कैलक्लाइंड पनीर: लाभ और हानि, घर का बना व्यंजन

बचपन से ही हमें कैल्शियम के मुख्य स्रोत के रूप में पनीर के फायदों के बारे में बताया जाता है। लेकिन यह पता चला है कि उत्पाद में कैल्शियम की मात्रा बढ़ाई जा सकती है। यह कैसे करें, और सबसे महत्वपूर्ण बात - किस उद्देश्य के लिए, लेख में चर्चा की जाएगी।

रचना में कैल्शियम की उच्च सामग्री के कारण कैलक्लाइंड पनीर को इसका नाम मिला। उत्तरार्द्ध वृद्धि और विकास के लिए एक आवश्यक घटक है, हड्डियों की मजबूती प्रदान करता है, दांतों और बालों के स्वास्थ्य को सुनिश्चित करता है।

जैसा कि आप जानते हैं, कैल्शियम सभी किण्वित दूध उत्पादों में मौजूद होता है, लेकिन यह पनीर है जो इसकी सामग्री में चैंपियन है। हालांकि, कुछ मामलों में, कैल्शियम पर्याप्त नहीं होता है, और इस तत्व के साथ उत्पाद के अतिरिक्त संवर्धन का सहारा लिया जाता है। कैल्शियम क्लोराइड या पाउडर कैल्शियम लैक्टेट जैसे फार्मास्यूटिकल तैयारियों के रूप में दही में कैल्शियम मिलाया जाता है।

इसी समय, ऐसे योजक के अनुपात का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यदि वे अधिक हैं, तो लाभ के बजाय, आप शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। और उनमें से बड़ी संख्या में उत्पाद के स्वाद में कड़वाहट की उपस्थिति होती है। शरीर में कैल्शियम के अत्यधिक सेवन से बचने के लिए कैलक्लाइंड "खट्टा दूध" की मध्यम खपत की अनुमति होगी - सप्ताह में दो से तीन बार पर्याप्त होगा।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि "पनीर" नाम इस उत्पाद पर लागू होने के लिए पूरी तरह से सही नहीं है। खट्टा-दूध खट्टे की मदद से पूरे दूध को किण्वित करके पनीर तैयार किया जाता है, इसका अनिवार्य घटक पशु वसा है।

कैलक्लाइंड उत्पाद दूध से तैयार किया जाता है, जिसे पोटेशियम क्लोराइड मिलाने पर दही (किण्वित) किया जाता है। नतीजतन, इसमें कैल्शियम की मात्रा बढ़ जाती है - यह पहले से ही डेयरी उत्पादों में निहित है, और अतिरिक्त रूप से योजक के साथ आया है। इसके अलावा, कैल्शियम क्लोराइड की उपस्थिति प्रोटीन की रिहाई को बढ़ाती है, इसलिए उत्पाद में प्रोटीन की मात्रा भी बढ़ जाती है। कैलक्लाइंड दही उत्पाद की संरचना में दूध शर्करा, फास्फोरस, मैग्नीशियम और लोहा भी होता है।

कैल्शियम क्लोराइड के साथ पनीर एक आसानी से पचने योग्य उत्पाद है जिसे आहार भोजन के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। यह कंकाल के निर्माण के साथ-साथ वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक है। सक्रिय वृद्धि की अवधि के दौरान तत्वों की कमी से कंकाल की विकृति, शारीरिक विकृति और विकलांगता हो सकती है।

यह तत्व बुजुर्गों के लिए भी कम महत्वपूर्ण नहीं है। इस समय कैल्शियम शरीर से अधिक सक्रिय रूप से धुल जाता है, जिससे हड्डी के फ्रैक्चर का खतरा बढ़ जाता है। वहीं, कैल्शियम की कमी को देखते हुए फ्रैक्चर के बाद की हड्डियां आपस में खराब तरीके से बढ़ती हैं। एक व्यक्ति को निष्क्रियता और यहां तक ​​कि अक्षमता के साथ धमकी दी जाती है।

इस किण्वित दूध उत्पाद का कैलक्लाइंड संस्करण शिशुओं, विशेष रूप से 1-4 वर्ष की अवधि के बच्चों के साथ-साथ एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों, किशोरों और बुजुर्गों के लिए बहुत उपयोगी है। बच्चे को जन्म देने और स्तनपान कराने की अवधि के दौरान, माँ का शरीर सक्रिय रूप से कैल्शियम खो देता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इस तत्व से समृद्ध पनीर भी इन व्यक्तियों के लिए उपयोगी है।

एनीमिया, एथेरोस्क्लेरोसिस, गुर्दे की बीमारी सहित कई बीमारियां शरीर में कैल्शियम की कमी को भड़काती हैं, इसलिए, यदि ऐसा निदान किया जाता है, तो कैल्शियम क्लोराइड के साथ पनीर भी उपयोगी होगा।

फ्रैक्चर के बाद रिकवरी की अवधि के दौरान, शरीर को कैल्शियम की शॉक डोज की भी जरूरत होती है। समृद्ध पनीर इसे प्रदान करने की अनुमति देगा।

कंकाल प्रणाली के गठन के अलावा, हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं के लिए कैल्शियम आवश्यक है। इसकी कमी तंत्रिका तंत्र की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है, शरीर की एंजाइम पैदा करने की क्षमता। एंटीऑक्सिडेंट के साथ, कैल्शियम कोशिकाओं में उम्र से संबंधित परिवर्तनों को धीमा करने में मदद करता है।

चूंकि उत्पाद में प्राकृतिक पनीर की तरह बड़ी मात्रा में पशु वसा नहीं होता है, इसलिए इसे मोटापे से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है। दूध या केफिर पर आधारित कम वसायुक्त कैलक्लाइंड उत्पाद को पाचन के लिए कम एंजाइम की आवश्यकता होती है, और इसलिए इसे आपके मेनू में उन लोगों के लिए शामिल किया जाना चाहिए जो अपर्याप्त किण्वन से पीड़ित हैं, पाचन संबंधी समस्याएं हैं, और अपच से पीड़ित हैं।

डेयरी और खट्टा-दूध उत्पादों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में कैलक्लाइंड पनीर हानिकारक होगा। शरीर में इस तत्व की अधिकता से मतली और उल्टी, रात में दौरे और सिरदर्द हो सकता है।

कैल्शियम की अधिकता इसकी कमी से कम खतरनाक नहीं है। उसी समय, हाइपरलकसीमिया विकसित होता है, जो ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, त्रिज्या हड्डियों की वक्रता जैसी परेशानियों को जन्म देता है। कैल्शियम की मात्रा में वृद्धि के साथ, कई अन्य महत्वपूर्ण खनिज (जस्ता, मैग्नीशियम, फास्फोरस, तांबा) लगभग अवशोषित नहीं होते हैं।

इस संबंध में, आहार में निरंतर आधार पर कैलक्लाइंड "खट्टा दूध" को शामिल नहीं करना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि आप उन्हें लेते हैं, तो आपको विटामिन और पूरक आहार में कैल्शियम की मात्रा को भी ध्यान में रखना चाहिए। कैलक्लाइंड उत्पाद के नियमित उपयोग के साथ आपको विशेष रूप से समाधान और गोलियों के रूप में कैल्शियम नहीं लेना चाहिए।

आपको गर्भावस्था के दौरान कैल्सीफाइड उत्पाद के साथ नहीं ले जाना चाहिए, क्योंकि इससे भ्रूण की खोपड़ी का अस्थिकरण हो सकता है। जैसा कि आप जानते हैं, जन्म के समय और 3-4 महीने तक, ये हड्डियाँ गतिशील होती हैं, अन्यथा बच्चे का जन्म नहर से गुजरना असंभव होगा।

इसके अलावा, उत्पाद में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, इसलिए इसे गुर्दे की बीमारी से पीड़ित लोगों को सावधानी के साथ खाना चाहिए। अतिरिक्त प्रोटीन से पेट में दर्द और आंतों का दर्द, कब्ज हो सकता है।

एक उपचार उत्पाद तैयार करना काफी सरल है। पहले नुस्खा में दूध का उपयोग शामिल है। ताजा (बिना पाश्चुरीकृत) गाय या बकरी का उपयोग करना बेहतर है, हालांकि, यदि उत्पाद बच्चे के लिए तैयार किया जा रहा है, तो एक पास्चुरीकृत एनालॉग लिया जाना चाहिए। बच्चों की आंतों के लिए ताजा बहुत अधिक वसायुक्त होगा।

कैल्शियम क्लोराइड का उपयोग योज्य के रूप में किया जाएगा। आधा लीटर दूध के लिए एक चम्मच दवा की आवश्यकता होगी। दूध को + 40 सी तक गरम किया जाना चाहिए, फिर कैल्शियम पेश किया जाना चाहिए और संरचना को उबालने के बिना उबाल में लाया जाना चाहिए।

चलनी के नीचे, आपको 2 परतों में साफ धुंध डालना होगा और परिणामस्वरूप मिश्रण को त्यागना होगा। जब मट्ठा निकल जाता है, तो व्यंजन में कैलक्लाइंड पनीर रहेगा। आप पनीर को छलनी में डालकर जुल्म करके इसकी तैयारी की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं।

यदि आपको कैल्शियम क्लोराइड के साथ ampoules नहीं मिल रहा है, तो आप घर पर कैल्शियम लैक्टेट के साथ कैलक्लाइंड पनीर बना सकते हैं। बाद वाला टैबलेट और पाउडर के रूप में उपलब्ध है। यदि आपने गोलियां खरीदी हैं, तो आपको सबसे पहले उन्हें पीसकर पाउडर बनाना होगा।

1 लीटर दूध के लिए, आपको 10 कुचल लैक्टेट गोलियों की आवश्यकता होती है। तैयारी की तकनीक लगभग ऊपर वर्णित के समान ही है। सबसे पहले दूध को गर्म किया जाता है, फिर उसमें कैल्शियम मिलाया जाता है। उसके बाद, आपको मिश्रण को आग पर थोड़ा और पकड़ने की जरूरत है, इसके फटने की प्रतीक्षा में, और फिर इसे एक छलनी पर फेंक दें।

मट्ठा के निकलने का इंतजार करने के बाद, आप स्वस्थ दही का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं। वैसे, मट्ठा डालने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि कैल्शियम सामग्री के मामले में यह परिणामी उत्पाद से भी आगे निकल जाता है। इसके आधार पर आप इससे ड्रिंक या फ्लेवर वाला पनीर तैयार कर सकते हैं।

समृद्ध पनीर का उत्पादन दूध-केफिर के आधार पर किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, 1 लीटर की मात्रा में लिया गया केफिर और दूध मिलाएं। सरगर्मी के बिना, रचना को गर्म करें, फिर इसमें 10% कैल्शियम क्लोराइड समाधान के दो 10 मिलीलीटर ampoules डालें। यह लगभग 2 बड़े चम्मच होगा।

जैसे ही उत्पाद फटना शुरू होता है, इसे उबलने से रोकता है, इसे गर्मी से हटा दिया जाता है। यह केवल अतिरिक्त तरल को निकलने देने के लिए बनी हुई है।

यदि आप उपरोक्त व्यंजनों में से किसी एक के अनुसार पनीर पकाने का निर्णय लेते हैं, तो फार्मास्युटिकल तैयारियों की सुझाई गई खुराक का पालन करना महत्वपूर्ण है। दूध की मात्रा बदलते समय, सुनिश्चित करें कि कैल्शियम और केफिर की मात्रा तदनुसार बदल गई है (यदि उत्पाद दूध और एक किण्वित दूध पेय से तैयार किया गया है)।

तैयार उत्पाद को दो दिनों से अधिक के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। तैयारी के तुरंत बाद इसका उपयोग करना बेहतर है, भविष्य की तैयारी का कोई मतलब नहीं है। एक वयस्क के लिए दैनिक खुराक 100 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। बच्चे की उम्र के आधार पर बच्चों का मान 10 से 70 ग्राम है।

इस तथ्य के बावजूद कि पनीर आसानी से पच जाता है, इसे 6 महीने से पहले के बच्चे के आहार में पेश करना बेहतर होता है। किसी भी पूरक भोजन की शुरूआत के साथ, बीमारी के दौरान, टीकाकरण के बाद, या अत्यधिक गर्मी में उत्पाद को बच्चे के आहार में शामिल करना शुरू करना आवश्यक नहीं है।

जैसा कि आधुनिक माताओं के बीच अधिकार प्राप्त करने वाले डॉ. कोमारोव्स्की कहते हैं, यहां तक ​​​​कि सबसे उपयोगी उत्पाद जिसे बच्चे को खाने के लिए मजबूर किया जाता है, उससे बहुत कम लाभ होगा। यह जरूरी है कि बच्चा दही मजे से खाए, जबरदस्ती खिलाए नहीं।

आपको पनीर को एक छोटी खुराक (एक चम्मच की नोक पर) के साथ शुरू करना चाहिए, धीरे-धीरे उत्पाद की मात्रा को प्रति वर्ष 2-3 बड़े चम्मच तक बढ़ाना चाहिए। यदि दाने और अन्य नकारात्मक प्रतिक्रियाएं दिखाई दें, तो आपको दही देना बंद कर देना चाहिए। थोड़ी देर के बाद, आप खुराक और खपत की आवृत्ति को कम करने के बाद, इसे वापस करने का प्रयास कर सकते हैं।

आप निम्न वीडियो से कैलक्लाइंड पनीर बनाने की विधि सीखेंगे।