अंगूर का रस: क्या उपयोगी है और इसे कैसे तैयार करें?

अंगूर का रस प्राचीन काल से ही लोगों ने बनाना और खाना शुरू किया था। यह माना जाता था कि यह योद्धाओं को शक्ति देता है, और महिलाओं को सुंदरता देता है। ताजा निचोड़ा हुआ रस (ताजा) में भारी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं। इसका उपयोग प्यास बुझाने के लिए, कई रोगों के उपचार में औषधि के रूप में किया जाता है। आप सर्दियों की तैयारी कर सकते हैं। कॉस्मेटोलॉजी में रस के साथ-साथ निचोड़ा हुआ जामुन और अंगूर के बीज का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

मानव शरीर पर प्रभाव, अंगूर खाने के लाभ और कुछ contraindications का अध्ययन दुनिया भर के डॉक्टरों और वैज्ञानिकों द्वारा किया जाता है।

इससे पहले कि आप अंगूर का रस पीना शुरू करें, इसके कुछ गुणों के बारे में जानना उपयोगी है। विटामिन, विभिन्न ट्रेस तत्वों, एंटीऑक्सिडेंट की सामग्री के अनुसार, यह बेरी पहले स्थान पर है। पेय का स्वाद और सुगंध काफी हद तक उस जगह पर निर्भर करता है जहां बेल उगती है, साथ ही फूलों के दौरान जलवायु की स्थिति, जामुन के गठन और पकने, संग्रह के समय परिपक्वता की डिग्री और तैयारी की विधि पर निर्भर करता है। जामुन का रंग भी मायने रखता है। सबसे उपयोगी गहरे रंग की किस्मों का पेय है।

अंगूर के रस के लाभ इसके घटक पदार्थों के कारण होते हैं, जैसे:

• बी विटामिन तंत्रिका तंत्र की गतिविधि के सामान्यीकरण में योगदान;
• ग्लूकोज और फ्रुक्टोज खनिजों और ओमेगा -3 एसिड के साथ, वे मस्तिष्क के कार्य में सुधार करते हैं, मानसिक गतिविधि को उत्तेजित करते हैं, अच्छी आत्माएं देते हैं, मूड और समग्र शरीर की टोन में सुधार करते हैं;
• टैनिन पेट और आंतों को भोजन को बेहतर ढंग से पचाने और आत्मसात करने में मदद करें, पाचन तंत्र की विभिन्न सूजन प्रक्रियाओं की उपस्थिति और विकास को रोकें;
• एंटीऑक्सिडेंट और अमीनो एसिड त्वचा, बाल, नाखून और हड्डी के ऊतकों की स्थिति में सुधार, यौवन और सुंदरता बनाए रखना;
• बायोफ्लेवोनोइड्स, ब्रश की तरह काम करते हुए, वे शरीर से सभी प्रकार के विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त यौगिकों को हटाते हैं;
• का उपयोग करके कार्बनिक अम्ल (चींटी, सेब, एम्बर, वाइन) शरीर में चयापचय तेज होता है, खाया गया भोजन वसा के रूप में जमा नहीं होता है, बल्कि उपयोगी ऊर्जा में परिवर्तित हो जाता है; इस प्रकार, उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, अंगूर का रस वजन घटाने में योगदान देता है;
• उच्च सामग्री के लिए धन्यवाद ग्रंथि प्राकृतिक रस एनीमिया जैसी बीमारी से पूरी तरह से मुकाबला करता है;
• मैग्नीशियम शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को उचित स्तर पर बनाए रखता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• पोटैशियम हृदय और मूत्र प्रणाली के सही और निर्बाध संचालन को स्थापित करने में मदद करता है;
• इसके अलावा, कम मात्रा में रस में सामान्य जीवन के लिए बहुत महत्वपूर्ण होता है तत्वों का पता लगाना, उदाहरण के लिए, जैसे मैंगनीज, फास्फोरस, जस्ता, बोरॉन;
• पेय में उपस्थिति फोलिक एसिड अजन्मे बच्चे के समुचित विकास में योगदान देता है, इसलिए इसे गर्भवती महिलाओं द्वारा पिया जा सकता है, लेकिन केवल प्रारंभिक अवस्था में।

अंगूर का रस आंखों के स्वास्थ्य के लिए अच्छा है या नहीं, इस बारे में अलग-अलग राय है। किसी भी मामले में, चूंकि यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और शरीर के स्वर को बनाए रखता है, कोई नुकसान नहीं होगा।पारंपरिक चिकित्सक अंगूर के रस से नेत्र रोगों का इलाज करने की सलाह देते हैं। इसे वसंत ऋतु में, रस प्रवाह के दौरान काटा जाता है। बेरी लेने के मौसम के दौरान, ताजा, ताजा निचोड़ा हुआ रस का उपयोग करना बहुत उपयोगी होता है।

पूरे साल अपने स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए, वे एक केंद्रित पेय बनाते हैं। खाना पकाने में ध्यान केंद्रित किया जाता है, इसके आधार पर प्राच्य मिठाई तैयार की जाती है, साथ ही कुछ सॉस भी। निचोड़ने पर गूदा और अंगूर के बीज रह जाते हैं। घर पर इनका इस्तेमाल मास्क और लोशन बनाने में किया जा सकता है। ऐसी प्रक्रियाओं के बाद त्वचा और बाल चमक और जीवन शक्ति से भर जाएंगे।

इस तथ्य के बावजूद कि अंगूर का रस पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद है, औषधीय प्रयोजनों के लिए इसके उपयोग की कई सीमाएँ हैं। तो, इसे निम्नलिखित बीमारियों के साथ नहीं पीना चाहिए:

• मधुमेह मेलेटस, क्योंकि रस में बड़ी मात्रा में शर्करा होती है;
• पेट का अल्सर, जठरशोथ और पाचन तंत्र के अन्य गंभीर रोग, विशेष रूप से तीव्र अवस्था में;
• यह गुर्दे की समस्याओं, सूजन, अधिक वजन की प्रवृत्ति के लिए अंगूर के रस के उपयोग को सीमित करने के लायक है;
• गंभीर मतभेदों में से एक हृदय रोग जैसा निदान है;
• पेय में निहित एसिड और शर्करा, यदि अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है, तो दांतों के इनेमल को नुकसान पहुंचा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप क्षरण की घटना और विकास हो सकता है; ऐसा होने से रोकने के लिए जूस पीने के बाद अपने मुंह को साफ पानी से धो लें।

गर्भावस्था के अंतिम महीनों में अंगूर के रस को लेने से मना किया जाता है, क्योंकि भविष्य में होने वाले बच्चे और माँ दोनों का वजन अधिक हो जाता है, जिससे बच्चे के जन्म के दौरान गंभीर जटिलताएँ हो सकती हैं।स्तनपान के दौरान, इस पेय को मना करना भी बेहतर है, क्योंकि बच्चे को अपच, सूजन और पेट फूलने का अनुभव हो सकता है, एलर्जी प्रतिक्रियाओं (चकत्ते, लालिमा, खुजली) की विभिन्न अभिव्यक्तियाँ संभव हैं।

सबसे उपयोगी और स्वादिष्ट एक ताजा तैयार अंगूर पेय है। दुर्भाग्य से, यह एक मौसमी उत्पाद है। सर्दियों में सेहत के इस अमृत का लुत्फ उठाने के लिए तैयारी करनी पड़ती है। घर पर जूस अलग-अलग तरह से बनाया जाता है।

यह नाम अपने लिए बोलता है। अंगूर का रस सीधे हाथ से या हैंड प्रेस का उपयोग करके निचोड़ा जाता है। इसके अलावा, खाना पकाने की तकनीक विविधता के आधार पर कुछ भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, कैबरनेट किस्म (इसके जामुन गहरे रंग के होते हैं) से, रस सबसे अधिक बार बनाया जाता है, क्योंकि जब इसे दबाया जाता है, तो बहुत अधिक तरल प्राप्त होता है और बहुत कम गूदा प्राप्त होता है। प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

• सबसे पहले, एकत्रित पके जामुन को धोया जाता है, छांटा जाता है, और गिरे हुए पत्तों और टहनियों को हटा दिया जाता है;
• फिर लकड़ी के क्रश, मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से कुचल दिया;
• परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में डाला जाता है और कम गर्मी पर पांच मिनट तक उबाला जाता है;
• फिर एक महीन छलनी या धुंध से छान लें;
• तैयार रस को जार में डाला जाता है और 15-20 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है, लुढ़काया जाता है।

और लिडिया किस्म के लाल जामुन से रस बहुत समृद्ध है, इसमें तीखा-मीठा स्वाद है।नसबंदी से पहले, इसे एक से दो के अनुपात में उबला हुआ पानी से पतला किया जा सकता है। हरी किस्मों से, उदाहरण के लिए, "बियांका", एक मीठा-मीठा और केंद्रित रस प्राप्त किया जाता है, जिसे अनिवार्य कमजोर पड़ने की आवश्यकता होती है। पानी के साथ मिश्रित, यह एक नाजुक, परिष्कृत स्वाद प्राप्त करता है। टेबल किस्म "वोस्टोर्ग" एक उत्कृष्ट खट्टा-मीठा पेय देता है, जो दीर्घकालिक भंडारण के लिए भी उपयुक्त है।

प्रकाश, हरी किस्मों के कुचल जामुन को तुरंत निचोड़ा और फ़िल्टर किया जाता है, गहरे अंगूर के गूदे को पहले गर्म किया जाना चाहिए (लगभग +65 डिग्री तक), फिर कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाता है और उसके बाद ही फ़िल्टर किया जाता है।

यह अमृत प्राप्त करने का सबसे आम तरीका है। निचोड़ने के परिणामस्वरूप प्राप्त तरल को अब अतिरिक्त फ़िल्टरिंग की आवश्यकता नहीं है। इसे केवल जार या बोतलों में डाला जाता है, निष्फल और कॉर्क किया जाता है।

जूसर का उपयोग करना सबसे कम श्रमसाध्य तरीका है। एकत्रित जामुन को केवल धोने की जरूरत है और, उन्हें टहनियों से अलग किए बिना, उपकरण की क्षमता में सीधे गुच्छों में डाल दिया जाता है। उन्हें समय-समय पर हिलाया जाता है। तैयार उत्पाद जार में पैक किया जाता है। अधिक कुछ करने की आवश्यकता नहीं है।

ऐसा होता है कि भंडारण के दौरान अंगूर का रस बादल बन जाता है, उसमें एक अवक्षेप दिखाई देता है। इसमें कोई हर्ज नहीं है, लॉन्ग टर्म स्टोरेज के दौरान ऐसा होता है। आपको बस एक फ़िल्टरिंग या स्पष्टीकरण प्रक्रिया करने की आवश्यकता है। फ़िल्टरिंग इस प्रकार है:

• जार खोले जाते हैं, रस को ध्यान से एक साफ पैन में डाला जाता है, जबकि तलछट को छूने की कोशिश नहीं की जाती है;
• फिर तरल को फिर से साफ जार में डाला जाता है, 15-20 मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है और फिर से रोल किया जाता है।

मैलापन को रोकने के लिए, कटाई के दौरान रस को साफ किया जाता है।ऐसा करने के लिए, ताजा निचोड़ा हुआ पेय कांच के बने पदार्थ में डाला जाता है और बीस घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है। फिर तरल को सावधानी से दूसरे कंटेनर में डालना चाहिए। उसी समय, सुनिश्चित करें कि कोई तलछट नहीं है। कम गर्मी पर रखो, दस मिनट के लिए निष्फल, +90 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाता है। गर्म रस को कांच के जार में डाला जाता है, लुढ़काया जाता है और फिर से चार दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। इस समय के बाद, वे अनियंत्रित हो जाते हैं, फिर से तलछट से निकल जाते हैं, निष्फल हो जाते हैं, लुढ़क जाते हैं।

अगर भंडारण के दौरान उत्पाद किण्वित होने लगे तो परेशान होने की जरूरत नहीं है। आपको बस इसे तुरंत शराब में संसाधित करने की आवश्यकता है।

अंगूर का रस कैसे बनाया जाता है, इसकी जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।