चेरी सिरप: गुण और तैयारी तकनीक

वर्तमान में, कई गृहिणियां चेरी से विभिन्न व्यंजन और कॉम्पोट बनाती हैं। आखिरकार, इसमें बहुत सारे उपयोगी गुण और उत्कृष्ट स्वाद हैं। आज हम इस बारे में बात करेंगे कि आप इस बेरी से चाशनी कैसे बना सकते हैं।

क्लासिक चेरी सिरप बनाने के लिए कई मुख्य सामग्रियों का उपयोग किया जाता है:

• चेरी फल;
• चीनी;
• पानी।

इससे पहले कि आप स्वयं सिरप तैयार करना शुरू करें, आपको उत्पादों को तैयार करना चाहिए। चेरी को धोना चाहिए। इसे कई बार करना सबसे अच्छा है। यदि आवश्यक हो, तो जामुन से बीज हटा दें। यह फलों को छांटने लायक भी है। यदि वे क्षतिग्रस्त हैं, तो उन्हें इस तरह के द्रव्यमान के लिए लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है। अगर आप चेरी के पत्तों का मिश्रण तैयार करने में इस्तेमाल करते हैं, तो उन्हें भी अच्छी तरह से धो लेना चाहिए। क्षति के लिए उनकी जाँच करें। तरल के लिए कंटेनर तैयार करना न भूलें।

आज बहुत हैं चेरी सिरप बनाने के लिए व्यंजनों की संख्या:

• क्लासिक चेरी सिरप;
• चेरी और साइट्रिक एसिड के साथ सिरप;
• चेरी का पत्ता सिरप;
• गड्ढों के साथ चेरी सिरप;
• चेरी और बादाम नोट के साथ सिरप;
• पूरे जमे हुए चेरी सिरप;
• पूरे चेरी के साथ सिरप।

पकाने से पहले फलों को अच्छी तरह से धो लेना चाहिए। उसके बाद, उनमें से सभी हड्डियों को निकाल दिया जाता है। चेरी पूरी तरह से चीनी से ढकी हुई है और पूरी रात डालने के लिए छोड़ दी गई है। सुबह में, द्रव्यमान को आग लगा देना चाहिए और उबाल लेकर आना चाहिए। खाना पकाने के दौरान जामुन को पैन से हटा दिया जाता है। और द्रव्यमान को फिर से उबाला जाता है। फिर सिरप को निष्फल जार में डाला जाता है और ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए इस सरल सिरप को बनाने के लिए, आपको सबसे पहले जामुन को ठंडे, साफ पानी में अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा। उसके बाद, उनमें से सभी हड्डियों को हटा दिया जाता है। यह एक विशेष रसोई उपकरण का उपयोग करके किया जा सकता है। जूसर या साधारण धातु की छलनी का उपयोग करके, आपको चेरी के रस से बचने की जरूरत है। फिर रस को एक कटोरे में डाला जाता है और सब कुछ स्टोव पर रख दिया जाता है। चीनी को तरल में मिलाया जाता है (500 मिलीलीटर रस के लिए 600 ग्राम दानेदार चीनी ली जाती है)। द्रव्यमान को तब तक उबालें जब तक कि यह गाढ़ा और चिपचिपा न हो जाए।

याद रखें कि यदि आपने धातु की छलनी के माध्यम से रस पारित किया है, तो शराब बनाने से पहले पेय को कुछ और बार फ़िल्टर किया जाना चाहिए। आग पर तरल में साइट्रिक एसिड (0.5 चम्मच) मिलाया जाता है। वह एक परिरक्षक के रूप में कार्य करती है। साथ ही, यह घटक उत्पाद को सुखद स्वाद देने में सक्षम है। ताजा निचोड़ा हुआ नींबू के रस के साथ चेरी सिरप बनाने के लिए भी व्यंजन हैं। इस संस्करण को तैयार करने के लिए, आपको धुली हुई चेरी को उबलते पानी के कटोरे में डालना होगा। आपको इसे तब तक पकाने की जरूरत है जब तक कि जामुन फटने न लगें। उसके बाद, फलों के कम से कम थोड़ा ठंडा होने का इंतजार करें।

फिर उबली हुई चेरी का रस निचोड़ लें। यह नायलॉन कपड़े के माध्यम से किया जा सकता है। परिणामस्वरूप चेरी तरल को एक अलग कंटेनर में डालें और दानेदार चीनी और नींबू का रस (प्रति 1 किलोग्राम चीनी में 1-2 बड़े चम्मच नींबू का रस) डालें।परिणामी तरल को एक छोटी सी आग पर रखा जाना चाहिए, और चीनी पूरी तरह से भंग होने के बाद, आग को बढ़ाया जाना चाहिए। चाशनी को लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।

धुले हुए जामुन से आपको रस निचोड़ने की जरूरत है। फिर इसमें दानेदार चीनी (700 ग्राम) मिलाया जाता है। वहीं, रेसिपी के अनुसार चेरी के पत्तों का आसव तैयार किया जाता है। इसे बनाने के लिए आपको पानी के बर्तन में पत्तियों को डालकर 7-10 मिनट तक उबालना है। जलसेक तैयार होने के बाद, आपको पैन से सभी पत्तियों को हटाने की जरूरत है। परिणामी तरल रस के साथ मिलाया जाता है। इस द्रव्यमान को फिर से एक छोटी सी आग पर उबालने के लिए रखा जाता है। यह 30 मिनट से अधिक नहीं किया जाना चाहिए। चाशनी गाढ़ी और चिपचिपी हो जाती है। फिर इसे बाँझ जार में डाला जा सकता है।

धुले हुए जामुन को एक कटोरे में डालें, चीनी और पानी डालें (1.5 लीटर पानी प्रति 2.5 किलोग्राम चीनी और 2 किलोग्राम चेरी)। सभी सामग्री को तीन घंटे के लिए छोटी से छोटी आग पर उबाला जाता है। इस मामले में, फल से बीज नहीं निकाले जाते हैं। परिणामी तरल को एक छलनी के माध्यम से या धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, जिसे कई परतों में मोड़ा जाता है। मिश्रण को फिर से 2-3 मिनट के लिए उबाला जाता है। उसके बाद, सिरप को कंटेनरों में डाला जाता है।

फलों से सभी बीज निकाल दिए जाते हैं। उन्हें सावधानी से कुचल दिया जाता है। इसे हथौड़े या कॉफी ग्राइंडर से करें। कुचल द्रव्यमान को चेरी के गूदे के साथ मिलाया जाता है। इस सारे मिश्रण को एक दिन के लिए एक घने कपड़े के नीचे डाल देना चाहिए। इस प्रक्रिया के दौरान, बीज चेरी को बादाम का अद्भुत स्वाद देने में सक्षम होंगे। उसके बाद, पूरे मिश्रण को एक जूसर से गुजारा जाता है। परिणामी द्रव्यमान चीनी के साथ मिलाया जाता है। इसके अलावा, वे ऐसा इसलिए करते हैं ताकि मिश्रण और दानेदार चीनी दोनों समान रूप से विभाजित हो जाएं।चाशनी को गाढ़ा होने तक उबाला जाता है, और फिर इसे निष्फल जार में डाला जाता है।

जमे हुए चेरी को एक कंटेनर में डाला जाता है। इस मामले में, सभी फल पूरे होने चाहिए, फटने नहीं। यह पानी से भर जाता है और चीनी (250 मिलीलीटर पानी प्रति 3 किलोग्राम रेत और 2 किलोग्राम फल) से ढका होता है। पूरे मिश्रण को उबालने के लिए रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। उबालने के बाद, स्टोव बंद कर दिया जाता है, और कंटेनर को ढक्कन से ढक दिया जाता है। इस रूप में, द्रव्यमान को कम से कम थोड़ा ठंडा करना चाहिए। इसे 4 बार दोहराया जाना चाहिए। फिर तरल को एक चलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। इसे एक बार फिर धीमी आग पर रखा जाता है और चिपचिपा होने तक उबाला जाता है, और फिर इसे कंटेनरों में डाला जाता है।

सभी अवयवों को एक कटोरे में डाला जाता है (एक गिलास चीनी प्रति किलोग्राम जामुन और दो नींबू का रस)। जामुन को बीज के साथ या बीज के बिना लिया जा सकता है। द्रव्यमान को उबाल लेकर आओ। फिर आपको चाशनी को धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाने की जरूरत है। फिर आपको तरल के पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। मिश्रण को धातु या प्लास्टिक की छलनी से गुजारा जाना चाहिए।

चेरी सिरप में कई महत्वपूर्ण गुण होते हैं। आखिरकार, चेरी के फलों में काफी मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो मानव शरीर को कई लाभ पहुंचा सकते हैं। तो, ऐसे सिरप व्यक्ति के जोड़ों और हड्डियों पर बहुत प्रभाव डालते हैं, इसलिए उन्हें गाउट के साथ पीने की सलाह दी जाती है। आखिरकार, वे ऐसी बीमारी में दर्द और सूजन को काफी कम कर सकते हैं। पूरी तरह से, ऐसे सिरप रक्त वाहिकाओं और हृदय के कामकाज को सामान्य करने के लिए भी उपयुक्त हैं। चेरी में बहुत अधिक पोटेशियम होता है, जो स्थिर रक्तचाप के लिए आवश्यक है।साथ ही, कई विशेषज्ञ ध्यान देते हैं कि ऐसा बेरी स्ट्रोक के जोखिम को कम कर सकता है।

चेरी सिरप का मानव नसों पर बहुत प्रभाव पड़ता है। चेरी का रस विशिष्ट एंटीऑक्सीडेंट एंजाइमों के संतुलन और गतिविधि को पुनर्स्थापित करता है। और यह केंद्रीय तंत्रिका तंत्र से जुड़े रोगों और विकृति की घटना को रोकता है। कॉम्पोट्स और सिरप नींद में काफी सुधार कर सकते हैं। वे नींद की अवधि भी बढ़ा सकते हैं। चेरी के साथ सिरप का मानव दृष्टि पर बहुत प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, ऐसे जामुन आपको श्वसन प्रणाली के काम को स्थिर करने की अनुमति देते हैं। आखिरकार, वे अस्थमा, सांस की तकलीफ, ब्रोन्कोस्पास्म की घटना को रोकते हैं।

चेरी वसा ऊतक को जल्दी से तोड़ने में भी सक्षम है। इस बेरी में कैलोरी की मात्रा कम होती है, इसलिए इसे अक्सर वजन घटाने के लिए खाया जाता है। इस बेरी में निहित पेक्टिन और फाइबर आंत्र समारोह में सुधार करते हैं और शरीर में पाचन प्रक्रियाओं को सामान्य करते हैं। चेरी सिरप भी त्वचा के लिए बहुत अच्छा होता है। आखिरकार, चेरी के फलों में विटामिन सी और ए की उच्च सामग्री होती है। वे त्वचा को नरम करते हैं, अपनी लोच को बहाल करते हैं। इम्युनिटी बढ़ाने के लिए भी चेरी सिरप का इस्तेमाल करना चाहिए। इनमें भारी मात्रा में फाइबर, कैरोटेनॉयड्स और एंथोसायनिन होते हैं। ये सभी तत्व शरीर की सुरक्षा को बढ़ाते हैं, कैंसर की रोकथाम के लिए जिम्मेदार हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि इससे चेरी और सिरप मानव शरीर को बहुत लाभ पहुंचाते हैं, उनके पास कुछ हानिकारक गुण, contraindications भी हैं। याद रखें कि ऐसे उत्पादों का अधिक मात्रा में सेवन न करना बेहतर है, क्योंकि इनमें बहुत अधिक फ्रुक्टोज होता है, जो अधिक मात्रा में व्यक्ति को नुकसान पहुंचा सकता है। कुछ लोग विटामिन सी के प्रति असहिष्णु होते हैं।इस मामले में, चेरी सिरप का उपयोग बिल्कुल नहीं करना बेहतर है, जिसमें इस तत्व की एक बड़ी मात्रा होती है।

आपको ऐसे पेय नहीं पीने चाहिए और जो गैस्ट्र्रिटिस के साथ उच्च अम्लता से पीड़ित हैं। मधुमेह वाले लोगों को भी चेरी और चेरी सिरप के अपने सेवन पर नियंत्रण रखना चाहिए। अगर आपके दांतों का इनेमल बहुत पतला है, तो आपको ऐसे तरल पदार्थों का ज्यादा सेवन भी नहीं करना चाहिए।

विभिन्न व्यंजन तैयार करते समय गृहिणियां अक्सर चेरी सिरप का उपयोग करती हैं। उन्हें बिस्कुट के साथ लगाया जाता है, जिसे केक और अन्य पेस्ट्री के लिए लिया जाता है। अक्सर उन्हें पेय में जोड़ा जाता है। कभी-कभी इन मिश्रणों को कॉफी के साथ कम मात्रा में मिलाया जाता है। चेरी सिरप को मांस के साथ भी जोड़ा जा सकता है। आखिरकार, उसके लिए विभिन्न सॉस तैयार करते समय उन्हें अक्सर जोड़ा जाता है। अचार बनाते समय, ऐसे तरल की कुछ बूंदों का उपयोग करने की भी अनुमति है।

ऐसे सिरप वाले कंटेनरों को साधारण कांच के जार में स्टोर करना बेहतर होता है। उन्हें पहले ढक्कन के साथ निष्फल होना चाहिए (धातु वाले लेना बेहतर है)। ठंडा होने से पहले तरल डालना चाहिए। सिरप के बंद जार को क्षैतिज स्थिति में रखा जाना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि डिब्बे के ढक्कन गर्म तरल के संपर्क में आएं। आखिरकार, यह उनकी नसबंदी की प्रक्रिया को जारी रखने की अनुमति देगा। घर पर तैयार इस सिरप को एक साल से लेकर कई सालों तक स्टोर किया जा सकता है। लेकिन याद रखें कि अगर आपने जार को पहले ही खोल दिया है, तो मिश्रण कुछ दिनों के लिए ही उपयोग में आएगा। और साथ ही खुले कंटेनरों को रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।

आप निम्नलिखित वीडियो में चेरी सिरप बनाने के तरीके के बारे में और जानेंगे।