कद्दू प्यूरी रहस्य

कद्दू जैसी स्वस्थ सब्जी हमेशा लोकप्रिय रही है। इसकी मदद से आप छोटों के लिए मैश किए हुए आलू समेत कई तरह के व्यंजन बना सकते हैं. इसकी तैयारी के सभी रहस्य हमारी सामग्री में हैं।

एक स्वस्थ प्यूरी तैयार करने के लिए, आप कद्दू की कोई भी किस्म चुन सकते हैं। इस घटना में कि आप चाहते हैं कि पकवान मीठा निकले और आपको इसमें चीनी या मसाले नहीं डालने पड़े, तो जायफल की किस्मों को वरीयता देना सबसे अच्छा है। उनका मांस बहुत रसदार, मीठा होता है और इसका रंग चमकीला नारंगी होता है। इस तरह की विविधता को भेद करना आसान है: इसके फल तिरछे होते हैं, एक प्रकाश बल्ब की याद ताजा करती है जो हर किसी से परिचित होता है और एक पतला और नाजुक छिलका होता है।

कठोर चमड़ी और बड़े फल वाली किस्में अब ऐसी मिठास का दावा नहीं कर सकती हैं। इनका छिलका मोटा होता है और इसका फायदा यह है कि इन्हें लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है। एक नियम के रूप में, इन किस्मों की सब्जियों का आकार गोल या अंडाकार होता है।

खाना पकाने के लिए सब्जी चुनते समय, इसकी परिपक्वता पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। अगर फल कच्चा है तो उसके बीज पतले, खाली होंगे। पके फल में बीज मोटे होते हैं और आसानी से खुल जाते हैं। एक पके और स्वस्थ फल का मांस रंग में संतृप्त होना चाहिए। इस घटना में कि वह पीला है, यह इंगित करता है कि उसके पास पर्याप्त उपयोगी विटामिन नहीं हैं। मांस का रंग एक समान होना चाहिए। अपरिपक्व या अनुचित तरीके से उगाए गए फलों के मामले में, सब्जी के बीच का रंग भिन्न होता है - यह पीला होता है।

सब्जी की "पूंछ" पर भी ध्यान दें। यह सूखा होना चाहिए।यदि यह चयनित नमूने पर नहीं है, तो ऐसा फल नहीं लेना चाहिए। कद्दू का छिलका पूरा, एक समान रंग का, बिना धब्बे, दरार और डेंट वाला होना चाहिए।

अगला, सब्जी के आकार पर ध्यान दें। बहुत बड़े और छोटे नमूनों का चयन न करें। सबसे अच्छा विकल्प एक मध्यम कद्दू है। याद रखें कि बड़े लोगों में लुगदी की अधिक रेशेदार बनावट होती है और नाजुक प्यूरी के लिए उपयुक्त होने की संभावना नहीं होती है।

इसके अलावा, कद्दू गर्मियों या सर्दियों की किस्मों में आते हैं। पूर्व डेसर्ट या प्यूरी बनाने के लिए महान हैं। लेकिन ऐसे फलों को ज्यादा समय तक स्टोर नहीं किया जा सकता है। आप भविष्य के लिए फल के गूदे को फ्रीज कर सकते हैं या मैश किए हुए आलू को मार्जिन से तैयार कर सकते हैं।

पके और स्वादिष्ट फल से बनी कद्दू की प्यूरी में निश्चित रूप से बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं। इस फल की कैलोरी सामग्री बहुत कम है, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 19-25 किलोकैलोरी है। एक सब्जी की कैलोरी सामग्री उसकी विविधता पर निर्भर करती है। जहां तक ​​बीजूयू का सवाल है, यानी पोषण मूल्य, कद्दू में प्रोटीन किसी भी किस्म में एक ग्राम से थोड़ा अधिक होता है। व्यावहारिक रूप से वसा नहीं होते हैं, लेकिन कार्बोहाइड्रेट 4 से 7 ग्राम तक होते हैं।

यह रसदार और स्वस्थ फल लगभग 90% पानी है। इस चमकीली सब्जी के प्रत्येक टुकड़े में बहुत सारे विटामिन और खनिज होते हैं जो किसी भी उम्र में मानव स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद होते हैं। कद्दू में मैग्नीशियम, जस्ता, फ्लोरीन, पोटेशियम, तांबा, सिलिकॉन, लोहा और अन्य खनिज होते हैं। अलग-अलग, यह कैरोटीन की उच्च सामग्री का उल्लेख करने योग्य है, जिसका सामान्य रूप से आंखों और दृष्टि के स्वास्थ्य पर बहुत सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

फल में बड़ी मात्रा में विटामिन सी और ई, बी विटामिन, फाइबर, विटामिन के, निकोटिनिक एसिड, कार्निटाइन आदि भी होते हैं।

यह रंगीन सब्जी अक्सर बच्चों और बड़े बच्चों के लिए शिशु आहार के लिए चुनी जाती है क्योंकि यह स्वस्थ और स्वादिष्ट होती है। कद्दू प्यूरी पहले खिला के लिए बहुत अच्छा है, लेकिन आपको इसे धीरे-धीरे मेनू में पेश करने की आवश्यकता है। इस सब्जी की प्यूरी आमतौर पर कमजोर हो जाती है, बिल्कुल भी मजबूत नहीं होती है और अगर बच्चा पेट के दर्द और कब्ज से पीड़ित है तो यह सही है। कद्दू का एक वयस्क के शरीर पर समान प्रभाव पड़ता है।

मानदंडों और अनुपातों का पालन करते हुए, सावधानी के साथ बच्चों को ऐसी प्यूरी देना आवश्यक है। याद रखें कि उन्हें कभी भी कच्ची सब्जियां नहीं खानी चाहिए।

बीटा-कैरोटीन की उच्च सामग्री के कारण, कद्दू प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, इसे मजबूत करता है। साथ ही, यह विटामिन दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव डालता है, त्वचा की स्थिति में सुधार करता है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।

अन्य विटामिन, जो इस सब्जी में बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं, प्रोटीन-वसा चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, रक्त के थक्कों को रोकते हैं, संचार प्रणाली के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों में दर्द को दूर करने में मदद करते हैं, सकारात्मक रूप से गुर्दे, हृदय के कामकाज को प्रभावित करते हैं और ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकते हैं।

इसके अलावा, विटामिन, विशेष रूप से, समूह बी, तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, तनाव को दूर करने में मदद करते हैं, अवसाद को रोकते हैं और शरीर को तनाव का अनुभव नहीं करने देते हैं। इसके अलावा, विटामिन के इस समूह का मस्तिष्क पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, स्मृति और ध्यान में सुधार करने में मदद करता है।

यह फल प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, सर्दी के दौरान वायरस और बैक्टीरिया को शरीर पर हमला करने से रोकता है।विटामिन से भरपूर सब्जी शरीर में कई प्रक्रियाओं को सामान्य करती है, जो मांसपेशियों के निर्माण को अनुकूल रूप से प्रभावित करती है।

इस सब्जी के उपयोगी गुणों को बहुत लंबे समय तक सूचीबद्ध किया जा सकता है। कद्दू कई बीमारियों और बीमारियों के खिलाफ एक उत्कृष्ट रोगनिरोधी है। इस तरह के उत्पाद का उपयोग, निश्चित रूप से, शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालेगा, लेकिन केवल तभी जब आप उपाय का पालन करें और मतभेदों को ध्यान में रखें।

कम एसिडिटी वाले गैस्ट्राइटिस जैसी बीमारी होने पर आपको इस सब्जी का सेवन बंद कर देना चाहिए। कद्दू उन लोगों के लिए भी contraindicated है जो मधुमेह, पेट या ग्रहणी संबंधी अल्सर से पीड़ित हैं। व्यक्तिगत असहिष्णुता या एलर्जी के मामले में आप सब्जी का उपयोग नहीं कर सकते।

ऐसी सब्जी के अत्यधिक सेवन से एलर्जी की प्रतिक्रिया विकसित हो सकती है, लीवर की समस्या शुरू हो सकती है और त्वचा पीली हो जाएगी। खासकर जब बात छोटे बच्चों की हो। शिशुओं को यह प्यूरी सप्ताह में दो बार से अधिक नहीं देनी चाहिए।

घर पर, स्वस्थ कद्दू प्यूरी बनाना आसान है, इस तरह के पकवान को तैयार करने के कई सिद्ध तरीके हैं। सब्जी बनाना जरूरी नहीं है। इसे धीमी कुकर या ओवन में पकाना काफी संभव है।

खाना पकाने शुरू करने से पहले, सब्जी को बहते पानी से अच्छी तरह से धोना चाहिए, धूल और गंदगी से छील को साफ करना चाहिए। इसके बाद आपको एक सूखे कपड़े से फल को पोंछकर दो हिस्सों में काट लेना चाहिए।ग्रीष्मकालीन किस्मों को आसानी से काटा जाता है, लेकिन मोटी चमड़ी वाली सर्दियों की किस्मों को पाशविक बल की आवश्यकता होती है। अगला कदम बीज निकालना है। उन्हें कूड़ेदान में भेजने में जल्दबाजी न करें। उन्हें धोया, सुखाया जा सकता है और सलाद में या क्रीमी सूप को सजाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

यदि सब्जी को ओवन में बेक किया जाएगा, तो आप इसे बेकिंग शीट पर दो हिस्सों में रख सकते हैं (यदि कद्दू की किस्म छोटी है)। अगर फल बड़े हैं, तो आप इसे बड़े स्लाइस में काटकर इस रूप में बेक करने के लिए भेज सकते हैं। वैसे, सब्जी पकाने का यह तरीका न केवल सबसे उपयोगी माना जाता है, बल्कि स्वादिष्ट भी होता है।

सब्जी को 180 डिग्री के तापमान पर एक घंटे के लिए बेक किया जाता है। आप एक कांटा के साथ सब्जी की तत्परता की जांच कर सकते हैं। और एक और छोटी सी टिप: कद्दू को तेजी से बेक करने के लिए, आप इसे पूरी तरह से पन्नी में लपेट सकते हैं। सब्जी तैयार होने के बाद, गूदे को छिलके से आसानी से अलग किया जा सकता है, मैश किया जा सकता है और मैश किया जा सकता है।

प्यूरी बनाने की एक और विधि इसकी सादगी और गति के लिए उल्लेखनीय है। एक अच्छी तरह से धुली हुई सब्जी को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए, लगभग 1 बाय 1 सेमी। सब्जी के क्यूब्स को सॉस पैन में डालें, सब्जियों को ढकने के लिए थोड़ा पानी डालें और कम गर्मी पर बीस मिनट तक उबालें। कद्दू के पूरी तरह से पक जाने के बाद, आप इसे मैश करके प्यूरी बना सकते हैं।

आप उबले हुए या पके हुए कद्दू के टुकड़ों को एक पुशर का उपयोग करके प्यूरी में बदल सकते हैं, लेकिन यदि आप अधिक समान और कोमल द्रव्यमान चाहते हैं, तो ब्लेंडर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। बच्चों को बिना मसाले, नमक या चीनी डाले मैश किए हुए आलू दिए जाते हैं।यदि वांछित है, तो आप इसे सब्जी शोरबा या दूध के साथ थोड़ा पतला कर सकते हैं।

यदि आप सर्दियों के लिए स्वस्थ रसदार ग्रीष्मकालीन कद्दू प्यूरी तैयार करना चाहते हैं, तो हम निम्नलिखित नुस्खा प्रदान करते हैं। इसे तैयार करने के लिए आपको 2-2.5 किलो वजन की एक मध्यम आकार की सब्जी, 800 ग्राम नियमित चीनी और 100 मिली अनार के रस की आवश्यकता होगी। जूस का उपयोग और घर पर तैयार किया जा सकता है, और खरीदा जा सकता है। सब्जी को छीलकर काट लेना चाहिए, फिर एक सॉस पैन में डालें और बाकी सभी सामग्री डालें। इस चाशनी में सब्जी को लगभग 30 मिनट तक उबालें, फिर ब्लेंडर से पीसकर प्यूरी अवस्था में लाएं और 10 मिनट के लिए और उबाल लें। इसके बाद प्यूरी को तैयार स्टरलाइज्ड जार में डालें और बंद कर दें। यह नुस्खा जमे हुए कद्दू के साथ दोहराया जा सकता है, यह बहुत स्वादिष्ट भी निकलता है और जल्दी से पक जाता है।

सर्दियों की कटाई के लिए एक और विकल्प। ऐसा करने के लिए, आपको 2 किलो छिलके वाला कद्दू, 0.5 किलो चीनी और एक चम्मच साइट्रिक एसिड चाहिए। इस संस्करण में, सब्जी को पहले ओवन में बेक किया जाना चाहिए। हमने ऊपर इस प्रक्रिया का अधिक विस्तार से वर्णन किया है। जैसे ही कद्दू तैयार हो जाता है, इसे एक ब्लेंडर में काटा जाना चाहिए, सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, सभी सामग्री जोड़ें और 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। प्यूरी का तुरंत सेवन किया जा सकता है या जार में रोल किया जा सकता है।

एक बच्चे के लिए एक स्वस्थ व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको 100 ग्राम छिलके वाला कद्दू लेना होगा। जायफल की किस्मों को चुनने की कोशिश करें, क्योंकि वे सख्त रेशों के बिना, प्यूरी को बहुत कोमल बनाती हैं। हम सब्जी को पतले स्लाइस में काटते हैं और इसमें पानी (आधा गिलास) भरते हैं।कद्दू को बंद ढक्कन के नीचे बहुत धीमी आग पर 20 मिनट के लिए उबालना चाहिए। जैसे ही सब्जी तैयार हो जाती है, शेष तरल निकल जाना चाहिए, और कद्दू को एक प्यूरी अवस्था में कुचल दिया जाना चाहिए। इसमें वनस्पति तेल की कुछ बूंदें मिलाएं। शिशुओं के लिए, ठंडी प्यूरी में स्तन का दूध मिलाया जाता है। बड़े बच्चों के लिए दूध या मलाई डालें।

अगर आपको लगता है कि कद्दू की प्यूरी बहुत मीठी है, और आप इसके स्वाद को थोड़ा पतला करना चाहते हैं और इसे साइड डिश के रूप में परोसना चाहते हैं, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप निम्न नुस्खा देखें। हम एक किलोग्राम छिलके वाले कद्दू के फल, 100 ग्राम ताजा क्रैनबेरी (आप जमे हुए का उपयोग कर सकते हैं), 0.5 लीटर शुद्ध पानी, 100 ग्राम चीनी लेते हैं। यदि वांछित है, तो आप थोड़ा जमीन लौंग या दालचीनी जोड़ सकते हैं, यह सब व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। सब्जियों को क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। पानी और चीनी से चाशनी बना कर कद्दूकस कर लीजिये. हम तैयार होने तक पकाते हैं। जब तक सब्जी चाशनी में उबल रही हो, जामुन से रस तैयार करें और सब्जी तैयार होने के बाद उसमें डालें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके, एक सजातीय प्यूरी बनाएं और पंद्रह मिनट के लिए सब कुछ उबाल लें। प्यूरी एक बहुत ही मूल मीठा और खट्टा स्वाद निकला।

अगर घर में धीमी कुकर जैसा चमत्कारी उपकरण है, तो स्वादिष्ट मैश किए हुए आलू तैयार करना मुश्किल नहीं होगा। छिलके वाले फल को छोटे टुकड़ों में विभाजित किया जाना चाहिए और एक विशेष खाना पकाने के तरीके का उपयोग करके स्टीम किया जाना चाहिए। पंद्रह मिनट लगेंगे। जैसे ही सब्जी तैयार हो जाती है, इसे किसी भी सुविधाजनक तरीके से काटा जाना चाहिए। पहले से ही इस रूप में, आप मैश किए हुए आलू का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, आप इसे बच्चों को पूरक खाद्य पदार्थों के रूप में दे सकते हैं। और अगर आप इसे साइड डिश के रूप में परोसना चाहते हैं, तो आप इसमें थोड़ा कसा हुआ पनीर मिला सकते हैं। दृढ़ किस्मों को चुनने की कोशिश करें ताकि पनीर बस पिघल जाए और तैयार पकवान में खिंचाव न हो।आप स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च जैसे मसाले भी मिला सकते हैं।

सेब के साथ कद्दू से एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ प्यूरी बनाई जा सकती है। तैयार उत्पाद का स्वाद असामान्य, थोड़ा खट्टा होगा। अगर इसे सर्दियों के लिए तैयार किया जाए तो यह प्यूरी विटामिन का एक बेहतरीन स्रोत होगी। खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: एक किलोग्राम छिलके वाली सब्जियां, 0.5 किलोग्राम छिलके वाले सेब (कठोर और खट्टी किस्मों को लेना बेहतर है), 80 ग्राम चीनी और एक चम्मच साइट्रिक एसिड। सेब और कद्दू को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, और फिर एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए या एक खाद्य प्रोसेसर में कटा हुआ होना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान को शीर्ष पर चीनी के साथ कवर किया जाना चाहिए और पांच मिनट तक खड़े रहना चाहिए। फिर धीमी आंच पर दो घंटे तक पकाएं।

सब कुछ तैयार होने के बाद, साइट्रिक एसिड डालें और एक और पाँच मिनट तक पकाएँ। फिर आप बैंकों में रोल अप कर सकते हैं या उपयोग कर सकते हैं। ऐसी प्यूरी को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

अगर आप अक्सर कद्दू जैसी सब्जी को साइड डिश के रूप में इस्तेमाल करते हैं, तो निम्न स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी आपको पसंद आएगी। ऐसी प्यूरी अच्छी तरह से एक स्वतंत्र व्यंजन बन सकती है। हम 5 मध्यम आलू, 500 ग्राम छिलके वाले कद्दू, ताजा लहसुन की दो लौंग और कुछ पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ लेते हैं। खुली सब्जियों को क्यूब्स में काट दिया जाता है और थोड़ी मात्रा में पानी डाला जाता है। सब कुछ आधे घंटे के लिए पकाएं, स्वादानुसार नमक।

जैसे ही सब्जियां तैयार हों, तरल निकालें, लहसुन और 3-4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें, जैतून का तेल इस्तेमाल किया जा सकता है। आप चाहें तो स्वाद के लिए ऑलिव या सनफ्लावर बटर की जगह या हैवी क्रीम भी मिला सकते हैं। सब कुछ प्यूरी अवस्था में पीस लें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और परोसें।

बच्चे के लिए कद्दू की प्यूरी कैसे बनाएं, इसकी जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।