सर्दियों के लिए डिल: तैयारी के लिए व्यंजनों और बिना सुखाने और ठंड के खाना पकाने के रहस्य

आधुनिक परिस्थितियों में सर्दियों के खाने की मेज को गर्मियों में सजाना मुश्किल नहीं है। हालांकि, केवल अच्छी तरह से काटा गया साग चमकीले रंग और सुगंध को संरक्षित करने में मदद करेगा। लेख तैयारी के लिए वर्तमान व्यंजनों और बिना सुखाने और ठंड के जड़ी बूटियों को तैयार करने के रहस्यों को प्रस्तुत करता है।

सर्दियों के लिए तैयार गर्मियों के फल आहार को स्वाद और रंग से भरपूर बनाने में मदद करेंगे। सब्जियों, फलों और अन्य वनस्पतियों के सक्रिय विकास के मौसम के जाने के साथ, उनकी तत्काल आवश्यकता है। इस मामले में दुकानें और खेत मदद के लिए तैयार हैं। हालांकि, यह विकल्प गृहिणियों की मांग को खुश नहीं करेगा।

यदि किसी व्यक्ति को अपने बगीचे के उत्पादों को मेज पर देखने की आदत है, तो केवल एक तहखाना अपनी तैयारी के साथ स्थिति को बचा सकता है। अपने स्वयं के बिस्तरों में उगाए गए उत्पाद के स्वाद की तुलना कभी भी स्टोर से खरीदे गए समकक्षों से नहीं की जा सकती है।

विशेषज्ञों की सिफारिशों को देखते हुए घर पर, डिल को अचार बनाना, फ्रीज करना या संरक्षित करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। यहां तक ​​कि तने भी इसके लिए उपयुक्त होते हैं।

अपने स्वयं के रिक्त स्थान के लाभ और लाभ वहाँ समाप्त नहीं होते हैं।उनमें कुछ बिंदु जोड़ना समझ में आता है।

सर्दियों में ताजे भोजन की कीमत अक्सर निषेधात्मक होती है। यह बढ़ती प्रक्रिया की लागत के कारण है। सर्दियों में सब्जियां या हरे पौधे पाने के लिए सिर्फ एक दो दाने जमीन में फेंक देना ही काफी नहीं है। उपयुक्त परिस्थितियों का निर्माण करना आवश्यक है जो गर्मियों का अनुकरण करेंगे।

कृषि उत्पाद स्वच्छ और स्वस्थ होते हैं। छोटे बगीचों में, लोग सस्ते और किफायती वनस्पति उपचार करते हैं। सर्दियों में औद्योगिक खेती के मामले में, पौधों को बड़ी संख्या में वृद्धि और परिपक्वता त्वरक प्राप्त होते हैं।

सर्दियों में दुकान में खरीदार की आंख को प्रसन्न करने वाली सब्जियों और फलों में बहुत कम विटामिन और उपयोगी तत्व होते हैं।

अपने और औद्योगिक उत्पादन के उत्पादों की विशेषताओं में अंतर गर्मियों में विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है। शौकिया किसान अक्सर काउंटर से सब्जियों की गंध और स्वाद की कमी की शिकायत करते हैं।

एक साथ लिया, यह सब लोगों को सर्दियों के लिए गर्मियों के उत्पादों को तैयार करने की आवश्यकता के विचार की ओर ले जाता है। वे बगीचे में सब कुछ उगाकर खुश हैं। सब्जियों और फलों को पकने के बाद काटा जाता है और उन्हें मनचाहा रूप देता है। यह इस मामले में हरी सीज़निंग के बिना नहीं करता है। ये वही हैं जो आपके पसंदीदा व्यंजनों के लुक को पूरा करते हैं।

कृषि उत्पादों की खरीद वास्तविक लाभ और लाभ तभी लाएगी जब उन्हें सही तरीके से निष्पादित किया जाएगा। कई मौजूदा संरक्षण व्यंजन हैं।

चुनते समय, आपको दो मुख्य मानदंडों द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए:

• आवश्यक शेल्फ जीवन;
• भंडारण और उपयोग की शर्तें।

यदि आप कटे हुए साग को एक महीने से अधिक समय तक स्टोर करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आप रेफ्रिजरेटर से प्राप्त कर सकते हैं। इस मामले में, इसके सभी गुणों को यथासंभव पूरी तरह से संरक्षित किया जाएगा। ठंड और प्रकाश की कमी से मुरझाने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद मिलेगी। मसाला रस और नमी बनाए रखेगा।

हरे मसालों को स्टोर करने के कई तरीके हैं। वे सहायता में भिन्न हैं।

सबसे आसान तरीका है कि भविष्य के मसालों को कटाई के तुरंत बाद फ्रिज में सब्जी के डिब्बे में भेज दिया जाए। इसे कागज में पैक करना और फिल्म के साथ लपेटना बेहतर है।

कटाई के बाद डिल को पुराने पत्तों से साफ किया जाता है। उसके बाद, इसे बहते पानी के नीचे धोया जाता है। मुड़े हुए कागज पर सूखने के लिए बिछा दें। आधे घंटे के बाद, सब कुछ बंडलों में सॉर्ट किया जाता है। उन्हें पैकेज में रखा गया है और कसकर बंद कर दिया गया है।

वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। बैग के बजाय, आप एक तंग ढक्कन वाले प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं।

पौधों को कंटेनर में स्वतंत्र रूप से फैलाने की जरूरत है। इसे कमरे के तापमान पर भी पानी से भरना चाहिए। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि पत्तियां पानी के नीचे से बाहर न झांकें। यह सब छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए।

थोड़ी देर बाद पानी निकल जाना चाहिए, और हरे हिस्से को हिलाकर एक सूखे कंटेनर में ढक्कन के साथ रखना चाहिए। इसे फ्रिज में भी रखना चाहिए।

उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, कटाई से पहले इसे धोना बेहतर नहीं है। इसे पांच शाखाओं के गुच्छों में विभाजित किया जाना चाहिए और तुरंत जड़ों के साथ कागज़ के तौलिये की दो परतों में लपेटा जाना चाहिए। आप इसे क्लिंग फिल्म में लपेट सकते हैं या बैग में रख सकते हैं। वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है।

इस मामले में, खाद्य योज्य की टहनी को पानी के एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए। उनके मुक्त भाग पर, आपको एक पतले बैग पर रखने और इसे एक लोचदार बैंड के साथ सुरक्षित करने की आवश्यकता है। पूरी संरचना को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

ताजा सुआ निष्फल और सूखे बर्तनों में गुच्छों में बिछाया जाता है। यह सब ढक्कन से ढका हुआ है। कसने की स्थिति में, वनस्पति कई महीनों तक बिना ठंड के संग्रहीत की जाएगी।

इनमें से किसी भी मामले में, पौधे जल्दी या बाद में अपना आकर्षण खोना शुरू कर देंगे। आप कंट्रास्ट डिपिंग के जरिए उनकी पूर्व सुंदरता को बहाल कर सकते हैं। सबसे पहले, साग को गर्म, और फिर ठंडे पानी में उतारा जाना चाहिए। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि विधि केवल काटने के बाद पहले दिनों में ही काम करती है।

गृहिणियों के बीच ठंड और सूखना बहुत लोकप्रिय है। ये विधियां मसाला को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देती हैं। इसके अलावा, वे बहुत सरल हैं। हालांकि, वे स्वाद भावनाओं की सीमा को व्यक्त करने में सक्षम नहीं हैं जो आधुनिक व्यंजन से भरे हुए हैं।

सुगंध के लंबे भंडारण के लिए अचार या अचार का उपयोग करना बेहतर होता है। नमकीन रंग और स्वाद को बनाए रखने में मदद करता है। आप आने वाले साल भर इसके परिणामों का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा गर्म व्यंजनों के लिए एकदम सही है। हालांकि, अतिरिक्त लवणता के बारे में मत भूलना।

नमकीन बनाना और अचार बनाना संरक्षण शामिल है। यहां यह याद रखना चाहिए कि यह प्रक्रिया उत्पाद की उपयोगिता को आंशिक रूप से नष्ट कर देती है। हालांकि, यह शेल्फ जीवन में काफी वृद्धि करता है।

नमकीन और अचार के माध्यम से डिल घास से तैयारी तैयार करने के लिए, केवल कुल्ला और सूखने के लिए पर्याप्त नहीं है। नुस्खा से चिपके रहना महत्वपूर्ण है। वे सभी पहली नज़र में जटिल हैं। हालांकि, कोई भी परिचारिका उनमें से किसी के साथ सामना करेगी।

आधार के रूप में लिया जाने वाला नुस्खा चाहे जो भी हो, साग की तैयारी में दो चरण होते हैं:

• कमरे के तापमान पर पानी से मसाले धोना;
• तौलिये पर धोने के बाद सुखाना।

लेकिन यह तैयारी के चरण के दो महत्वपूर्ण नियमों को भी याद रखने योग्य है:

• आप धूप में मसाला नहीं फैला सकते;
• हवा और कीड़ों से बचाना चाहिए।

यह नुस्खा सरल है। उसके लिए, आपको स्क्रू कैप, नमक और डिल के साथ एक कंटेनर तैयार करने की आवश्यकता है। अंतिम तत्व को छांटना चाहिए और मोटी और पुरानी शाखाओं को हटा देना चाहिए। इसे धोना सुनिश्चित करें।

मुख्य घटक को तौलने के बाद, नमक की मात्रा निर्धारित करना आवश्यक है। यह अनुपात से आगे बढ़ने लायक है: डेढ़ किलोग्राम डिल के लिए - चार सौ ग्राम नमक।

सबसे पहले आपको तैयार कंटेनर में नमक डालना होगा। परत की मोटाई लगभग पांच मिलीमीटर है। ऊपर एक सेंटीमीटर की हरी परत लगानी चाहिए। जार के शीर्ष पर घास और नमक की परतों को बारी-बारी से रखना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि शीर्ष नमक की एक परत है।

भरे हुए जार को बंद करके हिलाना चाहिए। यह नमक को सोआ पर ठीक से वितरित करने में मदद करेगा। अंत में, कंटेनर को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाना चाहिए, इसे ठंडे स्थान पर भंडारण में डाल दिया जाना चाहिए।

योजक सामान्य तरीके से तैयार किया जाता है। निश्चित रूप से कुचल। इसके लिए मैरिनेड तैयार किया जा रहा है। एक किलोग्राम पौधों के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• डेढ़ गिलास पानी;
• छह प्रतिशत सिरका के तीन बड़े चम्मच;
• तीस ग्राम नमक;
• पचास ग्राम मक्खन।

काली मिर्च, तेज पत्ता स्वाद के लिए डाला जाता है। साग में एक घोल मिलाया जाता है और निष्फल किया जाता है। ध्यान रहे कि ढक्कन अच्छी तरह से बंद कर दें।

इस प्रकार की वर्कपीस को बेसमेंट में सबसे अच्छा छोड़ दिया जाता है। यह किसी भी प्रकार के भोजन की संगत के रूप में अच्छी तरह से चला जाता है। इसे अपने आप इस्तेमाल किया जा सकता है।

पहला कदम कंटेनर तैयार करना है। पांच सौ ग्राम के ग्लास स्क्रू कंटेनर अच्छी तरह से अनुकूल हैं। उन्हें स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है।

डिल को सावधानीपूर्वक छांटना और युवा, ताजा पैच छोड़ना महत्वपूर्ण है। यह सब एक कोलंडर में कुल्ला और एक तौलिया पर सूखना महत्वपूर्ण है। कटा हुआ मसाला दो सौ ग्राम नमक प्रति पांच सौ ग्राम साग के अनुपात में नमक के साथ मिलाना चाहिए। मिश्रण की प्रक्रिया में, यह सब गूंधना बेहतर है।

मिश्रण को बर्तन में कसकर पैक करना महत्वपूर्ण है। परिणामस्वरूप रस निकाला जा सकता है। भरने के बाद, सब कुछ ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर को भेजा जाना चाहिए।

ऐसे लोग हैं जिन्हें नमकीन खाना पसंद नहीं है। इस मामले में, उन्हें अचार में डिल पर ध्यान देना चाहिए। समाधान उत्पाद को सुरक्षित रखता है, उसका रंग और स्वाद बरकरार रखता है। यह पकवान में मसाला भी जोड़ता है।

वनस्पति अचार बनाने के लिए कई व्यंजन हैं। डिल के लिए, आप सबसे लोकप्रिय विकल्प आज़मा सकते हैं।

यह तैयारी विकल्प लंबे समय से जाना जाता है।

उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आधा किलोग्राम डिल तत्व;
• एक चौथाई कप नींबू एसिड;
• लहसुन लौंग की एक जोड़ी;
• लॉरेल के तीन पत्ते;
• दस ग्राम चीनी;
• नमक की समान मात्रा;
• एक गिलास और पांचवां परिष्कृत वनस्पति तेल।

लहसुन को छीलकर कई टुकड़ों में काट लेना चाहिए। इसमें और कुछ भी जोड़ा जा सकता है। यह सब एक विशाल फ्राइंग पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और उबाल लेकर आना चाहिए, और फिर ठंडा होना चाहिए।

कंटेनर को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। इसमें एक हर्बल तत्व डालें और इसके ऊपर गर्म मैरिनेड डालें। मिश्रण के साथ जार को उबलते पानी की एक गहरी कटोरी में रखा जाना चाहिए। ऐसी नसबंदी की प्रक्रिया में लगभग सात मिनट लगने चाहिए। पूरा होने के बाद, कंटेनर को बाहर निकाला जाना चाहिए और लुढ़काया जाना चाहिए।

रिक्त स्थान को ठंडा होने के लिए अकेला छोड़ देना चाहिए।उसके बाद, उन्हें ठंडे स्थान पर भंडारण में स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है।

तेल सभी सागों को अच्छी तरह से ढक लेता है, बैक्टीरिया और मोल्ड के विकास को रोकता है। यह आपको इसे लंबे समय तक रखने की अनुमति देता है।

वनस्पति-आधारित तेल का उपयोग करके डिल को संरक्षित करने के लिए आपको कई सामग्रियों की आवश्यकता नहीं है। यह वनस्पति, जैतून का तेल पकाने के लिए पर्याप्त है।

साफ कटी हुई टहनियों को कांच के जार में बांटना चाहिए। उसके बाद उसमें तेल डालना चाहिए ताकि वह पौधे के तत्वों को पूरी तरह से ढक ले। कोई बुलबुले नहीं होना चाहिए। संरचना वाले कंटेनरों को कसकर बंद किया जाना चाहिए। मसाले को अंधेरे और ठंडे में स्टोर करना बेहतर है।

ऐसा पोषण पूरक आदर्श रूप से आलू के व्यंजन, पास्ता का पूरक है। नुस्खा नींबू उत्तेजकता, काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ पूरक किया जा सकता है।

नुस्खा का एक और संस्करण है। इसमें ताजी कटी हुई वनस्पति को काटकर एक कंटेनर में डाला जाता है। उसमें तेल डाला जाता है। बैंक अच्छी तरह से बंद हैं और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत हैं। दो सप्ताह के बाद, मसाला उपयोग के लिए तैयार है।

यह "तेल संरक्षण" विकल्प पकवान को एक सूक्ष्म गर्मी का स्वाद देने में मदद करेगा। उसके लिए सूखी टहनियाँ और मसाले के बीज, सूरजमुखी का तेल तैयार करना चाहिए।

तेल के साथ मसाले के कुछ हिस्सों को डेढ़ हफ्ते के लिए ढक्कन के नीचे रखा जाता है। यह सब अंधेरे में डाला जाता है। समय बीत जाने के बाद, परिणामी रचना का उपयोग किया जा सकता है।

अलग से, मैं सॉस के बारे में बात करना चाहता हूँ। नुस्खा के अनुसार तैयार सॉस मछली के व्यंजन, पास्ता, मलाईदार सूप को अच्छी तरह से पूरक करता है।

सामग्री:

• दो सौ ग्राम ताजा उठाया साग;
• तीन लहसुन लौंग;
• पांच ग्राम नमक;
• देवदार का एक चौथाई कप;
• एक चौथाई चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• कसा हुआ नींबू उत्तेजकता का एक चम्मच;
• पच्चीस ग्राम जैतून का तेल।

सामग्री को मिलाएं और एक ब्लेंडर के साथ पीस लें। उसके बाद, आपको सब कुछ छोटे जार में विघटित करने, स्टरलाइज़ करने और बंद करने की आवश्यकता है।

यदि आप नुस्खा के अनुसार सब कुछ करते हैं, तो डिल को एक नई फसल की उपस्थिति तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालांकि, नमक में मोल्ड बन सकता है। इसे रोकने के लिए पिसी हुई काली मिर्च डालना जरूरी है।

सामग्री: एक किलोग्राम मुख्य तत्व के लिए ढाई सौ ग्राम नमक और एक चम्मच काली मिर्च डालना चाहिए। यह दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल के साथ स्टॉक करने लायक भी है।

ग्रीन सप्लीमेंट की तैयारी हमेशा की तरह आगे बढ़ती है। चयनित भाग को कुचल दिया जाना चाहिए। एक अलग कंटेनर में, यह सब नमक के साथ मिलाया जाना चाहिए और रगड़ना चाहिए। रस दिखने के बाद वहां पिसी हुई मिर्च डालें।

मिश्रण को पहले से धोए और सूखे कंटेनरों में कसकर पैक किया जाता है। ऊपर से वनस्पति तेल डाला जाता है। बैंकों को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।

जमे हुए संस्करण बेकिंग में मदद करेगा। साग को किसी भी रूप में सूप और साइड डिश, मांस और मछली, सॉस में डाला जा सकता है।

नमकीन संस्करण का एक विशिष्ट स्वाद है। गर्मी उपचार के अंत में इसे व्यंजनों में जोड़ना बेहतर होता है।

वर्कपीस के मसालेदार संस्करण को करंट, सहिजन और चेरी के पत्तों के साथ पूरक किया जा सकता है।

मसाला तैयार करना आसान है। हालांकि, बहुत से लोग ऐसा करने के लिए बहुत आलसी होते हैं। अक्सर वे इसके सूखे समकक्ष को भी भोजन में नहीं डालते हैं। इस बात की उपेक्षा न करें।

डिल संयंत्र की संरचना में बहुत महत्वपूर्ण पदार्थ शामिल हैं।ये बीटा-कैरोटीन, बी विटामिन, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, फास्फोरस, तांबा, कैल्शियम, जस्ता और टोकोफेरोल हैं।

मसाले की पंखुड़ियों में मिला कर ये पदार्थ रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं। और वे बैक्टीरिया की कार्रवाई से भी बचाते हैं और भड़काऊ प्रक्रियाओं को रोकते हैं। इस तरह की वनस्पति संवेदनाहारी और शांत करती है।

निम्नलिखित वीडियो सर्दियों के लिए डिल की कटाई के 3 तरीके दिखाता है।