घर पर पनीर कैसे पकाएं?

पनीर एक अनूठा डेयरी उत्पाद है जिससे आप बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, या आप इसे कच्चा भी इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन स्टोर में हमेशा एक गुणवत्ता वाला उत्पाद ढूंढना संभव नहीं होता है जिसमें उचित स्वाद हो और जिसमें उपचार घटकों का एक सेट हो। इसलिए, यह विचार करने योग्य है कि घर पर पनीर कैसे पकाना है।

कॉटेज पनीर सबसे आम ठोस डेयरी उत्पाद है जो प्राचीन काल से दुनिया के विभिन्न हिस्सों में बनाया गया है। घर पर, यह पारंपरिक रूप से खट्टा दूध या दही वाले दूध से तरल मट्ठा को ठोस कणों से गर्म या ठंडे तरीके से अलग करके बनाया जाता था। आधुनिक कारखाने के तरीके लोक व्यंजनों से भिन्न होते हैं, स्टोर से खरीदा पनीर कई मूल्यवान घटकों को खो सकता है, हालांकि यह एक हवादार सजातीय द्रव्यमान है, देखने में सुखद है, लेकिन स्वाद के लिए जरूरी नहीं है।

विभिन्न प्रकार के पनीर के लिए बीजेयू (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट) की संरचना भिन्न होती है। तथ्य यह है कि मानकों के अनुसार इस उत्पाद को वसा सामग्री की 3 श्रेणियों में विभाजित करने की प्रथा है: वसायुक्त (18% से अधिक), बोल्ड या आहार (9-18%), कम वसा (2-9%)।

इसके आधार पर, BJU की मानक संरचना और डेयरी उत्पाद की कैलोरी सामग्री इस प्रकार है:

• वसायुक्त: प्रोटीन - 15 ग्राम, वसा - 18 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 2.8 ग्राम, कैलोरी सामग्री 236 किलो कैलोरी / 100 ग्राम;
• बोल्ड: प्रोटीन - 18 ग्राम, वसा - 9 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 3 ग्राम, कैलोरी 169 किलो कैलोरी / 100 ग्राम;
• दुबला: प्रोटीन - 22 ग्राम, वसा - 3 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 3.3 ग्राम, कैलोरी 120 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

अन्य किण्वित दूध उत्पादों की तरह घर पर तैयार किए गए पनीर में लैक्टिक एसिड और लैक्टोज होता है। ये घटक, कुछ एंजाइमों के साथ, पेट और पाचन पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। विटामिन में से, ए, सी और डी, साथ ही समूह बी, को नोट किया जा सकता है। उत्पाद में उपयोगी रासायनिक तत्व भी हैं: कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा।

पनीर के लाभ बहुत अधिक हैं, यह निश्चित रूप से विकास की अवधि के दौरान बच्चों, बुजुर्गों, फ्रैक्चर, गुर्दे, यकृत और पेट के रोगों, रिकेट्स, हृदय रोगों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए अनुशंसित है। अंत में, यह केवल एक पौष्टिक व्यंजन है जिसे नियमित रूप से आहार में कम या बिना किसी मतभेद के उपयोग किया जा सकता है।

लोहे, अमीनो एसिड और कई विटामिनों के स्रोत के रूप में, पनीर हड्डी के ऊतकों को समृद्ध करने, तंत्रिका तंत्र को स्थिर करने और चयापचय को रोकने के लिए बहुत उपयोगी है। यह सिद्ध हो चुका है कि यह उत्पाद वृद्धि हार्मोन के उत्पादन में योगदान देता है, जो बचपन और किशोरावस्था में महत्वपूर्ण है। अध्ययनों से पता चलता है कि पनीर अतिरिक्त वसा जलता है और वजन घटाने में मदद करता है। यह मांसपेशियों के निर्माण में भी मदद करता है, इसलिए यह भारोत्तोलकों के बीच व्यापक रूप से लोकप्रिय है, यह एथेरोस्क्लेरोसिस के खिलाफ एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी है।

पनीर और बाहरी उपयोग मिला: इसका उपयोग वार, कट, चोट, जलन के लिए संपीड़ित के रूप में किया जाता है। कॉस्मेटिक के रूप में इसका उपयोग चेहरे और शरीर के लिए क्रीम या मास्क के रूप में भी किया जाता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह वास्तव में बहुमुखी उत्पाद है।

बड़ी मात्रा में पशु वसा और कोलेस्ट्रॉल युक्त वसायुक्त किस्मों के अत्यधिक सेवन को छोड़कर, पनीर के नुकसान काफी हद तक अप्रमाणित हैं।

घर पर पनीर बनाने के कई तरीके हैं। उन सभी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं: पूरे दूध से दही दूध का निर्माण, गर्मी उपचार, निष्कर्षण और अतिरिक्त तरल निकालना। निर्माण के लिए, एक साधारण पैन और स्टोव, पानी का स्नान, धीमी कुकर या माइक्रोवेव ओवन उपयुक्त हैं। गर्मी उपचार के बिना उत्पादन की एक ठंडी विधि भी है।

ताजे दूध से दही वाला दूध बनाने के लिए, बाद में पकाने के लिए कांच या मिट्टी के बरतन, तामचीनी या गैल्वनाइज्ड पैन और किसी भी उपयुक्त कंटेनर, उदाहरण के लिए, प्लास्टिक के कंटेनर, आगे भंडारण के लिए उपयोग करना सबसे अच्छा है। झुर्रियों के लिए, आपको साफ धुंध का एक टुकड़ा चाहिए, उदाहरण के लिए, चिकित्सा।

ताजे दूध को किण्वित करने और उसमें से दही वाला दूध बनाने के कई पारंपरिक तरीके हैं। मुख्य बात यह है कि किण्वन को बढ़ावा देने के लिए खमीर या एसिड युक्त एक घटक जोड़ना है। यह राई पटाखा का एक टुकड़ा, कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या एक गिलास केफिर, आधा चम्मच सिरका या साइट्रिक एसिड हो सकता है। अगर आप स्टोर से नहीं बल्कि घर का बना गाय या बकरी का दूध इस्तेमाल करते हैं, तो विश्वसनीयता के लिए इसे उबालना ही बेहतर है।

घर के बने दही को गर्म स्थान पर रखना आवश्यक है: स्टोव के पास, रेडिएटर, रेफ्रिजरेटर के पीछे। सूर्य के प्रकाश को प्रवेश नहीं करने देना चाहिए, क्योंकि इससे उपयोगी विटामिन सी नष्ट हो जाता है।ऐसी परिस्थितियों में पूर्ण एक्सपोजर के लिए तीन दिन पर्याप्त हैं।

बहुत से लोग मानते हैं कि उच्च गुणवत्ता वाला पनीर बनाने के लिए ग्रामीण गाय का दूध सबसे उपयुक्त है। यह सबसे मोटा है, सभी लाभकारी अवयवों को बरकरार रखता है और इसमें एडिटिव्स नहीं होते हैं जो किण्वन को रोकते हैं। हर शहरवासी इसे वहन नहीं कर सकता है, तो स्टोर से खरीदे गए का उपयोग करना काफी संभव है, लेकिन यहां कई बारीकियां हैं।

• आपको कम से कम 3.6% वसा वाले उत्पाद का चयन करने की आवश्यकता है।
• लंबे शैल्फ जीवन के साथ दूध न खरीदें, सबसे अधिक संभावना है कि उनमें एंटीबायोटिक्स होते हैं जो किण्वन को रोकते हैं।
• उत्पादन और समाप्ति तिथियों को देखने के लिए आलसी मत बनो, केवल ताजा कच्चे माल की खरीद करें।

गांव के दूध को आमतौर पर दही वाले दूध और पनीर को पकाने से पहले उबाला जाता है। उबला हुआ या बेक्ड दूध कई अद्भुत गुणों को खो देता है, विशेष रूप से, यहां तक ​​\u200b\u200bकि +50 डिग्री के तापमान पर भी, कुछ उपयोगी एंजाइम और विटामिन जल जाते हैं। लेकिन उनके स्टोर उत्पाद में मौजूद होने की संभावना नहीं है, फैक्ट्री प्रसंस्करण और भी अधिक निर्दयी है।

घर के बने पनीर को एक विशेष स्वाद देने के लिए, न केवल दही वाले दूध का उपयोग किया जाता है, बल्कि अन्य सामग्री भी डेयरी मूल की होती है। यह किण्वित पके हुए दूध, केफिर, दही के विभिन्न अनुपातों में हो सकता है। खट्टा क्रीम के साथ स्टार्टर कल्चर के लिए व्यंजन हैं, जो ताजे दूध के लिए ऑक्सीकरण एजेंट के रूप में कार्य करता है।

सबसे सरल डू-इट-खुद पनीर नुस्खा के लिए, 3 लीटर तैयार दही लिया जाता है, पांच लीटर सॉस पैन में डाला जाता है और धीमी आग पर डाल दिया जाता है। द्रव्यमान गरम किया जाता है, लेकिन उबाल नहीं लाया जाता है, इसे समय-समय पर उभारा जाना चाहिए। जब बड़ी गांठें निकलती हैं, तो कंटेनर को आग से निकालना आवश्यक है, इसे ठंडा होने दें और धीरे-धीरे इसे 4 परतों में मुड़े हुए धुंध के साथ एक कोलंडर में डालें, बड़े गांठों को चम्मच से धकेलें। बहने वाले तरल के नीचे, आपको एक अलग कटोरा या पैन रखना होगा। सीरम निकल जाने के बाद, धुंध को एक गाँठ में बाँध लें और इसे अच्छी तरह से बाहर निकाल दें।

निचोड़ा हुआ दही द्रव्यमान एक रस्सी पर एक बंडल में निलंबित है। इसके बजाय, आप एक प्रेस का उपयोग कर सकते हैं: दही के ऊपर एक फ्लैट प्लेट के साथ कवर करें और कई घंटों के लिए लोड के साथ दबाएं।

आप पनीर को उबालने के बजाय पानी के स्नान में पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पानी का एक बड़ा बर्तन लिया जाता है, ऊपर दही के साथ एक छोटा कंटेनर रखा जाता है। उबालने के बाद, कभी-कभी हिलाते हुए, 15-20 मिनट के लिए द्रव्यमान का सामना करना आवश्यक है।

बहुत जल्दी आप माइक्रोवेव में पनीर बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, 1 लीटर दही दूध को एक गिलास या चीनी मिट्टी के बरतन कंटेनर में उच्च पक्षों के साथ डाला जाता है, इसे माइक्रोवेव ओवन में खुले रूप में रखा जाता है, शक्ति 350 - 400 वाट पर सेट होती है। इसे पकने में 10 मिनट का समय लगता है, जिसके बाद दही का द्रव्यमान सतह पर तैरने लगता है और मट्ठा सबसे नीचे रह जाता है। स्थिरता काफी सूखी है, इसे धुंध में निचोड़ा नहीं जा सकता है।

और यह डेयरी उत्पाद भी धीमी कुकर में ही तैयार किया जाता है। 5-लीटर के कटोरे में 2-3 लीटर दही वाला दूध डालें, हीटिंग मोड सेट करें और रसदार स्थिरता के लिए आधे घंटे तक या सूखे और टुकड़े टुकड़े के लिए 45 मिनट तक रखें। पकाने के बाद, द्रव्यमान को एक कोलंडर में रखें और ठंडा होने दें।

गर्मी उपचार के बिना, घर का बना पनीर निम्नानुसार तैयार किया जाता है।दही को किसी भी उपयुक्त कंटेनर में डाला जाता है और पूरी तरह से जमने तक फ्रीजर में रखा जाता है। फिर इसे बाहर निकाला जाता है और धुंध से ढके एक कोलंडर में वापस झुक जाता है, जिसे मट्ठा निकालने के लिए एक कटोरे पर रखा जाता है। अगला, आपको तब तक इंतजार करने की ज़रूरत है जब तक कि मिश्रण पूरी तरह से पिघल न जाए और तरल निकल न जाए। परिणाम एक नरम और crumbly उत्पाद है।

दही वाले दूध की जगह आप स्वादिष्ट दही बनाने के लिए वसा रहित केफिर ले सकते हैं। इसे एक कांच के पारदर्शी कंटेनर में डाला जाता है और एक गर्म अंधेरी जगह में रखा जाता है। जब द्रव्यमान में मट्ठा बनता है, तो आपको कंटेनर को पानी के स्नान में डालना होगा और इसे 15 मिनट तक गर्म करना होगा, फिर पनीर को अलग करें और चीज़क्लोथ पर तनाव दें।

3 लीटर दूध को उबालने के लिए, फिर 1.5 लीटर केफिर डालकर बच्चों के लिए एक स्वादिष्ट मिठाई तैयार की जा सकती है। फिर, कम गर्मी पर, द्रव्यमान को 10 मिनट के लिए सरगर्मी के साथ गरम किया जाता है। जब यह फट जाए, तो इसे ठंडा किया जाना चाहिए और धुंध के साथ एक कोलंडर के माध्यम से छानना चाहिए।

आप उबले हुए गांव या स्टोर दूध से उत्पाद इस प्रकार तैयार कर सकते हैं। तामचीनी पैन में 1 लीटर दूध डाला जाता है और उबाल लाया जाता है, जिसके बाद आग बंद कर दी जाती है और आधा चम्मच नमक और साइट्रिक एसिड डाला जाता है। अगला, कंटेनर को धुंध के नीचे 4 घंटे के लिए रखा जाता है, फिर परिणामस्वरूप मट्ठा निकल जाता है, धुंध में पनीर को गर्म पानी से धोया जाता है और निचोड़ा जाता है। इसे क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है।

गर्मी उपचार के बिना, घर के बने पनीर में कुछ उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करना संभव है।हालांकि अगर यह जमे हुए है, तो फ्रीजर में कम तापमान के प्रभाव में, यह कई उपयोगी गुणों को खोने में भी सक्षम है।

माइक्रोवेव में खाना पकाने के लिए, आपको उच्चतम शक्ति निर्धारित नहीं करनी चाहिए। इससे प्रक्रिया तेज नहीं होगी, और पनीर सूख सकता है, जल सकता है, या रबड़ जैसा हो सकता है।

आधुनिक घरेलू रसोई उपकरण आपको इस उत्पाद को बिना जले और बिना दूध निकाले जल्दी और स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देते हैं। आप घर का बना पनीर हमेशा दही मेकर, धीमी कुकर, माइक्रोवेव ओवन में बना सकते हैं। चयनित मोड और समय के आधार पर, यह नरम और रसदार या सूखा और टेढ़ा हो सकता है।

दही द्रव्यमान को सही ढंग से तनाव देने के लिए, यह आवश्यक है कि धुंध को कम से कम 2 परतों में मोड़ा जाए और कोलंडर के किनारों से आगे निकल जाए। सीरम को निकालने के बाद, धुंध के सभी कोनों को लिया जाता है और मजबूती से एक साथ बांध दिया जाता है। आप रसोई में एक गांठ लटका सकते हैं, मुख्य बात यह है कि यह वहां गर्म और सूखा है।

कैल्शियम से समृद्ध उत्पाद तैयार करना संभव है। ऐसा करने के लिए, आपको दही में 10% कैल्शियम क्लोराइड पाउडर डालना होगा, जो किसी भी फार्मेसी में आसानी से मिल जाता है। 500 मिलीलीटर तरल द्रव्यमान के लिए, 1 बड़ा चम्मच लिया जाता है। एल पदार्थ।

असली गाय के दूध से पनीर कैसे पकाएं, निम्न वीडियो देखें।