पनीर और दही उत्पादों की शेल्फ लाइफ

किसी भी व्यक्ति के आहार में दही उत्पाद अवश्य मौजूद होना चाहिए। इनमें शरीर के लिए आवश्यक प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, कैल्शियम, फास्फोरस, तांबा और सोडियम होता है। हालांकि, पनीर उत्पादों की शेल्फ लाइफ कम होती है, जिसके बाद उनका उपयोग स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित हो जाता है।

एक ताजा दही उत्पाद चुनने के लिए, आपको यह देखना होगा कि उत्पाद कहाँ निहित है। एक नियम के रूप में, डेयरी उत्पादों के लिए सुपरमार्केट में उपयुक्त तापमान के साथ विशेष अलमारियां होती हैं। इस मामले में, कंटेनर की जकड़न की जांच करना आवश्यक है। इसमें कोई दरार नहीं होनी चाहिए।

आपको रचना, उपयोग के लिए निर्देश और उस लिखित अवधि का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए जिसके दौरान उत्पाद उपयोग के लिए उपयुक्त है।

ताजा उत्पाद में सुखद गंध, स्वाद होता है, कड़वाहट का कोई स्वाद नहीं होता है। दही द्रव्यमान की स्थिरता सजातीय, मुलायम होनी चाहिए। रंग की एकरूपता भी द्रव्यमान की ताजगी को इंगित करती है। लेकिन जब फिसलन वाली सतह के लक्षण दिखाई देते हैं, तो अशुद्धियों को सतर्क रहना चाहिए।

एक ताजा राज्य में पनीर के संरक्षण की अवधि सीधे इसके उत्पादन, परिवहन और बाद के रखरखाव के लिए अनुकूल परिस्थितियों पर निर्भर करती है।अनुकूल परिस्थितियों में, आप लंबी अवधि पर भरोसा कर सकते हैं जिसमें उत्पाद ताजा होगा।

दही उत्पादों का शेल्फ जीवन भी कारकों पर निर्भर करता है जैसे:

• पैकेजिंग का प्रकार, इसकी जकड़न;
• उत्पादन की तकनीक;
• उत्पाद के प्रकार;
• वातावरण।

निर्माता स्वतंत्र रूप से उत्पादों की समाप्ति तिथि निर्धारित कर सकता है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसी अवधि SanPiN द्वारा स्थापित मानदंडों से आगे नहीं बढ़नी चाहिए। यदि निर्माता उत्पाद के लंबे भंडारण पर जोर देता है, तो उसे पर्यवेक्षी अधिकारियों के साथ समन्वय करना होगा। उसी समय, उत्पाद की गुणवत्ता की पुष्टि करने वाले निरीक्षणों के परिणाम प्रदान करना आवश्यक है।

बशर्ते कि कंटेनर की मजबूती बनी रहे, दही की स्थिरता के प्रकार के आधार पर, भंडारण अवधि एक से पांच दिनों तक भिन्न होती है।

• साधारण पनीर अपने उपयोगी गुणों को 3 दिनों से अधिक समय तक बरकरार रखता है।
• बेबी मास को 36 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
• पनीर से भरे व्यंजनों में सबसे कम शेल्फ लाइफ होती है। उनका शेल्फ जीवन एक दिन से अधिक नहीं है।
• लंबे समय तक, केवल उन दही उत्पादों को संग्रहीत किया जा सकता है जो एक विशेष गर्मी उपचार से गुजर चुके हैं। डेयरी उत्पाद का शेल्फ जीवन 5 दिनों तक हो सकता है।
• एक वैक्यूम कंटेनर में दही की स्थिरता की भंडारण अवधि 1 महीने हो सकती है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उत्पाद की लंबी शेल्फ लाइफ नवीनतम पैकेजिंग निर्माण तकनीकों के उपयोग या परिरक्षक तत्वों के अतिरिक्त के माध्यम से प्राप्त की जाती है।

वजन से बेचे जाने वाले घर के बने पनीर के प्रशंसकों को याद रखना चाहिए कि इस तरह के उत्पाद को 12 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। कमरे के तापमान पर, उत्पाद को 1-2 घंटे से अधिक नहीं रखा जाता है। प्राकृतिक देहाती ढीले पनीर को दो दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

यदि दही का द्रव्यमान ठीक से संग्रहीत किया जाता है, तो इसके लाभकारी गुण अधिक समय तक बने रहेंगे।

ताकि पनीर आवंटित समय से पहले खराब न हो, इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है। उसी समय, ऊपरी शेल्फ, जो फ्रीजर के बगल में स्थित है, को इसके लिए सौंपा गया है।

आप उत्पाद को फ्रीजर में भी रख सकते हैं, यह SanPiN मानकों द्वारा निषिद्ध नहीं है। हालांकि, उपयोग करने से पहले, ऐसे उत्पाद को रेफ्रिजरेटर के निचले डिब्बे पर रखकर, कम से कम 9-10 घंटे तक वहां रखकर पिघलना चाहिए।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि किण्वित दूध उत्पाद को फ्रीजर में रखने से उत्पाद का शेल्फ जीवन बहुत बढ़ जाता है। तापमान जितना कम होगा, भंडारण का समय उतना ही अधिक होगा। तो, कारखाने में स्थापित बड़े फ्रीजर में, रखरखाव की अवधि तीन सप्ताह तक हो सकती है। ऐसे कक्षों का तापमान शून्य से 36 डिग्री नीचे पहुंच जाता है। होम फ्रीजर में, जहां तापमान 10-14 डिग्री से कम नहीं है, भंडारण को 5-6 दिनों तक बढ़ाया जा सकता है।

हालांकि, फ्रीजर में लंबे समय तक भंडारण की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि उत्पाद के उपयोगी गुण खो जाते हैं। यह ज्यादा नुकसान नहीं करेगा, लेकिन यह कोई अच्छा भी नहीं करेगा। विगलन के बाद एक दिन के भीतर पनीर का सेवन करना चाहिए।

ऐसे लोक तरीके हैं जो आपको रेफ्रिजरेटर का उपयोग किए बिना उत्पाद के उपयोगी गुणों को यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित करने की अनुमति देते हैं।

इसलिए, गांवों में, ताजे तैयार पनीर को अक्सर ठंडे पानी में भिगोए हुए कपड़े में लपेटा जाता था। लिनन या कपास से बने प्राकृतिक कैनवस का उपयोग किया जाता था। उत्पाद को सीधे धूप से सुरक्षित जगह पर रखा गया था। अन्यथा, ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन केवल 2-4 घंटे है।

पनीर को पॉलीथीन या फैक्ट्री पैकेजिंग में स्टोर नहीं करना बेहतर है, क्योंकि इसमें संक्षेपण प्रक्रिया होती है, एक तरल बनता है। इससे उत्पाद की ताजगी का तेजी से नुकसान होता है। जल्दी खराब होने से बचने के लिए, दही उत्पादों को प्लास्टिक या इनेमल से बने कंटेनर में रखना बेहतर होता है, बशर्ते कि ढक्कन भली भांति बंद करके सील किया गया हो।

वैक्यूम से भरी जगह में दही द्रव्यमान की सामग्री इसकी शेल्फ लाइफ को काफी बढ़ा देती है। ऐसी स्थितियों को बनाने के लिए पन्नी का उपयोग किया जा सकता है।

वैक्यूम स्टोरेज विधि के कई फायदे हैं।

• पनीर बैक्टीरिया के चयापचय की प्रक्रिया धीमी नहीं होती है, लेकिन व्यावहारिक रूप से रुक जाती है। यह उत्पाद के शेल्फ जीवन को बहुत बढ़ाता है।
• पनीर को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है।

किण्वित दूध उत्पादों में धातु की वस्तुओं को छोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है, उदाहरण के लिए, चम्मच, कांटे। एक ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रिया होती है, जो उत्पाद की गुणवत्ता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है।

घर पर तैयार दही द्रव्यमान, कुछ मिट्टी के बरतन में भंडारण की सलाह देते हैं। इस मामले में, नमक की एक पतली परत नीचे तक डाली जा सकती है।

तेज महक वाले पदार्थों के पास पनीर को खुला रखने की सिफारिश नहीं की जाती है। उत्पाद तुरंत गंध को अवशोषित करता है, और सतह पर एक पीले रंग की परत बहुत जल्दी बनने लगती है।

एक्सपायर्ड पनीर का जल्द से जल्द निस्तारण किया जाना चाहिए। खाना वर्जित है। ऐसे उत्पाद में रोगजनक रोगाणु तेजी से गुणा करते हैं, जिससे शरीर को काफी नुकसान हो सकता है।

यदि हम एक किण्वित दूध उत्पाद की आसन्न समाप्ति के बारे में बात कर रहे हैं, जो विशेष प्रसंस्करण से गुजरा है, तो इससे पेनकेक्स, पेनकेक्स और डेसर्ट बनाए जा सकते हैं।

थोड़ी देरी वाले उत्पादों को कॉस्मेटिक मास्क के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। डेयरी उत्पाद प्रभावी रूप से उम्र के धब्बों से लड़ते हैं। वे त्वचा को तीव्रता से पोषण और मॉइस्चराइज़ भी करते हैं।

होममेड पनीर की रेसिपी के लिए अगला वीडियो देखें।