चेरी से जेली कैसे पकाएं?

किसेल एक बहुत ही स्वादिष्ट मिठाई है, जिसे प्राचीन काल से जाना जाता है। विभिन्न प्रकार के उत्पादों से एक गाढ़ा पेय तैयार किया जा सकता है। गर्मियों में, एक ताज़ा चेरी मिठाई सबसे अच्छी होती है। ऐसा पेय न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ और पौष्टिक भी है। चेरी जेली को सही तरीके से कैसे पकाने के बारे में, और इस लेख में चर्चा की जाएगी।

चेरी जेली की संरचना और कैलोरी सामग्री काफी हद तक उस नुस्खा पर निर्भर करती है जिसके अनुसार मिठाई तैयार की गई थी। कैलोरी की संख्या मुख्य रूप से नुस्खा में उपयोग की जाने वाली चीनी की मात्रा से प्रभावित होती है। जो लोग अपने वजन की निगरानी करते हैं, उनके लिए दानेदार चीनी के बिना जेली के संस्करण का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

एक मोटी चेरी पेय के लिए क्लासिक नुस्खा में 4 बड़े चम्मच दानेदार चीनी, 2 बड़े चम्मच आलू स्टार्च और 400 ग्राम चेरी प्रति 600 मिलीलीटर पानी का उपयोग शामिल है। ऐसी मिठाई की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 67.8 किलो कैलोरी होगी। यदि चेरी पेय को दानेदार चीनी के बिना पीसा जाता है, तो इसकी कैलोरी सामग्री 51 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी।

जेली की रासायनिक संरचना इसके घटक अवयवों द्वारा निर्धारित की जाती है। चेरी में बहुत सारे विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं, जो जामुन के गर्मी उपचार के बाद भी संरक्षित होते हैं, अगर खाना पकाने की तकनीक का सही ढंग से पालन किया जाए।

चेरी के लिए धन्यवाद, जेली में निम्नलिखित तत्व मौजूद होंगे:

• विटामिन सी;
• एंटीऑक्सीडेंट;
• एललगिक एसिड;
• विटामिन ए;
• मैंगनीज;
• मेनाडायोन;
• पोटैशियम;
• ताँबा।

चेरी जेली का एक अन्य मुख्य घटक आलू स्टार्च है। इसमें बड़ी संख्या में उपयोगी पदार्थ भी होते हैं। सबसे पहले, ये बी विटामिन, टोकोफेरोल और एस्कॉर्बिक एसिड हैं।

स्टार्च में बड़ी मात्रा में खनिज भी होते हैं, जैसे:

• पोटैशियम;
• फास्फोरस;
• मैग्नीशियम;
• ताँबा;
• लोहा;
• मैंगनीज;
• कैल्शियम;
• जस्ता;
• सोडियम।

उत्कृष्ट स्वाद विशेषताओं के अलावा, चेरी जेली शरीर के लिए बहुत उपयोगी है। चेरी की सामग्री के लिए धन्यवाद, पेय शरीर से विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करता है। किसेल, अतिरिक्त स्टार्च की मात्रा के आधार पर, अलग-अलग स्थिरता का हो सकता है: तरल से लेकर गाढ़ा तक। हालांकि, किसी भी मामले में, पेय चिपचिपा होगा, जिसके कारण यह गैस्ट्र्रिटिस और अल्सर के तेज होने के दौरान दर्द को कम कर सकता है, क्योंकि जब यह पेट में प्रवेश करता है, तो जेली इसकी दीवारों को ढँक देती है।

चेरी जेली के उपयोग के लिए मतभेद के रूप में, सबसे पहले, पेय को उन लोगों द्वारा नहीं पीना चाहिए जिन्हें मिठाई के घटकों से एलर्जी है। मधुमेह और अधिक वजन वाले लोगों के लिए जेली का उपयोग करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है: जामुन और स्टार्च से उत्पाद की संरचना में काफी बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो मधुमेह और मोटापे में स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं।

चेरी जेली बनाने के कई विकल्प हैं। वे सामग्री और स्थिरता में भिन्न होते हैं।मिठाई को न केवल ताजे जामुन से, बल्कि जमे हुए चेरी, जूस या जाम से भी पकाया जा सकता है। स्थिरता के अनुसार, तरल, मध्यम घनत्व और मोटी जेली को प्रतिष्ठित किया जाता है।

क्लासिक चेरी जेली की तैयारी के लिए, केवल ताजे जामुन का उपयोग किया जाता है। ऐसा पेय तैयार करना विशेष रूप से कठिन नहीं है।

आइए इस प्रक्रिया पर चरण दर चरण विचार करें।

• ताजे जामुन को अच्छी तरह से धोना चाहिए और बीज निकालना वांछनीय है। 1 लीटर पानी के लिए 800 ग्राम छिलके वाली चेरी ली जाती है।
• पैन में पानी डाला जाता है, जबकि आधा गिलास नहीं डाला जाता है। तरल को उबाल में लाया जाता है, जिसके बाद इसमें जामुन और दानेदार चीनी (6-8 बड़े चम्मच) डाले जाते हैं। कॉम्पोट को 7 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाला जाता है।
• आधा गिलास पानी में आलू से स्टार्च को पतला करना आवश्यक है। एक तरल पेय प्राप्त करने के लिए, 2 बड़े चम्मच आलू स्टार्च लिया जाता है, मध्यम घनत्व - 3, गाढ़ा - 4. स्टार्च मिश्रण को लगातार सरगर्मी के साथ खाद में मिलाया जाता है।
• पेय को हिलाते हुए, आपको इसे कम गर्मी पर उबालने की जरूरत है, जिसके बाद इसे स्टोव से हटा दिया जाता है। किसेल को तुरंत कपों में डाला जा सकता है और थोड़ा ठंडा होने दिया जा सकता है।

यदि आप चेरी को पहले से फ्रीज कर दें तो जामुन से गाढ़ा पेय पूरे साल तैयार किया जा सकता है। उचित ठंड और भंडारण के साथ, जामुन अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोते हैं। जेली तैयार करने से पहले चेरी को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है। दो गिलास जमे हुए जामुन को तुरंत 800 मिलीलीटर शुद्ध पानी के साथ डाला जाता है और स्टोव पर भेजा जाता है।

उबालने के बाद 10 मिनट के लिए कम आंच पर कॉम्पोट को पकाया जाता है। निर्दिष्ट समय के बाद, उबले हुए जामुन को तरल से हटा दिया जाता है और किसी भी सुविधाजनक तरीके से गूंधा जाता है। अगर चेरी को पिसा हुआ था, तो सबसे आसान तरीका है कि इसे ब्लेंडर से काट लें।परिणामी द्रव्यमान को फिर से खाद और मिश्रित में रखा जाता है। फिर एक छलनी या धुंध से छान लें और स्टोव पर रख दें।

चाहें तो चीनी मिला सकते हैं। नहीं तो जेली खट्टी हो जाएगी। एक गिलास ठंडे पानी में 4 चम्मच आलू स्टार्च घोलें। जेली को लगातार हिलाते हुए, परिणामस्वरूप मिश्रण को धीरे-धीरे खाद में डाला जाता है। पेय में उबाल आने के बाद, इसे आग से हटा दिया जाता है और ढक्कन के नीचे 15 मिनट के लिए काढ़ा करने की अनुमति दी जाती है।

किसेल न केवल जमे हुए और ताजे जामुन से तैयार किया जाता है। आप खाना पकाने के लिए चेरी जैम का भी उपयोग कर सकते हैं। पहले विकल्प में, केवल जामुन से अलग किए गए द्रव्यमान का उपयोग किया जाता है। ऐसे चेरी तरल का आधा गिलास 1 लीटर पानी में चला जाता है।

पानी, एक गिलास के बिना, एक तामचीनी पैन में डाला जाना चाहिए और उबाल लाया जाना चाहिए। आलू का स्टार्च एक गिलास ठंडे पानी में पतला होता है, जिसके बाद इसे लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में उबलते पानी में डाला जाता है। स्टार्च द्रव्यमान को भंग करने के बाद, चीनी और जाम को पैन में रखा जाता है। किसल को 5 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे डालने के लिए कुछ समय देना पड़ता है।

चेरी जैम से जेली बनाने के दूसरे विकल्प में ताजे सेब का उपयोग शामिल है। एक लीटर पानी के लिए आपको 3 मध्यम या 2 बड़े सेब लेने होंगे।

फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, छीलना चाहिए और बीज निकाल देना चाहिए। फल के छिलके को तुरंत फेंकने की जरूरत नहीं है - इसका उपयोग काढ़ा बनाने में भी किया जाता है।छिलके वाले फलों को छोटे क्यूब्स (1 सेंटीमीटर से अधिक नहीं) में काटा जाता है और नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है या चीनी से ढक दिया जाता है ताकि सतह पर भूरे रंग का लेप न बने।

पानी, एक गिलास पानी के बिना, एक कटोरे में डाला जाता है और स्टोव पर डाल दिया जाता है। पैन में सेब का छिलका भी डाल दें। त्वचा के साथ पानी को उबाल लेकर लाया जाता है और कम गर्मी पर 10 मिनट तक उबाला जाता है। निर्दिष्ट समय के बाद, शोरबा को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, और सेब के छिलके को त्याग दिया जाना चाहिए।

शोरबा को फिर से स्टोव पर रखा जाता है और इसमें सेब के टुकड़े डाले जाते हैं। कम आंच पर उबालने के बाद कॉम्पोट को 5 मिनट तक पकाएं. उसके बाद, एक गिलास पानी में पहले से पतला आलू स्टार्च पैन में डाला जाता है।

जैम के साथ पहली रेसिपी में स्टार्च की मात्रा, मिठाई की वांछित स्थिरता पर निर्भर करेगी और 2 से 4 बड़े चम्मच तक हो सकती है। स्टार्च मिश्रण डालने के बाद, जेली को उबाल लाया जाता है और इसमें जैम डाला जाता है। पेय को लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक उबालना चाहिए।

जेली की स्थिरता उबालने के बाद खाना पकाने के समय से प्रभावित नहीं होती है, लेकिन स्टार्च की मात्रा और प्रकार से प्रभावित होती है। यदि, तुलना के लिए, हम आलू और मकई स्टार्च पर पेय लेते हैं, जो समान मात्रा में जोड़े गए थे, तो पहला दूसरे की तुलना में मोटा होगा। इसलिए, यदि नुस्खा में आलू स्टार्च का संकेत दिया गया है, और इसे मकई स्टार्च के साथ बदलना आवश्यक है ताकि जेली की स्थिरता समान हो, तो आपको उत्पाद को संकेतित बुकमार्क दर की दोगुनी मात्रा में लेना चाहिए।

उदाहरण के लिए, यदि आलू उत्पाद डालने की दर 2 बड़े चम्मच है, तो मकई स्टार्च का उपयोग करने के मामले में, आपको 4 बड़े चम्मच जोड़ने की आवश्यकता है। चेरी जेली बनाने का सबसे आसान तरीका जूस के रूप में बेस लेना है।मिठाई प्राप्त करने के लिए, स्टार्च को ठंडे रस में घोलकर चूल्हे पर उबाला जाता है।

जब जेली पक जाती है, तो ठंडा होने पर सतह पर एक घनी परत बन सकती है। इससे बचने के लिए, मिठाई को चीनी या पाउडर चीनी के साथ हल्के से छिड़कना चाहिए।

आलू स्टार्च की जगह मैदा का इस्तेमाल किया जा सकता है। यह राई या जई उत्पाद है तो बेहतर है। चरम मामलों में, यदि आवश्यक सामग्री हाथ में नहीं थी, तो आप गेहूं के आटे का भी उपयोग कर सकते हैं। एक छोटे चम्मच स्टार्च को बिना स्लाइड के एक चम्मच आटे से बदल दिया जाता है।

बिना चीनी के चेरी जेली कैसे पकाने के बारे में जानकारी के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।