प्रति 100 ग्राम पनीर का पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना

सभी डेयरी उत्पादों में से पनीर विशेष रूप से लोकप्रिय है। और अगर वयस्कता में इसका उपयोग किसी व्यक्ति की स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है, तो बच्चे के आहार में यह बिना किसी असफलता के पाया जा सकता है। उत्पाद के लाभों के बारे में जानकारी विभिन्न स्रोतों से सुनी जा सकती है। और केवल पनीर के घटकों और इसकी विशेषताओं पर विचार करके, आप वास्तव में इसके बारे में आश्वस्त हो सकते हैं। आमतौर पर उत्पाद के बारे में सभी सबसे आवश्यक डेटा लेबल पर पढ़ा जा सकता है।

उत्पाद की संरचना पर ध्यान दें। यदि, दूध और खट्टे के अलावा, इसमें हार्डनर (कैल्शियम क्लोराइड), एंजाइम की तैयारी और संरक्षक होते हैं, तो शरीर के लिए ऐसे उत्पाद के लाभ कम हो जाते हैं।

पोषण मूल्य निर्धारित करने के लिए, पनीर में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट (बीजेयू) की सामग्री पर विचार करना आवश्यक है। प्रोटीन सामग्री के मामले में, यह उत्पाद अग्रणी पदों में से एक है। इसके अलावा, इस रूप में प्रोटीन में सकारात्मक विशेषताएं हैं:

• पशु प्रोटीन, वनस्पति प्रोटीन के विपरीत, शरीर की वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक संतुलित अमीनो एसिड होते हैं;
• विशेष किण्वन प्रक्रियाओं के लिए धन्यवाद, यह बेहतर अवशोषित होता है;
• इसे तेज (कम समय में खपत के बाद ऊर्जा प्रदान करता है) और धीमी (5 घंटे के लिए भूख की भावना को रोकता है) में विभाजित किया गया है।

मांसपेशियों का निर्माण करने और बहुत अधिक प्रोटीन का सेवन करने वाले लोगों के लिए, एक और प्लस समान मांस या मछली की तुलना में कम लागत है। कार्बोहाइड्रेट यहां तथाकथित दूध शर्करा (लैक्टोज और गैलेक्टोज) के रूप में प्रस्तुत किए जाते हैं और उनके टूटने के लिए उपयुक्त एंजाइम की आवश्यकता होती है।

पनीर का एक अन्य महत्वपूर्ण संकेतक इसका ऊर्जा मूल्य है। इसे कैलोरी सामग्री भी कहा जाता है, क्योंकि यह सूचक प्रति 100 ग्राम उत्पाद में किलोकलरीज (केकेसी) में मापा जाता है। आमतौर पर विभिन्न प्रकार के पनीर उनके वसा की मात्रा में भिन्न होते हैं। यह जितना अधिक होगा, उतनी ही अधिक कैलोरी होगी। विभिन्न पनीर में कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की सामग्री लगभग समान होती है (औसतन 2 और 16 ग्राम, क्रमशः)। पनीर को सशर्त रूप से तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

• कम कैलोरी (1% - 79 किलो कैलोरी, 2% - 86 किलो कैलोरी);
• मध्यम कैलोरी (4% - 104 किलो कैलोरी, 5% - 121 किलो कैलोरी, 8% - 138 किलो कैलोरी, 9% - 159 किलो कैलोरी);
• उच्च कैलोरी (18% वसा - 236 किलो कैलोरी)।

जो लोग अपने वजन की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं वे इन आंकड़ों पर ध्यान देते हैं। विविध खाने के लिए और एक ही समय में दैनिक कैलोरी सेवन से अधिक नहीं, इस उत्पाद के कम वसा और कम वसा वाले प्रकारों पर ध्यान दें। यहां तक ​​कि अगर आप उन्हें फल या अनाज के साथ मिलाते हैं, तो भी फिगर को कोई बड़ा नुकसान नहीं होगा। चूंकि वजन नियंत्रण एक गर्म विषय है, इसलिए आहार बनाते समय आपको अपने चिकित्सक से परामर्श करना चाहिए। पशु वसा की खपत को मना करना बिल्कुल असंभव है, क्योंकि वे हार्मोन और चयापचय प्रक्रियाओं के संश्लेषण में शामिल हैं। इसके अलावा, अतिरिक्त वजन प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के टूटने के बाद प्राप्त कैलोरी से भी प्रभावित होता है।

उपरोक्त के अलावा, एक विशेष कैलोरी सामग्री वाले पनीर का चुनाव भी जीवन शैली से प्रभावित होता है। एक ऐसे व्यक्ति के लिए जिसका काम भारी शारीरिक परिश्रम से जुड़ा है या नियमित रूप से खेल में शामिल है, उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ अधिक उपयुक्त हैं। हमारे मामले में, वसा के उच्च अनुपात के साथ पनीर। इसके दहन के परिणामस्वरूप, एक व्यक्ति को शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना और भलाई में गिरावट के बिना पर्याप्त मात्रा में ऊर्जा प्राप्त होगी।

पैकेजिंग आमतौर पर मुख्य तत्वों को इंगित करता है। लेकिन वास्तव में, BJU के अलावा, पनीर की संरचना में अभी भी कई अलग-अलग ट्रेस तत्व और पदार्थ हैं। और कुछ कम मात्रा में निहित हैं, तो आइए सबसे महत्वपूर्ण की सूची बनाएं।

• पानी। यदि हम पनीर की रासायनिक संरचना का विश्लेषण करते हैं, तो यह 60 से 70 प्रतिशत तक होता है। यह आंकड़ा (उत्पादन में या घर पर), स्थिरता और योजक प्राप्त करने की विधि के आधार पर भिन्न होता है।
• विटामिन - ए, बीटा-कैरोटीन, बी1, बी2, बी4, बी5, बी6, बी9, बी12, सी, पीपी, ई। उनकी संख्या तालिका में देखी जा सकती है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कम वसा वाले पनीर में वसा में घुलनशील विटामिन नहीं होंगे, इसलिए ऐसे उत्पाद के लाभ कम हो जाते हैं। इसके अलावा, वे कुछ पानी में घुलनशील ट्रेस तत्वों के अवशोषण के लिए आवश्यक हैं।
• खनिज - पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, तांबा, फ्लोरीन, मैंगनीज। यदि आप आहार का पालन करते हैं तो उनकी सामग्री को ध्यान में रखा जाना चाहिए। स्वाभाविक रूप से, केवल पनीर का उपयोग किसी विशेष विटामिन और खनिज की दैनिक दर प्रदान नहीं कर सकता है। हालाँकि, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि आप दिन भर में जो खाना खाते हैं वह संतुलित हो। एक भी ट्रेस तत्व की अधिकता या कमी के परिणाम हो सकते हैं। कुछ निर्माता विटामिन या कैल्शियम की उच्च सामग्री वाले उत्पादों का उत्पादन करते हैं।

इसकी संरचना के कारण, पनीर को बच्चों, गर्भवती महिलाओं और खराब स्वास्थ्य वाले लोगों के लिए अनिवार्य भोजन के रूप में निर्धारित किया जाता है। पनीर उपयोगी पदार्थों का एक प्रकार का सांद्रण है, क्योंकि एक लीटर दूध से 300-400 ग्राम पनीर प्राप्त होता है। वैसे, जब आप गुणवत्ता पर संदेह करते हैं तो इन अनुपातों को निर्देशित किया जाना चाहिए - बस दूध और उससे प्राप्त उत्पादों की लागत पर ध्यान दें।

जहाँ तक हम जानते हैं, पनीर दूध को किण्वित करके और उसमें से मट्ठा अलग करके प्राप्त किया जाता है। इसमें अधिकांश कार्बोहाइड्रेट होते हैं। जो लोग लैक्टोज को पूरी तरह या आंशिक रूप से नहीं तोड़ते हैं, उनके लिए पनीर उत्पादों का उपयोग करना बेहतर होता है। बेशक, यह उन लोगों के लिए समाधान नहीं है जिन्हें गाय के दूध प्रोटीन (कैसिइन) से एलर्जी है। ये अलग-अलग बीमारियां हैं और ऐसे में आप डॉक्टर की उचित देखरेख में ही उत्पाद को आजमा सकते हैं। एक अन्य पदार्थ जिसे सावधानी की आवश्यकता है वह ग्लूटेन है। यह प्राकृतिक डेयरी उत्पादों में नहीं पाया जाता है। हालांकि, यह खाद्य योजक, आइसिंग आदि में हो सकता है। इसलिए, इस मामले में, घरेलू-सिद्ध उत्पादन को वरीयता देना बेहतर है और जोखिम न लें।

जब वे पनीर की उपयोगिता के बारे में बात करते हैं, तो कोलेस्ट्रॉल अक्सर एक बाधा बन जाता है। दही उत्पादों में, यह उचित मात्रा में निहित है, जो हार्मोनल स्तर और चयापचय को लाभ पहुंचाता है।

पनीर में निहित एक अन्य महत्वपूर्ण घटक अमीनो एसिड हैं। जब हमने प्रोटीन के लाभों का वर्णन किया तो हमने उनका उल्लेख किया।वे विशेष ध्यान देने योग्य हैं, क्योंकि शरीर में एक भी प्रक्रिया उनके बिना नहीं चल सकती। वे प्रोटीन का हिस्सा हैं जो विभिन्न हड्डियों, टेंडन, मांसपेशियों और अंग के ऊतकों, हार्मोन, एंटीबॉडी और शरीर की अन्य कार्यात्मक इकाइयों का निर्माण करते हैं।

अमीनो एसिड की आवश्यकता शरीर को हर मिनट निर्माण सामग्री के रूप में होती है, जो बढ़ते बच्चे के शरीर के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। लेकिन कई बार इनकी जरूरत भी बढ़ जाती है- बीमारी के दौरान, शारीरिक परिश्रम के दौरान, शरीर का कमजोर होना। कुछ अमीनो एसिड (गैर-आवश्यक) शरीर द्वारा ही संश्लेषित होते हैं, अन्य (आवश्यक) केवल भोजन से प्राप्त किए जा सकते हैं। दही में शामिल हैं:

• आर्जिनिन;
• ल्यूसीन;
• हिस्टिडीन;
• आइसोल्यूसीन;
• मेथियोनाइन;
• वेलिन;
• लाइसिन;
• फेनिलएलनिन;
• ट्रिप्टोफैन

वे शरीर में क्या भूमिका निभाते हैं?

• मांसपेशियों के विकास और संचय को प्रभावित करता है;
• हेमटोपोइजिस में भाग लें;
• थायरॉयड ग्रंथि, अधिवृक्क ग्रंथियों और यकृत के काम का समर्थन करना;
• तंत्रिका तंत्र को प्रभावित;
• उचित चयापचय के लिए आवश्यक।

कुछ ऊतकों को अपने स्वयं के अमीनो एसिड सेट की आवश्यकता होती है। इसलिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है जब शरीर में आहार को समायोजित करने के लिए कोई समस्या होती है। इस संबंध में, पनीर सार्वभौमिक है। लगभग किसी भी आहार के लिए इसकी सिफारिश की जाती है - दोनों पाचन अंगों, हृदय, रक्त वाहिकाओं से जुड़े रोगों और वजन में सुधार के लिए, शरीर की सामान्य मजबूती के लिए।

विवरण के लिए नीचे देखें।