धूप में सुखाई हुई चेरी: उत्पाद सुविधाएँ और पकाने की विधि

चेरी एक मीठी और रसदार बेरी है जिसमें एक अद्भुत सुगंध होती है, जिसे विभिन्न मिठाइयों के लिए इस्तेमाल किया जाना पसंद है। जुलाई के अंत में पकना - अगस्त की शुरुआत में, फल लगभग एक सप्ताह तक शाखाओं पर लटके रहते हैं, और इससे भी कम को तोड़े हुए रूप में संग्रहीत किया जाता है। बेशक, आप सर्दियों के गर्मियों के व्यवहार का आनंद लेने के लिए कुछ चेरी को फ्रीज कर सकते हैं। लेकिन, सबसे पहले, फ्रीजर की मात्रा सीमित है और इसमें पूरी फसल को फिट करना असंभव है। दूसरे, जमे हुए फल अधिक पानी वाले हो जाते हैं और किसी भी मिठाई के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

चेरी के सभी लाभों को संरक्षित करने के लिए और साथ ही उन्हें स्टोर करने और उपयोग करने के लिए और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, आप सुखाने की विधि का उपयोग कर सकते हैं।

सूखे चेरी एक बेरी है जिसे चीनी के साथ उबाला जाता है और उच्च तापमान पर सुखाया जाता है। संक्षेप में, विधि सुखाने जैसा दिखता है, लेकिन इसमें कुछ विशेषताएं हैं।

• आप फलों को बिना पत्थर और इससे दोनों तरह से सुखा सकते हैं। गड्ढों के साथ सूखे चेरी की अनुमति नहीं है।
• कठोर सूखे जामुन के विपरीत, सूखे मेवों में एक निश्चित मात्रा में नमी होती है, जिसके परिणामस्वरूप वे नरम और लोचदार रहते हैं।
• सूखने से पहले, जामुन को चीनी की चाशनी में उबाला नहीं जाता है, जैसे कि मुरझाने से पहले।
• फलों को तेज धूप में सुखाएं और छाया में ही सुखाएं।

परिणामी उत्पाद का उपयोग चाय, कॉफी या अन्य पेय के लिए मिठाई के रूप में किया जाता है। इसे विभिन्न पेस्ट्री, क्रीम और सॉस में जोड़ा जाता है। इसके आधार पर औषधीय टिंचर और काढ़े बनाए जाते हैं।

साधारण सूखे जामुन के विपरीत, सूखे चेरी के लिए कई और अनुप्रयोग हैं।यह इस तथ्य के कारण है कि सुखाने की प्रक्रिया के दौरान ताजे फलों में निहित उपयोगी पदार्थों की अधिक मात्रा खो जाती है। सुखाने से आप तैयार उत्पाद में निम्नलिखित उपयोगी पदार्थ छोड़ सकते हैं:

• विटामिन समूह ए, ई, बी, पीपी और सी;
• एंजाइम और एंटीऑक्सिडेंट;
• विभिन्न सूक्ष्म और स्थूल तत्व - कैल्शियम, मैग्नीशियम, तांबा, कोबाल्ट, लोहा और अन्य;
• अम्ल;
• पेक्टिन;
• वर्णक पदार्थ और मेलाटोनिन;
• बीटा-कैरोटीन और ल्यूटिन।

तैयार उत्पाद के 100 ग्राम में 1.5 ग्राम प्रोटीन, 73 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और बिल्कुल भी वसा नहीं होता है। इसकी कैलोरी सामग्री 293 किलो कैलोरी है, जो इस तरह की चेरी को बहुत आहार व्यंजन नहीं बनाती है।

ताजे जामुन की तरह, सूखे मिठास में एक जीवाणुनाशक और ज्वरनाशक प्रभाव होता है। यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है।

इस तरह के उबले और सूखे बेरी को कई बीमारियों में इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है।

• सर्दी और बुखार के लिए, श्वसन पथ और फेफड़ों के रोग। गहरे लाल रंग के फल न केवल बुखार से राहत देते हैं और जल्दी ठीक होने में मदद करते हैं, बल्कि एक एंटीट्यूसिव और एंटीकॉन्वेलसेंट प्रभाव भी रखते हैं।
• हृदय रोगों के साथ-साथ एथेरोस्क्लेरोसिस के साथ।
• गठिया और गाउट के लिए। चेरी विटामिन सी, ए और ई से भरपूर होती है, जो इन बीमारियों के इलाज के लिए जरूरी है।
• सूखे बेरी थ्रोम्बोफ्लिबिटिस और मासिक धर्म चक्र की समस्याओं में मदद करते हैं।
• चेरी में निहित फाइबर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज में सुधार करने और मल के साथ समस्याओं को दूर करने में मदद करता है।

दुर्भाग्य से, हर कोई इस स्वस्थ मिठाई का आनंद नहीं ले सकता है। सूखे जामुन निम्नलिखित मामलों में शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं:

• पुरानी आंत्रशोथ और लगातार दस्त के साथ;
• मधुमेह और आहार संबंधी मोटापे के साथ, क्योंकि यह सफेद चीनी का उपयोग करके तैयार किया जाता है;
• पेट के अल्सर और जठरांत्र संबंधी मार्ग के विभिन्न विकृति के साथ;
• ऊपरी श्वसन पथ और फेफड़ों के पुराने रोगों में।

घर पर सूखे चेरी बनाना काफी सरल प्रक्रिया है और इसके कई अलग-अलग तरीके हैं। पहले आपको सभी व्यंजनों के लिए समान तैयारी कार्य करने की आवश्यकता है। ताजे जामुनों को छांटा जाता है, सभी सड़े और विकृत फलों को त्याग दिया जाता है। चेरी को ठंडे पानी से धोया जाता है और इसके डंठल और बीज हटा दिए जाते हैं।

यह कोर को हटाने के लिए या एक नियमित पिन के साथ एक विशेष उपकरण के साथ किया जा सकता है। छिलके वाली चेरी को एक मोटी तली के साथ एक गहरे सॉस पैन में डाला जाता है और 1 किलो प्रति 2 किलो छिलके वाले जामुन की दर से चीनी के साथ कवर किया जाता है।

चीनी के साथ छिड़का हुआ बेरी 20 - 25 डिग्री के तापमान पर 20 - 24 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। नतीजतन, फल ​​रस का स्राव करेंगे, जिसे बेरीज को अलग करते हुए, सूखा जाना चाहिए। 0.7 लीटर पानी और 0.6 किलो चीनी से छानी हुई चेरी को चाशनी में डालें और 5-8 मिनट तक उबालें। उबले हुए बेरी को वापस एक कोलंडर में फेंक दें ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए। बेरी को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है, इसे एक परत में बेकिंग शीट या चर्मपत्र से ढके कटिंग बोर्ड पर रखा जाता है।

बेकिंग शीट को 2 से 3 दिनों के लिए सूखी, छायादार जगह पर हटा दिया जाता है। इस समय के बाद, चेरी को बाहर निकाला जाना चाहिए और पलट दिया जाना चाहिए, एक भी बेरी को याद नहीं करना चाहिए। इस स्थिति में, फलों को कम से कम एक और सप्ताह तक लेटे रहने की जरूरत है, जिसके बाद मिठाई तैयार हो जाएगी।

तैयार और छांटे हुए चेरी को चीनी के साथ कवर करें और 3 दिनों के लिए 4 - 5 डिग्री के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। निकाले गए रस को निथार लें और जामुन को सूखने दें। आगे की तैयारी पहले नुस्खा के समान है, एकमात्र अंतर यह है कि सभी शर्तें 1.5 - 2 गुना कम हो जाती हैं।

खाना पकाने के समय को कई दिनों से कई घंटों तक कम करने के लिए, आपको चेरी को ओवन में सुखाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, चेरी को छीलने की जरूरत है, चीनी के साथ कवर करें और इसे गर्म स्थान पर 2-3 घंटे के लिए पकने दें। तरल निकालें, और जामुन को चीनी की चाशनी में उबालें। उसके बाद, मीठे फलों को चर्मपत्र पर बेकिंग शीट पर रखा जाता है और ओवन में 0.5 - 0.6 घंटे के लिए 80 डिग्री के तापमान पर रख दिया जाता है। निर्दिष्ट समय के बाद, चेरी को बाहर निकालें, इसे ठंडा होने दें और प्रत्येक बेरी को पलट दें। उसके बाद, बेकिंग शीट को फिर से ओवन में कम तापमान पर 0.5 घंटे के लिए रख दिया जाता है।

आप निम्न वीडियो में सूखे चेरी पकाने के तरीके के बारे में और जानेंगे।

यदि अगले छह महीनों में सूखे चेरी का उपयोग किया जाएगा, तो उन्हें कांच के जार में एक तंग ढक्कन के साथ स्टोर करना सबसे अच्छा है। जार को 12 - 18 डिग्री के तापमान के साथ रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। आर्द्रता 70% से अधिक नहीं होनी चाहिए। लंबे समय तक भंडारण के लिए, आप मीठे जामुन को एक पेपर बैग में रख सकते हैं, जिसे प्लास्टिक कंटेनर या प्लास्टिक बैग में पैक किया जाता है।

घर पर बने सूखे जामुन किसी भी पके हुए माल के लिए एक बेहतरीन सामग्री हैं। वह मीठे पाई और केक में थोड़ा खट्टापन डालेगी, एक सजातीय क्रीम या मूस को पतला करेगी।ऐसे चेरी चॉकलेट, क्रीम और शराब के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, जो कई प्रसिद्ध व्यंजनों में शामिल हैं। इस तरह की मिठाई की तैयारी के दौरान बचा हुआ रस, जब चेरी को चीनी से ढक दिया जाता है और उसमें डाल दिया जाता है, तो वह भी काम में आ जाएगा। वे घर के बने केक की परतों को भिगो सकते हैं या मोटी चेरी जेली बना सकते हैं। और इसके अलावा, जामुन के मीठे रस से न केवल स्वादिष्ट, बल्कि बहुत स्वस्थ मुरब्बा भी प्राप्त होता है।