कैंडीड कद्दू खाना बनाना

स्वादिष्ट और सेहतमंद मिठाइयाँ जो फिगर नहीं बिगाड़ेंगी - क्या यह हर गृहिणी का सपना नहीं है? ऐसी मिठाइयाँ बनाना काफी सरल है, इसके लिए किसी विशेष ज्ञान या कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। स्वादिष्ट, स्वस्थ कैंडीड स्लाइस - कैंडीड फल घर पर बनाने से आसान कुछ नहीं है। यह प्राकृतिक विनम्रता सेब, आलूबुखारा, गाजर से आसानी से तैयार की जा सकती है, लेकिन कैंडीड कद्दू विशेष रूप से अच्छे हैं, क्योंकि इस उत्पाद के लाभ बस अमूल्य हैं।

घर पर उत्कृष्ट कैंडीड फल पकाने के लिए, सही सब्जी का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है। कुछ सरल रहस्यों को जानकर, आप प्रयासों को कम कर सकते हैं और अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता में उल्लेखनीय सुधार कर सकते हैं।

• पहली चीज जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए वह है कद्दू की किस्म। वास्तव में कैंडीड कद्दू बड़े फल वाला नहीं होना चाहिए: फल जितना बड़ा होगा, उसमें रेशे जितने बड़े और मोटे होंगे, कैंडीड फलों का स्वाद उतना ही खराब होगा। इसके अलावा, एक बड़े फल वाले कद्दू में भारी मात्रा में तरल होता है, जो इसके सुखाने की प्रक्रिया को काफी धीमा कर देता है।
• आपको दिखाई देने वाले नुकसान वाले फल नहीं लेने चाहिए: छिलके की सतह पर खरोंच, काला पड़ना, डेंट खराब, अधिक पके या बहुत पुराने कद्दू के निश्चित संकेत हैं।
• अगर कद्दू को थपथपाते समय उसमें से नीरस आवाज आती है, तो इसका मतलब है कि फल पक गया है। फल की सतह पर दबाने पर डेंट नहीं बनने चाहिए - यह दर्शाता है कि फल हरा है।
• नाइट्रेट्स में भिगोए गए फल को न खरीदने के लिए, आपको इसके छिलके पर पैटर्न पर ध्यान से विचार करने की आवश्यकता है। धारियां सीधी होनी चाहिए, लहराती धारियों वाले छिलके का रंग इंगित करता है कि उत्पाद में नाइट्रेट हैं।
• एक परिपक्व कद्दू में एक चमकीला नारंगी रंग, बहुत सख्त त्वचा और एक सूखा तना होना चाहिए।
• कैंडीड फलों के निर्माण के लिए नाशपाती के आकार के फल चुनना बेहतर होता है। फल के इस आकार वाली किस्मों में अधिक शर्करा होती है, और उनका गूदा सुखाने के लिए अधिक उपयुक्त होता है।
• पहले से कटे और छिलके वाला कद्दू खरीदते समय, आपको गूदे के रंग पर ध्यान देने की जरूरत है: यह चमकीला नारंगी होना चाहिए - इसका मतलब है कि फल पक गया है। इसके अलावा, यह महत्वपूर्ण है कि टुकड़े लोचदार और सूखे हों। फिसलन और मुलायम टुकड़े इस बात का पहला संकेत हैं कि कद्दू खराब होने लगा है।
• मस्कट किस्म का कद्दू कैंडीड फलों के लिए सबसे उपयुक्त माना जाता है। इस कद्दू का मांस कोमल होता है, रेशेदार नहीं, इसमें नाशपाती का स्वाद होता है और यह सभी प्रकार के प्रसंस्करण के लिए अच्छी तरह से उधार देता है।

कैंडीड फलों के लाभ और हानि पूरी तरह से उस उत्पाद पर निर्भर करते हैं जिससे उन्हें बनाया जाता है। बिल्कुल सभी कैंडीड फलों में बड़ी मात्रा में फाइबर, चीनी (ग्लूकोज, सुक्रोज), सरल कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, विटामिन और खनिज होते हैं: मैग्नीशियम, कैल्शियम, फ्लोरीन, फास्फोरस, एस्कॉर्बिक एसिड, बी विटामिन। कैंडीड फल एकमात्र खाना पकाने की विधि है जिसमें उत्पादों के लगभग सभी उपयोगी घटकों को संरक्षित किया जाता है।

कैंडिड कद्दू में निम्नलिखित लाभकारी गुण होते हैं।

• इनमें बड़ी मात्रा में विटामिन ए कैरोटीन होता है, जो अच्छी दृष्टि बनाए रखने में योगदान देता है। संरचना में जस्ता की उच्च सामग्री कैरोटीन को शरीर में तेजी से अवशोषित करने में मदद करती है।
• क्षार की उच्च सामग्री एसिड-बेस बैलेंस को सामान्य करने में मदद करेगी, इसलिए कैंडिड कद्दू नाराज़गी के लिए उपयोगी होगा।
• फाइबर की एक बड़ी मात्रा पाचन में सुधार करती है। कद्दू गैस्ट्राइटिस और अल्सर के रोगियों, पेट फूलने या कब्ज से पीड़ित लोगों के आहार के लिए एकदम सही है।

• पाचन की प्रक्रिया में, कद्दू के गूदे के रेशे, जिनसे कैंडीड फल बनाए जाते हैं, शरीर से बड़ी मात्रा में विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करने और निकालने में सक्षम होते हैं।
• 100 ग्राम कैंडिड कद्दू में केवल 86 किलो कैलोरी होता है, इसलिए यह मिठास आहार में स्वीकार्य है।
• उच्च पोटेशियम सामग्री शरीर से अतिरिक्त पानी को निकालने और सूजन को कम करने में मदद करेगी।
• जिंक की उच्च सामग्री शुक्राणुजोज़ा के निर्माण में मदद करती है और पुरुषों के शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करती है।
• कैंडीड कद्दू में निहित विटामिन सी, प्रतिरक्षा में काफी वृद्धि करेगा।
• कैंडिड कद्दू का नियमित उपयोग त्वचा की उम्र बढ़ने को धीमा कर देगा, नाखूनों और बालों की स्थिति में सुधार करेगा।
• इसके अलावा, ऐसी मिठाइयों के नियमित सेवन से लीवर और पित्ताशय की थैली को अस्वास्थ्यकर खाने और बुरी आदतों के परिणामों से शुद्ध करने में मदद मिलेगी।

ऐसे कई नियम हैं जो आपको बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ कैंडीड फल तैयार करने में मदद करेंगे। गूदा तैयार करने के चरण में फलों को काटने की विधि पर ध्यान देना बहुत जरूरी है। यह आवश्यक है कि स्लाइस एक-दूसरे के समान हों - इससे गैर-एक साथ सुखाने जैसी समस्याओं से बचा जा सकेगा। कैंडीड फलों के लिए कद्दू काटने के तीन मुख्य प्रकार हैं।

1. क्यूब्स। डिब्बाबंद कैंडीड फल बहुत सुविधाजनक होते हैं, क्योंकि वे लगभग पूरे भंडारण कंटेनर को पूरी तरह से भर देते हैं, उनके बीच का अंतराल न्यूनतम होता है। कैंडीड फलों के लिए आदर्श क्यूब की चेहरे की लंबाई 1 सेमी होती है, बड़े क्यूब्स पूरी तरह से सूखने और खराब होने का जोखिम नहीं उठाते हैं, और छोटे क्यूब्स सूख जाते हैं।
2. घास। कैंडिड स्ट्रॉ लगभग किसी भी लम्बाई के हो सकते हैं। हालांकि, भूसे की मोटाई भी 1 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए, और यह कम भी हो सकती है।
3. स्लाइस। आप कैंडीड फलों को छोटे फ्लैट स्लाइस - प्लेट्स के रूप में पका सकते हैं। प्लेटों की मोटाई 5 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए, अन्यथा वे सूखेंगे नहीं।

घर पर स्वादिष्ट कैंडीड फल पकाने के लिए, आपको सही व्यंजन चुनने की आवश्यकता है। कैंडीड फलों को सुखाने के लिए धातु की ट्रे के उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि कद्दू का गूदा प्रचुर मात्रा में रस छोड़ता है, यह ऐसी चादर की सतह पर जल सकता है और मिठाई का स्वाद कड़वा कर सकता है। टेम्पर्ड ग्लास कंटेनर चुनना बेहतर है। ऐसे व्यंजनों की मोटी दीवारों के लिए धन्यवाद, रस वाष्पित हो जाएगा और जलेगा नहीं।

नुस्खा को ध्यान से पढ़ना महत्वपूर्ण है। आज, कैंडीड कद्दू बनाने के कई तरीके हैं।

कैंडीड कद्दू बनाने के लिए व्यंजनों की विशाल विविधता के बीच, वास्तव में सरल, सिद्ध और विश्वसनीय चुनना बहुत मुश्किल है। कई गृहिणियों के अनुभव के आधार पर, कैंडिड कद्दू तैयार करने के कई 100% विश्वसनीय तरीके हैं।

पके कद्दू को अच्छी तरह से छीलकर 5 मिमी से अधिक मोटे स्लाइस में नहीं काटना चाहिए। प्लेटों की लंबाई और आकार कोई फर्क नहीं पड़ता। तैयार स्लाइस को कागज या वफ़ल तौलिये पर बिछाया जाना चाहिए, हल्के से चीनी के साथ छिड़का जाना चाहिए और कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। इस समय के दौरान, गूदा अतिरिक्त तरल छोड़ देगा और अच्छी तरह सूखने का समय होगा। फिर आपको स्लाइस को बेकिंग शीट पर मोड़ने और ओवन में डालने की जरूरत है।

यदि बेकिंग कंटेनर में पक्ष नहीं हैं, तो इसके नीचे एक और डालने की सलाह दी जाती है - पक्षों के साथ, चूंकि कद्दू का रस निकल जाएगा, ओवन की सतह पर टपकता है और जलता है। तैयार उत्पाद कड़वा स्वाद प्राप्त कर सकता है। आपको कैंडीड फलों को एक खुले दरवाजे के साथ अच्छी तरह से गर्म ओवन में सुखाने की जरूरत है।

कैंडीड फलों के लिए यह नुस्खा लंबा और अधिक श्रमसाध्य है। पके कद्दू को छीलने की जरूरत है, छोटे क्यूब्स में काट लें और उन्हें एक चौड़े तल वाले पैन में डाल दें। कैंडीड फलों को एक ताज़ा या मसालेदार स्वाद देने के लिए, आप पैन में नींबू, नारंगी, वेनिला या दालचीनी की छड़ें डाल सकते हैं। अगला, आपको कद्दू को चीनी के साथ 1 कप प्रति 400 ग्राम उत्पाद की दर से भरने की जरूरत है, हल्के से मिलाएं और रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

इस समय के दौरान, कद्दू के टुकड़े रस छोड़ देंगे, और चीनी पूरी तरह से घुल जाएगी। परिणामी द्रव्यमान को स्टोव पर रखा जाना चाहिए और कम गर्मी पर उबाल लाया जाना चाहिए, फिर ठंडा करें और फिर से उबाल लें। इस प्रक्रिया को कम से कम 4 बार दोहराया जाना चाहिए। खाना पकाने के अंत में, सिरप को शहद की स्थिरता के लिए गाढ़ा होना चाहिए।अभी भी गर्म द्रव्यमान से, आपको कद्दू को हटाने और एक प्लेट पर फैलाने की जरूरत है, शेष चाशनी को निकलने दें।

उसके बाद, आपको क्यूब्स को चर्मपत्र में स्थानांतरित करने और रात भर गर्म, हवादार जगह पर छोड़ने की जरूरत है। उत्पादों को कीड़ों से बचाने के लिए उन्हें एक विशेष छतरी से ढकने की सलाह दी जाती है। ऐसे कैंडीड फलों को सुखाने में औसतन लगभग 12 घंटे लगते हैं।

कैंडीड फलों को ड्रायर में तैयार करने के लिए, एक गुणवत्तापूर्ण सिरप तैयार करना महत्वपूर्ण है। 2 लीटर पानी उबाल लें, 500 ग्राम चीनी डालें, पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ और फिर से उबालें। इस द्रव्यमान में 500 ग्राम कद्दूकस किया हुआ कद्दू का गूदा डालें और इसे 10-15 मिनट तक उबालें। फिर लुगदी को हटा दिया जाना चाहिए और एक पतली परत में ड्रायर के कंटेनर में फोल्ड किया जाना चाहिए।

चाशनी को तब तक पकाते रहना चाहिए, जब तक कि इसकी मात्रा आधी न हो जाए। इस चाशनी से आपको कद्दू के टुकड़ों को ग्रीस करके ड्रायर में भेजना है। सुखाने के दौरान, आपको चाशनी से कम से कम एक घंटे में चाशनी के साथ कैंडीड फलों को चिकना करना होगा, जब तक कि चाशनी खत्म न हो जाए, और फिर इसके बिना सूखना जारी रखें। पूरी सुखाने की प्रक्रिया में 20-40 घंटे लगेंगे।

इस तथ्य के बावजूद कि शहद एक महंगा उत्पाद है, कैंडीड शहद शायद सबसे किफायती होगा। कैंडिड शहद के लिए, आपको प्रति 500 ​​ग्राम कद्दू के गूदे में केवल 4 बड़े चम्मच शहद चाहिए। एक चौड़े तले वाले सॉस पैन में आधा गिलास पानी उबालें, उसमें कद्दू का गूदा डालें और 3-5 मिनट तक उबालें।फिर लुगदी को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाना चाहिए और नाली के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। बचे हुए पानी में शहद डालें, एक चुटकी वेनिला चीनी डालें और फिर से उबालें।

परिणामी चाशनी में ठंडा कद्दू डालें, मिलाएँ और 3 घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। परिणामी द्रव्यमान को उबालना चाहिए: उबाल लेकर ठंडा करें, फिर इस प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराएं। उबले हुए स्लाइस को निकालने की जरूरत है, फिर उन्हें बेकिंग शीट पर रखा जा सकता है और पकाए जाने तक 80-100 डिग्री तक पहले से गरम ओवन में सुखाया जा सकता है।

आप निम्न वीडियो से कैंडीड कद्दू पकाना सीखेंगे।

कैंडीड फल एक बहुमुखी मिठाई है जिसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या दूसरों के अतिरिक्त के रूप में परोसा जा सकता है। बहुत कम लोग जानते हैं, लेकिन तुर्की जैसे पूर्वी देशों में, कैंडीड फल कॉफी के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हैं। पूर्व में, विभिन्न प्रकार के फलों और सब्जियों से कैंडीड फलों से भरे बड़े पकवान के साथ मजबूत, बिना चीनी वाली कॉफी परोसने का रिवाज है। हमारे अक्षांशों में, चाय या दूध के साथ, ऐसा करने का रिवाज है।

कैंडिड कद्दू न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि आइसक्रीम या दही के लिए एक बहुत ही स्वस्थ अतिरिक्त होगा। दूध में निहित वसा और कद्दू में निहित विटामिन ए कैरोटीन परस्पर क्रिया करता है और शरीर को बहुत लाभ पहुंचाता है।

आप बच्चों के नाश्ते के अतिरिक्त कैंडीड फलों का उपयोग कर सकते हैं: उन्हें दूध दलिया या मूसली में जोड़ें। आप फलों के सलाद में कैंडिड कद्दू मिला सकते हैं, इससे यह अधिक स्वस्थ, संतोषजनक और समृद्ध बन जाएगा। चमकीले पीले कैंडीड फल केक या कपकेक पर सजावट के रूप में भी मूल दिखते हैं।

कैंडीड फलों के निर्माण, भंडारण और उपयोग से जुड़ी कई उपयोगी तरकीबें हैं, जो हर परिचारिका के लिए उपयोगी होना निश्चित है।

• कैंडीड फलों को लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, उन्हें उदारतापूर्वक पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाना चाहिए, सूखे गिलास या प्लास्टिक के जार में डाल देना चाहिए और सूखे, गर्म स्थान पर रखना चाहिए।
• कैंडीड फलों को डिब्बाबंद किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें शहद या मोटी गर्म चीनी की चाशनी के साथ डालें और एक तंग ढक्कन के साथ बंद करें।
• कैंडीड फलों को बेकिंग में एक स्वतंत्र भरने के रूप में और पनीर या अन्य भरने के लिए एक योजक के रूप में जोड़ने की सिफारिश की जाती है।
• पतली स्लाइस से आप बड़ी आसानी से गुलाब की कलियां जमा कर सकते हैं। यदि ऐसे उत्पादों को एक सुंदर जार में बदल दिया जाता है और एक उज्ज्वल डिजाइन के साथ ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, तो यह किसी भी रसोई घर का एक अद्भुत सजावटी तत्व बन सकता है। हालांकि, सजावट का यह तत्व एक अद्भुत मिठाई बनना बंद नहीं करेगा।
• कैंडीड फलों को यथासंभव प्राकृतिक और स्वस्थ बनाने के लिए, उनके निर्माण की प्रक्रिया में, आप सभी चीनी को शहद से बदल सकते हैं।

• ओटमील में तैयार कैंडीड फ्रूट्स मिला सकते हैं और इस तरह से मूसली तैयार की जाती है.
• कैंडिड कद्दू को पोषण विशेषज्ञों से सकारात्मक प्रतिक्रिया मिली है। वे परहेज़ करते समय गंभीर व्यवधानों से बचने में मदद करते हैं। 100 ग्राम कैंडिड कद्दू में 80-100 किलो कैलोरी होता है - अनुमेय आहार भत्ता।
• कैंडिड कद्दू एक त्वरित नाश्ते के लिए एक बढ़िया विकल्प है। यह उत्पाद संतृप्ति का भ्रम पैदा करता है, शरीर को खनिजों और विटामिनों से समृद्ध करता है।
• आप परीक्षा या एक महत्वपूर्ण बैठक से पहले इन कैंडीड फलों की थोड़ी मात्रा में खा सकते हैं - एंटीऑक्सिडेंट और बड़ी मात्रा में विटामिन सी तंत्रिका तंत्र को मजबूत और टोन करेगा।यह आपको महत्वपूर्ण कार्यों पर ध्यान केंद्रित करने और हल करने में मदद करेगा।