वसा रहित पनीर के पोषण मूल्य और गुण

वसा रहित पनीर को आहार माना जाता है। हालांकि, यह सोचना गलत है कि इसमें फैट बिल्कुल भी नहीं होता है। "वसा रहित" से तात्पर्य ऐसे उत्पाद से है, जिसमें वसा की मात्रा 3% से अधिक न हो।

सबसे अधिक बार, स्टोर की अलमारियों पर आप 0% की वसा सामग्री के साथ या 1-3% की वसा सामग्री के साथ कम वसा वाला उत्पाद पा सकते हैं। दूसरे प्रकार के पनीर को वरीयता दी जानी चाहिए, क्योंकि इसमें अधिक उपयोगी घटक होते हैं। और थोड़ी मात्रा में वसा ज्यादा नुकसान नहीं पहुंचाएगा। उदाहरण के लिए, 1% वसा वाले पनीर में (हालांकि थोड़ी मात्रा में) विटामिन ए, डी, साथ ही विटामिन बी 12 होता है, जो शरीर के लिए आवश्यक है, लेकिन केवल पशु वसा के साथ आता है।

वसा रहित पनीर में थोड़ा वसा होता है, लेकिन इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है। यह इसे एथलीटों द्वारा उपयोग करने की अनुमति देता है। उच्च प्रोटीन सामग्री शरीर में वसा के स्तर में वृद्धि से बचने के साथ-साथ मांसपेशियों के निर्माण को बढ़ावा देती है। पनीर से प्रोटीन अच्छी तरह से अवशोषित होता है, इसलिए उत्पाद गाउट से पीड़ित लोगों के लिए उपयुक्त है (यह रोग मांस और मछली से प्रोटीन को अवशोषित करने में शरीर की अक्षमता की विशेषता है)।

एक महत्वपूर्ण बिंदु यह है कि प्रोटीन शरीर में जमा नहीं होता है, इसलिए, इसके सामान्य कामकाज के लिए, इसे नियमित रूप से पर्याप्त मात्रा में आपूर्ति की जानी चाहिए। यह ऊतकों, मांसपेशियों, एंजाइमों के निर्माण के लिए आवश्यक है।

फास्फोरस और कैल्शियम की एक बड़ी मात्रा कंकाल प्रणाली, दाँत तामचीनी को मजबूत करने में मदद करती है। और इस तथ्य के बावजूद कि वसा रहित उत्पाद में वसा में घुलनशील विटामिन की अनुपस्थिति कुछ हद तक उनके आत्मसात करने की प्रक्रिया को धीमा कर देती है, ये ट्रेस तत्व कंकाल को मजबूत करने में महत्वपूर्ण योगदान देते हैं।

इसके अलावा, कैल्शियम हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में शामिल है, सही हृदय ताल और रक्त के थक्के के लिए जिम्मेदार है। कैल्शियम तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज, मांसपेशियों के संकुचन के लिए आवश्यक है। कंकाल पर लाभकारी प्रभाव के अलावा, फास्फोरस एक सामंजस्यपूर्ण एसिड-बेस बैलेंस सुनिश्चित करता है, जो कई एंजाइमों और हार्मोनों के सही और समन्वित कार्य को सुनिश्चित करता है।

पशु वसा विटामिन बी 12 का एक बड़ा स्रोत है, जो संचार प्रणाली को स्वस्थ रखने में भी मदद करता है। यह लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को बढ़ावा देता है, टूट जाता है और फिर रक्त से होमोसिस्टीन (एक एमिनो एसिड जो हृदय रोग के जोखिम को बढ़ाता है) को हटा देता है।

इसके अलावा, बी विटामिन केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, तंत्रिका तंत्र को मजबूत करते हैं और तंत्रिका आवेगों के संचरण की गति को बढ़ाते हैं। फास्फोरस के साथ संयोजन में, ये विटामिन मस्तिष्क परिसंचरण में सुधार करने में मदद करते हैं, अधिक काम करने और पुरानी थकान के लक्षणों से लड़ने में मदद करते हैं।

और बी विटामिन भी त्वचा के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं। उनकी कमी से शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में व्यवधान हो सकता है, जो त्वचा की स्थिति को बाहरी रूप से प्रभावित करता है - स्वर खो जाता है, त्वचा रूखी, सुस्त हो जाती है, विभिन्न चकत्ते और सूजन दिखाई देती है।

वसा की अनुपस्थिति के कारण, वसा रहित पनीर में लगभग कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है (लगभग 1.9 ग्राम प्रति 100 ग्राम, जबकि घर के बने पनीर की समान मात्रा में 60 ग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है)। अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल चयापचय संबंधी विकार, अतिरिक्त वजन की ओर जाता है। रक्त वाहिकाओं को बंद करना, कोलेस्ट्रॉल रक्त परिसंचरण विकारों का कारण बनता है, रक्त के थक्कों के निर्माण में योगदान देता है और एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल का दौरा पड़ सकता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया में, दही दही, और इसकी संरचना एक विशेष माइक्रोफ्लोरा से समृद्ध होती है। इसका एक स्पष्ट जीवाणुरोधी प्रभाव है और आंतों के वनस्पतियों को सामान्य करता है। पनीर के जीवाणु वातावरण के प्रभाव में, आंतों में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएं समाप्त हो जाती हैं, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा बाधित हो जाता है। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के लिए धन्यवाद, फास्फोरस और कैल्शियम के अवशोषण में भी सुधार होता है, क्योंकि लैक्टोज लैक्टिक एसिड में परिवर्तित हो जाता है।

कॉटेज पनीर को ऐसा उत्पाद नहीं कहा जा सकता है जो एनीमिया को ठीक करेगा, हालांकि यह सामान्य हीमोग्लोबिन के स्तर को बनाए रखने में मदद करेगा। ऐसा करने के लिए, इसमें लोहा, साथ ही साथ अमीनो एसिड होते हैं, जो इस सूक्ष्मजीव की अतिरिक्त मात्रा के उत्पादन में योगदान करते हैं। इसके अलावा, रचना में एस्कॉर्बिक एसिड होता है, जो लोहे के अवशोषण में सुधार करता है, साथ ही साथ कैल्शियम भी।

किसी भी उत्पाद की तरह, वसा रहित पनीर न केवल लाभ ला सकता है, बल्कि नुकसान भी पहुंचा सकता है। उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता, लैक्टोज, डेयरी और खट्टा-दूध उत्पादों से एलर्जी के मामले में इसे छोड़ दिया जाना चाहिए।

रचना में प्रोटीन की मात्रा अधिक होने के कारण, गुर्दे की बीमारी के साथ कम वसा वाला पनीर खाने से पहले, आपको अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए। उत्पाद में कैल्शियम की बड़ी मात्रा के कारण, शरीर में बिगड़ा हुआ कैल्शियम चयापचय की विशेषता वाले रोगों में इसका उपयोग निषिद्ध हो सकता है।

पनीर खरीदते समय इसकी संरचना पर ध्यान देना चाहिए। थिकनेस, स्टार्च और स्टेबलाइजर्स की उपस्थिति स्पष्ट रूप से वे एडिटिव्स नहीं हैं जिन्हें शरीर के लिए फायदेमंद कहा जा सकता है। समाप्ति तिथि पर ध्यान दें - एक प्राकृतिक उत्पाद को 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। यदि ये बहुत लंबी अवधि हैं, तो रचना में स्पष्ट रूप से एक बाहरी "रसायन विज्ञान" है।

पनीर की उपयोगिता में मध्यम खपत एक अन्य कारक है। अत्यधिक उपयोग से पेट में दर्द, कब्ज, मतली संभव है। contraindications की अनुपस्थिति में दैनिक खुराक 150-200 ग्राम पनीर है। गर्भवती महिलाएं और एथलीट इस राशि को और 50 ग्राम बढ़ा सकते हैं।

प्राकृतिक (और सबसे उपयोगी) पनीर की संरचना में केवल 2 अवयव शामिल होने चाहिए - दूध और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, एक खमीर के रूप में कार्य करना। दूध बकरी, भेड़ हो सकता है, लेकिन ज्यादातर मामलों में गाय के दूध का उपयोग किया जाता है। चूंकि हम वसा रहित पनीर की बात कर रहे हैं, इसलिए दूध से वसा को अलग करके निकाला जाता है।

प्रोटीन की मात्रा के संदर्भ में, वसा रहित उत्पाद मध्यम और उच्च वसा सामग्री के एनालॉग्स से आगे निकल जाता है, लेकिन वसा सामग्री के मामले में नीच है। वसा के साथ, विटामिन ए और डी कम वसा वाले पनीर से हटा दिए जाते हैं, क्योंकि वे वसा में घुलनशील होते हैं।

पनीर के प्रोटीन में गैर-आवश्यक और अपूरणीय अमीनो एसिड होते हैं, जो वस्तुतः सभी जीवन प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक होते हैं, जिसमें चयापचय को बनाए रखना, मांसपेशियों का निर्माण करना शामिल है। उत्पाद के सबसे प्रसिद्ध अमीनो एसिड में लाइसिन, आर्जिनिन, ट्रिप्टोफैन, ग्लाइसिन, ग्लूटामिक एसिड हैं। लेकिन कच्चे माल से वसा को हटाने की प्रक्रिया में अमीनो एसिड लेसिथिन और सेफेलिन नष्ट हो जाते हैं, इसलिए वसा रहित उत्पाद, अधिक वसायुक्त एनालॉग्स के विपरीत, इन अमीनो एसिड को शामिल नहीं करता है।

वसा का प्रतिनिधित्व संतृप्त फैटी एसिड द्वारा किया जाता है, और कार्बोहाइड्रेट का प्रतिनिधित्व लैक्टोज, गैलेक्टोज, शर्करा (मोनो- और डिसाकार्इड्स) द्वारा किया जाता है।

वसा रहित पनीर फास्फोरस और कैल्शियम का आपूर्तिकर्ता है। उत्तरार्द्ध का एक सौ ग्राम शरीर की दैनिक आवश्यकता का 10% है (100 ग्राम पनीर में लगभग 85 ग्राम कैल्शियम होता है)। जबकि 100 ग्राम पनीर फॉस्फोरस की दैनिक मानव आवश्यकता का लगभग 48% पूरा करता है। कॉटेज पनीर KBJU का 5-7% तक ले सकता है।

विटामिन संरचना को एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन ए, डी, बी 12 (1% की वसा सामग्री के साथ पनीर के लिए), विटामिन पीपी, सी, बी -1, -2, -5, -6, -9, - द्वारा दर्शाया गया है। 12, एच (बायोटिन)। पनीर की संरचना में सल्फर, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता, मैंगनीज, क्लोरीन, कैल्शियम, साथ ही साथ पहले से ही उल्लेखित मैग्नीशियम और फास्फोरस जैसे ट्रेस तत्व होते हैं।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री 71 किलोकैलोरी (kcal) प्रति 100 ग्राम (g) है यदि वसा की मात्रा 0 प्रतिशत है। BJU इस प्रकार है- 16.5/0.0/1.3.

यदि वसा की मात्रा 1% है, तो प्रति 100 ग्राम कैलोरी की संख्या 79 किलो कैलोरी तक होती है। 1.8% वसा वाले एक एनालॉग का ऊर्जा मूल्य 101 किलो कैलोरी होता है, और वसा की मात्रा 2% - 106 किलो कैलोरी के साथ होता है।

संकेतित मूल्य बिना योजक के उत्पाद के लिए मान्य हैं, यह स्पष्ट है कि खट्टा क्रीम, शहद या फल के साथ पनीर की कैलोरी सामग्री काफी बढ़ जाती है।

पोषण विशेषज्ञ वजन कम करने वाले लोगों के साथ-साथ एथलीटों के आहार में वसा रहित पनीर को शामिल करने की सलाह देते हैं। यह सबसे पहले, उत्पाद की कम कैलोरी सामग्री के कारण है, और दूसरी बात, बड़ी मात्रा में प्रोटीन के कारण, जो मांसपेशियों के लिए मुख्य निर्माण सामग्री है।

वजन कम करते समय, शरीर सबसे कठिन होता है और सभी में से अंतिम "वसा देता है", प्रोटीन को पहले जलाया जाता है। लेकिन ऊतकों और मांसपेशियों के निर्माण के लिए इनकी आवश्यकता होती है। कैलोरी और वसा की दैनिक मात्रा को कम करते हुए वजन कम करने वालों के आहार में वसा रहित पनीर को शामिल करना चाहिए। ऐसा आहार वसा हानि को बढ़ावा देगा, न कि प्रोटीन (यानी मांसपेशियों) को।

वसा रहित पनीर में मेथियोनीन भी होता है, एक एमिनो एसिड जो लीवर को मोटापे से बचाने में मदद करता है। आम धारणा के विपरीत, फैटी लीवर न केवल शराब के दुरुपयोग का परिणाम है। बहुत अधिक बार, ऐसी स्थितियां वसायुक्त, मीठे खाद्य पदार्थों, फास्ट फूड के जुनून के साथ पाई जाती हैं। एक शब्द में कहें तो यह अमीनो एसिड मोटापे में बेहद जरूरी है।

कॉटेज पनीर आहार पोषण के लिए एक उत्कृष्ट आधार हो सकता है, लेकिन आपको अनुशंसित दैनिक खुराक से अधिक नहीं होना चाहिए। यह यकृत और गुर्दे पर भार में वृद्धि से भरा होता है, क्योंकि उत्पाद में अमीनो एसिड अमोनिया में टूट जाता है। उत्तरार्द्ध एक विषाक्त घटक है और संकेतित अंगों द्वारा उत्सर्जित होता है।यह स्पष्ट है कि अमोनिया में उल्लेखनीय वृद्धि के साथ, उत्सर्जन अंग अपने "कर्तव्यों" का सामना करने में सक्षम नहीं हो सकते हैं।

एक सुंदर शरीर की खोज में स्वास्थ्य के बारे में नहीं भूलना चाहिए। इसलिए बहुत से लोग नफरत करते हैं, "वसा" वास्तव में शरीर के लिए एक महत्वपूर्ण घटक बन जाता है। यह वसा के साथ है कि वसा में घुलनशील विटामिन ए, ई, डी अवशोषित होते हैं। वे महिला शरीर के लिए, सबसे पहले, प्रजनन प्रणाली के लिए बहुत आवश्यक हैं।

कई आहार वसा रहित पनीर पर आधारित होते हैं। समीक्षा हमें यह निष्कर्ष निकालने की अनुमति देती है कि वसा और कार्बोहाइड्रेट के सेवन को सीमित करते हुए, प्रति दिन 1300-1400 किलो कैलोरी की खपत कैलोरी की मात्रा को कम करके सबसे बड़ा प्रभाव प्राप्त किया जा सकता है।

सुबह में, आप धीमी कार्बोहाइड्रेट (दलिया, एक प्रकार का अनाज, किसी भी कम कैलोरी अनाज) के साथ पनीर को मिला सकते हैं, पनीर और नट्स मिला सकते हैं। रात में, सेब के साथ पनीर खाने या पनीर और केफिर पर आधारित कॉकटेल बनाने की अनुमति है। दोपहर में प्रोटीन और सब्जियों को तरजीह दें।

वसा रहित और वसायुक्त पनीर की तुलना, निम्न वीडियो देखें।