चेरी जाम: कैलोरी, लाभ और हानि, व्यंजनों

चेरी सबसे उपयोगी जामुन में से एक है, जिसमें कई महत्वपूर्ण विटामिन होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं। इसके अलावा, यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करता है और कैंसर के खतरे को कम करता है। चेरी का एकमात्र दोष यह है कि सर्दियों में उन्हें ताजा खोजना असंभव है। हालांकि, आप एक सिद्ध विधि का सहारा ले सकते हैं और उत्कृष्ट चेरी जैम बना सकते हैं।

एक सौ ग्राम चेरी जैम में लगभग 256 कैलोरी होती है। आधा लीटर जाम के कंटेनर का पोषण मूल्य 1275 किलो कैलोरी है। एक चम्मच में 77 किलो कैलोरी होती है, और एक चम्मच में 25 किलो कैलोरी होती है।

यह मिठाई अपने बेहतरीन स्वाद के कारण बहुत लोकप्रिय है। हालांकि, इसकी तैयारी के साथ आगे बढ़ने से पहले, इसके सभी फायदे और नुकसान पर विचार करना उचित है।

लाभकारी विशेषताएं:

• चेरी फलों में पाए जाने वाले पदार्थ रक्त शर्करा के स्तर को काफी कम कर सकते हैं, साथ ही इसे कई महत्वपूर्ण घटकों से समृद्ध कर सकते हैं;
• पके चेरी प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज के लिए आवश्यक कई ट्रेस तत्वों से संतृप्त होते हैं;
• चेरी खाने से मांसपेशियों, रक्त वाहिकाओं और यहां तक ​​कि उपस्थिति पर भी अच्छा प्रभाव पड़ता है।

मिठाई नुकसान।

• बीज के साथ जाम में, एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत, हाइड्रोसायनिक एसिड की रिहाई शुरू होती है, जिससे विषाक्तता हो जाती है।
• एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों को चेरी जैम का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि बेरी एक मजबूत एलर्जेन है। 50% उपचार में चीनी होती है, जो दंत रोगों की घटना को भड़काती है।
• मधुमेह, फेफड़े के रोग, पेट और आंतों के रोग (विशेषकर यदि यह अल्सर है) और उच्च अम्लता से पीड़ित, चेरी फल जाम को contraindicated है।
• अधिक वजन वाले लोगों को इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण इस व्यंजन में शामिल होने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

चेरी मिठाई तैयार करने के कई तरीके हैं। इस विनम्रता के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजन नीचे दिए गए हैं।

4 लीटर के कंटेनर के लिए सामग्री:

• चेरी - 1 किलो;
• चीनी - 1.2 किलो;
• पानी - 1 गिलास।

जामुन को सावधानीपूर्वक छांटा जाना चाहिए, सभी मलबे से साफ किया जाना चाहिए। फिर इन्‍हें पानी के नीचे अच्‍छी तरह से धो लें और सूखने दें।

एक पिन या एक विशेष उपकरण की मदद से, फलों से बीज निकालने की कोशिश की जाती है, ताकि उनकी त्वचा ख़राब न हो।

तैयार चेरी को एक तामचीनी कोटिंग के साथ सॉस पैन में रखा जाना चाहिए, जबकि चीनी के साथ छिड़का जाना चाहिए। फिर कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

इसके बाद, व्यंजन की सामग्री को खाना पकाने के बेसिन में रखा जाना चाहिए। पैन में बची हुई चीनी को पानी से पतला करना चाहिए और बाकी द्रव्यमान में डालना चाहिए।

कंटेनर को एक छोटी सी आग पर रखा जाता है और धीरे से तब तक हिलाया जाता है जब तक कि चीनी के दाने पूरी तरह से पिघल न जाएं। फिर आग को थोड़ा और बनाया जा सकता है ताकि मिश्रण में उबाल आ जाए. परिणामस्वरूप फोम को हटा दिया जाना चाहिए। ताकि बेरी ग्रेल जले नहीं, कभी-कभी बेसिन को स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए और हिलाया जाना चाहिए।

इस मिठाई की तैयारी में कम से कम समय और लागत लगेगी, और परिणाम स्वाद में क्लासिक जाम से कम नहीं है।

सामग्री:

• चेरी - 2 किलो;
• चीनी - 1.5 किग्रा।

चेरी को मलबे और खराब फलों से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, और फिर साफ ठंडे पानी से धोया जाता है।

अगला, आपको इसे खाना पकाने के लिए एक कटोरे में डालने की जरूरत है, चीनी के साथ अच्छी तरह से सो जाना। यह सब लगभग छह घंटे के लिए डाला जाता है, ताकि बेरी फल रस छोड़ दें।

छह घंटे के बाद, आपको एक छोटी सी आग पर चेरी के साथ एक कंटेनर डालने की जरूरत है और कैंडिड बेरीज को उबालने तक पकाएं, धीरे से उन्हें हिलाएं और फोम को हटा दें। मिश्रण में उबाल आने के बाद, आपको इसे और सात मिनट तक पकाने की जरूरत है।

उसके बाद, जार में गर्म मिठास रखी जाती है, जिसे तुरंत बंद कर देना चाहिए। जैम को एक कंटेनर में ढक्कन के ऊपर उल्टा करके ठंडा करना चाहिए।

सर्दियों में, पहले से कहीं ज्यादा, आप मीठे जामुन और फल चाहते हैं। इस नुस्खा के लिए धन्यवाद, आप एक सुगंधित जाम बना सकते हैं जो पूरे परिवार को पूरे वर्ष प्रसन्न करेगा।

सामग्री:

• चेरी - 1.2 किलो;
• चीनी - 1 किलो;

अनावश्यक मलबे को साफ करते हुए, चेरी को सावधानीपूर्वक छांटना आवश्यक है। उसके बाद, इसे साफ बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह सूख न जाए। चेरी के पूरी तरह से सूख जाने के बाद, आपको इसमें से बीज निकालने की जरूरत है।

अगला, जामुन को ध्यान से एक गहरे कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है जिसमें जाम पकाया जाएगा। खाना पकाने के लिए लोहे का एक बड़ा कटोरा या बेसिन लेने की सलाह दी जाती है। यह आवश्यक है ताकि फलों को आसानी से हिलाया जा सके।

चेरी के ऊपर चीनी की एक घनी परत छिड़क दी जाती है, जिसके बाद अनाज को पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करने के लिए व्यंजन को जोर से नहीं हिलाना चाहिए।

पूरे मिश्रण को कमरे के तापमान पर कई घंटों के लिए डालने के लिए छोड़ दिया जाता है।इस पूरे समय के दौरान, आपको इसे धीरे से हिलाना होगा। ऐसा करना सुनिश्चित करें, अन्यथा जामुन आपस में चिपक जाएंगे और झुर्रीदार हो जाएंगे। इससे शुगर भी जल्दी जाती है। सर्वोत्तम प्रभाव के लिए, इस मिश्रण को 10 घंटे के लिए छोड़ने की सलाह दी जाती है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

अधिकांश चीनी घुलने के बाद, मिश्रण को छोटी आग पर रखा जा सकता है। चेरी का रस और चीनी चाशनी में बदल जाना चाहिए। इस समय, कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करना सबसे अच्छा है और इसकी सामग्री में हस्तक्षेप न करें, लेकिन धीरे-धीरे कटोरे को अलग-अलग दिशाओं में हिलाएं। तो जामुन अपनी अखंडता बनाए रखेंगे।

पैन की सामग्री को उबाल लें, आपको मध्यम आग बनाने की जरूरत है और 3 मिनट तक खाना पकाना जारी रखें। फिर आँच बंद कर दें और द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

फिर जैम को दूसरी बार कम आँच पर ठीक पाँच मिनट के लिए पकाया जाता है। आपको इसे फिर से ठंडा होने देना है, फिर इसे फिर से उबालना है और पांच मिनट के लिए और पकाना है।

चेरी जैम जिसे पकाने की आवश्यकता नहीं होती है वह पूरे परिवार के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट मिठाई है। इसका मुख्य लाभ यह है कि ऐसा व्यंजन अपने उपयोगी गुणों को बर्बाद नहीं करता है, क्योंकि यह गर्मी उपचार के अधीन नहीं है। इस व्यंजन का एकमात्र दोष यह है कि यह पूरे एक वर्ष तक नहीं टिकेगा। इसे केवल एक महीने तक ही स्टोर किया जा सकता है। इसलिए, आपको इसे बड़ी मात्रा में करने की आवश्यकता नहीं है। हालांकि इस जैम के अनोखे स्वाद के साथ, आपको इस बात की चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि यह खराब होने का समय है।

जिन घटकों की आवश्यकता होगी:

• चेरी - 1 किलो;
• चीनी - 2 किलो।

पहले आपको खाना पकाने के लिए जामुन तैयार करने की आवश्यकता है, जैसा कि पिछले व्यंजनों में वर्णित है।फिर उन्हें एक बड़े कटोरे में डाल दें, पानी से ढक दें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, पानी निकल जाता है।

एक गहरी डिश ली जाती है जिसमें थोड़ी सी चीनी डाली जाती है। ऊपर से थोड़ी मात्रा में चेरी बिछाई जाती है। फिर से, दानेदार चीनी डाली जाती है और उस पर फिर से जामुन रखे जाते हैं।

आपको ये सरल युद्धाभ्यास करने की ज़रूरत है जब तक कि सभी जामुन कैंडीड न हो जाएं। उसके बाद, परिणामी द्रव्यमान वाले व्यंजन को ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और अच्छी तरह से हिलाएं ताकि चीनी समान रूप से वितरित हो।

इस सारे मिश्रण को लगभग पांच घंटे तक लगाना चाहिए। समय बीत जाने के बाद, जाम को तैयार माना जा सकता है। यह केवल इसे जार में विघटित करने और कम तापमान पर स्टोर करने के लिए रहता है।

जाम बनाने की इस पद्धति का एक बड़ा फायदा है: उत्पादों को कई चरणों में संसाधित करने की आवश्यकता नहीं है। चेरी जाम के बारे में विशेष रूप से बोलते हुए, यहां आप एक चरण में खाना पकाने के साथ कई बार उबाले बिना प्राप्त कर सकते हैं, जो मानक तकनीक के अनुसार किया जाना चाहिए। चेरी को बीज से अलग करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, क्योंकि यह उनके साथ भी उबल जाएगा।

हालांकि, चेरी ट्रीट बनाने की इस पद्धति में कई बारीकियां हैं। आपको जामुन को बहुत सावधानी से छांटने की जरूरत है। केवल इस मामले में, लंबे समय तक खाना पकाने के दौरान भी उनका आकार संरक्षित रहेगा। चेरी को अच्छी तरह से धोना चाहिए, गंदगी, कीड़े आदि से छुटकारा पाना चाहिए। इस सब के लिए अत्यधिक देखभाल की आवश्यकता होती है, और जामुन खुद लंबे समय तक भिगोए नहीं जा सकते। जैम को छोटे हिस्से में पकाना चाहिए। पेशेवर आश्वासन देते हैं कि पैन जितना कम भरा जाएगा, प्रत्येक बेरी उतना ही बेहतर पकेगा, और वे सामग्री जोड़ने की सलाह देते हैं ताकि डिश का एक तिहाई खाली रहे। चेरी और चीनी का आदर्श अनुपात 1:1 या 1.5:1 होना चाहिए, क्योंकि यह बेरी विशेष रूप से मीठा नहीं है।

धीमी कुकर में जैम बनाने का आदर्श विकल्प "क्वेंचिंग" मोड है, जो उबलने की अनुपस्थिति प्रदान करता है, जिसके कारण मिश्रण अपने लाभकारी पदार्थों और गुणों को खोए बिना अच्छी तरह से संक्रमित हो जाता है।

धीमी कुकर में चेरी मिठाई तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• चेरी - 2 किलो;
• चीनी - 2 किलो।

जामुन को ठंडे पानी से धोना चाहिए, छांटना चाहिए और अच्छी तरह से सुखाना चाहिए। फिर उन्हें किचन हेल्पर के कटोरे में रखें और चीनी की एक परत छिड़कें। ढक्कन बंद करें और पांच घंटे से अधिक के लिए पानी में डालने के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, दो घंटे के लिए "बुझाने" मोड चालू करें।

जबकि मिठाई तैयार की जा रही है, आप व्यंजन पहले से तैयार कर सकते हैं। कंटेनर को अच्छी तरह से धोया और निष्फल किया जाना चाहिए।

खाना पकाने के 2 घंटे बाद, तैयार मिठाई को जार के बीच वितरित किया जा सकता है। आप इसे चॉकलेट के साथ इस्तेमाल कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए चेरी के व्यवहार के लिए एक और सरल, लेकिन बहुत स्वादिष्ट और मूल नुस्खा है - जिलेटिन में चेरी। जामुन का स्वाद ऐसा लगता है जैसे पेड़ से ताजा उठाया गया हो। इस साधारण मिठास को सबसे स्वादिष्ट चेरी तैयारियों में से एक माना जा सकता है। साधारण जैम के विपरीत, यहां लगभग आधी चीनी की आवश्यकता होती है, जो मिठाई को इतनी अधिक कैलोरी नहीं बनाती है और आपको अधिक जामुन तैयार करने की अनुमति देती है।

अवयव:

• तत्काल जिलेटिन - 1.5 बड़े चम्मच;
• चेरी - 600 ग्राम;
• चीनी - 300 ग्राम।

शुरू करने के लिए, यह विनम्रता का आधार तैयार करने के लायक है।चेरी के फलों में अक्सर छोटे कीड़े पाए जा सकते हैं। उनसे छुटकारा पाने के लिए, आपको जामुन को एक घंटे के लिए ठंडे पानी में डुबो देना चाहिए, जिसके बाद आप सुरक्षित रूप से बीज निकालने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। सभी मलबे से साफ की गई चेरी को एक गहरे कटोरे में रखा जाता है और चीनी के साथ छिड़का जाता है। यह सब लगभग चार घंटे के लिए संक्रमित है।

इस समय जिलेटिन तैयार किया जा रहा है। इसे एक कप में डाला जाता है और सूजने के लिए ठंडा उबला हुआ पानी (100 मिली) डाला जाता है।

एक निर्धारित समय के बाद, चेरी के मिश्रण को आग पर भेजा जा सकता है। इसे अच्छी तरह मिलाना चाहिए और उबाल आने तक उबालना चाहिए। फिर आप आँच को कम कर दें और द्रव्यमान को लगभग दस मिनट तक पकाएँ, फिर गैस बंद कर दें और इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

इस व्यंजन के लिए दूसरा खाना पकाने का विकल्प भी है, केवल इसके लिए 300 ग्राम चीनी और 150 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होगी। इन घटकों से सिरप उबालना और इसमें पहले से तैयार जामुन जोड़ना आवश्यक है। मिश्रण को दस मिनट से ज्यादा न पकाएं, फिर इसमें पतला जिलेटिन मिलाएं। ध्यान से हिलाते हुए, इसे धीमी आँच पर पकाएँ, बिना उबाले।

• चेरी फल इतने हानिरहित नहीं होते हैं। उनकी हड्डियों में एक ग्लाइकोसाइड एमिग्डालिन होता है, जो कुछ शर्तों के तहत शरीर के लिए खतरनाक पदार्थ पैदा करता है। यही कारण है कि स्वादिष्ट स्वाद वाले पत्थरों के साथ चेरी जाम को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि यह मानव शरीर के लिए बहुत जहरीला हो जाता है।
• जाम पकाने के लिए, आपको केवल पके और लोचदार जामुन का उपयोग करना चाहिए, जिसमें कीड़े न हों।जमे हुए फल भी काम करेंगे। सबसे अच्छा विकल्प स्कारलेट या लगभग काले फल हैं। उनका शेल्फ जीवन छोटा है, इसलिए उन्हें खरीद या संग्रह के तुरंत बाद तैयार किया जाना चाहिए।
• ताकि चेरी ख़राब न हो और झुर्रीदार न हो, चीनी भरने में कई घंटों तक उनके जोखिम को देखते हुए, मिठास को 3 खुराक में पकाना सही होगा।

चेरी जैम बनाने की सभी बारीकियों से परिचित होने और सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर विचार करने के बाद, आप सर्दियों के मौसम में गर्मियों के जामुन के स्वादिष्ट स्वाद और सुगंध के साथ अपने और अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए सुरक्षित रूप से स्टोव पर जा सकते हैं।

एक और चेरी जैम रेसिपी नीचे दिए गए वीडियो में है।