पनीर की संरचना और कैलोरी सामग्री

पनीर उन उत्पादों में से एक है जिसे अक्सर आहार पोषण के लिए चुना जाता है। हालांकि, डेयरी उत्पादों के इस प्रतिनिधि के साथ सब कुछ इतना सरल नहीं है - यह पता चला है कि कम वसा वाला पनीर हमेशा स्वस्थ नहीं होता है, और उच्च वसा सामग्री वाला पनीर अस्वास्थ्यकर होता है।

पनीर दूध से बनाया जाता है, इसलिए यह दूध की संरचना में पाए जाने वाले उपयोगी पदार्थों से भरपूर होता है। सबसे पहले, हम एक प्रोटीन के बारे में बात कर रहे हैं जो हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों के संश्लेषण के लिए महत्वपूर्ण है। फिर हमें बी विटामिन, विटामिन ए, विटामिन सी, विटामिन ई और विटामिन पीपी का उल्लेख करना चाहिए। मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता, पोटेशियम और अन्य जैसे सूक्ष्म पोषक तत्व भी उपलब्ध हैं। उपरोक्त सभी पदार्थ मानव शरीर के कामकाज के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण हैं। चूंकि पनीर की अम्लता तटस्थ होती है, यह आसानी से पच जाता है और बिना किसी समस्या के अवशोषित हो जाता है, यहां तक ​​​​कि उन लोगों द्वारा भी जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित हैं।

डेयरी उत्पाद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से संतृप्त होता है, जो विटामिन को संश्लेषित करता है और पाचन तंत्र को काम करने में मदद करता है। इसके अलावा, हमें उन तत्वों का भी उल्लेख करना चाहिए जो पुटीय सक्रिय सूक्ष्मजीवों को पेट और आंतों में सक्रिय होने से रोकते हैं। अमीनो एसिड और विटामिन हीमोग्लोबिन बढ़ाते हैं और आपको एनीमिया के नकारात्मक प्रभावों को खत्म करने की अनुमति देते हैं। यह तुरंत उल्लेख करना महत्वपूर्ण है कि पनीर में लैक्टोज भी होता है, जिसे कुछ लोग बर्दाश्त नहीं करते हैं।

आमतौर पर केबीजेयू पनीर की वसा सामग्री या इसके नीचे दूध की वसा सामग्री पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, पांच प्रतिशत वसा वाले कॉटेज पनीर, यहां तक ​​​​कि किसी भी एडिटिव्स के साथ, 140 किलोकलरीज की कैलोरी सामग्री होगी। उत्पाद के 100 ग्राम में लगभग 200 मिलीग्राम सल्फर, 180 मिलीग्राम फास्फोरस और 120 मिलीग्राम कैल्शियम पाया जा सकता है - ये तत्व सबसे बड़ी मात्रा में प्रस्तुत किए जाते हैं। अधिकांश प्रोटीन कैसिइन (लगभग सत्तर प्रतिशत) होते हैं, और शेष तीस तेज़ प्रोटीन होते हैं।

वैसे, पनीर चुनते समय और इसकी संरचना की जांच करते समय, आपको इस नियम पर ध्यान देने की आवश्यकता है कि कम सामग्री बेहतर गुणवत्ता का नमूना है। आदर्श रूप से, केवल शब्द ही लिखे जाने चाहिए "प्राकृतिक गाय का दूध" और "खट्टा"। बड़ी संख्या में एडिटिव्स उत्पाद की कम गुणवत्ता वाली संरचना को इंगित करते हैं।

सामान्य तौर पर, पनीर बनाने की दो विधियाँ हैं - लैक्टिक एसिड और स्किम मिल्क का उपयोग करना और रेनेट का उपयोग करना। एक संयुक्त विधि भी है। एसिड विधि, एक नियम के रूप में, आपको कम वसा वाला उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है, और रेनेट - एक उच्च वसा सामग्री के साथ।

इसके अलावा, विभिन्न वसा वाले दूध का उपयोग किया जाता है, इसलिए इस सूचक के आधार पर पनीर का वर्गीकरण होता है। समृद्ध और वसायुक्त पनीर पूरे दूध से बनाया जाता है, जिसमें वसा की मात्रा 19 से 23 प्रतिशत तक होती है। क्लासिक पनीर 4 से 18 प्रतिशत वसा वाले दूध पर आधारित होता है।कम वसा वाला पनीर एक ऐसे उत्पाद से बनाया जाता है जिसकी न्यूनतम वसा सामग्री 1.8 प्रतिशत और अधिकतम 2 प्रतिशत हो। वसा रहित पनीर पूरे दूध से प्राप्त होता है, जिसमें वसा की मात्रा 1.8 प्रतिशत से अधिक नहीं होती है।

दही उत्पादों को होममेड, दानेदार और कैलक्लाइंड में विभाजित किया गया है। घर का बना पनीर व्यंजन, जैसा कि आप नाम से अनुमान लगा सकते हैं, घर पर तैयार किया जाता है, इसकी वसा सामग्री इस्तेमाल किए गए तरल की वसा सामग्री पर निर्भर करती है। कैलोरी सामग्री के बारे में भी यही कहा जा सकता है - आमतौर पर यह 230 से 265 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद में भिन्न होता है। कैलक्लाइंड पनीर में कैल्शियम क्लोराइड और बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है।

इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री बहुत अधिक नहीं है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में दानेदार पनीर में 100 से 150 किलोकलरीज होती हैं। इसमें वसा की मात्रा न्यूनतम होती है, यह एक प्रतिशत तक भी नहीं पहुँचती है, ऐसे कम कैलोरी वाले डेयरी उत्पाद को अक्सर लोग आहार पर चुनते हैं।

यह उल्लेख करना महत्वपूर्ण है कि एक विशेष तालिका है, जिसके अध्ययन से आप पनीर की वसा सामग्री और उसके पोषण मूल्य के बीच संबंध का पता लगा सकते हैं। इसे देखते हुए, स्किम्ड दूध से 100 ग्राम जीरो-फैट पनीर की कैलोरी सामग्री 78.98 किलोकलरीज है, इसके अलावा, इसमें 15.92 ग्राम प्रोटीन होता है। 5 प्रतिशत वसा वाले 100 ग्राम पनीर के लिए, 116.20 किलोकलरीज हैं। इसमें प्रोटीन थोड़ा कम प्रस्तुत किया जाता है - केवल 15 ग्राम।

एक 9% वसा वाला उत्पाद 154.95 किलोकैलोरी के बराबर होता है। 100 ग्राम में प्रोटीन लगभग 16.18 ग्राम होता है। पनीर, जिसमें 20 प्रतिशत वसा की मात्रा होती है, 165 किलोकैलोरी से भरपूर होता है। उनमें और भी कम प्रोटीन होता है - केवल 12.40 ग्राम, और लगभग उतनी ही मात्रा में कार्बोहाइड्रेट - 12.25 ग्राम। 23 प्रतिशत वसा वाले उत्पाद में 301.07 किलोकैलोरी की कैलोरी सामग्री होती है।इसमें प्रोटीन की मात्रा बहुत कम होती है - मात्र 9.55, लेकिन कार्बोहाइड्रेट की मात्रा 21.44 ग्राम तक पहुंच जाती है।

मानव शरीर के लिए सबसे उपयोगी दानेदार और देहाती पनीर है, लेकिन इसकी वसा की मात्रा काफी अधिक है - लगभग 18 से 40 प्रतिशत। उत्पाद की कैलोरी सामग्री आमतौर पर ईट की पैकेजिंग पर इंगित की जाती है, जिसका पारंपरिक वजन 200 ग्राम है। यदि यह जानकारी उपलब्ध नहीं है, तो आप उत्पाद की वसा सामग्री को देखकर स्वतंत्र रूप से संकेतक निर्धारित कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, 1% पनीर में 79 किलोकैलोरी होगी, 3% वसा वाले उत्पाद में पहले से ही 97 किलोकैलोरी होगी, और 8% पनीर में 138 किलोकैलोरी होगी।

बकरी पनीर में प्रति 100 ग्राम में 156 किलोकैलोरी की कैलोरी सामग्री होती है, और पके हुए दूध से पांच प्रतिशत वसा वाले उत्पाद में प्रति 100 ग्राम में 121 किलोकैलोरी होती है। 12 प्रतिशत वसा सामग्री वाला पनीर 156 किलोकैलोरी से भरपूर होता है, जबकि 20 प्रतिशत - 262 किलो कैलोरी।

बेशक, जब दही में विभिन्न सामग्री डाली जाती है, तो अंतिम पकवान की कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है। सबसे अधिक बार, डेयरी उत्पाद को फलों और सूखे मेवों, सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ जोड़ा जाता है। उदाहरण के लिए, 100 ग्राम अखरोट जोड़ने पर, कुल कैलोरी सामग्री में 698 किलोकलरीज जोड़ना होगा, जब 100 ग्राम सूखे खुबानी - 234 किलोकलरीज, और 100 ग्राम एक प्रकार का अनाज शहद मिलाकर कुल 301 किलो कैलोरी बढ़ जाएगा।

चीनी और खट्टा क्रीम के साथ पनीर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 169 किलोकलरीज है। सबसे बढ़कर, इसमें प्रोटीन होता है - जितना कि 13 ग्राम। यदि पनीर को किशमिश से तैयार किया जाता है, तो उपयोग किए गए डेयरी उत्पाद के आधार पर, पकवान की अंतिम कैलोरी सामग्री 90.3 से 176.7 किलोकलरीज तक होगी। 100 ग्राम की मात्रा में केला और खट्टा क्रीम वाले उत्पाद में कैलोरी की मात्रा कम होती है - केवल 127.8 किलो कैलोरी।गाढ़ा दूध के साथ पनीर, निश्चित रूप से बहुत अधिक पौष्टिक होगा - यह पैरामीटर 198 किलो कैलोरी के बराबर है।

दैनिक उपयोग के लिए सबसे अच्छा पनीर है, जिसमें वसा की मात्रा दो से पांच प्रतिशत तक होती है। इसकी कैलोरी सामग्री कम होती है, लेकिन पोषक तत्व आवश्यक मात्रा में मौजूद होते हैं। विशेषज्ञ सकारात्मक रूप से दानेदार उपस्थिति पर ध्यान देते हैं। सामान्य तौर पर, यह याद रखने योग्य है कि इसके सभी लाभों के बावजूद, उपभोग किए गए उत्पाद की मात्रा सीमाओं के भीतर होनी चाहिए। अगर पनीर में मौजूद प्रोटीन का सेवन ज्यादा हो जाए तो यह किडनी की कार्यप्रणाली पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

इसके अलावा, वे किस्में जिनमें वसा की मात्रा अधिक होती है, वे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकती हैं। अंत में, अधिक वजन और यहां तक ​​​​कि एथेरोस्क्लेरोसिस भी प्रकट हो सकता है।

पोषण विशेषज्ञ रोजाना जोड़ने की सलाह देते हैं मानव शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम प्रोटीन के एक ग्राम से थोड़ा कम। यह 0.86 से 0.95 ग्राम के दायरे में है। उदाहरण के लिए, 55 किलोग्राम वजन वाला व्यक्ति प्रतिदिन 47 ग्राम पनीर का सेवन कर सकता है।

चूंकि यह डेयरी उत्पाद अक्सर आहार मेनू का हिस्सा बन जाता है, इसलिए आपको यह समझना चाहिए कि आम व्यंजनों में कितनी कैलोरी होती है। उदाहरण के लिए, यदि वसा रहित पनीर पकौड़ी के लिए भरावन बन जाता है, तो पूरे पकवान की कैलोरी सामग्री 203 किलोकलरीज होगी। मामले में जब चीज़केक बनाने के लिए 2% वसा वाले पनीर का उपयोग किया जाता है, तो 100 ग्राम की सेवा में 183 किलो कैलोरी होगी।

खट्टा क्रीम के साथ पनीर की कैलोरी सामग्री दोनों उत्पादों की वसा सामग्री के आधार पर 139 से 228 किलोकलरीज तक होती है। पनीर पुलाव की एक सर्विंग, जिसकी वसा सामग्री 213 से 249 किलोकैलोरी तक होती है, में प्रति 100 ग्राम में लगभग 168 किलोकैलोरी होती है। पनीर के व्यंजनों की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, आप गेहूं के आटे को पिसी हुई दलिया से बदल सकते हैं या इसे सीमित कर सकते हैं। आप चीनी को पूरी तरह से हटा सकते हैं, और सूखे मेवों को ताजे फलों से बदल सकते हैं। इसके अलावा, ओवन में बेकिंग के साथ पैन में तलने की जगह भी कैलोरी की संख्या में काफी कमी आती है - और उसी चीज़केक के पोषण मूल्य को 92 किलो कैलोरी तक कम किया जा सकता है।

जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए लो-फैट पनीर के साथ पल को समझना बहुत जरूरी है। बेशक, कैलोरी में इस तरह की कमी से किलोग्राम से जल्दी छुटकारा पाने में मदद मिलेगी। हालाँकि, इस उत्पाद का उपयोग पूर्ण भोजन नहीं हो सकता है, क्योंकि कम कैलोरी सामग्री आपको ताकत और ऊर्जा से भरने में सक्षम नहीं है। इसे नाश्ते में खाने से दिन में ब्रेकडाउन और मूड खराब हो सकता है।

असली गाय के दूध से घर का बना पनीर कैसे पकाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।