डिल और सौंफ: पौधे कैसे भिन्न होते हैं, उनकी विशेषताएं क्या हैं?

ये पौधे अक्सर भ्रमित होते हैं क्योंकि उनके पत्ते लगभग एक ही आकार के होते हैं। हां, और फार्मेसी में वे सौंफ के बीज बेचते हैं जिन्हें डिल फार्मेसी कहा जाता है। लोग उसे वोलोश डिल कहते थे। इस बीच, ये अलग-अलग पौधे हैं, हालांकि वे करीबी रिश्तेदार हैं, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक-दूसरे के साथ घुलने-मिलने में भी सक्षम हैं। आइए एक-एक करके उन पर नज़र डालें और फिर देखें कि वे कैसे भिन्न हैं।

हर कोई जानता है कि डिल कैसा दिखता है। यहां तक ​​कि अगर आप कभी किसी गांव में नहीं रहे हैं और आपका अपना बगीचा नहीं है, तो ऐसा पौधा सर्दियों में भी स्टोर अलमारियों पर पाया जा सकता है।

यह 40 से 150 सेमी की ऊंचाई वाला एक लंबा वार्षिक जड़ी बूटी वाला पौधा है जड़ पतली, टैपरोट है। तना, एक नियम के रूप में, एकल होता है, हालाँकि झाड़ी की किस्में होती हैं जिनमें एक जड़ से एक दर्जन तक तने होते हैं। तने के आधार पर लंबी पिनाटली विच्छेदित पत्तियों का एक बेसल रोसेट होता है। पत्तियाँ तने की पूरी ऊँचाई के साथ स्थित होती हैं, और जितनी ऊँची होती हैं, उतनी ही छोटी होती हैं।

तने के शीर्ष को एक डबल छतरी के रूप में पुष्पक्रम से सजाया गया है। सबसे पहले, 20 से 50 किरणें तने से निकलती हैं, जो पहली छतरी की कम प्रति के साथ समाप्त होती हैं। फूल छोटे, पीले होते हैं। जून - जुलाई में खिलता है। अगस्त में, बीज फ्लैट अण्डाकार achenes 3-5 मिमी लंबे और 2-3 मिमी चौड़े के रूप में पकते हैं।

डिल के पत्तों में 2.5% प्रोटीन, 0.5% वसा और 6.3% कार्बोहाइड्रेट होता है। उनकी कैलोरी सामग्री कम है - 40 किलो कैलोरी / 100 ग्राम। फाइबर सामग्री 2.8% है, जो दैनिक आवश्यकता का 14% है (प्रति 100 ग्राम सौंफ)।

वे विटामिन में भी समृद्ध हैं, विशेष रूप से विटामिन सी (100 मिलीग्राम या 100 ग्राम में दैनिक आवश्यकता का 111%) और कैरोटीन (100 ग्राम में दैनिक आवश्यकता का 90%)। उनमें अपेक्षाकृत कम फोलिक एसिड होता है - दैनिक आवश्यकता का 6.8%। विटामिन ई (आवश्यकता का 11.3%), विटामिन बी 6 (आदर्श का 7.5%), पीपी (7%) और बी 2 (5.6%) भी है।

खनिजों में से, हम कैल्शियम (100 ग्राम में आदर्श का 22%), मैग्नीशियम (17.5%), पोटेशियम (13.4%), फास्फोरस (11.6%) और लोहा (8.9%), और ट्रेस तत्वों - मैंगनीज (63.2) पर ध्यान देते हैं। %), तांबा (14.6%) और जस्ता (7.6%)। बीजों में पोटेशियम, कैल्शियम और फास्फोरस की मात्रा पत्तियों की तुलना में 3-4 गुना अधिक होती है।

ताज़ी सुआ के पत्ते हमारी स्प्रिंग टेबल पर लगभग पहली बार अप्रैल में दिखाई देते हैं, जब शरीर को विटामिन की सख्त जरूरत होती है। उन्हें सलाद, सूप, सॉस और साइड डिश में जोड़ा जाता है, वे कई सीज़निंग का हिस्सा हैं। डिल के साथ मैश किए हुए आलू स्वाद में अधिक समृद्ध होते हैं। और इसके बिना नमकीन खीरे आम तौर पर बकवास हैं। मसालेदार सब्जियों और मशरूम में अपरिपक्व बीजों के साथ डिल पुष्पक्रम निश्चित रूप से जोड़े जाते हैं।

डिल के औषधीय गुणों को प्राचीन मिस्र से जाना जाता है। वे उनके बारे में फारस और भारत में जानते थे। प्राचीन ग्रीस में, हिप्पोक्रेट्स ने उनकी बहुत सराहना की, और मध्य युग में, एविसेना ने अपने स्मारकीय काम, द कैनन ऑफ मेडिसिन में उन्हें बहुत जगह दी। यह मध्य युग में था कि डिल पूरे यूरोप में व्यापक रूप से फैल गया। कवियों ने पद्य में इसकी सुगंध गाई। डिल को बुरी आत्माओं को दूर भगाने की क्षमता का श्रेय दिया जाता है।

उन्होंने न केवल जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के साथ, बल्कि गुर्दे, माइग्रेन, एनीमिया, अनिद्रा और नेत्र रोगों के साथ भी उनका इलाज किया।

इसमें लोक अनुभव की पुष्टि आधुनिक विज्ञान से होती है, जिससे इस बात की पुष्टि होती है कि सौंफ में निम्नलिखित गुण होते हैं:

• ऐंठन-रोधी;
• सूजनरोधी;
• कोलेरेटिक;
• मूत्रवर्धक;
• वाहिकाविस्फारक;
• निस्सारक;
• रोगाणुरोधक।

सौंफ का उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों में मुंहासों से छुटकारा पाने, झाईयों को सफेद करने के लिए भी किया जाता है।

डिल महिलाओं को चक्र की विफलताओं से छुटकारा पाने में मदद करता है, लेकिन गर्भवती महिलाओं को इससे सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि डिल का तेल गर्भाशय को टोन करता है और अगर इसका अत्यधिक उपयोग किया जाता है, तो इससे गर्भपात हो सकता है।

पुरुषों के लिए, डिल शक्ति के साथ समस्याओं में मदद कर सकता है। कोई आश्चर्य नहीं कि प्राचीन ग्रीस में उन्हें कामोद्दीपक माना जाता था और आकर्षण बढ़ाने के लिए उन्हें कपड़े पहनाए जाते थे। डिल रक्त वाहिकाओं को फैलाता है, जिसमें कावेरी शरीर भी शामिल है, इसलिए इस संपत्ति के बारे में अफवाह अच्छी तरह से स्थापित हुई थी। इसके अलावा, यह तंत्रिका उत्तेजना से राहत देता है और आत्म-संदेह को समाप्त करता है।

यह दांतों को सफेद करने और सांसों की दुर्गंध को दूर करने के लिए बहुत अच्छा है, इसलिए एक टहनी को चबाना आपको डेट पर अच्छा लगेगा।

ऐसा लगता है कि कुछ भी आसान नहीं है - शुरुआती वसंत में जमीन पर बीज बिखेर दें, मिट्टी को थोड़ा ढीला करें और एक महीने के बाद सुगंधित साग चुनें। खैर, यह संभव है और ऐसा है, लेकिन इस मामले को कृषि विज्ञान के सभी नियमों के अनुसार संपर्क करना बेहतर है। तब फसल अधिक होगी, और साग रसदार होगा, और इसमें बहुत अधिक विटामिन होंगे।

गिरने के बाद से बिस्तर तैयार करने की जरूरत है: इसे 20 सेमी की गहराई तक खोदें और खाद बनाएं। जैसे ही बर्फ पिघलती है, आप रोपण शुरू कर सकते हैं। डिल के बीज छोटे होते हैं और उन्हें उथले लगाते हैं।वे आवश्यक तेलों की प्रचुरता के कारण धीरे-धीरे अंकुरित होते हैं जो जल अवशोषण और सूजन को रोकते हैं।

पहली शूटिंग 2-3 सप्ताह में दिखाई देगी। आप बीजों को 3 दिनों के लिए गर्म पानी (50 डिग्री) में पहले से भिगोकर इस प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। कुछ माली उन्हें उबलते पानी से भी जलाते हैं। यदि आपने भीगे हुए बीज लगाए हैं, तो बिस्तर को पन्नी से ढकना सुनिश्चित करें। हाँ, और सूखे बीजों से बुवाई के मामले में यह उपयोगी है। शूट बहुत पहले दिखाई देंगे।

बीजों को दो सप्ताह के अंतराल पर कई बार बोया जा सकता है। फिर सभी गर्मियों में आपको ताजी जड़ी-बूटियों की गारंटी दी जाएगी। डिल भी सर्दियों से पहले, बर्फ के आवरण की स्थापना से ठीक पहले लगाया जाता है, ताकि बीजों को अंकुरित होने का समय न मिले।

डिल की देखभाल सरल है - बस इसे समय पर पानी दें। उर्वरकों की आवश्यकता नहीं होती है, रोपण से पहले पर्याप्त खाद का प्रयोग किया जाता है। लेकिन अगर पत्तियां समय से पहले पीली पड़ने लगें, तो यूरिया (1 चम्मच प्रति बाल्टी पानी) या मुलीन (1:10) का कमजोर घोल डालें। यह जानना उपयोगी है कि सुआ की किस्में जल्दी पकने वाली, मध्य पकने वाली और देर से पकने वाली होती हैं।

पहले वाले आपको सुगंधित साग के साथ बहुत पहले खुश कर देंगे, लेकिन वे भी तेजी से खिलेंगे, इसलिए उनकी उत्पादकता कम है। इनमें ग्रिबोव्स्की और अम्ब्रेला जैसी किस्में शामिल हैं। उन्हें फिल्म के तहत शुरुआती वसंत में बोएं।

मध्य-मौसम की किस्में ("पैटर्न", "लेसनोगोरोडस्की", "बोरे", "अम्ब्रेला", "रिशेल्यू", "किब्रे") अधिक पत्तियां देती हैं, लेकिन साग एक सप्ताह बाद उपयोग के लिए तैयार हैं। वे हल्के नमकीन खीरे के लिए उपयोगी होते हैं, और वे सलाद में बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

देर से आने वाली किस्में ("बायन", "सैल्यूट", "एलीगेटर", "अमेज़ॅन") - सबसे बड़ी फसल दें, लेकिन इसे 2-2.5 महीने इंतजार करना होगा।

डिल के विपरीत, बगीचों में सौंफ बहुत कम आम है, खासकर मध्य लेन में। और इसमें आश्चर्य की कोई बात नहीं है। सौंफ बहुत अधिक थर्मोफिलिक है, क्योंकि यह दक्षिण की मूल निवासी है। जंगली में इसके विकास का क्षेत्र उत्तरी काकेशस से आगे नहीं बढ़ता है।

यह 1.8-2 मीटर तक लंबा द्विवार्षिक या बारहमासी शाकाहारी पौधा है। जड़ मोटी, मांसल, फ्यूसीफॉर्म है। तना शाखित, गोल, मुरझाया हुआ, नीले-नीले रंग का होता है। तने के आधार पर, डिल की तरह, लंबी पत्तियों का एक बेसल रोसेट होता है। सब्जियों की किस्मों में, पत्ती के पेटीओल्स एक साथ गोभी के एक गोल सिर में बढ़ते हैं, जो प्याज के आकार का होता है। छोटे पत्ते भी तने की पूरी ऊंचाई पर स्थित होते हैं।

तने के शीर्ष को एक डबल छतरी के रूप में कई पुष्पक्रमों से सजाया गया है, केवल उनके पास किरणों की संख्या डिल से कम, 20 से अधिक नहीं, और अक्सर केवल 3 होती है, और पुष्पक्रम स्वयं आकार में छोटे होते हैं। जुलाई से सितंबर तक खिलता है। फूल सौंफ के समान ही होते हैं। फल दो-बीज वाले होते हैं, 1 सेंटीमीटर तक लंबे, आसानी से दो स्लाइस में टूट जाते हैं। वे एक ही समय पर नहीं पकते हैं, सितंबर की शुरुआत से शुरू होकर अक्टूबर में समाप्त होते हैं।

सौंफ और सौंफ की रासायनिक संरचना बहुत करीब है। सौंफ में 1.24% प्रोटीन, 0.2% वसा और 7.3% कार्बोहाइड्रेट होता है। कैलोरी सामग्री - 31 किलो कैलोरी / 100 ग्राम फाइबर सामग्री - 3.1%, जो दैनिक आवश्यकता का 15.5% (प्रति 100 ग्राम) है।

सौंफ में विटामिन सी में 12 मिलीग्राम होता है, जो दैनिक आवश्यकता का 13.3% है, कैरोटीन - प्रति 100 ग्राम दैनिक आवश्यकता का 12.8%, बहुत कम फोलिक एसिड (दैनिक आवश्यकता का 1.2%)।

बल्ब में कैल्शियम डिल के पत्तों (प्रति 100 ग्राम के 5.2%) की तुलना में बहुत कम है, साथ ही मैग्नीशियम (5.4%), पोटेशियम (5.4%), फास्फोरस (9.7%), लोहा (0.9%), मैंगनीज। (10.2%), तांबा (10.0%) और जस्ता (1.7%)। हरी पत्तियों में इनकी मात्रा अधिक होती है और फलों में पत्तियों से भी अधिक।

सौंफ के बल्ब को सूप और सलाद में जोड़ा जा सकता है, तला हुआ या स्टू किया जा सकता है, अन्य सब्जियों के साथ मिलाकर सुगंधित स्टॉज बनाया जा सकता है, सॉस में जोड़ा जा सकता है, मैरीनेट किया जा सकता है। विशेष रूप से इसे बीफ या चिकन के साथ जोड़ा जाता है, जिससे व्यंजन को एक ऐसा स्वाद मिलता है जिसे लंबे समय तक याद रखा जाएगा। डिल के बजाय साग का उपयोग किया जा सकता है, केवल व्यंजनों की गंध पूरी तरह से अलग होगी, सौंफ या तारगोन के समान। फलों को पके हुए माल और कन्फेक्शनरी में मिलाया जाता है।

सौंफ को प्राचीन मिस्रवासी भी जानते थे, जिनसे प्राचीन यूनानियों ने भी इसके बारे में सीखा, जिन्होंने इसके चमत्कारी और जादुई गुणों को जिम्मेदार ठहराया।

इसमें डिल के समान ही औषधीय गुण हैं, लेकिन यह काफी मजबूत काम करता है। आवश्यक तेल की संरचना में एनेथॉल के लिए धन्यवाद, इसमें बहुत अधिक स्पष्ट उम्मीदवार और लैक्टोजेनिक प्रभाव होता है, इसलिए खांसी के लिए और नर्सिंग माताओं में दूध बढ़ाने के लिए इसका उपयोग करना बेहतर होता है। गर्भवती महिलाओं के लिए यह सौंफ की तुलना में काफी कम खतरनाक होता है, इसलिए वे इसका इस्तेमाल अक्सर आंत्र समस्याओं के लिए करती हैं।

सौंफ के फल किसी फार्मेसी में खरीदे जा सकते हैं, कभी उनके असली नाम से, तो कभी छद्म नाम "डिल फ्रूट" के तहत।

सौंफ को दो किस्मों में बांटा गया है: साधारण, पत्तियों के लिए उगाई जाने वाली और सब्जी, जो एक बल्ब बनाती है। पहले उगाना डिल उगाने से बहुत अलग नहीं है, सिवाय इसके कि आपको इसे बाद में लगाने की जरूरत है, मौसम के गर्म होने और ठंढ का खतरा बीत जाने के बाद।

लेकिन सौंफ की सब्जी उगाना ज्यादा मुश्किल है। जून के अंत में बीज बोए जाते हैं ताकि पौधे में खिंचाव न हो। बीच वाली गली में आपको सौंफ को अंकुर के माध्यम से उगाने की जरूरत है ताकि गोभी का सिर बन सके। सौंफ को उपजाऊ, धरण-निषेचित मिट्टी, बार-बार पानी देने और प्रति मौसम में कुछ शीर्ष ड्रेसिंग के साथ एक धूप वाली जगह की आवश्यकता होती है। मुलीन या बर्ड ड्रॉपिंग, पतला 1:20, सबसे उपयुक्त हैं।सब्जियों की किस्मों को मौसम में दो या तीन बार उगलने की आवश्यकता होती है।

गोभी के सिर 8-10 सेमी के व्यास तक पहुंचने पर काटे जाते हैं। उन्हें पृथ्वी की सतह पर काट दिया जाता है, पत्तियों को हटा दिया जाता है, केवल 10 सेमी लंबा पेटीओल्स छोड़ दिया जाता है। उन्हें रेत में दफन तहखाने में जमा किया जाता है . वे रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक रखते हैं।

सौंफ और सौंफ की पत्तियां अलग तरह से महकती हैं: डिल में तीखी सुगंध होती है, जबकि सौंफ में मीठी, सौंफ की गंध होती है। सौंफ के फल लम्बे होते हैं, आधे में टूट जाते हैं, जबकि सौंफ के फल चपटे, अंडाकार, पूरे होते हैं। डिल सिर नहीं बनाता है। सौंफ की पत्तियाँ हरी होती हैं, जबकि सौंफ की पत्तियाँ नीले रंग की होती हैं।

सौंफ और सौंफ औषधीय गुणों में समान हैं, लेकिन सौंफ में वे अधिक स्पष्ट हैं, विशेष रूप से लैक्टोजेनिक और एक्सपेक्टोरेंट। इन पौधों के बीच का अंतर बहुत महत्वपूर्ण नहीं है।

सौंफ के स्वास्थ्य लाभों के बारे में और पढ़ें।