पनीर कड़वा क्यों होता है और इसे खाया जा सकता है?
पनीर को काफी लोकप्रिय खाद्य उत्पाद माना जाता है, इसे किण्वित दूध के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। यह बहुत उपयोगी है और इसमें कैल्शियम और अन्य मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की उच्च सामग्री होती है। पनीर मानव शरीर के ऊतकों और अंगों के लिए अच्छा है, इसलिए इसे खाना महत्वपूर्ण है। इस बैटरी को सार्वभौमिक माना जाता है: इसे कई व्यंजनों के लिए भरने के रूप में ताजा, साथ ही बेक किया जा सकता है। पनीर आहार पोषण का एक महत्वपूर्ण घटक है।
लेकिन, अन्य उत्पादों की तरह, पनीर हमेशा उच्च गुणवत्ता का नहीं होता है। कभी-कभी वह कड़वा हो सकता है। किस कारण से प्रतीत होता है कि ताजा पनीर में कड़वा स्वाद होता है? इस मामले में क्या करें?
कारण
यदि आप उत्पाद की ताजगी के बारे में सुनिश्चित हैं, लेकिन पनीर कड़वा है, तो कई कारण हो सकते हैं:
- एक गाय की गर्भावस्था जिसके दूध से उत्पाद बनाया जाता है;
- कड़वी घास, उदाहरण के लिए, कीड़ा जड़ी, किसी जानवर के भोजन में मिल जाना।
अन्य, पनीर में कड़वाहट की उपस्थिति के सबसे सामान्य कारण निम्नलिखित हैं:
- अनुचित भंडारण;
- समाप्ति तिथि;
- उत्पाद की अनुचित तैयारी या खट्टे की ख़ासियत;
- पेप्सिन की अतिरिक्त खुराक;
- खराब गुणवत्ता वाला दूध या उसमें स्वाद।
यदि दूध अच्छी गुणवत्ता का है, लेकिन इसका स्वाद कड़वा है, तो एक गलत धारणा है कि प्रसंस्करण के दौरान यह गायब हो जाएगा। ऐसा बिल्कुल नहीं है। कड़वा स्वाद वाला दूध कड़वा उत्पाद देगा। पनीर की अनुचित तैयारी इस तथ्य के कारण है कि इसे सहज खट्टेपन के लिए छोड़ दिया जाता है। लेकिन यह करने लायक नहीं है, खासकर ठंड के मौसम में।पहले ताजगी वाले दूध को गर्म करके उसमें खट्टा आटा मिलाना सही रहेगा। पनीर में कड़वाहट की उपस्थिति के ज्ञात मामले भी हैं, जो गाय के चारे और उसके द्वारा दवा के उपयोग से जुड़े थे।
कड़वाहट कैसे दूर करें?
किण्वित दूध उत्पाद में कड़वाहट का कारण स्पष्ट हो जाने के बाद, आप इसे दूर करने का प्रयास कर सकते हैं।
ऐसा करने के लिए, आप नीचे वर्णित विधियों में से एक का उपयोग कर सकते हैं।
- दही में अप्रिय स्वाद को खत्म करने के लिए, आप मीठा पानी या दूध मिला सकते हैं। मिश्रण के बाद मट्ठा अलग होने तक उबालना चाहिए। अक्सर इसके बाद कड़वाहट दूर हो जाती है, लेकिन, दुर्भाग्य से, उत्पाद अब एक नाजुक और मलाईदार स्वाद के साथ खुश नहीं हो पाएगा।
- थोड़े कड़वे स्वाद के साथ, दालचीनी, जेस्ट, वेनिला या किशमिश मिलाने से स्थिति ठीक हो सकती है।
- घर का बना उत्पाद अक्सर दूध के कारण कड़वा होता है। इसलिए मट्ठे में सारी कड़वाहट रहनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को धुंध में लपेटा जाता है और गर्म उबले पानी से धोया जाता है। प्रक्रिया को कई बार दोहराया जाना चाहिए और अंत में धुंध को निचोड़ना चाहिए।
- आपको समाप्त हो चुके शैल्फ जीवन के साथ पनीर को बचाने की कोशिश नहीं करनी चाहिए, क्योंकि यह आपके स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। यहां तक कि गर्मी उपचार भी इस उत्पाद की मदद नहीं करेगा। पनीर में स्वाद से छुटकारा पाने की कोशिश न करें, जिसमें एक अप्रिय पुटीय सक्रिय गंध है।
क्या इसका उपयोग करना संभव है?
अगर पनीर में कड़वापन का हल्का सा स्वाद हो तो इसे खाया जा सकता है. हालांकि, इस उत्पाद को कच्चे रूप में बच्चों को न देना बेहतर है। ऐसे पनीर से आप पुलाव, चीज़केक पका सकते हैं या भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं। गर्मी से उपचारित होने के कारण पनीर कोई नुकसान नहीं करेगा। इसे जल्द से जल्द इस्तेमाल करना और ज्यादा समय तक स्टोर न करना भी बेहतर है।
सबसे अच्छा विकल्प यह होगा कि आप इस किण्वित दूध उत्पाद को स्वयं तैयार करें, ताकि आप इसकी गुणवत्ता और सुखद स्वाद के बारे में पूरी तरह सुनिश्चित हो सकें। ताकि पनीर का स्वाद कड़वा न हो, इसे ठीक से स्टोर करके रखना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको तामचीनी व्यंजनों का उपयोग करना चाहिए, और तापमान आठ डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।
पनीर चुनते समय, न केवल इसकी गंध पर ध्यान दें, बल्कि इसकी उपस्थिति पर भी ध्यान दें। एक गुणवत्ता वाले उत्पाद को एक मलाईदार रंग के साथ एक सफेद उत्पाद कहा जा सकता है, जो एक नाजुक, समान बनावट की विशेषता है और इसमें अनाज नहीं होता है। आप जो खरीदते हैं उसे आजमाना सबसे अच्छा है, ताकि आप अपनी सुरक्षा के बारे में सुनिश्चित हो सकें।
नीचे दिए गए वीडियो से आप सीखेंगे कि घर पर पनीर कैसे पकाना है।
