घर पर डिल कैसे सुखाएं?

डिल के बिना कोई रसोई नहीं है। सलाद और सूप से लेकर मछली या मांस के साथ पौष्टिक व्यंजनों तक - विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने में इसका व्यापक उपयोग होता है। इस हरियाली में न केवल तेज सुगंध और स्वाद है, बल्कि यह मनुष्यों के लिए आवश्यक विटामिन और खनिजों से भी भरपूर है। सौंफ का उपयोग न केवल तीन गर्मी के महीनों के दौरान, बल्कि बाकी समय के लिए भी करना चाहिए, इसे अच्छी तरह से सुखाना चाहिए।

Umbelliferae परिवार से जड़ी-बूटियों का पौधा डिल किसी भी बगीचे में पाया जाता है, भले ही यह उद्यान ग्रह के किसी भी हिस्से में स्थित हो।

प्राचीन ग्रीस और रोम के समय से, इस मसाला का उपयोग न केवल स्वादिष्ट भोजन पकाने के लिए किया जाता है, बल्कि उपचार उद्देश्यों के लिए भी किया जाता है। रूस में, डिल का पहला उल्लेख 10 वीं शताब्दी का है। तब इसका उपयोग मुख्य रूप से बगीचे से विभिन्न फलों को किण्वित करने के लिए किया जाता था।

पौधे में पोटेशियम से लेकर फास्फोरस, लोहा और सोडियम तक सूक्ष्म और स्थूल तत्वों की एक बड़ी मात्रा होती है। इसमें विटामिन ए, बी, सी और ई होते हैं, जो मानव स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं। पूरे वर्ष में यह सारी संपत्ति न खोने के लिए, सूखे रूप में डिल को स्टोर करना सबसे अच्छा है, और जमे हुए नहीं, जैसा कि कई पसंद करते हैं।

सूखे उत्पाद की कैलोरी सामग्री प्रति सौ ग्राम द्रव्यमान में 250 किलोकलरीज है। सोआ का मुख्य भाग कार्बोहाइड्रेट और वसा से भरा होता है, और सबसे अधिक इसमें विटामिन ए होता है।

ऐसे उत्पाद के उपयोगी गुण बहुत व्यापक हैं।

• यह आवश्यक तेलों की उच्च सामग्री के कारण शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है।
• इसके साथ, जठरांत्र संबंधी मार्ग सही मोड में काम करता है। यह कोई संयोग नहीं है कि डिल के आधार पर विशेष काढ़े बनाए जाते हैं, जिसके प्रभाव में आप कब्ज, कोलाइटिस और बढ़े हुए गैस गठन से छुटकारा पा सकते हैं। ऐसे फंड शिशुओं के लिए भी उपयुक्त हैं।
• मसाला भूख को उत्तेजित करता है।
• समृद्ध खनिज और विटामिन संरचना के लिए धन्यवाद, प्रतिरक्षा मजबूत होती है और शरीर की सामान्य स्थिति बेहतर हो जाती है।
• आवश्यक तेलों के लिए धन्यवाद, मौसमी सर्दी के दौरान डिल वायरस को दबा देता है।
• डिल ब्रोंकाइटिस और एलर्जी के कारण होने वाली खांसी से लड़ने में मदद करता है।
• उत्पाद उच्च रक्तचाप के लिए एक अच्छा उपाय है, रक्त वाहिकाओं को फैलाता है।
• यह शामक के रूप में कार्य करता है, नींद को सामान्य करता है और अवसाद से छुटकारा पाने में मदद करता है।
• यह एक कोलेरेटिक एजेंट है। पित्ताशय की थैली और यकृत के रोगों को रोकता है।
• सौंफ के सेवन से आप मासिक धर्म के चक्र को सामान्य कर सकती हैं। संयंत्र "इन दिनों" की ख़ासियत से जुड़े अप्रिय लक्षणों से राहत देता है।
• दृश्य तीक्ष्णता बनाए रखने के लिए यह एक बहुत अच्छा उपकरण है।

सौंफ में पाए जाने वाले सभी पदार्थों के मूल्य के लिए, यह सभी के लिए उपयोगी नहीं है। कोई इसे सिद्धांत रूप में उपयोग नहीं कर सकता, अन्य कर सकते हैं, लेकिन सावधानी के साथ। जिन लोगों को हमेशा लो ब्लड प्रेशर रहता है, उनके लिए बेहतर है कि सौंफ का इस्तेमाल न करें। उससे, हाइपोटेंशन की स्थिति केवल खराब हो सकती है।

पौधे के मूत्रवर्धक गुणों को ध्यान में रखते हुए, गुर्दे की विफलता से पीड़ित लोगों द्वारा इसके उपयोग से सावधान रहना चाहिए। जिन लोगों को गुर्दे की पथरी है, उनके लिए भी इस मसाले का सहारा न लेना ही बेहतर है।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं को सलाह दी जाती है कि वे ऐसी जड़ी-बूटियों का अधिक मात्रा में सेवन न करें।पहले मामले में, महिला के मूत्राशय पर भार और भी अधिक बढ़ जाएगा, और दूसरे में, माँ के आहार में डिल की अधिकता बच्चे पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है।

हालाँकि आज आप स्टोर में सूखे डिल सहित कुछ भी खरीद सकते हैं, बहुत से लोग इसे अपने दम पर काटना पसंद करते हैं। कुछ लोग सुगंधित जड़ी-बूटी के लिए खेद महसूस करते हैं जो बिना सोचे-समझे आस-पास उगती है, दूसरों को बंद पैकेज में उत्पाद पर भरोसा नहीं है - आप कभी नहीं जानते कि हमारे समय में स्टोर सीज़निंग में क्या पाया जा सकता है।

गाँव के बगीचे में या अपने घर में डिल इकट्ठा करना सबसे आसान है। यह आमतौर पर बहुतायत में बढ़ता है। हालांकि कुछ को ऐसा मसाला बाजार में खरीदना पड़ता है। किसी भी मामले में, सभी पौधों को अंधाधुंध सुखाने के लिए नहीं लिया जाना चाहिए।

आपको केवल ताजा और रसदार डिल का स्टॉक करना चाहिए, जो अभी तक फीका नहीं हुआ है, स्टेम की लोच और एक आकर्षक उज्ज्वल रंग बरकरार रखा है। यदि इसमें पीलेपन के मामूली लक्षण भी हैं, तो यह निश्चित रूप से सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

डिल सूखा होना चाहिए और एक सुखद विशेषता सुगंध होनी चाहिए। ग्रीनहाउस से साग में आमतौर पर स्पष्ट गंध नहीं होती है। सुखाने के लिए इसका उपयोग न करना बेहतर है - व्यंजन को वांछित सुगंध और स्वाद की छाया नहीं मिलेगी। यह या वह डिल आवश्यक तेलों में कितना समृद्ध है, यह जांचने के लिए, आप इसे अपनी उंगलियों से गूंध सकते हैं और इसे सूंघ सकते हैं। यदि गंध कमजोर है, तो बेहतर है कि सूखी कटाई के लिए पौधे का उपयोग न करें।

दुकान डिल, गुच्छों में विभाजित, उन जगहों पर सड़ांध के लिए जाँच की जानी चाहिए जहाँ धागे गुजरते हैं, शाखाओं को एक साथ खींचते हैं।यह देखते हुए कि कच्चे डिल का शेल्फ जीवन केवल सात दिन है, सड़न सबसे अधिक बार तनों पर ऐसे "संकीर्ण" स्थानों से शुरू होती है।

सूखे मौसम में आपको डिल काटने की जरूरत है, जब कोई ओस न हो। गीले होने पर, झाड़ियों को पानी से संतृप्त किया जाता है, ऐसे डिल सुखाने के दौरान काले हो जाएंगे और उन्हें फेंकना होगा।

युवा निविदा विकास, जो अभी भी "छाता राज्य" से दूर है, सूखे मसाला बनाने के लिए सबसे उपयुक्त है, जब तक कि अचार के लिए सब्जियां तैयार करने का सवाल न हो।

एकत्रित साग को धोया जाना चाहिए। खरीदे गए उत्पाद को थोड़े समय के लिए थोड़े नमकीन पानी में रखना भी समझ में आता है - यह ज्ञात नहीं है कि बिक्री के लिए कटने से पहले इसे कैसे संसाधित किया गया था। "जल प्रक्रियाओं" के बाद, जड़ों को झाड़ियों से अलग किया जाता है, डिल को एक कपड़े पर फैलाया जाता है और एक वफ़ल तौलिया पर सुखाया जाता है।

सुखाने के लिए पहले से जगह देना बेहतर है। इस तरह के साग को कमरे के तापमान से थोड़ा ऊपर के तापमान पर सुखाया जा सकता है।

डिल को घर पर सुखाना अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है। सबसे आसान बात यह है कि छोटे "गुलदस्ते" बनाएं और उन्हें अच्छी तरह हवादार जगह पर एक हफ्ते के लिए उल्टा लटका दें। बीम के बीच की दूरी कम से कम दस सेंटीमीटर होनी चाहिए, ताकि हवा स्वतंत्र रूप से साग के बीच से गुजर सके। प्रक्रिया पूरी होने के बाद, आप प्राकृतिक रेशों से बने कपड़े में डिल लपेट सकते हैं और इसे भंडारण में रख सकते हैं जहां हवा सूखी हो।

इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि धूप में सुखाना नहीं चाहिए। यह देखा गया है कि इसकी किरणों के प्रभाव में सूखे उत्पाद से कुछ आवश्यक तेल निकलते हैं। इसका मतलब यह है कि घास में अब तेज सुगंध नहीं होगी, हालांकि कई मायनों में इस तरह के मसाला का आकर्षण निहित है।ताकि इसमें कोई आश्चर्य न हो, इस तरह की गतिविधि के लिए बादलों के दिनों को चुनना बेहतर है या इसे बड़ी खिड़कियों के बिना घर के अंदर सुखाना है जो आसानी से प्रकाश से बंद हो जाते हैं।

बहुत से लोगों को डिल को क्षैतिज रूप से शुष्क स्थिति में सुखाना अधिक समझदारी भरा लगता है। घास को चाकू से भी काटा जा सकता है और धूप से दूर समतल सतह पर फैलाया जा सकता है। समय-समय पर, वर्कपीस को पलट दिया जाना चाहिए ताकि यह समान रूप से सूख जाए। यदि ऐसा नहीं किया गया तो घास की निचली परत पर प्रतिबंध लग सकता है और वह खराब हो सकती है। आमतौर पर, सुखाने की इस विधि के साथ, सोआ दो से तीन दिनों में वांछित रूप ले लेता है।

यदि आप बहुत सारे रिक्त स्थान बनाने की योजना बनाते हैं, तो कभी-कभी पौधों के बड़े बैच के लिए भी पर्याप्त जगह नहीं होती है। बहुत सी असुविधाएँ हैं। ताकि इसे सूखने में ज्यादा समय न लगे, आप मदद के लिए किचन यूनिट्स को कॉल कर सकते हैं। यदि आप सौंफ को काटते हैं, तो इसे बेकिंग शीट पर एक पतली परत में फैलाएं और इसे ओवन में रखें, कुछ घंटों में घास सूख जाएगी। केवल प्रक्रिया को सही ढंग से व्यवस्थित करना महत्वपूर्ण है। डिल को बेकिंग शीट पर ही नहीं, बल्कि बेकिंग पेपर पर रखें। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान धातु के संपर्क में, मसाला गहरे रंग का हो सकता है, इससे उपयोगी पदार्थ गायब हो जाएंगे।

सबसे पहले, बेकिंग शीट को 30 डिग्री तक गर्म ओवन में रखा जाता है, और जब डिल थोड़ा सूख जाता है, तो तापमान नियंत्रण 50 डिग्री पर सेट किया जाना चाहिए। ओवन से नमी को जल्दी से हटाने के लिए, दरवाजे को थोड़ा अजर रखा जाना चाहिए।

डिल के एक छोटे बैच को सुखाने के लिए एक रेफ्रिजरेटर भी उपयुक्त है। ऐसा करने के लिए, आपको घास को काटने की जरूरत है, इसे एक ट्रे पर फैलाएं, जिसे रेफ्रिजरेटर में रखा गया है, इसे नैपकिन के साथ बंद करें और इसे एक सप्ताह के लिए ऊपरी हिस्से की "ठंडी जलवायु" में रखें, समय-समय पर वर्कपीस को हिलाएं। समय और दूसरों के लिए नैपकिन बदलना।

सर्दियों के लिए डिल की कटाई की समस्या को केवल इलेक्ट्रिक ड्रायर की मदद से हल किया जाता है। घास को जाली पर एक पतली परत में रखा जाता है और तापमान चालीस डिग्री पर सेट किया जाता है। कुछ उपकरणों में शुष्क मसाला तैयार करने के लिए उपयुक्त तरीका होता है। यह और भी अच्छा है।

माइक्रोवेव के साथ ऐसा करने के लिए, आपको एक फ्लैट प्लेट लेने की जरूरत है, ध्यान से उस पर डिल (टहनियां या कटा हुआ) फैलाएं, एक पेपर नैपकिन के साथ कवर करें और उच्चतम शक्ति पर तीन मिनट तक सूखने के लिए छोड़ दें। फिर मसाला बाहर निकालें, पलट दें और एक और पाँच मिनट के लिए ओवन में रख दें।

कभी-कभी ऐसा होता है कि सूखने पर सोआ पीला हो जाता है। पीलापन न केवल सूखे डिल को "बदसूरत" बनाता है, बल्कि इसके उपयोगी पदार्थों के एक महत्वपूर्ण हिस्से के नुकसान का भी संकेत देता है।

इस तरह की समस्या विभिन्न कारणों से होती है। यदि डिल को मसौदे में सुखाया जाता है, तो कभी-कभी सूखने का समय होता है। सूखे मसाला तैयार करने की प्रक्रिया की लगातार निगरानी करने और इसे समय पर पूरा करने के अलावा इस तरह के बदलाव से बचने का कोई दूसरा तरीका नहीं है।

ताकि ओवन या माइक्रोवेव में डिल पीला न हो, आपको तापमान शासन का पालन करने और घास को एक नैपकिन के नीचे रखने की आवश्यकता है। यह न केवल यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि ओवन अत्यधिक गर्म न हो, बल्कि डिल को व्यवस्थित रूप से मिलाएं। इस तरह से ही तुम शांत हो सकते हो कि वह हरा-भरा रहेगा।

यदि आप डिल को ठीक से सुखाते हैं (इसे सुखाएं और इसे खुली हवा में या सुखाने वाली इकाई में अधिक न रखें), तो सुगंध खोए बिना, यह पंखों में कम से कम दो साल तक इंतजार करने में सक्षम होगी।

सुखाते समय कई लोग इसे तेजी से करने की कोशिश करने की गलती कर बैठते हैं। नतीजतन, डिल को बहुत मोटी परत में सुखाने के लिए सतह पर रखा जाता है, और परिणाम की प्रतीक्षा करने में अधिक समय लगता है। उसी समय, संभावना है कि कहीं परत सूख नहीं जाती है, और यह ड्रायर के ध्यान से बच जाएगी, बढ़ जाती है। ऐसा डिल जल्दी खराब हो सकता है।

ताकि सोआ सूखने पर अतिरिक्त समय न ले और अपने गुणों को न खोए, घास को अपनी उंगलियों से कुचलना चाहिए। यदि यह उखड़ जाता है, तो इसे भंडारण के लिए दूर रखने का समय है, यदि यह धूल में गिर जाता है, तो यह पहले ही खराब हो चुका है।

जब टहनियों के रूप में डिल सूख जाता है, तो आपको उनके भंगुर होने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता होती है। तभी यह माना जा सकता है कि वे वांछित अवस्था में पहुँच चुके हैं। यदि घास झुकना जारी रखती है, तो इसे और सूखने की जरूरत है।

उत्पाद की सुरक्षा करना भी एक महत्वपूर्ण कार्य है। यह इस पर निर्भर करेगा कि मसाला इसके इस्तेमाल का इंतजार करेगा या नहीं। इसका दुश्मन उच्च तापमान, उच्च आर्द्रता और प्रकाश है। इसके अलावा, कंटेनर को कसकर बंद किया जाना चाहिए ताकि उत्पाद अपनी सुगंध न खोए।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए डिल भेजने के लिए, आप उपयुक्त कांच या चीनी मिट्टी के बरतन कंटेनर का उपयोग तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ कर सकते हैं। टिन से बने बक्से, उदाहरण के लिए, नए साल के उपहार के तहत, भी काम में आएंगे। आप पारंपरिक कैनवास बैग या सुविधाजनक पेपर बैग ले सकते हैं।

साफ जार को रसोई कैबिनेट में स्टोव या रेडिएटर से दूर रखा जा सकता है ताकि उन्हें प्रकाश से दूर रखा जा सके। सूरज की रोशनी और प्रकाश उपकरणों के प्रभाव से पूरी तरह से अलग, सूखे जड़ी बूटियों वाले व्यंजन भी साधारण अलमारियों पर खड़े हो सकते हैं।

एक कंटेनर में डालने से पहले, डिल को न काटें।

यह याद रखना चाहिए कि सूखे डिल में ताजा की तुलना में अधिक समृद्ध स्वाद, गुणवत्ता और गंध होती है। और यह समझ में आता है - तरल हटा दिया जाता है। इस तरह के सीज़निंग का उपयोग करते समय, आपको उपाय जानने के लिए इसका उपयोग करने की आवश्यकता होती है। अतिरिक्त सोआ पकवान में अन्य सभी स्वादों को मार देगा और यह खराब हो जाएगा।

पाक कला के अलावा, चिकित्सा समस्याओं को हल करने के लिए सूखे डिल का उपयोग करने के लिए कई व्यंजन हैं। उन्हें सुरक्षित रूप से अपनाया जा सकता है।

बृहदांत्रशोथ और कब्ज के साथ, इस मसाले का जलसेक मदद करता है। एक चम्मच बारीक कटी सूखी सुआ, दो कप उबलते पानी लें। जलसेक एक घंटे के भीतर तैयार किया जाता है। फिर इसे छानकर भोजन से पहले दिन में तीन बार थोड़ा-थोड़ा करके पिया जाता है।

आंखों में सूजन होने पर आप सौंफ और गाजर से उपाय कर सकते हैं। एक भाग सौंफ के रस में पांच भाग गाजर का रस मिलाकर पिया जाता है। ऐसी दवा का उपयोग करके, आप खोई हुई दृश्य तीक्ष्णता को बहाल कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए डिल कैसे सुखाएं, नीचे वीडियो देखें।