नरम पनीर: लाभ और हानि, पकाने की विधि

ज्यादातर मामलों में, हम में से प्रत्येक ऐसे खाद्य पदार्थ खाने का प्रयास करता है ताकि वे शरीर को लाभ पहुंचा सकें और निश्चित रूप से स्वादिष्ट हों। और इस बारे में निष्कर्ष कि क्या यह या वह उत्पाद शरीर के लिए आवश्यक है, इस पर आधारित है कि इसमें कौन से विटामिन और माइक्रोएलेटमेंट हैं। इन उत्पादों में से एक नरम पनीर है। हमारा लेख इसके फायदे और नुकसान के साथ-साथ घर पर खाना पकाने के व्यंजनों के बारे में बात करेगा।

नरम पनीर गाय के दूध से बनाया जाता है, आमतौर पर स्किम्ड, और किण्वित दूध उत्पादों से संबंधित होता है।

साधारण पनीर से इसका अंतर पाया जा सकता है यदि हम दोनों उत्पादों के गुणों पर विचार करें।

• स्टोर में आप दो प्रकार के पनीर पा सकते हैं - सख्त और नरम। पहले रूप में, प्रोटीन सामग्री काफी अधिक है - बीस प्रतिशत तक। तथ्य यह है कि सूखापन के कारण खाने के लिए यह बहुत सुविधाजनक नहीं है, विभिन्न योजक द्वारा मुआवजा दिया जाता है: कोई खट्टा क्रीम या केफिर जोड़ता है, कोई क्रीम या दही जोड़ता है। लेकिन आहार पोषण के क्षेत्र में विशेषज्ञ इसे पानी से पतला करने की सलाह देते हैं। सभी योजक पनीर में कैलोरी जोड़ते हैं।
• नरम पनीर और साधारण पनीर में अंतर यह है कि इसमें बहुत कम प्रोटीन होता है। उत्पाद की उच्च नमी सामग्री (लगभग तीन भाग) पर, केवल एक भाग शुष्क पदार्थ होता है। इसकी स्थिरता के कारण इसे खाने में अधिक आनंद आता है। यह उत्पाद विशेष रूप से छोटे बच्चों के लिए उपयुक्त है। डेसर्ट बनाने के लिए, यह एक अनिवार्य उत्पाद भी है।

एक राय है कि पनीर शरीर में तरल पदार्थ को बनाए रखने में मदद करता है, इसलिए जो लोग वजन कम करने के लिए आहार पर हैं वे दूध से बने अन्य उत्पादों की तरह इसे खाने से डरते हैं। वास्तव में, आहार पोषण के क्षेत्र में विशेषज्ञों का कहना है कि पनीर में शरीर के लिए आवश्यक कैल्शियम होता है, जो आसानी से अवशोषित हो जाता है और शरीर से तरल पदार्थ को सफलतापूर्वक निकाल देता है।

एक और गलत धारणा है कि लैक्टोज आहार का दुश्मन है, वास्तव में, दूध चीनी एक आहार घटक है।

बाद वाला आंकड़ा 5 प्रतिशत हो सकता है, या यह शून्य हो सकता है, जो विशेष रूप से उन लोगों के लिए आकर्षक है जो आहार पर हैं। वसा की मात्रा 4% और 9% भी हो सकती है। यदि आपको आंकड़े का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता नहीं है, तो आप पनीर और मोटा चुन सकते हैं।

लगभग पांच प्रतिशत वसा वाले एक सौ ग्राम उत्पाद में आमतौर पर लगभग 40 कैलोरी होती है। इसी समय, प्रोटीन एक बड़ी मात्रा बनाते हैं - लगभग 20 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - तीन से थोड़ा अधिक, और वसा एक ग्राम से कम होता है।

शरीर के लिए उत्पाद के लाभ मुख्य रूप से इसमें उपयोगी पदार्थों की उपस्थिति से निर्धारित होता है।

• नरम पनीर में विटामिन बी 12, पीपी, बी 2, फास्फोरस, कैल्शियम, सेलेनियम होता है।
• इस उत्पाद का लाभ यह है कि यह हड्डियों और मांसपेशियों को मजबूत करता है, शरीर को आवश्यक कैल्शियम की आपूर्ति करता है।
• पनीर को हफ्ते में कम से कम तीन बार डाइट में जरूर शामिल करना चाहिए।इसके सभी लाभकारी पदार्थों के अलावा, यह पेट और आंतों के कामकाज पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है।
• ऐसे तीन सौ ग्राम पनीर से शरीर को रोजाना प्रोटीन की आपूर्ति हो सकती है।
• पनीर के नियमित सेवन से स्क्लेरोटिक प्लाक और लीवर की बीमारियों की उपस्थिति को रोकने में मदद मिलती है।
• तंत्रिका तंत्र पर इसका अच्छा प्रभाव भी नोट किया गया था।
• शीतल पनीर अन्य उत्पादों, जैसे ताजे फल के साथ संयोजन में भी उपयोगी है। इसके अलावा, कॉस्मेटिक मास्क तैयार करने के लिए यह एक उत्कृष्ट उपकरण है।

यदि आपको अग्न्याशय या जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग हैं तो यह उत्पाद हानिकारक हो सकता है। इस मामले में, पनीर का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए। सप्ताह में दो बार दो सौ ग्राम से अधिक नहीं पर्याप्त है।

पनीर सबसे अच्छा ताजा खाया जाता है, और अगर यह कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रहा है, तो इसे संसाधित करने की आवश्यकता है, इसे पेस्ट्री में जोड़ना या बस इसे फेंक देना बेहतर है। पनीर, जिसमें ताड़ की चर्बी डाली जाती है, वह भी उपयोगी नहीं होगा। कुछ बेईमान निर्माता इसे पैसे बचाने के लिए जोड़ सकते हैं, जिससे उत्पाद की गुणवत्ता कम हो जाती है और इसके उपयोगी गुणों को प्रश्न में कहा जाता है। इसलिए, आपको पैकेज पर दी गई जानकारी को ध्यान से पढ़ने की जरूरत है, विशेष रूप से वह जो छोटे प्रिंट में छपी हो।

सख्त आहार वाले लोगों को केवल वसा रहित पनीर का सेवन करना चाहिए। साधारण नरम पनीर को विभिन्न डेसर्ट के साथ भ्रमित न करें जिन्हें "दही उत्पाद" कहा जाता है, उनमें आमतौर पर अधिक कैलोरी, चीनी और विभिन्न योजक होते हैं, जो शरीर को इसके लाभों को कम करते हैं।

नरम पनीर घर पर बनाया जा सकता है। गृहिणियां विभिन्न व्यंजनों के साथ आती हैं।सच है, कुछ विकल्पों की तैयारी में बहुत समय लगता है।

इसलिए, अपने मेनू में नरम पनीर को शामिल करने के लिए, आपको पहले से ही इसका ध्यान रखना होगा।

1. शून्य वसा सामग्री के केफिर को एक या दो दिन के लिए फ्रीजर में रखा जाता है, फिर उन्हें बाहर निकाल लिया जाता है और जमे हुए ईट को एक कोलंडर में रखा जाता है, जिसे पहले किसी प्रकार के कंटेनर पर रखा जाता है। इसमें सीरम प्रवाहित होगा।
2. कुछ घंटों बाद, केफिर पूरी तरह से पिघल जाने के बाद, मट्ठा कंटेनर में रहेगा, और नरम आहार पनीर कोलंडर में रहेगा, जिसे वैसे ही खाया जा सकता है या इसमें ताजे फल के टुकड़े जोड़े जा सकते हैं।
3. खाना पकाने के इस विकल्प की कोशिश करने वालों की समीक्षाओं का कहना है कि यह घर पर एक स्वस्थ उत्पाद प्राप्त करने का एक शानदार तरीका है। क्या अधिक है, यह करना बहुत आसान है।

सच है, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि यह प्राकृतिक दूध है, न कि कोई उत्पाद जो इसे बदल देता है। इस नुस्खा के लिए, आपको 3.2 प्रतिशत वसा वाले दूध और साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होगी।

1. आपको एक सॉस पैन में दूध डालना है और इसे थोड़ा गर्म करना है ताकि यह थोड़ा गर्म हो। फिर इसमें एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाएं।
2. सचमुच तुरंत गुच्छे बनने लगते हैं। यह मिश्रण को पांच मिनट तक उबालने के लिए काफी है।
3. फिर तवे पर एक छलनी रखी जाती है, और उसमें कई परतों में धुंध रखी जाती है। सामग्री को एक छलनी में डाला जाता है।
4. एक घंटे के भीतर, सारा तरल धीरे-धीरे निकल जाएगा, और धुंध में अद्भुत नरम पनीर रहेगा।

अगर आप पनीर को थोड़ा गाढ़ा करना चाहते हैं।

• परिणामस्वरूप नरम उत्पाद को एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, दूध जोड़ें और दस मिनट के लिए उबाल लें।
• फिर चीज़क्लोथ के साथ एक छलनी में डाल दें। तरल को स्वाभाविक रूप से निकलने में लगभग तीन घंटे लगेंगे।
• उसके बाद, गाढ़ा गाढ़ापन का नरम पनीर तैयार है।

अगले वीडियो में - नरम पनीर के साथ नाश्ते की रेसिपी।