दम किया हुआ कद्दू: झटपट और स्वादिष्ट रेसिपी

कद्दू इतना स्वादिष्ट और सेहतमंद होता है कि इसके साथ बने व्यंजन हमेशा लोगों को खूब पसंद आते हैं। वह उन लोगों से भी प्यार करती हैं जो फिगर को फॉलो करते हैं और डाइट पर हैं। कद्दूकस किया हुआ कद्दू अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है। आपको बस इसकी उचित तैयारी के लिए व्यंजनों को जानने की जरूरत है। आप इस लेख से उनके बारे में जानेंगे।

कद्दू एक अनूठा उत्पाद है जिससे आप आसानी से कोई भी व्यंजन तैयार कर सकते हैं: सलाद, मैश किए हुए आलू, भुना हुआ, यहां तक ​​​​कि मिठाई भी। सब्जी के अधिकतम लाभों को संरक्षित करने के लिए, इसे अक्सर कच्चा खाया जाता है। हालांकि, कद्दूकस किया हुआ कद्दू अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है, जिससे शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

एक कच्ची सब्जी की कैलोरी सामग्री केवल अट्ठाईस किलोकलरीज प्रति सौ ग्राम होती है। लेकिन तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि इसे किस सामग्री और कैसे पकाया गया था। उदाहरण के लिए, अन्य सब्जियों और मसालों को शामिल किए बिना कद्दूकस किए हुए कद्दू की कैलोरी सामग्री बावन किलोकलरीज है, और तले हुए रूप में - लगभग अस्सी किलोकलरीज। इस वजह से बहुत से लोग सब्जियों को स्टू करना पसंद करते हैं। इसके अलावा, इस तरह के गर्मी उपचार के बाद भी, डिश में अधिकतम लाभ बना रहता है।

कद्दू में सभी प्रकार के विटामिन, विभिन्न ट्रेस तत्व, आहार फाइबर और अन्य लाभकारी पदार्थ होते हैं जो मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। आइए अधिक विस्तार से विचार करें कि इस उत्पाद का वास्तव में क्या लाभ है।

जो लोग नियमित रूप से अपने आहार में सौर कद्दू के व्यंजन शामिल करते हैं, वे इसके चमत्कारी लाभों के बारे में केवल सकारात्मक प्रतिक्रिया छोड़ते हैं। जब स्टू किया जाता है, तो यह सब्जी आंत्र समारोह पर सकारात्मक प्रभाव डालती है। यह पाचन में सुधार करता है और कब्ज से राहत दिलाता है। लेकिन यह कद्दू का एकमात्र सकारात्मक गुण नहीं है।

चूंकि इस सब्जी की समृद्ध संरचना में पोटेशियम होता है, कद्दू का उपयोग हृदय के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, रक्तचाप को सामान्य करता है और विभिन्न रोगों की एक उत्कृष्ट रोकथाम है। इसके अलावा, सब्जी गुर्दे के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालती है, पत्थरों को जमा होने से रोकती है। यह मूत्राशय के कामकाज में भी सुधार करता है, सिस्टिटिस से लड़ने में मदद करता है।

इस सब्जी में बी विटामिन होते हैं, जिसका अर्थ है कि कद्दू तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, अवसाद, चिड़चिड़ापन और अनिद्रा से लड़ने में मदद करता है। साथ ही, कद्दूकस किया हुआ कद्दू लीवर के कार्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए इस सब्जी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अगर आपको पाचन संबंधी समस्या (दस्त) है तो इसे अपने आहार में शामिल न करें। गौरतलब है कि सब्जी का ज्यादा सेवन करने से स्वस्थ शरीर में भी आंतों की कुछ समस्या हो सकती है। इस उत्पाद से एलर्जी या व्यक्तिगत असहिष्णुता होने पर कद्दू का उपयोग करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।

एक सब्जी के अधिकतम लाभ के लिए, आपको इसकी तैयारी के लिए सही नुस्खा चुनना चाहिए। सबसे कोमल, तेज, स्वादिष्ट और स्वस्थ विकल्प है स्टू। आप ओवन में एक सब्जी भी पका सकते हैं, शोरबा या पानी में उबाल लें, बस एक पैन में भूनें।

शुरू करने के लिए, यह ध्यान देने योग्य है कि कद्दू लगभग सभी प्रकार के मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।इसे बीफ, चिकन, टर्की या पोर्क के साथ भी पकाया जा सकता है। यह आलू, तोरी, प्याज और गाजर जैसी सब्जियों के साथ भी अच्छा लगता है। मशरूम के साथ कद्दू की एक डिश बनाना काफी संभव है। और अगर आप कुछ मीठा चाहते हैं, तो आप चीनी, किशमिश, सूखे खुबानी के साथ सब्जी पका सकते हैं या थोड़ा सा शहद मिला सकते हैं।

तैयारी में काफी समय लगने के लिए, गर्मियों की किस्मों को चुनना उचित है। उनकी त्वचा पतली होती है, और मांस अधिक रसदार और कोमल होता है।

एक स्वादिष्ट, हार्दिक सब्जी पकवान तैयार करने के लिए, आप निम्न नुस्खा पर ध्यान दे सकते हैं। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आधा किलोग्राम छिलके वाला कद्दू;
• एक बल्ब;
• एक लाल गाजर;
• तीन टमाटर;
• पांच या छह बड़े मशरूम।

मशरूम को आपके स्वाद के लिए कोई भी चुना जा सकता है। उदाहरण के लिए, यह पोर्सिनी मशरूम या शैंपेन हो सकता है। एक गहरे सॉस पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल गरम करें। इसके ऊपर बारीक कटे प्याज और गाजर को भून लिया जाता है। फिर क्यूब्स या प्लेट में कटे हुए मशरूम डालें और तब तक पकाएं जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए। फिर कद्दूकस किया हुआ कद्दू डालें। सब कुछ एक ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर दम किया हुआ है। आप थोड़ा शोरबा या सिर्फ पानी डाल सकते हैं।

बीस मिनट के बाद, शुद्ध टमाटर, मसाले डाले जाते हैं और सब कुछ तैयार हो जाता है।

मीट डिश को हल्का और हेल्दी बनाने के लिए इसे ओवन में पकाना बेहतर होता है। यह मिट्टी के बर्तनों में किया जा सकता है, जिसकी बदौलत पकवान का स्वाद खास होता है। लेना है:

• पांच सौ ग्राम बीफ या कोई अन्य मांस;
• तीन आलू;
• एक प्याज;
• दो पके टमाटर;
• दो सौ ग्राम छिलके वाला कद्दू।

मांस को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है और बर्तन के तल पर रखा जाता है। कटा हुआ प्याज के साथ शीर्ष। इसके बाद आलू और कद्दू के कटे हुए क्यूब्स डाल दें। थोड़ा नमक, काली मिर्च और टमाटर के स्लाइस के साथ सब कुछ कवर करें। 180 डिग्री के तापमान पर डेढ़ घंटे के लिए बंद ढक्कन के नीचे पकवान तैयार किया जाता है।

जिस किसी के घर में तकनीक का चमत्कार है - एक धीमी कुकर, वह रात के खाने के लिए अगली डिश जल्दी और आसानी से तैयार कर सकेगा। इसके लिए आपको लेने की जरूरत है:

• पांच सौ ग्राम चिकन स्तन या टर्की;
• छिलके वाले कद्दू की समान मात्रा;
• एक प्याज;
• एक गाजर।

मांस और कद्दू लगभग एक ही क्यूब्स में काटे जाते हैं। प्याज को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, और गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लिया जाता है। प्याज और गाजर को एक कटोरे में थोड़ा सा तेल, मांस और मसाले के साथ हल्का भून लिया जाता है, ठीक एक घंटे के लिए "स्टूइंग" मोड पर रख दिया जाता है। फिर कद्दू डालें और एक और आधे घंटे के लिए स्टू करें।

और यहाँ एक स्वादिष्ट सब्जी पकवान के लिए एक और नुस्खा है। आपको चाहिये होगा:

• पांच सौ ग्राम छिलके वाला कद्दू;
• एक गाजर;
• लहसुन की तीन से चार कलियाँ;
• एक बल्ब;
• एक सौ मिलीग्राम खट्टा क्रीम या क्रीम;
• एक सौ पचास मिलीग्राम सोया सॉस;
• मसाले

कद्दू को क्यूब्स या क्यूब्स में काट दिया जाता है, सॉस पैन में डाल दिया जाता है और सोया सॉस के साथ डाला जाता है। फिर मसाले डाले जाते हैं। जायफल और हल्दी (आधा चम्मच, और नहीं) का प्रयोग अवश्य करें। यहां बारीक कटा हुआ लहसुन भी डाला जाता है और पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है (आग पर नहीं)। जब तक कद्दू मैरीनेट हो रहा है, एक पैन में प्याज को आधा छल्ले में काटकर और कद्दूकस की हुई गाजर को अलग-अलग भूनें। पकने तक भूनें, फिर सब्जियों को एक अलग बाउल में फैलाएं।

कद्दू उसी पैन में दम किया हुआ है।जब आप कद्दू को बाहर निकाल दें, तो आधा मैरिनेड एक बाउल में छोड़ दें, यह काम नहीं आएगा। कद्दू को ठीक पंद्रह मिनट के लिए भूनें, फिर तैयार प्याज और गाजर, साथ ही खट्टा क्रीम डालें। सब कुछ मिलाएं और ठीक पांच मिनट के लिए उबाल लें। पकवान तैयार है.

निम्नलिखित नुस्खा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चार सौ ग्राम छिलके वाला कद्दू;
• एक बड़ा टमाटर;
• एक बल्ब;
• स्वाद के लिए मसाले।

प्याज को छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए और पारदर्शी होने तक तेल में तला जाना चाहिए। फिर आपको कद्दूकस किया हुआ टमाटर और अपने पसंदीदा मसाले, जैसे प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ मिलानी चाहिए। सभी अवयवों को पांच मिनट के लिए स्टू किया जाता है, फिर कद्दू जोड़ें, क्यूब्स में काट लें। एक बंद ढक्कन के नीचे ठीक पंद्रह मिनट के लिए स्टू।

कद्दू को मांस या सब्जियों को मिलाए बिना, अपने आप पकाया जा सकता है। परिणाम एक डिश है जो साइड डिश के रूप में काम कर सकता है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तीन सौ ग्राम छिलके वाला कद्दू;
• मक्खन का एक बड़ा चमचा;
• एक सौ मिलीग्राम दूध;
• एक छोटी सी दालचीनी।

संतरे के फल को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है और लगभग दस मिनट के लिए थोड़ी मात्रा में पानी में उबाला जाता है। एक बार जब सारा तरल वाष्पित हो जाए, तो मक्खन, दूध और दालचीनी डालें। एक और दस मिनट के लिए उबाल आने तक उबालें। यहाँ एक और दिलचस्प स्क्वैश स्टू नुस्खा है। यह व्यंजन विशेष रूप से गर्म दिन पर खाने के लिए अच्छा है। इसे तैयार करने के लिए, आपको एक किलोग्राम छिलके वाले कद्दू की जरूरत है। आपको स्वाद के लिए एक लीटर टमाटर का रस, सोआ, दो बड़े चम्मच सिरका, नमक और काली मिर्च भी मिलानी होगी। इस रेसिपी को तैयार करने के लिए, बाद में घने और सख्त गूदे वाली किस्म उपयुक्त है।

टमाटर का रस एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में डाला जाता है, स्वाद के लिए सिरका और मसाले डाले जाते हैं। - जैसे ही जूस में उबाल आ जाए, इसमें कद्दूकस किया हुआ कद्दू डाल दें. धीमी आंच पर, ढक्कन खोलकर, कद्दू को पकने तक पकाएं।अंत में कटा हुआ डिल या कोई अन्य साग डालें। यह वांछनीय है कि तैयार पकवान में रस की थोड़ी मात्रा बनी रहे, इससे इसे एक विशेष स्वाद मिलेगा। डिश को कई घंटों तक फ्रिज में रखकर ठंडा किया जाना चाहिए। फिर इसे टेबल पर परोसा जा सकता है।

विभिन्न मीठे व्यंजनों के प्रशंसक निश्चित रूप से निम्नलिखित खाना पकाने की विधि की सराहना करेंगे। इसके लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• पांच सौ ग्राम छिलके वाला कद्दू;
• तीन सेब;
• मुट्ठी भर हल्की किशमिश और सूखे खुबानी;
• थोड़ा दालचीनी;
• दो से तीन बड़े चम्मच तरल शहद।

इस व्यंजन को बनाने के लिए जायफल की किस्म का कद्दू लेना बेहतर है, क्योंकि यह अधिक कोमल और मीठा होता है। कद्दूकस किया हुआ कद्दू पन्द्रह मिनट के लिए थोड़ी मात्रा में पानी में उबाला जाता है। सेब को क्यूब्स में काट दिया जाता है, सूखे खुबानी को मनमाने ढंग से टुकड़ों में काट दिया जाता है। सेब, किशमिश, सूखे खुबानी और दालचीनी को पैन में डाला जाता है, पंद्रह मिनट के लिए एक साथ स्टू। फिर इसमें शहद या चीनी मिलाएं, बर्तन को आग से हटा दें।

अंत में, यह उन सभी के लिए कुछ रोचक और उपयोगी सुझाव देने योग्य है जो कद्दू से प्यार करते हैं और इसके लाभों की सराहना करते हैं।

• ठंड के मौसम में भी कद्दू के स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेने के लिए, यह गर्मियों की सब्जी की किस्म को जमने लायक है। बेहतर है कि फलों को तुरंत छीलकर मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लें।
• यदि कद्दू मांस के साथ दम किया हुआ है, तो इसे खाना पकाने के अंत से पंद्रह मिनट पहले सचमुच जोड़ा जाना चाहिए। अन्यथा, यह बहुत नरम हो जाएगा, और तैयार पकवान का स्वाद इतना सुखद और समृद्ध नहीं होगा। सब्जी के व्यंजनों पर भी यही बात लागू होती है - कद्दू को आखिरी में जोड़ना बेहतर होता है।
• मध्यम वजन (तीन से चार किलोग्राम) का फल स्टू करने के लिए सबसे उपयुक्त होता है।
• बीज मत फेंको। सूखे और छीलकर, उन्हें सलाद, हलचल-तलना या सूप में जोड़ा जा सकता है।
• चूंकि कद्दू खाना पकाने के दौरान ज्यादा तरल नहीं छोड़ता है, इसलिए सुनिश्चित करें कि उबालते समय सब्जी या मांस शोरबा तैयार हो।

आप अगले वीडियो में भारतीय शैली में कद्दूकस किया हुआ कद्दू बनाना सीखेंगे।