सेब: यह एक फल है या बेरी, यह कहाँ उगाया जाता है और इसका उपयोग कैसे किया जाता है?

सेब दुनिया के सबसे प्रसिद्ध फलों में से एक है, जो शायद हमारे देश में सबसे आम है। सेब का पेड़ बढ़ती परिस्थितियों के लिए अपेक्षाकृत सरल है, और इसके फल पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं और इन्हें काफी लंबे समय तक ताजा रखा जा सकता है। यह सब उपोष्णकटिबंधीय की तुलना में ठंडे वातावरण में सेब को एक बहुत ही उपयोगी फल बनाता है। यद्यपि सभी को यकीन है कि वे सेब के बारे में सब कुछ या लगभग सब कुछ जानते हैं, इस तरह के उत्पाद की विशाल लोकप्रियता सचमुच आपको इसके बारे में कम से कम थोड़ा और जानने के लिए प्रेरित करती है।

शुरू करने के लिए, हम एक विवाद को हल करेंगे जो लोगों के बीच काफी लोकप्रिय है, जो सेब के पेड़ के फल से संबंधित है। हमारे कुछ हमवतन सुनिश्चित नहीं हैं कि वास्तव में एक सेब क्या है - एक बेरी या एक फल। इस प्रश्न का उत्तर काफी सरल है, क्योंकि जामुन को आमतौर पर फल कहा जाता है जो जमीन पर झाड़ियों के रूप में उगते हैं, जबकि पेड़ों के फलों को आमतौर पर फल कहा जाता है। यह इस कारण से है, साथ ही साथ कई अन्य लोगों के लिए कि जीवविज्ञानी अलग-अलग हैं, कि एक सेब को सही ढंग से फल कहा जाता है और किसी भी तरह से बेरी नहीं होता है।

उदाहरण के लिए, जामुन और फल पौधे को फैलाने के लिए होते हैं, लेकिन जामुन आमतौर पर गिरते नहीं हैं। उनका कार्य जानवरों या पक्षियों द्वारा खाया जाना है, और इस तरह मदर प्लांट से जितना संभव हो सके ले जाना है।सेब, किसी भी अन्य फल की तरह, पकने के साथ ही पेड़ से गिर जाते हैं और सेब के पेड़ को अन्य जीवों की भागीदारी के बिना पुन: उत्पन्न करने की अनुमति दे सकते हैं।

साथ ही, आधुनिक सेबों की विविधता इतनी महान है कि उनमें कुछ समान खोजना हमेशा इतना आसान नहीं होता है। उत्पाद स्वाद में (शक्कर-खट्टे से बहुत मीठे तक) और रंग में बहुत भिन्न हो सकता है (यहां तक ​​​​कि एक मोटे वर्गीकरण में हरे, लाल और पीले सेब में विभाजन शामिल है)।

घरेलू फलों की फसल के रूप में सेब की भारी लोकप्रियता ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि आज दुनिया में इस पेड़ की सैकड़ों नहीं तो दर्जनों प्रजातियां हैं, क्योंकि जंगली किस्मों के अलावा, मानव जाति ने कई घरेलू किस्मों का विकास किया है। चयन की प्रक्रिया में, लोग अपनी आवश्यकताओं के अनुरूप पेड़ के लगभग सभी मापदंडों को बदलने में कामयाब रहे - उदाहरण के लिए, मूल में, एक सेब का पेड़ ऊंचाई में 12 मीटर तक बढ़ सकता है, लेकिन फल लेने में असुविधा के कारण, मुख्य रूप से बौनी किस्में बगीचों में उगती हैं, जिनकी ऊंचाई दो मीटर से अधिक नहीं होती है।

सेब के पेड़ उगाने का एक और प्लस यह है कि ऐसा पेड़ अपने मालिकों को स्वादिष्ट फलों से बहुत लंबे समय तक खुश करने में सक्षम है। जंगली में, ऐसे मामले होते हैं जब एक सेब का पेड़ एक व्यक्ति की तुलना में अधिक समय तक जीवित रहता है - कुछ नमूनों ने अपनी शताब्दी मनाई और सफलतापूर्वक जीवित रहे।हालांकि, वे गर्मी के निवासी जो आने वाले कई वर्षों के लिए अपने पोते और परपोते को स्वादिष्ट फल प्रदान करने के लिए पहले से ही इकट्ठा हुए हैं, उन्हें अब निराश होना पड़ेगा - एक घर के बगीचे में, एक सेब का पेड़ आमतौर पर इतने लंबे समय तक नहीं उगाया जाता है। तथ्य यह है कि तीस वर्ष की आयु तक पहुंचने के बाद, पेड़ को पहले से ही मध्यम आयु वर्ग का माना जाता है, और इसकी उर्वरता कम होने लगती है, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि सभी बागवानों के लिए अनुशंसित प्रसिद्ध कायाकल्प छंटाई भी इस उम्र में उपयोगी नहीं होगी। इसलिए, उच्च पैदावार के लिए, कम से कम हर 25 साल में एक सेब के बाग को अद्यतन किया जाना चाहिए।

इसी समय, सेब की औद्योगिक कटाई में लगे खेतों में, सेब के पेड़ का उपयोगी जीवन और भी कम हो जाता है। विशेषज्ञ बताते हैं कि सात साल की उम्र से पहले, एक सेब के पेड़ से एक उत्कृष्ट फसल की उम्मीद नहीं की जानी चाहिए, अगर केवल इसलिए कि यह अभी भी बहुत छोटा है, और उपज में कमी के पहले लक्षण पहले से ही 15 साल की उम्र में देखे गए हैं। एक शब्द में कहें तो अगर आपको केवल फलों के लिए एक बगीचे की जरूरत है, तो सेब का पेड़ केवल दस वर्षों के लिए वास्तव में उच्च पैदावार देगा।

अधिकांश उपभोक्ताओं के लिए, सेब के पेड़ों की अलग-अलग किस्मों के बीच का अंतर केवल उनके सेब के स्वाद में होता है, हालांकि रंग, निश्चित रूप से, भी मायने रखता है। सेब की सबसे स्वादिष्ट किस्म की परिभाषा में व्यक्तिपरकता के सभी लक्षण हैं, क्योंकि स्वाद के बारे में कोई बहस नहीं है, और फिर भी, कई सर्वेक्षणों के परिणामों के अनुसार, लाल स्वादिष्ट सेब को दुनिया भर में सेब की सबसे लोकप्रिय किस्म माना जाता है। . यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बड़े पैमाने पर उपभोक्ता एक स्पष्ट मीठे स्वाद के साथ लाल सेब चुनने के इच्छुक हैं, इसलिए, यदि आप खट्टे के साथ हरे या पीले फलों के पारखी हैं, तो आपको निश्चित रूप से ऐसे "चार्ट" पर ध्यान केंद्रित नहीं करना चाहिए।

दुनिया में सबसे बड़ा सेब निर्धारित करना बहुत आसान है, क्योंकि यह सूचक अब व्यक्तिपरक नहीं है, लेकिन इसे मापा जा सकता है। यहां तक ​​​​कि 0.5 किलोग्राम वजन वाले फल को भी विशाल माना जाना चाहिए, क्योंकि इसके अधिकांश रिश्तेदार इस आकार तक भी नहीं पहुंचते हैं, लेकिन रिकॉर्ड, जैसा कि अक्सर होता है, रोजमर्रा की वास्तविकता से कहीं अधिक तलाकशुदा है। सबसे बड़ा सेब 2005 में जापान में उगाया जाने वाला फल माना जाता है - इसका वजन अद्भुत 1.85 किलोग्राम था। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि विभिन्न प्रकार के सेब आमतौर पर अद्भुत रिकॉर्ड नहीं तोड़ते हैं, इसलिए उत्कृष्ट आकार के सभी फल आमतौर पर उग्र कृषिविदों के बगीचों में उगते हैं जो एक दूसरे के साथ विभिन्न किस्मों को पार करते हैं और सक्रिय रूप से पेड़ों की देखभाल करते हैं।

सेब फलों के अपेक्षाकृत छोटे समूह से संबंधित हैं जो बिल्कुल हर जगह उगाए जाते हैं, और, शायद, ऐसा कोई देश या क्षेत्र नहीं है जहां सेब के पेड़ नहीं होंगे। हालांकि, यह एक दिलचस्प तथ्य पर ध्यान देने योग्य है: वैज्ञानिकों ने गणना की है कि केवल एक किलोग्राम सेब उगाने में 700 लीटर पानी लगता है, जो निश्चित रूप से कुछ देशों की इस फल का उत्पादन करने की क्षमता को प्रभावित करता है।हालांकि, न तो यह तथ्य, न ही फल की भारी लोकप्रियता से इसकी मांग में कमी आई है, इसके विपरीत, पिछले एक दशक में दुनिया भर में सेब के उत्पादन में लगातार वृद्धि हुई है। दुर्भाग्य से, इस मूल्यवान उत्पाद के उत्पादन के आंकड़े शायद ही कभी अपडेट किए जाते हैं, इसलिए, इस लेख को लिखने के समय, नवीनतम जानकारी केवल 2016 के अंत में उपलब्ध थी - तब फलों का विश्व उत्पादन लगभग 90 मिलियन टन तक पहुंच गया था।

अगर हम सेब के उत्पादन में अग्रणी के बारे में बात करते हैं, तो यह स्पष्ट है - आज चीन दुनिया के सभी सेबों का लगभग आधा हिस्सा उगाता है। दिलचस्प बात यह है कि एक दशक पहले, एक ही देश नेता था, लेकिन अपने अनुयायियों से काफी कम अंतर के साथ, जिसके संबंध में यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि चीनी इस तरह के उत्पाद के लाभकारी गुणों का अधिक से अधिक अनुमान लगा रहे हैं। अनुमानतः, यह चीन ही है जो सेब का दुनिया का मुख्य निर्यातक भी है।

उपज के मामले में दूसरे स्थान पर संयुक्त राज्य अमेरिका है, जिसका चीन की तरह एक विशाल क्षेत्र है, जिसमें से अधिकांश उष्णकटिबंधीय फल नहीं उगा पाएंगे। इसी समय, चीनी की तुलना में दुनिया में लगभग दस गुना कम अमेरिकी सेब हैं, इसलिए पहले और दूसरे स्थान के बीच का अंतर बहुत बड़ा है - 44.4 के मुकाबले 4.6 मिलियन टन। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि देश की कुल फसल का लगभग 60% केवल एक राज्य वाशिंगटन से आता है, इसलिए उत्पादन के विस्तार की संभावना है, और यह बहुत बड़ा है। आज, अमेरिकी सेब का एक महत्वपूर्ण हिस्सा घरेलू स्तर पर खपत होता है, क्योंकि संयुक्त राज्य अमेरिका, हालांकि यह दुनिया का दूसरा सबसे बड़ा उत्पादक है, निर्यात के मामले में केवल शीर्ष पांच में होने का दावा कर सकता है।

दुनिया में सम्माननीय तीसरा स्थान, और साथ ही यूरोप में पहला, सेब की खेती में पोलैंड द्वारा लिया गया था, इसका परिणाम 2016 में 3.6 मिलियन टन है। एक अपेक्षाकृत छोटे देश के लिए, यह आंकड़ा वास्तव में बहुत बड़ा है, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि कुछ वर्षों में यह विदेशों में ऐसे उत्पादों के निर्यात में विश्व में अग्रणी था। दिलचस्प बात यह है कि कुछ वर्षों में, पोलैंड द्वारा निर्यात किए गए आधे से अधिक सेब रूस पहुंचे, जो अपने विशाल क्षेत्र और शीर्ष दस विश्व उत्पादकों में स्थायी प्रवेश के बावजूद, इस फल के मुख्य विश्व आयातकों में से एक है।

चौथे से छठे तक के स्थानों को पश्चिमी और दक्षिण एशिया में स्थित देशों के बीच विभाजित किया गया था। 2016 में तुर्की और भारत में सेब का उत्पादन 2.9 मिलियन टन और ईरान में - 2.8 मिलियन टन तक पहुंच गया। इन देशों में से, केवल तुर्की ने फलों के उल्लेखनीय निर्यात से खुद को प्रतिष्ठित किया है, और यहां तक ​​कि वह मुख्य रूप से पड़ोसी देशों को सेब बेचता है।

सामान्य तौर पर, नेताओं में आमतौर पर 15-16 राज्य शामिल होते हैं जो सबसे अधिक संख्या में सेब का उत्पादन करते हैं, और हालांकि उनके बारे में विस्तार से बात करने का कोई मतलब नहीं है, कम से कम नाम और उत्पादन मात्रा का उल्लेख करना उचित है। उपरोक्त पोलैंड के अलावा, यूरोप में पारंपरिक रूप से बहुत सारे सेब उगाए जाते हैं, जो इन देशों के अपेक्षाकृत छोटे क्षेत्र के संदर्भ में विशेष रूप से हड़ताली है। 2016 में सबसे बड़े यूरोपीय सेब उत्पादकों ने निम्नलिखित काटा: इटली - 2.46 मिलियन टन, फ्रांस - 1.82 मिलियन टन, यूक्रेन - 1.1 मिलियन टन। इसमें रूस भी शामिल है, जो दो महाद्वीपों पर स्थित है, और विशाल क्षेत्र के बावजूद, यह अपेक्षाकृत कम सेब उगाता है - यहां 1.84 मिलियन टन काटा गया था।

सेब का एक महत्वपूर्ण प्रतिशत लैटिन अमेरिका में भी उगाया जाता है, विशेष रूप से इसके उस हिस्से में जिसे दक्षिण अमेरिका कहा जाता है। विभिन्न प्रकार के उष्णकटिबंधीय फलों को उगाने की क्षमता, जिसे हमारे हमवतन अक्सर सेब से अधिक मूल्यवान मानते हैं, ने चिली को 2016 में 1.76 मिलियन टन की कटाई से नहीं रोका, ब्राजील - 1.05 मिलियन टन, अर्जेंटीना - 968 हजार टन, और मैक्सिको - 717 हजार टन . इतने बड़े देशों (चिली को छोड़कर) के लिए, ऐसे संकेतक इतने प्रभावशाली नहीं लगते हैं, लेकिन आपको यह समझने की जरूरत है कि स्थानीय परिस्थितियों में, सेब एक निर्विरोध संस्कृति से बहुत दूर हैं। वैसे, कम आबादी वाला चिली, जो सेब की अनुपातहीन संख्या में बढ़ता है, चीन, पोलैंड, अमेरिका, इटली और फ्रांस के साथ दुनिया के प्रमुख निर्यातकों में से एक है।

सेब के पेड़ों की खेती में सक्रिय रूप से शामिल दो अन्य देशों का उल्लेख किए बिना विश्व सेब उत्पादन की तस्वीर पूरी नहीं होगी। बड़े और घनी आबादी वाले महाद्वीपों में, केवल अफ्रीका, जो उष्णकटिबंधीय फसलों की खेती की विशेषता है, जो कि बड़ी मात्रा में नमी पर कम निर्भर हैं, का अभी तक प्रतिनिधित्व नहीं किया गया है, लेकिन यहां भी कुछ देशों में महत्वपूर्ण सफलताएं हैं - उदाहरण के लिए, में दक्षिण अफ्रीका ने 2016 में इन फलों का 918 हजार टन संग्रह किया। जापान को "सेब" देशों के लिए भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, जिनका उल्लेख केवल इसलिए नहीं किया गया था क्योंकि महाद्वीप पर इसके कई पड़ोसी बहुत अधिक फसल लेते थे - हालाँकि, यहाँ भी फसल 765 हजार टन तक पहुँच गई थी।

छह देशों का एक अलग समूह भी है जिसे एक दशक पहले गंभीर सेब निर्यातक नहीं माना जाता था, लेकिन हाल के वर्षों में पैदावार बढ़ाने में महत्वपूर्ण प्रगति हुई है।ये सभी राज्य अपेक्षाकृत कम आबादी द्वारा प्रतिष्ठित हैं, इसलिए वे विदेशों में उगाए गए फलों को सक्रिय रूप से बेचते हैं। 2016 में, इन राज्यों ने निम्नलिखित सेब फसलों की कटाई की: न्यूजीलैंड - 412 हजार टन, कनाडा - 357 हजार टन, सर्बिया - 328 हजार टन, ऑस्ट्रेलिया - 308 हजार टन, अजरबैजान - 254 हजार टन, कजाकिस्तान - 188 हजार टन।

यदि हम किसी भी स्वस्थ भोजन से एक सशर्त फेस मास्क बनाने की आधुनिक महिलाओं की विशिष्ट इच्छा को त्याग देते हैं, तो यह पता चलता है कि सेब एक ऐसा उत्पाद है जिसे सक्रिय रूप से खाया जाता है और व्यावहारिक रूप से इसका कोई अन्य उपयोग नहीं होता है। हालांकि, एक ही खाना पकाने में, सेब के उपयोग का दायरा बहुत व्यापक है, और सशर्त रूप से इसके सैद्धांतिक उपयोग को भोजन और पेय में विभाजित किया जा सकता है।

चूंकि उत्पाद ठोस है, यह निश्चित रूप से अधिक बार खाया जाता है। सेब का एक बड़ा प्रतिशत ताजा खाया जाता है, क्योंकि यह फल सबसे स्वादिष्ट ताजा होता है, और कई महीनों तक बिना परिरक्षण के स्टोर करने की क्षमता केवल बिना किसी अतिरिक्त प्रसंस्करण के इसे खाना आसान बनाती है। अक्सर ताजे फलों का उपयोग मिठाई के रूप में या हल्के नाश्ते के बजाय किया जाता है, लेकिन आप चाहें तो ठंडे सलाद की रेसिपी भी पा सकते हैं जहाँ इस फल को डाला जाता है। इसके अलावा, एक ब्लेंडर में ताजे सेब को अक्सर मैश किया जाता है। ऐसा उत्पाद छोटे बच्चों के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक है, जिनके दांत अस्थायी रूप से एक बड़े फल को काटने में असमर्थ हैं, लेकिन इस तरह के व्यंजन को वयस्कों के बीच प्रशंसक भी मिल सकते हैं।

परंपरागत रूप से, सेब के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के कुछ तरीकों का भी उपयोग किया जाता है, जिन्हें सचमुच डिब्बाबंदी नहीं माना जाता है। तो, सूखे सेब बहुत लोकप्रिय हैं।फल, खुली धूप और ओवन दोनों में सुखाए जाते हैं, सक्रिय रूप से एक ही हल्के नाश्ते के रूप में उपयोग किए जाते हैं, साथ ही डेसर्ट के लिए एक घटक या खाना पकाने के लिए मुख्य कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, कुछ गृहिणियां मसालेदार या मसालेदार सेब भी बनाती हैं, जिन्होंने हाल के दशकों में अपनी लोकप्रियता खो दी है।

डिब्बाबंद सेब भी हो सकते हैं - उदाहरण के लिए, कॉम्पोट में टुकड़े या जाम या जाम के हिस्से के रूप में। कुछ गृहिणियां छोटे फलों से जैम बनाती हैं, जिसमें फलों को काटना बिल्कुल भी शामिल नहीं है। दालचीनी के साथ सुगंधित जैम और मूस भी तैयार किए जाते हैं। वर्णित सभी उत्पादों को कई वर्षों तक जार में लपेटकर रखा जा सकता है और किसी भी समय काम में आ सकता है।

चूंकि हम फलों के गर्मी उपचार के बारे में बात कर रहे हैं, इसलिए हमें रूसी व्यंजनों के ऐसे क्लासिक व्यंजन का भी उल्लेख करना चाहिए जैसे कि पके हुए सेब। आज, इस तरह के पकवान को मिठाई के रूप में अधिक माना जाता है - इस मामले में, फल शहद, नट और जामुन जैसे क्रैनबेरी के संयोजन में बेक किए जाते हैं। हालाँकि, सेब को मांस व्यंजन के लिए एक साइड डिश के रूप में भी बेक किया जा सकता है - उदाहरण के लिए, सेब के साथ पका हुआ हंस आज हमें एक बहुत ही परिष्कृत व्यंजन लगता है, लेकिन कुछ सौ साल पहले यह हमारे पूर्वजों के लिए एक पारंपरिक क्रिसमस व्यंजन था, कम से कम में गांव।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि ताजे सेब या इससे जाम दुनिया में विभिन्न पेस्ट्री के लिए शायद सबसे लोकप्रिय भरने हैं।प्रत्येक यूरोपीय राष्ट्र के पास इस फल के साथ पाई या बन्स के अपने संस्करण होते हैं, और चार्लोट या सेब स्ट्रूडल जैसे पाक व्यंजन विश्व धरोहर बन गए हैं, हम सेब के साथ बन्स और पाई के बारे में क्या कह सकते हैं, जो कि अधिकांश घरेलू कैंटीन के लिए एक विशिष्ट व्यंजन है। .

यह देखते हुए कि सेब बल्कि रसदार फल हैं, लगभग हमेशा शर्करा में उच्च होते हैं, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि उनसे विभिन्न पेय सक्रिय रूप से उत्पादित होते हैं। ताजे फलों से निचोड़ा हुआ सबसे प्राकृतिक और उपयोगी केंद्रित सेब का रस है। यह फल में निहित लगभग सभी लाभों को बरकरार रखता है। गर्मी उपचार की मदद से, ताजा या सूखे सेब से कॉम्पोट या जेली जैसे लोकप्रिय पेय तैयार किए जा सकते हैं, और यद्यपि यहां विटामिन सामग्री कॉम्पोट में उतनी अधिक नहीं होगी, अंतिम उत्पाद की मात्रा कम के साथ बहुत बड़ी होगी कच्चा माल।

सेब में शर्करा की महत्वपूर्ण सामग्री शराब के उत्पादन में इस फल के सक्रिय उपयोग में योगदान करती है। शायद सबसे लोकप्रिय मादक सेब पेय प्रसिद्ध साइडर है, जो आगे आसवन पर, बहुत अधिक डिग्री प्राप्त करता है और फ्रांस के उत्तर के लिए एक पारंपरिक पेय में बदल जाता है - कैल्वाडोस, जो वास्तव में, एक प्रकार की ब्रांडी है।घर पर, अच्छी शराब अक्सर केंद्रित सेब के रस से बनाई जाती है, और औद्योगिक पैमाने पर सेब प्रसंस्करण कचरे का उपयोग अक्सर फल और बेरी वाइन के उत्पादन के लिए किया जाता है, जो आमतौर पर उच्च गुणवत्ता का दावा नहीं कर सकता है।

क्वास की तैयारी में ताजे सेब का उपयोग किण्वन घटक के रूप में भी किया जा सकता है, जिसके कारण बाद वाला एक असामान्य स्वाद और सुगंध प्राप्त कर लेता है। इस तरह के पेय को अभी तक उद्योगपतियों ने नहीं अपनाया है, लेकिन घर पर क्वास बनाने वाली कई गृहिणियां सामग्री के साथ इसी तरह के प्रयोगों का सहारा ले रही हैं। उद्योगपतियों के लिए, वे और भी अधिक किण्वित उत्पाद - सेब साइडर सिरका का उत्पादन करते हैं, जिसमें कम तीखी गंध और स्वाद होता है, और इसलिए इसका सक्रिय रूप से सलाद बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

सेब के पेड़ उगाने के टिप्स के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।