सर्दियों के लिए डिल कैसे जमा करें?
डिल को दुनिया के लोगों के व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले सबसे आम पौधों में से एक माना जाता है। इसकी संरचना के कारण, यह कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा सहित विभिन्न क्षेत्रों में आवेदन पाता है। साथ ही, ठंड के मौसम में इसका उपयोग करने में सक्षम होने के लिए आम आदमी अक्सर मसालों को हरे रूप में संरक्षित करने के सवाल में रुचि रखता है। यह समझने के लिए कि आप सर्दियों के लिए डिल को इसके लाभों से वंचित किए बिना कैसे फ्रीज कर सकते हैं, आपको सिद्धांतों को समझना चाहिए, ठंड के तरीकों से खुद को परिचित करना चाहिए।
peculiarities
डिल एक मसालेदार सुगंध और उत्कृष्ट स्वाद की विशेषता है। वह किसी भी व्यंजन को न केवल विशेष बनाने में सक्षम है, बल्कि उपयोगी भी है, जो मुख्य रूप से महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है। यह छाता परिवार का एक वार्षिक है, जिसका सेवन ताजा, सूखा, अचार बनाकर किया जा सकता है। इसके अलावा, इससे उपचार काढ़े और जलसेक बनाए जाते हैं।
विटामिन का भंडार होने के कारण, कटे हुए डिल का एक महत्वपूर्ण दोष है - नमी का तेजी से नुकसान। यही कारण है कि दो-तीन दिनों के बाद यह फीका पड़ जाता है, जबकि न केवल इसकी सुगंध बल्कि इसका स्वाद भी खो जाता है। अधिक गर्मी और प्रकाश के कारण यह रस खो सकता है। मसाले को ठंडी जगह पर ले जाना, सूरज की रोशनी के संपर्क से दूर, कुछ हद तक पर्णसमूह में चयापचय प्रक्रियाओं को धीमा कर देगा।इसके लिए ऐसी परिस्थितियाँ अधिक अनुकूल होंगी, जिससे पौधा अधिक समय तक टिकेगा।
सुआ की विशेष गंध इसकी संरचना में आवश्यक तेलों की उपस्थिति के कारण होती है। उन्हें अधिकतम सीमा तक संरक्षित करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि वे पाचन प्रक्रियाओं के सक्रियण में योगदान करते हैं। साथ ही, वे व्यंजनों के स्वाद में सुधार कर सकते हैं। एक नियम के रूप में, समय के साथ, वे गायब हो जाते हैं, जो सुगंध की अभिव्यक्ति के नुकसान की व्याख्या करता है।
सर्दियों के लिए फ्रीजिंग डिल एक गुणवत्ता विधि है जो इसके स्वाद और बनावट को बरकरार रखती है। साथ ही, भविष्य में उपयोग के लिए इसकी कटाई के अन्य तरीकों की तुलना में मसाले के उपयोगी गुणों को अधिक संरक्षित किया जाएगा। उदाहरण के लिए, यह तकनीक सुखाने से इस मायने में भिन्न है कि यह आपको न केवल पौधे के स्वाद, बल्कि इसकी गंध का भी आनंद लेने की अनुमति देती है। साथ ही पौधे का रंग हरा बना रहेगा।
जमे हुए डिल को फ्रीजर से बाहर निकालने के बाद, इसे पिघलाया नहीं जाता है, लेकिन तुरंत तैयार पकवान में जोड़ा जाता है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि डीफ़्रॉस्टिंग के समय, यह अपनी सुगंध खो देगा। सामान्य तौर पर, यह कुछ ही सेकंड में डिश में "पिघलना" करता है, इसे एक सुखद गंध देता है और इसे उपयोगी पदार्थों के साथ संतृप्त करता है। इसी समय, जमे हुए पौधे को न केवल सूप और साइड डिश सहित गर्म व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। यह सलाद, ठंडे ऐपेटाइज़र, वेजिटेबल कॉकटेल में लागू होता है, और जूस और स्मूदी के लिए एक उत्कृष्ट स्वाद देने वाला योज्य है।
लाभ और हानि
ताजा डिल को एक ऐसे पौधे के रूप में पहचाना जाता है जिसका कई मानव अंगों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। उदाहरण के लिए, इसका उपयोग प्रतिरक्षा में सुधार करता है और चयापचय को सामान्य करता है। इसका उपयोग आक्षेप और एलर्जी के साथ-साथ पहली और दूसरी डिग्री के उच्च रक्तचाप के लिए किया जाता है। इसके अलावा, डिल इसके लिए उपयोगी है:
- अधिक वजन;
- जिगर और पित्ताशय की थैली के रोग;
- गुर्दे का उल्लंघन;
- पाचन तंत्र की खराबी;
- पेट फूलना और शूल;
- सिरदर्द;
- पेडीक्युलोसिस;
- तंत्रिका अति उत्तेजना;
- उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ;
- सो अशांति।
इसके अलावा, जिन लोगों को ऊपरी श्वसन पथ के रोग हैं, उनके लिए सोआ का उपयोग उपयोगी है। यह त्वचा कोशिकाओं के पुनर्जनन में तेजी लाने में मदद करता है और डर्मिस के पुष्ठीय घावों के उपचार में उपयोग किया जाता है। यह एक उपाय है जिसका उपयोग नेत्रश्लेष्मलाशोथ के इलाज के लिए किया जाता है, यह रतौंधी, साथ ही इरिटिस, मायोपिया और नशा के लिए प्रासंगिक है। वजन घटाने के लिए और कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए डिल का उपयोग किया जाता है, महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए इसके ठोस लाभ होते हैं।
उदाहरण के लिए, इसका उपयोग आपको मासिक धर्म चक्र को सामान्य करने की अनुमति देता है, जो कि अल्प और भारी अवधि दोनों के लिए महत्वपूर्ण है। खून खांसी होने पर भी मसाले वाली चाय कारगर होती है और काढ़ा खून बहने से रोकने में मदद करता है। प्लांट कंप्रेस स्त्री रोग संबंधी सर्जरी के दौरान बनने वाले घावों के पुनर्जनन को तेज कर सकता है। इसके अलावा, डिल कब्ज से निपटने में मदद करता है।
स्तनपान के दौरान डिल के लाभों को नोट करना असंभव नहीं है। स्तनपान पर पौधे का लाभकारी प्रभाव पड़ता है: इसके लिए धन्यवाद, दूध की मात्रा बढ़ जाती है। हालांकि, आपको मसाले को एक खुराक और पाठ्यक्रम में उपयोग करने की आवश्यकता है। अन्यथा, शरीर की अधिकता संभव है, जो न केवल चक्कर आना, बल्कि एलर्जी के साथ भी है।
पुरुषों के लिए भी डिल उपयोगी है: यह शक्ति को बढ़ाता है, क्योंकि यह रक्त वाहिकाओं के विस्तार और लिंग के गुहाओं के रक्त भरने को प्रभावित करता है। इसके अलावा, डिल धूम्रपान करने वालों में मुंह से दुर्गंध का मुकाबला करता है। इस मामले में, इसका एक दुर्गन्ध प्रभाव भी होता है।पौधे के अन्य उपयोगी गुणों में शरीर से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट उत्पादों को निकालना, सूजन प्रोस्टेट ग्रंथि में प्रभावशीलता और भूख बढ़ाने की क्षमता शामिल है। पौधा एन्यूरिसिस में भी मदद करता है और आंतों के परजीवियों के लिए एक उपाय है।
सामान्य तौर पर, आपको मसाले का उपयोग कम मात्रा में करने की आवश्यकता होती है। उसी समय, एक ताजा पौधा हमेशा सूखे की तुलना में अधिक उपयोगी होता है। यह हैंगओवर का इलाज कर सकता है, आंखों के दबाव को कम कर सकता है, मोतियाबिंद को रोक सकता है, अस्थमा, हिचकी और यहां तक कि दांतों के इनेमल को भी सफेद कर सकता है।
कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए इसका उपयोग मुँहासे के फॉसी को कम कर सकता है, साथ ही त्वचा की लोच को बनाए रख सकता है। यह बालों को मजबूत करने और नाखूनों की स्थिति में सुधार करने की क्षमता पर ध्यान देने योग्य है।
हालांकि, कई फायदों के साथ, कुछ मामलों में डिल का उपयोग शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। उदाहरण के लिए, इस तथ्य के बावजूद कि पौधा कब्ज के लिए एक अच्छा उपाय है, गर्भवती महिलाओं द्वारा इसका उपयोग न केवल अवांछनीय है, बल्कि अस्वीकार्य भी है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि पौधे की उच्च सांद्रता गर्भपात को भड़का सकती है। अन्य प्रतिबंधों में पैनक्रिया और पित्ताशय की थैली की तीव्र सूजन में उपयोग शामिल है।
किसी व्यक्ति की किडनी, यूरिनरी या गॉलब्लैडर में बड़े-बड़े स्टोन होने पर आप मसाला नहीं खा सकते हैं। यह उत्सर्जन चैनलों के रुकावट का कारण बन सकता है। अन्य मतभेदों में निम्न रक्तचाप शामिल है: इस मामले में, आप डिल भी नहीं खा सकते हैं। यही बात मधुमेह पर भी लागू होती है।
अत्यधिक उपयोग एक स्वस्थ व्यक्ति को भी नुकसान पहुंचा सकता है, उदाहरण के लिए, टूटने या उदासीनता और उनींदापन की स्थिति।
बुनियादी नियम
सर्दी के लिए डिल को ठीक से जमा करने और ठंड के मौसम में हरे मसाले का आनंद लेने के लिए, कुछ बुनियादी बारीकियों पर विचार करना उचित है। ठंड के लिए केवल सर्वोत्तम और उच्च गुणवत्ता वाले साग का चयन करना महत्वपूर्ण है। जो पहले ही मुरझा गया है या पीला हो गया है वह काम नहीं करेगा। इस तथ्य के अलावा कि इसमें एक स्पष्ट सुगंध और गहरा हरा रंग नहीं है, यह रसदार नहीं है। क्या जरूरत है युवा अंकुर और पत्ते, जो केवल ताकत हासिल कर रहे हैं।
ठंड के लिए साग की आदर्श तैयारी युवा डिल है, जिसे अभी-अभी बगीचे से तोड़ा गया है। एक अधिक पके पौधे को फ्रीज न करें, फूल आने से पहले इसे इकट्ठा करने का समय होना महत्वपूर्ण है। इष्टतम संग्रह समय जून है - जुलाई की शुरुआत में। सुबह या दोपहर के भोजन से पहले ठंड के लिए डिल लीजिए। ऐसा उस दिन न करें जब पौधा सीधी धूप के संपर्क में हो।
मसाला तैयार करने की बारीकियां
मुख्य तैयारी कदम इस प्रकार हैं:
- साग को काटा जाता है, उखाड़ा जाता है, और गुच्छों में रखा जाता है, जिसकी जड़ें नीचे होती हैं;
- हौसले से उठाए गए डिल को जड़ों को काटकर और छोटे कीड़ों को हटाकर छांटा जाता है;
- फिर साग धोया जाता है (न केवल इसे धोना संभव है, बल्कि आवश्यक भी है);
- फिर शाखाएँ सूख जाती हैं;
- साग को भागों में तैयार किया जाना चाहिए, विघटित किया जाना चाहिए और फ्रीजर में रखा जाना चाहिए।
डिल को तुरंत धोया जाता है क्योंकि जमे हुए उत्पाद में डीफ़्रॉस्टिंग की सुविधा नहीं होती है। यह बहते पानी के नीचे किया जाना चाहिए, अपने काम को सुविधाजनक बनाने के लिए, आपको एक दिशा में जड़ों के साथ डिल इकट्ठा करने की आवश्यकता है। यह मिट्टी को अंकुर और पत्तियों पर जाने से रोकेगा। विगलन के बाद, डिल को धोया जाना चाहिए, फिर इसे तुरंत विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जाता है।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि मसाले को ज्यादा देर तक न सुखाएं। इससे एक मुरझाने की प्रक्रिया शुरू हो सकती है, जो बाहरी आकर्षण, स्वाद और सुगंध को कम कर देती है।ऐसा करने के लिए, कोई सिंक के ऊपर शाखाओं को लटकाता है, कोई उन्हें क्षैतिज सतह पर बिछाता है। किसी भी मामले में, आपको धुले हुए डिल को ठीक से सुखाने की जरूरत है, उदाहरण के लिए, गीले गुच्छों को एक गिलास या जार में रखकर, ऊपर से हिलाकर और फुलाना। तो नमी तेजी से निकल जाएगी, और पत्तियां पूरी तरह से सूख जाएंगी।
आप जड़ी-बूटियों को किचन टॉवल पर सुखा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, तैयार और धुले हुए साग को कपड़ों पर बिछाया जाता है, कभी-कभी दूसरे तौलिया के साथ शीर्ष पर दाग दिया जाता है। ऐसे सुखाने के लिए कोई कागज का उपयोग करता है, लेकिन ऐसी सुखाने की विधियाँ अधिक श्रमसाध्य होती हैं। इसके अलावा, क्षैतिज स्थिति के कारण, शूटिंग और पत्तियों पर नमी को उतनी कुशलता से नहीं हटाया जाता जितना कि क्षैतिज कंटेनरों में सुखाने की विधि के साथ होता है।
भंडारण की सूक्ष्मता
फ्रीजिंग नियमों के अलावा, भंडारण नियमों को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए, क्योंकि मसाले की सुरक्षा, इसका स्वाद, उपस्थिति और गंध उन पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, ठंड की विधि की परवाह किए बिना, यह पैकेज में होना चाहिए। डिल को त्वरित फ्रीज डिब्बे में स्टोर करना अवांछनीय है। सुगंध और स्वाद को अधिकतम सीमा तक बनाए रखने के लिए, कसने की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, आप इसका उपयोग कर सकते हैं:
- तंग-ढाले ढक्कन वाले कंटेनर या कंटेनर;
- पॉलीथीन बैग;
- खाद्य फिल्म।
फिल्म या बैग का उपयोग करते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि डिल कसकर बंद हो। उदाहरण के लिए, एक पैकेज के बजाय, दो का उपयोग इसके लिए किया जा सकता है, और फिल्म का उपयोग दो या तीन परतों में किया जा सकता है। भागों में विभाजित करना पूर्वापेक्षाओं में से एक है।
हमें इंटरलेयर के साथ-साथ इस तथ्य के बारे में नहीं भूलना चाहिए कि उत्पाद के अपघटन को रोकने के लिए, उपयोग किए गए बैग, डिब्बे या फिल्मों से अतिरिक्त हवा निकालना आवश्यक है। असामान्य ठंडक विधियों की भी अपनी विशेषताएं हैं।
तरीके
आज तक, घर पर डिल को फ्रीज करने के कई तरीके हैं।
पूरी शाखाएं
पौधे को टहनियों और पत्तियों से ठण्डा करना मसाले के स्वाद और सुगंध को संरक्षित करने का एक अधिक प्रभावी तरीका माना जाता है। वहीं फ्रीजर से निकाले गए मसाले को ताजा सौंफ की तरह ही काटा जाता है. ऐसे "संरक्षण" की तकनीक सरल है। तैयारी के बाद, डिल को छोटे भागों में बिछाया जाता है, जो बिना किसी निशान के एकल उपयोग के लिए पर्याप्त होता है।
भाग विभाजन आपको अधिक प्रयास और कुल द्रव्यमान से अलग किए बिना सही मात्रा में कटौती करने की अनुमति देगा। यहां तक कि अगर डिल को संसाधित करने के लिए पर्याप्त समय नहीं है, तो इसे छोटे गुच्छों में विभाजित करने के लायक है, क्योंकि यह टूट जाएगा और इस प्रकार सही मात्रा को अलग करना मुश्किल हो जाएगा। बेशक, आप मसालों को एक बैग या कंटेनर में बड़े पैमाने पर स्टोर कर सकते हैं, जो सुगंध के बेहतर संरक्षण में योगदान देता है। हालाँकि, आपको हर बार तैयार पकवान को भरने के लिए इसे बाहर निकालना होगा।
अगला, जगह तैयार करें: त्वरित फ्रीज डिब्बे के नीचे या क्लिंग फिल्म के साथ एक बड़ी फ्लैट प्लेट को कवर करें। उसके बाद, तैयार क्षेत्र पर डिल के गुच्छों को रखा जाता है और ठंड के लिए रखा जाता है। जैसे ही वे जम जाते हैं, उन्हें निकाल लिया जाता है, पन्नी में लपेटा जाता है या तैयार प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है। फ्रीजर में जगह बचाने के लिए, उन्हें खाना पकाने के चर्मपत्र के साथ स्थानांतरित करके कंटेनरों में स्टोर करना सुविधाजनक है। यह ढक्कन को कसकर बंद करने और भंडारण डिब्बे में रेफ्रिजरेटर में रखने के लिए रहता है।
कुचल
यह विधि सुविधाजनक है क्योंकि डिल को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालने के बाद, इसे बिना काटे तुरंत एक डिश में रख दिया जाता है। हालांकि, कम ही लोग जानते हैं कि पीसना स्वाद में कमी और मसाले की सुगंध में कमी का कारण है।इसके अलावा, प्री-कटिंग डिल इसके उपयोगी गुणों में कमी का कारण है। इसके बावजूद, तकनीक सबसे लोकप्रिय में से एक है।
इसकी तकनीक इस तथ्य से जटिल है कि इसे काटने के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है। कोई चाकू से डिल को काटता है, अन्य इसके लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करते हैं, लेकिन पौधे को घी में नहीं पीसते हैं, लेकिन केवल इसे मुश्किल से काटते हैं। इसके अलावा, तथाकथित ब्रिकेट्स परिणामी द्रव्यमान से बनाए जाते हैं: कटा हुआ साग 2-5 बार उपयोग के लिए क्लिंग फिल्म पर रखा जाता है और फिल्म की कई परतों में लपेटा जाता है, जिससे एक प्रकार का सॉसेज बनता है।
मोल्डिंग के बाद, डिल को फ्लैश फ्रीज डिब्बे में जमाया जाता है, और फिर बाहर निकाला जाता है, पेपर बैग या प्लास्टिक कंटेनर में डाल दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर के अन्य डिब्बों में भंडारण के लिए रख दिया जाता है। जमने की इस विधि में कटे हुए साग को रटना शामिल है। जब इसकी आवश्यकता होती है, तो ब्रिकेट को बाहर निकाल लिया जाता है और बाकी को वापस हटाते हुए, आवश्यक राशि काट दी जाती है।
बर्फ़ के साथ
यह तकनीक आपको सुआ के सभी उपयोगी गुणों को बचाने की अनुमति देती है जैसे कि इसे अभी-अभी बगीचे से तोड़ा गया हो। इसके अलावा, यह अपना स्वाद और सुगंध नहीं खोएगा, जो विशेष रूप से विधि को अन्य ठंड विकल्पों से अलग करता है। यहां तक कि इसमें एसेंशियल ऑयल भी होते हैं। इस विधि का एक अतिरिक्त लाभ यह है कि धुली हुई डिल को सुखाने की आवश्यकता नहीं होती है।
हालांकि, इस तकनीक को बर्फ के टुकड़े बनाने के लिए एक विशेष मोल्ड की आवश्यकता होती है। इस तरह से डिल को फ्रीज करने के लिए, आपको एक आइस मोल्ड तैयार करना होगा। तैयार साग को चाकू या ब्लेंडर से काटा जाता है। फिर भी गीले और कटे हुए साग को कसकर रूपों में बिछाया जाता है और ऊपर से साधारण पीने के पानी के साथ डाला जाता है, जिसमें सभी साग शामिल होते हैं।
फॉर्म को फ्रीज में रखा जाता है, और डिल के साथ बर्फ के टुकड़े तैयार होने के बाद, उन्हें बाहर निकाल लिया जाता है और आगे के भंडारण के लिए एक तंग बैग या कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है। डिल का उपयोग हमेशा की तरह किया जाता है: खाना बनाते समय, इसे एक डिश में डुबोया जाता है, और फिर हिलाया जाता है।
बटर के साथ
कुछ गृहिणियां पानी के बजाय डिल और सब्जी या पिघला हुआ मक्खन के क्यूब्स बनाना पसंद करती हैं। इस मामले में, मसाले के 2 भाग भराव के 1 भाग के लिए खाते हैं। जमने के बाद, क्यूब्स को त्वरित फ्रीज डिब्बे से हटा दिया जाता है और ठंड में 4-6 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।
इस विधि में डिल से तेल अनुपात 2:1 की आवश्यकता होती है। पानी मिलाने के साथ बर्फ के टुकड़ों की तुलना में, इन अर्द्ध-तैयार उत्पादों की शेल्फ लाइफ कम होती है। हालांकि, तकनीक ही आपको मसाले के सभी उपयोगी और स्वाद गुणों को बचाने की अनुमति देती है। कुछ गृहिणियां मक्खन को पिघलाती नहीं हैं, लेकिन नरम करती हैं। सब्जी और मक्खन के अलावा, आप सांचों को जैतून के तेल से भर सकते हैं।
इस तकनीक में नरम द्रव्यमान को कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ मिलाना शामिल है। हालांकि, इस मामले में, बर्फ के टुकड़े नहीं, बल्कि सॉसेज या ब्रिकेट प्राप्त होते हैं। यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि वे बड़े नहीं होने चाहिए, क्योंकि डिल तेल के लगातार काटने से स्वाद कम हो जाएगा।
इस तरह के ब्रिकेट की अधिकतम खुराक 3-4 बार उपयोग की मात्रा के बराबर होनी चाहिए।
लोकप्रिय व्यंजन
कुछ डिल फ्रीजिंग तकनीकें आपको इस तरह से विशेष मसाले बनाने की अनुमति देती हैं। उनके निर्माण का सिद्धांत अन्य सागों को डिल में जोड़ना है। अन्य तरीकों में एडिटिव्स की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है: उदाहरण के लिए, यह डिल को घी में कुचल दिया जाता है जिसे बर्फ या तेल की आवश्यकता नहीं होती है। एक नियम के रूप में, इसका अपना रस होता है, जो आपको इसमें से एक डिल क्यूब बनाने की अनुमति देता है।
आप अलग-अलग तरीकों से मसालेदार-स्वाद का मिश्रण बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक आइस क्यूब में अजमोद, तुलसी और अजवायन शामिल हो सकते हैं। प्रत्येक गृहिणी अपनी स्वाद वरीयताओं के अनुसार व्यक्तिगत रूप से साग के अनुपात का चयन करती है। इस तरह के साग एक अच्छा विटामिन पूरक होगा, कहते हैं, मशरूम सूप।
बोर्स्ट और सूप के लिए, आप डिल और हरी प्याज के साथ क्यूब्स तैयार कर सकते हैं। आप डिल में कटा हुआ अजमोद, लहसुन और मीठी मिर्च डाल सकते हैं। जड़ी-बूटियों और सब्जियों की संरचना भिन्न हो सकती है, जबकि उपयोग की जाने वाली सामग्री का रंग संरक्षित रहेगा। उदाहरण के लिए, यदि आप डिल के अलावा, क्यूब के घटकों की संख्या का विस्तार कर सकते हैं:
- अजमोद, अजवाइन, अजमोद;
- कटा हुआ गाजर और प्याज।
धुले और कुचले हुए अवयवों को मिलाया जाता है और सांचों में रखा जाता है, पानी के साथ डाला जाता है और जमे हुए होते हैं। उसके बाद, उन्हें बैग में साफ किया जाता है और फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है। गाजर की वजह से इन्हें पकने के आखिरी वक्त पर नहीं, बल्कि खत्म होने से कुछ मिनट पहले लगाया जाता है। अगर आप सौंफ-लहसुन के टुकड़े बनाना चाहते हैं, तो रेसिपी थोड़ी अलग होगी।
ताजा डिल के अलावा, एक क्यूब बनाने के लिए जैतून का तेल, नींबू का रस, कीमा बनाया हुआ लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग किया जाता है। लहसुन को पहले से कुचल, मिश्रित और मुड़े हुए द्रव्यमान में जोड़ा जाता है। ताकि ऐसे क्यूब्स का स्वाद कड़वा न हो, कुल द्रव्यमान के संबंध में लहसुन की मात्रा अधिक नहीं होनी चाहिए। कुछ गृहिणियां, मूल नुस्खा बनाने के लिए, पनीर के साथ डिल फ्रीज करें, पहले 7-8 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। उसके बाद, साग को फेटा चीज़ के साथ गूंथ लिया जाता है और परिणामी द्रव्यमान से गेंदों या क्यूब्स में बनाया जाता है और दो से तीन दिनों के लिए उपयोग किया जाता है।
और क्या विचार करना है?
कभी-कभी आप यह राय सुन सकते हैं कि ठंड से पहले डिल को धोना आवश्यक नहीं है।यह इस तथ्य के कारण है कि पौधे की अपनी सुरक्षात्मक परत होती है। इस रूप में, यह केवल ठंडा होने पर कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से संरक्षित होता है, लेकिन ठंड के लिए प्रदान नहीं करता है। बेशक आप इसमें एक कटा हुआ प्याज भी मिला सकते हैं, लेकिन यह आपको लंबे समय तक ताजगी नहीं रखने देगा। फ्रीजिंग सबसे अच्छा उपाय है, क्योंकि ऐसे साग न केवल बेहतर होते हैं, बल्कि लंबे समय तक चलते हैं।
यदि अन्य तरीके परिचारिका के अनुरूप नहीं हैं, तो डिल को फ्रीजर में सुखाना बेहतर है। इस तथ्य को देखते हुए कि ठंड रंग और स्वाद के नुकसान के बिना पौधे के पंख वाले पत्ते को सक्रिय रूप से निर्जलित कर सकती है, मसाले की टहनियों को तैयार फूस पर एक पतली परत में फैलाया जा सकता है। इस मामले में, पौधे की शाखाओं को कसकर बाहर न रखें। डिल को दो से तीन दिनों में इस तरह से फ्रीजर में सुखाना संभव है। उसी समय, ओवन में विधि के विपरीत, यह पीला नहीं होगा, जो इसके ऊतकों के संरक्षण को इंगित करता है।
उपयोग किए गए फ्रीजर कंटेनरों के आकार पर विचार करना महत्वपूर्ण है। बड़े कंटेनर इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं, डिल माध्यमिक ठंड के लिए प्रदान नहीं करता है। एक क्यूब या एक छोटा गुच्छा एक साथ, एक ब्रिकेट, यदि संभव हो तो, कई बार उपयोग किया जाता है। यदि आप लगातार बड़ी मात्रा में जमी हुई जड़ी-बूटियाँ निकालते हैं और इसे आगे के भंडारण के लिए वापस रख देते हैं, तो यह मसाला अपना स्वाद और सुगंध खो देगा, इसके लाभकारी गुणों का उल्लेख नहीं करने के लिए।
जमे हुए सोआ छह महीने के लिए भोजन के लिए अच्छा है। अधिकतम भंडारण समय 8 महीने है। इसके उपचार गुणों को जमने और संरक्षित करने के लिए, क्लिंग फिल्म के बजाय पन्नी का उपयोग किया जा सकता है। मूल तकनीक पारंपरिक तकनीक से अलग नहीं है, जिसमें मसाले की टहनियों को फ्रीज में ले जाया जाता है।
डिल को उखड़ने के लिए और चिपके हुए द्रव्यमान से अलग नहीं होना है, यह महत्वपूर्ण है कि यह उन मामलों में जमने से पहले सूख जाए जहां बर्फ के टुकड़े इससे नहीं बने हैं। उदाहरण के लिए, एक क्षैतिज तल पर, उसे कम से कम एक घंटे के लिए लेटना चाहिए। इस समय के दौरान, आपको कई बार पलटना होगा या शाखाओं को अपने हाथों से मोड़ना होगा। वायुरोधी स्थिति बनाने के लिए, आपको ज़िपलॉक बैग का उपयोग करने की आवश्यकता है।
आमतौर पर, क्यूब्स तैयार करने में तीन घंटे से अधिक समय नहीं लगता है। यदि परिचारिका विभिन्न सामग्रियों के साथ मसालों के लिए व्यंजन बनाती है, तो पैकेज पर हस्ताक्षर करना आवश्यक है।
हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि क्यूब्स भी एक पैकेज में सब कुछ एक साथ रखने के लिए अवांछनीय हैं, उन्हें बिना लेयर किए।
डिल को फ्रीज कैसे करें, नीचे वीडियो देखें।
