सर्दियों के लिए डिल अचार कैसे करें?

हल्की सौंफ की सुगंध वाली यह सुगंधित जड़ी बूटी किसी भी व्यंजन को बदल सकती है। इसकी लोकप्रियता न केवल इसके उच्च स्वाद के कारण है, बल्कि इसकी उपलब्धता के साथ-साथ इसके उपचार गुणों के कारण भी है। हम डिल के बारे में बात कर रहे हैं, जो लगभग हर गर्मियों के कॉटेज में मामूली और स्पष्ट रूप से बढ़ता है।

विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर सुआ कई गृहिणियों द्वारा सर्दियों में विभिन्न व्यंजनों में जोड़ने के लिए भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जाता है। परंपरागत रूप से, साग सूखे और जमे हुए होते हैं, हालांकि, लंबे समय तक साग को स्टोर करने का एक और तरीका है - उन्हें जार में बंद करना।

इस रूप में, यह सभी उपयोगी तत्वों को बरकरार रखते हुए, 8-10 महीने तक संग्रहीत किया जाता है। सूखे के विपरीत, नमकीन सोआ अपनी अनूठी सुगंध, चमकीले हरे रंग को बरकरार रखता है। और इसका स्वाद ताजे के स्वाद के बराबर है।

मसालेदार डिल को न केवल सूप में, बल्कि सलाद, मुख्य पाठ्यक्रम, स्नैक्स और नमकीन पाई में भी जोड़ना सुविधाजनक है। एक महत्वपूर्ण बात यह है कि इस तरह से तैयार किया गया डिल बहुत नमकीन होता है, इसलिए आमतौर पर पकवान में अतिरिक्त नमक जोड़ने या कम से कम मात्रा में नमक डालने की आवश्यकता नहीं होती है।

साग को जार में डालकर, आपको इसे अच्छी तरह से टैंप करना होगा। इस मामले में, इसे बेहतर तरीके से संग्रहीत किया जाता है। आप जार में साग को शुद्ध रूप में तैयार कर सकते हैं और इसे मसाले, लहसुन और अन्य जड़ी बूटियों के साथ पूरक कर सकते हैं।

अधिकांश प्रकार के सागों की तरह, डिल में बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं, इसलिए इसका एक मजबूत और टॉनिक प्रभाव होता है, बेरीबेरी के विकास को रोकता है, और प्रतिरक्षा प्रतिरोध को बढ़ाता है।

इसमें बहुत अधिक मात्रा में रेटिनॉल या विटामिन ए होता है, जो दृष्टि के अंगों के लिए अच्छा होता है। इसका नियमित सेवन नेत्रश्लेष्मलाशोथ, मोतियाबिंद के विकास के जोखिम को कम कर सकता है और दृश्य तीक्ष्णता को बनाए रखने में मदद करता है।

डिल समूह बी के विटामिन में समृद्ध है, जो आपको त्वचा की सुंदरता और शुद्धता बनाए रखने, मुँहासे से लड़ने की अनुमति देता है। इसके अलावा, विटामिन बी तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है, आवेगों के संचालन में सुधार करता है। यह एक आराम, सुखदायक प्रभाव प्रदान करता है। नियमित रूप से अपने आहार में सौंफ को शामिल करके आप पुरानी थकान, अनिद्रा के लक्षणों से छुटकारा पा सकते हैं।

पाचन तंत्र के लिए सौंफ बहुत उपयोगी होती है। कार्बनिक अम्लों की सामग्री के कारण, यह आंत्र समारोह में सुधार करता है, पाचन प्रक्रिया को तेज और सरल करता है। एक बच्चे में आंतों के शूल को दूर करने के लिए डिल का पानी सबसे प्रसिद्ध तरीकों में से एक है। हालांकि, सूजन और शूल के लिए नमकीन संस्करण की भी अनुमति है।

एसिड, मसालेदार सुगंध और स्वाद के लिए धन्यवाद, डिल भूख को उत्तेजित करता है और चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है। विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने में सक्षम, साथ ही साथ थोड़ा मूत्रवर्धक प्रभाव होने के कारण, डिल विषाक्तता, शराब के नशे के लिए उपयोगी है।

आयरन, मैग्नीशियम और पोटेशियम के संयोजन में निकोटिनिक एसिड बताता है कि साग हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए अच्छा है। नियमित सेवन से यह खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, साथ ही एनीमिया के विकास के जोखिम को भी कम करता है।संवहनी दीवारें अधिक लोचदार हो जाती हैं, केशिका पारगम्यता में सुधार होता है, और हृदय की मांसपेशी मजबूत हो जाती है।

जिंक और बी विटामिन पुरुषों के स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं, क्योंकि वे मुख्य पुरुष हार्मोन - टेस्टोस्टेरोन के उत्पादन में योगदान करते हैं। हल्की मूत्रवर्धक क्रिया जननांग प्रणाली के रोगों, प्रोस्टेट ग्रंथि के रोगों की रोकथाम के रूप में कार्य करती है। अंत में, डिल एक कामोद्दीपक है जो कामेच्छा को बढ़ाता है और यौन जीवन की गुणवत्ता में सुधार करता है।

डिल में एंटीसेप्टिक, घाव भरने और एनाल्जेसिक गुण होते हैं। ये विशेषताएं ताजा जड़ी बूटियों के लिए मान्य हैं, हालांकि, अचार बनाते समय, डिल के अधिकांश गुण संरक्षित होते हैं। लेकिन हमें ऐसे रिक्त स्थान में बड़ी मात्रा में नमक के बारे में नहीं भूलना चाहिए। इस संबंध में, जिगर और गुर्दे की गंभीर विकृति, यूरोलिथियासिस और कोलेलिथियसिस के मामले में डिश उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है।

आप गर्भावस्था के दौरान, पाचन तंत्र के रोगों की तीव्र अवधि में, गर्भपात के खतरे के साथ, इसकी व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ नमकीन डिल नहीं खा सकते हैं।

सर्दियों के लिए डिल अचार बनाने के कई तरीके हैं। हालांकि, चुने हुए नुस्खा की परवाह किए बिना, साग को ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है। आपको ताजा डिल को नमक करने की ज़रूरत है, जो पूर्व-क्रमबद्ध और धोया जाता है। धुले हुए साग को सूखे, साफ तौलिये पर रखें और समय-समय पर पलटते हुए सुखाएं। फिर आपको अधिक कोमल और पतली शाखाओं को अलग करना चाहिए, और कठोर तनों को हटा देना चाहिए।

यदि आप घर पर डिल को स्वयं नमक करने का निर्णय लेते हैं, तो पहले जार तैयार करना महत्वपूर्ण है। उन्हें बाँझ होना चाहिए। जार को सील करने के बाद, उन्हें ढक्कन पर पलट देना चाहिए और ठंडा होने देना चाहिए।नमकीन ठंडा होने पर जार को गर्म कंबल से इन्सुलेट करना बेहतर होता है, और फिर इसे अपनी सामान्य स्थिति में बदल दें और इसे स्थायी भंडारण स्थान के लिए दूर रख दें।

यह नुस्खा अपनी सादगी से आकर्षित करता है। इसके लिए नमकीन तैयार करने की आवश्यकता नहीं है - उबलते तरल के साथ फ़िलिंग, जो प्रक्रिया की जटिलता को भी कम करता है।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो डिल;
• 250 ग्राम महीन समुद्री नमक (जैसे "अतिरिक्त")

तैयार डिल को काटकर नमक से ढक दिया जाता है। फिर इसे 2-3 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। इस अवधि के दौरान, हरियाली की मात्रा कम हो जाएगी, इसकी छाया थोड़ी बदल जाएगी। इसके बाद, नमकीन साग को बाँझ जार में रखा जाता है और एक कैप्रॉन ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। आप वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। इस रेसिपी में साग और नमक का अनुपात 4:1 जैसा दिखता है। अगर आप साग की मात्रा बढ़ाना या घटाना चाहते हैं तो इनका पालन करना चाहिए।

इस नुस्खा में लंबे समय तक शैल्फ जीवन का लाभ है। आप इसे न केवल रेफ्रिजरेटर या तहखाने में, बल्कि ठंडे मेजेनाइन पर भी स्टोर कर सकते हैं।

सामग्री:

• 0.5 किलो डिल साग;
• 20 ग्राम नमक;
• 200 मिली पानी।

तैयार डिल बारीक कटा हुआ और बाँझ जार में फैल गया। फिर आपको पानी और नमक से नमकीन बनाना होगा और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करना होगा। इस नमकीन के साथ साग डालें, जार की गर्दन को दो गुना धुंध से ढक दें और दो दिनों के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, उन्हें नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।

इस विधि को अचार बनाना कहा जा सकता है। तैयारी स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाती है, और नमकीन का उपयोग सूप, सॉस या मांस में मैरीनेट करके किया जा सकता है।

सामग्री:

• 2.5-3 किलो ताजा डिल;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी;
• टेबल सिरका के 200 मिलीलीटर 9%;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 2 लीटर पानी।

सामग्री की सूची को ऑलस्पाइस, तेज पत्ता और लहसुन की 5-7 कलियों को जोड़कर बढ़ाया जा सकता है।

बाँझ जार के तल पर, आपको एक बे पत्ती, कई पेपरकॉर्न, साथ ही छिलके और कटा हुआ लहसुन डालना होगा। तैयार साग को काट लें और टैंपिंग करके भी जार में डाल दें।

पानी उबालें, उसमें चीनी और नमक घोलें, बंद कर दें और सिरका डालें। मैरिनेड को जार में डालें, उन्हें धातु के ढक्कन के साथ कॉर्क करें। डिश को तहखाने में स्टोर करना बेहतर है, लेकिन आप रेफ्रिजरेटर में भी रख सकते हैं।

यह नुस्खा साइट्रिक एसिड को संरक्षक के रूप में उपयोग करता है।

आपको चाहिये होगा:

• 0.5 किलो ताजा डिल;
• 25 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• लहसुन की 3-4 लौंग;
• आधा चम्मच चीनी;
• लॉरेल के 2-3 पत्ते;
• नमक का एक चम्मच;
• 250 मिली वनस्पति तेल।

एक बाँझ जार के तल पर, आपको छील और आधा लहसुन, और फिर जड़ी बूटियों को डालने की जरूरत है। भरने का घोल एक सॉस पैन में तैयार किया जाना चाहिए, उसमें तेल डालना और अन्य सभी अवयवों को जोड़ना। मिश्रण को गर्म होने दें और लगभग 5 मिनट तक उबलने दें, जार में डालें, रोल करें।

सर्दियों के लिए डिल का अचार कैसे बनाएं, नीचे वीडियो देखें।