कॉकटेल चेरी: यह क्या है और कैसे पकाने के लिए?

अंग्रेजी बोलने वाले वातावरण में, आप एक ऐसा मुहावरा सुन सकते हैं - "चेरी ऑन टॉप"। हमारी समझ में, यह किसी चीज़ का "अंतिम स्पर्श" है, अक्सर यह कॉकटेल में एक चेरी होता है। यह कॉकटेल चेरी के बारे में है जिस पर इस लेख में चर्चा की जाएगी। आपका ध्यान एक संक्षिप्त इतिहास, घर पर चेरी बनाने की विधि, साथ ही इसके औद्योगिक उत्पादन और उपयोग के साथ प्रस्तुत किया जाएगा।

चीनी की चाशनी में कॉकटेल या मैराशिनो चेरी एक प्राकृतिक बेरी है। खाना पकाने का पहला संदर्भ 19 वीं शताब्दी का है। पहले, ऐसी चेरी का उपयोग विशेष रूप से कॉकटेल के लिए किया जाता था। आज यह न केवल कॉकटेल पेय के अतिरिक्त, बल्कि विभिन्न डेसर्ट की तैयारी में भी लोकप्रिय है।

असामान्य नाम मारस्का पेड़ से आता है - यह इसके फल थे जो उत्तम कॉकटेल सजावट की तैयारी के लिए कच्चे माल थे। यह किस्म बगीचे की चेरी से भिन्न होती है जिसका हम उपयोग करते हैं - जामुन आकार में छोटे होते हैं, स्वाद में खट्टे होते हैं, स्पष्ट कड़वाहट के साथ, लगभग बिना मिठास के। इसकी उपस्थिति ने यूरोपीय लोगों को प्रसन्न किया, इसलिए परिवहन का सवाल अक्सर उठता था - यह उचित संरक्षण (नमकीन या अचार) के बिना नहीं कर सकता था।

19वीं शताब्दी में चेरी अमेरिका में लोकप्रियता के अगले शिखर पर पहुंच गई, जब बार में एक भी शराब इस आकर्षक बेरी के बिना नहीं चल सकती थी। इसकी तैयारी के चरणों में शराब में भिगोना, एसिड और लवण के समाधान के साथ-साथ चीनी सिरप में भिगोना शामिल है।

20वीं सदी की शुरुआत में, द न्यूयॉर्क टाइम्स में एक हास्यपूर्ण मामला प्रकाशित हुआ था।एक युवती ने होटल के महंगे घरों में से एक के कमरे में चेक इन किया और मैनहट्टन कॉकटेल का ऑर्डर दिया। 5 मिनट से भी कम समय में, उसने एक-एक करके इसे ऑर्डर करना शुरू कर दिया, जब तक कि संख्या एक दर्जन तक नहीं पहुंच गई। प्रशासन घाटे में था और उसे विश्वास नहीं हो रहा था कि इतनी मात्रा में शराब एक लड़की में फिट हो सकती है, इसलिए उन्होंने एक कर्मचारी को अजीब परिस्थिति की जांच के लिए भेजा।

चेरी बनाने के लिए प्रत्येक निर्माता अपनी तकनीक का उपयोग करता है।

कंपनी डॉ. ओटेकर इसे निम्न प्रकार से बनाता है।

• पहला कदम ताजा जामुन को सल्फर ऑक्साइड और कैल्शियम ऑक्साइड में 4 से 6 सप्ताह के लिए रखना है। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, बेरी का प्राकृतिक रंग बेज में बदल जाता है, और गूदा अधिक सघन हो जाता है।
• इसके बाद, चेरी को विशेष उपकरण का उपयोग करके लुगदी से निकाला जाता है।
• जामुन हाइड्रोक्लोरिक एसिड के सोडियम नमक में भिगोए जाते हैं, जो मलिनकिरण को प्रभावित करने वाले पदार्थों से छुटकारा पाने के लिए लंबे समय तक पानी में स्थानांतरित होते हैं।
• लुगदी की संरचना के अधिक संघनन के लिए, रिक्त स्थान को 2 सप्ताह के लिए सोडियम हाइड्रोसल्फाइट के घोल में रखा जाता है।
• सभी बुनियादी प्रक्रियाओं के बाद, चेरी को चीनी की चाशनी में भेजा जाता है, जिसे खाद्य रंग से रंगा जाता है, विभिन्न अर्क के साथ सुगंधित किया जाता है, उदाहरण के लिए, बादाम या पुदीना।

कॉकटेल चेरी में तैयारी के कई विकल्प हैं। उनमें से एक शराब के उपयोग के साथ है, जहां व्हिस्की, शराब या कॉन्यैक जैसे मजबूत पेय होते हैं। एक और तरीका है गैर-मादक, जहां मादक पेय के बजाय अमृत, रस और फलों के सिरप का उपयोग किया जाता है।

एक क्लासिक नुस्खा के लिए, 0.4 मिलीलीटर की आवश्यकता होती है।मैराशिनो (ड्राई फ्रूट लिकर)। उत्पाद को अधिक बजटीय और मूल बनाने के लिए, आप शराब के हिस्से को सस्ती शराब से बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, रम या व्हिस्की (75 मिलीलीटर शराब और चयनित पेय के 350 मिलीलीटर के अनुपात में)। चेरी में चीनी की चाशनी मिलाना भी उचित है यदि वे बाद में बेक करने के लिए उपयोग की जाएंगी, लेकिन क्लासिक संस्करण में यह घटक शामिल नहीं है।

सबसे पहले आपको हड्डी से छुटकारा पाने की जरूरत है। यह पीछे से गड्ढे को हटाकर या डंठल की जरूरत नहीं होने पर पिट रिमूवर का उपयोग करके डंठल को रखकर किया जा सकता है। फिर जामुन को शराब से भरे एक चुटकी नमक के साथ एक निष्फल कंटेनर में रखा जाता है। अगला, कंटेनर बंद है और हिल गया है। संक्रमित चेरी को ठंड में 2 सप्ताह की अवधि के लिए साफ किया जाता है, और अधिमानतः एक महीने के लिए।

यह चेरी है जो सभी प्रकार के पेस्ट्री और डेसर्ट के साथ अच्छी तरह से चलती है। स्वाद गुणों के मामले में, यह मादक संस्करण से भी बदतर नहीं है, लेकिन यह कई गुना तेजी से पकता है। बादाम के अर्क का उपयोग सुगंध के रूप में किया जाता है, लेकिन इसकी अनुपस्थिति में, 100 मिलीलीटर जोड़ा जा सकता है। अमरेटो, क्योंकि चीनी की चाशनी गर्म होने पर शराब वाष्पित हो जाएगी।

आपको चाहिये होगा:

• 0.4 किलो चेरी या चेरी;
• 1.5 गिलास पानी;
• 1/2 कप अंगूर का रस;
• एक गिलास चीनी;
• 3 पूरे नींबू का रस;
• नमक स्वादअनुसार;
• स्टार ऐनीज़ - 1 पीसी ।;
• एक चम्मच बादाम का अर्क।

पानी के साथ मिश्रित रस, मसालों के साथ, आग पर डाल दिया जाता है और उबाल लेकर गरम किया जाता है। जब पानी में उबाल आ जाए, तो चीनी डालना आवश्यक है, और फिर इसे लगातार हिलाते हुए घोलें। मिश्रण को लगभग 8-10 मिनट तक उबालना चाहिए जब तक कि एक विशिष्ट चेरी गंध दिखाई न दे। अगला, जामुन के साथ सिरप को ठंडा किया जाता है, प्राकृतिक बादाम का अर्क जोड़ा जाता है, एक कंटेनर में डाला जाता है, बंद किया जाता है और 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।

घर पर ऐसी चेरी को फिर से बनाने के लिए, कॉकटेल किस्म की तलाश करना आवश्यक नहीं है, लेकिन यह किसी अन्य बड़ी चेरी या मीठी चेरी लेने के लिए पर्याप्त है। भोजन, समय या पकाने की इच्छा के अभाव में, आप हमेशा किसी भी दुकान में डिब्बाबंद सामान के साथ अलमारियों पर चेरी पा सकते हैं।

भंडारण की अनुमति केवल कसकर पैक किए गए कंटेनरों में है, तापमान शासन को देखते हुए - 0-25 डिग्री। आर्द्रता 75% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

चेरी न केवल कॉकटेल के लिए एक सुंदर उच्चारण के रूप में खाना पकाने में कार्य करती है। यह किसी भी मिठाई के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बनाता है। कॉकटेल चेरी एक सुंदर सजावट के रूप में कार्य करता है।

वह निम्नलिखित व्यंजन सजाने में सक्षम है:

• तीखा;
• टार्टलेट;
• केक;
• जेली;
• तिपहिया;
• ब्राउनी;
• दही;
• मूस

कॉकटेल चेरी डिजाइन के साथ डेसर्ट की इस सूची को लंबे समय तक जारी रखा जा सकता है।

इसके अलावा, एक भी कॉकटेल ऐसा नहीं है जो इस तरह के सुरुचिपूर्ण जोड़ के बिना होगा। यह कहना अधिक कठिन है कि इस चीनी फल को किसके साथ नहीं जोड़ा जाएगा, उदाहरण के लिए, यह अभी भी कॉफी की एक उत्कृष्ट जोड़ी बनाता है। कॉकटेल चेरी न केवल एक सजावटी तत्व के रूप में काम कर सकती है, बल्कि कई डेसर्ट में मुख्य घटक के रूप में भी काम कर सकती है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक शाखा के साथ 12 चेरी;
• 100 जीआर। डार्क या कड़वा चॉकलेट;
• 15 जीआर। सफेद चॉकलेट।

कड़वे चॉकलेट को पानी के स्नान में तरल अवस्था में लाया जाता है। मिठाइयों के निर्माण के लिए, विशेष सांचों का उपयोग किया जाता है, जिसमें पिघला हुआ चॉकलेट डाला जाता है (शाब्दिक रूप से एक चम्मच)। फिर चॉकलेट पर एक चेरी रखी जाती है, जिसे चॉकलेट की परत के साथ डाला जाता है, पूरी तरह से सांचों को भरता है।

ऐसी मिठाई तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कॉकटेल चेरी - 15 पीसी ।;
• मक्खन - 120 जीआर ।;
• प्रीमियम आटा - 400 जीआर ।;
• गन्ना चीनी - 50 जीआर ।;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• अंडे की जर्दी - 5 पीसी ।;
• पूरी गाय का दूध - 125 मिली;
• बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच;
• परिष्कृत पाउडर - 150 जीआर।

नरम मक्खन को चीनी और परिष्कृत पाउडर के साथ हल्का द्रव्यमान में रगड़ दिया जाता है। इसके बाद, एक अंडे और अंडे की जर्दी, छना हुआ आटा, गर्म दूध (लगभग 36 डिग्री) और चेरी चीनी के साथ मक्खन में मिलाया जाता है। सभी सामग्री को चिकना होने तक मिलाया जाता है, और फिर केक मोल्ड में स्थानांतरित कर दिया जाता है। अर्ध-तैयार उत्पाद को लगभग 1 घंटे तक पकाने से पहले 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजा जाता है। तैयार कूल्ड कपकेक को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है या व्हीप्ड क्रीम और चेरी से सजाया जा सकता है।

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक नारंगी;
• कैंडीड संतरे - 0.1 किलो;
• कोको पाउडर - एक बड़ा चमचा;
• जमीन दालचीनी - एक चम्मच;
• कैंडीड नींबू - 0.1 किलो;
• मक्खन - 0.2 किलो;
• शहद - 0.35 एल ।;
• पूरी गाय का दूध - 0.12 लीटर;
• उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा - 0.5 किलो ।;
• बेकिंग पाउडर - 0.012 किलो;
• गन्ना चीनी - 0.12 किलो;
• जिंजरब्रेड मसाला मिश्रण - एक बड़ा चमचा;
• हेज़लनट - 0.1 किलो;
• 2 चिकन अंडे।

सजावट के लिए:

• कॉकटेल चेरी - 0.030 किलो;
• बादाम की सजावट - 0.050 किग्रा।

चीनी, मक्खन और शहद को एक सजातीय तरल बनने तक गर्म किया जाता है। परिणामी मिश्रण को परीक्षण के लिए तैयार एक कटोरे में ठंडा किया जाता है।इस बीच, संतरे को उबलते पानी से उपचारित किया जाता है, जिसके बाद उसमें से संतरे की परत को हटा दिया जाता है। चेरी के फलों को दो भागों में काटा जाता है।

जब मक्खन के साथ शहद / चीनी का मिश्रण ठंडा हो जाता है, तो इसमें ऑरेंज जेस्ट, दालचीनी, चिकन अंडे मिलाए जाते हैं, और फिर सब कुछ कुल द्रव्यमान में मिला दिया जाता है। शहद के द्रव्यमान के साथ कोको, बेकिंग पाउडर, गेहूं का आटा मिलाया जाता है। फिर परिणामी आटे में दूध मिलाया जाता है और स्थिति में लाया जाता है।

जिंजरब्रेड को बेक करने के लिए आपको उसमें चर्मपत्र कागज फैलाकर एक आयताकार या चौकोर आकार तैयार करना होगा। आटे को कागज़ पर डाला जाता है और पानी से सिक्त एक चम्मच/चम्मच का उपयोग करके समान रूप से फैलाया जाता है। एक छोटे से अंतराल को देखते हुए, बिना बोर्ड पर जाए, एक समतल सतह पर बीच में बादाम की सजावट के साथ एक कॉकटेल चेरी फैलाएं। पैटर्न इस तरह से किया जाना चाहिए कि उत्पाद को चौकोर भागों में विभाजित करना संभव हो।

180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में, पाई को आधे घंटे के लिए बेक किया जाता है। बेक करने के बाद, कई जगहों पर लकड़ी की कटार लगाकर आटे की तत्परता की जाँच की जाती है (उस पर कच्चा आटा रहना चाहिए)। अगर जिंजरब्रेड केक तैयार है, तो आप इसे एक घंटे के लिए ठंडा होने के लिए रख सकते हैं। ठंडा होने के बाद, इसे किनारों के साथ बराबर किया जाता है, विभाजित वर्गों में काट दिया जाता है। यह पेस्ट्री एक सप्ताह के भीतर उपभोग के लिए उपयुक्त है।

आप निम्नलिखित वीडियो में कॉकटेल चेरी बनाने के तरीके के बारे में और जानेंगे।