डिल स्टोर करने के तरीके

कई सब्जियों की फसलों में एक अद्वितीय विटामिन संरचना होती है, वे विभिन्न खनिजों और लाभकारी एसिड से भरी होती हैं जो हमारे शरीर को संतुलित आहार प्रदान कर सकती हैं। ऐसी ही एक फसल है डिल। रोमन साम्राज्य के समय में भी, यह अपने उपचार और उपचार गुणों के लिए प्रसिद्ध था: कॉस्मेटोलॉजी, दवा और खाना पकाने में इसका सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता था।

कई खाना पकाने के व्यंजनों को ताजा और समृद्ध डिल की आवश्यकता होती है, लेकिन यह सब्जी फसल, बगीचे के बाहर उचित देखभाल के बिना, जल्द ही सूख जाएगी और इसके सभी उपयोगी गुणों को खो देगी, इसलिए डिल को स्टोर करने के मुख्य तरीकों पर विचार करना उचित है।

यदि आपको डिल उगाने के लिए कोई अनूठा ज्ञान होने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह समस्याग्रस्त और खराब मिट्टी पर भी अपने आप बढ़ सकता है, तो आपको समझना चाहिए कि कटाई के मामले में डिल एक बहुत ही आकर्षक सब्जी फसल है। सबसे अधिक संभावना है, कई लोगों ने देखा है कि यदि आप इसे उठाते हैं और इसे कम से कम कुछ मिनटों के लिए धूप में छोड़ देते हैं, तो पौधा जल्दी से मुरझा जाएगा, अपना रस और उपयोगिता खो देगा। और इसकी आगे की तैयारी इतनी कारगर नहीं होगी।

बगीचे के बाहर इतना छोटा शेल्फ जीवन काफी समझ में आता है - पौधे में तनों की एक बहुत ही नाजुक संरचना होती है, जो धूप के अत्यधिक संपर्क और नमी की कमी के कारण जल्दी से लचीलापन और लोच खो देती है।

सोआ की तैयारी में महत्वपूर्ण चरणों में से एक भंडारण और प्रसंस्करण के लिए इसकी तैयारी है। कटाई के दौरान सुआ को स्वस्थ और स्वादिष्ट बनाए रखने के लिए, बगीचे में या दुकान में गुच्छों का चयन करते समय, आपको कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता होती है।

• हमें संयंत्र का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना नहीं भूलना चाहिए। डिल की नाजुक संरचना तनों और पत्तियों पर थोड़ा सा कालापन या पीलापन भी भेद करना संभव बनाती है। ताजा, खाने के लिए तैयार और स्टोर सुआ लचीला होना चाहिए और स्वस्थ हल्का हरा रंग होना चाहिए।
• यह कट की जगह पर ध्यान देने योग्य है। यदि पौधा ताजा और स्वस्थ है, तो कटा हुआ या सूखा नहीं होना चाहिए। पौधे की यह स्थिति या तो यह इंगित करती है कि पौधे पहले से ही उग आया है, या यह लंबे समय से काउंटर पर है।
• भोजन के लिए सुआ की उपयुक्तता निर्धारित करने का एक निश्चित तरीका इसकी गंध है। आपको बस पौधे को सूंघने की जरूरत है - अगर यह या इसके अलग-अलग हिस्से सड़ने के अधीन हैं, तो गंध स्पष्ट रूप से अलग होगी। यहां तक ​​​​कि प्रारंभिक क्षय के अधीन, सोआ न केवल भंडारण के लिए अनुपयुक्त है, बल्कि ताजा खपत के लिए भी अनुपयुक्त है।

इस पौधे के ताजा और बिना अतिरिक्त शर्तों के भंडारण की अवधि भी बगीचे से इसके संग्रह की शुद्धता पर निर्भर करती है। आपको कई बिंदुओं पर ध्यान देना चाहिए।

• सोआ इकट्ठा करते समय, तेज कैंची या चाकू का उपयोग करने का प्रयास करें। अपने हाथों से डिल इकट्ठा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि पौधे की नाजुक संरचना क्षतिग्रस्त हो सकती है, जो जल्दी या बाद में व्यक्तिगत पत्तियों या तनों को सड़ने का कारण बनेगी।
• डिल को केवल शुष्क मौसम में ही काटा जाना चाहिए। लंबी बारिश के बाद, सोआ बड़ी मात्रा में नमी को तनों में अवशोषित करने में सक्षम होता है, जिससे फसल जल्दी सड़ सकती है।
• विशेष उद्यान कैंची का उपयोग करते समय, यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि पौधे का तना बड़े करीने से और समान रूप से काटा जाता है, क्योंकि तने की अखंडता की कमी से नमी का तेजी से नुकसान होगा, जिससे पौधा जल्दी मुरझा जाएगा या पूरी तरह से सूखना।

सौंफ को लंबे समय तक ताजा रखने के कई तरीके हैं। वे उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो बिना ठंड के सब्जियों को स्टोर करने के आदी हैं, उनकी मूल संरचना को पूरी तरह से संरक्षित करते हैं।

• भंडारण के लिए, आपको एक नियमित कांच के जार की आवश्यकता होगी, हालांकि एक नियमित प्लास्टिक कंटेनर का भी उपयोग किया जा सकता है। यह जार में थोड़ी मात्रा में पानी जोड़ने और वहां डिल की जड़ों को डुबाने के लिए पर्याप्त है, जबकि पौधे के बंडलों को प्लास्टिक की थैली से ढका जा सकता है। इस तरह के एक साधारण डिजाइन को ठंडे स्थान पर रखा जाता है, उदाहरण के लिए, आप इसे रेफ्रिजरेटर में छोड़ सकते हैं। इस रूप में, सोआ दो सप्ताह तक लोचदार और उपयोगी रहता है। इस भंडारण विकल्प का उपयोग जड़ों के साथ कटे और तोड़े गए दोनों तरह के डिल के लिए किया जा सकता है।
• फसल को ताजा रखने का सबसे आसान तरीका है कि इसे घर पर ही उगाएं। ऐसा करना बेहद सरल है, क्योंकि उसे लगभग देखभाल की आवश्यकता नहीं है। बस जरूरत यह है कि बीजों को अच्छी रोशनी वाली जगह पर लगाएं और समय-समय पर पानी दें। यह विधि सर्दियों की खेती के लिए भी अच्छी है, हालांकि, फिर से, संस्कृति के निरंतर उच्च गुणवत्ता वाले कवरेज के बारे में मत भूलना।
• एक और तरीका जो आपको 2 से 3 सप्ताह की अवधि के लिए डिल को ताजा रखने की अनुमति देता है, इसे चर्मपत्र कागज में, दूसरे शब्दों में, बेकिंग पेपर में संग्रहीत करना है। बंडलों को कागज में लपेटा जाता है और एक अंधेरी, ठंडी जगह में मोड़ा जाता है।

यह उन तरीकों पर विचार करने योग्य है जो ताजा डिल (2 महीने से अधिक) के दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त हैं।

• विशेष कंटेनर या जार में भंडारण। धोया और पहले से ही सूखे डिल को एक कंटेनर में एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ रखा जाता है, जबकि पौधों को दबाया नहीं जाना चाहिए। कंटेनर को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रखा जाता है। यदि कटा हुआ नहीं और धोया नहीं गया डिल कंटेनर में रखा जाता है, तो बाद वाला सभी उपयोगी कार्यों को बनाए रखते हुए छह महीने तक उपयुक्त रह सकता है।
• फ्रीजर बैग में स्टोर करें। सूखे, लेकिन बिना धुले डिल को विशेष प्लास्टिक बैग में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में भी रखा जाता है। इष्टतम भंडारण तापमान +1 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। बिछाने से पहले, हवा को प्रसारित करने की अनुमति देने के लिए बैग में छोटे छेद किए जा सकते हैं।

सर्दियों के लिए डिल सहेजना काफी सरल है। डिल को लंबे समय तक (छह महीने से अधिक) स्टोर करने के कई तरीके हैं। उनमें से सबसे आम पर विचार करना उचित है।

पहला तरीका उत्पाद को कम तापमान की स्थिति में फ्रीज या स्टोर करना है।

• कटा हुआ डिल नहीं। उपजी सूखे और धोए जाते हैं (वैकल्पिक), जिसके बाद उन्हें फ्रीजर में 3 घंटे से अधिक समय तक नहीं रखा जाता है। उसके बाद, डिल के बंडलों को ठंड के लिए या साधारण क्लिंग फिल्म में विशेष प्लास्टिक बैग में रखा जाना चाहिए। तैयार उत्पाद को फिर से फ्रीजर में रखा जाता है और इस रूप में एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• कटा हुआ डिल। धोया और बारीक कटा हुआ डिल कांच के जार या कंटेनर में रखा जाता है, और फ्रीजर में रख दिया जाता है। यह सब्जी संस्कृति स्थिरता इसे दो साल से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देती है और आसानी से सलाद और सूप के मौसम के लिए उपयोग की जाती है। कटा हुआ और जमे हुए पौधे संतृप्ति और रस नहीं खोते हैं।
• बर्फ के टुकड़े में कटा हुआ डिल। डिल को स्टोर करने का एक और रचनात्मक तरीका भी है - इस विकल्प में शामिल है: सूखे और धुले हुए डिल या कटे हुए पौधे के छोटे कट बर्फ के लिए विशेष सांचों (2/3) में रखे जाते हैं, बाकी सांचे साधारण उबले हुए पानी से भर जाते हैं .

लंबी अवधि के भंडारण की दूसरी विधि साधारण नमकीन है। नमक पौधे की संरचना में नमी और पोषक तत्वों को बरकरार रखता है, जो आपको एक साल के उपयोग के बाद भी इसके स्वाद और उपयोगिता को पूरी तरह से संरक्षित करने की अनुमति देता है। नमकीन बनाने की विधि में कई चरण शामिल हैं।

• प्रशिक्षण। नमकीन बनाने के लिए, पौधे के युवा और कोमल तने सबसे उपयुक्त होते हैं। नमक के साथ मिलकर मजबूत और बहुत लचीले तने का स्वाद बहुत तीखा होगा। इस मामले में जड़ों को सावधानी से काटा जाता है।
• डिल को धोकर काट लेना चाहिए, फिर भागों में विभाजित करें और ध्यान से नमक छिड़कें। इस मामले में डिल और नमक का अनुपात 2:1 होना चाहिए।
• नमकीन डिल ढीला तंग ढक्कन के साथ बाँझ कंटेनरों में रखा गया। नमकीन के लिए एक आदर्श विकल्प नायलॉन के ढक्कन के साथ साधारण आधा लीटर जार होगा।
• कंटेनर फिट ठंडी अंधेरी जगह में (तहखाने, तहखाने, रेफ्रिजरेटर)। उन्हें इस रूप में कम से कम छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सुखाना सबसे आम प्रकार के सोआ भंडारण में से एक है।यह सभी सब्जी फसलों के भंडारण के क्लासिक प्रकारों में से एक है। यह तैयारी में आसानी और बाद में उपयोग में आसानी दोनों का दावा करता है।

• सुखाने की पहली विधि है बिना कटे तने को सुखाना। पौधों को खराब, सूखे या अधिक पके हुए हिस्सों के लिए देखना आवश्यक है, जड़ों को काट देना। उसके बाद, बहते पानी के नीचे डिल को अच्छी तरह से धो लें। इसके बाद, तनों को थोड़ा सूखने दें, फिर उन्हें छोटे-छोटे गुच्छों में बाँध लें और अच्छे वायु संचार वाले ठंडे कमरे में (लटका दिया जाना चाहिए) रखें। सुखाने के बाद, डिल को नियमित जार, कंटेनर, बक्से, बैग में रखा जा सकता है, या नमकीन की आपूर्ति के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है (डिल कैनिंग छतरियां लोकप्रिय हैं)।
• सुखाने का दूसरा तरीका और भी आसान है - आपको बस पौधे को काटने और सादे कागज पर रखने की जरूरत हैकुछ क्षैतिज सतह का उपयोग करना। सोआ पूरी तरह से और सभी तरफ से सूखने के लिए, कभी-कभी हिलाते हुए साग को पलटना न भूलें। सूखने के बाद, पौधे को तैयार कंटेनरों में रखा जाता है।
• सुखाने की तीसरी विधि भी सरल है, लेकिन अगर लापरवाही से संभाला जाए, तो यह केवल पौधे को नुकसान पहुंचा सकती है। इस मामले में धोया और कटा हुआ डिल एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है और ओवन में +50 डिग्री पर प्रीहीट किया जाता है। ऐसी परिस्थितियों में, संस्कृति की लगातार निगरानी की जानी चाहिए और इसे जलने नहीं देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, समय-समय पर साग को चालू करना पर्याप्त है। सुखाने के बाद, सब कुछ ठंडा हो जाता है और कंटेनरों में डाल दिया जाता है।

हालांकि सोआ उगाने के लिए एक उपयुक्त फसल है, इसके भंडारण को गंभीरता से और लगातार लिया जाना चाहिए। और अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है - गर्मी, वसंत, सर्दी या शरद ऋतु में पाक शस्त्रागार में हमेशा ताजा, समृद्ध और स्वादिष्ट डिल रहेगा। इस फसल के विकास में और मदद करने के लिए, आपको विभिन्न परिस्थितियों में सुआ के उच्च गुणवत्ता वाले भंडारण के लिए कुछ और सुझावों पर ध्यान देना चाहिए।

• जमाना। यदि आप डिल के भंडारण की इस पद्धति का सहारा लेने का निर्णय लेते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि उत्पाद को बार-बार डीफ्रॉस्ट करना और फ्रीज करना पौधे को सभी उपयोगी और पौष्टिक पदार्थों से वंचित कर सकता है। इसलिए, जमे हुए डिल को छोटे बराबर भागों में सबसे अच्छा काटा जाता है।
• नमकीन बनाना। नमकीन बनाते समय नमक और डिल के सही अनुपात की निगरानी करना उचित है। नमक के साथ अत्यधिक छिड़कने वाली यह सब्जी संस्कृति अपने स्वाद से बिल्कुल भी खुश नहीं होगी और केवल शरीर को नुकसान पहुंचा सकती है।
• ताज़ा। विशेषज्ञों की सलाह का पालन करना और डिल खरीदने या काटने की प्रक्रिया को अधिक गंभीरता से लेना उचित है। एक नियम के रूप में, ताजा रूप में इसके भंडारण की अवधि सही विकल्प और बगीचे में उपजी की सही कटाई पर निर्भर करती है।
• सूखा। यह आवश्यक है कि सुखाने की दक्षता के साथ इसे ज़्यादा न करें, खासकर जब ओवन में सुखाने की बात आती है - इसके लिए यह सुखाने के समय के लिए अपना दरवाजा थोड़ा खोलने के लिए पर्याप्त है। यह कंटेनर में नमी के प्रवेश के बारे में भी याद रखने योग्य है जहां पहले से सूखे पौधे को रखा जाएगा, और सुनिश्चित करें कि सूरज की रोशनी डिल पर नहीं पड़ती है।

सौंफ कैसे बचाएं, इसकी जानकारी के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।