मानव पेट में पनीर को पचाने की सूक्ष्मता

अच्छा पोषण और पानी किसी भी जीव की महत्वपूर्ण गतिविधि के मुख्य स्रोत हैं। एक उचित व्यक्ति, जहाँ तक संभव हो, उन उत्पादों का उपयोग करने का प्रयास करता है जो सबसे अधिक ठोस लाभ लाएंगे।

कोशिकाओं को ठीक से काम करने के लिए प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है। प्रोटीन किसी भी कोशिका के वास्तविक "निर्माता" होते हैं, और कार्बोहाइड्रेट "ईंधन", ऊर्जा के "आपूर्तिकर्ता" होते हैं। पनीर दोनों का एक पूर्ण स्रोत है। इसके अलावा, इसमें अभी भी वसा, आवश्यक पदार्थ और विटामिन होते हैं, इसलिए इसके लाभों में कोई संदेह नहीं है।

हमारा शरीर बहुत सूक्ष्म रूप से व्यवस्थित है, और कभी-कभी यह नए और परिचित दोनों प्रकार के व्यंजनों के लिए अप्रत्याशित प्रतिक्रिया देता है। न केवल उपभोग किए गए उत्पाद का स्वाद और ताजगी महत्वपूर्ण है, यह विभिन्न प्रकार के भोजन और विभिन्न तरीकों से आत्मसात करने की प्रक्रिया से भी संबंधित है।

इसके मूल में, प्रत्यक्ष पाचन की प्रक्रिया को दो चरणों में विभाजित किया जा सकता है।

• भौतिक। भोजन को चबाया जाता है, अर्थात कुचला जाता है और लार से सिक्त किया जाता है। फिर यह घुल जाता है और घुल जाता है।
• रासायनिक। हाइड्रोलिसिस नामक पाचन एंजाइम अंतर्ग्रहण प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट को सरल, पानी में घुलनशील यौगिकों में तोड़ देते हैं। प्रोटीन अमीनो एसिड में टूट जाते हैं, वसा फैटी एसिड और ग्लिसरॉल में, कार्बोहाइड्रेट मोनोसेकेराइड में। यह रक्त में अवशोषण के लिए आवश्यक है।

पाचन के समय और विशेषताओं के अनुसार, उत्पादों के चार मुख्य समूहों को प्रतिष्ठित किया जाता है।

• कार्बोहाइड्रेट की सबसे बड़ी मात्रा के स्रोत। ये एक घंटे में पच जाते हैं और शरीर को ऊर्जा प्रदान करते हैं। इस समूह में शामिल हैं: ताजा निचोड़ा हुआ सब्जी और फलों का रस, सब्जी और फलों का सलाद, आड़ू, तरबूज, तरबूज, अंगूर, संतरे, सेब, नाशपाती, चेरी, रसदार सब्जियां, गाजर।
• उच्च प्रोटीन स्रोत: डेयरी उत्पाद, अंडे, समुद्री भोजन, मछली, मुर्गी पालन, नट, जड़ी-बूटियाँ, सूखे मेवे। इस समूह के लिए सीखने का समय कम से कम दो घंटे है।
• वसा और प्रोटीन के "आपूर्तिकर्ता"। ये अनाज, ब्रेड उत्पाद, चीज, पनीर, आलू, फलियां, मशरूम हैं। इन्हें पचने में करीब तीन घंटे का समय लगता है।
• सबसे धीमा समूह, जो खराब पचता है, और बिल्कुल भी नहीं पचता है: चार घंटे। यहां गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट में कॉफी, चाय, मीठे और वसायुक्त पेस्ट्री, डिब्बाबंद मछली और मांस, सॉसेज, विभिन्न प्रकार के मांस, स्मोक्ड उत्पाद, हार्ड चीज शामिल हैं।

तो, पनीर तीसरे समूह से संबंधित है। लेकिन इसके पाचन की विशेषताओं के बारे में बात करने से पहले, यह समझना आवश्यक है कि इसमें कौन से विशिष्ट पदार्थ हैं।

सबसे पहले, यह मूल्यवान प्रोटीन का एक स्रोत है, जो बदले में, अमीनो एसिड की जटिल श्रृंखलाओं से मिलकर बनता है। अमीनो एसिड के बिना, कोई भी जीवन प्रक्रिया असंभव है।

प्रोटीन पशु और वनस्पति मूल के हैं। सबसे अच्छा, मानव शरीर पशु प्रोटीन को अवशोषित करता है, जिसमें अमीनो एसिड की संख्या बीस तक पहुंच जाती है। ये सभी पनीर में निहित हैं।

पनीर महत्वपूर्ण रूप से प्रतिरक्षा बढ़ाने और जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को सामान्य करने में सक्षम है, इसलिए इसे आहार भोजन माना जाता है।

दही में कैसिइन होता है। यह प्रोटीन भारी भार के बाद मांसपेशियों को पुनर्स्थापित करता है, गहन विकास की अवधि के दौरान हड्डियों के निर्माण को बढ़ावा देता है, और गंभीर बीमारियों के बाद पुनर्वास में मदद करता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्राकृतिक कैसिइन केवल दूध के दही जमाने की प्रक्रिया में उत्पन्न होता है, और पनीर और मट्ठा के अलावा अन्य किसी भी उत्पाद में निहित नहीं होता है।

पनीर मेथियोनीन और कोलीन जैसे महत्वपूर्ण एसिड का मुख्य आपूर्तिकर्ता है, जिस पर यकृत और गुर्दे का काम, तंत्रिका तंत्र की स्थिति निर्भर करती है।

इसके अलावा, पनीर कैल्शियम और फास्फोरस का एक समृद्ध स्रोत है। वैज्ञानिकों ने गणना की है कि केवल नौ बड़े चम्मच पनीर (या लगभग एक सौ ग्राम) इन तत्वों की दैनिक आवश्यकता को पूरा कर सकता है।

कैल्शियम हड्डियों की वृद्धि और मजबूती के लिए जरूरी है। इसके अलावा, हमारी उपस्थिति भी इस तत्व पर निर्भर करती है, अर्थात्: दांतों, नाखूनों, बालों का स्वास्थ्य। गर्मी उपचार के दौरान, कैल्शियम नष्ट नहीं होता है।

यहां तक ​​कि ये घटक अकेले किण्वित दूध उत्पाद को आहार में अनिवार्य बनाते हैं। यदि हम समूह ए, सी, डी, बी, लोहा, वसा और कार्बोहाइड्रेट के विटामिन को भी ध्यान में रखते हैं, तो यह स्पष्ट है कि पनीर को गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, संचार विकारों से पीड़ित लोगों के आहार में क्यों शामिल किया जाना चाहिए। हृदय प्रणाली, गुर्दे, जठरांत्र संबंधी मार्ग, एथलीट।

महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए, पनीर का नियमित सेवन प्रजनन प्रणाली की स्थिति को प्रभावित करता है और डॉक्टरों के अनुसार, कुछ बीमारियों की घटना को रोकता है।

पुरुष शरीर के लिए, मांसपेशियों के निर्माण में निस्संदेह लाभों के अलावा, यह पुरुष हार्मोन - टेस्टोस्टेरोन के उत्पादन में मदद करेगा, और अंतःस्रावी तंत्र की स्थिति को सामान्य करेगा।

बच्चों और किशोरों के लिए, पनीर इस मायने में भी उपयोगी है कि यह वृद्धि हार्मोन के उत्पादन को बढ़ावा देता है और रिकेट्स के विकास को रोकता है।

इस उत्पाद के लाभों को सबसे अधिक मूर्त रूप देने के लिए, यह पता लगाना आवश्यक है कि पनीर को पचाने की प्रक्रिया में कितना समय लगता है और इसे कब खाना सबसे अच्छा है।

दही उत्पाद शरीर को पर्याप्त रूप से लंबे समय तक ऊर्जा प्रदान करने में सक्षम होते हैं।इसलिए डॉक्टर इसे मुख्य रूप से लंच के समय इस्तेमाल करने की सलाह देते हैं। इन घंटों के दौरान पाचन की प्रक्रिया विशेष रूप से गहन होती है। इसके अलावा, पनीर की संरचना रक्त में हीमोग्लोबिन के उत्पादन में योगदान करती है, जो चयापचय में काफी सुधार करती है।

इस प्रकार, दोपहर के भोजन में खाया गया उत्पाद लगभग दो घंटे तक पचता रहेगा। सुबह और शाम के समय, इस प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा और इसमें लगभग तीन घंटे लगेंगे।

लेकिन यह मत सोचिए कि आप सुबह और शाम के समय पनीर का इस्तेमाल नहीं कर सकते हैं। सुबह में, यह आपको पूरे दिन ऊर्जा से भर देगा, रात में यह भूख और अनिद्रा से राहत देगा, क्योंकि यह तंत्रिका तंत्र को शांत करेगा।

इसलिए कई पोषण विशेषज्ञ एथलीटों और डाइटर्स को शाम को 5 और 9% पनीर का सेवन करने की सलाह देते हैं।

इसके अलावा, पनीर की वसा सामग्री पाचन की दर को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है। पनीर जितना मोटा होता है, उतनी ही धीमी गति से अवशोषित होता है, इसलिए दोपहर में कम वसा वाले उत्पाद पर ध्यान देना बेहतर होता है।

वसा रहित पनीर के फायदे और नुकसान के बारे में बहुत विवाद है।लेकिन यह साबित हो गया है कि प्रसंस्करण के दौरान यह अधिकांश खनिजों और विटामिनों को खो देता है, वसा में घुलनशील विटामिन ए, ई, डी खराब अवशोषित होते हैं, और बाद के नुकसान से कैल्शियम का खराब अवशोषण होता है। कैल्शियम के पूर्ण अवशोषण के लिए इष्टतम वसा सामग्री 9% है।

बेशक, ताजा तैयार घर का बना पनीर सबसे उपयोगी होगा, और बिना लंबे गर्मी उपचार के। यह बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है, और इसमें वसा का प्रतिशत कम करने के लिए, दूध को कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देना और ऊपर की परत को हटा देना पर्याप्त है।

एक अन्य महत्वपूर्ण कारक वे उत्पाद हैं जिनके साथ पनीर का उपयोग किया जाता है। इसमें जामुन, फल, जड़ी बूटी, खट्टा क्रीम जोड़ना सबसे अच्छा है। पनीर और शहद का बेहतरीन मेल।

हार्दिक डिनर के बाद मिठाई के लिए इसका इस्तेमाल न करें। यह पेट के काम को जटिल करेगा और उपयोगी तत्वों को आत्मसात करने की प्रक्रिया को धीमा कर देगा।

व्यक्तिगत विशेषताओं को याद रखना आवश्यक है: कम उम्र में, एक व्यक्ति को अधिक उपयोगी तत्वों की आवश्यकता होती है, और पाचन प्रक्रिया स्वयं तेज होती है। उम्र के साथ, सभी जीवन प्रक्रियाओं की गति धीमी हो जाती है। यह स्वास्थ्य की स्थिति और डेयरी उत्पादों के साथ शरीर की अनुकूलता से काफी प्रभावित है।

उपभोग करने के लिए पनीर की इष्टतम मात्रा की गणना करना बहुत सरल है। केवल इतना ही महत्वपूर्ण है कि अधिक भोजन न करें, इससे कोई लाभ नहीं होगा, लेकिन पाचन संबंधी समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं। अतिरिक्त प्रोटीन गुर्दे के काम पर एक अतिरिक्त भार पैदा करता है।एक सौ ग्राम सप्ताह में तीन बार सभी महत्वपूर्ण पदार्थ प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है। यदि इसे प्रतिदिन इतनी ही मात्रा में उपयोग करना संभव हो तो यह केवल एक प्लस होगा।

सही पनीर कैसे चुनें, इसकी जानकारी के लिए नीचे देखें।