बकरी पनीर की विशेषताएं और इसे बनाने की विधि

उचित पोषण के अनुयायी एकमत से तर्क देते हैं कि पनीर को प्रत्येक व्यक्ति के दैनिक आहार में शामिल किया जाना चाहिए। दिन के अलग-अलग समय पर इसका उपयोग करना उचित है: नाश्ते और रात के खाने के लिए। विभिन्न प्रकार के आहार और उपवास के दिन कोई अपवाद नहीं हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि राशन के हिस्से की कोई बात नहीं हो सकती है, क्योंकि यह बड़ी मात्रा में भी उत्पाद का उपयोग करने के लिए काफी स्वीकार्य है।

पनीर, एक नियम के रूप में, कई लोगों द्वारा इसकी उच्च कैल्शियम सामग्री के लिए मूल्यवान है, जिसका विकास, बालों और नाखूनों की स्थिति, साथ ही हड्डियों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। चूंकि हम पहले ही उत्पाद के लाभों को छू चुके हैं, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हाल ही में, स्वस्थ आहार के अनुयायी घर का बना पनीर पसंद करते हैं, क्योंकि यह एक अधिक प्राकृतिक उत्पाद है। यह किसी के लिए कोई रहस्य नहीं है कि इस उत्पाद को गाय और बकरी में वर्गीकृत किया गया है, और यह बाद वाला है जो आजकल ज्यादातर लोग करते हैं।

विचार करें कि यह वास्तव में जादुई उत्पाद क्या है, जो आपको युवाओं और स्वास्थ्य को लम्बा करने की अनुमति देता है।

घर का बना बकरी का दही टेबल पर दिखने के तुरंत बाद इसका फायदा महसूस होता है। सबसे पहले, यह थोड़ा खट्टा और एक अतुलनीय दूधिया सुगंध के साथ एक असामान्य स्वाद है।

और मांसपेशियों के लिए अपरिहार्य प्रोटीन की सामग्री के अनुसार, बकरी के दूध के दही में इसकी संख्या मांस में निहित संख्या से मेल खाती है। बेशक, इसमें गाय की तुलना में अधिक वसा होती है, लेकिन वे शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाती हैं। और इसमें मौजूद मेथियोनीन के कारण, जो मानव शरीर में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को नियंत्रित करता है, और कार्बोहाइड्रेट की कम मात्रा, शायद ही कोई इस उत्पाद का उपयोग करके अतिरिक्त किलोग्राम प्राप्त करता है। इसके अलावा, उत्पाद पोषक तत्वों के चयापचय में सुधार करता है।

किसी भी उत्पाद के उपयोगी पदार्थों की मात्रा सीधे तैयारी की विधि पर निर्भर करती है, और इस मामले में बकरी का दूध पनीर कोई अपवाद नहीं है। और यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि उल्लिखित प्रकार का पनीर छोटे बच्चों के लिए भी विशेष रूप से उपयोगी है, अगर इसके लिए कोई चिकित्सा मतभेद नहीं हैं। यह लाभ उत्पाद की आसान और त्वरित पाचनशक्ति के साथ बच्चे के शरीर के विकास के लिए महत्वपूर्ण सभी पदार्थों की उच्च सामग्री के कारण है।

यदि हम वयस्कों द्वारा इसके उपयोग के बारे में बात करते हैं, तो, शरीर पर कैल्शियम के लाभकारी प्रभाव के अलावा, इस प्रकार का पनीर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों से पीड़ित रोगियों के साथ-साथ उन लोगों के लिए भी निर्धारित किया जाता है जिनके पास है मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम, श्वसन पथ और रक्त के साथ समस्याएं।

मानव शरीर पर उत्पाद के नकारात्मक प्रभाव की पहचान विशेषज्ञों द्वारा नहीं की गई है, लेकिन अत्यधिक सावधानी के साथ, एक वर्ष तक के बच्चों को घर का बना पनीर देना आवश्यक है, जब बाल रोग विशेषज्ञों को पूरक खाद्य पदार्थ पेश करने की अनुमति दी जाती है। क्या जुड़ा हुआ है, सबसे अधिक संभावना है, रचना के साथ नहीं, बल्कि पनीर की स्थिरता के साथ। काफी छोटे और कठोर दही के गोले का प्रतिनिधित्व नहीं करते हुए, पनीर पहले बच्चे के पेट में परेशानी का कारण बन सकता है, साथ ही पेट में दर्द भी हो सकता है।इस संबंध में, बच्चे को पनीर को पूरक खाद्य पदार्थों के रूप में देते हुए, आपको उसके लिए एक नए उत्पाद के लिए शरीर की प्रतिक्रिया की निगरानी करनी चाहिए।

अगर हम बड़े बच्चों और वयस्कों के बारे में बात करते हैं जो पनीर बिल्कुल पसंद नहीं करते हैं (एक नियम के रूप में, यह बकरी है जो स्पष्ट सुगंध के कारण शत्रुता का कारण बनता है), तो इसमें निहित उपयोगी पदार्थों के साथ शरीर को संतृप्त करना काफी संभव है। पनीर से विभिन्न व्यंजन तैयार करके (उदाहरण के लिए, पुलाव, चीज़केक और बहुत कुछ)। जहां उत्पाद के लाभों को संरक्षित किया जाता है, लेकिन तैयारी की विधि के आधार पर कहीं ऊपर, कहीं नीचे थोड़ा भिन्न होता है।

इसलिए, बकरी के दूध के दही को हमेशा एक आहार उत्पाद माना गया है, इस तथ्य के बावजूद कि बकरी का दूध गाय के दूध की तुलना में थोड़ा मोटा होता है (गाय के दूध में वसा की मात्रा 1.5 से 3.6 तक होती है, और बकरी की - 4 से 9% तक)। ऐसे मामले में, कैलोरी सामग्री दूध की वसा सामग्री से निर्धारित नहीं होती है, बल्कि आत्मसात करने की गति से होती है: बकरी, जैसा कि आप जानते हैं, एक घंटे के बाद 100% अवशोषित हो जाती है।

अगर हम बकरी के दूध पनीर की कैलोरी सामग्री के बारे में बात करते हैं, तो यह, तदनुसार, दूध की वसा सामग्री और तैयारी की विधि (खट्टा क्रीम के साथ या बिना) पर निर्भर करता है। औसतन, बकरी के दूध के पनीर की कैलोरी सामग्री 156 किलोकलरीज होती है, जबकि गाय के दूध पनीर में खट्टा क्रीम का पोषण मूल्य 68 किलो कैलोरी होता है, और खट्टा क्रीम के साथ खाना पकाने से यह आंकड़ा 209 किलो कैलोरी तक बढ़ जाता है।

जो लोग अधिक वजन से जूझ रहे हैं, या जो लोग स्वस्थ खाने की आदतों का पालन करते हैं, वे अच्छी तरह से जानते हैं कि अपने दैनिक आहार की सही गणना करने के लिए, उत्पाद की कुल कैलोरी सामग्री के अलावा, यह आवश्यक है BJU (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट) की संरचना। उदाहरण के लिए, गाय के पनीर की 65 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री के साथ, 3.6% दूध से बना, BJU होगा:

• प्रोटीन - 2.9 ग्राम;
• वसा - 4 ग्राम से थोड़ा अधिक;
• कार्बोहाइड्रेट - 4.6 ग्राम।

156 किलोकलरीज की कैलोरी सामग्री वाले बकरी पनीर में निम्नलिखित संरचना होगी:

• प्रोटीन - 16 ग्राम से अधिक;
• वसा - लगभग 10 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 1 ग्राम से थोड़ा अधिक।

यदि हम संकेतकों की तुलना करें, तो यह स्पष्ट है कि बकरी के पनीर में बहुत अधिक प्रोटीन होता है, जो मांसपेशियों की वृद्धि के लिए आवश्यक होता है। इसके अलावा, इसका निस्संदेह लाभ कम मात्रा में कार्बोहाइड्रेट है, जो अतिरिक्त वजन के एक सेट पर जोर देता है। यह पता चला है कि बकरी पनीर वसा में समृद्ध है (यदि हम केवल BJU के बारे में बात करते हैं), लेकिन अगर हम मानते हैं कि इसकी संरचना बनाने वाले अन्य पदार्थों के लिए धन्यवाद, यह आसानी से और जल्दी से अवशोषित हो जाता है, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि इस उत्पाद को क्यों कहा जाता है आहार.

बकरी के दूध का दही गाय के दूध के दही से थोड़ा आसान होता है। चूंकि इसकी तैयारी के लिए, सिद्धांत रूप में, किसी भी खट्टे की आवश्यकता नहीं है। खट्टा दूध लेने और दही द्रव्यमान बनने तक इसे पकाने के लिए पर्याप्त है। और फिर सब कुछ हमेशा की तरह है: हम इसे कई परतों में धुंध से ढके एक कोलंडर में रखते हैं, इसे तनाव देते हैं और इसे अच्छी तरह से निचोड़ते हैं, जिसके बाद परिणामी उत्पाद को कई घंटों तक दबाव में रखने की सिफारिश की जाती है, और दही तैयार है।

सच है, एक चेतावनी है: बकरी का दूध गाय के दूध से अधिक समय तक चलता है। इसलिए, ऐसा होता है कि खट्टा दूध को जल्दी से बाहर निकालना संभव नहीं है, भले ही रात भर गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाए (आप उत्पाद को अधिक समय तक गर्म स्थान पर नहीं छोड़ सकते, क्योंकि दूध खराब हो जाएगा)।

इससे बचने के लिए, ताजा बकरी के दूध में टेबल नमक जोड़ने की सिफारिश की जाती है, हम इसे 1 चम्मच नमक की दर से प्रति लीटर दूध में बिना स्लाइड के करते हैं (जितना अधिक नमक आप डालेंगे, पनीर उतना ही नमकीन होगा)।उसके बाद, हम ताजा नमकीन दूध को रात भर गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं, और सुबह आपको ताजा खट्टा बकरी का दूध मिलेगा, जिससे आप पनीर तैयार कर सकते हैं जिसका मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, घर पर बने दूध से पनीर बनाना काफी आसान है, जो कि खट्टे दूध से बनाया जाता है। घर पर पनीर बनाने के लिए कम से कम एक लीटर ताजा बकरी का दूध होना काफी है। यदि आप बाद वाले की ताजगी पर संदेह करते हैं, तो दूध को उबालना बेहतर होता है, जिसके बाद हम इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने देते हैं, और आप खाना पकाने में अगला कदम अपने नुस्खा से शुरू कर सकते हैं। हम आपके ध्यान में उनमें से कुछ प्रस्तुत करते हैं ताकि आप सभी आवश्यकताओं के अनुसार बकरी पनीर को ठीक से तैयार कर सकें।

ताजा बकरी के दूध में एक चुटकी नमक या 0.5 लीटर केफिर मिलाएं (केफिर जितना मोटा होगा, पनीर उतना ही मोटा होगा) और आगे खट्टा करने के लिए रात भर गर्म स्थान पर छोड़ दें। सुबह बकरी के दूध से केफिर प्राप्त करने के बाद, हम पनीर पकाना शुरू करते हैं, इसके लिए हम दूध को धीमी आग पर डालते हैं और हिलाते हैं, उबाल लेकर आते हैं।

दही द्रव्यमान को कम करना और इसे 30 मिनट के लिए एक गर्म स्टोव पर बंद करने के बाद छोड़ देना बेहतर है ताकि यह "पहुंच" जाए। फिर हम एक कोलंडर में झुकते हैं, छानते हैं, और उत्पाद तैयार है।

यदि कोई छोटे बच्चे नहीं हैं, या परिवार में ऐसे लोग नहीं हैं जिन्हें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की समस्या है, तो आप बकरी के दूध से पनीर बना सकते हैं, न कि स्टोर पर खरीदी गई पहली ताजगी (बेशक, इसे समाप्त नहीं किया जाना चाहिए) , लेकिन इसे कई दिन पुराना होने की अनुमति है)। दूध को कांच के जार में डालें और सबसे अच्छे खट्टा होने तक गर्म स्थान पर रखें। फिर हम जार को पानी के स्नान में गर्म करते हैं जब तक कि मट्ठा दही द्रव्यमान से अलग न हो जाए, यह जार में आसानी से ध्यान देने योग्य होगा। पानी के स्नान से निकालें और आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। निम्नलिखित चरण पिछले नुस्खा के समान हैं।

धीमी कुकर के रूप में इस तरह के आधुनिक खाना पकाने के उपकरण कोई अपवाद नहीं हैं और न केवल पनीर को आसानी से पकाने की अनुमति देते हैं, बल्कि खाना पकाने के दौरान एक असामान्य दूधिया सुगंध को संरक्षित करने में भी मदद करते हैं, जो इतना समृद्ध है कि इसके लिए नापसंद होने की स्थिति में, इसकी सिफारिश की जाती है मुख्य सामग्री में साग जोड़ें, उदाहरण के लिए, डिल या अजमोद।

तो, हम ताजा दूध लेते हैं, इसे आपके लिए उपयुक्त किसी भी खट्टा एजेंट (नमक, मट्ठा, खट्टा क्रीम, केफिर) के साथ मिलाते हैं, अच्छी तरह से हिलाते हैं और कमरे के तापमान पर तीस मिनट के लिए छोड़ देते हैं। उसके बाद, मिश्रण को मल्टी-कुकर के कटोरे में डालें, "हीटिंग" फ़ंक्शन का चयन करें और इसे 3 घंटे के लिए छोड़ दें, जिसके बाद, ध्यान से, बिना हिलाए, हम इसे एक कोलंडर में मोड़ते हैं, और इसी तरह।

अनुभवी गृहिणियां सलाह देती हैं:

• उत्पाद की ताजगी को यथासंभव लंबे समय तक बढ़ाने के लिए पनीर को तामचीनी व्यंजनों में पकाना बेहतर है;
• बकरी के दूध को तेजी से खट्टा करने के लिए, आप इसमें पिछले पनीर से मट्ठा मिला सकते हैं, जिसे रेफ्रिजरेटर में 10 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है;
• बकरी पनीर को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है;
• यदि उत्पाद को अतिरिक्त रूप से पकाया जाता है, तो इसे पूरी तरह से जमे हुए किया जा सकता है - बकरी पनीर, अन्य उत्पादों के विपरीत, डीफ़्रॉस्ट होने पर अपना मूल स्वाद नहीं खोता है;
• यदि आप कम कैलोरी वाले उत्पाद को पकाना चाहते हैं, तो यह अनुशंसा की जाती है कि किण्वन के लिए खट्टा क्रीम और केफिर का उपयोग न करें।

विवरण के लिए नीचे देखें।