विक्टोरिया से कुकिंग जैम

विक्टोरिया जैम एक सुगंधित और सेहतमंद व्यंजन है। यह गाढ़े चाशनी में संरक्षित साबुत जामुन के साथ कंफर्ट या प्रसन्नता जैसा दिख सकता है।

जाम के लिए, पके, बिना क्षतिग्रस्त जामुन का चयन किया जाना चाहिए। अखंडता के उल्लंघन के साथ स्ट्रॉबेरी में रोगजनक बैक्टीरिया होते हैं जो पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को भड़काते हैं। इसके अलावा, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि कोई भी क्षति विभिन्न संक्रमणों और बैक्टीरिया के लिए प्रवेश द्वार है।

कच्चे और अधिक पके, सड़े हुए जामुन काम नहीं करेंगे। खाना पकाने के दौरान, वे नरम उबाल लेंगे या, इसके विपरीत, "रबर" रहेंगे। इसके अलावा, उनमें पेक्टिन कम होता है। उत्तरार्द्ध जैम का जेली बनाने वाला घटक है, जो आपको स्ट्रॉबेरी की लोच बनाए रखने की अनुमति देता है, और एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में भी कार्य करता है।

यदि आप पूरे जामुन से जाम बना रहे हैं, तो आपको उन्हें लेने की जरूरत है ताकि वे लगभग एक ही आकार के हों। यह आपको उस स्थिति से बचाएगा जहां कुछ जामुन नरम उबले हुए हैं, और दूसरा भाग सख्त रहता है।

यदि स्ट्रॉबेरी बहुत अधिक गंदे हैं, तो आप उन्हें पानी से भर सकते हैं और 3-5 मिनट के लिए छोड़ सकते हैं। पानी की सतह पर कूड़ा-करकट और अशुद्धियाँ, पृथ्वी के कण और हरियाली बनी रहेगी। उसके बाद, जामुन को फिर से पानी के नीचे धोया जाना चाहिए।

अगला कदम हरी पूंछ को अलग करना है। इस मामले में, आपको सावधानी से कार्य करना चाहिए, बेरी को बहुत अधिक निचोड़ना नहीं चाहिए और रस को बाहर निकलने से रोकना चाहिए। यदि वांछित हो तो काफी बड़े जामुन आधे में काटे जा सकते हैं।

खाना पकाने के लिए सही कंटेनर चुनना भी महत्वपूर्ण है, इसे तामचीनी होना चाहिए ताकि सामग्री जले या ऑक्सीकरण न हो। धातु के विकल्पों का उपयोग करते समय, मिठाई का ऑक्सीकरण संभव है, जबकि एल्यूमीनियम कंटेनर में जाम जल जाएगा।

एक कंटेनर का चुनाव जिसमें तल समान रूप से गर्म होगा, जाम को जलाने से बचने में मदद करेगा। तामचीनी बेसिन पूरी तरह से इन आवश्यकताओं का अनुपालन करता है। इसके अलावा, कम और चौड़ा होने के कारण, यह सबसे अच्छा अतिरिक्त तरल के वाष्पीकरण में योगदान देता है। इसका मतलब है कि इसमें जाम तेजी से पक जाएगा और इसका स्वाद भरपूर होगा।

सबसे उपयोगी जाम है, जिसे 15-20 मिनट से अधिक समय तक आग पर पकाया जाता है। न्यूनतम थर्मल प्रभाव के कारण, जामुन न केवल अपनी उपस्थिति, बल्कि उनके उपचार गुणों को भी बरकरार रखते हैं।

जामुन और स्वीटनर का मानक अनुपात 1:1 है। यदि वांछित है, तो आप चीनी की मात्रा बढ़ा सकते हैं या इसे कम कर सकते हैं, लेकिन कम से कम 700 ग्राम प्रति 1 किलो जामुन छोड़ दें।

जैम में गाढ़ा या पतला गाढ़ापन हो सकता है, क्योंकि स्ट्रॉबेरी में पेक्टिन की थोड़ी मात्रा होती है। एक चिपचिपा मिठाई स्थिरता प्राप्त करने के लिए, किसी को गेलिंग घटकों - जिलेटिन, पेक्टिन को जोड़ने का सहारा लेना पड़ता है।

गाढ़ा जैम पकाना एक सरल प्रक्रिया नहीं कहा जा सकता है, हालाँकि, परिणाम इसके लायक होगा। आपको एक सुंदर छाया का गाढ़ा, चिपचिपा सिरप मिलेगा, जिसमें लोचदार, जैसे कि ताजा, स्ट्रॉबेरी तैरते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो स्ट्रॉबेरी;
• 1 किलो जाम।

निर्दिष्ट समय के बाद, जामुन रस छोड़ देंगे, उन्हें सिरप से हटा दिया जाना चाहिए। बाद वाले को तेज आग पर रखें, उबाल लें और आंच की तीव्रता कम कर दें। तब तक उबालें जब तक कि तरल की मात्रा एक चौथाई कम न हो जाए।

जब चाशनी थोड़ी ठंडी हो जाए तो उसमें जामुन डालकर 12 घंटे के लिए फिर से छोड़ दें। उसके बाद, स्ट्रॉबेरी को हटा दें, और चाशनी को फिर से उबाल लें। उबालने के बाद इसमें सिर्फ 20 मिनट का समय लगेगा।

हम तीसरी बार प्रक्रिया दोहराते हैं (जामुन डालें, 12 घंटे खड़े रहने दें)। हालांकि, अब स्ट्रॉबेरी को हटाया नहीं जाता है, बल्कि 5-7 मिनट के लिए चाशनी में उबाला जाता है। गर्म जाम को जार में डाला जाता है।

"लाइव" जाम का नुस्खा बहुत दिलचस्प होगा।

इस उत्पाद में गर्मी उपचार शामिल नहीं है। इसे फ्रीजर में स्टोर करना बेहतर है। इस रूप में जाम खाना सुखद है, लेकिन ठंड के मौसम में यह विशेष रूप से उपयोगी होगा, क्योंकि विक्टोरिया सर्दियों के लिए ताजा रहता है, इसे केवल कैंडीड की आवश्यकता होती है। रचना में बड़ी मात्रा में विटामिन सी और अन्य विटामिन और माइक्रोएलेटमेंट होते हैं, इसका एक स्पष्ट विरोधी ठंड और प्रतिरक्षा-मजबूत प्रभाव होता है।

लेना:

• 1.5 किलो जामुन;
• 800 ग्राम दानेदार चीनी।

जामुन को विभाजित करें, उनमें से लगभग एक तिहाई को अलग रखें।एक ब्लेंडर के साथ बाकी को पंच करें, दानेदार चीनी डालें और पूरी तरह से भंग होने तक रचना को अच्छी तरह मिलाएं।

अब पूरे जामुन डालें, मिश्रण को फिर से मिलाएं और एक उपयुक्त कंटेनर में व्यवस्थित करें। ढक्कन के साथ प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग करना सुविधाजनक है। सबसे पहले, उन्हें उबलते पानी से उबालना चाहिए। जाम फैलाएं, कंटेनर के किनारे से 1 सेमी तक नहीं पहुंचें। जैम के ऊपर 0.5-0.8 सेमी मोटी चीनी डालें। यह एक "ढक्कन" के रूप में कार्य करेगा और हानिकारक सूक्ष्मजीवों को जाम में प्रवेश नहीं करने देगा।

मिठाई को छोटे भागों में जमा करना सुविधाजनक है, ताकि एक डिश को खोलकर, आप उसमें निहित जाम को तुरंत खा सकें।

संतरे के साथ विक्टोरिया जाम एक वास्तविक विटामिन विस्फोट है। यह एक सुखद खटास, खट्टे सुगंध और सिरप की उत्कृष्ट पारदर्शिता के साथ निविदा निकलता है।

लेना है:

• 2 किलो विक्टोरिया;
• 1 किलो दानेदार चीनी;
• 1 नारंगी।

संतरे को अच्छी तरह से धो लें और छिलके सहित टुकड़ों में काट लें। विक्टोरिया तैयार करें और स्वीटनर के साथ छिड़के। गूंधें नहीं, 3 घंटे के लिए छोड़ दें, जामुन रस देंगे।

टकसाल और तुलसी के साथ विक्टोरिया जाम उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो खाना पकाने में भी ताजगी पसंद करते हैं। तुलसी और पुदीना मिलाने से डिश को एक अनोखा "कूलिंग" स्वाद मिलेगा।

सामग्री:

• 2 किलो विक्टोरिया;
• 1.5 किलो चीनी;
• 1 नींबू;
• 10 ग्राम पेक्टिन;
• पुदीना और तुलसी के 25 पत्ते।

चीनी के साथ पेक्टिन मिलाएं ताकि खाना पकाने के दौरान पहला बेहतर तरीके से घुल जाए। विक्टोरिया तैयार करें, चीनी के साथ छिड़के और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, रचना को आग पर रख दें और उबालने के बाद 5 मिनट तक उबालें।

जड़ी बूटी के मिश्रण में जोड़ें और एक और 5 मिनट के लिए पकाएं। नींबू से छिलका हटा दें और मांस को बारीक काट लें। जैम में ज़ेस्ट और नींबू के टुकड़े डालें और 10 मिनट तक उबालें।

यह मिठाई पेक्टिन के अतिरिक्त के बिना तैयार की जा सकती है, लेकिन इसमें घोषित घनत्व नहीं होगा। न्यूनतम खाना पकाने के समय के कारण, रचना काफी तरल हो जाएगी।

सबसे तेज़ और आसान रेसिपी में से एक है फाइव मिनट।

खाना पकाने की ख़ासियत के लिए धन्यवाद, जामुन अपने लाभों को बेहतर बनाए रखते हैं, और रंग स्थिरता के लिए, मिठाई में नींबू का रस और एसिड मिलाया जाता है। बिना किसी झंझट के एक स्वादिष्ट मिठाई लगभग फाइव मिनट जैम है।

लेना है:

• 2 किलो स्ट्रॉबेरी;
• 1.5 किलो दानेदार चीनी;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• 1 नींबू।

जामुन तैयार करें, और चीनी और पानी से चाशनी उबालें। स्वीटनर को तरल में भागों में जोड़ा जाना चाहिए, इसके भंग होने की प्रतीक्षा में। जब चाशनी तैयार हो जाए, तो उसमें जामुन डालें और रचना के उबलने का इंतज़ार करें।

एक बार ऐसा हो जाने के बाद, आपको नींबू से 1 बड़ा चम्मच रस निचोड़ना होगा और इसे जैम में मिलाना होगा। उबलने के संकेतों की उपस्थिति के बाद, गर्मी कम करें, रचना को ठीक 5 मिनट तक उबालें। दिखाई देने वाले गुलाबी झाग को सावधानीपूर्वक हटा दें और रचना को बाँझ जार में वितरित करें।

यदि आप सावधानी से कार्य करते हैं और चूल्हे पर जाम को अधिक उजागर नहीं करते हैं, तो आपको एक सुंदर और सुगंधित मिठाई मिलेगी। साबुत जामुन साफ ​​चाशनी में तैरते हैं।

आप स्ट्रॉबेरी को अपने रस में पका सकते हैं। इस नुस्खा में उबलते जामुन शामिल नहीं हैं, उन्हें संरक्षित करने के लिए, उन्हें अपने रस और सिरप के साथ तीन बार उबाला जाता है। जाम का उपयोग न केवल एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में किया जा सकता है, बल्कि पाई के लिए भरने के रूप में भी किया जा सकता है, फलों के पेय का आधार। आप इसे बगीचे के स्ट्रॉबेरी सहित किसी भी जामुन से पका सकते हैं।

सामग्री:

• स्ट्रॉबेरी के 5 गिलास;
• 5 गिलास चीनी;
• पानी का गिलास।

जामुन तैयार करें, और शेष सामग्री से, जैसा कि पिछले नुस्खा में है, सिरप उबाल लें। उबालने के बाद, आग पर एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाल लें।

फिर जामुन को थोड़ा ठंडा सिरप के साथ डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, स्ट्रॉबेरी रस छोड़ देगी। निर्दिष्ट समय के बाद, आपको जामुन से तरल निकालने और 10 मिनट के लिए फिर से उबालने की जरूरत है।

उसके बाद, जामुन को पूर्व-निष्फल जार में वितरित किया जा सकता है। स्ट्रॉबेरी को तैयार सिरप के साथ फिर से डालें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए खड़े रहने दें और तरल निकालें। इसे तीसरी बार उबालें, हालांकि इस बार पकाने का समय 5 मिनट का होगा। स्ट्रॉबेरी को फिर से चाशनी के साथ डालें और जार को ढक्कन से ढककर रोल करें।

एक मल्टी-कुकर कटोरा व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है जिसमें जाम समान रूप से गर्म हो जाएगा, जिसका अर्थ है कि इसके जलने या उबालने की संभावना कम है। सच है, आपको सही खाना पकाने का तरीका चुनने की ज़रूरत है - लंबे समय तक पर्याप्त उच्च तापमान पर हीटिंग किया जाना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान तेज तापमान कूद अस्वीकार्य है। कार्यक्रम "पिलाफ", "स्टू", "बेकिंग" इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं।

सामग्री:

• 1 किलो विक्टोरिया;
• 1 किलो दानेदार चीनी;
• आधा गिलास पानी (आवश्यक नहीं हो सकता है, पकवान की स्थिरता को देखें)।

खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल है। जामुन तैयार करने की जरूरत है, यदि आवश्यक हो, आधा या चौथाई में काट लें। चीनी में डालो, इसे एक घंटे के लिए पकने दें, फिर "शमन" कार्यक्रम में एक और घंटे के लिए पकाएं। यूनिट का ढक्कन बंद होना चाहिए, समय-समय पर खोला जाना चाहिए और यह देखने के लिए जांच की जानी चाहिए कि जाम जल रहा है या नहीं।

यदि आप काफी मोटी रचना प्राप्त करना चाहते हैं, तो समान मात्रा में घटकों में 10 ग्राम पेक्टिन या जिलेटिन मिलाया जा सकता है। पेक्टिन को चीनी के साथ मिलाया जाता है, और जिलेटिन को गर्म पानी में पहले से भिगोया जाता है।जिलेटिन को उबलने से रोकने के लिए इसे लगभग तैयार पकवान में जोड़ें।

पहले, जामुन को एक प्यूरी में मैश किया जा सकता है, उनमें से कुछ को पूरा छोड़कर और खाना पकाने के अंत में उन्हें जोड़ा जा सकता है। परिणाम एक असामान्य मिठाई है, जो पूरे जामुन के साथ संयोजन की याद दिलाता है।

आपको बड़ी मात्रा में जाम नहीं पकाना चाहिए, भले ही कंटेनर अनुमति दे। एक बार में 2-3 किलो जामुन पकाना इष्टतम है। अन्यथा, वे झुर्रीदार हो जाएंगे, असमान खाना पकाने का खतरा है।

इसके अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जाम को सक्रिय रूप से न गूंधें, इससे जामुन को नुकसान हो सकता है। उसी कारण से, आपको गुलाबी झाग को सावधानीपूर्वक निकालना चाहिए, जो आमतौर पर खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत का संकेत देता है। यह झाग प्रोटीन के टूटने का परिणाम है। यह मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं है और इसका स्वाद सुखद है। कई, फोम को हटाकर, इसे मिठाई के रूप में उपयोग करते हैं।

हालांकि, अगर यह जार में प्रवेश करता है, तो यह जाम को कड़वा स्वाद दे सकता है और संरचना के बादल पैदा कर सकता है। यदि फोम सामग्री बहुत अधिक है, तो वर्कपीस को नुकसान से बचा नहीं जा सकता है।

किसी भी तरल जैम को पेक्टिन मिलाकर गाढ़ा बनाया जा सकता है। आमतौर पर, जेली बनाने वाले घटक का 10-15 ग्राम 1-1.5 किलोग्राम जामुन के लिए लिया जाता है। निर्देशों को पढ़ना भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि विभिन्न निर्माताओं के पेक्टिन अन्य घटकों के साथ आवेदन सुविधाओं और अनुपात में भिन्न हो सकते हैं।

यदि यह नुस्खा द्वारा इंगित नहीं किया गया है, तो रचना में नमी प्राप्त करने से बचना महत्वपूर्ण है। दूसरे शब्दों में, सूखे जामुन का उपयोग करें, धोते समय उन्हें लंबे समय तक पानी में न भिगोएँ। यदि जमे हुए विक्टोरियन का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले से पिघलना और नमी को निकलने दें।

यदि बहुत अधिक तरल है, तो इसे वाष्पित करने में अधिक समय लगेगा, और परिणामस्वरूप, जामुन "फैलना" शुरू हो जाएंगे, वे ओवरकुक हो जाएंगे।

स्टोर विक्टोरिया, जिसे लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया गया है या नायलॉन के ढक्कन के साथ लुढ़काया गया है, को रेफ्रिजरेटर में 6-8 महीने से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए। यदि रचना को निष्फल जार में वितरित किया जाता है और धातु या स्क्रू कैप के साथ सील कर दिया जाता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर और तहखाने में, साथ ही शांत मेजेनाइन दोनों में संग्रहीत किया जा सकता है।

विक्टोरिया जैम पकाने की विधि के बारे में जानकारी के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।