अंगूर के बारे में सब कुछ: क्या होता है, क्या उपयोगी है और इसका उपयोग कहां किया जाता है?

अंगूर को प्राचीन काल से किसानों और पेटू द्वारा अत्यधिक महत्व दिया जाता रहा है। लेकिन यहां तक ​​​​कि एक संस्कृति जो लोगों के लिए काफी परिचित लगती है, जब इसका इस्तेमाल किया जाता है, तो इसमें कई सूक्ष्मताएं और बारीकियां होती हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए। अनुभवी माली किसी विशेष किस्म की देखभाल की वानस्पतिक बारीकियों और विशेषताओं के बारे में सब कुछ पता किए बिना व्यवसाय में नहीं उतरते हैं।

प्राचीन काल से, अंगूर ने कृषि और व्यापार, नेविगेशन और व्यक्तिगत फसलों के विकास में बहुत बड़ी भूमिका निभाई है। इसका उल्लेख पौराणिक कथाओं और लोककथाओं में मिलता है, जो हर कृषि या जंगली पौधे के लिए नहीं होता।

जीव विज्ञान अंगूर की सभी किस्मों को विटिस विनीफेरा के रूप में वर्गीकृत करता है। हां, सभी मौजूदा मतभेदों के बावजूद, यह बिल्कुल एक जीनस है। इसमें आश्चर्य की कोई बात नहीं है, क्योंकि कुत्तों या बिल्लियों के बीच का अंतर, उदाहरण के लिए, और भी अधिक स्पष्ट है, और यह एक जीनस नहीं है, बल्कि केवल एक प्रजाति है। आम उत्तर कि अंगूर एक बेरी है, मौलिक रूप से गलत है, वास्तव में यह एक फल है। संस्कृति के जंगली विकास भूमध्यसागरीय जंगलों में पाए जाते हैं, जहां बेल एक बारहमासी चक्र झाड़ी के रूप में बढ़ती है, जिससे प्रचुर मात्रा में लंबी लताएं पैदा होती हैं।

ऊँचे-ऊँचे वृक्षों की डालियों से जुड़कर लताएँ बड़ी ऊँचाई तक पहुँचती हैं। बगीचों और वृक्षारोपण में, इसका विशेष रूप से वार्षिक छंटाई का उपयोग करके मुकाबला किया जाता है। बेल को दांव या जाली से बांधा जाता है। जड़ें, ट्रंक के साथ, झाड़ी के भूमिगत हिस्से का निर्माण करती हैं। जड़ें एड़ी से और ट्रंक नोड्स से शाखा करती हैं, फिर शाखाओं की दूसरी शाखा होती है, जो पहले से ही पोषक तत्वों को अवशोषित करने वाली जड़ों पर होती है। इष्टतम जड़ प्रणाली को एड़ी की जड़ों के बढ़े हुए विकास, जमीन में गहराई तक चढ़ने की विशेषता है। वे शुष्क अवधि के दौरान पौधे का समर्थन करने में मदद करेंगे और गंभीर ठंढों में भी बने रहेंगे।

छोटी "आस्तीन" भी हैं जो कृत्रिम रूप से 350 मिमी या उससे भी कम तक ट्रिम करके बनाई गई हैं। मुख्य फल वार्षिक अंकुर से प्राप्त होते हैं, कम से कम 8 आँखों को काट दिया जाता है, ये तथाकथित फल बेलें (सीधे "तीर" और घुमावदार "आर्क") हैं। बढ़ते मौसम के दौरान छंटाई के दौरान बची हुई कलियाँ 200-400 सेमी लंबाई में वार्षिक अंकुर बनाने में सक्षम होती हैं। शुरुआती सीज़न में "आस्तीन" या तने से आने वाले कॉपिस शूट बेकार हैं, लेकिन अगले साल वे एक इष्टतम उपज देंगे।वार्षिक शूटिंग के नोड्स पर बढ़ने वाले पत्ते में पांच लोब होते हैं या पूरे हो जाते हैं, लम्बी कटिंग पर बढ़ते हैं।

प्रत्येक किस्म के लिए पत्ती के बाल अलग-अलग होते हैं। सौतेले बच्चे पत्तियों की धुरी से बनते हैं, और सौतेले बच्चों की निचली कलियाँ ओवरविन्टर करने में सक्षम होती हैं। वानस्पतिक प्ररोहों में प्रवृत्त होते हैं जो एक पेड़, बाड़, या अन्य उद्देश्यपूर्ण रूप से प्रदान किए गए समर्थन से चिपके रहते हैं। कलियों की जटिल व्यवस्था में अंगूर अन्य फलों की फसलों से भिन्न होते हैं, जिसमें मध्य भाग के साथ, 2 या 3 प्रतिस्थापन कलियाँ होती हैं, जो बाहर की तरफ सामान्य तराजू से उग आती हैं। पार्श्व कलियों का विकास तभी होता है जब मध्य भाग मर जाता है, यह एक प्रकार का जैविक प्रतिस्थापन है।

अंगूर के फलों के अंकुर लगभग हमेशा 1 से 3 पुष्पक्रम से बनते हैं, केवल कभी-कभी अधिक होते हैं। पुष्पक्रम को ही तीन आदेशों की कुल्हाड़ियों के साथ एक पुष्पगुच्छ के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, छोटे पेडीकल्स 0.2-0.4 सेमी के फूल बनाने में सक्षम होते हैं। अंगूर का कृषि संबंधी मूल्य सीधे एक फूल में फल तत्वों के प्रकार पर निर्भर करता है। उभयलिंगी किस्मों को स्व-उपजाऊ माना जाता है और इसलिए अपने दम पर बढ़ने के लिए उपयुक्त हैं।

कार्यात्मक रूप से, मादा किस्में खुद को निषेचित नहीं कर सकती हैं, और नर किस्में, हालांकि वे अंडाशय विकसित करती हैं, फसल पैदा करने में सक्षम नहीं होंगी। फिर भी, इन दो उप-प्रजातियों, उनकी आर्थिक महत्वहीनता के बावजूद, संकर प्राप्त करने में बहुत लाभ हो सकता है। अंगूर के गुच्छे उसी संरचना को पुन: उत्पन्न करते हैं जो पुष्पक्रम में होती है। प्रत्येक गुच्छा को सशर्त रूप से विभाजित किया गया है:

• शिखा;
• पेडुंक्ल;
• जामुन

रिज ब्रांचिंग का प्रकार और यह कितना विकसित होता है यह गुच्छों के घनत्व को निर्धारित करता है।छोटे क्लस्टर - 130 मिमी तक, और बड़े - 180 मिमी से अधिक लंबाई के। वनस्पतिशास्त्री भी ज्यामिति के अनुसार समूहों को उप-विभाजित करते हैं:

• एक शंकु के रूप में;
• एक सिलेंडर के रूप में;
• शाखित रूप;
• पंखों वाला दृश्य;
• कुछ अन्य प्रारूप।

फल अलग-अलग विन्यास में भी भिन्न हो सकते हैं - कुछ एक वृत्त के करीब होते हैं, अन्य एक अंडाकार के करीब होते हैं, चपटे और अंडे जैसे होते हैं। हरे और काले रंगों के अलावा, जामुन में गुलाबी, ग्रे और बैंगनी रंग हो सकते हैं।

ज्यादातर मामलों में, त्वचा को मोमी कोटिंग के साथ कवर किया जाता है। आमतौर पर प्रति बेरी में 1 से 4 बीज होते हैं। ऐसी एकल किस्में हैं जिनमें बीज बिल्कुल नहीं होते हैं।

बेल के अंकुर के नीचे की ओर मुड़े हुए ऊपरी भाग को अन्य लताओं की तरह, बाधाओं को दूर करने के लिए क्रमिक रूप से डिज़ाइन किया गया है। शाखाओं के लिए टेंड्रिल के साथ बन्धन को सबसे टिकाऊ प्रकार के पौधों के संबंधों में से एक माना जाता है। चूंकि अंकुर तथाकथित ऊर्ध्वाधर ध्रुवीकरण के साथ बढ़ते हैं, केवल वे कलियां जो सबसे ऊपर होती हैं, प्रभावी रूप से बढ़ती हैं। यदि अंगूर एक स्पष्ट छाया में उगते हैं, तो हरा द्रव्यमान बढ़ता है (शूट फैलाता है), लेकिन पत्ते जल्द ही खो जाते हैं। कोशिका झिल्ली के कॉर्क की स्थिति में संक्रमण के दौरान हवा के साथ अंतरकोशिकीय स्थान की संतृप्ति के कारण सतह पर बचे हुए तनों का हल्कापन प्राप्त होता है।

तनों द्वारा जड़ों का निर्माण बहुत सक्रिय है, इसलिए संस्कृति को लेयरिंग और कटिंग दोनों के साथ-साथ ग्राफ्टिंग द्वारा भी पाला जाता है। आमतौर पर, बेहतर अंगूर ठंढ से सुरक्षित होते हैं, कम सक्रिय रूप से वे जड़ लेते हैं।

यदि मुख्य पोषक तत्व और पानी सतह की परत में केंद्रित होते हैं, तो जड़ें वहां दौड़ जाती हैं। उपजाऊ चेरनोज़म पर उगने वाले अंगूरों के लिए, 0.6-0.7 मीटर से अधिक गहरी जड़ों का उतरना विशिष्ट नहीं है। जब मिट्टी का द्रव्यमान रेत से बना होता है, तो वे 1.2 तक पहुँच जाते हैं, और कभी-कभी 1.6 मीटर तक। और खराब सिंचित, व्यक्तिगत जड़ें सक्षम होती हैं 15-18 मीटर तक डूबते हैं। आगे दक्षिण में, वे उतने ही गहरे चढ़ते हैं। चौड़ाई में विसंगति 8 मीटर तक पहुंच सकती है, और बड़ी दूरियां कभी-कभी नोट की जाती हैं।

उत्तरी अमेरिका में उत्पादित अंगूर की जड़ प्रणाली यूरेशियन मूल की तुलना में पतली है। लेकिन दूसरे में जड़ों की मोटाई अधिक होती है, रेशेदारता कम हो जाती है। दिलचस्प बात यह है कि अंगूर की जड़ें कभी-कभी सर्दियों के महीनों में भी उगती हैं। बेशक, युवा शाखाएं दिखाई नहीं देती हैं, लेकिन जो पहले से ही परिपक्व होती हैं और बाहर की तरफ कॉर्क की छाल से ढकी होती हैं। वर्ष के ठंडे मौसम में पौष्टिक बालों की नाजुकता और उनकी मृत्यु की भरपाई त्वरित नवीनीकरण द्वारा की जाती है।

जड़ विकास के लिए सबसे अच्छी स्थिति 20 से 30 डिग्री के हवा के तापमान पर बनती है, जबकि मिट्टी में 70 से 80% के गलियारे में नमी होनी चाहिए। जलभराव और ऑक्सीजन की कमी से उनकी स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है। इसलिए, सभी जलवायु क्षेत्रों में मिट्टी को ढीला करने की सिफारिश की जाती है, जब वे बहुत घने होते हैं या पानी भरने के तुरंत बाद। तने के लिए, बढ़ते मौसम के दौरान यह पत्तियों से ढके हरे रंग की शूटिंग के एक झरने से बनता है। जब पत्तियां गिरती हैं और सुप्त अवधि शुरू होती है, तो अंकुर वार्षिक लताओं में बदल जाते हैं।

टहनी पर पत्तियों का उभरना विपरीत विकल्प के साथ सभी नोड्स पर होता है। पेटीओल्स पत्ती के ब्लेड को स्थानांतरित कर सकते हैं ताकि वे प्रकाश प्रवाह के समकोण पर हों। यदि सूर्यातप का स्तर अपर्याप्त है, तो पेटीओल बहुत लंबा हो जाता है, और पत्ती ब्लेड का विकास रुक जाता है।

अंगूर के वानस्पतिक विवरण से परिचित होने से कुछ अचरज भी हो सकता है: एक संस्कृति उपस्थिति और अभिव्यक्तियों में इतनी विविध कैसे होती है। वास्तव में, सब कुछ सरल है - यह सिर्फ विभिन्न किस्मों की उपलब्धता है। सहज, और एक निश्चित बिंदु से, सचेत चयन अनिवार्य रूप से अपने परिणाम देता है। 21वीं सदी में अंगूर की कुल किस्मों और संकरों को संस्कृति में शामिल किया गया जो 20,000 से अधिक हो गए।

यूरेशियन समूह की किस्मों को ठंड के लिए कम प्रतिरोध की विशेषता है, फ़ाइलोक्सेरा और कवक द्वारा आसानी से क्षतिग्रस्त हो जाती है। लेकिन ऐसे पौधे स्वादिष्ट फसल देते हैं। इस समूह को चार छोटे समुदायों में विभाजित करने की प्रथा है। पूर्वी समूह मध्य एशिया, ट्रांसकेशियान देशों और मध्य पूर्व क्षेत्र से आता है। इसकी अनुमानित विशेषताएं हैं:

• विकास की लंबी अवधि की आवश्यकता;
• शुष्क अवधि के लिए प्रतिरोध;
• हाइपोथर्मिया के खिलाफ खराब सुरक्षा;
• सक्रिय वृद्धि।

फल रसदार होते हैं, खाने पर थोड़े कुरकुरे होते हैं, गुच्छे शक्तिशाली रूप से विकसित होते हैं। इस समूह में कई प्रथम श्रेणी की टेबल किस्में शामिल हैं, लेकिन किशमिश के उत्पादन के लिए उपयुक्त उप-प्रकार भी हैं। रूसी संघ के क्षेत्र में, काला सागर बेसिन के varietal समूह का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह फलदायी अंकुरों के एक महत्वपूर्ण गठन के साथ मध्यम ऊंचाई की झाड़ियों का निर्माण करता है, इसके लिए केवल एक छोटे से बढ़ते मौसम की आवश्यकता होती है। स्वाभाविक रूप से (पूर्वी समूह की तुलना में) ठंड के प्रतिरोध में एक सकारात्मक बदलाव और सूखे के प्रतिरोध में एक नकारात्मक बदलाव है।

कुछ बागवानों का ध्यान पश्चिमी यूरोपीय अंगूर समुदाय की ओर है। यह मध्यम ऊंचाई की झाड़ियों द्वारा भी दर्शाया गया है, और फल-असर वाली शूटिंग के अभी भी सक्रिय उत्पादन द्वारा रूसी गठन के समान है। इसके लिए दिन के उजाले घंटों की आवश्यकता होती है, लेकिन बढ़ते मौसम को सीमित किया जा सकता है। ठंड का प्रतिरोध काफी सभ्य है, उपयोग का उद्देश्य विशेष रूप से शराब के लिए प्रसंस्करण है। उत्तरी अफ्रीकी अंगूर शुष्क अवधि को बहुत अच्छी तरह सहन करते हैं, लेकिन ठंढ उनके लिए घातक है।

पूर्वी एशियाई रेखा लगभग 40 प्रजातियां हैं, उनके अध्ययन को कमजोर के रूप में मूल्यांकन किया गया है, और इसलिए वनस्पतिविद प्रजनन के लिए गंभीर सिफारिशें नहीं दे सकते हैं।

अमूर अंगूर मुख्य ध्यान आकर्षित करते हैं:

• उत्तरी (खाबरोवस्क क्षेत्र से);
• चीनी (चीन के दक्षिणी क्षेत्रों में बढ़ता है);
• दक्षिणी (विकास का क्षेत्र - व्लादिवोस्तोक की अक्षांशीय पट्टी)।

जंगली अमूर अंगूर अत्यधिक विकसित लता बनाते हैं, जो 25 मीटर तक बढ़ते हैं, जबकि तने का व्यास बड़ा होता है, जैसा कि इंटर्नोड्स की लंबाई होती है। झाड़ियों पर केवल छोटे-कैलिबर जामुन वाले छोटे गुच्छे बनते हैं। जब शरद ऋतु आती है, तो पत्ते बैंगनी या लाल हो जाते हैं; अंगूर ठंढ को अच्छी तरह से सहन करते हैं, बहुत अधिक पानी की आवश्यकता होती है और लगभग विकृति के लिए अतिसंवेदनशील नहीं होते हैं। उत्तरी अमेरिका में अंगूर की 28 किस्में हैं, लेकिन केवल चार ऐसी हैं जिनका सांस्कृतिक महत्व है:

• विटिस रुपेस्ट्रिस;
• वाइटिस बर्लैंडिएरी;
• वाइटिस रिपरिया;
• वाइटिस लेब्रुस्का।

वे छोटे आकार के शक्तिशाली रूप से विकसित बेलें बनाते हैं, या जमीन के साथ रेंगने वाली झाड़ियाँ बनाते हैं। उत्तर अमेरिकी अंगूर ठंड को अच्छी तरह से सहन करते हैं और प्रमुख अंगूर की बीमारियों के लिए अच्छी प्रतिरक्षा रखते हैं, जिसमें फाइलोक्सेरा भी शामिल है।

स्वाद के आधार पर वर्गीकरण का तात्पर्य ऐसे समूहों के आवंटन से है:

• साधारण;
• नाइटशेड;
• जायफल;
• इसाबेला किस्म।

मानक स्वाद केवल खट्टे और मीठे संवेदनाओं का एक संयोजन है जो अलग-अलग अनुपात में होते हैं, लेकिन इसमें कोई अन्य स्वाद नहीं होता है। इसाबेला अधिक अनानास, स्ट्रॉबेरी या काले करंट की तरह दिखती है। ज्यादातर मामलों में, यह स्वाद अमेरिकी मूल के जामुन की विशेषता है। यहां तक ​​कि अंगूर और उनकी विविधता विविधता के साथ एक सामान्य परिचित से पता चलता है कि उत्पादक देशों को भी बहुत अलग होना चाहिए, और इस धारणा की पुष्टि की जाती है। इस फसल की शराब की किस्में, उदाहरण के लिए, फ्रांस, स्पेन और इटली में अल्जीरिया और अर्जेंटीना में सक्रिय रूप से उगाई जाती हैं।

माली मुख्य रूप से टेबल किस्मों की खेती करने की कोशिश करते हैं। वे आपको एक सुंदर और स्वादिष्ट फसल प्राप्त करने की अनुमति देते हैं, मुख्य रूप से अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना सेवन किया जाता है, कटे हुए जामुन परिवहन के लिए आसान होते हैं। किस्म "अर्काडिया" 2 किलो तक के गुच्छों का उत्पादन करने में सक्षम है, ठंढ को अच्छी तरह से सहन करता है और व्यावहारिक रूप से बीमार नहीं होता है। पुष्पक्रम को सामान्य करने और तुरंत शीर्ष ड्रेसिंग लागू करने की सिफारिश की जाती है। पानी सावधानी से किया जाता है।

"वोस्टोर्ग" बहुत जल्दी पक जाता है और बड़े फल देता है, जो एक नाजुक जायफल के बाद के स्वाद से अलग होते हैं। किस्म की प्रतिरोधक क्षमता लगभग सभी किसानों को संतुष्ट करेगी। लेकिन यह फाइलोक्सेरा से बचाव में मदद नहीं करेगा। यदि आप पके हुए जामुन को 45 दिनों तक शाखाओं पर छोड़ देते हैं, तो वे खराब नहीं होंगे। यहां तक ​​कि प्राचीन काल से उगाई जाने वाली "व्हाइट किश्मिश" भी, जो कि मिष्ठान समूह से संबंधित है, अच्छे परिणाम देती है।

लेकिन समस्या यह है कि इस किस्म के फल अपनी सारी मिठास के लिए नरम भी होते हैं।लंबी अवधि के भंडारण या लंबी दूरी की परिवहन लगभग असंभव है। आपको या तो उन्हें ताजा उपयोग करना होगा, या पूरी फसल को किशमिश में संसाधित करना होगा। "व्हाइट किशमिश" का एक और नुकसान विकृति और हानिकारक कीड़ों के लिए एक उच्च संवेदनशीलता है। बिना छंटाई के नहीं कर सकते।

अंगूर सिर्फ स्वादिष्ट फल ही नहीं शरीर के लिए भी उपयोगी होते हैं। रासायनिक विश्लेषण ने फल की संरचना में उपस्थिति दिखाई:

• एंटीऑक्सीडेंट;
• एंजाइम;
• फाइबर;
• विटामिन;
• तत्वों का पता लगाना;
• पेक्टिन

यह ध्यान दिया जाता है कि अंगूर एंजाइमों की कार्रवाई के तहत, गैस्ट्रिक रस का उत्पादन बढ़ाया जाएगा, और आयोडीन शरीर के तापमान को स्थिर बनाता है। हृदय और रक्त वाहिकाओं की क्रिया में सुधार होता है, रक्तचाप कम हो जाता है, और रक्त से हानिकारक पदार्थों की रिहाई तेज हो जाती है। पाचन के लिए फाइबर के लाभों को दशकों से जाना जाता है, और यहां तक ​​​​कि दवा भी, जो लगातार इसके तरीकों की समीक्षा कर रही है, इसके अनुकूल व्यवहार करती है। अंगूर के फलों में विटामिन के, ए, सी, पी, ई, साथ ही कैरोटीन के जैविक अग्रदूत होते हैं।

अंगूर मजबूत नहीं होते हैं, लेकिन कमजोर होते हैं, इसलिए पाचन तंत्र से हानिकारक पदार्थों की निकासी सरल होती है। खाद्य विषाक्तता से उबरने के लिए इसका उपयोग सावधानी के साथ करने की सलाह दी जाती है। जामुन बहुत पौष्टिक नहीं हैं, प्रति 1 किलो 720 किलो कैलोरी, जो उन्हें आहार पर उन लोगों के लिए स्वीकार्य बनाता है। तंत्रिका तंत्र की स्थिति पर विटामिन बी का बहुत प्रभाव पड़ता है। Flavonoids स्मृति और कई अन्य मस्तिष्क कार्यों में सुधार करते हैं।

एंटीऑक्सिडेंट pterostilbene कम घनत्व वाले कोलेस्ट्रॉल के टूटने को बढ़ावा देता है और सेल विनाश को रोकता है। अमीनो एसिड के लिए धन्यवाद, हार्मोनल पृष्ठभूमि और चयापचय को अनुकूलित किया जाता है।रेस्वेटारोल की उपस्थिति इस मायने में उपयोगी है कि यह घातक नियोप्लाज्म के विकास को रोकता है और इसके कई अन्य प्रभाव हैं जो जीवन प्रत्याशा को सकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। फेनोलिक एसिड संवहनी बिस्तर को साफ करता है, और क्वेरसेटिन, एडिमा के उन्मूलन के साथ, ऐंठन को दबाता है।

काले अंगूर खाने से मदद मिलती है:

• अल्जाइमर रोग के जोखिम को कम करना;
• अवसाद और तनाव को दबाएं;
• श्वसन प्रणाली में पैथोलॉजिकल परिवर्तन रोकें;
• गठिया से लड़ो।

लाल प्रकार के अंगूर कोशिकाओं के अध: पतन को दबाने में काले रंग की तुलना में अधिक प्रभावी होते हैं। हरी जामुन केशिकाओं सहित रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने में मदद करते हैं, घनास्त्रता की संभावना को कम करते हैं, संक्रमण और ल्यूकेमिया की एक विस्तृत श्रृंखला। ऑन्कोलॉजी की रोकथाम में उनके लाभ का उल्लेख किया गया है, हालांकि लाल समकक्षों के रूप में उतना महान नहीं है। नमी के साथ फेफड़ों की सक्रिय संतृप्ति अस्थमा के हमलों की गंभीरता और उनकी आवृत्ति को कम करती है। बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि पौधे के किस विशेष भाग का उपयोग किया जाता है।

किशमिश का काढ़ा प्याज के रस में मिलाकर पीने से खांसी से छुटकारा मिलता है। यह कब्ज और एनीमिया के लिए भी उपयोगी है। बेल को जलाने से प्राप्त राख बवासीर के विकास और तंत्रिका थकावट को दबा देती है।

ग्लूकोज की उपस्थिति अंगूर को दोनों प्रकार के मधुमेह रोगियों और इसके लिए एक प्रवृत्ति वाले लोगों के लिए संभावित रूप से खतरनाक बनाती है।जिन लोगों का मेटाबॉलिज्म विकृत है या अग्नाशय की शिथिलता पाई जाती है, उनके द्वारा इसका अत्यधिक सेवन अस्वीकार्य है। फलों की डार्क किस्में दांतों के स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती हैं यदि उन्हें बहुत अधिक ले जाया जाए। एलर्जी, पेट के अल्सर या हीमोग्लोबिन में कमी से पीड़ित किसी भी व्यक्ति के लिए इस रंग के अंगूर की सिफारिश नहीं की जाती है।

लाल किस्में, पॉलीफेनोल्स और टैनिन की उपस्थिति के कारण, माइग्रेन का कारण बन सकती हैं। मधुमेह और विभिन्न एलर्जी के रोगियों को स्पष्ट रूप से इनसे बचना चाहिए। गैस्ट्रिक जूस की बढ़ी हुई अम्लता और आंतों के उल्लंघन के साथ हानिकारक परिणाम हो सकते हैं। आखिरकार, रेचक प्रभाव इन अंगों पर भार को काफी बढ़ा देता है।

यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि अंगूर से कोई अमूर्त लाभ या हानि नहीं होती है, इसका उपयोग करने वालों की व्यक्तिगत विशेषताओं पर बहुत कुछ निर्भर करता है। वयस्कों के लिए जो सुरक्षित है वह बच्चों के लिए बेहद अप्रिय हो सकता है। मीठे और रसीले अंगूरों का स्वाद चखने के बाद, वे स्वाभाविक रूप से इन फलों की ओर आकर्षित होंगे। लेकिन वयस्कों की जिम्मेदारी जितनी अधिक होगी, उन्हें एक सूचित निर्णय लेना होगा - अंगूर कब देना है। एक समान रूप से महत्वपूर्ण मुद्दा भागों के आकार से संबंधित है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह फल शरीर के वजन को बढ़ाने, भूख बढ़ाने और बीमारियों से उबरने में तेजी लाने में मदद करता है। लेकिन जब बच्चे परिपूर्णता, चयापचय संबंधी विकारों से ग्रस्त होते हैं या उत्सर्जन, हृदय प्रणाली में विचलन करते हैं, तो यह केवल एक प्रतीकात्मक भाग देने के लायक है। "मोटापे" या "मधुमेह मेलेटस" का निदान करते समय, एक भी अंगूर, बच्चे की उम्र की परवाह किए बिना, आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए! यहां तक ​​कि पूरी तरह से स्वस्थ बच्चों को भी खाने के बीच में ही अंगूर देने की सलाह दी जाती है। बिस्तर पर जाने से 1-1.5 घंटे पहले यह पूरी तरह से अस्वीकार्य है।

डॉक्टर पहले लाल या हरे अंगूर खाने की सलाह देते हैं। डार्क किस्मों से एलर्जी होने की संभावना अधिक होती है।

कार्बनिक अम्ल बच्चों के दांतों को वयस्कों के दांतों से भी ज्यादा प्रभावित करते हैं। इसलिए जब तक इनेमल मजबूत न हो जाए तब तक बच्चों को अंगूर बड़ी सावधानी से खिलाना चाहिए। कुछ बच्चे न केवल अंगूर को खराब पचाते हैं, बल्कि उन्हें ढीले मल का भी सामना करना पड़ सकता है। यह सब सख्ती से व्यक्तिगत है, और इस तरह के प्रभाव की पहले से भविष्यवाणी करना असंभव है। इसलिए, जीवन में जामुन की पहली सेवा के 12-24 घंटों के भीतर सभी परिणामों को ध्यान से देखा जाना चाहिए।

उपरोक्त सभी को सारांशित करते हुए, हम निष्कर्ष निकाल सकते हैं: रसदार फलों के साथ पहला "परिचित" कम से कम 2 साल पुराना बनाया जा सकता है। अधिकांश बाल रोग विशेषज्ञ भी इसे सुरक्षित खेलने की सलाह देते हैं, इस क्षण को 3 साल तक के लिए स्थगित कर देते हैं। तब खराब स्वास्थ्य परिणामों की संभावना नाटकीय रूप से कम हो जाएगी। यह अंगूर को "अपने शुद्ध रूप में" संदर्भित करता है; लेकिन आप इसे उन व्यंजनों में शामिल कर सकते हैं जिनका 1.5 साल की उम्र से हीट ट्रीटमेंट किया गया है। लगभग उसी समय, रस और खाद के नमूने की अनुमति है (लेकिन केवल एलर्जी की पूर्ण अनुपस्थिति में)।

बहुत महत्व इस बात का है कि वास्तव में जामुन कैसे परोसे जाते हैं। कम से कम 4 साल की उम्र तक आपको त्वचा और हड्डियों को खाने से बचना चाहिए। बहुत पहले परीक्षण में एक ही भ्रूण के लिए बच्चे की प्रतिक्रिया की जाँच करना शामिल है। यदि सहनशीलता सभ्य है और कोई स्वास्थ्य प्रभाव नहीं देखा जाता है, तो खुराक को व्यवस्थित रूप से बढ़ाया जाता है (24 घंटों में अधिकतम 0.1 किलोग्राम तक)। यहां तक ​​​​कि ऐसे हिस्से को महीने में केवल 8-12 बार इस्तेमाल करने की अनुमति है। हड्डियों के लिए, उन्हें कम मात्रा में खाने से (मुख्य शब्द "महत्वहीन" है), बच्चे को बिल्कुल भी नुकसान नहीं होगा।

अंगूर के कॉम्पोट में ताजे फलों की तुलना में कम एस्कॉर्बिक एसिड होता है। लेकिन ट्रेस तत्वों, विटामिन बी और एंटीऑक्सिडेंट की एकाग्रता में बदलाव नहीं होता है। लेकिन फलों के अम्लों का विनाश केवल स्वास्थ्य की स्थिति को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। और यहां तक ​​​​कि वयस्कों को भी इस सिफारिश को नजरअंदाज नहीं करना चाहिए, उनके लिए ताजा अंगूर के लिए कॉम्पोट पसंद करना भी उपयोगी है। उत्पाद की मिठास आपको अतिरिक्त चीनी के बिना करने की अनुमति देती है।

बेशक, खाना पकाने से पहले, अंगूर को अच्छी तरह से धोना चाहिए। और यहां तक ​​\u200b\u200bकि पहले से तैयार अपेक्षाकृत सुरक्षित उत्पाद केवल 30-60 ग्राम बच्चों को दिया जाता है। केवल सफलता के साथ, वे अपने उपयोग को व्यवस्थित रूप से बढ़ाते हैं, परिणाम की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं।

अंगूर के रस, दोनों कारखाने में और घर में बने, बच्चों की मेज पर 3-4 दिनों में 1 बार से अधिक नहीं रखे जा सकते हैं। आप स्ट्रॉ का इस्तेमाल करके अपने दांतों को होने वाले खतरे को कम कर सकते हैं। बच्चे के भोजन के लिए केवल उन अंगूरों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जो हाथ से उगाए जाते हैं। खरीदी गई किस्मों में से हल्की किशमिश सबसे अच्छी होती है, जो न केवल सुरक्षित होती है (बीजों की कमी के कारण), बल्कि शायद ही कभी एलर्जी का कारण बनती है।

किसी भी मामले में, अपरिपक्व जामुन न दें, साथ ही साथ जो:

• हिलने पर उखड़ जाती हैं;
• खरोंच;
• मोल्ड के साथ कवर;
• सड़े हुए क्षेत्र हैं।

ऐसा होता है कि सभी सावधानियों के साथ, एलर्जी अभी भी विकसित होती है। आरंभ करने के लिए, यह समझना महत्वपूर्ण है कि शरीर वास्तव में किस पर प्रतिक्रिया करता है। अंधेरे किस्मों का उपयोग करते समय, पहला "संदिग्ध" वर्णक होता है। लेकिन उसके अलावा, त्वचा पर खमीर और अभिकर्मकों, जो कि कीटों को नियंत्रित करने के लिए उपयोग किए जाते हैं, साथ ही संरक्षक भी वयस्कों और बच्चों में असामान्य प्रतिक्रिया का स्रोत हो सकते हैं। मूल रूप से, पाचन तंत्र में एलर्जी स्थानीय रूप से व्यक्त की जाती है। कम अक्सर, यह त्वचा को प्रभावित करता है और बहुत कम ही सांस लेने में जटिलताएं होती हैं।

चाहे जो भी लक्षण दिखाई दें और वे कितने गंभीर हों, आपको तुरंत अंगूर खाना बंद कर देना चाहिए और डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए। ड्रग थेरेपी के पूरे कोर्स के अंत में भी, बच्चों को कम से कम 2 या 3 महीने के बाद फिर से जामुन दिए जाने चाहिए। एक और महत्वपूर्ण सवाल जो बड़ी संख्या में लोगों को चिंतित करता है, वह यह है कि क्या स्तनपान कराने वाली मां अंगूर खा सकती है, क्या यह स्तनपान के दौरान खतरा पैदा करता है। इस मामले में मुख्य खतरा वही एलर्जी प्रतिक्रिया है, जो विशेष रूप से जीवन के पहले महीनों में बाहर निकलने की संभावना है। एक और खतरा डिस्बैक्टीरियोसिस और आंतों की विफलता है।

आप जोखिम को कम कर सकते हैं यदि:

• खाने से पहले जामुन को अच्छी तरह से धो लें;
• रस को 50% पतला करके शुरू करें;
• भोजन से पहले सुबह जूस पिएं, और 1-2 दिनों के लिए नवजात शिशु की भलाई की निगरानी करें;
• एलर्जी की अनुपस्थिति में, फलों को धीरे-धीरे पेश करें, और यदि कोई हो, तो दूसरा दृष्टिकोण कम से कम 60 दिन बाद करें;
• 2 या 3 दर्द रहित रस के सेवन के बाद ही जामुन लें;
• दैनिक सेवन को 100 ग्राम और साप्ताहिक रूप से 200 ग्राम तक सीमित करें।

वजन घटाने पर अंगूर का प्रभाव, विभिन्न आहारों की प्रभावशीलता पर एक अत्यंत सामयिक विषय है। एक स्टीरियोटाइप है कि इस फल में अधिक मात्रा में चीनी होती है, जो आहार की कैलोरी सामग्री को बढ़ाती है। वास्तव में, आपको केवल प्रत्येक दिन के हिस्से की सावधानीपूर्वक गणना करने और अन्य उत्पादों के साथ संगतता को ध्यान में रखने की आवश्यकता है। अंगूर तृप्ति को बढ़ावा देते हैं और भूख को दबाते हैं। बेहतर मूड डाइटिंग के नकारात्मक प्रभावों को कम करने में भी मदद करता है।

कोशिका की उम्र बढ़ने की गति धीमी हो जाती है, त्वचा की स्थिति में सुधार होता है। वयस्क त्वचा के साथ-साथ जामुन खाने से उपचार की प्रभावशीलता को बढ़ा सकते हैं, क्योंकि यह वह है जिसमें बहुत सारे विटामिन होते हैं। अंगूर के आहार का उपयोग करने या अन्य आहारों में अंगूर का सेवन करने से पहले, आपको contraindications के लिए पूरी तरह से जांच करने की आवश्यकता है।

एक नीरस अंगूर आहार का उपयोग बिना ब्रेक के लगातार 3 दिनों से अधिक नहीं किया जा सकता है, अन्यथा स्वास्थ्य क्षति की संभावना है। इस आहार पर उन लोगों के लिए फल का पोषण मूल्य महत्वपूर्ण नहीं है, थोड़े समय में इसे प्रभावित करने का समय नहीं होगा। इस तरह के आहार में खतरनाक पदार्थों को हटाने के लिए प्रति दिन 2 लीटर से अधिक पानी पीने की आवश्यकता होती है। अंगूर के आहार का एक सौम्य संस्करण लगभग 4 दिनों तक इस्तेमाल किया जा सकता है।

अंगूर के अलावा, इस आहार में शामिल हैं:

• चिकन स्तनों;
• आलू के व्यंजन;
• मछली;
• कद्दू;
• खट्टा क्रीम और वन मशरूम।

अंगूर न केवल मानक और आहार पोषण में, बल्कि कॉस्मेटिक प्रक्रियाओं में भी बहुत मदद करते हैं। अधिक सटीक रूप से, इस काम के लिए अंगूर के सिरके का उपयोग किया जाता है। इसमें कई एंटीऑक्सिडेंट, साथ ही विटामिन पी होते हैं, जो कोशिकाओं को फिर से जीवंत कर सकते हैं और उनके जीवनकाल को बढ़ा सकते हैं। सिरका चयापचय को सक्रिय करता है, यह भी:

• त्वचा को गोरा करता है;
• पसीने की गंध को दबा देता है;
• वजन कम करने के लिए लपेट के रूप में उपयुक्त;
• बालों को मजबूत करता है, उन्हें रेशमी चमक देता है;
• खराब पानी में घुलनशील सौंदर्य प्रसाधनों को हटा देता है।

फेस मास्क के अलावा, वाइन सिरका का उपयोग पाचन विकारों, चयापचय संबंधी विकारों, कम भूख और रोग संबंधी थकान से निपटने के लिए किया जा सकता है। लेकिन छोटे बच्चों और नाबालिगों के साथ-साथ नर्सिंग माताओं के लिए अंगूर के सिरके का उपयोग न करें।

काम करने के लिए, आपको 1 किलो ताजे फल, चीनी और ठंडा उबलता पानी चाहिए। सबसे पहले वे गूदा बनाते हैं, यानी अंगूर को कुचलते हैं। स्वच्छ कच्चे माल को धोना अवांछनीय है, क्योंकि सतह पर एकत्रित होने वाले सकारात्मक रोगाणु किण्वन को बढ़ाते हैं। लुगदी को एक कांच के टैंक में स्थानांतरित किया जाता है, इसे ½ मात्रा में भरा जा सकता है। ध्यान दें: चौड़े मुंह वाले कंटेनर लेना बेहतर है, वे उपयोग करने के लिए अधिक सुविधाजनक हैं।

गूदा पानी (1 एल) से पतला होता है, घोल में 100 ग्राम चीनी मिलाया जाता है।गर्दन को बाहर से धुंध से घाव किया जाता है, वर्कपीस को 14 दिनों के लिए अंधेरे और गर्म में रखा जाता है। समय-समय पर, तरल को लकड़ी के रंग के साथ उभारा जाता है। जितना अधिक ऑक्सीजन द्रव्यमान में प्रवेश करती है, सिरका का उत्पादन उतना ही अधिक प्रभावी होता है। जब एक्सपोज़र का समय समाप्त हो जाता है, तो पोमेस को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ा जाना चाहिए। ब्रागा को उसी धुंध के माध्यम से या एक छलनी के माध्यम से एक छोटे जाल के साथ फ़िल्टर किया जाता है।

अगला, तैयार तरल में लगभग 100 ग्राम चीनी मिलाया जाता है, इसे मिलाया जाता है, और धुंध फिर से घाव हो जाती है। लगभग 60 दिनों के लिए दूसरी बार क्षमता की रक्षा करें। यदि प्रक्रिया तेज है, तो इसे पहले पुनर्प्राप्त किया जाता है। तरल के स्पष्टीकरण से तत्परता का अनुमान लगाया जाता है। तैयार सिरका को छानकर बोतलों में डालना चाहिए। हल्के या गहरे सिरके के समान रूप से उपयोग से बालों की देखभाल संभव है।

इसमें विटामिन ए, सी की उपस्थिति के कारण सकारात्मक प्रभाव सुनिश्चित होता है। वे कर्ल को कम भंगुर बनाते हैं और उनके नुकसान को कम करते हैं। कोई कम उपयोगी कार्बनिक अम्ल नहीं हैं, जो न केवल बालों को पोषण देते हैं, बल्कि कई लोगों पर काबू पाने वाली खुजली को भी कम करते हैं। ट्रेस तत्वों के संयोजन में, विटामिन बालों के रोम को मजबूत करने में मदद करेंगे। उचित उपयोग के साथ, सिरका का त्वचा पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

तो, इसमें मौजूद कैल्शियम एपिडर्मिस के मोटे होने के जोखिम को कम करता है, कॉर्न्स और कॉलस के जोखिम को कम करता है। बिना तनुकरण के पैरों और हाथों को संसाधित करना संभव है। लेकिन सक्रिय पदार्थ की केवल एक छोटी मात्रा को चेहरे पर लगाया जाना चाहिए, और इसे पतला करना सुनिश्चित करें। वाइन पीलिंग की शुरुआत धुंध को थोड़े गर्म तरल से भिगोकर चेहरे पर घंटे के लिए रखने से होती है। फिर त्वचा को केवल एक घंटे के लिए सुखाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप यह अधिक जोरदार और कम थका हुआ हो जाएगा, अप्रचलित परत से छुटकारा पाएं, चिकनाई और एक युवा स्वस्थ छाया प्राप्त करें।

त्वचा की सफाई के इस तरीके के सभी सकारात्मक प्रभावों के साथ, इसका दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए। अनुशंसित आवृत्ति प्रति 30 दिनों में 1 बार या उससे भी कम है। 60 ग्राम अंगूर के गूदे को 30 ग्राम पिसी हुई कॉफी और 30 मिली नींबू के रस के साथ मिलाकर एक बहुत अच्छा हैंड मास्क बनाया जाता है। तैयार मिश्रण को 5 से 7 मिनट तक त्वचा में मलना चाहिए। 10 मिनट तक रखने के बाद, उपयोग किए गए पदार्थ को धोना आवश्यक है। उपचार के परिणामस्वरूप, छोटी झुर्रियाँ समाप्त हो जाती हैं।

कॉस्मेटोलॉजी से भी ज्यादा, पाक व्यवसाय में अंगूर का महत्व। इसकी एक विशद पुष्टि अंगूर के शरबत की अच्छी-खासी लोकप्रियता है। औद्योगिक पैमाने पर, इसे ताजा रस से प्राप्त किया जाना चाहिए जिसे पास्चुरीकृत या जमे हुए किया गया हो। लेकिन कुछ निर्माता संदिग्ध गुणों के अतिरिक्त योजक के कारण वास्तव में अनुपयोगी उत्पाद को मानक में लाते हैं।

मूल स्वाद और रंग को संरक्षित किया जाना चाहिए। पोषण मूल्य अतिरिक्त चीनी की मात्रा से निर्धारित होता है। अपना खुद का सिरप बनाने के लिए, सफेद अंगूर की किस्में लें:

• शारदोन्नय;
• जायफल;
• रकत्सटेली।

काली किस्मों का उपयोग करना संभव है, लेकिन तब आपको एक समृद्ध गहरा तरल मिलता है। किसी भी उपलब्ध विधि से प्राप्त रस को चीनी में मिलाकर गर्म किया जाता है। यदि आप एक गाढ़ा उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको मिश्रण को उबालना होगा। केवल रेफ्रिजरेटर में भंडारण की अनुमति है। कुछ मामलों में एक आकर्षक समाधान अंगूर का अचार है।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको 9% की एकाग्रता के साथ 0.1 किलो चीनी और उतनी ही मात्रा में सिरका चाहिए, जो 1 किलो पानी में घुल जाए। मिश्रण को 5 मिनट के लिए कड़ाई से उबाला जाता है।बड़े कंटेनरों में मैरीनेट करना सबसे अच्छा है, फिर उनमें बड़े क्लस्टर फिट होंगे, और परिणाम बहुत सुंदर होगा। संरक्षण से पहले, अंगूर अच्छी तरह से धोए जाते हैं, क्योंकि कोई भी गंदगी प्रक्रिया को खराब कर सकती है। बे पत्ती और लौंग को जोड़ने से पहले गर्म अचार से भरना होता है।

जार को 12 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है, रोल करने के बाद इसे 6 घंटे तक लपेटा जाता है। अचार में अंगूर को सलाद में शामिल करना ही एकमात्र विकल्प नहीं है, यह आलूबुखारा का एक अच्छा विकल्प भी हो सकता है। अचार बनाने के लिए अर्मेनियाई पारंपरिक नुस्खा में महत्वपूर्ण अंतर हैं। तो, सिरका 2 गुना अधिक, और चीनी - 2 गुना कम लेने की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, 50 ग्राम शहद, 20 ग्राम टेबल नमक, 5 ग्राम इलायची और 5 लौंग डाली जाती हैं; जार ठीक 20 मिनट में निष्फल हो जाते हैं।

एक और स्वस्थ उत्पाद जो अंगूर से बनाना आसान है, वह है बीजरहित जैम। सफेद किस्मों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जिनमें अधिक प्राकृतिक चीनी होती है। इसके अलावा, एक अच्छा परिणाम काले "इसाबेला" का उपयोग है। 1 किलो अंगूर के लिए, आपको 0.5 लीटर पानी और 1 किलो चीनी, साथ ही 15 ग्राम साइट्रिक एसिड का उपयोग करने की आवश्यकता है। प्रत्येक बेरी को शाखा पर धोना सुनिश्चित करें, फिर उन्हें ध्यान से हटा दें और उन्हें एक गहरे कटोरे में डाल दें, जिसमें वे फिर से ठंडे पानी से धोए जाएं।

अगला कदम सिरप तैयार करना है। एक तामचीनी सॉस पैन में आवश्यक मात्रा में पानी उबालें, चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक पकाएं। इसके तुरंत बाद, आपको अंगूर डालने की जरूरत है, स्टोव को न्यूनतम गर्मी मोड में स्विच करें और तरल को 40 से 60 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं। इस मामले में, उपयोग किए गए घटकों को समय-समय पर मिश्रित किया जाता है।केवल अंतिम समय में यह साइट्रिक एसिड को पेश करने लायक है।

अंगूर से निकाले गए बीजों को फेंकना जरूरी नहीं है, वे वनस्पति तेल का स्रोत बन सकते हैं जो सलाद और अन्य ठंडे स्नैक्स में जाते हैं। उसी तेल की मदद से, तले हुए और पके हुए व्यंजन तैयार किए जाते हैं, और समीक्षाओं को देखते हुए, उनके पास वास्तव में एक असामान्य स्वाद होता है। अंगूर के पत्ते विभिन्न प्रकार के सलाद का एक सुखद घटक बन जाते हैं। डोलमा पर काम करने की प्रक्रिया में युवा पर्णसमूह नितांत आवश्यक है। किशमिश से भरे कपकेक और बिस्कुट एक सदी से भी अधिक समय से किसी भी हॉलिडे टेबल की पसंदीदा फिलिंग रहे हैं।

अंगूर के पत्तों के साथ कोई भी विशिष्ट व्यंजन तैयार किए जाने के बावजूद, उन्हें कई मिनटों तक गर्म पानी में उबालने की आवश्यकता होती है। अक्सर, इस तरह के एक घटक को मछली के व्यंजनों में शामिल किया जाता है, जहां यह उस स्वाद को कम करने में मदद करता है जो हर किसी को पसंद नहीं है। शीतकालीन डोलमा के लिए एक शीट तैयार करने के लिए:

• इसे नल के नीचे धो लें;
• उबलते पानी में उबला हुआ;
• सूखा;
• 5 टुकड़ों के एक प्रकार के "लिफाफे" में रखा गया;
• इन ब्लैंक्स को स्टरलाइज़्ड जार में रखें;
• शेष मात्रा को गर्म नमकीन के साथ बंद करें;
• ढक्कन के साथ जार सील।

अगले वीडियो में आपको अंगूर के पत्तों से डोलमा बनाने की सरल रेसिपी मिलेगी।