वसा रहित पनीर: लाभ और हानि, पोषण और ऊर्जा मूल्य

शायद, बचपन में सभी ने अपनी माताओं और दादी से पनीर के लाभकारी गुणों के बारे में सुना। और वास्तव में, यह काफी उपयोगी और पौष्टिक उत्पाद है, जो खनिजों, आवश्यक अमीनो एसिड और शरीर के लिए आवश्यक विटामिनों का एक सेट है।

आहार पोषण के लिए, कम वसा वाला पनीर अक्सर पसंद किया जाता है।

आजकल, उचित पोषण फिर से फैशनेबल हो गया है - लोग अपने स्वास्थ्य पर और विशेष रूप से शरीर के वजन संकेतक पर विशेष ध्यान देते हैं। विभिन्न प्रकार के आहारों का पालन करते हुए, महिलाएं और पुरुष कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों का चयन करते हैं। यह तथ्य उत्पादकों को कम ऊर्जा मूल्य वाले लैक्टिक एसिड उत्पादों का उत्पादन करने के लिए प्रोत्साहित करता है। यह फैशन ट्रेंड प्रिय पनीर को दरकिनार नहीं कर सका।

वजन घटाने के बारे में चिंतित लोगों के लिए, एक विशेष वसा रहित उत्पाद बनाया गया है, जो कम कैलोरी सामग्री में पारंपरिक से अलग है। यह पाश्चुरीकृत दूध में वसा के प्रतिशत में कमी के कारण संभव हुआ, जिसका उपयोग किण्वित दूध उत्पादों के निर्माण के लिए मुख्य कच्चे माल के रूप में किया जाता है। वसा रहित पनीर शरीर के लिए पचाने में आसान होता है और नियमित पनीर की तुलना में तेजी से पचता है, इसमें एक सुखद स्वाद और असाधारण प्रोटीन मूल्य होता है।

पनीर, जैसा कि आप जानते हैं, गाय के दूध से पाश्चुरीकरण द्वारा उत्पादित किया जाता है।स्किम्ड संस्करण के लिए, क्रमशः दूध को वसायुक्त किया जाता है और उसमें थोड़ा सा छाछ मिलाया जाता है, साथ ही एक विशेष स्टार्टर जिसमें एनारोबिक बैक्टीरिया होते हैं जो लैक्टिक एसिड के प्रभावी किण्वन का कारण बनते हैं। कुछ मामलों में, एक रेनेट घटक, कैल्शियम क्लोराइड या पेप्सिन का एक घोल रचना में पेश किया जाता है। सभी घटकों को गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, जिसके दौरान मट्ठा से एक घने नरम दानेदार थक्का निकलता है - यह पनीर है। इसे पॉलीथीन के कंटेनरों में पैक किया जाता है और अंतिम उपयोगकर्ता तक पहुंचाया जाता है।

यह आवश्यक है कि पूर्ण निर्माण तकनीक का सही ढंग से पालन किया जाए - केवल इस मामले में उत्पाद सुगंधित, स्वादिष्ट और यथासंभव उपयोगी होगा। इसके अलावा, डेयरी संयंत्रों में, कच्चे माल के गुणवत्ता नियंत्रण पर विशेष ध्यान दिया जाता है - इसीलिए, पाश्चुरीकरण से पहले भी, रोगजनक बैक्टीरिया की उपस्थिति के साथ-साथ अखंडता और वसा सामग्री के लिए दूध की जाँच की जाती है।

लगभग 15-25% प्रोटीन युक्त वसा रहित पनीर बिक्री पर जाता है। यह उत्पाद एक हल्के पीले रंग, बिना किसी विदेशी अशुद्धियों के एक सजातीय संरचना और एक विशिष्ट खट्टा-दूध गंध द्वारा प्रतिष्ठित है।

पनीर के लिए, निम्नलिखित सूक्ष्मजीवविज्ञानी संकेतक स्थापित किए गए हैं: साल्मोनेला प्रति 25 ग्राम या ई। कोलाई प्रति 0.00001 ग्राम का पता नहीं चला है। यह रचना सभी मौजूदा सैनिटरी मानकों का अनुपालन करती है और उत्पाद की उच्चतम गुणवत्ता को इंगित करती है, इसलिए आपको रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के साथ संभावित संक्रमण के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। इस लिहाज से पनीर बिल्कुल सुरक्षित है।

उत्पाद मानव शरीर की सामान्य वृद्धि और विकास के लिए महत्वपूर्ण तत्वों से भरपूर है। इसकी संरचना में शामिल कैल्शियम हड्डियों और मांसपेशियों के ऊतकों को मजबूत करता है, तंत्रिका आवेगों के संचालन को प्रभावित करता है, रक्त के थक्के को बढ़ावा देता है, दांतों की मजबूती और नाखूनों की कठोरता के लिए जिम्मेदार होता है।

लैक्टिक एसिड उत्पादों की एक विशेषता यह है कि लैक्टेट के गठन के साथ लैक्टिक एसिड के साथ कैल्शियम उनमें मौजूद होता है - यह घटक बच्चे और वयस्क शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है।

कॉटेज पनीर प्रोटीन से संतृप्त होता है, और उनमें अमीनो एसिड होते हैं, जो मानव शरीर के सभी ऊतकों और कोशिकाओं की प्रमुख निर्माण सामग्री हैं। इसलिए यह बच्चों और बुजुर्गों के लिए विशेष रूप से अनुशंसित है। पनीर एकमात्र लैक्टिक एसिड उत्पाद है जिसमें प्रोटीन कैसिइन होता है। यह चयापचय में सुधार करता है और चयापचय को गति देता है।

लेसिथिन के फॉस्फोलिपिड, साथ ही सेफेलिन, न्यूरोनल विनियमन प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम में योगदान करते हैं। अमीनो एसिड मेथियोनीन को एक स्पष्ट हेपेप्रोटेक्टिव प्रभाव की विशेषता है और यकृत कोशिकाओं के वसायुक्त अध: पतन के जोखिम को कम करता है।

कॉटेज पनीर में बड़ी मात्रा में बी विटामिन होते हैं। वे सभी आंतरिक प्रणालियों के सामान्य कामकाज को बनाए रखने में मदद करते हैं और मैग्नीशियम के साथ, तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को सामान्य करते हैं, शांत करते हैं, नींद को सामान्य करते हैं, और न्यूरोसिस, जुनूनी के जटिल उपचार में उपयोग किया जाता है। -बाध्यकारी विकार और tics।

वसा रहित पनीर फास्फोरस और लोहे की एक महत्वपूर्ण एकाग्रता जमा करता है, जो पूरे जीव के सामान्य कामकाज में योगदान देता है, हीमोग्लोबिन में सुधार करता है, एनीमिया और एनीमिया से बचाता है।

कुटीर चीज़ विशेष रूप से मोटापे, गठिया, थायरॉयड विकृति वाले लोगों के साथ-साथ गंभीर पुरानी बीमारियों से कमजोर लोगों के लिए अनुशंसित है। यह आपको सभी महत्वपूर्ण अंगों के काम को जल्दी से बहाल करने और सामान्य करने की अनुमति देता है।

पनीर में सेलेनियम भी होता है, जो संक्रमण और वायरल रोगों के लिए शरीर के प्रतिरोध के लिए जिम्मेदार है, और हृदय और रक्त वाहिकाओं के नियमन में भी भाग लेता है। उत्पाद में जिंक की मात्रा अधिक होती है, जो हड्डियों और मांसपेशियों के ऊतकों को मजबूत करने के लिए आवश्यक है। कोबाल्ट के बिना, रक्त में स्वस्थ रक्त कोशिकाओं का निर्माण नहीं होता है, और मैंगनीज हेमटोपोइजिस को सामान्य करता है।

वसा रहित उत्पाद की कैलोरी सामग्री न्यूनतम है - प्रति 100 ग्राम पनीर में केवल 75-110 किलोकलरीज, यही कारण है कि उत्पाद विशेष रूप से गर्भवती महिलाओं के लिए अनुशंसित है, और आहार और खेल पोषण में भी शामिल है। दुर्भाग्य से, विटामिन ए, ई, डी और के शरीर द्वारा केवल वसा की उपस्थिति में अवशोषित किया जा सकता है, इसलिए वे कम वसा वाले पनीर के हिस्से के रूप में मानव शरीर के लिए उपलब्ध नहीं हैं।

कुछ विकृति के जटिल उपचार के लिए, दवाओं के अलावा, डॉक्टर अपने रोगियों को वसा रहित पनीर के उपयोग पर आधारित आहार की सलाह देते हैं। इस उत्पाद के उपचार लाभ, जैसा कि समीक्षाओं से पता चलता है, बहुत अच्छा है।

बढ़े हुए दबाव के साथ, यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने और सोडियम लवण की उपस्थिति के कारण रक्तचाप को स्थिर करने में मदद करता है। ऐसे में इसे कच्चा और मीठे पुलाव और हलवा मिठाई दोनों के रूप में खाया जा सकता है. कोरोनरी हृदय रोग के रोगियों को प्रतिदिन कम वसा वाले पनीर का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

कम अम्लता के कारण, पनीर जठरांत्र संबंधी मार्ग के पुराने विकारों में विशेष रूप से प्रभावी है, और कोलाइटिस, आंतों के विकार और आंत्रशोथ के मामले में, पनीर प्रोटीन और विटामिन की उच्च उपस्थिति के कारण शरीर की वसूली प्रक्रिया को तेज करता है।

शरीर के अतिरिक्त वजन के साथ, कम वसा वाला पनीर वसा जलाने में मदद करता है, इसलिए यह अनावश्यक किलोग्राम से धीरे-धीरे छुटकारा पाने में मदद करता है। ऐसे में पनीर को ताजी सब्जियों और फलों के साथ लेना सबसे ज्यादा उपयोगी होगा।

यकृत विकृति के लिए पनीर वास्तव में अपरिहार्य है - यह अंग के ऊतकों को जल्दी से पूर्ण रूप से ठीक होने और खुद को नवीनीकृत करने की अनुमति देता है। पित्ताशय की थैली की समस्याओं के लिए डॉक्टर अक्सर पनीर के आहार की सलाह देते हैं - उत्पाद शरीर में सूजन को कम करता है और पित्तशामक कार्यों में सुधार करता है।

अधिकांश गर्भवती माताएं अपने दैनिक आहार में वसा रहित पनीर को शामिल करती हैं। कम कैलोरी सामग्री के साथ प्रोटीन की बढ़ी हुई उपस्थिति उन्हें अतिरिक्त वजन बढ़ने के जोखिम के बिना भ्रूण के सामान्य विकास और विकास के लिए आवश्यक सभी विटामिन और अमीनो एसिड प्राप्त करने की अनुमति देती है।

और निश्चित रूप से, छोटे बच्चों के लिए कम वसा वाला किण्वित दूध उत्पाद बहुत महत्वपूर्ण है। इसे आमतौर पर 8 महीने के बाद आहार में शामिल किया जाता है। बच्चों के लिए कैल्शियम की कमी और बच्चे की हड्डियों और मांसपेशियों की सामान्य वृद्धि की भरपाई करना आवश्यक है।

इसके अलावा, उत्पाद का लाभ इसके मूत्रवर्धक गुणों में प्रकट होता है, जिसके कारण इसे मूत्र प्रणाली के विकृति वाले रोगियों के लिए और इसके अलावा, एडिमा (लेकिन सीमित मात्रा में) से ग्रस्त व्यक्तियों के लिए अनुशंसित किया जा सकता है।

पनीर में लिपोट्रोपिक गुण होते हैं, हीमोग्लोबिन के संश्लेषण में शामिल होते हैं, साथ ही तंत्रिका तंतुओं के पुनर्जनन में भी शामिल होते हैं। उत्पाद के दैनिक उपयोग के साथ, हड्डी और उपास्थि के ऊतकों को मजबूत किया जाता है, इसलिए इसे सभी लोगों के आहार में अनिवार्य रूप से शामिल करने की सिफारिश की जाती है, साथ ही साथ 40 वर्ष से अधिक उम्र के पुरुषों और महिलाओं को भी।

कम वसा वाले पनीर के बिना शर्त लाभों के बावजूद, बीमारियों की एक सूची है जिसमें इसका उपयोग contraindicated है।

उत्पाद तीव्र गुर्दे की विफलता, साथ ही एथेरोस्क्लेरोसिस में बड़ी मात्रा में हानिकारक है। जठरशोथ के रोगियों को एक अम्लीय उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए - पनीर को तटस्थ स्वाद के साथ वरीयता दी जानी चाहिए।

2 साल से कम उम्र के बच्चों को अक्सर पनीर नहीं देना चाहिए - इससे किडनी की समस्या हो सकती है। ध्यान रखें कि आज सुपरमार्केट और छोटी दुकानों की अलमारियों पर कम गुणवत्ता वाले उत्पाद की एक बड़ी मात्रा है जिसमें वनस्पति तेल (लैनोलिन, ताड़ या नारियल) शामिल हैं। वे उत्पाद की पाचनशक्ति को काफी कम करते हैं और उपचार में इसकी प्रभावशीलता को कम करते हैं।

यदि आप तैयार उत्पादों की गुणवत्ता पर भरोसा नहीं करते हैं, तो आप हमेशा घर पर कम वसा वाले पनीर को अपने हाथों से पका सकते हैं, और इसके अलावा, ये व्यंजन बहुत सरल हैं। इसके लिए केवल कच्चे माल की आवश्यकता होती है, एक पतली तली वाला मजबूत कड़ाही, एक छलनी और थोड़ा सा समय।

तैयारी की तकनीक काफी सरल है: खट्टा दूध तैयार खाना पकाने के कंटेनर में डाला जाता है और कम आग या पानी के स्नान में रखा जाता है। उत्पाद को तेजी से पकाने के लिए, इसे समय-समय पर हिलाया जाता है। जैसे ही हल्के रंग की गांठ बनेगी, जो आसानी से छाछ से हट जाएगी, दही तैयार है.उसके बाद, वर्कपीस को तनाव दें - इसके लिए, एक कोलंडर या धातु की छलनी को कई बार मुड़े हुए धुंध के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है, और खाना पकाने के बर्तन की सामग्री डाली जाती है। किण्वित दूध उत्पाद के साथ धुंध को बांधकर लटका दिया जाना चाहिए ताकि शेष तरल पूरी तरह से निकल जाए। यदि आवश्यक हो कि दही सूखा और कुरकुरे हो, तो इसे एक छलनी या कोलंडर में छोड़ दिया जाता है, जिसे पॉलीथीन से ढक दिया जाता है और दमन के तहत रखा जाता है। दूध को तेज आग पर नहीं रखा जाना चाहिए - ऊंचे तापमान पर, वर्कपीस कर्ल करना शुरू कर देगा और बाहर निकलने पर द्रव्यमान रबर की तरह कठोर हो जाएगा।

यदि आपके पास दूध के खट्टा होने का इंतजार करने का समय नहीं है, तो कोई बात नहीं, ऐसे में घर पर बने पनीर के लिए थोड़ा दही या केफिर की आवश्यकता होगी, जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का एक अच्छा स्रोत है जो मदद करता है। पनीर और मट्ठा में रचना को तोड़ दें।

इस तरह से उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको तैयार कच्चे माल के साथ बर्तन को कम गर्मी पर रखना चाहिए, और जब तरल 65-70 डिग्री तक गर्म हो जाए, तो इसमें 100 ग्राम किण्वन प्रति लीटर की दर से केफिर मिलाएं। दूध की। कभी-कभी गृहिणियां खट्टा क्रीम डालती हैं, लेकिन इस मामले में पनीर वसायुक्त होगा और इसकी कैलोरी सामग्री 13-15% बढ़ जाएगी।

उन लोगों के लिए, जो लगातार आहार और ड्रायर के कारण पर्याप्त कैल्शियम नहीं रखते हैं, तरल कैल्शियम क्लोराइड का उपयोग करके पनीर बनाने का विकल्प उपयुक्त है, जिसे किसी भी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है।

तैयार पाश्चुरीकृत दूध के साथ एक सॉस पैन को स्टोव पर रखा जाना चाहिए, और जैसे ही पेय गर्म हो जाता है, दवा की एक शीशी को निचोड़ लें और तब तक जारी रखें जब तक कि सभी बड़े और छोटे गुच्छे एक ही गांठ में इकट्ठा न हो जाएं।

वसा रहित पनीर कच्चा खाया जाता है, हार्दिक पुलाव, सुगंधित चीज़केक और पनीर के लिए उपयोग किया जाता है, जिसे अक्सर सब्जी सलाद में शामिल किया जाता है और यहां तक ​​कि सैंडविच पर भी डाला जाता है।

शरीर को नुकसान न पहुंचाने के लिए, आपको इसके उपयोग के लिए कुछ सिफारिशों का पालन करना चाहिए।

3 साल से कम उम्र के बच्चों को विशेष दही खाना चाहिए जिसमें BJU की संतुलित मात्रा के साथ-साथ मिनरल भी हों। 3 साल की उम्र से, बच्चों को साधारण वसा रहित पनीर के आहार में पेश किया जा सकता है, जबकि दैनिक दर लगभग 50-70 ग्राम प्रति दिन होनी चाहिए।

एक युवा नर्सिंग मां के शरीर में पनीर का नियमित सेवन बहुत महत्वपूर्ण है - इस मामले में, दैनिक मानदंड 150 ग्राम से मेल खाता है। यदि उत्पाद का सेवन कम है, तो बच्चे के लिए आवश्यक सभी कैल्शियम लिया जाएगा। माँ के शरीर से - यह वह जगह है जहाँ कई युवा माताओं को दांतों और हड्डियों की समस्या होती है।

एथलीटों के लिए, मांसपेशियों के निर्माण के लिए प्रोटीन महत्वपूर्ण है। आवश्यक प्रोटीन के साथ ऊतकों को पोषण देने के लिए, आपको प्रशिक्षण से 60-100 मिनट पहले और इसके आधे घंटे बाद पनीर शेक का सेवन करना चाहिए। एक वयस्क के लिए दैनिक मानदंड लगभग 200 ग्राम होना चाहिए।

जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उन्हें रोजाना इतनी ही मात्रा में पनीर का सेवन करना चाहिए।ऐसे कई आहार हैं जो इसके सेवन को 300 ग्राम तक बढ़ाने की सलाह देते हैं, लेकिन ऐसी सलाह अप्रिय परिणामों से भरी होती है, क्योंकि कैल्शियम की उच्च खुराक गुर्दे और मूत्र प्रणाली के कामकाज को काफी बाधित कर सकती है।

लो-फैट पनीर के फायदों के लिए नीचे देखें।