पनीर: लाभ और हानि, पकाने के तरीके

यह कोई रहस्य नहीं है कि डेयरी उत्पादों को शरीर के लिए सबसे आवश्यक में से एक माना जाता है। इस श्रेणी में दानेदार पनीर भी शामिल है - स्किम दूध के अनाज और क्रीम का मिश्रण जिसमें थोड़ा नमकीन स्वाद होता है। अगला, हम इसकी मुख्य विशेषताओं पर विचार करेंगे, फायदे और नुकसान पर ध्यान देंगे, और घर पर इसकी स्व-तैयारी के लिए व्यंजनों की पेशकश भी करेंगे।

इस दही में शामिल हैं:

• एक प्रोटीन जिसमें अमीनो एसिड होता है, जिसे आमतौर पर मेथियोनीन, लाइसिन और कोलीन के रूप में जाना जाता है;
• वसा, कार्बोहाइड्रेट, Na, K, कोलेस्ट्रॉल (छोटी खुराक में अंतिम तीन), Ca, Fe, Mg, और विटामिन A, B6, B12, C, और D।

अगर हम कैलोरी और वसा की मात्रा के बारे में बात करते हैं, तो यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पनीर को सबसे कम वसा वाले डेयरी उत्पादों में से एक माना जाता है। यह आंकड़ा अधिकतम 0.9-1% तक पहुंच जाता है।

कैलोरी सामग्री - प्रति 100 ग्राम 155 किलोकलरीज तक, जो डेयरी उत्पादों में सबसे कम है।

आपको नियमित और दानेदार पनीर को समान नहीं मानना ​​​​चाहिए, क्योंकि उनके पास पर्याप्त अंतर है।

• स्वाद। क्रीम और नमक के कारण पनीर का स्वाद नमकीन होता है, जो इसकी मुख्य सामग्री है। उनके बिना, पनीर सबसे साधारण बन जाएगा।
• संगतता। पनीर नरम और बनावट में अधिक नाजुक होता है। फिर, क्रीम के लिए धन्यवाद।
• कैलोरी सामग्री। एक नियमित अर्ध-वसा वाले उत्पाद के लिए, यह लगभग 169 किलोकैलोरी प्रति 100 ग्राम है। सबसे मोटे अनाज वाले पनीर की कैलोरी सामग्री, जैसा कि ऊपर बताया गया है, प्रति 100 ग्राम 155 किलोकलरीज के भीतर है।
• उपयोगी सामग्री। सामान्य पनीर की तुलना में अनाज पनीर में बहुत अधिक खनिज शामिल होते हैं। अनाज उत्पाद में शरीर के विकास और उसके स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक लगभग सभी तत्व होते हैं। इसके अलावा, कैसिइन और कैल्शियम की दैनिक खुराक प्राप्त करने के लिए साबुत अनाज पनीर के नौ बड़े चम्मच पर्याप्त हैं।

दानेदार पनीर, साथ ही साथ सामान्य रूप से सभी पशु उत्पादों के लाभों के बारे में हमेशा के लिए बात की जा सकती है। दानेदार पनीर खाने के मुख्य फायदे इसकी संरचना में छिपे हैं।

• किसी भी अनाज वाले पनीर में निहित अमीनो एसिड अन्य उत्पादों पर इसका निस्संदेह लाभ है। लाइसिन हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने में मदद करता है, जो पूरे शरीर के पूरे संचार तंत्र को प्रभावित करता है। कोलाइन तंत्रिकाओं को सहायता प्रदान करता है, और मेथियोनीन अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को मुक्त करता है।
• पनीर सामान्य रूप से कैल्शियम का एक मूल्यवान स्रोत है, हालांकि, अनाज उत्पाद में इसकी मात्रा नियमित की तुलना में अधिक होती है। इसलिए, कोई भी समझ सकता है कि यह बच्चों के लिए इतना उपयोगी क्यों है, खासकर किशोरावस्था में, जब हड्डियां नाटकीय रूप से बढ़ने लगती हैं। बुजुर्गों के लिए भी इसकी उपयोगिता निस्संदेह है, क्योंकि कैल्शियम हड्डियों को भी मजबूत करता है।
• कैसिइन प्रोटीन एथलीटों, तगड़े और मोटे लोगों के लिए उपयोगी होगा। सबसे पहले, कम वसा सामग्री और कैलोरी सामग्री के कारण। इसलिए, यह पनीर कई आहारों (नमक रहित को छोड़कर) के आहार में शामिल है।
• आसान पाचनशक्ति आपको छोटे बच्चों को भी दानेदार पनीर से जोड़ने की अनुमति देती है।
• तटस्थ अम्लता दानेदार पनीर का एक और प्लस है।जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों वाले लोगों के लिए इस तरह के पनीर की अनुमति है।

सामान्य तौर पर, इस प्रकार के दही खाने के लिए कोई विशेष मतभेद नहीं हैं। इस दही में कुछ पदार्थों के प्रति असहिष्णुता वाले लोग एकमात्र अपवाद हैं। अन्य मामलों में, यह पनीर contraindicated नहीं है।

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि इस पनीर के उपयोग से कोई दुष्प्रभाव नहीं होता है, इसलिए यह नुकसान नहीं पहुंचाता है।

हर परिचारिका जानती है कि घर का बना सबसे अच्छा और सबसे स्वादिष्ट होता है। इसलिए, हमने आपके लिए घर का बना पनीर बनाने की कई रेसिपी तैयार की हैं।

आवश्यक सामग्री:

• दूध (4 लीटर);
• उबली हुई क्रीम;
• मीटो एंजाइम।

पकाने हेतु निर्देश।

• एक सॉस पैन में 4 लीटर दूध डालें और इसे 37 डिग्री तक गर्म करें।
• मीटो एंजाइम पाउच का 1/20 लें और इसे 50 मिली गर्म पानी में घोलें।
• जैसे ही दूध वांछित तापमान तक पहुँचता है, उसमें पानी और मीटो एंजाइम युक्त घोल डालें।
• अच्छी तरह मिलाएं, किसी चीज से ढक दें और गर्म स्थान पर रख दें। घोल को गाढ़ा करने का समय लगभग 30-40 मिनट होना चाहिए।
• उसी समय, 3 कंटेनर तैयार करें जिनमें पानी डाला गया हो: एक - 18 डिग्री, दूसरा - 10 डिग्री, तीसरा - बर्फ।
• द्रव्यमान को मोटा करने के बाद, इसे क्यूब्स में काट लें।
• पनीर के क्यूब्स के साथ पैन को छोटी आग पर रखें, जबकि हलचल करना न भूलें और मट्ठा अलग होने की प्रतीक्षा करें।
• धुंध का उपयोग करके, परिणामी मट्ठा का दो-तिहाई भाग निकालें।
• द्रव्यमान में 18 डिग्री पानी डालें और लगभग तीन मिनट तक हिलाएं। फिर मिश्रण को छलनी से छान लें और द्रव्यमान को वापस लौटा दें।
• पहले से तैयार 10 डिग्री पानी डालें और लगभग पांच मिनट तक चलाएं। तनाव और द्रव्यमान वापस लौटाएं।
• बर्फ के पानी में डालें और लगभग बीस मिनट तक हिलाएं। तनाव।
• अतिरिक्त पानी निकाल दें और पनीर को इस रूप में कई घंटों के लिए छोड़ दें।
• तैयार उत्पाद को एक बाउल में निकाल लें, नमक डालें और उसके ऊपर उबली हुई क्रीम डालें।

हमें जिन सामग्रियों की आवश्यकता है:

• दूध;
• ताजा मलाई;
• कैल्शियम क्लोराइड;
• नमक स्वादअनुसार।

पकाने हेतु निर्देश।

• दूध को लगभग चालीस-पचास डिग्री के तापमान पर उबालें।
• दूध में कैल्शियम क्लोराइड घोलें। घोल को लगातार हिलाना न भूलें, क्योंकि भविष्य का पनीर पहले मिनटों से ही गाढ़ा होने लगता है।
• जैसे ही दही के दाने दिखाई दें, आंच से उतार लें और पैन को पानी के साथ एक बर्तन में रख दें. हिलाना न भूलें।
• ठंडा द्रव्यमान एक चलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, और फिर किसी भी शेष मट्ठा को निकालने के लिए निचोड़ा जाना चाहिए।
• परिणामस्वरूप पनीर में पहले से तैयार नमक, लो-फैट क्रीम डालें, फिर अच्छी तरह मिलाएँ।

आवश्यक सामग्री:

• दूध;
• नमक;
• मलाई;
• नींबू का रस या एसिड।

व्यंजन विधि:

• पहले से तैयार पैन में दूध डालें, गर्म करें, लेकिन उबालने की ज़रूरत नहीं है;
• नींबू का रस या एसिड डालें और लगभग दो से तीन मिनट तक हिलाएं;
• पैन को गर्मी से हटा दें, कपड़े से ढँक दें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें;
• एक छलनी के माध्यम से तैयार उत्पाद को तनाव दें;
• ठंडे पानी से कुल्ला और द्रव्यमान को पूरी तरह से सूखने के लिए धीरे से निचोड़ें;
• पहले से तैयार नमक, क्रीम डालकर मिलाएँ और परोसें।

हमें जिन सामग्रियों की आवश्यकता है:

• पाश्चुरीकृत दूध (3.5 लीटर);
• टेबल सिरका (3/4 कप);
• मलाई;
• नमक (0.5 चम्मच)।

पकाने हेतु निर्देश:

• दूध के साथ पैन को धीमी आंच पर रखें;
• जब दूध उबलने के लिए तैयार हो जाए (लेकिन अभी तक उबल नहीं रहा है), टेबल सिरका डालें, दो से तीन मिनट तक हिलाएं;
• आग बंद कर दें और तीस मिनट के लिए छोड़ दें;
• ठंडा दही द्रव्यमान को धुंध या छलनी के माध्यम से तनाव दें;
• पांच मिनट के बाद (मट्ठा पूरी तरह से निकल जाना चाहिए), दही द्रव्यमान को पानी से धो लें और कुछ मिनट के लिए नाली में छोड़ दें;
• उत्पाद को पहले से तैयार नमक और क्रीम से भरें।

हम होममेड कॉर्न पनीर बनाने के लिए कुछ और उपयोगी टिप्स प्रदान करते हैं।

• दूध। चूंकि इस प्रकार का पनीर कम कैलोरी और कम वसा वाला होता है, इसलिए दूध का उपयोग वसा सामग्री के सबसे छोटे प्रतिशत के साथ करना बेहतर होगा। और इससे भी बेहतर - वसा रहित पाश्चुरीकृत।
• दूध को किण्वित करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? कैल्शियम क्लोराइड का उपयोग अक्सर कैलक्लाइंड दानेदार पनीर प्राप्त करने के लिए किया जाता है। साधारण दानेदार पनीर प्राप्त करने के लिए, अक्सर नींबू के रस का उपयोग किया जाता है (आप एसिड भी ले सकते हैं), सिरका, या विशेष एंजाइम।
• बहुत अधिक कैल्शियम क्लोराइड उत्पाद को बहुत कड़वा बना देगा। क्लोराइड और दूध का आदर्श अनुपात डेढ़ चम्मच प्रति लीटर है।

सबसे अधिक बार, अनाज वाले पनीर को नाश्ते के दौरान परोसा जाता है, इसमें सब्जियां, फल, क्रीम सॉस, किशमिश, नट्स मिलाते हैं। चूंकि दानेदार पनीर में नमकीन स्वाद होना चाहिए, आप इसे मिठाई (जाम, सिरप) के साथ नहीं जोड़ सकते।

दानेदार पनीर कुछ सलाद में उपयुक्त होता है और चीज़केक और पुलाव बनाने में इसका उपयोग किया जाता है। पेनकेक्स, पीटा ब्रेड, तुर्की फ्लैटब्रेड - किसी भी दिलकश पेस्ट्री के साथ संयोजन में पनीर खराब नहीं है। पनीर और हरी प्याज के साथ सैंडविच एक अच्छा विकल्प है।

घर पर धीमी कुकर में वे जैम के साथ ऐसा दही बनाते हैं। इसका उत्पादन बहुत कठिन नहीं है। क्लासिक नुस्खा का उपयोग किया जाता है और जाम जोड़ा जाता है।

आप निम्न वीडियो से अनाज पनीर कैसे पकाने के बारे में और जानेंगे।