का जार, विभिन्न आकारों के दो सॉस पैन, एक धातु की छलनी या एक कोलंडर।

छानने के लिए, आपको कपड़े या धुंध के हल्के प्राकृतिक टुकड़े की आवश्यकता होगी।छानने की प्रक्रिया को करने से पहले, धुंध (या कपड़े का एक टुकड़ा) को पीने के पानी से गीला करने और इसे अच्छी तरह से निचोड़ने की सिफारिश की जाती है ताकि दूध की वसा इसकी सतह पर न चिपके। घर का बना दही बनाने के बाद दूसरा उत्पाद मट्ठा पेय है। इसकी संरचना में बड़ी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं, इसलिए इससे छुटकारा पाने के लिए जल्दी मत करो। मट्ठा बेकिंग या ओक्रोशका में जोड़ने के लिए एकदम सही है।

फ्रीजर में रखे पनीर के उपयोगी और पौष्टिक गुणों को आठ सप्ताह तक सुरक्षित रखा जाता है। यह मत भूलो कि पनीर केवल एक बार जमी जा सकती है। बार-बार जमने से स्वाद कम हो जाता है और उत्पाद के सभी महत्वपूर्ण विटामिन और खनिज नष्ट हो जाते हैं। ठंड के लिए कम से कम अठारह डिग्री के तापमान की आवश्यकता होती है।

दही पनीर को घर पर कैसे पकाएं, इसकी जानकारी के लिए नीचे देखें।