बटरनट स्क्वैश: किस्में, खेती और उपयोग

Butternut स्क्वैश पेरू, कोलंबिया, मैक्सिको में स्वाभाविक रूप से बढ़ता है, लेकिन खेती के लिए किस्मों को कृत्रिम रूप से पैदा किया जाता है। बाहरी रोपण के लिए, लम्बी, बेलनाकार और नाशपाती के आकार के फलों वाली किस्मों का उपयोग किया जाता है। मस्कट कद्दू हर गर्मियों के निवासी से परिचित नहीं है, लेकिन अनुभवी माली ने लंबे समय से इस असामान्य उत्पाद पर ध्यान दिया है, उपयोगी पदार्थों से समृद्ध है, और इसे विकसित करने के लिए विभिन्न किस्मों का उपयोग करते हैं।

फलों के अलग-अलग वजन हो सकते हैं, लेकिन छोटे आकार की सब्जियों का स्वाद विशेष रूप से अच्छा होता है। प्रस्तुत किस्म के फलों का वजन 1 से 10 किलो तक हो सकता है। ऐसे नमूने हैं जिनका द्रव्यमान 100 किलो तक पहुंच गया है। तने के पाँच पहलू होते हैं।

सब्जी के अंदर काफी घनी होती है, व्यावहारिक रूप से कोई खाली जगह नहीं होती है। प्रभावशाली आयामों के बावजूद, खोल पतला है।

ध्यान देने योग्य विशेषताओं में कद्दू के बीज का स्थान है - वे एक ही स्थान पर हैं, जो सब्जी का उपयोग करते समय सुविधा प्रदान करता है। फलों में काफी मात्रा में अनाज होता है। मांस का रंग विविधता पर निर्भर करता है, लेकिन आमतौर पर रंग में क्रीम से एम्बर होता है। गूदा कोमल और रेशेदार होता है, इसका स्वाद जायफल जैसा होता है।

इस उत्पाद का उपयोग करने का मुख्य लाभ स्वास्थ्य पर इसका सार्वभौमिक प्रभाव है। बटरनट स्क्वैश के फायदे:

• पॉलीअनसेचुरेटेड वसा की सामग्री और कोलेस्ट्रॉल की अनुपस्थिति शरीर से हानिकारक पदार्थों को निकालना सुनिश्चित करती है, इसलिए सब्जी का उपयोग न केवल उपचार के लिए किया जाता है, बल्कि वजन घटाने के लिए भी किया जाता है;
• उत्पाद प्रतिरक्षा में सुधार करता है;
• गुर्दे की बीमारी वाले रोगियों में उपयोग के लिए अनुशंसित, क्योंकि इसका मूत्रवर्धक प्रभाव होता है;
• कैरोटीन की एक बड़ी मात्रा दृष्टि में सुधार करती है;
• रचना में निहित विटामिन के उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है;
• रक्त वाहिकाओं और रक्त की स्थिति पर पोटेशियम का लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

यह गर्भावस्था के दौरान सब्जी के लाभों पर ध्यान देने योग्य है। गर्भवती माताओं को शायद ही कभी कद्दू से एलर्जी होती है, और इसलिए बच्चे के जन्म के दौरान इसका उपयोग संभव है। इसके अलावा, उत्पाद भूख की भावना को संतुष्ट करता है। एस्कॉर्बिक एसिड जुकाम को ठीक करने में मदद करता है। गर्भवती महिलाएं कद्दू का जूस हफ्ते में 2 गिलास से ज्यादा नहीं पी सकती हैं।

सब्जी में भी मतभेद हैं, अर्थात्:

• पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर;
• एसिड-बेस बैलेंस का उल्लंघन;
• मधुमेह।

ये प्रतिबंध शर्करा और कार्बोहाइड्रेट की उच्च सामग्री के कारण हैं, जो उपरोक्त समस्याओं के लिए अनुशंसित नहीं हैं। सावधानी के साथ, आप बढ़े हुए बिलीरुबिन, कोलेसिस्टिटिस, अग्नाशयशोथ के साथ उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं।

सब्जी की कई किस्में होती हैं जिन्हें प्रजनन द्वारा पाला जाता है। उनमें से प्रत्येक फल के आकार, मांस के रंग और स्वाद में भिन्न होता है, कुछ को विशेष बढ़ती परिस्थितियों की आवश्यकता होती है। हम जायफल कद्दू की मुख्य किस्मों को सूचीबद्ध करते हैं।

• "मस्कट"। लम्बे बीज होते हैं। देर से आने वाली किस्मों को संदर्भित करता है - स्प्राउट्स की उपस्थिति के 125 दिनों से पहले संग्रह नहीं। फल का रंग नारंगी-पीला होता है, औसत वजन 7 किलो तक पहुंचता है। गूदे में कोई रेशे नहीं होते हैं, गूदे का रंग चमकीला नारंगी या लाल भी होता है। स्वाद समृद्ध, सुगंधित है। इसे प्रोसेस्ड और फ्रेश दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है।इसमें बड़ी मात्रा में प्रोविटामिन ए होता है। इसका उपयोग अक्सर बच्चों के भोजन को तैयार करने के लिए किया जाता है।
• "बटरनट"। किस्म का दूसरा नाम "अखरोट" है। फलों का वजन 1 से 1.2 किलोग्राम होता है और नाशपाती के आकार का होता है। बीज विस्तारित भाग में स्थित होते हैं, आमतौर पर उनमें से बहुत कम होते हैं। खोल घना है, हल्का नारंगी रंग है। गूदा तैलीय, मीठा होता है, जायफल का स्वाद होता है। यह किसी भी रूप में प्रयोग किया जाता है, लेकिन सॉस और सूप तैयार करने के लिए विविधता विशेष रूप से अच्छी है।

• "प्रोवेनकल"। फ्रांस में जारी किया गया। मध्य-मौसम की किस्म को संदर्भित करता है - 110 दिनों के बाद संग्रह संभव है। रोग प्रतिरोध द्वारा विशेषता। फल का आकार सपाट-गोल होता है, लोब स्पष्ट रूप से परिभाषित होते हैं, वजन 3 से 8 किलोग्राम तक होता है। अच्छी गुणवत्ता और सांकेतिक प्रस्तुति में कठिनाई, इसलिए इसे अक्सर बिक्री के लिए उगाया जाता है। प्यूरी और सॉस बनाने के लिए अच्छा है।
• "विटामिन"। फल आकार में घनाकार बेलनाकार होते हैं, वजन 6-8 किलो, रंग - भूरे रंग के करीब। यह देर से आने वाली किस्म मानी जाती है, अंकुरण के 125 दिन बाद कटाई संभव है। गूदे में लाल रंग का टिंट, अच्छा स्वाद, खस्ता होता है। वजन घटाने और बेबी जूस और प्यूरी बनाने के लिए बिल्कुल सही।

• "मोती"। लंबी-लट वाली मध्य-देर की किस्म। फल एक सिलेंडर के रूप में निकलते हैं, हल्के नारंगी रंग के होते हैं, औसत वजन 5-8 किलोग्राम होता है। गूदे में घनत्व और उत्कृष्ट स्वाद गुण होते हैं, यह एक नारंगी रंग की विशेषता है। विविधता को इसकी उच्च उपज और कठिन जलवायु परिस्थितियों के प्रतिरोध के लिए महत्व दिया जाता है। लंबे परिवहन और भंडारण की लंबी अवधि की संभावना में मुश्किल। दुबले व्यंजन और जूस के लिए अच्छा है।

जायफल कद्दू के बीज बोने के लिए किसी विशेष कठोर परिस्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन फिर भी सब्जी लगाते समय कुछ नियमों का पालन करना चाहिए।देश के अधिकांश क्षेत्रों में इस पौधे को पौध द्वारा उगाया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको निम्न चरणों का पालन करना चाहिए:

• पोटेशियम परमैंगनेट के घोल में बीज को 30 मिनट के लिए भिगोएँ;
• फिर उसी समय हम रोपण सामग्री को विकास उत्तेजक के समाधान में फैलाते हैं, उदाहरण के लिए, "एपिन";
• बीज को साफ पानी में धोएं, सुखाएं;
• गीली धुंध में अंकुरण के लिए जगह;
• जैसे ही बीज फूटते हैं, हम उन्हें मिट्टी के साथ कंटेनरों में लगाते हैं, प्रत्येक में दो दाने होते हैं;
• बर्तनों को पन्नी से ढक दें और उन्हें एक अंधेरे गर्म स्थान पर रख दें;
• जब पहले स्प्राउट्स दिखाई देते हैं, तो हम कंटेनरों को रोशनी वाले क्षेत्र में ले जाते हैं, हमें अब फिल्म की आवश्यकता नहीं होती है;
• प्रत्येक कंटेनर में हम एक कमजोर प्रति को खत्म करते हैं;
• हम यह सुनिश्चित करते हैं कि अंकुर तापमान में अचानक परिवर्तन के अधीन न हों;
• नियमित रूप से पानी पिलाना;
• 14 दिनों के बाद, कंटेनरों को ताजी हवा में ले जाया जा सकता है - एक बालकनी या छत - सख्त करने के लिए;
• रोपण के 3-4 सप्ताह बाद खुले मैदान में रोपाई की जा सकती है।

बगीचे में कद्दू के पौधे लगाने से पहले, आपको समय को ध्यान में रखना होगा। इस अवधि तक, रात के ठंढ पहले ही बीत चुके होंगे, और पृथ्वी को +10 डिग्री तक गर्म होना चाहिए, आमतौर पर यह मई के अंत या जून की शुरुआत है। जायफल को जिस मिट्टी में उगाना है, उसके लिए भी विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता होती है।

• यह एक गर्म और अच्छी तरह से रोशनी वाला क्षेत्र होना चाहिए। यदि आप छाया में सब्जी लगाते हैं, तो यह अच्छी फसल की प्रतीक्षा करने लायक नहीं है।
• किसी पहाड़ी पर एक रिज चुनना बेहतर है, क्योंकि संस्कृति नमी की अधिकता के लिए अतिसंवेदनशील होती है।
• मिट्टी पौष्टिक और ढीली होनी चाहिए।
• सड़ी हुई घास वाले गड्ढे के बगल में कद्दू लगाने की सिफारिश की जाती है।
• मिट्टी को जैविक खाद की आवश्यकता होती है।
• प्रत्येक छेद में रोपण करते समय, खाद डालने में भी कोई दिक्कत नहीं होती है।

यदि इस किस्म के बीज तुरंत खुले मैदान में लगाए जाते हैं, तो निम्नलिखित नियमों का पालन किया जाता है:

• पोटेशियम परमैंगनेट में बीज भिगोएँ, और फिर एक कवकनाशी के साथ इलाज करें;
• 1-1.4 मीटर की दूरी पर झुंड के छेद;
• हम प्रत्येक छेद में 5-6 सेमी की गहराई तक 2 बीज डालते हैं;
• जब अंकुर फूटते हैं, तो हम उन्हें पतला कर देते हैं, केवल मजबूत और मजबूत पौधे छोड़ते हैं।

जायफल कद्दू की देखभाल भी मुश्किल नहीं है। कुछ सरल शर्तों का पालन करना महत्वपूर्ण है।

• यदि मौसम कड़ाके की गर्मी का निकला, तो केवल तीन टुकड़ों को छोड़कर, तनों को काट देना चाहिए।
• 50 सेमी की एक नमूना लंबाई के साथ, हमने शीर्ष को काट दिया, जिससे पार्श्व की शूटिंग के विकास को उत्तेजित किया गया।
• प्रति मौसम में दो बार, नम मिट्टी के साथ इंटर्नोड्स छिड़कने की आवश्यकता होती है। यह साहसी जड़ों के गठन को सुनिश्चित करेगा।
• संस्कृति को कम से कम बीस डिग्री और औसत आर्द्रता के तापमान पर परागित किया जाता है। ऐसा करने के लिए, एक नर फूल लें (उन्हें पकने की अवधि से पहचाना जा सकता है - वे पहले खिलते हैं), पंखुड़ियों को हटा दें, कई बार पुंकेसर द्वारा छोड़े गए मादा फूल के पिस्टल को स्पर्श करें।
• पानी विशेष रूप से जड़ के नीचे किया जाता है। पौधे सूखे को अच्छी तरह से सहन करता है, लेकिन सूखी मिट्टी को रोकने के लिए अभी भी महत्वपूर्ण है, विशेष रूप से इस नियम को फूल और फल सेट के दौरान देखा जाना चाहिए।
• जब संस्कृति अंडाशय की आवश्यक संख्या देती है, तो पानी की गतिविधियों की संख्या को काफी कम किया जाना चाहिए, अन्यथा सब्जी का स्वाद काफी खराब हो जाएगा।
• मौसम के दौरान, पौधे को दो से तीन बार निषेचित किया जाता है, जिसमें सुपरफॉस्फेट के साथ मुलीन के घोल और पोटेशियम सल्फेट के साथ राख का उपयोग किया जाता है।रिज को मातम से व्यवस्थित रूप से मुक्त करना आवश्यक है, ध्यान से मिट्टी को ढीला करें।

एक पौधे की देखभाल का एक महत्वपूर्ण पहलू बीमारियों और कीटों से सुरक्षा है। सफेद सड़ांध, मकड़ी के कण, बैक्टीरियोसिस जैसे रोगों के लिए संस्कृति कम से कम प्रतिरोधी है। उनसे निपटने के कई तरीके हैं।

• बैक्टीरियोसिस की स्थिति में, प्रभावित पौधे को पूरी तरह से हटा देना चाहिए। फिर, पड़ोसी नमूनों को बोर्डो तरल या कॉपर क्लोराइड से उपचारित किया जाना चाहिए, और जिस स्थान पर रोगग्रस्त सब्जी उगाई जाती है, उसे कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।
• जिंक सल्फेट और कॉपर सल्फेट सफेद सड़ांध से निपटने में मदद करेंगे। बीमार पौधों को हटा दिया जाता है, और शेष क्षेत्र को कोयले के साथ छिड़का जाता है।
• ख़स्ता फफूंदी से छुटकारा पाना बहुत मुश्किल है। यह एक प्रतिरोधी कवक है जो आसानी से सर्दी भी सहन कर सकता है।

कीटों में इस फसल के लिए सबसे खतरनाक तरबूज एफिड्स और स्पाइडर माइट्स हैं। लोक उपचार और रसायन समस्या को ठीक करने में मदद करेंगे।

• लौकी एफिड कार्बोफोस से डरता है। इस रचना के साथ स्प्राउट्स को कई बार स्प्रे करना पर्याप्त है। इस कीट को नोटिस करने के लिए, आपको पत्ती ब्लेड और अंडाशय के नीचे के हिस्से की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है। यह जानने योग्य है कि बड़ी संख्या में कीट पौधों की मृत्यु का कारण बनते हैं।
• मकड़ी के कण के खिलाफ लड़ाई में, साधारण जमीन सल्फर, आइसोफेन और अन्य सामना करने में मदद करेंगे। पौधों को इन साधनों से उपचारित करने की आवश्यकता होती है। निवारक उपाय के रूप में, साधारण पानी उपयुक्त है, इसे कद्दू के पत्तों और तनों के साथ छिड़का जाना चाहिए।

नियोजित फसल से 14 दिन पहले, भूखंड को पानी देना बंद कर देना चाहिए। आमतौर पर संग्रह अगस्त के मध्य से सितंबर के मध्य तक किया जाता है, सटीक तिथि क्षेत्र पर निर्भर करती है।फल ठंढ का सामना नहीं करते हैं, और इसलिए ठंड के मौसम के आने से पहले उन्हें हटाने के लिए आपके पास समय होना चाहिए।

सफाई शुष्क मौसम में की जाती है। कद्दू को 3 सेमी डंठल छोड़कर, सेकटर के साथ हटा दिया जाता है। यह याद रखने योग्य है कि फल की त्वचा काफी पतली होती है, और यदि यह क्षतिग्रस्त हो जाती है, तो भंडारण के दौरान पौधा सड़ जाएगा।

बटरनट स्क्वैश एक बहुमुखी उत्पाद है, जो कच्चा और पका हुआ दोनों ही समान रूप से स्वादिष्ट होता है। बेशक, खाना पकाने के दौरान कुछ लाभ खो जाते हैं, लेकिन सब्जी विटामिन से इतनी समृद्ध होती है कि उनमें से अधिकांश उबले हुए या तले हुए उत्पाद में भी रह जाते हैं।

प्रस्तुत संस्कृति के फल सलाद बनाने के लिए महान हैं, स्टू और तलने के लिए, कद्दू से पाई, पेनकेक्स और कुकीज़ सेंकना, दलिया, सूप, सॉस पकाना और उन्हें भरना। इस उत्पाद का उपयोग करके कई व्यंजनों का प्रयास करें।

पुलाव:

• आधी मध्यम सब्जी को सेंक लीजिये, उसका गूदा निकाल कर पीस कर प्यूरी बना लीजिये.
• एक ब्लेंडर में, परिणामस्वरूप कद्दू प्यूरी के साथ, 200 ग्राम पनीर, 50 ग्राम सूजी और 50 ग्राम दानेदार चीनी को हरा दें;
• परिणामस्वरूप मिश्रण में 3 जर्दी और पिघला हुआ मक्खन जोड़ें;
• एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर आटा डालें;
• एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक आधे घंटे तक बेक करें।

भरवां बटरनट स्क्वैश:

• आधा कद्दू 1 किलो वजन 40 मिनट के लिए सेंकना;
• एक मुट्ठी किशमिश उबलते पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें;
• दो छिलके वाले खट्टे हरे सेब को बारीक काट लें, किशमिश के साथ 3-4 मिनट के लिए भूनें;
• भारी क्रीम (250 ग्राम) के साथ एक सॉस पैन में 10 सूखे खजूर रखें, एक उबाल लें और 5 मिनट के लिए कम गर्मी पर छोड़ दें;
• पके हुए कद्दू से गूदा हटा दें, दीवारों को 1 सेमी से थोड़ा कम छोड़ दें;
• सेब और किशमिश के साथ परिणामी गूदे को मिलाएं;
• मुट्ठी भर काजू को 3 मिनट के लिए भूनें, सेब और किशमिश के मिश्रण में डालें;
• संकेतित द्रव्यमान को कद्दू में रखें, खजूर के साथ क्रीम डालें, एक और 250 ग्राम क्रीम डालें;
• आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।

अनुभवी माली और माली बटरनट स्क्वैश उगाने के लिए कुछ उपयोगी टिप्स देते हैं।

• ताकि फल जमीन को न छुएं, और मिट्टी में नमी बनी रहे, आप रिज पर गीली घास बिखेर सकते हैं।
• पौधों को गंदगी से बचाने का दूसरा तरीका फलों के नीचे तख्तों को रखना है।
• बाड़ पर चढ़ने वाली पलकों पर बनने वाले फलों को साधारण जाल में रखा जा सकता है और अतिरिक्त फास्टनरों के साथ सुरक्षित किया जा सकता है। तब आप डर नहीं सकते कि भारी कद्दू उपजी तोड़ देंगे और नीचे स्लाइड करेंगे।
• फसल चक्र और समय पर खरपतवारों को हटाकर कई बीमारियों को रोका जा सकता है।

जायफल कद्दू पकाने के लिए रसोइयों ने अपने सुझाव भी साझा किए।

• सब्जियों के जो टुकड़े पकाने के बाद बच जाते हैं उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, लेकिन 7 दिनों से अधिक नहीं।
• फलों की त्वचा पतली होती है, लेकिन कभी-कभी कुछ किस्मों में इसे छीलना इतना आसान नहीं होता है। माइक्रोवेव इस समस्या से निपटने में आपकी मदद करेगा। ऐसा करने के लिए, फलों को दो हिस्सों में काट लें, यदि बड़े हैं, तो कई भागों में विभाजित करें। हम कई जगहों पर छेद करते हैं और 2-3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख देते हैं। आप पैकेज में डाल सकते हैं, लेकिन जरूरी नहीं। गर्मी के प्रभाव में छिलका नरम हो जाता है और आसानी से छिल जाता है।

अनुभवी माली की समीक्षाओं को देखते हुए, जायफल कद्दू उगाना मुश्किल नहीं है। एकमात्र कठिनाई यह है कि आपको संस्कृति को ठंढ से बचाने और समय पर कटाई शुरू करने की आवश्यकता है। सभी क्षेत्रों में इस शर्त का पालन करना संभव नहीं है। यहां तक ​​​​कि नौसिखिए गर्मियों के निवासी भी इस प्रकार की सब्जी की खेती का सामना कर सकते हैं, विविधता की परवाह किए बिना। संयंत्र बिक्री के लिए एकदम सही है, क्योंकि यह लंबे समय तक अपनी प्रस्तुति को बरकरार रखता है।

जाने-माने रेस्तरां प्लांट के बारे में अच्छी बात करते हैं। सब्जी का मूल स्वाद आपको इस उत्पाद को विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में जोड़ने की अनुमति देता है जिन्हें सबसे अधिक मांग वाले ग्राहकों द्वारा अत्यधिक सराहा जाता है।

उपभोक्ताओं के अनुसार, बटरनट स्क्वैश सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित प्रकार की सब्जी है, जिसका कच्चा होने पर भी सुखद स्वाद और सुगंध होती है। अपने स्वाद के साथ, फल स्वादिष्ट भोजन के प्रेमियों और आहार पर रहने वालों दोनों को आकर्षित करते हैं।

जायफल की कद्दू की किस्मों के बारे में जानकारी के लिए नीचे देखें।