पनीर के फायदे, नुकसान और संरचना

पनीर एक उपयोगी उत्पाद माना जाने वाला एक प्राथमिकता है। हालांकि, जिस तरह से यह है - केवल दुर्लभ मामलों में, स्वस्थ लोगों के लिए पनीर को contraindicated है। या अगर आप इसका इस्तेमाल पूरी तरह गलत, गलत समय पर और गलत मात्रा में करते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको बस उत्पाद की उपयोगिता और नुकसान के बारे में कुछ नहीं के बारे में थोड़ा और जानने की जरूरत है।

पनीर एक किण्वित दूध उत्पाद है जो दूध को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। फिर मट्ठा को परिणामी द्रव्यमान से अलग किया जाता है, और बाकी दही है।

उत्पाद का उपयोग मानव जाति द्वारा लंबे समय से किया जाता रहा है, और पहले से ही प्राचीन दुनिया में यह औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता था। इस तरह के उत्पाद का पहला उल्लेख प्राचीन रोम के मेसोपोटामिया में मिली कलाकृतियों में मिलता है। रूस में, पनीर भी मेज पर एक आम पकवान था, हालांकि इसे पनीर कहा जाता था। इसलिए नाम "सिर्निकी" - पनीर पर आधारित एक छोटा पेस्ट्री।

कॉटेज पनीर कई तकनीकों का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है:

• शास्त्रीय;
• अलग।

पहली तकनीक, बदले में, दो तरीकों में विभाजित है - एसिड और एसिड-रेनेट। पहली विधि में, पनीर के लिए कच्चा माल स्किम्ड दूध है, जिसमें लैक्टिक एसिड और स्टार्टर कल्चर मिलाया जाता है, जिससे किण्वन प्रक्रिया को उत्तेजित किया जाता है। एसिड-रेनेट उत्पादन की विधि के साथ, दूध में रैनेट और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया मिलाए जाते हैं।

अलग तकनीक के साथ, दूध को 2 अंशों में विभाजित किया जाता है - एक स्किम्ड उत्पाद और क्रीम जिसमें 55% वसा होता है।यह एक विभाजक द्वारा किया जाता है। उसके बाद, रेनेट-एसिड सामग्री को स्किम्ड दूध में रखा जाता है और गर्म होने पर दही द्रव्यमान प्राप्त होता है। यह केवल इसे ठंडा करने और पनीर की तैयारी के पहले चरण में प्राप्त क्रीम की एक निश्चित मात्रा को जोड़कर किण्वन प्रक्रिया को पूरा करने के लिए बनी हुई है।

इसकी स्थिरता से, पनीर दानेदार और पेस्टी होता है। बहुमत के अनुसार, पहला अपने शुद्ध रूप में खपत के लिए अच्छा है, जबकि पास्ता जैसा पनीर खाना पकाने के दौरान उपयोग करने के लिए सुविधाजनक है (पाई के लिए भरने के रूप में, पुलाव, चीज़केक का आधार)।

पनीर प्रोटीन का एक स्रोत है, औसतन 14-18% प्रोटीन उत्पाद के 100 ग्राम पर पड़ता है। इसके अलावा, मांस समकक्ष के विपरीत, यह प्रोटीन गुच्छे में टूट जाता है और इसमें फाइबर नहीं होते हैं, और इसलिए इसे अधिक आसानी से और तेजी से अवशोषित किया जाता है।

प्रोटीन मांसपेशियों, ऊतकों, एंजाइमों के लिए एक निर्माण सामग्री है, इसकी कमी चयापचय प्रक्रियाओं के उल्लंघन को भड़काएगी। मांसपेशियों के निर्माण के लिए शरीर में पर्याप्त प्रोटीन होना बेहद जरूरी है, यही वजह है कि पनीर एथलीटों के आहार में मुख्य उत्पादों में से एक है, और यह कठिन शारीरिक श्रम में लगे पुरुषों के लिए भी उपयोगी है।

उत्पाद में बहुत अधिक कैल्शियम होता है, जो कंकाल प्रणाली, दाँत तामचीनी के निर्माण और मजबूती के लिए आवश्यक है। पनीर की आवश्यकता स्पष्ट है, लेकिन किसी व्यक्ति के जीवन में ऐसे समय आते हैं जब शरीर को कैल्शियम की बढ़ती आवश्यकता का अनुभव होता है। इस श्रेणी में गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान महिलाएं शामिल हैं। बच्चे की हड्डियों के निर्माण के लिए कैल्शियम उनके शरीर में प्रवेश करना आवश्यक है। इस श्रेणी में बच्चे, किशोर और बुजुर्ग भी शामिल हैं। यह तर्कसंगत है कि हड्डी के फ्रैक्चर के बाद खपत पनीर की मात्रा में वृद्धि की जा सकती है।

वृद्ध लोगों के लिए, पनीर ऑस्टियोपोरोसिस से बचाने में मदद करता है, जो हड्डी की नाजुकता में वृद्धि से प्रकट होता है। इसके अलावा, उत्पाद कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, हृदय और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, और मस्तिष्क परिसंचरण में सुधार करता है। ये सभी स्पष्ट कारण हैं कि क्यों पनीर को बुजुर्गों के मेनू में शामिल किया जाना चाहिए।

फॉस्फोरस और कैल्शियम से भरपूर एक बहु-घटक किण्वित दूध उत्पाद भी तपेदिक और एनीमिया के लिए आवश्यक है। गाउट और इसी तरह के जोड़ों के रोगों के साथ, मांस की खपत को कम करने की सिफारिश की जाती है। यह इस मामले में पनीर है जो मांस उत्पादों के वैकल्पिक विकल्पों में से एक के रूप में कार्य करेगा।

कंकाल पर लाभकारी प्रभाव के अलावा, कैल्शियम हेमटोपोइजिस, चयापचय प्रक्रियाओं की प्रक्रिया में शामिल है। वैज्ञानिक शोध के परिणाम यह साबित करते हैं कि जब शरीर कैल्शियम से जल्दी संतृप्त हो जाता है (अर्थात् पनीर का सेवन करते समय ऐसा होता है), तो उसमें मुक्त कण बंध जाते हैं।

उत्तरार्द्ध एक लापता इलेक्ट्रॉन के साथ "टूटे हुए" अणु हैं। वे स्वस्थ कोशिकाओं पर हमला करते हैं, जिससे वे खराब हो जाते हैं। यह, बदले में, कैंसर के विकास का कारण बन सकता है। इस प्रकार, कोई कह सकता है कि पनीर का नियमित सेवन कैंसर के खिलाफ लड़ाई में निवारक उपायों में से एक है।

पनीर की वसायुक्त किस्मों को उच्च पोषण मूल्य की विशेषता होती है, वे परिपूर्णता की भावना देते हैं, शरीर को आवश्यक खनिज और विटामिन सेट से समृद्ध करते हैं, लेकिन साथ ही पाचन और उत्सर्जन अंगों को अधिभारित नहीं करते हैं। यह हमें उन लोगों के पोषण के लिए उत्पाद की सिफारिश करने की अनुमति देता है जिनकी सर्जरी हुई है या जो गंभीर बीमारियों से उबरने के चरण में हैं।

डेयरी उत्पाद भी है जिगर के स्वास्थ्य का समर्थन करता है, इसे मोटापे से बचाता है। यह मेथियोनीन द्वारा संभव बनाया गया है, जो पनीर में पाया जाने वाला एक आवश्यक अमीनो एसिड है। जिगर का मोटापा विषाक्त पदार्थों (कई दवाओं के सेवन सहित), उच्च कोलेस्ट्रॉल के स्तर के प्रभाव से उकसाया जाता है।

पनीर लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से भरपूर होता है, जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है और पाचन में सुधार करता है। पनीर रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विनाश और लाभकारी लोगों के सक्रिय प्रजनन में योगदान देता है, यही वजह है कि यह गैस्ट्र्रिटिस के लिए उपयोगी है। पनीर के सेवन की स्थिति में सुधार से पेप्टिक अल्सर, क्रोहन रोग, अग्नाशयशोथ, कोलाइटिस होता है।

अपच के मामले में, आपको कम वसा वाले उत्पाद के प्रकार का चयन करना चाहिए। खराब पाचन वाले लोगों में वसायुक्त खाद्य पदार्थ अप्रिय लक्षणों, मतली और मल विकारों को बढ़ा सकते हैं।

पनीर में मौजूद एंजाइम भी पाचन में सुधार करने में योगदान करते हैं। इसके अलावा, जब प्रोटीन टूट जाता है और संरचना में अमीनो एसिड के कारण, पनीर का सेवन करते समय, एंजाइम भी बनते हैं जो खाद्य प्रसंस्करण प्रक्रियाओं में सुधार करते हैं।

उत्पाद में पोटेशियम लवण का हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, जिससे गुर्दे की बीमारी, उच्च रक्तचाप के उपचार में उत्पाद की सिफारिश करना संभव हो जाता है। पोटैशियम शरीर में पानी के संतुलन को सामान्य करता है, अतिरिक्त पानी को निकालता है। कम कैलोरी सामग्री के संयोजन में, यह उत्पाद को आहार पोषण के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है। पनीर के आधार पर आहार और "उपवास" के दिन होते हैं।

बी विटामिन और प्रोटीन स्वस्थ त्वचा, नाखून और बालों को बनाए रखने में मदद करते हैं।बी विटामिन आमतौर पर त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, और प्रोटीन बालों और त्वचा की कोशिकाओं के लिए एक निर्माण सामग्री के रूप में कार्य करता है, इसकी पर्याप्त मात्रा के साथ, शरीर के अपने कोलेजन का उत्पादन उत्तेजित होता है।

इसके अलावा, उत्पाद में बी विटामिन की एक बड़ी मात्रा इसे चयापचय चयापचय को सामान्य करने की अनुमति देती है, तंत्रिका तंत्र की स्थिति को सकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। उत्पाद में फोलिक एसिड (विटामिन बी9) भ्रूण के आंतरिक अंगों के निर्माण के लिए आवश्यक है, इसलिए स्थिति में महिलाओं के आहार में पनीर होना चाहिए।

मध्यम वसा वाले पूरे दूध से बने उत्पाद के लिए ये विशेषताएँ अधिक सही हैं। वसा रहित और बहुत अधिक वसायुक्त समकक्षों के साथ-साथ पके हुए या पाउडर दूध उत्पादों में कम उपयोगी गुण और अधिक contraindications हैं।

किण्वित दूध उत्पादों, कैसिइन के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में कॉटेज पनीर को contraindicated है। अधिक वजन वाले लोगों को वसायुक्त होममेड उत्पाद का सेवन नहीं करना चाहिए, एथेरोस्क्लेरोसिस, और यह बुजुर्गों के लिए भी हानिकारक है। उम्र के साथ, वसायुक्त खाद्य पदार्थ खराब अवशोषित होते हैं, और इसके अलावा, उनमें बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है, जो रक्त वाहिकाओं के "दबाने" में योगदान देता है।

इसके अलावा, वयस्कों में, रेनेट की सामग्री, जो कैसिइन के प्रसंस्करण के लिए जिम्मेदार है, आंतों में घट जाती है। नतीजतन, यह अमीनो एसिड में नहीं टूटता है, लेकिन उसी रूप में यह निचली आंतों में जाता है, जिससे किण्वन, सूजन की भावना होती है। जाहिर सी बात है कि ऐसे में पनीर इंसानों के लिए हानिकारक हो जाता है.

एथेरोस्क्लेरोसिस, यकृत और हृदय रोगों के लिए पनीर की वसायुक्त किस्मों की सिफारिश नहीं की जाती है। हालांकि, ऐसी स्वास्थ्य समस्याओं की अनुपस्थिति में भी, इस उत्पाद का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

प्रोटीन उत्पादों के लिए अत्यधिक जुनून गुर्दे की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा, और कैल्शियम की अत्यधिक मात्रा भी स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। इस तरह, आपको पनीर का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए और दैनिक आहार के सामान्य BJU की निगरानी करना चाहिए, एक दिशा या किसी अन्य (वसा या प्रोटीन) में "तिरछा" से बचना चाहिए।

एक बच्चे के लिए पनीर एक उपयोगी और आवश्यक उत्पाद है, लेकिन इसे 5-7 महीने से पहले आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए। आपको शिशु आहार के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष उत्पाद का उपयोग करना चाहिए। इसे धीरे-धीरे पेश किया जाना चाहिए, एक चम्मच की नोक पर मात्रा के साथ शुरू करना और वर्ष तक पनीर की मात्रा बढ़ाकर 100-150 ग्राम प्रति दिन करना चाहिए।

वसा रहित पनीर को आप हानिकारक नहीं कह सकते। इसके विपरीत, कुछ मामलों में, एक व्यक्ति को केवल ऐसे उत्पाद खाने की सलाह दी जाती है। हालांकि, यदि आप पनीर को कैल्शियम और फास्फोरस का मुख्य स्रोत मान रहे हैं, तो कम वसा वाले संस्करण को छोड़ दें या इसे एक क्लासिक उत्पाद के साथ मिलाएं। तथ्य यह है कि वसा रहित उत्पाद में वसा में घुलनशील विटामिन ए और डी न्यूनतम मात्रा में होते हैं, और कैल्शियम और फास्फोरस खराब अवशोषित होते हैं। एक नर्सिंग मां के लिए, पनीर उपयोगी हो सकता है, बशर्ते कि बच्चे को एलर्जी न हो। स्तनपान के दौरान इसके उपयोग की योजनाओं के बारे में अधिक जानकारी लेख के संबंधित अनुभाग में चर्चा की जाएगी।

पनीर के खतरों के बारे में बोलते हुए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि केवल एक ताजा उत्पाद से लाभ होगा। आप समाप्त शैल्फ जीवन के साथ पनीर नहीं खा सकते हैं।यदि इस क्षण से 1-2 दिन बीत चुके हैं, तो ऐसे पनीर से पुलाव, पेनकेक्स या चीज़केक पकाने की अनुमति है।

पनीर की संरचना में कई घटक होते हैं, जिनमें से एकाग्रता तैयारी की विधि और उत्पाद के कच्चे माल की विशेषताओं से प्रभावित होती है। लगभग 65-70% संरचना पर पानी का कब्जा है, जिसमें खनिज और विटामिन घुल जाते हैं।

पनीर में विटामिन ए और बी (बी-1, -2, -4, -5, -6, फोलिक एसिड, विटामिन पीपी), एच, साथ ही प्रोविटामिन बीटा-कैरोटीन, खनिज - कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा, पोटेशियम, सोडियम।

उत्पाद का प्रोटीन, साथ ही संपूर्ण "खट्टा दूध", दूध में पाए जाने वाले की तुलना में बेहतर अवशोषित होता है। इसमें आवश्यक और गैर-आवश्यक एसिड होते हैं। वसा को संतृप्त और मोनोअनसैचुरेटेड वसा, कार्बोहाइड्रेट - गैलेक्टोज और लैक्टोज द्वारा दर्शाया जाता है। रचना का लगभग 1% राख है। अंत में, पनीर लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से भरपूर होता है।

उचित पनीर में केवल दूध और खट्टा होना चाहिए। गाढ़ेपन, परिरक्षकों और शर्करा की उपस्थिति उत्पाद को अस्वीकार करने या कम से कम इसे लगातार उपयोग न करने का एक कारण है।

पनीर की कैलोरी सामग्री उसमें वसा की मात्रा पर निर्भर करती है। तो, सबसे तेज़ और सबसे उच्च कैलोरी घर का बना पनीर है, जिसकी वसा सामग्री 18% से है। इसके विपरीत कम वसा वाला पनीर है, जिसमें वसा की मात्रा 3% तक होती है। इसकी विविधता वसा रहित उत्पाद है जिसका वसा मान 1.8% तक है।"इंटरमीडिएट" औसत वसा सामग्री के साथ पनीर है, इसे नरम और आहार भी कहा जाता है - इसकी वसा सामग्री 9% से है।

प्रत्येक प्रकार का BJU क्रमशः कुछ भिन्न होता है। तो, घर का बना वसायुक्त पनीर में अन्य प्रकार की तुलना में अधिक वसा होता है। उनकी दर कम से कम 18% है, लेकिन प्रोटीन सामग्री 15 ग्राम तक कम हो जाती है। प्रोटीन में सबसे अमीर कम वसा वाले और वसा रहित खाद्य पदार्थ होते हैं, जिनमें प्रोटीन की मात्रा 22 ग्राम तक पहुंच सकती है, और वसा की मात्रा काफी होती है कम और 0.6-1 ग्राम के बराबर।

उत्पाद के ऊर्जा मूल्य को प्रभावित करने वाली विशेषताओं के बारे में जानकर, आप उत्पाद की अनुमानित कैलोरी सामग्री पर विचार कर सकते हैं। तो, 18% वसा वाले वसायुक्त पनीर में 236 किलो कैलोरी होता है। यह मत भूलो कि घर के बने उत्पाद में वसा की मात्रा बढ़ सकती है, और इसके साथ, तदनुसार, कैलोरी सामग्री। 100 ग्राम अर्ध-वसा वाले पनीर में 9% में 169 किलो कैलोरी, कम वसा वाले - 110-120 किलो कैलोरी, वसा रहित - 100 किलो कैलोरी तक होता है।

लो-फैट और सेमी-फैट पनीर को कैल्सीन किया जा सकता है, यानी इसमें कैल्शियम की मात्रा ज्यादा होती है। हालांकि, यह कैलोरी सामग्री को प्रभावित नहीं करता है।

इसके अलावा, एडिटिव्स और फिलर्स (जैम, किशमिश, सूखे खुबानी) वाले उत्पाद हैं। बेशक, उनका ऊर्जा मूल्य एडिटिव्स के बिना एनालॉग्स की तुलना में अधिक है। ऐसे उत्पाद की कैलोरी सामग्री स्टार्च, स्टेबलाइजर्स की शुरूआत के कारण भी बढ़ सकती है, जिन्हें इस तरह के संयोजन के लिए जोड़ा जाना है, साथ ही साथ एडिटिव्स और किण्वित दूध उत्पादों के भंडारण के लिए भी।

पनीर का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है और 30 यूनिट के बराबर होता है। लेकिन सभी प्रोटीन उत्पादों की तरह इसका इंसुलिन इंडेक्स बढ़ जाता है और 120 यूनिट हो जाता है। इन मूल्यों के बीच का अंतर (हालांकि वे संबंधित हैं) बहुत बड़ा है।ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) रक्त में शर्करा की मात्रा का एक माप है जो भोजन के सेवन के दौरान पाया जाता है। इंसुलिन (एआई) इस उत्पाद को संसाधित करने के लिए आवश्यक इंसुलिन की मात्रा है।

contraindications की अनुपस्थिति में, एक वयस्क को प्रतिदिन 200-250 ग्राम पनीर खाने की अनुमति है। एथलीट, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं खुराक को 300 ग्राम तक बढ़ा सकती हैं।

पोषण विशेषज्ञ पनीर की विभिन्न किस्मों के सेवन को बारी-बारी से करने की सलाह देते हैं। तो आप हफ्ते में 3-4 बार डाइट में फैटी प्रोडक्ट को शामिल कर सकते हैं। यह आवश्यक फैटी एसिड के साथ शरीर को समृद्ध करेगा, इसमें अधिक विटामिन होंगे, और ऐसे पनीर से कैल्शियम और फास्फोरस बेहतर अवशोषित होते हैं। लेकिन वसायुक्त पनीर के अधिक लगातार सेवन से रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि, अतिरिक्त वजन की उपस्थिति की संभावना होती है।

हल्के पनीर का सेवन साल के लगभग किसी भी समय किया जा सकता है। सुबह में, एक छोटी राशि (100 ग्राम) दलिया पूरक कर सकती है। पोषण विशेषज्ञ जोर देते हैं कि नाश्ता घना होना चाहिए, इसमें बड़ी मात्रा में धीमी कार्बोहाइड्रेट और कुछ प्रोटीन होना चाहिए।

दलिया दलिया, और प्रोटीन - पनीर को चार्ज करेगा। आप इसे दूसरे नाश्ते के रूप में परोस सकते हैं, फिर भाग को 200-250 ग्राम तक बढ़ाया जा सकता है और उत्पाद को स्ट्रॉबेरी, रसभरी के साथ खा सकते हैं। लेकिन शाम को जामुन और मीठे फलों के साथ उत्पाद का सेवन करने से इनकार करना बेहतर है - भोजन अत्यधिक उच्च कैलोरी और तेज कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होगा।

शाम को आप अलसी के तेल के साथ पनीर परोस कर खा सकते हैं या पुलाव, चीज़केक बना सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इनमें बड़ी मात्रा में तेल नहीं होता है। ओवन में ग्रिल पैन या बेकिंग चीज़केक इससे बचने में मदद करेंगे।

पनीर ऐसी स्थिति में भी मदद करेगा जहां पूर्ण गर्म भोजन लेने का समय या इच्छा नहीं है (यह अक्सर गर्मी की गर्मी में होता है)। इस मामले में, पनीर की सेवा में 1.5 कप दूध या केफिर, एक केला और जामुन जोड़ने के लायक है, और फिर एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को हरा दें।

ऐसा कॉकटेल भूख की भावना को संतुष्ट करेगा (इसकी कैलोरी सामग्री 400-500 किलो कैलोरी तक पहुंच सकती है), कृपया एक उत्कृष्ट स्वाद के साथ और शरीर को आवश्यक मात्रा में विटामिन और ट्रेस तत्व प्रदान करें। आप इसमें 1-2 बड़े चम्मच ओटमील मिलाकर पेय की कैलोरी सामग्री को बढ़ा सकते हैं।

स्तनपान कराने वाली महिला के लिए, पनीर प्रोटीन और कैल्शियम का स्रोत बन जाएगा, यह चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करेगा और स्तनपान में वृद्धि करेगा। उत्पाद की दैनिक खुराक 100-200 ग्राम है, आप इसे खट्टा क्रीम के साथ मिला सकते हैं। कम वसा वाले उत्पाद के बजाय क्लासिक खाना बेहतर है। उत्पाद की इष्टतम वसा सामग्री 5-9% की सीमा में है। यदि माँ का वजन अधिक है, तो इसे 3-5% तक कम किया जा सकता है।

कम वसा वाला पनीर महिला के शरीर को सही मात्रा में कैल्शियम और विटामिन प्रदान नहीं करेगा, और बहुत अधिक वसायुक्त पनीर बच्चे में अतिरिक्त वजन और मल विकार पैदा करेगा। उत्पाद में वसा की उपस्थिति के कारण, आपको बच्चे के 2-3 महीने के होने से पहले आहार में पनीर को शामिल करना शुरू कर देना चाहिए।

शिशुओं में पाचन समस्याओं की उपस्थिति (मल विकार, पेट फूलना, पेट का दर्द), साथ ही त्वचा पर चकत्ते, माँ के आहार में पनीर की दैनिक खुराक को कम करने का एक कारण होना चाहिए। यदि यह टुकड़ों को राहत नहीं देता है, तो आपको थोड़ी देर के लिए पनीर छोड़ना चाहिए।

पनीर के आधार पर, आप बहुत सारे स्वस्थ व्यंजन और यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक पेय भी तैयार कर सकते हैं (हमने पनीर के साथ मिल्कशेक के बारे में थोड़ा अधिक बात की)।उनमें से सबसे दिलचस्प और उपयोगी पर विचार करें।

इनमें चीज़केक शामिल हैं - प्रोटीन और कैल्शियम से भरपूर, एक संतोषजनक और आसानी से पकने वाला व्यंजन। उन्हें पैन में तला जा सकता है या ओवन में बेक किया जा सकता है। पाउडर चीनी के साथ छिड़का हुआ और जामुन के साथ गार्निश किया गया एक स्वादिष्ट व्यंजन परोसा जाता है। खट्टा क्रीम के साथ स्वादिष्ट चीज़केक।

खाना पकाने के लिए, मध्यम वसा सामग्री का पेस्टी पनीर लेना बेहतर होता है। यदि केवल एक अनाज एनालॉग हाथ में है, तो इसे पहले एक चलनी के माध्यम से मिटा दिया जाना चाहिए।

• पनीर के 500 ग्राम;
• 2-3 बड़े चम्मच आटा (पीपी विकल्प के लिए, आप सूजी, पिसी हुई दलिया, नारियल या चावल के आटे की जगह ले सकते हैं);
• चीनी या विकल्प के 2-3 बड़े चम्मच;
• 2 अंडे।

पनीर में अंडे तोड़ें, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। धीरे-धीरे आटा डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि आटा कोमल और रसदार रहे। साथ ही इसे हाथों से मजबूती से नहीं चिपकना चाहिए और फैलाना चाहिए। आटे की मात्रा सशर्त दी जाती है, आपको उतना ही डालना होगा जितना आटा लेता है।

यदि आप नारियल के आटे का उपयोग कर रहे हैं, तो याद रखें कि यह आटा सूखता है, इसलिए आपको कम जोड़ने की जरूरत है। दूसरी ओर चावल का आटा अपने आप में नाजुक और पतला होता है, इसलिए और अधिक की आवश्यकता होगी। फ्लेक्स या सूजी डालते समय, आपको उनमें से थोड़ी मात्रा में आटा डालना चाहिए, मिश्रण करना चाहिए और एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ देना चाहिए। इस समय के दौरान, अनाज सूज जाएगा और कुछ नमी सोख लेगा। यदि आवश्यक हो, तो आपको फिर से सूजी या फ्लेक्स जोड़ने की जरूरत है और थोड़ी देर प्रतीक्षा करें।

काम की सतह पर आटे की एक पतली परत छिड़कें। आटे से छोटी-छोटी लोइयां बना लें, फिर उन्हें चपटा कर लें। आपको 0.5-0.7 मिमी की मोटाई के साथ केक मिलना चाहिए। वे दोनों तरफ से आटे में (बहुत कम, अगर बहुत अधिक ब्रेडिंग है, तो चीज़केक सख्त निकलेंगे) और एक गर्म फ्राइंग पैन में तेल की एक छोटी मात्रा में तला हुआ है। आप ओवन में चीज़केक बेक कर सकते हैं।

पकवान को किशमिश से तैयार किया जा सकता है। सामग्री की संकेतित मात्रा के लिए, 50 जीआर पर्याप्त है। किशमिश को पहले गर्म पानी से डालना चाहिए और आधे घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए, फिर धोकर, तौलिये से सुखाना चाहिए।

कई वयस्क बालवाड़ी में परोसे जाने वाले पुलाव को प्यार से याद करते हैं। दरअसल, पुलाव एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसमें आप पनीर को "छिपा" सकते हैं, जो कि कई बच्चों को पसंद नहीं है।

पुलाव एक बहुमुखी व्यंजन है - इसे अन्य व्यंजनों की जगह नाश्ते या रात के खाने में परोसा जा सकता है। यदि आप इसे फल या जामुन के साथ परोसते हैं, तो आपको चाय या कॉफी के लिए एक अद्भुत मिठाई मिलती है।

पुलाव के लिए, आपको एक पेस्टी स्थिरता वाला उत्पाद भी लेना चाहिए, यदि कोई नहीं है, तो एक छलनी के माध्यम से अनाज के एनालॉग को पीस लें।

• पनीर के 400 ग्राम;
• सूजी के 3-4 बड़े चम्मच;
• 2 अंडे;
• आधा गिलास मध्यम वसा खट्टा क्रीम (15%);
• चीनी के 4-5 बड़े चम्मच;
• बेकिंग पाउडर का एक बैग;
• मोल्ड को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल;
• वैनिलिन, किशमिश - स्वाद के लिए।

अगर किशमिश इस्तेमाल कर रहे हैं तो पहले उन्हें 30 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें। सूजी को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें ताकि अनाज सूज जाए।

निर्दिष्ट समय के बाद, मिश्रण में पनीर, नमक डालें (व्यंजन के स्वाद को संतुलित करने के लिए एक चुटकी लें, मिठास पर जोर दें), बेकिंग पाउडर। रचना को अच्छी तरह मिलाएं, आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।

अंडे को चीनी के साथ हल्के से फेंटें और ध्यान से दही द्रव्यमान में डालें। हिलाओ, अगर किशमिश का उपयोग किया जाता है - इसे पेश करें।

फॉर्म को तेल (नीचे और किनारों) से चिकना करें, आटे में डालें और 180C पर पहले से गरम ओवन में भेजें। 25-30 मिनट तक बेक करें, टूथपिक से तैयारी की जांच करें। पके हुए पुलाव को हटा दें, एक साफ तौलिये से ढक दें और ठंडा होने दें।गरम होने पर पुलाव को काट लें और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

कुछ तरकीबें आपको सही पुलाव तैयार करने में मदद करेंगी:

• आपको सूजी को आटे से नहीं बदलना चाहिए, इससे यह जम जाएगा और आटे की कोमलता, वायुहीनता गायब हो जाएगी;
• बेकिंग प्रक्रिया के दौरान एक स्थिर तापमान बनाए रखना महत्वपूर्ण है और ओवन को जितना संभव हो उतना कम खोलने की कोशिश करें - पहले 10-15 मिनट निश्चित रूप से नहीं होने चाहिए।

चीज़केक अमेरिकी व्यंजनों के लिए पारंपरिक मिठाई है, जो नरम पनीर के नरम भरने के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पर एक पतला आधार है। इस नुस्खा में उत्तरार्द्ध को घर के बने पनीर से बदल दिया गया है।

केक के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम मार्जरीन या मक्खन (प्री-कूल);
• 170 ग्राम आटा;
• 1 अंडा;
• 50 ग्राम पाउडर चीनी;
• नमक की एक चुटकी।

क्रीम भरने के लिए (क्रीम):

• उच्च वसा वाले पनीर के 500 ग्राम;
• भारी क्रीम के 100 मिलीलीटर (वसा की मात्रा 35% से कम नहीं);
• 5 अंडे;
• 150 ग्राम) चीनी।

केक तैयार करने के लिए, आपको मोटे कद्दूकस पर मार्जरीन या मक्खन को कद्दूकस करना होगा, पाउडर चीनी, आटा, नमक डालना होगा। मक्खन के साथ आटा पीसकर सब कुछ गूंध लें। एक अंडा जोड़ें और शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री फैलाएं। इसे क्लिंग फिल्म में लपेट कर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

इस समय, आप क्रीम तैयार कर सकते हैं। पनीर को छलनी से पीस लें, अंडे को एक अलग कटोरे में तोड़ लें, गोरों को जर्दी से अलग कर दें। पनीर को मिक्सर से फेंटें, एक बार में 4 यॉल्क्स डालें। चीनी और आटा, आखिरी - क्रीम जोड़ें। द्रव्यमान को फिर से मारो।

एक अलग कटोरी में, गिलहरी को चोटियों (सभी 5 टुकड़े) तक हराएं और धीरे से दही-जर्दी के द्रव्यमान में मोड़ें।

जब आटा ठंडा हो जाए, तो इसे पतला (0.4 सेमी मोटा) बेल लें और इसे एक सांचे में बिछा दें, जिससे नीचे और किनारे हो जाएं। अंदर क्रीम डालें। 40 मिनट के लिए 170 डिग्री पर बेक करें। फिर आँच की तीव्रता को 150 डिग्री तक कम करें और चीज़केक को और 20 मिनट तक पकाएँ।जब पकवान तैयार हो जाता है, तो वे इसे ओवन से बाहर नहीं निकालते हैं, लेकिन इसे एक और घंटे के लिए छोड़ देते हैं, "स्टोव" को बंद कर देते हैं और दरवाजा खुला छोड़ देते हैं।

पाउडर चीनी, जैम, फल, जामुन, चॉकलेट चिप्स से सजाकर टेबल पर परोसें।

पनीर न केवल मीठे व्यंजन और पेस्ट्री का आधार बन सकता है, बल्कि नाश्ते के रूप में भी काम कर सकता है। इस नुस्खा के अनुसार तैयार की गई रचना को सैंडविच पर फैलाया जा सकता है या, इसमें से लुढ़का हुआ गेंदों को सब्जी सलाद में जोड़ा जा सकता है।

• पनीर के 450 ग्राम;
• आधा गिलास खट्टा क्रीम;
• अजमोद, डिल, सीताफल और हरी प्याज का एक गुच्छा;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 4-5 लहसुन की कलियां।

पनीर को छलनी से पीस लें, साग को काट लें, लहसुन को प्रेस से दबाएं। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें, अच्छी तरह मिला लें। ढक्कन के साथ एक बाउल में रखें या बॉल्स बना लें। ऐपेटाइज़र के तीखेपन को लहसुन और काली मिर्च की मात्रा से समायोजित किया जा सकता है। आप बारीक कटी हुई मिर्च डाल सकते हैं।

स्टोर से खरीदी गई मिठाइयों का बढ़िया विकल्प जिसे तैयार करने के लिए अधिक कौशल या समय की आवश्यकता नहीं होती है।

• पनीर के 900 ग्राम;
• 150 ग्राम केफिर;
• 3-4 बड़े चम्मच शहद;
• खट्टा क्रीम के 2 बड़े चम्मच;
• 1 केला।

सामग्री मिलाएं और उन्हें एक ब्लेंडर के साथ हरा दें। प्लास्टिक कप में विभाजित करें (6-7 कप उत्पादों की संकेतित मात्रा के लिए आवश्यक हैं), पन्नी के साथ कवर करें और फ्रीजर को भेजें।

मलाईदार स्वाद के साथ नाजुक और रसदार, पनीर की मिठाई आपको मिठाई के लिए तरस से निपटने में मदद करेगी और चाय या कॉफी को पूरी तरह से पूरक करेगी। उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा 10-12 मिठाइयों के लिए पर्याप्त है।

एक महत्वपूर्ण बिंदु - पकवान को कम कैलोरी नहीं कहा जा सकता है।औसतन, प्रति 100 ग्राम में 210 किलो कैलोरी होता है। लेकिन यह विकल्प बच्चे को पनीर खिलाने का एक शानदार तरीका है अगर बच्चा इसे अपने शुद्ध रूप में खाने से मना कर देता है। मिठाइयों में पनीर बिल्कुल भी महसूस नहीं होता है, केवल मलाईदार कोमलता रहती है।

• पनीर के 200 ग्राम;
• खट्टा क्रीम के 3 चम्मच;
• पाउडर चीनी के 3 चम्मच;
• 1 चम्मच कोको;
• चॉकलेट की एक तिहाई बार।

पनीर को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, इसमें थोड़ा अधिक या कम समय लग सकता है। द्रव्यमान अत्यधिक तरल नहीं होना चाहिए, एक ही समय में खट्टा क्रीम दही के कणों को एक साथ रखना चाहिए। मिश्रण में कोको और आइसिंग शुगर डालें, इसे एक ब्लेंडर से चिकना होने तक छेदें।

परिणामी द्रव्यमान से, मिठाई बनाएं (उदाहरण के लिए, एक गेंद के रूप में), इस चिप में चॉकलेट और रोल कैंडी को बारीक पीस लें। उन्हें 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में भेज दें।

पनीर कितना उपयोगी है, इसके लिए अगला वीडियो देखें।