पनीर की कैलोरी और वसा की मात्रा

कई लोग घर पर बने पनीर को स्टोर से खरीदे जाने वाले, व्यावसायिक रूप से तैयार किए गए पनीर की तुलना में अधिक स्वादिष्ट मानते हैं। यह पेस्ट्री, क्रीम, केक, पनीर डेसर्ट, चीज़केक और कैसरोल के लिए बहुत अच्छा है। बहुत से लोग इसे शहद, खट्टा क्रीम, डिब्बाबंद और ताजे फलों के साथ एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग करना पसंद करते हैं। आहार में घर का बना पनीर शामिल करने से आप शरीर को प्रोटीन, वसा, उपयोगी विटामिन और खनिज प्रदान कर सकते हैं।

सभी जानते हैं कि दूध किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन के लिए कच्चा माल है। कॉटेज पनीर गाय के दूध और अन्य घरेलू जानवरों के दूध दोनों से बनाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, बकरी या भेड़ से, साथ ही अधिक विदेशी कच्चे माल - ऊंट और घोड़े के दूध से। घर पर पनीर बनाने के लिए किण्वित दूध या क्रीम का उपयोग किया जाता है। सबसे स्वादिष्ट और स्वादिष्ट उत्पाद घर के दूध से प्राप्त होता है। बेशक, इसकी अनुपस्थिति में, आप स्टोर का उपयोग कर सकते हैं।

पकाने से पहले, दूध को किण्वन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। जैसे ही दही तैयार हो जाए, इसे आग पर लगाया जा सकता है। समय-समय पर सरगर्मी के साथ, यह निगरानी करना आवश्यक है कि पैन में क्या हो रहा है - दही को कर्ल करना चाहिए। फिर परिणामी दही द्रव्यमान को धुंध या कपड़े के टुकड़े पर वापस फेंक दिया जाता है, बांध दिया जाता है और लटका दिया जाता है ताकि मट्ठा कांच हो। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि दही को चूल्हे पर ज्यादा न रखें, नहीं तो दही सख्त हो जाएगा।

घर के बने पनीर की वसा सामग्री सीधे कच्चे माल की वसा सामग्री पर निर्भर करती है जिससे इसे तैयार किया जाता है। यदि स्टोर से खरीदे गए कच्चे माल का उपयोग वसा सामग्री के साथ चिह्नित किया जाता है, तो तैयार उत्पाद में संबंधित संकेतक को निर्धारित करना मुश्किल नहीं होगा, इसके लिए विशेष सूत्र हैं।

एक और बात यह है कि अगर घर का बना पनीर बनाने के लिए घर का बना दूध इस्तेमाल किया जाता है। इसकी वसा सामग्री को निर्धारित करना लगभग असंभव है। यद्यपि सिद्धांत रूप में यह विशेष उपकरणों का उपयोग करके एक पूरी तरह से स्वीकार्य प्रक्रिया है, आमतौर पर किसान और यार्ड के रखवाले ऐसा नहीं करते हैं, और दूध की गुणवत्ता केवल स्वाद से निर्धारित होती है।

फिर, दूध की वसा सामग्री के बारे में बोलते हुए, केवल अनुमानित मूल्यों को आवाज दी जा सकती है। सबसे अधिक बार, पनीर वसायुक्त हो जाता है, क्योंकि इसके निर्माण के लिए न केवल वसा वाले घर के दूध का उपयोग किया जाता है, बल्कि क्रीम भी होता है, जो वसायुक्त भी होता है। यह वे हैं जो तैयार पनीर को एक पीला या मलाईदार रंग देते हैं, साथ ही साथ एक नरम पेस्टी स्थिरता भी देते हैं।

कॉटेज पनीर की वसा सामग्री के बारे में बोलते हुए, उनका मतलब इस सूचक के निम्नलिखित उन्नयन से है: वसा रहित - 0%, कम वसा - 5% तक, कम वसा - 9% तक, उच्च वसा - 18% तक . ज्यादातर मामलों में घर का बना उत्पाद उच्च वसा वाले उत्पादों को संदर्भित करता है।

पनीर की कैलोरी सामग्री सीधे इसकी वसा सामग्री पर निर्भर करती है। वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, उसमें उतनी ही अधिक कैलोरी होगी, उसका पोषण मूल्य उतना ही अधिक होगा।, और वसा सामग्री के प्रत्येक प्रतिशत के लिए लगभग 9 किलोकैलोरी (केकेसी) होती है। घर के बने पनीर की कैलोरी सामग्री 80 से 236 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम तक हो सकती है। एक नियम के रूप में, यह मान अधिकतम के करीब है।

स्किम्ड दूध विशेष उपकरणों का उपयोग करके अलग करके प्राप्त किया जाता है। इस मामले में, क्रीम और अलग तरल प्राप्त किया जाता है, जो स्किम्ड दूध (रिवर्स) है। अगर पनीर को स्किम्ड दूध से बनाया जाता है, तो इसकी कैलोरी सामग्री न्यूनतम होती है। मोटापे, एथेरोस्क्लेरोसिस, अपच से पीड़ित और यकृत रोगों वाले लोगों के लिए इस तरह के उत्पाद की सिफारिश की जाती है।

घर के बने पनीर के फायदे इसकी संरचना के कारण हैं, जो पोषक तत्वों और विटामिन से भरपूर होता है।

• इसकी संरचना में शामिल मूल्यवान प्रोटीन की मात्रा के मामले में यह अन्य उत्पादों से आगे निकल जाता है। पनीर के प्रोटीन पूरी तरह से टूट जाते हैं और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।
• उच्च पोषण मूल्य और उत्कृष्ट पाचनशक्ति के कारण, यह किण्वित दूध उत्पाद बच्चों और आहार मेनू में पेश किया जाता है, और बुजुर्गों के लिए भी अनुशंसित किया जाता है।
• उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, वजन घटाने के कार्यक्रमों में घर का बना पनीर शामिल है, क्योंकि चयापचय को सामान्य करने के लिए प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का इष्टतम अनुपात आवश्यक है।
• घर का बना पनीर विटामिन से भरपूर होता है, जैसे: पीपी (निकोटिनिक एसिड), बी 1 (थियामिन), बी 2 (राइबोफ्लेविन), सी (एस्कॉर्बिक एसिड), ई (टोकोफेरोल), बीटा-कैरोटीन।
• घर का बना पनीर बनाने वाले खनिज शरीर के विकास और सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करते हैं। इसमें दांतों, हड्डियों और कोमल ऊतकों (कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम) के निर्माण के लिए आवश्यक खनिज होते हैं।
• दही में मेथियोनीन और ट्रिप्टोफैन जैसे आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। वे हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में शामिल हैं, यकृत को वसा के जमाव से बचाते हैं, और पित्त पथ के कामकाज को सामान्य करने में मदद करते हैं।
• पनीर का नियमित उपयोग त्वचा और बालों की स्थिति को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है।वे मजबूत बनते हैं और स्वस्थ दिखते हैं।

• इसके अलावा, पनीर के पदार्थ तंत्रिका आवेगों की चालकता में सुधार करने में मदद करते हैं, अर्थात्, तंत्रिका तंतुओं की जलन को समझने की क्षमता, शरीर के अपने सिस्टम और पर्यावरण के साथ संबंध बनाते हैं।
• घर के बने पनीर के निरंतर उपयोग से प्रतिरक्षा प्रक्रियाओं और सर्दी के प्रतिरोध में सुधार होता है।
• इसके अलावा, इसका कैंसर पर निवारक प्रभाव पड़ता है।

कुछ contraindications भी हैं।

• उपयुक्त प्रयोगशाला परीक्षण किए बिना, कोई भी घर के बने पनीर की सुरक्षा के बारे में पूरी तरह से सुनिश्चित नहीं हो सकता है।
• दूध प्रोटीन कैसिइन के लिए व्यक्तिगत एलर्जी प्रतिक्रियाएं।
• एक्सपायर्ड उत्पाद गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकते हैं।
• अधिक वसायुक्त घर का बना पनीर खाने से लीवर के कार्य पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ सकता है।

पनीर के फायदे और नुकसान के बारे में, निम्न वीडियो देखें।