सर्दियों के लिए चेरी ब्लैंक के तरीके और रेसिपी

रसदार जामुन "शपंका" और "गारलैंड", खट्टा-चखने वाली "टी-शर्ट" और "चॉकलेट गर्ल", ठंढ प्रतिरोधी "एशिंस्की" और "मेटेलिट्सा" - ये सभी नाम चेरी प्रेमियों के लिए जाने जाते हैं। विटामिन और पौष्टिक भोजन के पारखी जानते हैं कि यह छोटा लाल बेर सर्दियों के मौसम में कितना उपयोगी होता है, जब शरीर में विटामिन की इतनी कमी हो जाती है। चेरी आहार उत्पादों से संबंधित है और शरीर द्वारा बिल्कुल आसानी से अवशोषित हो जाती है। बेरी की कैलोरी सामग्री 52 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

रूस में, चेरी के बाग 9वीं शताब्दी के बाद दिखाई दिए, और कई सहस्राब्दी पहले, जंगली चेरी पहले से ही तुर्की में और आंशिक रूप से यूरोप के एक छोटे से क्षेत्र में उग आए थे।

डॉक्टर्स का कहना है कि अगर आप रोजाना चेरी के जूस का सेवन करते हैं तो इसका कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम पर काफी लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

चेरी का गूदा, एक पौधा जो हमारे विशाल देश के लगभग सभी क्षेत्रों में उगता है, इसमें हल्का खट्टापन होता है और इसमें बहुत सारे विटामिन, साथ ही कार्बनिक अम्ल होते हैं: मैलिक, साइट्रिक और सक्सेनिक।

दिल के आकार के बेरी में निहित खनिज फार्मेसी से दवाओं के द्रव्यमान को बदल देंगे: लोहा और मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस और तांबा। चेरी की मदद से अपने स्वास्थ्य को मजबूत करना काफी संभव है, जिससे सबसे सुगंधित जाम और कॉम्पोट, स्वस्थ रस और स्वादिष्ट पाई और केक प्राप्त होते हैं, और पेटू एक हल्के चेरी लिकर का दावा कर सकते हैं। इसलिए, सभी गृहिणियां गर्मियों में चेरी प्रसन्नता के लिए बहुत सारे विकल्पों को संरक्षित करने की जल्दी में हैं: कॉम्पोट्स, जैम, जूस, जैम, और सबसे व्यावहारिक भी जामुन को फ्रीजर में फ्रीज करते हैं।

सर्दियों के लिए आप जो भी प्रकार की तैयारी चुनते हैं, याद रखें कि संरक्षण में एक पत्थर के साथ जामुन 4 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं, इसलिए खाद और बीज रहित जाम तैयार करने का प्रयास करें।

यदि आपने सर्दियों के लिए जामुन को फ्रीज करने का निर्णय लिया है, तो आपने एक बुद्धिमान निर्णय लिया है: जमे हुए चेरी कई अन्य जामुनों के विपरीत, अपने सभी पोषण मूल्य, सुगंध और स्वाद को बरकरार रखते हैं।

गड्ढे में जमी हुई चेरी अधिक रस रखती है। एकत्रित जामुन को गर्म पानी से धो लें, अच्छी तरह सूखें।

इस मोड में, चेरी को लगभग 12 महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। फलों को पूरा रखने के लिए, रम्प्ड नहीं, फलों की पूरी मात्रा को छोटे भागों में 0.5 किग्रा तक विभाजित करें। यदि चेरी को बैग में रखा जाएगा, तो बेहतर होगा कि इसे पहले किसी डिश पर फ्रीज करें, और फिर कड़े फलों को एक बैग में डाल दें। इस मामले में, एक भी बेरी विकृत नहीं होती है, इसकी मूल उपस्थिति को बरकरार रखती है।

चेरी को ढक्कन के साथ प्लास्टिक के कंटेनरों में रखना बहुत सुविधाजनक है, सौभाग्य से, अब उन्हें किसी भी आकार और आकार में चुना जा सकता है।

यदि कंटेनर नहीं हैं, और बैग में चेरी एक छोटे फ्रीजर में बहुत अधिक जगह लेती है, तो आप एक कंटेनर के रूप में प्लास्टिक की बोतल का उपयोग कर सकते हैं: बोतल की गर्दन के संकीर्ण हिस्से को काट लें, बाकी में जमे हुए फल डालें, बैग को बंद करें, इसे परिधि के चारों ओर एक रबर बैंड से सुरक्षित करें - यह भंडारण विधि आपके सेल या रेफ्रिजरेटर में जगह बचाएगी।

चेरी की डिब्बाबंदी गर्मियों की कटाई का एक गंभीर चरण है।किसी भी मामले में, कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या चुनते हैं, आपका कोई भी "काम", चाहे वह कॉम्पोट, जूस, जैम, प्यूरी, जैम या होममेड वाइन हो, चेरी के प्रकार और डिब्बाबंद उत्पाद के घटकों के आधार पर एक व्यक्तिगत स्वाद होगा। .

फसल वर्ष के दौरान, कुछ गृहिणियां एक दर्जन किलोग्राम से अधिक स्वस्थ और स्वादिष्ट जामुन के साथ "सामना" करती हैं।

यदि, फिर भी, पर्याप्त ताकत नहीं है, और आप खाना पकाने के बिना करना चाहते हैं, तो फल को सुखाने के लिए किफायती तरीकों में से एक है। इस तरह की चेरी को सर्दियों में चाय या कॉम्पोट में सुरक्षित रूप से जोड़ा जा सकता है, जो गर्मियों की शाम की सुगंध की याद दिलाती है। इसे जार में रोल करने और निष्फल करने की आवश्यकता नहीं है।

सूखे जामुन साल के किसी भी समय सूखे मेवों का एक बढ़िया विकल्प हैं: सर्दियों की शाम को, वे पाई में भरने के योग्य बन जाएंगे।

अगर आपके परिवार को मिठाइयों का बहुत शौक है तो बिना पकाए चेरी जेली का विकल्प आपको 100 प्रतिशत सूट करेगा। एक ब्लेंडर के साथ या मांस की चक्की के साथ चेरी के रसदार फलों को तोड़ें, पहले धोया और सुखाया। बेशक, जामुन को खड़ा किया जाना चाहिए।

हम द्रव्यमान में पाउडर चीनी डालते हैं, इसे साफ जार या प्लास्टिक के कंटेनर में डालते हैं, और इसे बिना किसी नसबंदी के रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। जेली के साथ ऐसे कंटेनर, जिन्हें लुढ़कने की आवश्यकता नहीं है, पंखों में प्रतीक्षा करते हुए, फ्रीजर में पूरी तरह से "बस जाएंगे"।

कैनिंग चेरी एक बिल्कुल सरल प्रक्रिया है। बड़ी संख्या में ऐसे व्यंजन हैं जिनके अनुसार आप एक जार में जैम और तीन लीटर की बोतलों में कॉम्पोट दोनों तैयार कर सकते हैं। कुछ गृहिणियां फलों के ऊपर केवल कॉम्पोट बोतलों में चीनी के साथ उबलते पानी डालना पसंद करती हैं, अन्य एक जार से ठंडा उबलते पानी को सॉस पैन में डालते हैं, इसे उबालते हैं, और उसके बाद ही तैयार उत्पाद को रोल करने का निर्णय लेते हैं।

सबसे लोकप्रिय प्रकार के संरक्षण, निश्चित रूप से, जैम और चेरी कॉम्पोट हैं। उनके पास काफी समृद्ध स्वाद है, हालांकि, जाम पकाते समय, आपको अधिक समय बिताना होगा।

चेरी को संरक्षित करते समय प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य होते हैं, कुछ जैम में "सुगंधित" नोट जोड़ते हैं, उदाहरण के लिए, वेनिला। बेशक, यह स्वाद का मामला है।

एक सिद्धांत के अनुसार कॉम्पोट तैयार किया जाता है: चेरी के फल में एक निश्चित मात्रा में चीनी मिलाया जाता है या बिना पत्थर के - बेरी में निहित खटास को देखते हुए, हर कोई अपने स्वाद से निर्देशित होता है। फिर पूरे द्रव्यमान को उबलते पानी से डाला जाता है, 15 मिनट के लिए डाला जाता है और स्टोव पर एक कंटेनर में डाल दिया जाता है। एक उबाल लाने के लिए, जार में वापस डालें और तुरंत जार को रोल करें।

बेशक, आपको जाम के साथ टिंकर करना होगा: हम धुले और सूखे जामुन काटते हैं, फिर वे चीनी से ढके होते हैं और रस निकलने के लिए "इंतजार" करते रहते हैं। उसके बाद, मीठे द्रव्यमान वाले कंटेनर को आग लगा दी जाती है और कई पास में उबाला जाता है।

एक स्लेटेड चम्मच के साथ उबालने के दौरान दिखाई देने वाले झाग को हटाने की सिफारिश की जाती है, लेकिन कुछ व्यंजनों के अनुसार, यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।

वैसे, कई लोग शुद्ध फलों को चीनी की चाशनी (200 मिली चीनी और आधा लीटर पानी प्रति 1 किलो चीनी) के साथ 15 मिनट के लिए पहले से उबालते हैं। फिर चाशनी से भरी चेरी को एक और 15 मिनट के लिए उबाला जाता है, और फिर जार में डाल दिया जाता है।

एक अन्य डिब्बाबंदी विकल्प जेली है - एक स्वादिष्ट ठंडे फलों की मिठाई।इसे फ्रोजन बेरी से फ्रीजर में आपूर्ति से निकालकर भी तैयार किया जा सकता है।

सबसे पहले, जामुन से गड्ढों को हटा दिया जाता है, चेरी को चीनी से ढक दिया जाता है और आग लगा दी जाती है। फिर वहां भंग जिलेटिन डाला जाता है, कुछ मिनटों के लिए उबाला जाता है। तैयार जेली को निष्फल जार में डाला जाता है और ढक्कन के साथ रोल किया जाता है।

सर्दियों के लिए पके चेरी को फ्रीज करते समय, याद रखें कि आप उन्हें केवल एक बार डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं, बार-बार जमने से जामुन पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ेगा, इसलिए आपको चेरी को छोटे हिस्से में फ्रीज करने की आवश्यकता है। एक पत्थर के साथ चेरी को केवल एक वर्ष के लिए जमे हुए रखा जाता है, क्योंकि पत्थर में एमिग्डालिन होता है, एक पदार्थ जो लंबे समय तक भंडारण के दौरान हाइड्रोसिनेनिक एसिड जारी करता है, एक जहर जो मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। जामुन पूरे चुने जाने चाहिए, अधिक पके नहीं और बिना नुकसान के।

जामुन को फ्रीज करने का मूल तरीका क्यूब्स में है। इस तरह के असामान्य "फ्रेम" में चेरी एक उत्तम कॉकटेल में बहुत अच्छी लगेगी। एक बर्फ के सांचे में, अधिमानतः बड़ी कोशिकाओं के साथ, हम धुली हुई चेरी को एक पत्थर से कम करते हैं (आप प्रभाव के लिए डंठल भी छोड़ सकते हैं), इसे ठंडा उबला हुआ पानी से भरें।

यदि आइस क्यूब ट्रे में ढक्कन नहीं है, तो इसे सावधानी से क्लिंग फिल्म से लपेटें और फ्रीजर में रख दें। ऐसी जमी हुई चेरी आपके प्रियजनों को आश्चर्यचकित और प्रसन्न करेगी।

मीठे दाँत के लिए चीनी की चाशनी में चेरी एक बढ़िया विकल्प है। सबसे पहले चाशनी को चीनी और पानी से उबाला जाता है, फिर ठंडा किया जाता है। हम उन्हें खट्टे फलों से भरते हैं। इस रूप में, चेरी को दो घंटे के लिए संक्रमित किया जाना चाहिए। इस समय के दौरान, प्रत्येक बेरी पूरी तरह से मीठे सिरप से संतृप्त होती है। उसके बाद, चेरी को कंटेनरों में रखा जाता है, शेष सिरप के साथ डाला जाता है और फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है।

घर पर सर्दियों के लिए चेरी सुखाने के कई तरीके हैं। सबसे सस्ता, लेकिन सबसे लंबा - हवा में फल सुखाना। पूरे जामुन को सावधानी से छांटा और धोया जाना चाहिए, और फिर सुविधाजनक पैलेट या बड़े कटिंग बोर्ड पर बिछाया जाना चाहिए। चेरी बेरीज को धूप में रखा जाता है, लेकिन रात में उन्हें घर लाया जाना चाहिए।

सच है, सूखे पके हुए चेरी बेकिंग के लिए उपयुक्त नहीं हैं, इसलिए आपको पके हुए फलों को इलेक्ट्रिक ड्रायर या ओवन में सुखाना होगा।

एक ड्रायर के साथ, सब कुछ काफी सरल है: चेरी को धोया जाना चाहिए, छांटना और ढेर करना चाहिए। हम चीनी के साथ सो जाते हैं, लगभग 2 किलो प्रति बाल्टी चेरी।

थोड़ी देर के बाद, बेरी रस छोड़ देगी, जिसके बाद कंटेनर को आग लगा दी जाती है, उबाल लाया जाता है और तुरंत आग से हटा दिया जाता है। एक स्लेटेड चम्मच की मदद से, हम पहले से सूखे जामुन को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं, जिसे हम आग भी लगाते हैं। जैसे ही रस दिखाई देता है, हम चेरी को इलेक्ट्रिक ड्रायर के ग्रेट्स में स्थानांतरित करते हैं, वांछित तापमान सेट करते हैं - लगभग +80 डिग्री और लगभग 10 घंटे तक सूखते हैं। कम तापमान से उत्पाद में फफूंदी या खटास आ सकती है।

चेरी से बचा हुआ रस जार में रोल किया जा सकता है और सर्दियों में सिरप के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। आप सूखे चेरी को टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनरों में स्टोर कर सकते हैं।

बहुत सारे व्यंजन हैं जिनके द्वारा आप विभिन्न चेरी ब्लैंक बना सकते हैं। हालांकि, प्रत्येक परिचारिका उनके लिए अपना "उत्साह" ला सकती है और इस तरह के स्वस्थ और स्वादिष्ट चेरी से शानदार प्रसन्नता के साथ ठंडी सर्दियों की शाम को मेहमानों को विस्मित कर सकती है।

चेरी जाम विशेष रूप से लोकप्रिय है।स्थिरता से, यह जाम से अधिक मोटा होता है, और यदि आपको ऐसा गैर-फैलाने वाला द्रव्यमान पसंद है, तो आप इसे जिलेटिन के साथ पका सकते हैं।

चेरी जैम बनाने के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, मुख्य बात धैर्य और ट्विस्ट के लिए प्यार है। गाढ़ा जैम सुगंधित पेनकेक्स के लिए एकदम सही है, और भुलक्कड़ पेनकेक्स के लिए, उन्हें पाई से भरा जा सकता है और एक पाई में एक परत के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

विचार करें कि जाम कैसे बनाया जाता है। धुली और धुली हुई चेरी को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें और चीनी के साथ कवर करें। रस बाहर खड़े होने के बाद, द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के साथ हरा दें। जिलेटिन को तरल द्रव्यमान में 10 मिनट के लिए जोड़ा जाता है, फिर एक चम्मच से नियमित रूप से हिलाते हुए आग लगा दी जाती है। जब भविष्य का जैम उबल जाए, तो इसे 20 मिनट तक गाढ़ा और उबाल आने तक पकाएं।

तैयार द्रव्यमान को निष्फल जार में डाला जाता है और सर्दियों के लिए बंद कर दिया जाता है।

चेरी से बना एक उत्तम व्यंजन - मुरब्बा, जो न केवल अपने स्वाद के साथ, बल्कि एक समृद्ध लाल रंग के साथ भी आश्चर्यचकित करता है। और बिना किसी रासायनिक योजक और रंगों के। जिलेटिन के बिना भी, जिसे समुद्री शैवाल से निकाले गए पौधे-आधारित पदार्थ अगर-अगर से बदला जा सकता है।

इस तरह की विनम्रता, वर्गों में कटी हुई, या चीनी में लुढ़की हुई, मूल दिखेगी।

एक ब्लेंडर के साथ पके हुए चेरी तोड़ें। फिर आपको परिणामी प्यूरी को एक छलनी के माध्यम से पीसने की जरूरत है। चीनी के द्रव्यमान में जोड़ें - 250 ग्राम प्रति किलोग्राम जामुन। फिर वेनिला चीनी डाली जाती है, और द्रव्यमान को उबाल में लाया जाता है।

चेरी और चीनी में हेरफेर करने से पहले, गर्म पानी के साथ अगर-अगर डालना आवश्यक है, और जब यह फूल जाए, तो इसे उबलते चेरी प्यूरी में जोड़ें। लगातार चलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं।

द्रव्यमान को गर्मी से निकालें, मोल्ड में डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

2 घंटे के बाद, तैयार मुरब्बा को टुकड़ों में काटा जा सकता है और यदि वांछित हो, तो पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है।

यदि वांछित है, तो सर्दियों के लिए मुरब्बा को जार में रोल किया जा सकता है, इस मामले में अगर-अगर का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। चेरी फल (1 किलोग्राम) बिना पत्थर के पहले से तौले हुए पैन में डाल दिए जाते हैं। चेरी का रस दिखाई देने तक गरम करें। हम परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं, चीनी (600 ग्राम) जोड़ते हैं और कम गर्मी पर उबालना जारी रखते हैं।

जब चेरी का द्रव्यमान 1 किलोग्राम तक उबल जाता है, तो जार में डालें और ढक्कन को रोल करें।

यदि आप अपने प्रियजनों को एक असामान्य चेरी मिठाई के साथ खुश करना चाहते हैं, तो आप कैंडीड चेरी बना सकते हैं - एक बहुत ही सुगंधित और मूल उत्पाद। सच है, उसके साथ छेड़छाड़ करने में एक दिन से अधिक समय लगेगा।

एक किलोग्राम चेरी को चाशनी (2 किग्रा) के साथ डालें और दो दिनों के लिए छोड़ दें। फिर चाशनी को छलनी से छान लें और 400 ग्राम दानेदार चीनी डालें और फिर से उबालने के लिए रख दें। प्रक्रिया को कम से कम 4 बार दोहराया जाता है। पिछली बार जब हम द्रव्यमान को 10 दिनों के लिए छोड़ देते हैं, तो एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को हटा दें और उस पर दो घंटे के लिए जामुन छोड़ दें। उसके बाद, आप चेरी को लगभग 40 डिग्री के तापमान पर ओवन में एक छलनी पर सीधे सुखा सकते हैं।

कैंडीड फ्रूट्स तैयार हैं: उन्हें पाउडर चीनी के साथ छिड़कें और एक कंटेनर में एक एयरटाइट ढक्कन के साथ स्टोर करें।

चेरी एक बहुत ही स्वस्थ और स्वादिष्ट बेरी है, प्राचीन काल के डॉक्टरों के रिकॉर्ड इस बात की गवाही देते हैं। उदाहरण के लिए, चेरी एनीमिया और सर्दी के लिए बहुत उपयोगी है। यहां तक ​​कि इस पौधे की पत्तियों का उपयोग अक्सर सब्जियों के अचार बनाने में किया जाता है, क्योंकि वे अंतिम उत्पाद में अपूरणीय स्वाद जोड़ते हैं।

चेरी के पत्तों का उपयोग चाय के विकल्प के निर्माण में भी किया जाता है, उनका एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है। प्राचीन समय में, चेरी के पत्तों के अर्क का उपयोग उच्च रक्तचाप के लिए हेमोस्टेटिक एजेंट के रूप में किया जाता था। सिस्टिटिस के साथ, चेरी की टहनी का जलसेक उपयोगी होता है।

चेरी के डंठल, चाय के रूप में पीसा जाता है, क्रोनिक ब्रोंकाइटिस में मदद करता है।

जाम पकाते समय, एक विस्तृत तल के साथ तामचीनी व्यंजनों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। जैम को एल्युमिनियम के कंटेनर में न पकाएं, यह सेहत के लिए हानिकारक होता है। जामुन का द्रव्यमान छह किलोग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा चेरी को मिलाना मुश्किल होगा।

आप माइक्रोवेव या ओवन में जैम या जैम के लिए जार को स्टरलाइज़ कर सकते हैं। लोहे के ढक्कनों को भी निष्फल किया जाना चाहिए, लेकिन स्क्रू-ऑन ढक्कन को केवल उबलते पानी में डुबोया जाता है।

सर्दियों के लिए चेरी कैसे तैयार करें, अगला वीडियो देखें।